CONCURSO MIELES DEL CHACO: UNA HERRAMIENTA PARA LA

MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD DE LOS PRODUCTOS

Apablaza, O.1, Winter, J.1, Yurkiv G. 2, Ohaco, P.1
1. INTI Neuqun
2. INTI Chaco
apablaza@inti.gob.ar

1. Objetivo
Premiar la miel de mayor aceptabilidad por los asistentes a las
XVII Jornadas de Apicultura del Impenetrable Chaqueo y 1 de
Produccin Primaria Regional, a travs de una Prueba de
Aceptabilidad.
Acercar a los apicultores de la regin una herramienta para
mejorar el posicionamiento de sus productos en el mercado.

2. Descripcin

Se determin su humedad y color, siendo clasificadas para participar

en alguna de las dos categoras, quedando 8 muestras participantes en
la categora de Mieles Claras ( 65 mmPfund) y 5 en la categora de
Mieles Oscuras (>65 mmPfund). Todas las muestras cumplieron con el
parmetro de humedad (menor a 20%).
Se prepar un diseo experimental tal que las 13 muestras fueran
degustadas 25 veces cada una.
La degustacin de las mieles se desarroll durante los das 10 y 11 de
agosto de 2012. Las mieles claras fueron degustadas el primer da y
las oscuras el segundo (Fig. 2).

A partir de la iniciativa de la Asociacin de Apicultores de Juan Jos

Castelli, la Unidad de Extensin de Chaco solicit a INTI Neuqun
organizar en conjunto el 1 Concurso de Mieles del Chaco, dado que
se tena experiencia previa en la organizacin de un concurso de
mieles.
Para el desarrollo del mismo se llev a cabo un diseo experimental
basado en una prueba de consumidores. El objetivo de la Prueba de
Consumidores es establecer la preferencia o aceptabilidad de un
producto por los consumidores actuales o potenciales.
Al igual que en el 1 Concurso de mieles Patagnicas organizado en
Neuqun (julio del 2011), se decidi utilizar un mtodo sencillo como
es el cuantitativo de Aceptacin. Para el desarrollo del mismo se
utiliz una escala hednica de 9 puntos.
Se recibieron en total 13 muestras, participando un total de 13
productores. Las mismas fueron ingresadas al laboratorio y
codificadas (Fig. 1).

Figura 2: Stand del INTI en las XVII Jornadas de Apicultura del Impenetrable
Chaqueo

Se entreg a cada consumidor un do de mieles codificadas con tres

dgitos en vasitos de plstico descartables tapados con un papel de
aluminio. Se les solicit que completen un formulario con los datos de
la muestra y elegir un puntaje para la misma. Se utilizo una escala del
1 al 9 (desde me disgusta muchsimo a me gusta muchsimo).
Los datos obtenidos durante los dos das fueron procesados, se
calcul la frecuencia acumulada de los puntajes asignados por los
consumidores a cada miel y se grafic un histograma por cada muestra
participante. Se estableci como criterio que la miel fue aceptada si la
puntuacin recibida era de 6 puntos o ms.
Figura 1: Preparacin de las muestras en instalaciones del INTA EEA J. J.
Castelli, Chaco.

3. Resultados y conclusiones
La miel ganadora de Categora Claras era procedente de la
localidad de Tres Isletas, en tanto la miel ganadora de Categora
Oscura provena de la ciudad J. J. Castelli.
Las mieles del 1 y 2 puesto de cada categora, recibieron como
premio un certificado y un anlisis fsico-qumico completo.

Los participantes tuvieron la oportunidad de conocer la

diversidad de mieles que se producen en su provincia.
Los apicultores participantes pudieron utilizar este concurso
como herramienta para conocer la aceptacin de su producto y
tener una nocin de la calidad de su miel.
Adems, permiti la presencia activa del INTI en estas
importantes Jornadas que se desarrollan desde hace ms de 17
aos en el Norte de nuestro pas.