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Biscotti di pasta di mandorla con Brachetto

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Verduzzo Friulano.
Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder
Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch
als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack),
verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und
somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat
New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen
Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet.
Preis € 5,00

Calamaretti in umido con polenta


Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Info
Geschmorte Tintenfische auf Polenta. Als puls oder pulmentum gehörte ein
Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom,
anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder
einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches
Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war
Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In
Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre
nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen.

Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Casarecce con ragu' di salciccia e patate.


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln.
Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt
sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf
gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit
verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 8,50
Cotolette di vitello al burro e salvia con patate
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Kalbskoteletts vom Grill mit Kartoffeln. (von französisch côtelette für
„Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen
oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder
Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der
Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm
angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur
Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen
Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten,
Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist
besonders knochenarm und mager.
Preis € 18,00

Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die
Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein
der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden
müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht,
könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die
Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben.
Preis € 7,00
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 4,00
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50

Ricciolo di filetto di merluzzo con culatello e verdure.


Zutaten / Ingredients
Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Kabeljau Rolle mit Culatello-Schinken und Gemüse.
Preis € 14,00
Rigatoni all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Peperoncino/Chilli/Chilli
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche
Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium.
Preis € 8,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Tagliatelle ai carciofi freschi e guanciale


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit frischen Artischocken und Backenspeck. Artischocken sind reich
an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C
sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg
Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw.
47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g
Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 9,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50