Cultivares de

Papas Nativas
Sierra Centro Norte del Ecuador
Etnobotnico, morfolgico, agronmico y calidad

AUTORES:
Cecilia Monteros Fausto Yumisaca
Jorge Andrade-Piedra Ivn Reinoso R.

Publicacin Miscelnea N 179

2010

Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catlogo etnobotnico, morfolgico, agronmico y de calidad
es un producto del Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en colaboracin con el Centro
Internacional de la Papa.
Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
Programa Nacional de Races y Tubrculos
Apartado 17-01-340, Quito, Ecuador, Telfono (593)300 61 42 iniap@iniap.gob.ec
www.iniap-ecuador.gob.ec

Centro Internacional de la Papa (CIP)

Apartado 1558, Lima 12, Per cip@cgiar.org
www.cipotato.org
Esta publicacin ha sido realizada con el financiamiento del proyecto FTG-353/05 Innovaciones Tecnolgicas y
Mercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas Fondo Regional de Tecnologa Agropecuaria
(FONTAGRO), Proyecto Fortalecimiento de la Investigacin y Produccin de Papa para la seguridad alimentaria
de las familias de la Sierra Ecuatoriana y los proyectos Papa Andina e InnovAndes del Centro Internacional de la
Papa (CIP)

Autores: Cecilia Monteros (INIAP); Fausto Yumisaca (INIAP); Jorge Andrade-Piedra (CIP) e Ivn Reinoso (INIAP)
Revisores tcnicos: Xavier Cuesta (INIAP); Stef de Haan (CIP) y Elena Villacrs (INIAP)
Asesoramiento tcnico-metodolgico: Stef de Haan (CIP)
Recopilacin de informacin y apoyo logstico
Carchi: Carlos Sevillano (INIAP); Isabel Gavilnez (Papa Andina) y Napolen Sierra (Fontagro)
Cotopaxi: Javier Jimnez (Fontagro); Ramona Laso (Direccin de Educacin Bilinge, DEB); Jos Sopa (DEB); Mara
Sumba (Universidad Tcnica de Cotopaxi) y Danilo Len (Fontagro)
Bolvar: Edwin Pallo (Consorcio de Pequeos Productores de Papa, CONPAPA); Mara Argello (CONPAPA); Margarita
Bayas (comunidad de Culebrillas) y Manuel Chimbo (CONPAPA)
Chimborazo: Rodrigo Aucancela (INIAP); Fabin Haro (InnovAndes); Juan Duque (Fontagro); Freddy Martnez (Escuela
Superior Politcnica del Chimborazo) y Paola Pilco (comunidad Huacona San Isidro)
Cita bibliogrfica
Monteros, C., Yumisaca, F., Andrade-Piedra, J. y Reinoso, I. 2011. Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador:
Catlogo etnobotnico, morfolgico, agronmico y de calidad. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Centro Internacional de la Papa (CIP). Quito, Ecuador. 144 p.
Copyright 2010 Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
ISBN: 9942-07-114
Fotografas: Javier Jimnez, Cecilia Monteros, Xavier Cuesta, Mara Sumba, Fausto Yumisaca, Doris Chalapuente
Diagramacin: Anita Zumrraga
Impresin: Imprenta IDEAZ. Ro de Janeiro Oe3-200 y Uruguay. Telf.: 2 900 191
Ejemplares impresos: 1.000
Diciembre 2010
Las publicaciones de INIAP contribuyen con informacin sobre el desarrollo para el dominio pblico. Los lectores estn
autorizados a citar o reproducir este material en sus propias publicaciones, respetando los derechos de autor del INIAP.

AGRADECIMIENTO
Nuestro profundo agradecimiento a los agricultores de las comunidades de
Marcopamba, Culebrillas (provincia de Bolvar); Pactac, Chanchungaloma, Maca
Ugshaloma, Huayrapungo (Cotopaxi); El Beln, Compaa Labranza, La Merced, San
Isidro, Gualiac, Guantug, Chanchn Tiocajas, Galte Laime, Cruz de Mayo
(Chimborazo); San Pedro de Piartal, Casa Fra y Mariscal Sucre (Carchi), quienes
compartieron sus cultivares de papas nativas y conocimientos. Sin su apoyo no hubiera
sido posible realizar el presente documento. Ellos son los guardianes de las papas
nativas y gracias a su sabidura se ha conservado este tesoro gentico.
Expresamos nuestro reconocimiento al Fondo Regional de Tecnologa
Agropecuaria (FONTAGRO), al Proyecto Fortalecimiento de la Investigacin y
Produccin de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la Sierra
Ecuatoriana por el apoyo econmico brindado para la ejecucin y publicacin del
Catlogo, y de manera especial agradecemos a los proyectos Papa Andina e
InnoVandes del Centro Internacional de la Papa por el sostenido apoyo tcnico y
econmico en varios temas relacionados a las papas nativas para revalorizar y
promover su cultivo y consumo.
Extendemos nuestro agradecimiento a los revisores tcnicos Stef de Haan, Xavier
Cuesta y Elena Villacrs, quienes realizaron valiosos aportes a este catlogo.
Agradecemos a los Ing. Javier Jimnez, Edwin Pallo, y a los agrnomos Carlos
Sevillano y Rodrigo Aucancela (coordinadores provinciales), a los promotores
campesinos del Consorcio de Pequeos Productores de Papa (CONPAPA), a los
estudiantes de la Universidad Tcnica de Cotopaxi y de la Escuela Superior Politcnica
del Chimborazo, as como a los profesionales de la Direccin de Educacin Bilinge
de Cotopaxi, Unidades Tcnicas del Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP) en Carchi y Chimborazo, quienes apoyaron en la recopilacin
de informacin y apoyo logstico. Adems, agradecemos al Ing. Danilo Len y a los
tesistas Mara Sumba y Juan Duque que colaboraron en el procesamiento de la
informacin.
Cecilia Monteros, Fausto Yumisaca, Jorge Andrade-Piedra, Ivn Reinoso

NDICE DE CONTENIDOS
I

Pg.
AGRADECIMIENTO...................................................................................................3

II PRESENTACIN ........................................................................................................5
III PRLOGO ...................................................................................................................7
IV INTRODUCCIN .......................................................................................................9
CAPTULO 1: METODOLOGA .................................................................................11
1.1 Seleccin de sitios y formacin de grupos de trabajo ....................................11
1.2 Caracterizacin etnobotnica ...........................................................................12
1.3 Caracterizacin morfolgica, agronmica,
nutricional y calidad para consumo ................................................................13
1.4 Sondeos rpidos de mercado............................................................................16
1.5 Jardines de conservacin...................................................................................16
CAPTULO 2: LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO
Y NORTE DEL ECUADOR...........................................................................................17
2.1 Diversidad de las papas nativas.........................................................................17
2.2 Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas ...................22
2.3 Manejo agronmico de las papas nativas .......................................................28
2.4 Caractersticas socioeconmicas de los agricultores
que cultivan papas nativas.................................................................................32
2.5 Tradiciones asociadas con las papas nativas...................................................34
2.6 Comercializacin de papas nativas ..................................................................38
CAPTULO 3: GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA,
CARACTERIZACIN Y CONSERVACIN DE PAPAS NATIVAS .....................41
3.1 Comunidades participantes en la colecta y caracterizacin
de papas nativas..................................................................................................41
3.2 Agricultores y grupos conservacionistas de cultivares de papas nativas ......51
CAPTULO 4: FICHAS DESCRIPTIVAS DE LOS CULTIVARES
DE PAPA NATIVA ..........................................................................................................56
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................137
ANEXOS.........................................................................................................................140

PRESENTACIN

a mayor biodiversidad gentica de papa silvestre y cultivada (Solanum spp.)

se encuentra en las tierras altas de los Andes de Bolivia, Per y Ecuador. El
Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva en su banco de germoplasma ms de
3527 variedades de papa nativa (Huaman, 1997). En el Ecuador, el Instituto Nacional
Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ha colectado alrededor de 350
cultivares de papa nativa en todo el pas, las cuales son mantenidas por el Programa
Nacional de Races y Tubrculos rubro Papa (PNRT-Papa) y el Departamento Nacional
de Recursos Fitogenticos (DENAREF), con el objetivo principal de caracterizarlas,
reintroducirlas a sus lugares de origen y utilizarlas en el mejoramiento gentico para el
desarrollo de nuevas variedades (Monteros y Reinoso, 2010).
Las papas nativas (o papas antiguas) son altamente valoradas por cientficos y
agricultores indgenas por sus propiedades organolpticas agradables (sabor y textura),
propiedades nutricionales y por su tolerancia a condiciones adversas de clima,
enfermedades y plagas. Adems, son fuente de genes para trabajos de mejoramiento
gentico para obtener variedades mejoradas (Cuesta, 2006; Monteros y Reinoso, 2010).
Los agricultores que siembran papas nativas las guardan principalmente para su
autoconsumo. Esto convierte a este tipo de papa en un alimento estratgico para la
seguridad alimentaria de la poblacin, en especial la de ms bajos recursos. Los
excedentes son comercializados en los mercados cercanos a sus comunidades y en
algunos casos en las grandes ciudades. Pero las papas nativas tienen una presencia
marginal en el mercado ecuatoriano. Apenas 20 de ellas tienen presencia en mercados
rurales y en conjunto representan alrededor del 5% del volumen total de la papa
comercializada (Unda et al., 2005).
Pese a ello y debido a un trabajo de investigacin y promocin, las papas nativas
han tomado recientemente particular importancia en nuevos nichos de mercado, tanto
en procesado como en fresco. Se han iniciado trabajos de procesamiento industrial
para producir hojuelas de pulpa de color, las cuales son muy atractivas para los
consumidores urbanos. En relacin al consumo en fresco, chefs de restaurantes
gourmet, estn interesados en trabajar con las papas nativas por sus formas llamativas
(Chiwilas), pulpa de color (Tushpa), textura arenosa y coccin rpida (Chaucha
Colorada, Yema de Huevo, Dolores). Esta es una forma muy eficiente e innovadora de
promocionarlas con el pblico (Monteros y Pallo, 2009).

Debido a la falta de inters de los consumidores, estas papas que han sido
mantenidas y conservadas por generaciones, estn en peligro de extincin. En muchos
casos fueron sustituidas por variedades mejoradas de mayor rendimiento y con
resistencia a plagas y enfermedades (Cuesta et al., 2005; Monteros y Pallo, 2009). Sin
embargo, tomando en cuenta la relevancia que representa la biodiversidad como activo
tanto para la seguridad alimentaria como fuente potencial de ingresos para los
productores, se publica el presente catlogo para contribuir a mejorar la visibilidad de
las papas nativas, hacer conocer sus caractersticas muchas veces subestimadas y
promover su uso ms amplio.

Ivn Reinoso
Lder del Programa Nacional de
Races y Tubrculos, rubro Papa, INIAP

Andr Devaux
Lder de la Iniciativa Papa Andina, CIP

PRLOGO

cuador es un centro de diversidad gentica de especies y variedades de papa

cultivada y silvestre. La presencia histrica de la papa y su importancia para
la alimentacin de la poblacin ecuatoriana fue comentada por los exploradores
botnicos Alexander Von Humboldt (1769-1859) y Richard Spruce (1817-1893).
En 1933, el pas fue visitado por primera vez por una expedicin botnica que
tena como objetivo colectar papas nativas. Se trataba de un equipo de cientficos rusos
bajo el liderazgo de Sergei M. Bukasov, quien fue enviado por el Dr. Nickolay Ivanovich
Vavilov. Entre el 11 de junio y 5 de agosto de 1939, el Dr. Jack G. Hawkes y el Sr.
Edward Balls tambin recorrieron el Ecuador para colectar papas. Sobre este viaje
Hawkes (2003) escribe: siendo un pas pequeo (el Ecuador) nos ha provedo con una
cantidad significante de germoplasma de papa cultivada. La expedicin colect un
total de 93 accesiones de papa cultivadas: 28 del sur, 53 del centro y 12 del norte
(Hawkes, 1944).
Ms adelante Hawkes (1950) escribe sobre las papas ecuatorianas: la mayor parte
de las variedades como Jubalea, Leona, Quesillo, Uchurumi, Uvilla, Engrosadora, Yungara
o Chola, Lojana, Cavachi, Catalea, Tabla, Dominga, Yacurumi, Plancha, Alpargata
Uluchuya, Tancanguilla, Puca ahui, Suitu, Curipamba, Camotilla, etc. son tetraploides y
generalmente tardas. Las otras especies cultivadas son diploides con variedades precoces
como Chaucha, Santa Rosea, Yacu papa, Manzana, Herraje, etc. Lo que este relato de
Hawkes (1950) nos ensea con claridad es que hace ms de medio siglo hubo una alta
diversidad varietal en el Ecuador. Adems, indica que bsicamente existan dos grupos
contrastantes: cultivares tardos tetraploides y cultivares precoces diploides.
Hoy en da, cuando uno recorre la zona alto-andina del Ecuador, es notorio que la
papa mejorada ha desplazado a la papa nativa en trminos de rea cultivada y
posiblemente tambin en trminos de diversidad gentica. Es probable que haya ocurrido
una prdida de papas nativas y una consecuente erosin gentica aunque falta evidencia
cientfica para sustentarlo. Con la excepcin de algunas papas nativas conocidas como
Uvilla, Yema de huevo y Bolona, la mayor parte de las papas nativas documentadas en
el Catlogo de Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador se pueden
considerar escasas o vulnerables. Por ello es tan oportuno contar con este primer
catlogo de papas nativas ecuatorianas, nico en su especie, ya que sin una lnea de
base meticulosamente documentada es imposible monitorear la conservacin in-situ.
Cabe mencionar con nfasis que la diversidad contempornea de las papas nativas
es el producto de la conservacin in-situ realizada por los agricultores. Es decir, de

aquellos hombres curiosos que gustan de cultivar muchas clases de papa y aquellas
mujeres que valoran mantener los sabores ancestrales en la cocina. Son ellos los
guardianes de este tesoro!
Los catlogos son importantes porque registran la diversidad existente y proveen
informacin morfolgica, usos y el potencial futuro de las variedades. De igual manera,
pueden ser un estmulo para la conservacin y ser utilizados como material didctico
con el fin de despertar inters entre agricultores jvenes, estudiantes, cocineros, etctera.
Durante la ltima dcada se ha dado cada vez ms importancia a la documentacin de
la diversidad in-situ de papas nativas de la zona andina, tanto en Bolivia (Iriarte et al.,
2009; Terrazas y Cadima, 2008; Merino et al., 2004; Ugarte e Iriarte, 2000); Colombia
(Moreno et al., 2009) y Per (Gutirrez y Valencia, 2010; Ugas, 2008; Cosio Cuentas,
2006; de Haan, 2006).
Este catlogo de las papas nativas de Carchi, Cotopaxi, Bolvar y Chimborazo es
el primer documento de este tipo para el Ecuador. Esto lo hace una joya nica. Pero es
necesario tambin resaltar otras caractersticas que rene este catlogo. Primero, hace
un reconocimiento explcito de las familias, grupos de productores, colegios y
comunidades que han participado. Se aprecia evidentemente en todo el documento
que el trabajo ha sido muy participativo y basado en una colaboracin horizontal entre
cientficos y agricultores.
Segundo, la importancia dada a la informacin detallada del valor nutricional, el
conocimiento etnobotnico y el mercado. La combinacin de este informacin en un
solo catlogo es realmente excepcional y demuestra que el equipo del Programa
Nacional de Races y Tubrculos rubro Papa (PNRT-Papa) del Instituto Nacional
Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) incide no solo en la conservacin
per se, sino adems en las estrategias para lograr este cometido, mediante la
identificacin de nuevos mercados, la promocin de jardines de conservacin, el uso
de germoplasma en el programa de mejoramiento gentico, entre otros.
Finalmente, este catlogo es fruto de un trabajo multidisciplinario. Los autores y
los equipos de trabajo de cada provincia demuestran que con la suma de esfuerzos
individuales se multiplica el resultado final.
No queda nada ms que pedirle al lector de esta obra que se junte al esfuerzo
colectivo de conservar y dar valor al tesoro ecuatoriano de las papas nativas y felicitar
a todas las personas que han hecho posible este catlogo.
Stef de Haan
Centro Internacional de la Papa

INTRODUCCIN
Gracias a la sabidura de las comunidades indgenas que han sabido conservarlas,
todava podemos encontrar papas nativas (Annimo).

i no hubiera sido por ese espontneo inters, no estaramos en la

pretensin de este catlogo: rescatar este tesoro escondido que ha estado
con nosotros por milenios. Los fros campos paperos de la regin andina han cobijado
celosamente estos recursos alimenticios, bajo diversas formas y estructuras vegetales,
defendindolas de las inclemencias climticas y de la intervencin avasalladora de la
raza humana.
Los cultivares de papas nativas en buena proporcin han rendido tributo ante la
natural evolucin del hombre y sus costumbres. Es as que muchos cultivares de papas
nativas se han perdido, quizs para siempre. La esperanza que queda es que
despertando el inters por ellos, dadas sus bondades y virtudes nutracuticas y
alimenticias, podamos rescatarlos del olvido que han sufrido y en su propia tierra.
Este catlogo para muchos ser un rescate; para la mayora ser un
descubrimiento; pero para todos deber ser un reencuentro con nuestro pasado que
nos ofrece una posibilidad actual de enorme importancia alimenticia.
El propsito de este catlogo es dar a conocer la riqueza gentica que mantienen
los agricultores de papas nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador, y presentar
informacin tcnica y etnobotnica para conocer y aprovechar las bondades de las
papas nativas. As mismo, se pretende reconocer a los agricultores que han logrado
conservar las papas nativas.
El contenido de este catlogo est dividido en las siguientes partes:
El Captulo 1 describe la metodologa que se aplic para la elaboracin de este
catlogo.

El Captulo 2 analiza la presencia de las papas nativas en la Sierra Centro y Norte

del Ecuador, en cuanto a la biodiversidad, valor nutricional, manejo agronmico,
caractersticas socioeconmicas de los agricultores que las cultivan, las tradiciones
asociadas a ellas y la comercializacin.
El Captulo 3 presenta a los agricultores de las comunidades que proporcionaron
la informacin para este catlogo, as como de aquellos agricultores que actan como
conservacionistas de esta riqueza gentica.
El Captulo 4 comprende las fichas descriptivas de cada una de las 80 cultivares
de papa nativa colectadas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador.
Este catlogo concluye con la lista de bibliografa consultada y una seccin de
anexos con los descriptores de caracterizacin morfolgica, el detalle de los cultivares
de papa nativa por provincia y comunidad.

10

CAPTULO 1
METODOLOGA PARA ELABORAR EL CATLOGO
Este captulo describe los mtodos usados para (1) la seleccin de sitios y la formacin
de grupos de trabajo; (2) la caracterizacin etnobotnica; (3) la caracterizacin
morfolgica, agronmica, nutricional y de poscosecha; (4) los sondeos rpidos de
mercado; y (5) los jardines de conservacin.
1.1. Seleccin de sitios y formacin de grupos de trabajo
Se seleccionaron las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, donde la
papa es un cultivo de importancia. En cada provincia se eligieron 19 comunidades
(Cuadro 1), donde, por reportes previos, se conoca que haba una alta diversidad de
cultivares de papas nativas. En total se colectaron 120 cultivares de los cuales 80 se
presentan en el captulo cuatro de este catlogo.
Cuadro 1. Comunidades en las que se colectaron los cultivares de papas nativas. 2006
Provincia
Bolvar

Cantn
Guaranda

Latacunga
Pujil

Colta

Sicalpa

Chimborazo

Cebadas
Guamote

Carchi

Guanujo
Cochapamba
Yanahurco
Poal
Guangaje

Saquisil
Cotopaxi

Parroquia

Guano
Montfar
Tulcn
San Pedro
de Huaca

La Matriz
Palmira
Ilapo
Piartal
Julio Andrade
Mariscal Sucre

Comunidad
Marcopamba
Culebrillas
Pactac
Chanchungaloma
Maca Ugshaloma
Huayrapungo-6 de diciembre
El Beln
Compaa Labranza
La Merced
San Isidro
Gualiac
Guantug
Chanchn Tiocajas
Galte Laime
Sagaso Cruz de Mayo
San Pedro de Piartal
Casa Fra
Mariscal Sucre
Huaca

Altitud
metros
3 505
3 459
3 474
3 500
3 480
3 590
3 350
3 500
3 600
3 600
3 235
3 822
3 679
3 370
3 650
3 320
3 360
3 350
3 300

Cultivares
colectados
18
10
12
12
5
5
2
2
6
5
10
8
3
5
2
6
3
4
2

11

En cada comunidad se organiz una reunin para explicar en qu consista el trabajo.

Se identificaron a los agricultores que conservan mayor diversidad de cultivares de
papas nativas (comnmente llamadas papas antiguas). Se formaron grupos con un
mnimo de 10 agricultores por comunidad, se prioriz a las personas que mantienen
mayor diversidad de papas nativas, que sean mayores a 40 aos de edad (ms del 65%
de la muestra), y manteniendo en lo posible un equilibro de gnero. Los agricultores
llevaron muestras de cada cultivar de papa nativa (mnimo 10 tubrculos por muestra).
Luego, durante un ejercicio grupal, se identificaron posibles duplicados reconocidos
por los propios agricultores. Finalmente, se seleccion el grupo de papas nativas para
caracterizarse.
1.2. Caracterizacin etnobotnica
Para la caracterizacin etnobotnica se realizaron 170 encuestas en las cuatro
provincias y se utiliz el mtodo de free listing (Cotton, 1996; Martn, 2004, de Haan
et al., 2006). Este mtodo consiste en exponer una muestra de cinco tubrculos recin
cosechados de cada cultivar debidamente codificados. La persona entrevistada seala
los cultivares que conoce (conocer implica que esta persona o sus padres las hayan
cultivado) y las separa. Con estas muestras se aplica la matriz de recopilacin de
informacin etnobotnica. La caracterizacin se hizo usando las siguientes variables:

Nombre comn ms frecuente.

Significado del nombre comn.
Destino de la produccin.
Usos tradicionales (alimenticios, medicinales, socioculturales).
Manejo agronmico.
Rendimiento que obtienen los agricultores bajo condiciones tradicionales, expresado
en quintales (qq) cosechados por cada quintal sembrado (1 qq = 45,5 kg).
Tiempo de almacenamiento para consumo bajo condiciones tradicionales de los
agricultores.

12

 Rango de adaptacin (donde normalmente se cultivan).

Tiempo de coccin, referido al tiempo necesario para que los tubrculos estn
cocinados. Se us la siguiente escala: suave (menos de 20 minutos de coccin); media
(20 a 30 minutos); y dura (ms de 30 minutos).
Factores biticos, referidos a la resistencia a lancha (Phytophthora infestans) y pudricin
(Pectobacterium spp.). Se us la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente
susceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente resistente y 5 = resistente.
Factores abiticos, referidos a la tolerancia a heladas (temperaturas bajo 0 oC) y
sequa. Se us la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible;
3 = intermedia; 4 = moderadamente tolerante y 5 = tolerante.
Adicionalmente se recab informacin sobre abundancia y prdida de los cultivares de
papas nativas. Se conformaron grupos focales en cada comunidad (mnimo 10
personas) con dirigentes y agricultores reconocidos por mantener una amplia diversidad
de papa nativa y por ser conocedores del tema. Los resultados fueron obtenidos a base
de consensos. De acuerdo con su abundancia, los cultivares de papas nativas fueron
clasificados en estas categoras: escasa (menos del 10% de los entrevistados las
siembran); intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); y
abundante (ms del 25% de los entrevistados las siembran).
1.3. Caracterizacin morfolgica, agronmica, nutricional y calidad para consumo
Para la caracterizacin morfolgica, agronmica y de calidad se seleccionaron sitios
con caractersticas parecidas a los lugares en donde se realizaron las colectas y de fcil
acceso, en los cuales se instalaron parcelas para caracterizar las papas nativas. En
Chimborazo se instal una parcela con 43 cultivares de papas nativas colectados en
esta provincia; en Bolvar, una parcela con 28 cultivares de papas nativas, y en
Cotopaxi, una parcela con 49 cultivares de papa nativa, incluidos los cultivares de Carchi
(Cuadro 2). De acuerdo con la disponibilidad de semilla, se sembraron de 10 a 30
tubrculos por cultivar, a una distancia de 0,40 m entre plantas y 1 m entre surcos.

13

Cuadro 2. Caractersticas y ubicacin de las parcelas de caracterizacin de los cultivares

de papas nativas. Ecuador, 2007
Provincia
Bolvar
Chimborazo
Cotopaxi

Cantn
Guaranda
Colta
Latacunga

Parroquia
Guanujo
Sicalpa
Poal

Comunidad
Marcopamba
El Beln
Collas

Altitud
metros
3 500
3 383
3 400

1.3.1. Caracterizacin morfolgica. Se utilizaron los descriptores morfolgicos de

papa y gua de colores de Huamn (1994) y Gmez (2004). Se evaluaron 17
descriptores morfolgicos, con un total de 32 caracteres (Anexo 1).
1.3.2. Caracterizacin agronmica. Se evaluaron cuatro variables: tiempo de
senescencia de follaje, rendimiento por planta, nmero de tubrculos por planta y
tiempo de brotacin. Para tiempo de senescencia de follaje, se contabiliz el perodo
(das) transcurrido desde la siembra hasta que el 50% de las plantas de la parcela
presentaron el 50% del follaje de color marrn. Se utiliz la siguiente escala: 1 = muy
precoz (menor a 90 das); 3 = precoz (91 a 120 das); 5 = medio (121 a 149 das); 7 =
tardo (150 a 179 das); y 9 = muy tardo (ms de 180 das). A la cosecha, se evalu el
rendimiento (kg) y el nmero de tubrculos por planta en una muestra de 10 plantas
tomadas al azar. Para tiempo de brotacin (das), se estim el perodo desde la cosecha
hasta que el 50% de la muestra de 30 tubrculos presentaron brotes de 5 mm de
longitud, escala 2 propuesta por Cascante, 1967. Los tubrculos fueron mantenidos
bajo luz difusa, a una temperatura de 10 C a 15 C y una humedad promedio de 75%.
1.3.3. Caracterizacin de calidad para consumo. Se evaluaron ocho variables:
tiempo de coccin, sabor, textura, tiempo de verdeamiento, materia seca, gravedad
especfica, porcentaje de hojuelas fritas de buena calidad y tiempo de pardeamiento.
Para evaluar el tiempo de coccin (minutos) se colocaron cinco tubrculos enteros de
40 a 50 g con cscara en agua, a temperatura de ebullicin y se registr el tiempo hasta
cuando el penetrmetro (McCormick, modelo FT 327) marc 1 a 2 kg fuerza, textura
adecuada para el consumo (Durn, 2001). El sabor se evalu con un panel de 10
consumidores, a quienes se les entregaron papas enteras cocidas para que calificaran
su sabor, mediante la siguiente escala hednica: 1 = muy desagradable;
2 = desagradable; 3 = regular; 4 = agradable; y 5 = muy agradable. La textura se evalu
con un grupo de estudiantes de gastronoma, por medio de la siguiente escala: 1 = muy
aguachento; 2 = moderadamente aguachento; 3 = intermedio; 4 = moderadamente
arenoso; y 5 = muy arenoso (INIAP, 2006; Villacrs, 1998). Para el tiempo de
pardeamiento (horas) se cortaron en sentido ecuatorial cinco tubrculos de cada cultivar
de papa nativa y se registr el tiempo hasta que el 50% de la pulpa presente
ennegrecimiento enzimtico (Adaptado de Werij et al,. 2007).

14

Para materia seca (%) se tom cinco tubrculos por cultivar de papa nativa, se cortaron
en cubos de 1 a 2 cm de lado, se tom una muestra de 200 g, se registr el peso fresco
y se coloc en una estufa a 80 C por 72 horas y se registr el peso seco. El contenido
de materia seca es la relacin entre el peso seco divido para el peso fresco por cien.
Para gravedad especfica se tom cinco tubrculos de peso similar (40 a 50 g), se
pesaron en seco, luego se los introdujo en una probeta graduada de 1 000 ml y se midi
el volumen de agua desplazada. El peso seco de los tubrculos se dividi para el volumen
de agua desplazada (la relacin entre el peso de los tubrculos y el peso de un volumen
igual de agua corresponde a la gravedad especfica) (Alvarado, 1996; Villacrs, 1998).
Para hojuelas fritas de buena calidad (%) se tom cinco tubrculos (50 a 80 g). De cada
tubrculo se seleccionaron 10 hojuelas de 2 mm de grosor que no presentaran cortes
o roturas. Se lavaron las hojuelas hasta eliminar el almidn superficial y se procedi a
frer a 170 C hasta que dej de burbujear el aceite de palma. Se us la siguiente escala:
1 = hojuelas sin ninguna mancha o pardeamiento; 2 = hojuelas con ligero pardeamiento
marrn claro; 3 = hojuelas con ligero pardeamiento marrn claro y con pocas manchas
de color marrn oscuro con dimetro menor o igual a 0,5 cm; 4 = hojuelas pardas con
varias manchas marrn oscuro perifricas o centrales de dimetro mayor a 0,5 cm y
menor a 1,8 cm y 5 = hojuelas pardas con manchas marrn oscuro intenso perifricas
o centrales de dimetro igual o mayor a 1,8 cm. Se contabiliz el nmero de hojuelas
enmarcadas en las categoras 1, 2 y 3, y se dividi para el nmero de hojuelas totales
que ingresaron al proceso de fritura, obtenindose as el porcentaje de hojuelas de
buena calidad (INIAP, 2006).
Para tiempo de verdeamiento (das) se estim el perodo transcurrido desde la cosecha
hasta que el 50% de la muestra de 30 tubrculos presentaron verdeamiento con dao
interno, escala 3 propuesta por Grunenfelder et al, 2005. Los tubrculos fueron
mantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 C a 15 C y una humedad
promedio de 75%.
1.3.4. Caracterizacin nutricional y funcional. Para la caracterizacin nutricional y
funcional se utiliz una muestra de entre 6 a 22 cultivares de papas nativas. Como
testigo se us el cultivar mejorado Superchola, el cual tiene mayor aceptacin entre los
consumidores y, adems, es el ms comercializado en el Ecuador. Los cultivares
empleados fueron cultivados entre los 3 400 a 3 500 metros de altitud en las
comunidades de Collas, Marcopamba de las provincias de Cotopaxi y Bolvar
respectivamente. Una vez cosechadas se transportaron al laboratorio, en donde se
registraron, codificaron y se procedi al cepillado y lavado (para eliminar la tierra
adherida), troceado y liofilizado de las muestras. Para el anlisis de datos se us un

15

diseo completamente al azar con tres repeticiones, se utiliz la prueba de diferencia

mnima significativa (DMS) al 5% de probabilidad.
Para la caracterizacin nutricional se aplicaron los mtodos descritos en AOAC, 19972000 para el contenido de grasas, humedad, fibra, protena, ceniza, macro y micro
nutrinientes y para cido ascrbico (vitamina C) se uso el mtodo reflectomtrico
(Merck, 1996). Para la caracterizacin funcional se utilizaron los siguiente mtodos:
carotenos totales: mtodo adaptado por Rodrguez et al., (2004); polifenoles totales:
mtodo AOAC, 1997, adaptado en el Departamento de Nutricin y Calidad de INIAP.
1.4. Sondeos rpidos de mercado
Para determinar los cultivares de papas nativas ms comerciales, se realiz un sondeo
en los principales mercados de las cuatro provincias. La seleccin de los comerciantes
fue al azar dependiendo de si tenan o no papas nativas al momento de la entrevista,
disponibilidad de tiempo y predisposicin a responder las preguntas del cuestionario.
Se hicieron un total de 80 encuestas en 10 mercados: Salcedo y Saquisil (Cotopaxi);
San Alfonso y Mayorista en Riobamba (Chimborazo); Bellavista y 10 de agosto en
Guaranda, y Simiatug (Bolvar); San Gabriel, Tulcn y Julio Andrade (Carchi).
1.5. Jardines de conservacin y multiplicacin
Considerando que los agricultores difcilmente conservan ms de cinco cultivares y que
estos son sembrados bajo condiciones climticas adversas, se establecieron jardines de
conservacin con Colegios Interculturales Bilinges, agricultores conservacionistas y
en coordinacin con el Consorio de Pequeos Agricultores de Papa (CONPAPA), se
multiplic 20 toneladas de semilla para entregar a agricultores que han perdido estos
cultivares, para realizar eventos de capacitacin y difusin de cultivo y consumo de
papas nativas.

16

CAPTULO 2
LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO
Y NORTE DEL ECUADOR

En este captulo se describe de manera general (1) la diversidad de papas nativas en la

Sierra Centro y Norte del Ecuador; (2) su valor nutricional; (3) su manejo agronmico;
(4) las caractersticas socioeconmicas de los agricultores que las cultivan; (5) las
tradiciones asociadas a ellas; y (6) su comercializacin.
2.1. Diversidad de las papas nativas
Se colectaron 120 cultivares de papas nativas en 19 comunidades. La provincia en la
que se encontr el mayor nmero de cultivares fue Chimborazo (43 cultivares), seguida
de Cotopaxi (34 cultivares), Bolvar (28 cultivares) y finalmente Carchi (15 cultivares)
(Cuadro 3). En las cuatro provincias se reportan 60 cultivares de papas nativas escasas
(menos del 10% de las familias las siembran) y apenas 20 cultivares como abundantes
(Cuadro 3 y Anexo 2). Al respecto de los cultivares de papas nativas perdidos
(Cuadro 4), los agricultores de Chimborazo reportan el mayor nmero de cultivares
perdidos (18 cultivares), seguidos de los de Bolvar (13), Cotopaxi (9) y Carchi (7).

Cuadro 3. Nmero de cultivares de papas nativas sembrados en las provincias de Bolvar,

Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Nmero de cultivares
Presencia

Bolvar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

18

14

20

60

Intermedia: entre el 11% y el

25% siembran.

13

18

40

Abundante: ms del 25% siembran.

20

28

34

43

15

120

Escasa: menos del 10% siembran.

Total

Total

17

Cuadro 4. Cultivares de papas nativas reportados como perdidos en Bolvar, Cotopaxi,

Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
No.

Bolvar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

Angamarca

Ashcu chaqui negra

Castilla

Martina

Caballera

Azuleja

Chola

Ojona

Capul

Bolona negra

Cndor

Piedra

Chilca

Capul

Cushpi

Pimampirea

5
6

Dolores amarilla
Ofrenda

Celo colorado
Chishca

Fierro
Gashpita

Primavera
Tacana roja

Uchu rumi

Pura sangre

Wagrasinga

Violeta blanca

Mulachaqui

Tusa

Wagra chaqui

Tacanquila

Uvilla negra

Jorgina

10

Tandapapa

Jubalea

11

Tusa

Mulachaqui

12
13

Uvilla negra
Yurak papa

Olasio
Pecho de gallina

14

Pepino

15

Pua blanca

16

Ratona

17

Taxo

18

Zmbalo

Los cultivares de papas nativas

colectados
mostraron
gran
variabilidad de combinacin de
formas de tubrculo (Cuadro 5). Se
encontraron 13 combinaciones
diferentes, siendo los tubrculos
redondos los ms comunes (20,0%),
seguidos de los comprimidos
(18,3%) y elpticos (15,0%). La
provincia que present los cultivares
de papas nativas con formas ms
diversas de tubrculos fue Bolvar
(12 formas).

18

Cuadro 5. Combinaciones de formas del tubrculo (%) de cultivares de papas nativas colectados
en las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008

No.

Forma de tubrculo

Alargado Reniforme

Bolvar
n=28

Carchi
n=15

Cotopaxi
n=34

Chimborazo
n=43

TOTAL
n=120

7,1

0,0

0,0

4,7

2,9

Comprimido

21,4

13,3

17,6

20,9

18,3

Elptico

17,9

6,7

14,7

20,9

15,0

Elptico aplanado

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

Elptico reniforme

7,1

0,0

0,0

4,7

2,9

Elptico falcado

7,1

0,0

0,0

2,3

2,4

Oblongo

7,1

6,7

17,6

14,0

11,4

Oblongo alargado

7,1

6,7

20,6

0,0

8,6

Obovado

0,0

6,7

0,0

4,7

2,8

10

Ovalado

3,6

13,3

11,8

11,6

10,1

11

Ovalado aplanado

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

12

Redondo

7,1

46,7

14,7

11,6

20,0

13

Oblongo tuberosado

7,1

0,0

2,9

4,7

3,7

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

TOTAL

Los cultivares mostraron gran

variabilidad de combinacin de
colores de piel del tubrculo
(Cuadro 6). Se encontraron 22
combinaciones diferentes, siendo
los ms comunes el amarillo
(13,7%), amarillo con manchas
rojas, rosadas y moradas (13,6%) y
rojo morado (11,7%). La provincia
que present las papas nativas con
combinaciones de colores de piel
ms diversos fue Cotopaxi (18
colores).

19

Cuadro 6. Combinaciones de color de la piel del tubrculo (%) de papas nativas colectados en
las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008
No. Color de piel
1

Amarillo

Carchi
n=15

7,1

13,3

Chimborazo
n=43

TOTAL
n=120

8,8

25,6

13,7

Cotopaxi
n=34

Amarillo con manchas rosadas, rojo, moradas

10,7

20,0

2,9

20,9

13,6

Amarillo con rojo, morado alrededor de los ojos, anteojos

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

Anaranjado

0,0

0,0

5,9

0,0

1,5

Blanco crema

3,6

0,0

8,8

0,0

3,1

Blanco crema con manchas rosadas, moradas

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

Morado

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

Morado con manchas cremas, amarillas, rosadas

0,0

6,7

2,9

0,0

2,4

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

10

Negruzco

Morado con crema, amarillo en las cejas y ojos

14,3

6,7

5,9

7,0

8,5

11

Negruzco con crema, amarillo en las cejas y ojos

10,7

6,7

0,0

7,0

6,1

12

Negruzco con crema, amarillo alrededor de los ojos, anteojos

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

13

Negruzco con manchas amarillas, rojo moradas

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

14

Rojo

0,0

6,7

5,9

7,0

4,9

15

Rojo con manchas amarillas, moradas

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

16

Rojo morado

10,7

13,3

8,8

14,0

11,7

17

Rojo morado con amarillo en las cejas y ojos

7,1

6,7

5,9

11,6

7,8

18

Rojo morado con amarillo, crema, alrededor de los ojos, anteojos

3,6

6,7

8,8

0,0

4,8

19

Rojo morado con manchas moradas

0,0

6,7

5,9

7,0

4,9

20

Rosado

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

21

Rosado con blanco, crema alrededor de los ojos, anteojos

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

22

Rosado con manchas amarillas, rojo, moradas

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

TOTAL

20

Bolvar
n=28

De igual modo, los cultivares de papas

nativas mostraron gran variabilidad
de combinaciones de colores de la
pulpa (Cuadro 7). Se encontraron 13
combinaciones diferentes, siendo las
ms comunes el crema y amarillo con
29,7% y 28,6% respectivamente. Las
provincias que presentaron las
combinaciones de colores de pulpa
ms diversos fueron Carchi y Bolvar
(10 y 9 colores respectivamente).

Cuadro 7. Combinaciones de colores de la pulpa del tubrculo (%) de papas nativas colectados en
las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008
No. Color de pulpa

Bolvar
n=28

Carchi
n=15

Cotopaxi
n=34

Chimborazo
n=43

TOTAL
n=120

17,9

33,3

35,3

27,9

28,6

2 Amarillo con reas moradas , moradas

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

4 Amarillo claro con pocas manchas moradas

0,0

13,3

2,9

0,0

4,1

5 Blanco

7,1

0,0

0,0

0,0

1,8

6 Blanco con anillo vascular y mdula morada

3,6

6,7

2,9

7,0

5,0

7 Blanco con halo violeta

0,0

0,0

2,9

0,0

0,7

8 Blanco con pocas manchas violetas, moradas

7,1

6,7

17,6

18,6

12,5

39,3

6,7

26,5

46,5

29,7

10 Crema con anillo vascular angosto rojo

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

11 Crema con anillo vascular ancho rojo

0,0

6,7

0,0

0,0

1,7

14,3

6,7

0,0

0,0

5,2

3,6

6,7

11,8

0,0

5,5

1 Amarillo

9 Crema

12 Crema con manchas rojas

13 Crema con pocas manchas moradas y violetas
TOTAL

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Los 80 cultivares caracterizados presentaron interesantes rendimientos promedios (1,1

kg/planta), contenidos de gravedad especfica (1,09 g/cc), hojuelas fritas buenas (73%),
pardeamiento de la pulpa (1,8 horas) y materia seca (21,4 %) todos ellos, atributos
importantes para la industria de hojuelas fritas para obtener altos rendimientos.

21

Adems presentaron tiempos de coccin promedio de 24 minutos, brotacin de

58 das y verdeamiento de 42 das, atributos importantes para consumo en fresco
(Cuadro 8).
Cuadro 8. Caractersticas agronmicas y de calidad de los cultivares colectados
Ecuador. 2007-2008
Parmetros
Caracterizacin Agronmica
Rendimiento (kg/planta)
Nmero de tubrculos/planta
Brotacin (das)
Caracterizacin Poscosecha
Tiempo de coccin tubrculo con cscara (minutos)
Pardeamiento pulpa tubrculo( horas)
Verdeamiento ( das)
Hojuelas buenas (%)
Gravedad especfica (g/cc)
Materia seca (%)

Valor mximo

Valor mnimo

Promedio

2,1
62,0
95,0

0,2
10,0
10,0

1,1
29,0
58,0

40,0
3,0
90,0
95,0
1,3
23,7

10,0
1,0
10,0
40,0
1,01
19,8

24,0
1,8
42,0
73,0
1,09
21,4

1/ 1=muy Aguachenta 2=moderadamente aguachenta 3=Intermedio 4=moderadamente arenosa 5=muy arenosa

2/ 1 = muy malo; 2 = malo; 3 = regular; 4 = agradable y 5 = muy agradable.

2.2. Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas

Las papas nativas no solo tienen formas y colores vistosos, sino que tambin aportan
cantidades importantes de nutrientes y compuestos funcionales, los cuales mejoran una o
ms funciones del organismo, ms all de un efecto nutricional adecuado.
Las papas nativas (con cscara) evaluadas tienen un contenido promedio de fibra de
3,6%, con niveles variables entre 1,9% para el cultivar Quillu y 6,1% para Chaucha roja.
(Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 1,7% y 5,6% del requerimiento diario
recomendado (RDR) para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el
2,3% (Cuadro 10). Aunque la fibra no es un nutriente en sentido estricto, es considerada
como un componente funcional, porque es indispensable para el buen funcionamiento
del organismo humano. Por ser indigerible y tener la capacidad para absorber agua,
facilita la evacuacin de desechos, lo que ayuda a prevenir el cncer de colon y el
estreimiento.
En las papas nativas evaluadas, el contenido promedio de grasa fue de 0,4%, con niveles
variables de 0,2% para el cultivar Calvache y 0,7% para el cultivar Quillu (Cuadro 9).
Esto representa un aporte entre 0,2% y 0,5% del RDR para madres en lactancia,
mientras que Superchola lo hace con el 0,3% (Cuadro 10). Estos valores prcticamente
son semejantes a los de frutas y verduras.

22

El contenido promedio de protena de las papas nativas fue de 8,0%, con niveles que
varan entre 5,6% para el cultivar Ovalea y 10,6% para Santa rosa (Cuadro 9), esto
representa un aporte entre 4,4 y 8,4% del RDR para nios y nias de 4 a 6 aos y entre
1,7% y 3,2% para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 6,7%
para nios y nias, y 2,5% para madres en lactancia (Cuadro 10). En general, los niveles
de protena encontrados en las papas nativas son insuficientes para cubrir el
requerimiento diario, por lo que su ingesta debe acompaarse de otros vegetales o
alimentos que suplementen los nutrientes faltantes en el tubrculo de papa con el objeto
de lograr una nutricin equilibrada.
El contenido del almidn tuvo una variacin entre 79,0% para Chaucha roja y 87,5%
para Ovalea. El almidn contribuye en gran parte a las propiedades de textura de la
papa. Acta como espesante y gelificante, controlando caractersticas como la retencin
de humedad, consistencia, apariencia y estabilidad en el almacenamiento (Rache et al.,
2006).
Cuadro 9. Composicin qumica de 18 cultivares de papas nativas en relacin con el cultivar
de papa mejorado Superchola. Ecuador 2008.
g.100-1 en base seca
No.

Cultivares

Fibra
2

Grasa

Calvache

3,7 1 0,18

Carrizo

4,4 0,03

Chaucha amarilla

3,1 0,10

Chaucha roja

6,1 0,43

Chiwila

2,5 0,08

Coneja blanca

Protena

Almidn

0,2 0,01

6,4 0,07

84,9 0,25

0,3 0,02

10,1 0,03

80,8 0,04

0,3 0,00

7,1 0,06

85,5 0,10

0,5 0,01

9,8 0.26

79,0 0,38

0,4 0,00

10,4 0,08

83,0 0,10

4,7 0,20

0,3 0,03

6,1 0,11

85,4 0,24

Coneja negra

4,3 0,07

de

0,5 0,04

6,4 0,03

84,8 0,04

Wagrasinga

2,7 0,02

hi

0,3 0,00

9,3 0,02

83,0 0,08

Moronga

2,1 0,00

0,3 0,00

7,1 0,07

86,5 0,05

10 Milagrosa

2,6 0,14

ij

0,3 0,01

7,6 0,04

85,6 0,11

11 Leona negra

4,7 0,22

0,4 0,00

7,9 0,02

83,2 0,20

12 Urupia

2,8 0,02

0,6 0,00

10,0 0,01

82,5 0,03

13 Ovalea

2,4 0,05

0,6 0,00

5,6 0,02

87,5 0,03

14 Pua

5,2 0,04

0,3 0,01

9,0 0,05

81,5 0,02

15 Quillu

1,9 0,00

0,7 0,00

6,8 0,03

86,9 0,08

16 Santa rosa

4,2 0,02

0,5 0,00

10,6 0,05

80,2 0,10

17 Uvilla

3,5 0,18

0,3 0,00

6,2 0,11

86,0 0,18

18 Yema de huevo

3,1 0,03

0,3 0,02

6,4 0,04

86,2 0,09

19 Superchola

2,5 0,08

ij

0,4 0,01

8,4 0,03

84,5 0,08

Promedio nativas 3,6 0,101

0,4 0,01

8,0 0,061

84,1 0,12

Fuente: Quilca (2008)

1
Promedio de tres repeticiones; 2 desviacin estndar; 3 rango segn prueba de diferencia mnima significativa (DMS) al 5%

23

Cuadro 10. Aporte de nutrientes de los cultivares de papas nativas y del cultivar mejorado
Superchola en relacin al requerimiento diario recomendado para nios y nias
de 4 a 6 aos y madres en lactancia de 18 a 40 aos.
Aporte mnimo y

Aporte por

mximo por 100

g de papa nativa

100 g de papa
Superchola

cocida

cocida

Requerimientos diarios
Nutriente

Protena (g)
Vitamina C (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)

recomendados para nios y nias de

1
4 a 6 aos (1637 Kilo caloras)
29,0

4,4 a 8 ,4

6,7

33,0

5,3 a 18 ,3

13,7

1 000,0

34,9 a 48,4

39,8

10,3

5,9 a 36,7

9,4

5,7

3,4 a 20,7

3,4

Requerimientos diarios
recomendados para madres en
lactancia de 18 a 40 aos (2800
Kcal)1
Fibra (g)

25,0

1,7 a 5 ,6

2,3

Grasa (g)

30,0

0,2 a 0 ,5

0,3

77,0

1,7 a 3 ,2

2,5

100,0

1,8 a 6 ,0

4,5

Protena (g)
Vitamina C (mg)
Potasio (mg)

3 000,0

11,6 a 16 ,1

13,3

Hierro (mg)

39,0

1,6 a 9 ,7

2,5

Zinc (mg)

13,0

1,5 a 9 ,0

1,5

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010); Gmez (2001); Verd (2005)

Las papas nativas evaluadas tuvieron altos contenidos de potasio, hierro y zinc, con
valores superiores al testigo Superchola (Cuadro 11). El cultivar Chaucha roja present
el mayor contenido de potasio (2 103,3 mg.100-1 g base seca); lo que representa un
aporte de 48,4% del RDR para nios y nias de 4 a 6 aos y 16,1% para mujeres en
lactancia, mientras que Superchola aporta con 39,8% y 13,3% respectivamente. Para
el caso del hierro, Coneja Negra y Coneja Blanca presentaron los mayores contenidos
(16,6 mg.100-1 g base seca) (Cuadro11). La ingesta diaria de 100 g de papa cocida
aporta con 9,7% del RDR de hierro recomendado para madres en lactancia y 36,7%
del RDR para nios y nias de 4 a 6 aos, mientras que Superchola aporta con 2,5%
y 9,4% respectivamente (Cuadro 10). Pua present el mayor contenido de zinc
(5,1 mg.100-1 g base seca), aportando con 20,7% y 9,0% del RDR para nios y nias de
4 a 6 aos y madres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 3,4% y 1,5%
respectivamente (Cuadro 10).

24

Cuadro 11. Contenido de minerales de 22 cultivares de papas nativas

en relacin al testigo Superchola. Ecuador, 2008
mg.100-1 g base seca
Cultivares

No.

Potasio
1 Calvache

1 630,0 1 30,00

2 Carrizo

Hierro

Zinc

k3

4,1 0,10

1,2 0,02

1 956,7 5,77

4,6 0,00

1,8 0,00

3 Chaucha amarilla

1 751,7 10,41

3,0 0,00

0,9 0,04

4 Chaucha roja

2 103,3 100,17

10,1 0,10

2,5 0,00

5 Chiwila

1 346,7 45,09

4,1 0,05

1,5 0,02

6 Chivolulo

1 651,7 50,08

jk

3,2 0,11

1,6 0,06

7 Coneja blanca

1 516,7 15,28

16,6 0,13

1,5 0,01

hf

8 Coneja negra

1 745,0 5,00

16,6 0,42

1,6 0,01

9 Dolores

1 940,0 10,00

bc

4,1 0,06

1,7 0,02

10 Wagrasinga

1 840,0 0,00

4,8 0,03

1,7 0,07

11 Leona negra

1 693,3 5,77

jk

6,0 0,12

2,4 0,08

12 Macholulo

1 811,7 16,07

4,4 0,11

1,3 0,00

13 Milagrosa

1 540,0 52,92

3,4 0,00

1,1 0,02

nm

14 Moronga

1 620,0 10,00

3,6 0,1

1,2 0,02

lk

15 Urupia

1 885,0 96,57

cd

4,1 0,01

1,2 0,02

lk

16 Ovalea

1 695,0 5,00

jk

2,8 0,01

ml

0,9 0,00

17 Pua

1 790,0 0,00

8,0 0,15

5,1 0,00

18 Quillu

1 625,0 5,00

2,9 0,03

1,2 0,02

ml

19 Santa rosa

1 930,0 0,00

bc

10,7 0,10

1,3 0,00

20 Tushpa

1 696,7 5,77

jk

2,6 0,06

ml

1,1 0,01

nm

21 Uvilla

1 787,7 2,52

12,0 0,06

1,4 0,02

22 Yema de huevo

1 765,0 5,00

4,6 0,08

1,3 0,01

23 Superchola

1 731,0 1,73

4,2 0,01

0,8 0,04

Promedio nativas

1 741,9 21,655

6,2 0,079

1,6 0,02

Fuente: Quilca (2008)

1
Promedio de tres repeticiones; 2 desviacin estndar; 3 rango segn prueba de diferencia mnima significativa (DMS) al 5%

25

En relacin a la vitamina C, el contenido que vari entre 7,7 y 26,2 mg.100-1 g en base
hmeda (Cuadro 12). Las papas nativas analizadas aportan entre 5,3% a 18,3% del
RDR para nios y nias de 4 a 6 aos, mientras que Superchola lo hace con el 13,7%
(Cuadro 10). Sin embargo, se debe considerar la prdida de la vitamina C por procesos
de coccin, que alcanza un 30% en procesos de prdidas en fritura, y un 45% en
procesos de coccin en olla abierta (Burgos, 2009).

Cuadro 12. Contenido de vitamina C de 10 cultivares de papas nativas en relacin

con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008
No.

Cultivar

mg.100-1 g base hmeda

1

Uvilla

26,2

Coneja negra

16,8

Leona negra

15,5

Yema de huevo

15,3

Santa rosa

14,8

Coneja blanca

13,9

Pua

11,8

Carrizo

9,6

Chaucha roja

9,4

10

Calvache

7,7

11

Superchola

19,6

Promedio nativas

14,1

Fuente: Quilca (2008)

1
Promedio de tres repeticiones

Las papas nativas evaluadas presentaron altos contenidos de polifenoles. En

promedio registraron cuatro veces ms cantidad de polifenoles que el testigo
Superchola (311,2 frente a 71,8 mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13). El cultivar Tushpa,
present el valor ms alto de polifenoles (646,3mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13).
Los polifenoles estn presentes en ciertos alimentos vegetales de colores morados y
rojos. Actan como antioxidantes naturales, protegen el cuerpo humano del efecto
daino de los radicales libres, ayudan a combatir enfermedades degenerativas e
inhiben la formacin y crecimiento de tumores (Yany, 2001; Andre, 2007 y Teow,
2007). En general, se encontr que entre ms intenso es el color rojo o morado de
la piel o pulpa, las papas nativas presentan mayor contenido de polifenoles.

26

Cuadro 13. Contenido de polifenoles totales de 13 cultivares de papas nativas

en relacin con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008
mg cido glico /100 g
No.

Cultivares

Base seca
P 1 D.E 2

Rango 3

Tushpa

646,3 10 ,6

2
3

Dolores
Macholulo

516,2 4 ,7
518,6 9 ,4

b
b

4
5

Wagrasinga
Pua

326,0 6 ,6
310,0 3 ,9

c
d

6
7

Calvache
Ovalea

265,5 5 ,5
273,3 3 ,9

e
e

8
9

Carrizo
Coneja negra

254,1 2 ,7
228,4 5 ,9

f
g

10
11

Milagrosa
Moronga

212,3 0,8
180,3 2 ,4

hg
i

12
13

Chaucha roja
Urupia

170,2 7 ,8
144,1 5 ,5

j
k

14

Superchola
Promedio nativas

71,8 3 ,1
311,2 5 ,4

Fuente: Quilca (2008)

1
Promedio de tres repeticiones; 2 desviacin estndar; 3 prueba de diferencia mnima significativa (DMS) al 5%

Las papas nativas son de la misma manera ricas en carotenos totales. El promedio es 1,3
veces mayor (7,4 ug.g-1) que el registrado por Superchola (5,4 ug.g-1) (Cuadro 14). Los
carotenos son los pigmentos responsables de la mayora de los colores amarillos y
anaranjados de los vegetales. Una dieta con alto contenido de carotenoides puede proteger
de enfermedades degenerativas que pueden causar ceguera (Andre, 2007)
Cuadro 14. Contenido de carotenos totales de cinco cultivares de papas nativas en
relacin con el cultivar mejorado Superchola. Ecuador, 2008
ug.g -1
No.

Cultivares
Base seca

Chaucha amarilla

11,4

Quillu

10,0

Ovalea

5,8

Yema de huevo

5,4

Chivolulo

4,4

Superchola

5,4

Promedio nativas

7,4

Fuente: Quilca (2008)

1
Promedio de tres repeticiones

27

2.3. Manejo agronmico de las papas nativas

La papa se cultiva entre los 2 600 y 3 500 metros. Los cultivares de papas nativas y
mejoradas comparten franjas altitudinales. Sin embargo, en las zonas de mayor altitud
sobre 3 300 metros se encuentra la mayor diversidad de papas nativas, mientras que
en las zonas bajas y medias entre 2 600 y 3 300 metros predominan los cultivares de
papas mejoradas.
La estrategia de rotacin se realiza de acuerdo con el criterio de cada familia. Por regla
general, un terreno se deja descansar entre 3 y 6 aos, aunque con la creciente presin
sobre la tierra se ha observado una disminucin en los perodos de descanso. En un
terreno descansado generalmente se inicia con el cultivo de papa. Los cultivos que
entran en la rotacin con frecuencia son haba, arveja, cebada y pastos.
En las comunidades indgenas se mantienen algunas tecnologas ancestrales para el
cultivo de papa, por ejemplo, se observan las fases de la luna, en particular para la
siembra y la cosecha. La tradicin menciona que se debe sembrar en luna menguante
y cosechar en luna llena para que los tubrculos no se pudran en el almacenamiento,
en tanto que las labores de deshierba se hacen en luna nueva. Otras tecnologas
ancestrales estn relacionadas al control de heladas y granizadas. Por ejemplo, para
contrarrestar las heladas, los agricultores producen humo (hacer humear) quemando
paja o rastrojo seco. Cuando al atardecer el cielo est estrellado, los agricultores se
preparan para evitar las heladas juntando troncos y quemndolos al pie de cada lote,
tambin colocan recipientes con agua para mantener la temperatura. Para contrarrestar
el granizo hacen llorar a los perros para ahuyentar a las nubes y sueltan cohetes,
comnmente llamados voladores.
En el cuidado del cultivo y cosecha participa toda la familia. As, la siembra es un trabajo
comunitario y compartido entre hombres y mujeres. El hombre hace los surcos y las
mujeres depositan el fertilizante o abono orgnico al fondo del surco y luego la semilla,
dando preferencia a aquellas que tienen buena mano. De los controles fitosanitarios
se encargan principalmente los hombres, en tanto que la comercializacin la realiza la
pareja de esposos.
Las familias hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados y nativos que
estn destinados para la venta, y otra siembra ms pequea con cultivares de papas
nativas que son para el consumo familiar. Las pocas de lluvia y sequa han variado
mucho y ahora es difcil definir con claridad las pocas de siembra. Sin embargo, sta
se realiza en funcin del tipo de cultivar y localidad (Cuadro 15). Los cultivares
susceptibles a lancha se siembran en poca menos lluviosa o verano y los cultivares

28

resistentes a lancha se siembran el resto del ao. La helada es otro problema que deben
enfrentar los agricultores, especialmente aquellos que estn ubicados a mayor altitud,
por lo que tienen fechas establecidas para la siembra.

Cuadro 15. Principales eventos climticos y pocas de siembra de los grupos participantes
en la caracterizacin de cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007-2008
Meses
Condiciones enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
climticas y
labores
culturales
Cotopaxi
Lluvia
Heladas
Sequa
Siembra
Bolvar
Lluvia
Heladas
Sequa
Siembra
Chimborazo
Lluvia
Heladas
Sequa
Siembra
Carchi
Ms
lluviosos
Heladas
Menos
lluviosos
Siembra

En Cotopaxi y Bolvar, los cultivares de papas nativas que se usan para autoconsumo

29

se siembran en mezcla, pero diferenciando los precoces de los tardos. Si son cultivares
para el mercado, los siembran separados, porque el precio disminuye si se ofrece en
mezclas. En Carchi y Chimborazo, tanto los cultivares de papas nativas para consumo
como las que se destinan para la venta se siembran por separado.
En Cotopaxi, Bolvar y Chimborazo, el suelo se prepara de forma manual utilizando
azadn y/o yunta, por lo menos dos a tres meses antes de la siembra. En Carchi, en
pastizales de kikuyo (Pennisetum clandestinum) con pendientes superiores a 20%, donde
no se puede usar tractor, se emplea el wachu rozado. Este es un sistema de labranza
mnima que consiste en construir un surco en el sentido de la pendiente usando
porciones de pastizal (chambas) cortadas y viradas. Despus de un mes de haber
hecho los surcos, se siembran las semillas de papa dentro de una cama de grama en
estado de descomposicin, donde la semilla germina y la planta se desarrolla.
Por lo general, la distancia de
siembra est entre 0,30 a 0,45 m
entre plantas y 0,80 hasta 1,30 m
entre surcos, dependiendo de la
pendiente del terreno. Se coloca un
tubrculo por golpe (sitio) si la
semilla es mediana (ms de 60 g) y
dos tubrculos si es ms pequea
(30 a 40 g).
La fertilizacin de papas nativas se
hace de manera diferenciada de
acuerdo con el destino de la
produccin, si son para consumo
reciben mayor cantidad de abono orgnico, en tanto que las destinadas al mercado
reciben mayor cantidad de fertilizante qumico. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolvar, la
fertilizacin qumica se aplica al momento de la siembra y se usa de 5 a 16 kg de
fertilizante qumico (usualmente 10-30-10, N-P-K) por quintal de semilla, dependiendo
de los recursos econmicos de las familias. El abonamiento orgnico se usa en una
proporcin de dos a cinco quintales de abono orgnico por un quintal de semilla. La
incorporacin del abono orgnico se realiza durante la preparacin del terreno o
directamente en el surco el momento de la siembra. El abonamiento tambin se
acostumbra hacer mediante talanqueras, que son corrales de animales domsticos,
como ovinos o bovinos, que se colocan en el terreno en descanso para que las
deyecciones de los animales abonen el terreno. El corral se va moviendo hasta que
cubra todo el lote.

30

En Carchi se prefiere utilizar la fertilizacin qumica con frmulas como: 8-46-0, 10-3010, 8-20-20, 10-20-20, 15-15-15 (N-P-K), debido a su fcil adquisicin y al aumento que
se consigue en el rendimiento. En general, se utiliza entre medio y un quintal de
fertilizante por un quintal de semilla. Para obtener mejores resultados, los agricultores
fraccionan la fertilizacin en tres aplicaciones: la primera al momento de la siembra a
chorro continuo al fondo del surco, cubriendo con una capa delgada de tierra para
evitar el contacto con la semilla; la segunda entre los 15 y 21 das despus de la siembra
(retape); y la tercera a los 45 a 60 das despus de la siembra (aporque). Uno de cada
cuatro agricultores emplea de 0,5 a 0,75 quintales de abono (estircol de vacuno, ovino,
gallinaza, composta) por cada quintal de semilla.
En las comunidades indgenas se mantiene
el intercambio como recurso para el
aprovisionamiento de semilla o, en otros
casos, se recibe papa por trabajo (presta
manos). La mayora de los agricultores
utiliza semilla propia.
La lancha (P. infestans) es la principal
enfermedad, en tanto que el gusano blanco
(Premnotrypes vorax), la pulguilla (Epitrix
sp.) y los trips (Franklinniella sp) son las
principales plagas. Si el cultivo es para
autoconsumo, se utilizan estrategias como
siembras en mezcla con cultivares de papa
resistentes y susceptibles a la lancha. De
igual manera es comn hacer bordes,
hileras intercaladas y asociaciones con
haba, cebada, mashua, etctera. Para las
plagas se aplica sobre el follaje un
preparado a base de aj y ajo cada ocho a diez das. Para los cultivos destinados al
mercado, se realizan aplicaciones con productos qumicos. En Cotopaxi, Chimborazo
y Bolvar se hacen de dos a cuatro aplicaciones, en tanto que en Cachi se efectan de
cinco a doce aplicaciones.
En Chimborazo, Cotopaxi y Bolvar, la papa para consumo se almacena en trojes,
que son pequeas chozas de paja en las que se almacena de 5 a 20 quintales de papa.
Las papas nativas van separadas con paja de pramo. Otra forma de almacenar papa
es usando las putzas, que son huecos en el suelo recubiertos de paja. Tambin se
acostumbra a almacenar la papa dentro de las viviendas en sacos de plstico o

31

formando montones y cubrindolos con paja. Los tubrculos para semilla se almacenan
en trojes o putzas. Adems, se usan sacos ralos y en algunos casos silos verdeadores.
Se desinfecta la semilla con ceniza fina y limpia, en una cantidad de un quintal de ceniza
por dos a diez quintales de semilla. Esto se hace con el propsito de controlar el gusano
blanco y las pudriciones.

2.4. Caractersticas socioeconmicas de los agricultores que cultivan papas nativas

En Chimborazo, Cotopaxi y
Bolvar, los agricultores que
cultivan y conservan papas
nativas
son
pequeos
productores que se agrupan en
comunidades indgenas en su
mayor parte bilinges (kichua y
espaol). Por el contrario, en
Carchi los productores que
cultivan y conservan papas
nativas
generalmente
se
reconocen
como
familias
campesinas mestizas mas no indgenas. Las familias tienen en promedio entre cuatro
y cinco hijos, y la edad promedio de los padres de familia vara entre 40 y 50 aos
(Cuadro 16).

32

Cuadro 16. Nmero de hijos y edad promedio de los productores que cultivan papas nativas
en las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Variable poblacional
Nmero promedio de hijos
Edad promedio de los padres de familia

Bolvar
n = 22
4

Cotopaxi
n = 40
4

Chimborazo
n = 116
5

Carchi
n = 18
4

40

50

49

50

En Cotopaxi, Chimborazo y Bolvar, las familias productoras de papas nativas tienen

propiedades pequeas que fluctan entre 1,9 y 4,8 hectreas (Cuadro 17). Sus ingresos
econmicos dependen de trabajos temporales en las ciudades cercanas, produccin
pecuaria (bovina, ovina y de especies menores), y produccin agrcola (papa, haba,
cebada, cebolla, entre otras). En Cotopaxi y Chimborazo, los esposos e hijos mayores
migran de uno a tres meses al ao para apoyar a la economa familiar. En Carchi, las
familias productoras de papas nativas tienen propiedades ms grandes, en promedio
de 5,2 hectreas (Cuadro 17). Los ingresos econmicos de las familias dependen
principalmente de la produccin bovina y de la produccin de papa.
En las cuatro provincias, la superficie cultivada con papa nativa vara entre 0,03 y 0,56
hectreas en promedio por familia (Cuadro 17). Hasta hace unos 30 aos se sembraban
solo papas nativas, pero ahora el rea cultivada con papas nativas se ha reducido y este
espacio ha sido ocupado por cultivares de papa mejorados como Superchola, INIAPFripapa, INIAP-Gabriela, Cecilia, Clonada, Roja Peruana, Diacol-Capiro, Diamante,
nica, etctera.
Cuadro 17. Tamao promedio de finca y superficie sembrada (ha) con papas nativas de productores
de las provincias de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Bolvar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

n = 22

n = 40

n = 116

n = 18

Tamao de la finca (ha)

Promedio

4,8

1,9

3,0

5,2

Mximo

8,0

4,9

4,3

11,5

Mnimo

1,0

0,5

0,5

3,5

Superficie sembrada con papas nativas (ha)

Promedio

0,03

0,10

0,18

0,56

Mximo

0,15

0,25

0,67

1,88

Mnimo

0,01

0,01

0,03

0,03

33

2.5. Tradiciones asociadas con las papas nativas

La papa nativa es parte del
patrimonio y cultura de las
comunidades indgenas. En la
cosmovisin campesina andina,
las papas nativas tienen
importancia
especial.
Se
emplean fundamentalmente
como alimento, al igual que
para fiestas especiales (del
calendario,
matrimonios,
bautizos, entre otros), como
trueque (intercambio) por otros
productos, para intercambio de
semilla con vecinos o familiares,
como obsequio u ofrenda al
recibir un favor o como forma de pago por la ayuda recibida en las labores agrcolas.

Las principales fiestas son

Carnaval, Finados, Navidad y
Semana Santa; fechas en que
los migrantes regresan a sus
hogares para reunirse con sus
familiares. En junio se celebra
el Inti Raymi o Corpus Christi
(fiesta del sol), para agradecer
al dios Sol por las cosechas
obtenidas y el aseguramiento
de la alimentacin. Adems,
hay fiestas propias de cada
localidad. As en agosto, en la
comunidad
de
Maca
Ugshaloma (Cotopaxi) se
festeja al Seor de Maca; en
julio, en la comunidad Huacona-San Isidro (Chimborazo) se festeja al patrono San
Isidro. En el Alto Guanujo (Bolvar) se celebra el Pawkar Raymi entre el mes de febrero
y marzo de cada ao (una semana antes del Carnaval). En esta fiesta se eligen cuatro
ustas (o reinas): Sara Sisa usta (Reina de la flor del maz), Urku Papa usta (Reina

34

de la papa andina), Sumak Milkuy usta (Reina de la comida y bebida tpica) y Sumak
Sisa usta (Reina de las flores y frutas). En todas estas fiestas, el maz, las papas con
cuy, gallina o borrego con salsa de cebolla con achiote y la chicha de jora son los
elementos fundamentales.
En las comunidades indgenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolvar se mantienen
formas de trabajo tradicionales que permiten conservar los lazos de solidaridad,
reciprocidad y fortalecimiento de las organizaciones sociales. En algunas comunidades,
antes de la siembra se realizan ofrendas a la Pacha Mama a travs de un brindis con
chicha o se entierran los huesos de un cuy en la parcela luego de terminar la siembra.
Adems, por las creencias provenientes de diferentes tradiciones catlicas se tienen
otros ritos como hacer la seal de la cruz y hacer oraciones a Dios pidiendo que
sean buenas las cosechas, lo cual est a cargo de una persona mayor de respeto. La
siembra y la cosecha son momentos significativos cuando se renen la familia y los
vecinos mediante prcticas de reciprocidad como el presta manos, que consiste en
pedir ayuda a los vecinos y familiares en algunas actividades, y luego devolver el trabajo
cuando ellos lo soliciten. En tales ocasiones, la comida es especial y se preparan potajes
como platos de papas con cuy o queso y chicha. Los dueos de la chacra sienten la
responsabilidad de atender bien a los que acompaan. Cuando las siembras son
comunitarias, se realizan mingas (trabajo comunitario que se realiza para cultivar la
tierra, arreglar caminos, etctera, es decir, actividades que involucran a toda la
comunidad) y para la comida todos llevan algn alimento preparado, existiendo amplia
variedad de productos de la zona. En la cosecha se preparan alimentos a base de papa
para probar cmo ha resultado la produccin. En Carchi son comunes las siembras al
partir, que son convenios de aportes de factores de produccin establecidos entre dos
personas para la produccin agropecuaria.
Por lo general, existe mayor conocimiento sobre las papas nativas por parte de las
personas mayores, quienes las identifican principalmente por la forma y color de los
tubrculos, y en planta, por el color de las flores, el aspecto y el color de las hojas, el
color y forma del tallo. Los agricultores de las comunidades indgenas conservan los
nombres que sus antepasados asignaron a los cultivares de papas nativas (Cuadro 18).
Estos nombres son en su mayora en lengua kichua y relacionan la forma del tubrculo
con varios elementos de su entorno, como animales u objetos (Alpargata, Ashcu
chaqui), lugar que se asume es su origen (Caareja, Leona del Carchi) y por el color
(Cacho negro, Chaucha roja).

35

Cuadro 18. Significado de algunos cultivares de papas nativas

Nombre

Significado

Nombre

Significado

Alpargata

Forma de zapato de nia

Loro papa

Pico de loro

Ashcu chaqui

Pata de perro

Moronga

Papa con dos colores

Azul shunku

Corazn azul

Moroponcho

Dos colores, como el poncho

Cacho negro

Cuerno negro

Mulachaqui

Pata de mula

Caareja

Del Caar

Osito

Forma del oso de anteojos

Chivolulo

Huevo de chivo

Pua

Pual

Chiwila

Papa forma de uva, pia

Quillupapa

Papa amarilla

Coneja negra

Parecida a oreja de conejo

Tandapapa

Forma plancha

Cornos

Cuernos

Tsuj tsuj

Pjaro mirlo

Cuchi chupa

Rabo de cerdo

Tushpa

Fogn para cocinar

Cuchi tzili

Caca delgada

Uchu rumi

Piedra para moler aj

Dolores

Papa ojona pequea

Uvilla

Forma de uvilla

Durazno

Color del durazno

Warmi papa

Papa mujer

Wagra singa

Nariz de vaca

Yana pera

Pera negra

Leona negra

Cara de len

Yurak papa

Papa dura

Leona del moral

Viene del carchi

Las mujeres son las que mejor conocen la aptitud

culinaria de las papas nativas, las cuales se
preparan de varias formas. As tenemos locros,
sopas, cariucho (papa cocinada con cscara, con
haba, melloco y oca), papas enteras revueltas en
achiote y aj, papas cocinadas con salsa de cebolla
con achiote, papas con cuy o borrego asado, locro
de papa con cuy, papa pelada y cocinada envuelta
en mchica (cebada tostada y molida).
Los cultivares arenosos (con alto contenido de materia seca) normalmente se utilizan
para locros, mientras que las papas poco arenosas se utilizan para sopas. Las papas
ms empleadas son los cultivares Rosada, Violeta, Leona negra, Coneja negra, Castilla
amarilla, Dolores, Quillu, Pua, Uvilla y Chaucha roja porque son rpidas para cocinar
y son sabrosas. El locro de cuy se prepara en especial con Pua, Leona negra o Leona
blanca. Para preparar el cariucho se usan mezclas de cultivares arenosos y no
arenosos.

36

En las comunidades indgenas

de Cotopaxi, Chimborazo y
Bolvar se cuenta que en la
antigedad los cultivares
Chiwilas o Ashcu chaqui
(cuyos tubrculos presentan
protuberancias)
eran
entregadas a las futuras
nueras para ver la habilidad
que tenan en los quehaceres
domsticos. La futura nuera
deba pelar estas papas
manteniendo su forma y, si lo
haca, era aceptada por la familia del novio. Parte de la tradicin era entregar semilla a los
novios como uno de los principales presentes, con la obligacin de sembrarla y producirla
para que las prximas generaciones tambin la consumieran.

Otro de los usos que se les da a las papas nativas en las comunidades indgenas es
como medicina. As, la papa cocinada es usada como emplasto, la papa asada es
utilizada para el dolor de los odos y para calmar el dolor de estmago en los nios
y en las nias, en particular las papas Chiwilas y Mami. Se emplean las papas crudas
cortadas en rodajas para calmar el dolor de espalda, para bajar la fiebre de los nios
y de las nias y para curar quemaduras, en especial las papas Pua, Leona negra y
Mami. Las papas de piel oscura peladas y licuadas se toman en ayunas para aliviar
la gastritis.

37

2.6. Comercializacin de papas nativas

En los 10 principales mercados de Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo y Carchi, los
cultivares de papas nativas representan el 10% del volumen total de papa
comercializada. Esto demuestra su escasa presencia en el mercado frente a los cultivares
de papa mejorados (Cuadro 19).
En Cotopaxi, la comercializacin de la papa nativa se realiza en las ferias de los cantones
Saquisil (mircoles, jueves y domingo); Latacunga (martes, viernes y sbado), y Salcedo
(jueves y domingo). En los mercados de Salcedo y Saquisil aproximadamente el 55%
de las papas nativas son destinadas al mercado local, el resto es enviado a Cuenca,
Loja, Ambato, Quito y la Costa. Los cultivares de papas nativas ms comercializados
son Uvilla, Leona blanca, Leona negra, Yema de huevo y Coneja negra (Cuadro 19).
En Chimborazo, la comercializacin de papas nativas se realiza en Riobamba y en ferias
locales cantonales. En Riobamba, en los mercados Mayorista y San Alfonso, se
comercializan los cultivares Uvilla, Yema de huevo, Pua, Chaucha roja, Chaucha
amarilla, Leona negra y Bolona. En el mercado San Alfonso, el 100% de papas nativas
comercializadas tienen como destino el mercado local, mientras que en el mercado
Mayorista el 33% aproximadamente es destinado para el consumo local y el resto de
las papa nativas comercializadas tiene como destino final la Costa, y las ciudades de
Cuenca y Loja. Las ferias locales cantonales ms importantes son las de Colta
(domingo) y la de Guamote (jueves). En las ferias locales se encuentra mayor diversidad
de papas nativas, siendo las ms comunes los cultivares Mami, Manuela, Nortea, Tulca,
Cacho, Coneja, Uvilla, Pua, Chaucha roja y Chaucha amarilla (Cuadro 19).
En Bolvar, la comercializacin de papas nativas se realiza tanto en la ciudad de
Guaranda, en los mercados de Bellavista (viernes y sbado) y Diez de Noviembre
(mircoles, sbado y domingo), como en la feria de Simiatug (mircoles). En Guaranda
se comercializan los cultivares Uvilla, Pua, Leona negra y Bolona. En la feria de
Simiatug se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las ms comunes los
cultivares Uvilla, Tulca, Pua y Bolona (Cuadro 19).
En Carchi, el 100% de papas nativas comercializadas en el mercado de Tulcn tiene
como destino el mercado local, mientras que en los mercados locales de San Gabriel y
Julio Andrade ms del 61% de las papa nativas comercializadas tienen como destino
final Quito, Tulcn e Ibarra. Los cultivares de papas nativas ms comercializadas son
Rosada, Coneja, Yema de huevo y Roja plancha (Cuadro 19).

38

Cuadro 19. Papas nativas comercializadas por semana en mercados de Cotopaxi,

Bolvar, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2008
Papas nativas comercializadas
Papa de cultivares nativos y mejorados
comercializados por mercado y provincia

Destino
Cultivar

Cotopaxi

Salcedo
4 300 qq/semana
n = 15

Uvilla
Yema de huevo
Leona blanca
Leona negra
Coneja negra
Calvache
Carrizo
Santa rosa
Coneja blanca
Subtotal

Saquisil
1 700 qq/semana
n = 10

Uvilla
Leona negra
Coneja negra
Yema de huevo
Leona blanca
Calvache
Santa rosa
Mezclas
Nortea

Chimborazo

Subtotal
San Alfonso (Riobamba)
250 qq/semana
n=3

Pua
Uvilla
Chaucha roja
Chaucha amarilla
Subtotal

Mayorista (Riobamba)
8 500 qq/semana
n = 10

Uvilla
Yema de huevo
Pua
Bolona
Leona negra
Subtotal

Bolvar

Simiatug
350 qq/semana
n=4

Uvilla
Tulca
Pua
Bolona
Mezclas
Nortea
Subtotal

Bellavista (Guaranda)
2 500 qq/semana
n = 10
10 de agosto (Guaranda)
1 200 qq/semana
n=7
San Gabriel
3 260 qq/semana
n=6

Uvilla
Pua
Bolona
Subtotal
Uvilla
Leona negra

Carchi

Violeta
Rosada
Yema de huevo
Chaucha ratona
Coneja
Ratona
Roja plancha
Subtotal

Julio Andrade
4 290 qq/semana
n=8
Total papa comercializada
28 870 qq/semana

qq/semana

7,4
2,8
2,1
1,4
0,7
0,4
0,4
0,2
0,1
15,5
6,0
4,0
2,8
2,6
2,6
0,6
0,4
0,4
0,4
19,8
7,2
6,4
3,6
2,0
19,2
2,1
1,2
0,2
0,1
0,1
3,7
4,3
3,7
3,7
2,9
2,9
1,7
19,0
3,6
0,6
0,4
4,6
4,9
0,7
5,6

319
120
91
60
30
18
18
6
4
666
102
68
48
45
45
11
6
6
6
337
18
16
9
5
48
179
102
17
9
9
316
15
13
13
10
10
6
67
90
17
9
116
59
8
67

55% mercado local,

40% Cuenca y Loja,
5% Costa

15,3
0,3
1,2
0,6
17,4
0,6
7,2
1,2
0,1
2,3
0,2
8,1
19,7
2,2
2,3
0,2
4,7
10,0

500
10
40
20
570
15
181
30
2
60
5
205
498
95
100
10
205
2 890

40% mercado local,

32% Tulcn,
14% Quito,
14% Ibarra

50% mercado local,

30% Ambato, 10%
Costa, 10% Quito

100% mercado local

50% Costa, 33%

consumo local,
17% Cuenca y Loja

No disponible

No disponible

No disponible

Subtotal
Coneja
Ratona
Yema de huevo
Violeta
Subtotal

Tulcn
2 520 qq/semana
n=7

Yema de huevo
Coneja
Violeta
Subtotal
Total papa nativa
comercializada

100% mercado local

67% Quito, 33%

mercado local

n = Nmero de comerciantes entrevistados

39

Foto Jean-Louis Gonterre: Estudiantes del Colegio Intercultural Bilinge Csar Sandoval Viteri

CAPTULO 3
GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA
Y CARACTERIZACION DE CULTIVARES
DE PAPAS NATIVAS
3.1. COMUNIDADES PARTICIPANTES
3.1.1 Comunidades de la provincia de Bolvar
MARCOPAMBA

La comunidad de Marcopamba se
encuentra en la parroquia de Guanujo,
cantn Guaranda. El nombre de la
comunidad se debe al arbusto nativo
marco que es predominante en la zona.
La comunidad se legaliz en el ao 1986,
tiene 75 familias y cuenta con servicios
bsicos de agua entubada, escuela y luz
elctrica. Hace unos 50 aos se
cultivaban solo papas nativas y en esta
zona se poda encontrar alrededor de
unos 30 cultivares, pero actualmente
quedan solo siete, que son usados solo
para autoconsumo. No se comercializan
porque los consumidores urbanos no se
interesan por ellos.

41

CULEBRILLAS

La comunidad Culebrillas est ubicada en la parroquia de Guanujo, cantn Guaranda.

Lleva este nombre porque la forma de la comunidad se asemeja a la de una culebra.
Fue legalizada jurdicamente en 1990, tiene 85 familias y cuenta con servicios bsicos
de agua entubada, luz elctrica y escuela primaria. Hasta hace unos 50 aos
aproximadamente, las familias conservaban y sembraban muchas papas nativas (ms
de 20 cultivares), pero ahora la mayora de familias de la comunidad las han perdido.
Muy pocas familias conservan ms de cinco cultivares y su principal uso es como
alimento, pues no se comercializan.
3.1.2. Comunidades de la provincia de Cotopaxi
PACTAC

La comunidad est localizada en la parroquia Yanahurco, cantn Saquisil. Alberga a

180 familias y cuenta con servicios bsicos de agua entubada y luz elctrica. La mayora
de familias de la comunidad ha perdido los cultivares de papas nativas. Muy pocas
familias conservan ms de cuatro cultivares, que son usados principalmente para
autoconsumo y en menor proporcin para la venta en el mercado de Saquisil.

42

CHANCHUNGALOMA

La comunidad est ubicada en la parroquia Yanahurco, cantn Saquisil. Alberga a 65 familias

y cuenta con servicios bsicos de agua entubada, luz elctrica y escuela primaria. Las papas
nativas tienen importancia especial. Se emplean fundamentalmente como alimento, para
fiestas (matrimonios, bautizos, etctera). El cultivar Leona negra es muy apreciado por su
sabor y textura. Las familias de la comunidad hacen una siembra grande con el cultivar
mejorado INIAP-Gabriela, que est destinado para la venta, y otra siembra ms pequea con
las papas nativas Leona negra y Coneja negra que son para consumo y el excedente para la
venta. Muy pocas familias conservan ms de cuatro cultivares de papas nativas.
MACA UGSHALOMA

La comunidad se encuentra en la parroquia Poal, cantn Latacunga. El nombre es

en honor al seor de Maca. Fue legalizada jurdicamente el 16 de agosto de 1979 y
alberga a 85 familias. Cuenta con servicios bsicos de agua entubada, luz elctrica,
escuela primaria y colegio. Las familias de Maca hacen una siembra grande con
cultivares de papa mejorados como Clonada e INIAP-Gabriela, que estn destinados
en especial para la venta, y otra siembra ms pequea con papas nativas que es para
el consumo familiar y el excedente para la venta. A decir de los agricultores, cada da
se estn sembrando menos papas nativas y ese espacio lo estn llenando las papas
mejoradas porque son ms rendidoras y tienen mercado.

43

HUAYRAPUNGO-6 DE DICIEMBRE

La comunidad se localiza en la parroquia Guangaje, cantn Pujil. Fue legalizada

jurdicamente el 6 de diciembre de 1965 y alberga a 95 familias. Cuenta con servicios
bsicos de agua entubada y luz elctrica. La mayora de familias de la comunidad ha
perdido las papas nativas. Siembran cultivares mejorados y Leona negra para el
mercado y consumo. Segundo Chaila, agricultor de la comunidad, es uno de los pocos
agricultores que mantiene seis cultivares de papas nativas, entre ellos algunos con pulpa
de color, como Azul shungo y Chaucha roja pigmentada. Las familias de la comunidad
no solo han perdido las papas nativas sino el conocimiento asociado a ellas. Muchos
de los agricultores y especialmente los jvenes ya no quieren consumir estas papas de
colores porque creen que estn daadas y les puede causar alguna enfermedad.
3.1.3. Comunidades de la provincia de Chimborazo
EL BELN

El Beln se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantn Colta. Tiene personera

jurdica a partir del 16 de junio de 1996. Su nombre tiene relacin por la influencia de
la religin catlica. Son originarios de la comunidad Huacona Grande. La asociacin
est constituida por 25 familias y cuenta con servicios de luz elctrica, agua entubada,
escuela, guardera y vas secundarias en buen estado. Hace ms o menos 20 aos se
sembraban ms cultivares de papas nativas y hoy apenas conservan dos. En los ltimos
aos se han incrementado las siembras de cultivares de papa mejorados INIAPGabriela, INIAP-Fripapa y INIAP-Cecilia. Les gustara recuperar sus cultivares nativos.

44

COMPAA LABRANZA

La comunidad Compaa Labranza est en la parroquia Sicalpa, cantn Colta. El

nombre se debe a que se considera al sector como labrador y chacarero. Fue legalizada
jurdicamente en el ao 1982 y tiene 61 familias. Cuenta con servicios bsicos de agua
entubada, luz elctrica, guardera y escuela primaria. Hace 20 aos se cultivaban
alrededor de 13 cultivares de papas nativas y hoy apenas uno o dos.
LA MERCED

Se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantn Colta. Su nombre tiene relacin

con motivos religiosos y con el nombre de la esposa (Mercedes) del dueo de la
hacienda a la que perteneca el territorio de la comunidad. Fue legalizada en el ao
1972 y est formada por 60 familias. Cuenta con servicios de agua entubada, luz
elctrica, canal de riego, guardera y escuela. Antes se cultivaban alrededor de 18 papas
nativas, y en la actualidad se siembran los cultivares mejorados INIAP-Gabriela, INIAPFripapa y INIAP-Cecilia, y las nativas Nortea, Chaucha roja y Pua.

45

SAN ISIDRO

La comunidad San Isidro se localiza en la parroquia Sicalpa, cantn Colta. El significado

del nombre de la comunidad est relacionado con el nombre de San Isidro Labrador,
patrono de la agricultura. Est conformada por 110 familias. Cuenta con agua
entubada, luz elctrica, guardera y escuela. En esta comunidad todava se mantienen
las papas nativas y se cultivan 10 cultivares.
GUALIAG-ASOCIACIN MARCELO VIMOS

La comunidad Gualiag se encuentra en la parroquia Cebadas, cantn Guamote. El

nombre de la asociacin es en honor a un lder indgena de la zona, y el de la comunidad
se debe a la presencia de una planta nativa llamada gualumbo, la misma que se utilizaba
con fines medicinales. La asociacin adquiri la personera jurdica el 7 de abril de
2007 y tiene 12 familias. La comunidad cuenta con servicios bsicos como luz elctrica,
agua entubada y dispensario mdico. Antiguamente se sembraban ms de 18 cultivares
nativos y en la actualidad solo seis.

46

GUANTUG

La comunidad Guantug se ubica en la parroquia La Matriz, cantn Guamote. El

nombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada Guantug. Cuenta
con personera jurdica desde 1977 y est conformada por 102 familias. Tiene servicios
bsicos de luz elctrica, agua entubada, guardera, escuela primaria y centro de salud.
Actualmente se cultivan alrededor de 20 cultivares de papas nativas y es la zona en
donde se hall la mayor biodiversidad. Les gustara volver a recuperar las papas nativas
Taxo y Fierro que han perdido.
CHANCHN TIOCAJAS

Esta comunidad pertenece a la parroquia La Matriz, cantn Guamote. El nombre de la

comunidad se debe a la presencia de una planta llamada chanchn y Tocajas en honor
a un lder indgena. La comunidad cuenta con 85 familias y servicios bsicos de agua
entubada, luz elctrica, guardera, escuela y dispensario mdico. Antiguamente se
sembraban ms de 20 cultivares nativos que se perdieron por efecto de lancha, heladas,
granizadas, sequa y por la introduccin de nuevos cultivares de papa mejorados; ahora
se cultivan Mamey, Mami y Walcala para autoconsumo.

47

COMUNIDAD GALTE LAIME

La comunidad Galte Laime se encuentra en la parroquia Palmira, cantn Guamote. El

nombre de la comunidad se debe a la presencia de la hacienda llamada Galte, a la que
perteneca la comunidad. Su legalizacin jurdica se realiz en marzo de 1977. La
comunidad tiene 103 familias y cuenta con servicios de luz elctrica, agua entubada,
guardera, escuela y colegio. En la actualidad se cultivan 11 cultivares de papas nativas
y les gustara recuperar los cultivares Pepino blanco, Castilla y Uvilla negra.
SAGASO CRUZ DE MAYO

Esta comunidad pertenece a la parroquia Ilapo, cantn Guano. Fue reconocida

jurdicamente el 29 de mayo de 1950. El nombre se debe a que los hacendados ponan
una cruz grande de madera por el mes de mayo. La comunidad cuenta con servicios
bsicos de agua potable, luz elctrica, una escuela, iglesia catlica y casa comunal. Tiene
74 familias. Siembran los cultivares de papa nativa Pua, Leona, Fayre y Chaucha roja,
Santa rosa porque son arenosos, tienen mejor sabor que los cultivares de papa
mejorados.

48

3.1.4. Comunidades de la provincia de Carchi

CASA FRA

La comunidad Casa Fra se localiza en la parroquia Julio Andrade, cantn Tulcn. Lleva
el nombre de Casa Fra porque hay una casa grande donde se hospedaban los
peregrinos que llegaban a la parroquia Julio Andrade. La comunidad alberga a 70
familias. Tienen los servicios bsicos de luz, agua entubada y escuela. Los agricultores
mantienen papas nativas como Violeta, Manpuera, Ojona, Rosada especialmente para
autoconsumo.
MARISCAL SUCRE

Mariscal Sucre pertenece a la parroquia Mariscal Sucre, cantn San Pedro de Huaca.
Alberga a 200 familias.
En promedio siembran 3,4 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica,
Superchola, Roja Peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas. Siembran los
cultivares nativos Uva, Yema de huevo, Violeta, Ratona, Rosada y Curipamba, tanto
para el mercado como para autoconsumo.
49

HUACA

Est ubicada en la parroquia Mariscal Sucre, cantn San Pedro de Huaca. La

comunidad tiene los servicios bsicos de luz, agua entubada y escuela. Siembran los
cultivares de papa mejorados Superchola y Roja peruana y los cultivares nativos Roja
plancha, Violeta y Rosada, tanto para el mercado como para autoconsumo.
SAN PEDRO DE PIARTAL

La comunidad San Pedro de Piartal se encuentra en la parroquia Piartal, cantn

Montfar. Alberga a 115 familias y cuenta con agua entubada, luz, Internet, dispensario
mdico y dos escuelas. En promedio siembran 3,5 ha de cultivares de papa mejorados
(Capiro, Unica, Superchola, Roja peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas.
Siembran los cultivares nativos Uva, Violeta, Ratona rosada y Curipamba, tanto para
el mercado como para autoconsumo.

50

3.2. AGRICULTORES Y GRUPOS CONSERVACIONISTAS DE CULTIVARES

DE PAPAS NATIVAS
ANBAL MORETA
Provincia: Tungurahua Parroquia: Tisaleo

Comunidad: Tisaleo

Anbal Moreta cuenta que siempre le ha

gustado investigar, y quiere incorporar en
sus parcelas agroecolgicas las papas
nativas. En una reunin oy hablar que el
INIAP tena cultivares de papas nativas, por
lo que se acerc a esta institucin en el ao
2008 para conseguir semilla. Algunas
papas nativas no se adaptaron, pero hoy
mantiene un jardn con 16 cultivares. Le
gustan las papas nativas porque son ricas y
tienen sabores, colores y formas llamativas.
Poco a poco ha ido entregando semilla de estos cultivares al grupo de agricultores
agroecolgicos de Tisaleo.

Provincia: Bolvar

FREDDY PAGUAY
Parroquia: Guanujo
Comunidad: Marcopamba

Freddy Paguay cuenta que una vez lo

invitaron a una feria de semillas en el Per,
donde conoci agricultores que tenan
muchsimas papas nativas. Eso lo motiv a
recuperar las papas nativas de su zona.
Poco a poco y con paciencia, ha logrado
reunir ms de 20 cultivares. En el tiempo de
la floracin, su terreno se convierte en un
hermoso jardn. Las papas nativas son sus
nias bonitas, a las que cuida todos los
das como a sus hijas.

51

Provincia: Cotopaxi

RAMONA LASSO
Parroquia: Cochapamba

Comunidad: Pactac

Ramona cuenta que toda su vida ha

sembrado papas nativas. A medida que
iban pasando los aos, ha perdido una
gran cantidad de estas papas. Dice que
antes tena ms de 40 papas diferentes
y actualmente solo quedan 12. En su
chacra siempre deja un espacio para las
papas nativas, ya que sus padres le
ensearon a quererlas y cuidarlas.
Espera que sus hijas sigan cuidndolas.

Provincia: Tungurahua

RAL TOALOMBO
Parroquia: Pilahun Comunidad: Tamboloma

Ral cuenta que desde nio le han

gustado las papas nativas. Sus padres
tenan bastantes de estas papas, pero
la mayora se han muerto quemadas
por la lancha y las heladas. Poco a
poco, las ha recuperado y cuando
sale de viaje trae tubrculos. As ha
vuelto a tener cerca de 27 papas
nativas.

52

TOMS PAGUAY
Provincia: Chimborazo Parroquia: Sicalpa Comunidad: Huacona San Isidro
Toms comenta que sus padres
cultivaban papas nativas, como la
Moronga, Ashcu rumi, Tulca y Nortea
para el consumo de la familia, y Uvilla y
Pua para el mercado. Cuando se
pierde la semilla de alguna papa la
consigue en otras comunidades y la
siembra en parcelas comunitarias para
multiplicarla. Considera que las papas
nativas son importantes para la comida,
pues son muy sabrosas y tienen buen
rendimiento. Adems, indica que se
deben seguir cultivndolas de forma orgnica como le ensearon sus padres y abuelos.
En su comunidad, con apoyo del INIAP, implement un jardn de conservacin con 30
cultivares de papas nativas y en la cosecha se reparti estas papas a sus compaeros
para que continen multiplicndolas.

COLEGIO INTERCULTURAL BILINGE EL CHAQUIN

Provincia: Cotopaxi Parroquia: Toacaso Cantn: Latacunga
Comunidad: Samana
La mayora de familias de las
comunidades de Toacaso han
perdido los cultivares de papas
nativas porque son sensibles a la
lancha y no tienen mercado. Se est
perdiendo tanto la biodiversidad
como el conocimiento acerca de las
papas nativas. Por esta razn, este
colegio mantiene un jardn de
conservacin con 23 cultivares
nativos.

53

ESCUELA Y COLEGIO INTERCULTURAL BILINGE CSAR SANDOVAL VITERI

Provincia: Cotopaxi Parroquia: Poal Cantn: Latacunga
Comunidad: Maca Ugshaloma
El director de esta institucin
indica que cada da se estn
sembrando menos papas antiguas
y que especialmente los jvenes ya
no las conocen. Con el apoyo de
profesores, padres de familia y
estudiantes, se estableci una
parcela de multiplicacin con 12
cultivares
y
se
recopil
informacin etnobotnica de los
mismos.

GRUPO DE AGRICULTORES PISICAZ

Provincia: Chimborazo
Parroquia: San Juan
Comunidad: Pisicaz
El grupo comenta que las papas
antiguas como la Leona Blanca,
Leona negra, Chaucha amarilla y
Pua se han mantenido desde aos.
Sus padres cultivaban muchos
cultivares, que poco a poco se han
ido perdiendo por las heladas o por
el mal tiempo.
Indican que es importante tener
estas papas porque son de buen
sabor, arenosas, resistentes a
enfermedades y solo con abono
orgnico dan buen rendimiento;
adems, se pueden guardar y no se pudren. Dicen que estas papas no se deben perder
porque son propias de la zona. Mantenerlas es como tener una parte del trabajo y
esfuerzo de sus mayores presente en los campos.
Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 20 cultivares de papas nativas. Estas papas
antiguas son como una herencia para que ellos les dejen a sus hijos y nietos.

54

GRUPO DE MUJERES TRNSITO AMAGUAA

Provincia: Chimborazo
Parroquia: San Juan
Comunidad: Ballagn

El grupo de mujeres indica que sus mayores cultivaban las papas nativas Tulca, Chiwila,
Ashco chaqui, Cacho, Uchu rumi, Bolona negra, Leona y Moronga.
Las papas nativas son una herencia de los mayores, que siembra tras siembra se
mantenan y ahora se estn perdiendo porque el tiempo est cambiado. Con el apoyo
del INIAP, se han recuperado 15 cultivares de papas nativas. Para ellas, las papas
nativas son importantes porque tienen buen sabor y son arenosas.

55

CAPTULO 4

FICHAS DESCRIPTIVAS
DE 80 CULTIVARES
DE PAPAS NATIVAS

56

ALPARGATA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Zapato de nio

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar, Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Flor

Rotada, lila intenso con acmen blanco haz y envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Suceptible

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Moderadamente resistente

Forma del tubrculo

Ovalado aplanado con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

4 a 5 meses

Piel del tubrculo

Negruzco intermedio

Pulpa del tubrculo

Crema con pocas manchas moradas

Brote

Blanco con violeta en la base y pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Intermedia
2
69
20,4
1,10
57
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

No. de tubrculos por planta

60

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

85

57

AZUL SHUNKU
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Corazn azul

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4

Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Morado y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila plido con acmen blanco en el haz y envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo con ojos medios

Pudricin

Resistente

Piel del tubrculo

Morado oscuro

Almacenamiento (meses)

4a6

Pulpa del tubrculo

Blanco con pocas manchas violetas

Brote

Violeta

Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Intermedia
3
80
19,8
1,01
91
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

58

Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

19

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

95

BOLONA BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar, Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 7
Usos

Sopa, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con cuatro pares de follolos laterales, dos

pares interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila plido con acmen blanco en el haz y en envs

Sequa

Tolerante

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrn terminal, verde con puntos blancos

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Redondo con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

3a5

Piel del tubrculo

Marrn con manchas dispersas rojo moradas

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Blanco con violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
Moderadamente arenosa
3
60
21,3
1,09
60
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

65

59

BOLONA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Forma redonda

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Muy rotada, violeta con acmen blanco en el envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Escasa

Sequa

Tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos intermedios

Pudricin

Moderadamente resistente

Piel del tubrculo

Negruzco oscuro

Almacenamiento (meses)

5a7

Pulpa del tubrculo

Crema con anillo vascular angosto morado

Brote

Violeta

Usos

Papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Intermedia
3
70
21,7
1,09
60
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

60

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

75

CACHO BLANCO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cuerno blanco

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila intermedio

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Alargado reniforme con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

1a3

Piel del tubrculo

Amarillo claro con manchas dispersas rosadas

Pulpa del tubrculo

Blanco crema

Brote

Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
Intermedia
2
15
19,6
1,02
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubrculos por planta

26

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

65

61

CACHO NEGRO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cuerno negro

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos y 2 pares de interhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acmen blanco en
el envs
Profusa
Ovoide, verde
Alargado reniforme con ojos intermedios
Negruzco intermedio
Crema con pocas manchas moradas
Morado con blanco en el pice

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5
Usos

Papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa

Moderadamente susceptible

Lancha

Susceptible

Pudricin

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

26
Intermedia
3
90
20,1
1,08
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

62

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

28

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

60

CACHO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cuerno

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 7
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila intenso con acmen blanco haz y envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente resistente

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico reniforme con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Negruzco oscuro con rojo morado en las cejas

Pulpa del tubrculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
1
20
19,8
1,01
45

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubrculos por planta

60

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

63

CALVACHE
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa delgada abundante

Destino de la produccin

Mercado/autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi; Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales

Flor

Rotada, blanco claro

Grado de floracin

Escasa

Baya

Ovoide verde

Forma del tubrculo

Elptico con ojos medios

Piel del tubrculo

Rojo intermedio

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Rojo

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9
Usos

Papas con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Dura

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

35
Intermedia
2
48
20,1
1,09
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

64

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

27

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

95

CAAREJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Viene del Caar

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5
Usos

Cariucho, sopas

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Flor

Rotada, lila oscuro con acmen blanco en el haz y envs

Grado de floracin

Profusa

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa
Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde con reas pigmentadas

Pudricin

Moderademente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Crema intenso con manchas salpicadas rosadas

Pulpa del tubrculo

Amarillo intenso

Brote

Rosado con manchas cremas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
1
34
23,7
1,10

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubrculos por planta

14

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

12

65

CARRIZO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi; Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10
Usos

Papas con cscara y sopas

Tiempo de coccin

Rpida

Resistencia a factores abiticos

Rotada, morado intermedio con acmen blanco en el

envs

Helada

Intermedia

Sequa

Moderadamente tolerante

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente resistente

Baya

Ovoide, verde con reas pigmentadas

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Morado oscuro con amarillo como anteojos

Pulpa del tubrculo

Crema con anillo vascular y mdula morada

Brote

Morado

Flor

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Intermedia
2
40
20,4
1,07
70
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

66

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

14

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

40

CHAUCHA AMARILLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Piel amarilla

Destino de la produccin

Mercado

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 300

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:3 a 4
Usos

Sopas, papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Rpida

Resistencia a factores abiticos

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de

interhojuelas

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila oscuro con acmen blanco en el envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con reas pigmentadas

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Amarillo intenso

Pulpa del tubrculo

Amarillo intenso

Brote

Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

19
Arenosa
3
20
20,1
1,08
74
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

13

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

12

67

CHAUCHA BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Suave, ligera

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado intermedio
Moderada
Ovoide con mucrn terminal, verde con puntos blancos
Ovobado con ojos medios
Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas
Crema
Rosado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Papas con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Rpida

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Susceptible

Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
1
10
20,7
1,08
90
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

68

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

24

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

15

CHAUCHA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Suave para cocinar

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200

Zona de produccin (Provincia) Carchi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 9
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 pares

de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Rotada, blanco

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, predominantemente pigmentado

Pudricin

Susceptible

Forma del tubrculo

Obovado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Negruzco intermedio con blanco alrededor de los ojos

Pulpa del tubrculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Morado con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

24
Intermedia
2
60
19,8
1,01
90
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

15

Senescencia (das)

120 149

Brotacin (das)

15

69

CHAUCHA ROJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Piel roja

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 200

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1 : 6 a 10

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Muy rotada, morado plido

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Moderadamente tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Elptico con ojos superficiales

Pudricin

Intermedia

Piel del tubrculo

Rojo plido

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Rojo morado

Usos

Locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

21
Arenosa
3
90
20,8
1,09
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

70

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

29

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

15

CHAUCHA PIGMENTADA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pulpa de color

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, blanco claro

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con bandas pigmentadas

Pudricin

Moderadamente susceptile

Forma del tubrculo

Oblongo aplanado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Rojo morado intermedio

Pulpa del tubrculo

Blanco con reas de color morado

Brote

Rojo morado

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

18
Arenosa
3
30
21,3
1,10
95
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

18

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

30

71

CHAUCHA UGSHAPINGO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Suave para cocinar

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Rotada, violeta plido
Moderada
Globosa con mucrn terminal, verde con reas pigmentadas
Redondo con ojos profundos
Negruzco oscuro
Blanco con anillo vascular angosto
Morado con blanco en el pice

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 8
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

Resistencia a factores abiticos

Helada

Tolerante

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

21
Intermedia
2
60
21,7
1,10
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

72

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

22

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

15

CHILCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa aguachenta

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 3
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Tolerante

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Intermedia

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado intenso con acmen blanco en el
envs
Profusa
Globosa, verde con reas pigmentadas
Comprimido con ojos muy profundos
Rojo morado intermedio
Amarillo claro con pocas manchas moradas
Violeta con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
2
50
22
1,10
47

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

28

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

73

CHIVOLULO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con3 pares de foliolos laterales y 4 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acmen blanco en el haz y envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Tolerante

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico con ojos superficiales

Pudricin

Intermedia

Piel del tubrculo

Marrn intermedio

Almacenamiento (meses)

2a5

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Blanco con rosado en la base

Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

26
Intermedia
2
20
21,3
1,09
70
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

74

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

27

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

80

CHIWILA BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pata de lobo, papa uva

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 5
Usos

Papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales , 2 pares de

interhojuelas entre foliolos laterales

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila oscuro

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Ovoide, verde con bandas pigmentadas

Pudricin

Susceptible

Forma del tubrculo

Ovalado tuberosado con ojos muy profundos

Almacenamiento (meses)

1a3

Piel del tubrculo

Crema intenso con rosado en los ojos

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Rojo

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
2
10
21,3
1,10
78
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

11

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

75

CHIWILA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pata de lobo, Uva, Chimbe

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acmen blanco en
el envs
Moderada
Globosa, verde con reas pigmentadas
Ovalado tuberosado con ojos muy profundos
Morado intenso
Amarillo
Violeta

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 1 a 4
Usos

Cariucho y papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Susceptible

Pudricin

Susceptible

Almacenamiento (meses)

3 a 4 meses

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
2
40
21,1
1,03
63
Buena

CARACTERIZACIN AGRONMICA

76

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

21

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

CHIWILA ROJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pata de perro, papa uva

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 6
Usos

Papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila intenso

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo tuberosado con ojos muy profundos

Almacenamiento (meses)

3a4

Piel del tubrculo

Rojo intermedio

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Arenosa
2
40
21,8
1,09
87
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

19

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

40

77

CONDOR
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Parecido al cndor

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con muchas manchas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de
interhojuelas
Rotada, lila intermedio con acmen blanco en el haz y
envs
Escasa
Globosa, verde con reas pigmentadas
Oblongo aplanado con ojos medios
Negruzco con manchas marrones alrededor de los ojos
Crema con reas violetas
Violeta con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a7
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Susceptible

Pudricin

Intermedia

Almacenamiento (meses)

5a7

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

31
Aguachenta
2
50
19,5
1,01
65
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

78

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

90

CONEJA BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Oreja de conejo

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 par de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila plido con acmen blanco en el haz y envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Oblongo alargado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Arenosa
2
20
20,7
1,12
78
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,8

No. de tubrculos por planta

28

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

79

CONEJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acmen blanco en el haz y envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con reas pigmentadas

Lancha

Intermedia

Forma del tubrculo

Oblongo con ojos superficiales

Pudricin

Moderadamente susceptible

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio con morado en los ojos

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

38
2
20
20,1
1,07
52

CARACTERIZACIN AGRONMICA

80

Rendimiento (kg por planta)

1,4

No. de tubrculos por planta

34

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

CONEJA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Orejas de conejo negro

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Pigmentado con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 par de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, morado claro con acmen blanco en el envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Oblongo alargado con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

5a7

Piel del tubrculo

Morado intenso

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Intermedia
2
90
20,9
1,08
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

81

CORNOS
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cuerno negro, papa cumbi

(forma de lombris)

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 5

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Usos

Cariucho

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de

interhojuelas

Tiempo de coccin

Media

Flor

Rotada, violeta intermedio con acmen blanco haz y

envs

Helada

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Forma del tubrculo

Elptico reniforme con ojos profundos

Pudricin

Piel del tubrculo

Negruzco claro con morado en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Blanco con violeta en la base

Resistencia a factores abiticos

Susceptible

Intermedia

3a5

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
2
70
20,3
1,01
60

CARACTERIZACIN AGRONMICA

82

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

49

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

60

CORONDILLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Forma de corona

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

2a4

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acmen blanco en
el envs
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Oblongo con ojos profundos
Rosado intenso con manchas cremas alrededor de los ojos
Crema
Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
Intermedia
2
30
21,7
1,07
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

24

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

83

CUCHI TZILI
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Caca delgada

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:1 a 2

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con verde y alas onduladas.

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila intermedio

Helada

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Baya

Globosa, verde

Lancha

Forma del tubrculo

Elptico con ojos medios

Pudricin

Piel del tubrculo

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Dura

Moderadamente susceptible

Intermedia

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
1
25
21,8
1,04
50

CARACTERIZACIN AGRONMICA

84

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

35

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

CUCHI ISMA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Estircol de chancho

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4
Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

4a6

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares interhojuelas
Muy rotada, lila Intermedio con acmen blanco en el haz
y envs
Moderada
Ovoide, verde
Elptico fusiforme con ojos medios
Negruzco oscuro
Crema con coloracin violeta en el anillo vascular y mdula
Violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Intermedia
2
90
22,3
1,20
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

27

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

85

CURIPAMBA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3000 a 3500

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Muy rotada, lila Intermedio

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa con mucrn terminal, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos superficiales

Pudricin

Intermedia

Piel del tubrculo

Rojo morado intenso con manchas cremas dispersas

Almacenamiento (meses)

2a3

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Arenosa
3
35
21,5
1,12
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

86

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

18

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

DOLORES
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa dura, nombre de mujer, pequea

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8
Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Flor
Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Resistente

Almacenamiento (meses)

3a5

Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas
Muy rotada, lila Intermedio con acmen blanco en el
envs
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo morado intermedio
Amarillo claro
Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

26
Arenosa
2
40
22,8
1,10
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubrculos por planta

45

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

87

DURAZNO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Color del durazno

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2600 a 3200

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Blanco

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubrculo

Oblongo alargado con ojos profundos

Pudricin

Moderadamente susceptible

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Violeta con pocas manchas blancas a lo largo

Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Arenosa
3
30
23,7
1,18
65
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

88

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

62

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

15

FAYRE
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4
Usos

Locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas con alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares

Flor

Rotada, morado intermedio con acmen blanco haz y

envs

Grado de floracin

Profusa

Baya

Ovoide, verde con reas pigmentadas

Forma del tubrculo

Elptico aplanado con ojos medios

Piel del tubrculo

Rojo morado claro con manchas dispersas moradas

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Morado

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa
Lancha

Intermedia

Pudricin
Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
1
40
19,4
1,01
60

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubrculos por planta

60

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

89

JUBALEA
OVALEA

CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa bolonita

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de
interhojuelas
Rotada, lila intermedio con acmen blanco en el haz y
envs
Moderada
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Ovalado aplanado con ojos medios
Morado intermedio con manchas marrones alrededor
de los ojos
Crema
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 10
Usos

Sopas, papas con cscara,

cariucho

Tiempo de coccin

Dura

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

28
Arenosa
2
40
21,3
1,09
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

90

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

21

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

LEONA BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 400

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8
Usos

Sopa y papas cocinadas

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares

de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Flor

Pentagonal, blanco intermedio

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Susceptible

Forma del tubrculo

Obongo con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

2a3

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio

Pulpa del tubrculo

Amarillo intermedio

Brote

Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Moderadamente arenosa
2
20
21,3
1,12
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

24

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

91

LEONA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cara de len

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de
interhojuelas
Rotada, morado intermedio con acmen blanco haz y
envs
Profusa
Globosa, verde
Oblongo con ojos medios
Rojo morado oscuro con amarillo en las cejas
Crema con pocas manchas violetas
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6
Usos

Locros, cariucho

Tiempo de coccin

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderamente tolerante

Sequa

Moderamente tolerante

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderamente tolerante

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Arenosa
1
60
21,7
1,08
65
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

92

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

30

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

75

LEONA DEL CARCHI

MORASURCO

CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cara del len

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Carchi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Sopa, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Flor

Rotada, morado plido

Grado de floracin

Moderada

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa
Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

3a4

Piel del tubrculo

Morado intenso con crema alrededor de los ojos

Pulpa del tubrculo

Crema con anillo vascular delgado morado

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
Intermedia
1
30
23,1
1,16
79
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

93

LEONA ROJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cara de len rojo

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de
interhojuelas
Rotada, lila intenso con acmen blanco en el envs
Moderada
Globosa, verde
Ovalado con ojos medios
Rojo morado plido con crema alrededor de los ojos
Crema con anillo vascular angosto
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 9
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
Intermedia
2
30
20,1
1,10
81
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

94

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

31

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

LIMEA
CASTILLA AMARILLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Suave

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 800 a 3 400

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8
Usos

Sopas, locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Rotada, blanco intermedio

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde

Pudricin

Susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Rojo con amarillo en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
3
20
21,3
1,09
80
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

20

95

LORO PAPA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pico de loro

Destino de la produccin

Escasa

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Rotada, lila oscuro con acmen blanco en el haz y envs
Moderada
Oblongo con ojos medios
Negruzco plido con blanco crema en las cejas
Blanco con morado en el anillo vascular y mdula
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Dura

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Sequa

Moderadamente susceptible

Lancha

Susceptible

Pudricin
Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

41
1
50
21,3
1,10

CARACTERIZACIN AGRONMICA

96

Rendimiento (kg por planta)

0,2

No. de tubrculos por planta

12

Senescencia (das)

150 a 180

Brotacin (das)

73

MACHOLULO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Huevo de chivo

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Susceptible

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Rotada, morado intermedio con acmen blanco en el
envs
Moderada
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Elptico fusiforme con ojos sobresalientes
Negruzco intenso con color rojo morado alrededor de
los ojos
Blanco
Violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Intermedia
2
90
21,3
1,08
60
Desagradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

30

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

97

MAMEY
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Escasa

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Rotada, lila claro con acmen blanco en el haz y envs
Moderada

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Dura

Resistencia a factores abiticos

Helada
Sequa
Lancha

Comprimido con ojos medios

Morado
Blanco con morado en el anillo vascular y mdula
Morado con blanco en el pice

Moderadamente susceptible

Susceptible

Pudricin
Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

40
2
60
21,3
1,08
70

CARACTERIZACIN AGRONMICA

98

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

35

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

MAMI
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Intermedia

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 8
Usos

Papas con cscara,cariucho

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Susceptible

Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Sequa
Lancha
Pudricin
Almacenamiento (meses)

Decumbente
Pigmentado con abundante verde y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares
de interhojuelas
Muy rotada, lila intermedio con acmen blanco en el
haz y envs
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo intermedio
Amarillo
Rojo con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

35
1
25
23,7
1,12
70

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

46

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

99

MAMPUERA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 400

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 10

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, violeta oscuro con acmen blanco en el envs

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos medios

Pudricin

Moderadamente resistente

Piel del tubrculo

Rojo morado oscuro con manchas salpicadas moradas

Almacenamiento (meses)

3a4

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Morado con blanco en las yemas

Usos

Papas con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

19
Intermedia
2
60
22,8
1,18
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

100

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

MILAGROSA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin
Rango de adaptacin (m.s.n.m.)
Zona de produccin (Provincia)
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de coccin

Apareci dentro de una cosecha

Autoconsumo
3 300 a 3 500
Bolvar
1: 10 a 14
Sopa,locros, papas con cscara,
cariucho
Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada
Sequa
Lancha
Pudricin
Almacenamiento (meses)

Intermedia
Moderamente tolerante
Moderadamente resistente
Resistente
5a 6

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Pentagonal, lila intermedio con acmen color blanco
en haz y envs
Escasa
Aborte de botones
Oblongo con ojos superficiales
Rosado oscuro con manchas salpicadas marrones
Crema con pocas manchas moradas
Violeta con manchas moradas en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

28
Intermedia
3
30
21,8
1,08
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

29

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

75

101

MORONGA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa de dos colores

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acmen blanco en
el envs
Moderada
Ovoide, verde con puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo morado plido con manchas dispersas amarillas
Amarillo
Violeta

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Susceptible

Almacenamiento (meses)

2a3

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
2
15
22,3
1,10
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

102

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

22

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

MOROPONCHO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Dos colores como el poncho

Destino de la produccin

Mercado/autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi; Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9
Usos

Papas con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente suceptible

Pudricin

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

5a6

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de
interhojuelas
Rotada, lila plido blanco claro con acmen blanco en
el haz y envs
Escasa
Ovoide verde con puntos blancos
Elptico aplanado con ojos superficiales
Rojo plido con manchas amarillas en los ojos
Amarilla
Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

35
Intermedia
2
40
20,1
1,09
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

75

103

MULACHAQUI
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pata de mula

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acmen blanco en el envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo con ojos medios

Pudricin

Moderadamente resistente

Piel del tubrculo

Rojo plido con manchas salpicadas rojas

Almacenamiento (meses)

3 a4

Pulpa del tubrculo

Crema con pocas manchas violeta

Brote

Blanco con morado en la base

Usos

Sopa y papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

24
Intermedia
1
40
20,7
1,00
80
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

104

Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

12

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

NORTE ROJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Viene del norte

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 700

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 10
Usos

Sopas y papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Moderadamente susceptible

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de
interhojuelas
Rotada, morado Intermedio con acmen blanco en el
envs
Profusa
Globosa, verde
Comprimido aplanado con ojos medios
Rojo morado intermedio con anteojos blanco crema
Blanco
Violeta

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Intermedia
2
30
21,2
1,20
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

16

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

105

NORTEA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Viene del Carchi

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3000 a 3500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:7 a 10

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acmen blanco haz y envs

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa verde con reas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo aplanado con profundidad media de ojos

Pudricin

Moderadamente susceptible

Piel del tubrculo

Rojo morado con manchas dispersas amarillas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Crema con pocas manchas moradas

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Muy Arenosa
2
32
22,8
1,10
70
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

106

Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubrculos por planta

14

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

35

OLASHUYO BLANCA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 900

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Muy rotado,morado intermedio

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico con ojos medios

Almacenamiento (meses)

Piel del tubrculo

Blanco crema claro con manchas dispersas moradas

Pulpa del tubrculo

Blanco con pocas manchas violetas

Brote

Blanco con morado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

28
Intermedia
1
10
19,8
1,10
68
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

14

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

90

107

OLASHUYO NEGRO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Erecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de
interhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interhojuelas sobre el peciolulo
Rotada,morado intermedio
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Elptico con ojos profundos
Negruzco intermedio con manchas dispersas rojo
morado
Blanco con pocas manchas moradas
Blanco con violeta en la base

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9
Usos

Con cscara, sopas.

Tiempo de coccin

Dura

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Sequa

Moderadamente tolerante

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
Intermedia
1
40
20,1
1,10
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

108

Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubrculos por planta

18

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

ORUPIA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Intermedia

Almacenamiento (meses)

4a6

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de
interhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interhojuelas sobre el peciolulo
Muy rotada, morado oscuro
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Redondo comprimido con ojos profundos
Rojo con manchas salpicadas rosadas
Blanco
Morado con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

31
Intermedia
2
90
20,5
1,09
65
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

19

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

109

OSITO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Cara de oso

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Morado con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Muy rotada, violeta claro

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con bandas pigmentadas

Lancha

Intermedia

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos medios

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Negruzco claro con amarillo en los ojos

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Morado

Usos

Sopa, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

18
Aguchenta
3
70
22,5
1,09
65
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

110

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

13

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

25

PAPA BOTELLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Forma de botella

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 300

Zona de produccin (Provincia) Carchi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6
Usos

Sopa, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, morado oscuro

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Cnica, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Susceptible

Forma del tubrculo

Fusiforme con ojos medios

Almacenamiento (meses)

0,5

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas

Pulpa del tubrculo

Blanco

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

18
Intermedia
1
10
23,7
1,10
82

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubrculos por planta

22

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

111

PAPA PERA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pera negra

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 5000

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrn terminal, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Ovobado con ojos medios

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Morado intermedio

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Violeta con morado en las yemas

Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

19
3
40
20,9
1,06
40

CARACTERIZACIN AGRONMICA

112

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

26

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

15

PUDZU UVILLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Uvilla gris

Destino de la produccin

Escasa

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 3
Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Tolerante

Sequa
Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin
Almacenamiento (meses)

1 a 2 meses

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con pocas manchas y con alas dentadas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de
interhojuelas
Rotada, violeta oscuro con acmen blanco en el envs
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Redondo con ojos medios
Amarillo oscuro con manchas dispersas rojo morado
Amarillo con pocas manchas moradas
Blanco con morado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

29
Arenosa
1
18
20,5
1,10
74

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,5

No. de tubrculos por planta

38

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

84

113

PUA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Forma de pual

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Pigmentado con abundante verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de
interhojuelas
Rotada, morado intermedio con acmen blanco haz y
envs
Escasa y moderada
Ovoide verde con reas pigmentadas
Ovalado aplanado con ojos profundos
Rojo morado intermedio con manchas en las cejas
Crema con pocas manchas violeta
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6
Usos

Papas con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Intermedia

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

21
Moderadamente arenosa
3
40
22,1
1,09
50
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

114

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

40

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

PUA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Abundante

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 6
Usos

Sopas, locros

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Sequa

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudricin

Resistente

Almacenamiento (meses)

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con muchas manchas y con alas dentadas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de
interhojuelas
Rotada, lila intenso con acmen blanco en el haz y
envs
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Ovalado aplanado con ojos profundos
Morado intermedio con amarillo en las cejas
Crema con rojo en el anillo vascular angosto
Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

27
1
39
10.2
1.1
68

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

40

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

115

QUILLU
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa amarilla

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 10

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, blanco claro

Helada

Susceptible

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos profundos

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

1a3

Pulpa del tubrculo

Amarillo

Brote

Blanco con rosado en la base

Usos

Locros, sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Arenosa
2
15
21,3
1,08
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

116

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

17

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

ROSADA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Carchi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8
Usos

Con cscara, fritas

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de

interhojuelas

Flor

Pentagonal, morado claro con acmen blanco en el

haz con puntas blancas en el envs

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Pudricin

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrn terminal, verde

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos medios

Piel del tubrculo

Amarillo con manchas salpicadas rosadas

Pulpa del tubrculo

Blanco

Brote

Blanco con rosado en la base

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Intermedia
1
40
20,1
1,0
70
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

22

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

30

117

SANTA ROSA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde con alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acmen blanco en el envs

Helada

Susceptible

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubrculo

Elptico con ojos medios

Pudricin

Moderadamente susceptible

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

0,5 a 1

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en las yemas

Usos

Sopas y papa con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
Arenosa
3
90
25,7
1,10
88
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

118

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

28

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

TANDA PAPA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9
Usos

Con cscara, sopas

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa

Susceptible

Lancha

Intermedia

Pudricin

Resistente

Almacenamiento (meses)

2a3

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado oscuro con acmen blanco en el
envs
Moderada
Ovoide, verde con poco puntos blancos
Redonda aplanado con ojos superficiales
Rosado oscuro con crema alrededor de los ojos
Blanco
Rosado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
Intermedia
2
20
22,8
1,10
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubrculos por planta

23

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

119

TSUJ TSUJ
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Ave mirlo

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Decumbente
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de
interhojuelas
Rotada, morado intenso con acmen blanco en el haz y
envs
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Elptico con ojos profundos
Rojo morado plido
Crema con pocas manchas rojas
Morado con blanco en las yemas

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:1 a 2
Usos

Cariucho

Tiempo de coccin

Media

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Sequa
Lancha

Moderadamente resistente

Pudricin
Almacenamiento (meses)

3 meses

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

19
1
45
20,2
1,10
70

CARACTERIZACIN AGRONMICA

120

Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubrculos por planta

62

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

75

TULCA ROJA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Mercado

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10
Usos

Locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y con alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, blanco claro

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Elptico fusiforme con profundidad media de ojos

Almacenamiento (meses)

Piel del tubrculo

Rojo intenso con amarillo en los ojos

Pulpa del tubrculo

Amarillo intenso

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

18
Ligeramente arenosa
2
50
19,8
1,10
71
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,5

No. de tubrculos por planta

49

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

121

TUSHPA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Fogn para cocinar

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Muy rotada, lila oscuro

Helada

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Moderadamente tolerante

Baya

Ovoide, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos medios

Pudricin

Moderadamente resistente

Piel del tubrculo

Negruzco intermedio con puntos salpicados amarillos

Almacenamiento (meses)

4a6

Pulpa del tubrculo

Blanco con violeta en el anillo vascular y mdula

Brote

Violeta

Usos

Papas con cscara, cariucho,

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
Arenosa
1
60
22,8
1,09
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

122

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubrculos por planta

17

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

90

UVA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Parecido a la uva

Destino de la produccin

Mercado

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Carchi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila claro con acmen blanco en el haz y envs

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Resistente

Baya

Globosa verde

Pudricin

Moderadamente resistente

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

Piel del tubrculo

Morado, plido con manchas salpicadas cremas

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en el pice

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

22
Intermedia
2
30
20,5
1,09
70
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

50

123

UVILLA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa naranja

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2600 a 3900

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 9

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acmen blanco en el envs

Helada

Susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Redondo con ojos superficiales

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Marrn con manchas salpicadas rojo morado

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubrculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Morado plido

Usos

Locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

30
Arenosa
2
15
21,3
1,20
50
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

124

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

UVILLA NEGRA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Forma de uvilla

Destino de la produccin

Abundante

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:10 a 12
Usos

Sopas, papas con cscara, cariucho

Tiempo de coccin

Dura

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Morado con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de

interhojuelas

Flor

Morado claro

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente susceptible

Sequa
Lancha

Grado de floracin
Resistente

Pudricin
Almacenamiento (meses)

2a4

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Forma del tubrculo

Redondo con profundidad de ojos media

Piel del tubrculo

Negruzco intermedio

Pulpa del tubrculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Morado con muchas manchas blancas a lo largo

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

28
Arenosa
1
35
21,3
1,05
70

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

18

Senescencia (das)

Mayor a 180

Brotacin (das)

70

125

VIOLETA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Flor color violeta

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 900

Zona de produccin (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares de
interhojuelas
Rotada, violeta intenso
Profusa
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Elptico con ojos medios
Amarillo claro con manchas alrededor de los ojos
moradas
Blanco
Morado con blanco en las pice

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7
Usos

Sopas, con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Susceptible

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

18
Intermedia
2
40
20,5
1,10
88
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

126

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

27

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

WAGRA SINGA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Nariz de vaca

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600

Zona de produccin (Provincia) Bolvar
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 8
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento
Tallo
Hoja

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Sequa

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudricin

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

3a5

Flor
Grado de floracin
Baya
Forma del tubrculo
Piel del tubrculo
Pulpa del tubrculo
Brote

Semi erecto
Pigmentado con abundante verde y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de
interhojuelas
Muy rotada, morado oscuro con acmen blanco en el
envs
Profusa
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Redondo con ojos medios
Amarillo con manchas dispersas moradas
Crema
Marrn con morado en la base

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

26
Intermedia
1
35
20,5
1,08
70
Desagradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

127

WANCALA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, morado oscuro con acmen blanco en el envs

Helada

Moderadamente tolerante

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos profundos

Pudricin

Moderadmente resistente

Piel del tubrculo

Rojo claro con morado en los ojos

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

20
1
60
19,7
1,06
52

CARACTERIZACIN AGRONMICA

128

Rendimiento (kg por planta)

1,6

No. de tubrculos por planta

61

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

75

WANTIVA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado
Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1 : 10 a 12
Usos

Papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de

interhojuelas

Flor

Muy rotada, lila intenso con acmen blanco en el envs

Grado de floracin

Moderada

Baya

Globosa, verde

Forma del tubrculo

Redondo ojos medios

Piel del tubrculo

Amarillo intermedio con manchas dispersas rojas

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Morado con blanco en las yemas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Moderadamente tolerante

Sequa
Lancha

Susceptible

Pudricin
Almacenamiento (meses)

3a4

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

19
2
50
21,3
1,11
52

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubrculos por planta

41

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

90

129

WARMI LEONA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Mujer leona

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotado, morado claro con acmen blanco en el envs

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floracin

Escasa

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Oblongo con ojos superficiales

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Crema con manchas dispersas rojo morado

Almacenamiento (meses)

1a3

Pulpa del tubrculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Blanco con rosado en la base y pice

Usos

Sopas y papas con cscara

Tiempo de coccin

Media

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

24
Intermedia
1
20
21,3
1,10
80
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA

130

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

38

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

WARMI PAPA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Papa mujer

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Usos

Papas con cscara,cariuchos,

sopas

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Dura

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares

de interhojuelas

Flor

Rotada lila oscuro con acmen blanco en el haz y envs

Grado de floracin

Moderada

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos muy profundos

Piel del tubrculo

Morado

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en el pice

Tiempo de coccin

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa
Lancha

Susceptible

Pudricin
Almacenamiento (meses)

2a3

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

28
1
40
23,8
1,12
69

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

50

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

70

131

YANA PERA
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Pera negra

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5

Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de

interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acmen blanco en el haz y envs

Helada

Grado de floracin

Profusa

Sequa

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Lancha

Forma del tubrculo

Redondo con ojos medios

Pudricin

Piel del tubrculo

Rojo morado intermedio con amarillo en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubrculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Violeta con morado en las yemas

Usos

Sopas, locros, cariuchos

Tiempo de coccin

Media

Intermedia

Susceptible

0,5 a 2

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
2
40
19,5
1
41

CARACTERIZACIN AGRONMICA

132

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

25

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

YEMA DE HUEVO
CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Suave

Destino de la produccin

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 300

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:7 a 10
Usos

Locros, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Flor

Muy rotada, rojo morado oscuro con acmen blanco

en el envs

Resistencia a factores abiticos

Helada

Susceptible

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos medios

Almacenamiento (meses)

0,5

Piel del tubrculo

Amarillo Intermedio

Pulpa del tubrculo

Crema

Brote

Rojo morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

10
Arenosa
2
60
21,3
1,07
85
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

1,4

No. de tubrculos por planta

41

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

133

YEMA DE HUEVO
FLOR BLANCA

CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Amarilla como la yema de los huevos

Destino de la produccin

Intermedia

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8

Hbito de crecimiento

Decumbente

Usos

Tallo

Verde con alas rectas

Sopas, locros, papas con cscara,

platos especiales

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Tiempo de coccin

Rpida

Flor

Muy rotada, blanco claro

Resistencia a factores abiticos

Grado de floracin

Moderada

Helada

Tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Sequa

Intermedia

Forma del tubrculo

Redondo con ojos medios

Lancha

Intermedia

Piel del tubrculo

Anaranjado

Pudricin

Intermedia

Pulpa del tubrculo

Amarillo intenso

Almacenamiento (meses)

0,5

Brote

Blanco con rosado

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

10
Arenosa
1
60
21,3
1
88
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

134

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubrculos por planta

35

Senescencia (das)

120 a 149

Brotacin (das)

10

ZAMANICA NEGRA
CASTILLA NEGRA

CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Zamica negra

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi
Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8
Usos

Sopas, papas con cscara

Tiempo de coccin

Rpida

CARACTERIZACIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares

de interhojuelas

Resistencia a factores abiticos

Helada

Intermedia

Flor

Muy rotada, lila intenso

Sequa

Intermedia

Grado de floracin

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Pudricin

Intermedia

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

3a5

Piel del tubrculo

Morado intermedio

Pulpa del tubrculo

Amarillo Claro

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

23
Intermedia
2
60
22,7
1,10
75
Regular

CARACTERIZACIN AGRONMICA
Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubrculos por planta

20

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

50

135

ZAMANICA ROJA
CASTILLA ROJA

CARACTERIZACIN ETNOBOTNICA
Significado

Zamica roja

Destino de la produccin

Autoconsumo

Rango de adaptacin (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500

Zona de produccin (Provincia) Cotopaxi; Bolvar

CARACTERIZACIN MORFOLGICA

Rendimiento
(qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7

Hbito de crecimiento

Semi erecto

Usos

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Papas con cscara, sopas, locros,

tortillas y purs

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de interhojuelas entre foliolos laterales

Tiempo de coccin

Media

Flor

Rotada, morado intenso con acmen blanco

Helada

Susceptible

Grado de floracin

Moderada

Sequa

Intermedia

Baya

Globosa, verde con reas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubrculo

Comprimido con ojos profundos

Pudricin

Susceptible

Piel del tubrculo

Rojo morado claro

Almacenamiento (meses)

3a6

Pulpa del tubrculo

Amarillo claro

Brote

Rojo intermedio

Resistencia a factores abiticos

CARACTERIZACIN DE CALIDAD
Tiempo de coccin (min)
Textura
Oxidacin (horas)
Verdeamiento (das)
Materia seca (%)
Gravedad especfica
Hojuelas buenas (%)
Sabor

25
Arenosa
3
30
25,7
1,10
90
Agradable

CARACTERIZACIN AGRONMICA

136

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubrculos por planta

36

Senescencia (das)

150 a 179

Brotacin (das)

60

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Andre, C. M.; Oufir, M.; Guignard, C.; Hoffmann, L.; Hausman, J.-F.; Evers, D. y Larondelle, Y.
2007. Antioxidant Profiling of Native Andean Potato Tubers (Solanum tuberosum L.) Reveals
Cultivars with High Levels of -Carotene, -Tocopherol, Chlorogenic Acid, and Petanin. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 55, 10839-10849
2. AOAC. 1997-2000. 15th. Edition Helrid K., Washintong, D.C. Association of official Analytical
Chemist. pp. 1094
3. Alvarado, J. 1996. Principios de ingeniera aplicados a alimentos. Propiedades mecnicas y
pticas: Aplicacin del principio de Arqumedes para determinar el contenido de slidos en papas.
Radio comunicaciones, Divisin de Artes Grficas, Imprenta: Quito, Ecuador. pp.102-108
4. Burgos, G.; Auqui, S.; Amoros, W.; Salas, E. y Bonierbale, M. 2009. Ascorbic acid concentration
of native Andean potato varieties as affected by environment, cooking and storage. Journal of
Food Composition and Analysis, 22, 533-538
5. Cascante, J. 1970. Almacenamiento en escala semicomercial de papa tratada con inhibidores
qumicos de la brotacin. Tesis Ing. Agr. Quito: Universidad Central del Ecuador. p. 8-13; 20-23
6. Cosio Cuentas, P. 2006. Variabilidad de papas nativas en seis comunidades de Calca y UrubambaCusco. Asociacin Arariwa: Cusco, Per
7. Cotton, C. 1996. Ethnobotany: principles and applications. John Wiley & Sons
8. Coultate, T. P. 1984. Alimentos, qumica de sus componentes: Pigmentos. Trad. M. C. Daz.
Editorial Acribia: Zaragoza, Espaa. pp.104-128
9. Cuesta, X.; Castillo C. y Monteros C. 2005. Biodiversidad de las papas nativas ecuatorianas En:
Monteros C. et al Las papas nativas en el Ecuador, estudios cualitativos sobre oferta y demanda.
INIAP-CIP Papa Andina: Quito, Ecuador. pp. 9-10
10. Cuesta, X. (2006). Papas nativas ecuatorianas en proceso de extincin, INIAP trabaja para
potenciar su uso. Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador, Revista Agromar. No. 1. pp.
30-31
11. De Haan, S. (coordinador). 2006. Catlogo de Variedades de Papa Nativa de Huancavelica, Per.
Centro Internacional de la Papa (CIP), Federacin Departamental de Comunidades Campesinas
de Huancavelica (FEDECCH): Lima, Per. pp. 206
12. Fraser, P. D. y Bramley, P. M. 2004. The biosynthesis and nutritional uses of carotenoids. Progress
in Lipid Research, 43, 228-265.
13. Gmez, R. 2004. Gua para las Caracterizaciones Morfolgicas Bsicas en Colecciones de Papas
Nativas (sexta aproximacin). Memorias del Seminario-Taller Nacional de Caracterizacin in situ:
Lima, Per; Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA), Proyecto Conservacin
in situ de los cultivos nativos y sus parientes silvestres PER/98/G33. pp. 44-67
14. Gmez, J. 2001. Bioqumica. Cap. 41. Nutricin Humana. Eds. E. Padilla; V. Osorio. McGraw Hill
Interamericana: Mxico, D.F. pp. 801-805

137

15. Grunenfelder, L.; Hiller, Lk. y Knowles, R. 2006. Color indices for the assessment of chlorophyll
development and greening of fresh market potatoes. New York, US. Revista Journal of the
Postharvest Biology and Technology. 40 (1): 73 81
16. Gutirrez, R. y Valencia, C. 2010. Las papas nativas de Canchis. Intermediate Technology
Development Group (ITDG), FONTAGRO: Lima, Peru. pp. 97
17. Hawkes, J.G. 1944. Potato collecting expeditions in Mexico and South America. Imperial Bureau
of Plant Breeding and Genetics. School of Agriculture: Cambridge, England
18. Hawkes, J.G. 1950. Algunas observaciones sobre la papa del Ecuador. Flora 7. pp. (17-20): 93-96
19. Hawkes, J.G. 2003. Hunting the wild potatoes in the South American Andes: memories of the
British Empire potato collecting expedition to South America 1938-1939. Nijmegen University:
Nijmegen, Netherlands
20. Huaman, Z.; Williams J.T.; Salhuana W. y L. Vincent. 1977. Descriptors for the cultivated potato
and for the maintenance and distribution of germplasm collections. Rome: International Board
for Plant Genetic Resources IBPGR/77/32. pp. 47
21. Huaman Z.; Golmirzaie A. y Amoros W. 1997. The potato. En: Fuccillo D., Sears L., Stapleton
(eds.) Biodiversity in trust: conservation and use of plant genetic resources in CGIAR centres.
Cambridge University Press, Cambridge, UK, pp. 2128.
22. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). 2006. Gua para el
manejo y toma de datos de ensayos del cultivo de papa: Quito, Ecuador. pp. 3-15
23. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. 2010. Guas alimentarias para nios, gestantes y
madres en lactancia: Bogot, Colombia. pp. 40
24. Iriarte, V.; Condori, B.; Parapo, D. y Acua, D. 2009. Catlogo etnobotnico de papas nativas
del altiplano norte de La Paz-Bolivia. Fundacin PROINPA: Cochabamba, Bolivia
25. Martin, G. 2004. Ethnobotany: a methods manual. Earthscan Publications: London
26. Martnez, F. 2009. Caracterizacin morfolgica e inventario de conocimientos colectivos de
variedades de papas nativas en la provincia de Chimborazo. Tesis, Ingeniero Agrnomo, Escuela
Superior Politcnica de Chimborazo: Ecuador. Facultad de Agronoma. pp. 110
27. Merino, R.; Carballo, J.; Vargas, F.; Ortiz, N.; Vargas, P.; Rodrguez, E.; Ortiz, M.; Torrez, V.;
Carballo y Vargas, D. 2004. Catlogo de las variedades locales de papa y oca en la zona de la
Candelaria. Fundacin PROINPA, Centro Internacional de la Papa (CIP): Cochabamba, Bolivia
28. Monteros C.; Jimenez J. y Cuesta X. 2006. Las papas nativas en el Ecuador. La Magia de la papa
nativa, Recetario Gastronmic, Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias
INIAP, Ediciones Abya-Yala: Quito, Ecuador. pp. 4-5
29. Monteros C. y Pallo E. 2009. Conservacin y revalorizacin de papas nativas con pequeos
productores de la provincia Bolvar, Ecuador. Revista Latinoamericana de la Papa. 25 (1): pp. 78-85
30. Monteros C. y Reinoso I. 2010. Biodiversidad y oportunidades de mercado para papas nativas
ecuatorianas. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Fontagro
353-05 Papas nativas: Quito, Ecuador. pp. 11

138

31. Moreno, J.D.; Del Socorro Cern, M. y Valbuena, R.I. (2009). Papas Nativas Colombianas:
catlogo de 60 variedades. Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria
(CORPOICA), FONTAGRO: Bogot, Colombia
32. Quilca, N. 2008. Caracterizacin morfolgica, fsica, organolptica, qumica y funcional de papas
nativas (Solanum ssp.), para orientar sus usos. Tesis, Ingeniera Agroindustrias Politcnica
Nacional, Facultad de Agroindustrias: Ecuador. pp. 87
33. Rodriguez-Amaya D. y Kimura M, 2004. Harvestplus Handbook for Carotenoid Analysis.
HarvestPlus Technical Monograph 2. Washington, DC and Cali: International Food Policy
Research Institute (IFPRI) and International Center for Tropical Agriculture (CIAT). 57 p
34. Sumba, M. 2008. Caracterizacin morfo-agronmica y etnobotnica de papas nativas de Cotopaxi.
Tesis, Ingeniera Agrnoma. Universidad Tcnica de Cotopaxi, Facultad de Agronoma: Ecuador.
pp. 67
35. Terrazas, F. y Cadima, X. 2008. Catlogo Etnobotnico de Papas Nativas: tradicin y cultura de
los ayllus del norte Potos y Oruro. Fundacin PROINPA: Cochabamba, Bolivia
36. Teow, C. C.; Truong, V. D.; Mcfeeters, R. F.; Thompson, R. L.; Pecota, K. V. y Yencho, G. C. 2007.
Antioxidant activities, phenolic and [beta]-carotene contents of sweet potato genotypes with varying
flesh colours. Food Chemistry, 103, 829-838.
37. Ugarte, M.L y Iriarte, V. 2000. Papas Bolivianas: catlogo de cien variedades nativas. Fundacin
PROINPA: Cochabamba, Bolivia
38. Ugas, R. (coordinador). 2008. Pampacorral: Catlogo de sus papas nativas. Universidad Nacional
Agraria la Molina (UNALM): Lima, Per
39. Unda J; Jimnez J; Andrade L.y Monteros C. (2005). Sondeo de la oferta de papas nativas en
Ecuador. En: Monteros C. et al Las papas nativas en el Ecuador, estudios cualitativos sobreoferta
y demanda. Primera edicin: Quito, Ecuador. pp. 13-16.
40. Verd, J. 2005. Nutricin y alimentacin Humana, Nutrientes y alimentos. Vol. 1. Editorial
Ocano: Barcelona, Espaa. pp.121-134
41. Werij, S; Kloosterman, B. y Gamboa, C. 2007. Unravelling enzymatic discoloration in potato
through a combined approach of candidate genes, QTL, and expression analysis. Revista
Theoretical and Applied Genetics: Wageningen, AU. 115: pp. 245-252.
42. Yang, C. S.; Landau, J. M.; Huang M. T. y Newmark, H. L. 2001. Inhibition of carcinogenesis by
dietary polyphenolic compounds. Annual Review of Nutrition, 21, 381-406.
43. Yumisaca, F; Aucancela, R; Haro, F; Prez, C. y Andrade Piedra, J.L. (2009). Encontrando
soluciones sostenibles con pequeos productores de papa a travs de investigacin participativa
en la Sierra Centro de Ecuador. Revista Latinoamericana de la Papa. 15 (1): pp. 86-89

139

ANEXOS
Anexo 1. Descriptores morfolgicos para caracterizar papas nativas
de cuatro provincias del Ecuador (Gmez, 2004)
Descriptor
Hbito de la
planta

Forma de la hoja

Carcter

Tipo de diseccin
No. de foliolos
laterales
No. interhojuelas entre
foliolos laterales
No. de interrhuelas
sobre peciolulos

0) Ausente; 1) Un par; 2) Dos pares; 3) Tres pares; 4) Cuatro pares;

5) Cinco pares; 6) Seis pares; 7) Siete pares o ms pares

Color del tallo

1) Verde; 2) Verde con pocas manchas; 3) Verde con muchas manchas;

4) Pigmentado con abundante verde; 5) Pigmentado con poco verde;
6) Rojizo; 7) Morado

Forma alas del

tallo

0) Ausente; 1) Recto; 2) Ondulado; 3) Dentado

Grado de floracin

Flor

Forma de la corola
Color predominante de
la flor
Intensidad del color
predominante de la flor
Color secundario
Distribucin del color
secundario
Color baya

Baya
Forma baya
Color predominante
del tubrculo
Intensidad color
predominante
Color secundario
Tubrculo

Distribucin de color
secundario
Forma general del
tubrculo
Forma variante

Pulpa

Profundidad ojos
Color predominante de
la pulpa
Color secundario de la
pulpa
Distribucin del color
secundario

Brote

140

Valores
1) Erecto; 2) Semierecto; 3) Decumbente; 4) Postrado; 5) Semiarrosetado;
6) Arrosetado
1) Entera; 2) Lobulada; 3) Disectada.

Color predominante
brote
Color secundario brote
Distribucin del color
secundario

0) Sin botones; 1) Aborte de botones; 3) Floracin escasa;

5) Floracin moderada; 7) Floracin profusa
1) Estrellada; 3) Semiestrellada; 5) Pentagonal; 7) Rotada; 9) Muy rotada
1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado;
6) Lila; 7) Morado; 8) Violeta
1) Plido/claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/oscuro
0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste;
5) Azul-morado; 6) Lila; (7) Morado; 8) Violeta
0) Ausente; 1) Acumen blanco - haz; 2) Acumen blanco envs; 3) Acumen
blanco en ambos; 4) En estrella; 5) Bandas en el haz; 6) Bandas en el envs;
7) Bandas en ambas caras; 8) Manchas salpicadas; 9) Pocas manchas
1) Verde; 2) Verde con pocos puntos blancos; 3) Verde con bandas blancas;
4) Verde con abundantes puntos blanco; 5) Verde con reas pigmentadas;
6) Verde con bandas pigmentadas; 7) Predominantemente pigmentado
1) Globosa; 2) Globosa con mucrn terminal; 3) Ovoide; 4) Ovoide con
mucrn terminal; 5) Cnica; 6) Cnica alargada; 7) Periforme
1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrn; 5) Rosado 6) Rojo
7) Rojo-morado 8) Morado; 9) Negruzco
1) Plido/Claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/Oscuro
0) Ausente; 1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrn;
5) Rosado; 6) Rojo; 7) Rojo-morado; 8) Morado; 9) Negruzco
0) Ausente; 1) En los ojos; 2) En las cejas; 3) Alrededor de los ojos;
4) Manchas dispersas; 5) Como anteojos; 6) Manchas salpicadas;
7) Pocas manchas
1) Comprimido; 2) Redondo; 3) Ovalado; 4) Obovado; 5) Elptico;
6) Oblongo; 7) Oblongo-alargado; 8) Alargado
0) Ausente; 1) Aplanado; 2) Clavado; 3) Reniforme; 4) Fusiforme;
5) Falcado; 6) Enroscado; 7) Digitado; 8) Concertinado; 9) Tuberosado
1) Sobresaliente; 3) Superficial; 5) Medio; 7) Profundo; 9) Muy profundo
1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso;
6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta
0) Ausente; 1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo Claro; 4) Amarillo;
5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta
0) Ausente; 1) Pocas manchas; 2) reas; 3) Anillo vascular angosto;
4) Anillo vascular ancho; 5) Anillo vascular y mdula; 6) Todo menos mdula
7) Otro (salpicado)
1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta
0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta
0) Ausente; 1) En la base; 2) En el pice; 3) Pocas manchas a lo largo;
4) Muchas manchas a lo largo; 5) En las yemas

Anexo 2. Papas nativas y su abundancia en 19 comunidades de las provincias

de Bolvar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Provincia y comunidad*
Cultivares de papas
nativas
No.

Bolvar

Carchi

Chimborazo

Cotopaxi

Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

Ma

11

1 Alpargata

11

11

3
2

2 Asco chaqui roja

3 Azul sunku

5 Bolona negra

6 Cacho

8 Cacho negro
9 Calvache

1
3

1
1

11 Cardenilla

1
1

12 Carrizo

1
3

13 Castilla amarilla

11

1
3

16 Chaucha amarilla

1
1

18 Chaucha negra

19 Chaucha pigmentada

1
1

21 Chaucha ugshapingo

22 Chilca

1
1

23 Chivolulo

28 Coneja

1
2

29 Coneja blanca

30 Coneja morada

31 Coneja negra
32 Cornos

1
3

20 Chaucha roja

27 Cndor

11

17 Chaucha blanca

26 Chiwila roja

15 Chapitua

2
1

1
1

14 Cayamarco

25 Chiwila negra

1
1

10 Caareja

24 Chiwila blanca

1
2

4 Bolona

7 Cacho blanco

1
2

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los
entrevistados las siembran); 3 = abundante (ms del 26% de los entrevistados las siembran).
* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El
Beln; CL: Compaa Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchn Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fra; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

141

Anexo 2. Continuacin
Provincia y comunidad*
No.

Cultivares de papas
nativas

Bolvar

Carchi

Chimborazo

Ma Cu SP CF MS H EB CL LM

SI

Cotopaxi

Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

33 Corondilla

12

34 Cuchi chupa
35 Cuchi isma

1
1

36 Cuchi tzili

1
13

37 Curipamba
38 Curiquinge

39 Dolores

40 Durazno

1
2

41 Fayre
42 Jubalea

1
1

43 Leona blanca
1

1
2

47 Limea

51 Mami

1
2

52 Mampuera

53 Manuela

56 Moroponcho

1
1

11

57 Mulachaqui
11

58 Norte roja

11

59 Nortea negra

65 Papa pera
66 Pudzu uvilla

62 Olashuyo negro

64 Papa botella

61 Olashuyo blanco

Osito

60 Olashiwi

63

1
1

50 Mamey

55 Moronga

1
1

48 Loro papa

54 Milagrosa

46 Leona roja

49 Macholulo

1
1

44 Leona del norte

45 Leona negra

1
1

1
2

2
1

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los
entrevistados las siembran); 3 = abundante (ms del 26% de los entrevistados las siembran).
* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El
Beln; CL: Compaa Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchn Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fra; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

142

Anexo 2. Continuacin
Provincia y comunidad*
No.

Cultivares de papas
nativas

Bolvar

Carchi

Chimborazo

Ma Cu SP CF MS H

Cotopaxi

EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

12

11

68 Pua negra

1
3

69 Quillu

70 Roja plancha

71 Rosada

72 Santa rosa
73 Tanda papa

12

74 Tsuj tsuj

1
2

75 Tulca
76 Tushpa

77 Uchurumi
78 Urupia

1
1

1
3

81 Uvilla amarilla

1
2

82 Uvilla blanca

1
2

83 Uvilla negra

1
13

84 Violeta
85 Wagra singa

1
1

79 Uva
80 Uvilla

12

86 Wancala

87 Wantiva

88 Warmi leona

1
2

89 Warmi papa

90 Yana papa

1
1

91 Yana Pera

92 Yema de huevo flor blanca

1
3

93 Yema de huevo flor morada

94 Zamanica negra

1
1

95 Zamanica roja
Comunidad

18 10

6 10 7

13

120

Provincia
28

15

43

34

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los
entrevistados las siembran); 3 = abundante (ms del 26% de los entrevistados las siembran).
* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El
Beln; CL: Compaa Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchn Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fra; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

143

Anexo 3 Cdigos de conservacin del cultivares de papas nativas.

No. Cultivares

Cdigos
DENAREF
PNRT-papa

Alpargata

114 p 1/

Azul shungo

DENAREF

INpp-342/

41

Macholulo

6p

FOpp-45

63 p

FOpp-393/

42

Mamey

111p

INpp -14

Bolona blanca

FOpp-72

43

Mami

110 p

INpp -12

Bolona negra

5p

FOpp -43

44

Mampuera

24 p

FOpp-37

5
6

Cacho

96 p

INpp-37

45

Milagrosa

17 p

FOpp-47

Cacho blanco

20 p

FOpp-49

46

Moronga

4p

FOpp-20

Cacho negro

8p

FOpp-22

47

Moroponcho

45 p

FOpp-25

Calvache

43 p

FOpp -16

48

Mulachaqui

65 p

FOpp-10

Caareja

79 p

INpp-37

49

Nortea negra

75 p

INpp -23

10

Carrizo

58 p

FOpp-18

50

Norte roja

115 p

INpp -18

11

Chaucha amarilla

106p

INpp-10

51

Olashuyo blanca

61 p

FOpp-3

12

Chaucha blanca

22p

FOpp-56

52

Olashuyo negra

60 p

FOpp-13

13

Chaucha negra

23 p

FOpp-57

53

Osito

30 p

FOpp-29

14

Chaucha roja

76 p

INpp -26

54

Papa botella

28 p

FOpp-59

15

Chaucha pigmentada

FOpp-70

55

Papa pera

82 p

INpp -32

16

Chaucha ugshapingo

21 p

FOpp-54

56

Pudzu uvilla

86 p

INpp -2

17

Chilca

73 p

INpp-19

57

Pua

77p

INpp -28

18

Chivolulo

3p

FOpp-23

58

Pua negra

81p

INpp -29

19

Chiwila blanca

11 p

FOpp-24

59

Quillu

15 p

FOpp-21

20

Chiwila negra

12 p

FOpp-71

60

Rosada

27 p

FOpp-72

21

Chiwila roja

13 p

FOpp-19

61

Santa rosa

68 p

FOpp-1

22

Cndor

10 p

FOpp-69

62

Tanda papa

53 p

FOpp-12

23

Coneja

71 p

INpp-6

63

Tsuj tsuj

92 p

INpp -33

24

Coneja blanca

41 p

FOpp
- 32

64

Tulca roja

83 p

INpp -41

25

Coneja negra

42 p

FOpp-2

65

Tushpa

16 p

FOpp-40

26

Cornos

104 p

INpp-44

66

Urupia

14 p

FOpp-487

27

Corondilla

56 p

FOpp-4

67

Uva

FOpp-74

28

Cuchi tzili

94 p

INpp -38

68

Uvilla

39 p

FOpp-11

29

Cuchi isma

9p

FOpp-44

69

Uvilla negra

88 p

INpp -15

30

Curipamba

35 p

FOpp-42

70

Violeta

25p

FOpp-35

31

Dolores

19 p

FOpp-38

71

Wagra singa

1p

FOpp-26

32

Durazno

69 p

FOpp-28

72

Wancala

112 p

INpp -25

33

Fayre

85 p

INpp -45

73

Wantiva

80 p

INpp -7

34

Jubalea

18 p

FOpp-27

74

Warmi leona

49 p

FOpp-6

35

Leona blanca

40p

FOpp-73

75

Warmi papa

99 p

INpp -13

36

Leona del carchi

34 p

FOpp-36

76

Yana pera

78 p

INpp -31

37

Leona negra

50 p

FOpp-7

77

Yema de huevo

52p

FOpp-17

38

Leona roja

66p

FOpp-31

78

Yema de huevo

FOPP-75

39

Limea

97 p

INpp 5

79

Zamanica negra

55p

FOpp-30

40

Loro papa

90 p

INpp 20

80

Zamanica roja

48 p

FOpp-9

1/ Cdigos con el que se conserva los cultivares de papa nativa el Departamento Nacional de Recursos Filogenticos (DENAREF)
2/ Cdigos de caracterizacin del Programa Nacional de Races y Tubrculos (PNRT-papa) con el apoyo de Fontagro
3/ Cdigos de caracterizacin Programa Nacional de Races y Tubrculos (PNRT-papa) con el apoyo de InnoVandes

144

Cdigos
PNRT-papa

No. Cultivares