Instituto Tecnologico de Hermosillo

Ing. Biomedica

Fenomenos de transporte en biosistemas

Profra. Flor Ramirez Torres

Resumen del articulo rheology

Contreras Chavarin Denny Misel

4to semestre

Hermosillo, Sonora

En el procesamiento de alimentos en las industrias lacteas es claro que

se debe asegurar la calidad y el buen estado de sus productos asi pues
se debe entender su comportamiento de flujo.
Para saberlo requerimos la reologia que es la ciencia de la deformacin
y el flujo de la materia, que se utiliza para definir la consistencia de
diferentes productos que se describen en consitencia y viscosidad, es
necesario saber de reologia para el diseo de procesos y evalucion de
la calidad de producto.
Es claro lo importante de definir y clasificar materiales; una manera de
caracterizar un material es por su tiempo de relajacin, viscosidad,
elsticidad o viscoelsticidad (tiempo en reducir tensin), magnitudes
tipicas:

Gases y liquidos normalmente son fluidos viscosos.

Los solidos se recuperan tras la liberacin de estrs, son conocidos

como materiales elasticos.
los fluidos viscosos, resiste el estado de deformacin, muestras
viscosidad, asi como propiedades elasticas tambien almacenan parte
parte de la energia de deformacin, otros tienen perdida de flujo estos
se denominan viscoelsticos.
Como saber el comportamiento del flujo y estructura?
Se debe inducir el flujo estacionario del material, se produce a travs
de reordenamiento y deformacin de las partculas, mediante
cizallamiento.
Si se quiere estudiar elasticidad la esquila debe ser muy suave para no
destruir la estructura, se requiere cizallamiento oscilante; la tensin y
velocidad de cizallamiento corresponde a la deformacin aplicada al
material y la rapidez.
Fluidos newtonianos son aquellos que tienen una viscosidad constante
dependiente de la temperatura , pero independiente de la velocidad de
cizallamiento aplicada. Es una proporcionalidad directa entre el
esfuerzo de corte y velocidad de cizallamiento en flujo laminar. es
para un fluido newtoniano. Un fluido newtoniano puede ser definida
por un nico valor de viscosidad a una temperatura especificada; agua
, aceites minerales, vegetales y sacarosa pura son ejemplos de fluidos
newtonianos . Lquidos de baja concentracin en en general , tales
como la leche entera y leche desnatada se caracterizan como fluidos
newtonianos .

Los fluidos no Newtonianos son lo contrario, si tienen un valor de

viscosidad a especifica temperatura.
La viscosidad de cizallamiento puede ser dependiente tambien del
tiempo, entonces la viscosidad, entonces... la viscosidad es una
funcin no slo de la magnitud de velocidad de cizallamiento, tambien
de la duracin y frecuencia de las aplicaciones sucesivas de
cizallamiento; de tiempo dependiente se definen como tixotrpico ,
reopctico o anti- tixotrpico.
Materialesno newtonianos que son independientes del tiempo se
definen como adelgazamiento por corte, engrosamiento de cizalla o de
plstico.
La dependencia velocidad de cizallamiento de la viscosidad pueden
diferir sustancialmente entre los diferentes productos, y tambin para
un determinado lquido, dependiendo de la temperatura y la
concentracin; Resultando en menor resistencia al flujo y, por
consiguiente menor viscosidad. Ejemplos tpicos de fluidos de aclareo
de cizalladura son concentrados crema, jugo, champ y aderezos para
ensaladas .
La viscosidad de un fluido de espesamiento de cizalladura aumenta
con el aumento de la velocidad de cizallamiento, tiene
comportamiento de flujo dilatante, que resulta ms denso. Los
ejemplos tpicos de sistemas de espesamiento de cizalladura son arena
hmeda y suspensiones de almidn se concentraron .
Si presenta tensin de fluencia es un fluido plstico, Si la fuerza
aplicada es menor que la fuerza correspondiente a la tensin de
fluencia, el material almacena la energa de deformacin.
Un fluido tixotrpico puede ser descrito como un sistema de dilucin de
cizalla donde el viscosidad disminuye no slo con el aumento de la
velocidad de cizalla , sino tambin con el tiempo a una velocidad de
cizallamiento constante. Ejemplos tpicos de fluidos tixotrpicos son
yogur, mayonesa, margarina , helados y pincel .
Un fluido reopctico puede ser descrito como un fluido tixotrpico ,
pero con la importante diferencia de que la estructura del lquido slo
se recuperar por completo si sometida a una velocidad de
cizallamiento pequea.
En un flujo anti tixotrpico la viscosidad aumenta con el aumento de
velocidad de cizallamiento constante
Estos son algunos modelos para descripcion comportamientos no

newtonianos: Ostwald, Herschel - Bulkley , Steiger - Ory , Bingham ,

Ellis y Eyring .Relacionan la tensin de cizalla de un fluido a la
velocidad de cizallamiento , permitiendo as la aparente
La ecuacin de la ley de potencia generalizada es util al aplicarla a un
gran nmero de fluidos no newtonianos en una amplia gama
develocidades de cizallamiento, aplicable a plstico, as como cizalla.

ecuacin de la ley de potencia ( K = y n = 1 ):

Para un fluido plstico de la ecuacin de la ley de potencia se utiliza

con n < 1 para el comportamiento viscoplstico y n = 1 para el plstico
de Bingham. Para una dilucin por cizallamiento o fluido de
espesamiento de cizalladura la ecuacin de la ley de potencia:

Los equipos de medida principales son viscosimetros de rotacin y

capilares, que tienen diversos tipos, los mas faciles de usar son rotacionales,
pero tienen mas precisin los capilares.
Se utiliza el equipo requerido por ejemplo, si se piden precisin como en
fluidos no newtonianos, para la determinacin de instancia de estructura
desglose en yoghurt se requiere remetro; este no se utiliza en mantequilla,
queso, vegetales, grasas, etc. se utilizan para estos ultimos penetrmetros
que dan informacion solo empirica.
Se debe considerar para llevar a cabo las tecnicas de medicin, los datos de
viscosidad que se van a utilizar en el diseo de que objeto, como
temperatura constante durante la prueba, precisin, hacerse en diferentes
velocidades de cizallamiento, temperatura y el calentamiento debe
considerarse, etc.
Se requieren algunas ecuaciones para el clculo manuel de la presin y
velocidades de corte para el flujo laminar en conductos circulares y
rectangulares, aplicable a newtoniano, asi como no newtoniano.