Restaurante mariscos Bogotá

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
PARA LA CREACIN, MONTAJE Y DESARROLLO DEL RESTAURANTE

SRIIIMP EN LA CIUDAD DE BOGOT, D.C, CUNDINAMARCA,
COLOMBIA
LAURA ANDREA BERNAL ROS
1
TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para
optar al ttulo de
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
TUTOR: Oscar Bravo
COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACIN

(CESA)
Bogot, D.C., Colombia, diciembre 05 de 2013
Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp
Agradecimientos
A mis padres por el apoyo incondicional durante toda la carrera y en especial

durante esta etapa de mi vida.
A mi hermano que a pesar de la distancia, siempre est cerca de mi vida.
A mi familia porque siempre estn ah cuando los necesito.
A mi tutor Oscar Bravo por todo el apoyo durante esta etapa de elaboracin y
presentacin de mi trabajo de grado.
A las directivas y todos los profesores y profesoras del CESA que han aportado
a mi formacin y que me han sealado el camino profesional para beneficio
personal y de nuestro pas.
CONTENIDO
Pgina
INTRODUCCIN. 4
1. Misin.. 5
2. Canvas.. 5
3. Propuesta de valor 5
4. Clientes. 6
5. Canales.. 6
6. Relacin con el cliente. 6
7. Ingresos. 6
8. Recursos para el funcionamiento 7
9. Actividades claves.... 7
10. Socios 7
11. Costos 7
12. Oportunidad de negocio... 8
13. Competencia. 8
14. Equipo emprendedor.... 9
15. Fact-publicidad. 10
16. Anlisis del entorno. 10
17. Aspectos sociales.. 13
18. Aspectos econmicos20
19. Aspectos fiscales... 23
20. Valoracin DOFA..... 23
21. Resultados de la encuesta ... 24
22. Sistema de distribucin. 30
23. Publicidad y promocin.33
24. Recursos humanos. 35
25. Constitucin legal de la empresa.. 36
26. Proyeccin de ventas y plan de finanzas.. 38
27. Inversin inicial. 40
28. Estado de resultados proyectados.. 42
29. Balance general.. 43
30. Conclusiones.. 44
BIBLIOGRAFA.. 45
LISTATABLAS, GRFICAS Y FIGURAS46
INTRODUCCIN
En este documento presentado como requisito parcial para optar al ttulo de
Administradora de Empresas en el Colegio de Estudios Superiores (CESA) se detalla
todos los aspectos ms significativos para determinar la viabilidad de la creacin,
montaje y desarrollo inicialmente en la ciudad de Bogot, D.C., Cundinamarca,
Colombia de una empresa denominada Restaurante Shriiimp.
En la primera parte se muestra en resea elementos que tienen que ver con la misin de
la empresa, el Canvas, los clientes, los canales, la relacin con los clientes, los
ingresos, los recursos para el funcionamiento, las actividades claves, los socios, los
costos, las oportunidades de negocio, la competencia, el equipo emprendedor, la factpublicidad, el anlisis del entorno, los aspectos sociales y econmicos, los aspectos
fiscales y la valoracin DOFA realizada.
En la segunda parte del documento se presenta en resumen las preguntas y los
resultados de la encuesta realizada. En la tercera parte del documento se muestra el
sistema de distribucin, la publicidad y promocin del restaurante, los recursos
humanos y los aspectos bsicos necesarios para la constitucin legal de la empresa.
La cuarta parte del documento trata los aspectos financieros con la proyeccin de
ventas y el plan de finanzas, el estado de resultados proyectados y el balance general
para los aos 2014 a 2018. Como conclusiones significativas de este proyecto de
emprendimiento cabe resaltarque se
considera como conclusin paraguas el
promocionar y mantener el pilar fundamental del Restaurante Shriiimp: El complacer
a los amantes de la comida de mar. Ms all del producto o el servicio crear
experiencias que fortalezcan el vnculo con los clientes. En el primer ao de operacin
del Restaurante Shriiimp se podr llegar al punto de equilibrio, manteniendo una
inflacin anual del 3,5%. Se supone que las ventas del restaurante crecern 10% anual
y los dividendos sern destinados la mitad para invertir en un CDT y el resto para
seguir apalancando el negocio. Con todo lo anterior y como conclusin final queda
establecida la viabilidad de la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp
en la ciudad de Bogot, D.C.
Laura Andrea Bernal Ros.
1. MISIN
Crear experiencias y momentos felices satisfaciendo a nuestros principales clientes los
amantes de los mariscos y la langosta, con la mejor calidad y cantidad.
2. CANVAS: LIENZO DE MODELO DE NEGOCIO
Grfica 1 : Canvas
3. PROPUESTA DE VALOR
El Restaurante Sriiimp se encuentra diseado para los amantes de la comida de mar. El
Restaurante Sriiimp llega a Colombia con una propuesta nica, creativa dispuesto a
romper esquemas brindar un servicio agradable, familiar, un estilo diferente
acompaado de excelentes mariscos frescos y delicias del mar servidos en baldes con
diferentes salsas y otros acompaamientos.
4. CLIENTES
El Restaurante Sriiimp tendr como principales clientes las personas residentes y los
visitantes de Bogot, D.C., ubicados en el norte de la ciudad. Hombres, mujeres, nios,
jvenes, universitarios, profesionales, familias, de estratos 4, 5 y 6, amantes y expertos
de la comida de mar, que busquen una experiencia agradable, productos saludables, les
guste la msica y deportes.
5. CANALES
El canal utilizado principalmente con los consumidores ser directo, es decir sin
intermediarios B2C Business to consumer, sin embargo se emplear el canal corto a
travs de intermediarios como Marketing social (redes sociales, Facebook, Instagram,
Twitter), voz a voz, radio-publicaciones en revistas, Google Adwords.
Promociones de 2 x 1 una vez a la semana los mircoles con el fin de generar voz a voz
entre los clientes y posibles consumidores.
Groupon va a ser una estrategia usada eventualmente para dar a conocer el nombre del
restaurante en su comienzo.
Los domicilios sern otro canal utilizado por el Restaurante Sriiimp para llegar a los
consumidores, creando alianzas estratgicas con pginas web de E-commerce como
domicilios Bogot.
La ubicacin del El Restaurante Sriiimp ser una estrategia a favor, debido a la
ubicacin nos aseguraremos de llegar al publico objetivo, aprovechando el nombre y el
flujo de esta calle de Bogot que cuenta con restaurantes como Archies, 100
Montaditos, Bogota Beer Company, la Taqueria, Hooters, Sandwich Cubano, pero
donde no existen restaurantes de comida de mar.
6. RELACIN CON EL CLIENTE
La relacin con el cliente del El Restaurante Sriiimp es uno de sus principios
fundamentales, pues se buscar crear un vnculo con los clientes por medio de
experiencias, celebraciones y concursos. La idea de relacionar el nombre del
restaurante con una de las pelculas ms conocidas llevar a hacer un link automtico
con el restaurante y generar una voz a voz, estrategia clave para el xito del
restaurante. Satisfacer a los amantes de la comida de mar es el pilar fundamental de la
relacin con el cliente basado en la abundancia y calidad de los mariscos a un precio
razonable.
7. INGRESOS
Los ingresos del Restaurante Shriiimp para el primer ao sern de COP$807.600.000
reflejados en:
Martes 2 x 1 VISA.
Bebidas.
Baldes de cangrejo, langostinos y calamares.
Entradas.
Postres.
8. RECURSOS PARA EL FUNCIONAMIENTO

Los recursos claves para el buen funcionamiento del Restaurante Sriiimp son:
a) Localizacin.
b) Infraestructura.
c) Personal altamente capacitado para atender los clientes.
d) Calidad de los alimentos.
e) Equipos de cocina.
9. ACTIVIDADES CLAVES
Las actividades claves del Restaurante Sriiimp son los productos y servicios prestados
como:
a) Rapidez en su servicio.
b) Innovacin constante.
c) Ambiente grato y familiar.
d) Productos de calidad.
e) Creacin de una marca diferenciadora.
f) Celebracin de cumpleaos.
g) Hall de la fama.
h) Msica en vivo por las noches.
i) Actividades especiales en temporadas de futbol.
j) Martes 2X1.
10. SOCIOS
Para dar inicio con la operacin del El Restaurante Sriiimp la inversin es de
aproximadamente de COP$80.000.000 ochenta millones de pesos, los cuales se
destinarn para remodelacin y adecuacin, nmina de los empleados y materias
primas principalmente. Uno de los socios del restaurante ser una agencia de
publicidad su aporte a la sociedad es encargarse de toda la parte publicitaria y de
marketing.
11. COSTOS
Los costos principales para el funcionamiento del Restaurante Sriiimp son:
a) Arriendo.
b) Salarios y prestaciones sociales.
d) Gastos de operacin.
e) Servicios pblicos (luz, agua, telfono, internet).
f) Equipos de cocina y otros.
g) Alimentos.
12. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

El mercado local de pescados y mariscos est completamente enfocado al segmento de
los estratos altos. Esto deja una importante brecha para la creacin de un negocio cuyo
grupo objetivo, aunque de clase media alta, est vido por conseguir estos productos a
otros precios.
El Restaurante Sriiimp como idea importa un modelo de negocio norteamericano en el
que los pescados y mariscos se venden en un restaurante familiar, no exclusivo. All,
nuestros comensales podrn pasar un rato en un restaurante pesquero tipo New
Orleans, en el que, adems de dinero, ahorrarn tiempo. Venderemos baldes de
pescado y mariscos apanados o en salsas especiales, enfocados en la rapidez y la
atencin, como si se tratara de la categora de crnicos o aves, pero exclusivamente de
peces y mariscos.
13. COMPETENCIA
La competencia para El Restaurante Sriiimp es amplia en cuanto a que existen
diferentes tipos de restaurantes de comida de mar en los que se encuentran las
diferentes categoras de langostinos, camarones y cangrejos. En la tabla siguiente se
presenta una lista de los diferentes restaurantes especializados en este tipo de comida
en la ciudad de Bogot.
Tabla 1.
Restaurantes de comida de mar en la ciudad de Bogot, D.C.

RAZN SOCIAL
El viejo Racho Tolimense

Pesquera Jaramillo
El Caracol Rojo
Distribuidora Ocano y Mar
Fishmarket La Fragata
Restaurante Darius
Pescadera El Velero
Marinos Bar
Habemus Papa
Comercializadora Mar y Campo
Muelle Mackenzie
Hipermar Seafood
Paella Burquet
Mariscos y Pescados Gostinos
Donde Chucho
Pasabohorquez
Mi Per
Amerikalatinbistro
DIRECCIN
Cl 11 28-96
Cl 93 A 11 A-31
Cr12 140-22
Cr24 22-13
Av (Cl) 26 69 C-03 L-204
Av Amricas 43 A 44
Cl 80 81 A-02
Av (Cl) 116 60-61
Cr6 119-24
Cr24 22 A-45
Cl 62 11-47
Cl 70 17-57
Cl 143 18-19
Cr11 82-71 L-413
Cl 84 13-43
Tr9 B 109-05
Cl 59 17-32
Cl 118 6 A-54
Varadero Pescados y Mariscos

Restaurante La Escollera
Exxus Sea Food
Ricuras Marinas
Madre Monte
Los Cabos Parrilla de Mar
El Camaron Rojo
Restaurante LArca
Fandango Parrilla Rodizio
Refugio Marino
La Central
Sociedad Damariscos
Pescadera 93
Veleros
International Sea Food
La Langosta
Mar Adentro
Pescaderas Maestre
Cr13 83-47
Cr69 B 98-61
Av (Cl) 116 71-39
Cr15 No 83-37
Av15 116-61
Cl 71 5-65
Cl 93 N 13 A-10
Cl 64 5-60 Bogot
Cr16 90-17
Cl 50 A 13-62
Cl 85 12-96
Cr5 69 A-30
Cl 93 B 13-68
Tr49 105-35
Calle 93a #11a-31
Carrera 14 #94-11
Carrera 15 #91-72
Avenida 19 #109-32
Sin embargo, a la hora de buscar competidores directos en cuanto a la idea creativa e

innovadora que se va a presentar con el Restaurante Sriiimp se reducen los
competidores, recordando siempre el pilar fundamental de este proyecto de
emprendimiento, en el cual lo que se busca es comida en cantidades especializada en
los amantes de los mariscos y el cangrejo pagando un precio adecuado, esto debido a
los altos precios de los restaurantes de comida de mar y que a su vez los clientes pocas
veces quedan satisfechos con las porciones.
Algunos de los competidores indirectos que posee el Restaurante Sriiimp, son los
restaurantes de alitas que ltimamente han tenido una gran acogida en la ciudad de
Bogot. Se puede decir que la idea del Restaurante Sriiimp aunque se diferencia en el
producto es muy parecida al concepto que manejan los siguientes restaurantes:
a) Buffalo wings.
b) Red wings.
c) Wingz.
d) Hooters.
14. EQUIPO EMPRENDEDOR
Laura Bernal- Administradora de Empresas del CESA.
15. FACTPUBLICIDAD
Premisa de Fact creemos en hechos. Creemos en que cada idea se debe convertir en
un gran hecho que mueva personas, motive actitudes y genere emociones. Nos gusta
convertir la creatividad en rentabilidad, y nos apasiona que esa rentabilidad siempre
este acompaada de comunicacin poderosa, inteligente y maravillosa que produzca
amor por las marcas. Sabemos que ms all de la estrategia, el proceso o incluso las
ideas; lo que queda al final son los hechos.
16. ANLISIS DEL ENTORNO
Para analizar en entorno colombiano nos basamos en el reporte de competitividad
mundial en el cual se evalan ms de 133 economas desarrolladas y en desarrollo, este
reporte tiene como finalidad medir 12 aspectos de cada nacin entre los cuales estn las
instituciones, infraestructura, ambiente macroeconmico, salud y educacin,
tecnologa, negocios, innovacin entre otros.
Figura 1.
Indicadores clave para Colombia.
10
11
Figura 2.
ndice de competitividad, factores que influyen en los negocios.

Fuente:The
Global
competitiveness
report
2012-2013
Disponible
http://www3.weforum.org/docs/WEF_GlobalCompetitivenessReport_2012-13.pdf
Citado: 24 Sep. 13
en
En la tabla siguiente se muestra el detalle del ndice de competitividad.
12
Tabla 2.
Detalles del ndice de competitividad
17. ASPECTOS SOCIALES

En un mundo donde la globalizacin es inminente y a su vez la tecnologa hace que la
informacin pueda estar de un lugar del mundo a otro en tan solo segundos o minutos,
las dinmicas sociales se encuentran en constantes cambios. La ciudad de Bogot se
caracteriza por ser una ciudad moderna y la quinta ciudad ms poblada de Amrica
Latina despus de Rio de Janeiro, la pirmide poblacional de Bogot se caracteriza
adems por tener en su mayora gente joven, lo cual es bueno para el futuro del pas en
trminos de economa. El Restaurante Sriiimp, estar ubicado en la sexta localidad ms
poblada de la ciudad de Bogot, D.C., que es la localidad de Usaqun con 469.635
habitantes.
13
Figura 3.
Pirmide poblacional del departamento de Cundinamarca, Colombia.

Fuente: Cmara de Comercio (2010). Tablero de indicadores de Bogot y
Cundinamarca IV.
Figura 4.
Poblacin de la ciudad de Bogot, D.C.
Colombia se encuentra en el puesto 91 en el ranking de ndice del desarrollo humano

en la categora medio-alto, este ndice muestra la relacin entre los ingresos y la tasa de
crecimiento econmico, representa el impulso de una definicin ms amplia del
14
bienestar y ofrece una medida compuesta de tres dimensiones bsicas del desarrollo
humano: salud, educacin e ingresos (UNDP, 2012). Este ndice se calcula desde 1990,
histricamente Colombia ha tenido una lnea ascendente, mejorando sus condiciones
para la poblacin, sin embargo cabe resaltar que Bogot tiene un ndice de desarrollo
humano y condiciones de vida usualmente ms altas que el total pas como lo muestra
la siguiente figura.
Figura 5.
ndice de desarrollo humano para Colombia y para la ciudad de Bogot,

D.C.
Para el 2012, el ingreso per cpita promedio en Bogot D.C. fue de $857.103, con un
crecimiento de 1,2% con respecto al 2011. Esto indica que una familia promedio en
Bogot D.C. compuesta por cuatro personas, tiene un ingreso de $3.428.412. (DANE,
2012). Por otro lado, tambin es importante resaltar algunas de las dificultades que
presenta nuestra ciudad como la pobreza y la desigualdad, con ndices de porcentaje
de personas en pobreza de 11,6% y pobreza extrema de 2,0% (DANE, 2012).
Segn un estudio realizado por la Cmara de Comercio los principales problemas de
los negocios en Bogot se encuentran en la baja demanda, rotacin de cartera,
contrabando, extrema produccin, costos financieros, crdito bancario, crdito de
proveedores, personal calificado y ventas ambulantes. Desde mi punto de vista los
negocios son parte del desarrollo de un pas, a mayores herramientas y facilidades
brindadas por el gobierno para crear empresas mayor prosperidad social y econmica.
Uno de los problemas sociales ms graves que enfrenta nuestro pas actualmente es la
corrupcin ubicando a Colombia en el Rankin 94 siendo 174 el mayor puntaje en el
ranking (Adn poltico, 2012).
15
Figura 6.
Principales problemas del comercio en la ciudad de Bogot, D.C.
Tabla 3.
Poblacin de la ciudad de Bogot por estratos socioeconmicos.
NOMBRE DE
LA
LOCALIDAD
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Usaqun
Chapinero
Chapinero
Chapinero
Chapinero
Chapinero
Chapinero
Santa Fe
Santa Fe
Santa Fe
Santa Fe
Santa Fe
Santa Fe
San
Cristbal
POBLACIN POR ESTRATOS SOCIOECONMICOS

NOMBRE UPZ
Paseo de los
Libertadores
Verbenal
La Uribe
San Cristbal
Norte
Toberin
Los Cedros
Usaqun
Country Club
Santa Barbar
UPR Usaqun
El Refugio
San
Isidro
Patios
Pardo Rubio
Chic Lago
Chapinero
UPR Chapinero
Sagrado
Corazn
La Macarena
Las Nieves
Las Cruces
Lourdes
UPR Santa Fe
San Blas
PERSONAS
4. MEDIO
PERSONAS
5. MEDIO ALTO
PERSONAS
6. ALTO
TOTAL PERSONAS
0
5.494
5.378
0
3.761
0
1.091
0
0
1.091
9.255
5.378
0
35.329
81.855
4.451
0
0
0
17.821
17.118
13.202
79
0
3.160
14.629
11.427
79
35.329
102.836
36.198
24.629
0
283
0
8.769
95
2.038
42.190
722
28.475
50.959
1.100
30.513
0
26.979
2.269
13.116
15
23
3.056
7.755
0
7
0
2.726
15.475
0
84
23
32.761
25.499
13.116
106
3.189
4.000
0
0
0
441
0
0
0
0
0
642
0
0
0
0
0
660
3.189
4.000
0
0
0
1.743
16
San
Cristbal
San
Cristbal
San
Cristbal
San
Cristbal
San
Cristbal
Usme
Usme
Usme
Usme
Usme
Usme
Usme
Usme
Tunjuelito
Tunjuelito
Bosa
Bosa
Bosa
Bosa
Bosa
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Kennedy
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Fontibn
Sosiego
Veinte de Julio
La Gloria
Los
Libertadores
UPR
San
Cristbal
La Flora
Danubio
Gran Yomasa
Comuneros
Alfonso Lpez
Parque
Entrenubes
Ciudad
de
Usme
UPR Usme
Venecia
Tunjuelito
Apogeo
Bosa
Occidental
Bosa Central
El Porvenir
Tintal Sur
Amricas
Carvajal
Castilla
Kennedy
Central
Timiza
Tintal Norte
Calandaima
Corabastos
Gran Britalia
Patio Bonito
Las Margaritas
Bavaria
Fontibn
Fontibn San
Pablo
Zona Franca
Ciudad Salitre
Occidental
Granjas
de
Techo
Modelia
Capellana
Aeropuerto El
0
0
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
25
0
0
0
0
0
29
0
0
0
0
0
0
3
0
0
0
0
2
0
0
0
0
2
0
0
0
0
7
0
0
0
0
0
0
0
9.168
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
9.168
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11.985
2.088
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11.985
2.088
0
0
0
0
0
0
0
0
30.931
3.294
34.225
18.220
35.749
9.805
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18.220
35.749
9.805
0
17
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Engativ
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Suba
Barrios
Unidos
Barrios
Unidos
Barrios
Unidos
Barrios
Unidos
Teusaquillo
Teusaquillo
Teusaquillo
Teusaquillo
Teusaquillo
Teusaquillo
Los
Mrtires
Los
Mrtires
Antonio
Nario
Antonio
Nario
Puente
Aranda
Puente
Aranda
Dorado
Las Ferias
Minuto de Dios
Boyac Real
Santa Cecilia
Bolivia
Garces Navas
Engativ
Jardn Botnico
lamos
La Academia
Guaymaral
San Jos de
Bavaria
Britalia
El Prado
La Alhambra
Casa Blanca
Niza
La Floresta
Suba
El Rincn
Tibabuyes
UPR Suba
7.445
0
0
22.508
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
357
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
315
152
7.445
0
0
22.508
0
0
0
0
0
672
154
27.172
14.421
47.308
234
23.411
9.344
20.884
9.955
0
0
14
4.134
0
12.577
35.230
9.680
38.441
1.822
195
0
0
32
0
0
0
0
755
6.600
0
947
482
0
131
31.306
14.421
59.885
35.464
33.846
54.385
22.706
11.097
482
0
177
25.030
7.642
32.672
56.239
56.239
Los Alczares
15.165
15.165
Parque Salitre
Galeras
Teusaquillo
Parque Simn
Bolvar - Can
La Esmeralda
Quinta Paredes
Ciudad Salitre
Oriental
0
21.954
24.429
0
0
0
0
0
0
0
21.954
24.429
3.346
27.382
24.398
0
6.415
0
0
0
0
3.346
33.797
24.398
17.614
1.658
19.272
6.959
6.959
Ciudad Jardn
Restrepo
Ciudad Montes
Muzu
Los Andes
Doce
Octubre
de
Santa Isabel
La Sabana
18
Puente
Aranda
Puente
Aranda
San Rafael
Zona Industrial
y
Puente
Aranda
Zona Industrial
y
Puente
Aranda
Puente
Aranda
La
Candelaria Candelaria
Rafael
Uribe
Uribe
San Jos
Rafael
Uribe
Uribe
Quiroga
Rafael
Uribe
Marco
Fidel
Uribe
Surez
Rafael
Uribe
Uribe
Marruecos
Rafael
Uribe
Uribe
Diana Turbay
Ciudad
Bolvar
El Mochuelo
Ciudad
Bolvar
Monteblanco
Ciudad
Bolvar
Arborizadora
Ciudad
Bolvar
San Francisco
Ciudad
Bolvar
Lucero
Ciudad
Bolvar
El Tesoro
Ciudad
Ismael
Bolvar
Perdomo
Ciudad
Bolvar
Jerusaln
Ciudad
UPR
Ciudad
Bolvar
Bolvar
Sumapaz
UPR Sumapaz
TOTALES
2
227
706.191
1
102
195.873
1
133
130.261
4
462
1.032.325
Fuente: Bogot Humana (2013).
18. ASPECTOS ECONMICOS
19
Actualmente la ciudad de Bogot cuenta con 22.416 micro-restaurantes, 527 pequeos

restaurantes, 104 medianos restaurantes y 34 grandes restaurantes. En septiembre del
2012 la Cmara de Comercio report el cierre y liquidacin de 2.247 restaurantes y
hoteles (Cmara de Comercio, 2012).
El mayor crecimiento de la economa con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamao de
la poblacin -Colombia es el segundo pas de Suramrica despus de Brasil con mayor
nmero de habitantes- y el mejoramiento del ingreso, as lo ratifica Camilo Herrera,
director de Raddar, quien seala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible
es ms alto est ms dispuesta a comer fuera de la casa (Semana, 2012).
El ndice de consumo per cpita mundial para pescados se dispar en 2.012 llegando a
17.8 kilos al ao una cifra record segn la Organizacin de Naciones Unidas para la
alimentacin y la agricultura (Solla, 2012), Espaa y Per son los pases con los
mayores ndices de consumo per cpita, Colombia por su lado reporto un consumo per
cpita de 6 Kilos al ao muy por debajo de lo recomendado por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), tasado en 12 kg per cpita ao.
En este proyecto de emprendimiento la idea es demostrar los factores por los cuales
Colombia posee un consumo per cpita reducido y se esperar concluir con la falta de
producto por un lado, pues sabemos que anualmente se producen 170.000 toneladas de
las cuales se exportan 80.000 (Portafolio, 2011) y por otra parte creemos que otro de
los factores que limitan el consumo de los colombianos se basa en la poca experiencia
dadas las costumbres colombianas a consumir y preparar pescados en el interior del
pas, un factor que sera fundamental y determinante para el restaurante.
El producto interno bruto (PIB) es el valor total de la produccin corriente todos los de
bienes y servicios de un pas, durante un perodo de tiempo determinado, que por lo
general de es un trimestre o un ao (Gerencie, 2012).
20
Figura 7.
Producto interno bruto (PIB) de Colombia.
Figura 8.
Variacin anual y trimestral del producto interno bruto (PIB) de

Colombia.
21
El desempleo es uno de los indicadores que ms preocupa econmicamente a un pas y

mientras ms proyectos de emprendimiento se lleven a cabo ms oportunidades de
trabajo se crearan para los colombianos, durante el gobierno de santos hemos visto
como esta variable econmica ha mejorado en cuanto a resultados llegando por primera
vez en muchos aos a cifras de un numero, de julio a septiembre del 2.13 se report
una cifra de 8.8% frente al 9,4 por ciento registrado para el mismo perodo de 2012
(Bogot Humana, 2013). Para el 2.010 el sector restaurantes, hoteles y comercio
reporto haber empleado 1.063.000 personas aumentando 15.5% desde el 2.009, siendo
el sector econmico que ms empleos brinda a nivel nacional.
Tabla 4.
Ocupacin laboral por sectores en la ciudad de Bogot, D.C.
22
19. ASPECTOS FISCALES

Durante la primera mitad del ao 2.013 y comparando para el mismo periodo en el
2.012 el total de los impuestos aumento en 3.1% (DANE , 2013), esto debido al
aumento en las ventas registradas para estos periodos.
El decreto 1372 de 1992, en su artculo primero, defini el servicio de restaurante de la
siguiente forma: Para los efectos del impuesto sobre las ventas se considera servicio
toda actividad, labor o trabajo prestado por una persona natural o jurdica, o por una
sociedad de hecho, sin relacin laboral con quien contrata la ejecucin, que se concreta
en una obligacin de hacer, sin importar que en la misma predomine el factor material
o intelectual, y que genera una contraprestacin en dinero o en especie,
independientemente de su denominacin o forma de remuneracin (Gerencie, 2012).
Con la expedicin de la Ley 1607 de 2012, se dio un vuelco total en muchos aspectos
al mundo tributario nacional, se dio una reforma integral en este aspecto, dentro de la
cual, el IVA fue en muchos puntos modificado (Legis, 2013).
La modificacin principal presentada se encuentra en que disminuye la tarifa del IVA,
pero implementan el impuesto al consumo.
Tarifas IVA: las tarifas del 0% para productos de la canasta familiar y del 5% para
entre otros ciertos productos y servicios del sector agrcola, como tarifas
preferenciales, y la tarifa general del 16% para los productos y servicios que no
clasifiquen dentro de las ya mencionadas (Legis, 2013).
El impuesto nacional al consumo constituye para el comprador un costo deducible
del impuesto sobre la renta como mayor valor del bien o servicio adquirido y no
genera impuestos descontables en IVA (Legis, 2013) representar el 8 por ciento
del servicio prestado como restaurante.
20. VALORACIN DOFA DEL RESTAURANTE SHRIIIMP
FORTALEZAS
Idea creativa e innovadora con

diferenciacin.
Servicio divertido con
experiencias inolvidables para
los clientes.
Imagen corporativa y marketing.
FO
RT
AL
EZ
AS
OPORTUNIDADES
Posicionamiento de marca.
Posibilidad de pronto abrir
sucursales.
Negociacin con los
proveedores.
Creciente tendencia por el
23
Pioneros en el mercado de la
ciudad de Bogot, D.C.
consumo de mariscos.
Mercado incipiente para este
producto.
Ubicacin del restaurante.
Tendencia de los consumidores

a comer fuera de su residencia.
Materias primas.
DEBILIDADES
FO
RT
AL
EZ
AS
Ser nuevos (pero tambin puede

ser una fortaleza).
Experiencia.
Local en arriendo.
Costos fijos.
Cierto grado de incertidumbre.
AMENAZAS
Nuevos competidores.
El tipo de comida que se ofrece
que siempre debe ser fresca.
No renovacin del contrato de
arriendo.
Inestabilidad econmica del
pas.
Inseguridad.
Grfica 2. Elaboracin propia, DOFA

21. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
En esta investigacin para realizar las encuestas se tomaron los siguientes datos con el
fin de determinar el tamao de la muestra:
Margen de error dispuesto a aceptar 5%.

Nivel de confianza 95%.
Tamao del universo a encuestar: 1.032.325 (suma estratos 4, 5 y 6).
Nivel de heterogeneidad: 50%
El tamao muestral recomendado es: 385 (calculado con Netquest.com)
Se tom la decisin de hacer una encuesta estratificada, donde se pudiera confirmar
las premisas que se tenan sobre los potenciales clientes del Restaurante Shriiimp.
La implementacin de la encuesta se llevo a cabo a travs del Software Monkey
Survey, un portal web especializado en realizar encuestas y otra parte se hizo en el
rea donde se montara el restaurante.
A continuacin se presenta las preguntas y los resultados de la encuesta realizada para

el Restaurante Shriiimp:
24
Es usted amante de la comida de mar?

El 70% de las personas encuestadas afirmaron ser amantes de la comida de mar,
dejando un 30% por fuera de nuestra lnea principal de servicio del Restaurante
Shriiimp; sin embargo, se debe tomar en cuenta que el restaurante tendr platos para
las personas que no sean amantes de la comida de mar. Se considera esta pregunta
como fundamental, pues desde el principio se busca determinar las preferencias y
percepciones de los amantes de la comida de mar.
Grfica 3. Encuesta Shriiimp, elaboracin propia investigacin de mercados

Cuntas veces al mes suele visitar restaurantes de comida de mar?
25

El 74% de los encuestados afirmaron visitar restaurantes de comida de mar 1-3 veces al
mes, lo cual da una idea de las tendencias y lo sitios que suelen visitar los posibles
clientes. El 20% de los encuestados afirm no asistir a ningn restaurante de comida de
mar, mientras 6% seal visitar restaurantes de comida de mar de 4-6 veces al mes.
Cundo visita restaurantes de comida de mar, le satisfacen las porciones?
26
El 56% de los encuestados afirmaron estar satisfechos con las porciones cuando visitan
restaurantes de comida de mar; sin embargo, no hay certeza en el anlisis de estas
respuestas pues la encuesta la diligenciaron un 30% de personas que sealaron que no
son amantes de la comida de mar. Adicionalmente si se pudiera solamente
potencializar el 41% de clientes que no esta satisfecho con las porciones de comida de
mar en los restaurantes ya establecidos se cree que este sera el nicho al cual pretende
llegar el Restaurante Shriiimp.
Cuntas veces al mes suele consumir mariscos en su casa?

El 29% de los encuestados afirmaron no consumir mariscos en sus casas, lo que deja dos
alternativas o no les gusta la comida de mar o no los consumen en sus casas.
Por otra parte 59% de los encuestados consume mariscos de 1-3 veces al mes en sus
hogares y 13% que seguramente corresponde a una parte de los amantes
de la comida de mar afirm consumir este tipo de alimentos 4-6 veces al mes.
Qu tan dispuesto estara de pagar un precio alto por este servicio?
La mayora de los consumidores coincidieron en que estaban moderadamente dispuestos a
pagar un precio alto por la comida de mar en un restaurante y el 26% coincidi en que estara
muy dispuesto a pagar un precio alto, incluso algunos posibles consumidores acordar estar
extremadamente dispuestos, mientras que el 19% no estara dispuesto.
27
Grfica 7: Encuesta Shriiimp, elaboracin propia investigacin de mercados

Cunta competencia piensa que existe en el mercado de comida de mar?

Casi la mayora de los encuestados sealaron en que hay suficiente y mucha
competencia en este mercado, nosotros coincidimos con su opinin por eso creemos
fielmente en que lo que hay que construir detrs de un gran producto son experiencias
que diferencien de la competencia.
28
Cul es la probabilidad de que usted compre este producto a un precio regular?

Por favor indique de 1 a 4 siento 4 el de mayor importancia: Qu factores son
para usted primordiales a la hora de visitar un restaurante?
29

22. SISTEMA DE DISTRIBUCIN
El inventario, almacenamiento, preparacin de la materia prima, rea de producto
terminado y la entrega al cliente son los procesos de distribucin que estarn a cargo de
la cocina del Restaurante Shriimp, acompaado de polticas de calidad que buscarn
siempre las mejores preparaciones, recetas, insumos y resultados finales.
30
Figura 9.
Procesos del Restaurante Shriimp
Tabla 5.
Principales proveedores de pescados y mariscos.

RAZN SOCIAL
Ancla y Viento
Gher Asociados Ltda.
Surtifruver de la Sabana
Agropesquera Industrial Baha
Alcomar
Altamar
Antillana
Apromar
Cendismar
Deposito de Mariscos Gamar
Dispez Ro y Mar
Distribuidora Coral & Ca.
Distribuidora de Pescados y Mariscos de la
Sabana
Distribuidora el Amazonas
DIRECCIN
Carrera 116 # 22H-31
Calle 77#28-28 Barrio Santa Sofa
Autopista Norte con calle 164
AV Simn Bolvar 22 88 KM 4 El Pial
calle 39 B sur no 72 G 23
CR 51 98 25
DG 22 A 43 A 05 Quinta Paredes
Carrera 24 No 22-23
CL 69 20 49
cra 73a # 76-30
CR 24 22 23
CL 16 Sur 21 37
CL 79 45 38
CALLE 84 No. 47 - 50
31
Tabla 6.
Principales proveedores coctelera
RAZN SOCIAL
DIRECCIN
Coloma Ltda.
Carrera 100 # 25F-21
Industria Licorera de Caldas
Zona industrial
Acodil
Cra 14#94A-10 OF 302
vila Martnez Ltda.
CR 59 A 45 A 70 SUR
Bodegas Alicante
Calle 77 A 45 A 134
Ca. Licorera Cardozo y Cerquera
CR 15 82 12
Coldecom Ltda. y ca. Sca
DG 47 77 B 09 Int 7
Comercializadora Saler S.A.
CR 15 83 24 Of 208
Destileria Nacional
CL 25 D 95 76
Dialsa, S.A. Bogot
AV. Calle 19 No 34-68
El proceso descrito en la figura siguiente menciona los procesos a cargo del
administrador que deber estar a cargo de que los meseros, el barman y la cocina
funcione de tal forma que no se incurran en procesos innecesarios, si no por el
contrario que funcionen armoniosamente.
Figura 10.
Procesos generales a cargo del administrador del Restaurante Shriimp.
23. PUBLICIDAD Y PROMOCIN
32
La publicidad y promocin estar a cargo de FACT (Agencia de publicidad) y futuros

socios del Restaurante Sriiimp, para esta actividad lo primero que se tuvo en cuenta fue
definir los elementos de la marca:
Brand name: Shriiimp
Para el escoger el nombre de la marca nos basamos en diferentes aspectos, las
posibilidades de nombre estaban entre Lovers Gump, SHRIIIMP y Gump shack.
Durante la etapa de anlisis del nombre de la marca surgieron varias posiciones, entre
las cuales una muy fuerte por parte de los creativos de la agencia de publicidad era no
elegir una marca que ya estuviera creada, desde el principio, para ellos fue una muy
buena idea la que caracterizara este negocio y era basarse en las dos cadenas de
restaurantes estadounidenses Joes Crab Shack y Bubbas Gump, pero a su vez lo que
ellos propusieron y que despus de varios debates me pareci valido fue darle un toque
original al restaurante y no tomarse la idea contextual pues no tendra gracia hacer todo
este proyecto de emprendimiento.
Otra de las posiciones que tomaran los futuros socios del restaurante seria que el
nombre Shriiimp es muy difcil de pronunciar inclusive para personas que hablen
ingls y que sera de ms fcil recordacin para los clientes un nombre comnmente
usado y pegajoso a la vez.
Con lo anteriormente dicho se descartaron los nombres de marca que incluyeran la
palabra Gump, aunque no se descartara totalmente el gancho de la pelcula Forest
Gump y su amigo con el sueo de un barco de camarones.
Finalmente se lleg a un consenso donde decidimos que Shriiimp sera el nombre
escogido para la marca del restaurante, optamos por el camino difcil en vez de irnos
por el fcil que sera hacer una recordacin de marca muy fcil con la pelcula y con
los posibles clientes que ya conocieran las cadenas de restaurantes estadounidenses.
Decidimos educar a nuestros clientes tomar medidas para afrontar nuestra decisin
Shriiimp es un nombre pegajoso, fcil de recordar y nuestra estrategia para asumir la
pronunciacin ser in Jingle en la entrada del restaurante en el que no solamente les va
a quedar sonando en sus cabezas si no que a su vez facilitar la pronunciacin
tomndolo como una frase divertida con tres i.
Logotipo:
Opcin 1
Opcin 2
33
Grafica 11. Elaboracin propia, logotipos Shriiimp

De una lluvia de ideas y varias transformaciones surgieron estas dos ideas de logo, las
escogencias para el logo tambin fueron tema de controversia, pero en lo que todos
acordabamos era en que tenia que ser algo colorido y divertido.
Todos concluimos en que la opcion 1 era la ms adecuada no solo por la ilustracin
sino tambin por el mensaje que queremos llevar a nuestros clientes, adicionalmente se
plantearon las opciones de color en el que escogimos el azul con tonos verdes y el rojo.
Para estas escogencias nos basamos en la siguiente tabla de emociones que han usado
las marcas fuertes y estables y las
emociones que generan a los
consumidores.
Grfica 12: Biz-Tec, http://biz-tec.mx/2013/01/queemocion-provoca-tu-logotipo/
Slogan:
Se plantearon los siguientes slogan para el Restaurante Shriiimp:
Sea food lovers y Fresh food.
34
Finalmente se escogi Sea food lovers (amantes de la comida de mar). Se tuvo en

cuenta que la segunda opcion de slogan era innesesaria pues se parte de la base que el
restaurante va a ser con comida fresca y sobre todo de buena calidad, en cambio lo que
si queremos como premisa fundamental sera complacer a los amantes de la comida de
mar en especial a los de mariscos y cangrejo.
Url:
El dominio de www.shriiimp.com, ya esta utilizado por lo cual el dominio que se
utilizar es www.shriiimpbogota.com y el diseo ser de esta manera:
Empaque:
El empaque de nuestro servicio es la marca y el empaque de nuestro producto que ser
los baldes. La idea es que se sirvan con diferentes salsas, preparaciones y para
compartir como en los restaurantes de alitas pero de mariscos y cangrejo.
Grafica 13. Elaboracin propia, Men Shriiimp
35
NOMBRE DEL
CARGO
OBJETIVO DEL CARGO
PERFIL DEL CARGO
NO DE
CARGOS
Administrador
Correcto funcionamiento del

restaurante
Administrador de empresas
Jefe de Cocina
Administrar y controlar la cocina del

restaurante, higiene e inventarios.
Chef profesional
Auxiliar de
Cocina
Adecuar los materiales e insumos para

la preparacin de los platos
Tcnicos en alimentos
Mesero
Servicio, satisfaccin de las

necesidades del cliente acompaada de Estudiantes con experiencia
una experiencia agradable
Barman
Preparacin de las diferentes bebidas
Cajero
Registrar los pagos
Barman profesional
Estudiante de Contabilidad o
cajero con experiencia
Grafica 14. Elaboracin propia, perfiles y cargos.

24. RECURSOS HUMANOS
25. CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA

Figura jurdica que adoptar la empresa
El tipo societario seleccionado para desarrollar el objeto social de la empresa, es el
correspondiente a la Sociedad por Acciones Simplificada (SAS). El marco jurdico
para esta figura est contemplado en la ley SAS (1258/2008), la ley 222 /1995, y el
cdigo de comercio.
Las sociedades por acciones simplificadas (SAS), se constituyen mediante documento
privado o pblico, dependiendo de la naturaleza de los aportes realizados por los
accionistas.
En este sentido, el artculo 5 de la ley 1258 de 2008, prev que las sociedades por
acciones simplificadas pueden constituirse mediante documento privado, es decir, no
se requiere de escritura pblica.
Sin embargo, el pargrafo segundo del artculo en referencia, establece que cuando los
activos aportados a la sociedad requieran para su transferencia de escritura pblica,
como seria en el evento de aportar en la constitucin de la sociedad un terreno o una
edificacin, bienes que se enajenan mediante escritura pblica, implicara este hecho
que la sociedad deber constituirse tambin por escritura pblica.
36
En caso contrario, su constitucin puede efectuarse por documento privado y una vez
inscrita en el registro mercantil, formar una persona jurdica distinta de sus
accionistas.
Dicha sociedad puede constituirse por una o varias personas naturales o jurdicas,
quienes slo sern responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
La naturaleza jurdica de la sociedad por acciones simplificada es el correspondiente a
una sociedad de capitales cuya naturaleza ser siempre comercial, independientemente
de las actividades previstas en su objeto social.
As mismo, para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regir por
las reglas aplicables a las sociedades annimas.
Las acciones y los dems valores que emita la sociedad por acciones simplificada no
podrn inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en
bolsa.
Procedimiento para la constitucin legal
De acuerdo con lo previsto en el artculo 5 de la ley 1258 de 2008, el procedimiento
para la constitucin legal de la SAS, se efecta mediante contrato o acto unilateral que
conste en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cmara de
Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal, dicho
documento debe contener los siguientes requisitos:
Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las palabras sociedad por
acciones simplificada; o de las letras S.A.S.;
El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitucin.
El trmino de duracin, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de
constitucin, se entender que la sociedad se ha constituido por trmino indefinido.
Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a menos que se
exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad comercial o civil, lcita.
Si nada se expresa en el acto de constitucin, se entender que la sociedad podr
realizar cualquier actividad lcita.
El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y trminos en que estas debern
pagarse.
La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y facultades de
sus administradores. En todo caso, deber designarse cuando menos un
representante legal.
Autenticacin
37
El documento de constitucin ser objeto de autenticacin de manera previa a la

inscripcin en el Registro Mercantil de la Cmara de Comercio, por quienes participen
en su suscripcin. Dicha autenticacin podr hacerse directamente o a travs de
apoderado.
Obligaciones legales
Con la constitucin de la sociedad, surgen diferentes obligaciones legales para la
sociedad, los socios y el representante legal, entre otras estn las siguientes:
Inscripcin en el RUT y la Secretara de Hacienda.

Llevar libros de contabilidad de acuerdo con las normas de contabilidad
generalmente aceptadas.
Pagar retencin en la fuente IVA, Renta y dems obligaciones tributarias
establecidas en la ley de acuerdo con su naturaleza.
Renovar anualmente el Registro Mercantil en la Cmara de Comercio
Efectuar el Depsito de los estados Financieros, junto con el balance y dictamen
anualmente en la cmara de Comercio,
Renovar anualmente la inscripcin en el Registro de Proponentes de la cmara de
Comercio.
Convocatoria a las reuniones ordinarias y del mximo rgano social.
Los administradores, representante legal deben rendir cuentas al mximo rgano
social, informe de gestin, proyecto de distribucin de utilidades.
Enviar la informacin financiera en medios magnticos a la Superintendencia de
Sociedades y a la DIAN
Cumplir con las obligaciones laborales a cargo de la sociedad
Distribucin de los Dividendos entre los socios.
26. PROYECCIN DE VENTAS Y PLAN DE FINANZAS

Para la realizacion de las proyecciones de ventas se tomaron en cuenta los siguientes
supuestos.
Salarios
Precio promedio por plato y por persona
38
PRECIO DE VENTA PROMEDIO POR

PLATO
(Pesos colombianos)
DETALLE
10.000
30.000
10.000
Entradas
Plato fuerte
Bebidas
Grfica 15. Elaboracin propia, precios promedio de ventas.

Capacidad del restaurante
Grfica 16. Elaboracin propia, capacidad del restaurante
CAPACIDAD
80 m2
1,5 m x1m
15 mesas
60 personas
Nmero de comensales esperados por da

Grafica 17. Elaboracin propia, nmero de comensales esperados por das.
DAS
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbados
Domingos
30
60
30
40
44
50
60
PERSONAS
Grfica 18. Elaboracin propia, Esquema de sueldos.

Teniendo en cuenta los martes 2 x 1 de Visa y los fines de semana como de alto
movimiento en el restaurante.
Grfica 19 Elaboracin propia, comensales por mes y ao.
SUELDO
(pesos colombianos)
No. DE
CARGOS
CARGA
PRESTACIONAL
Administrador
2.200.000
1.122.000,00
TOTAL
(pesos
colombianos)
3322000
Jefe de Cocina
1.500.000
765.000,00
2265000
Auxiliar de cocina
589.500
300.645,00
890145
Meseros
589.500
300.645,00
1780290
Barman
850.000
433.500,00
1283500
Cajero
650.000
331.500,00
981500
CARGO
TOTAL $10.522.435,00
39
COMENSALES
CANTIDAD
Nmero/mes/28 das
1.256
Nmero/mes/30 das
1.346
Nmero/ao
16.152
Grfica 20. Elaboracin propia, supuestos para proyeccin financiera

SUPUESTOS PARA LA PROYECCIN FINANCIERA
Inflacin
3,50%
Ventas
10,00%
CDT
4,00%
Ingresos anuales
Costo de venta anual
27. INVERSION INICIAL
$ 807.600.000,00
$ 621.230.769,23
Grfica 21. Elaboracin propia, presupuesto de

capital
Pesos
colombianos
PRESUPUESTO DE CAPITAL
Espacio del restaurante (Arriendo)
8.000.000
Remodelacin y Adecuacin
COCINA
Extintores
Equipo de cocina
Mano de obra
70.000
350.000
1.500.000
COMEDOR
Mobiliario y accesorios
Iluminacin
Acabados(pintura)
Letreros y avisos
Sistema de control de venta
7.000.000
900.000
600.000
500.000
1.000.000
Centro de comunicaciones (Telfono, Computador)
1.500.000
EQUIPAMENTO
Estufa con hornos y parrillas
Freidora Profunda
Horno convencional
horno microondas
Olla calentadora de sopas
3.300.000
2.000.000
800.000
340.000
610.000
40
Batidora
Nevera vertical
Estanteras para almacenamiento
Mesas de trabajo
Lavaplatos con 2 compartimientos
Procesador de alimentos
930.000
3.300.000
450.000
2.200.000
1.650.000
1.150.000
COMEDOR
Registradora
Maquinas de caf (alquiler)
Mesas
Sillas
Vajillas
Cubiertos
Mantelera
330.000
170.000
2.000.000
1.500.000
900.000
400.000
150.000
BAR
Barra con aparador trasero para exhibir coctelera
Asientos para la barra
Dispensador de bebidas
Botellero
Mezcladores
Licuadoras
Lavaplatos
Vasos y copas
Sonido
Estanteras
Televisores
1.800.000
2.000.000
3.800.000
2.000.000
100.000
340.000
300.000
1.000.000
1.500.000
450.000
2.449.500
OFICINA
Computador
Archivador
Escritorio
1.500.000
200.000
120.000
Caja fuerte
60.000
MOBILIARIO Y DECORACIN
Ollas
Sartenes
Cucharones
Cuchillos
400.000
300.000
100.000
200.000
41
Tarros para almacenar

Bandejas
Licuadora tipo Industrial
Botiqun de primeros auxilios
300.000
150.000
340.000
70.000
Gastos no previstos
2.920.500
TOTAL
66.000.000
La cotizacin de cada elemento se puede ver en la siguiente pgina:

http://joserrago.com.co/uploads/catalogo_pdf/a404b09340f929860be57b2e0f283a28.p
df
28. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
DETALLE DEL ESTADO DE RESULTADOS PARA EL RESTAURANTE SHRIIIMP
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
$ 807.600.000,00
$ 888.360.000,00
$ 977.196.000,00
$ 1.074.915.600,00
$ 1.182.407.160,00
$ 621.230.769,23
$ 642.973.846,15
$ 665.477.930,77
$ 688.769.658,35
$ 712.876.596,39
$ 186.369.230,77
$ 245.386.153,85
$ 311.718.069,23
$ 386.145.941,65
$ 469.530.563,61
$ 19.922.435,00
$ 20.619.720,23
$ 21.341.410,43
$ 22.088.359,80
$ 22.861.452,39
$-
$ 5.297.950,00
$ 5.297.950,00
$ 5.297.950,00
$ 5.297.950,00
Ventas
Costo de
Ventas
Utilidad
Bruta
Gastos de
Administracin
Gastos
POR
42
Depreciacin
Utilidad
Operativa
$ 166.446.795,77
$ 230.064.383,62
$ 295.674.608,80
$ 369.355.531,86
$ 451.967.061,22
$-
$ 2.158.547,10
$ 2.904.849,86
$ 3.770.904,84
$ 4.743.493,02
$ 2.920.500,00
$ 10.000.000,00
$ 10.000.000,00
$ 10.000.000,00
$ 10.000.000,00
$ 163.526.295,77
$ 220.064.383,62
$ 285.674.608,80
$ 359.355.531,86
$ 441.967.061,22
$ 55.598.940,56
$ 74.821.890,43
$ 97.129.366,99
$ 122.180.880,83
$ 150.268.800,82
$ 107.927.355,21
$ 145.242.493,19
$ 188.545.241,81
$ 237.174.651,02
$ 291.698.260,41
Ingresos
no
operacionales
Costos no
operacionales
Utilidad
antes de
impuestos
Impuestos
(34%)
Utilidad
neta
Grfica 22: Elaboracin propia, Estado de resultados

29. BALANCE GENERAL
DETALLE DEL BALANCE PROYECTADO PARA EL RESTAURANTE SHRIIIMP

ACTIVOS
2014
2015
2016
2017
2018
Activo Corriente
210.546.796
375.012.239
587.666.260
757.737.368
975.441.601
Muebles y enseres
52.979.500
47.681.550
42.383.600
37.085.650
31.787.700
Inventarios
Total Activo
Corriente:
Activos fijos Neto
Total Activos
Fijos:
Total Otros
Activos Fijos
TOTAL ACTIVO
51.769.231
56.946.154
62.640.769
68.904.846
75.795.331
315.295.527
479.639.943
692.690.629
863.727.864
1.083.024.631
315.295.527
479.639.943
692.690.629
863.727.864
1.083.024.631
51769230,77
56.946.154
62.640.769
68.904.846
75.795.331
55598940,56
73.020.587
95.328.064
120.379.578
148.467.498
Efectivo
Pasivo
Cuentas X Pagar
Proveedores
Impuestos X
Pagar
0
0
0
43
Acreedores
Varios
Obligaciones
Financieras
Otros pasivos a
LP
TOTAL PASIVO
107.368.171
129.966.741
157.968.833
189.284.424
224.262.829
100.000.000
100.000.000
100.000.000
100.000.000
100.000.000
107.927.355
249.673.201
434.721.796
668.399.800
Patrimonio
Capital Social
Reserva legal
Utilidades
Retenidas
Utilidades del
Ejercicio
TOTAL
PATRIMONIO
TOTAL PAS +
PAT
PAS + PAT ACT
$ 107.927.355,21
$
$
$
$
141.745.846,19 185.048.594,81 233.678.004,02 288.201.613,41
207.927.355
349.673.201
534.721.796
768.399.800
1.056.601.414
315.295.527
479.639.943
692.690.629
957.684.224
1.280.864.242
Grfica 23: Elaboracin propia, Balance general.
44
30. CONCLUSIONES
A continuacin se presenta las conclusiones principales del proyecto de
emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp en la
ciudad de Bogot, D.C., Cundinamarca, Colombia.
Se considera como conclusin paraguas el promocionar y mantener el pilar

fundamental del Restaurante Shriiimp: El complacer a los amantes de la comida
de mar. Ms all del producto o el servicio crear experiencias que fortalezcan el
vnculo con los clientes.
El Restaurante Shriiimp ser una empresa responsable con todos los stakeholders.
La inversin inicial ser de COP$100.000.000 aportados en su totalidad por los dos
inversionistas sin crditos.
COP$66.000.000 son el total de los rubros para montar el restaurante y
COP$34.000.000 estarn destinados a la caja del restaurante.
Se establece que la relacin con la agencia de publicidad ser una estrategia
fundamental para el xito del restaurante.
Los ingresos para el primer ao sern COP$807.600.000,00 y los costos de venta
para el primero ao COP$621.230.769,23, generando una utilidad de
COP$186.369.230,77.
En el primer ao de operacin del Restaurante Shriiimp se podr llegar al punto de
equilibrio, manteniendo una inflacin anual del 3,5%. Se supone que las ventas del
restaurante crecern 10% anual y los dividendos sern destinados la mitad para
invertir en un CDT y el resto para seguir apalancando el negocio.
Con todo lo anterior y como conclusin final queda establecida la viabilidad de la
creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Shriiimp en la ciudad de Bogot, D
45
BIBLIOGRAFA
ADN POLITICO. (2012).
Recuperado el 2013, de http://www.adnpolitico.com/2012/2012/12/05/ranking-lospaises-mas-y-menos-corruptos
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eo%20en%20bogota%20y%20llega%20al%208
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Obtenido de www.dane.gov.co
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Recuperado el 2013, de http://www.gerencie.com/producto-interno-bruto.html
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http://www.comunidadcontable.com/BancoConocimiento/N/noti2204201302_(la_nueva_cara_del_iva)/noti2204201302_(la_nueva_cara_del_iva).asp?Miga=1&IDobjetose=13296&CodSeccion=
106
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Retrieved 2013 18-sep from
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Semana. Retrieved 2013 3-sep from
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Retrieved 2013 18-sep from http://www.solla.com/es/content/pescado-consumocolombiano-6-kg-ano-y-mundial-178-kg
UNDP (2012).
Recuperado el 2013, de http://hdrstats.undp.org/es/paises/perfiles/COL.html
46
LISTA DE TABLAS, GRFICAS Y FIGURAS.

Grfica 1. Canvas
Grfica 2. Elaboracin propia, DOFA
Grafica 11. Elaboracin propia, logotipos Shriiimp
Grfica 12. Color emotion guide, Biz-Tec, http://biz-tec.mx/2013/01/que-emocionprovoca-tu-logotipo/
Grafica 13. Elaboracin propia, Men Shriiimp
Grafica 14. Elaboracin propia, perfiles y cargos.
Grfica 15. Elaboracin propia, precios promedio de ventas.
Grfica 16. Elaboracin propia, capacidad del restaurante.
Grafica 17. Elaboracin propia, nmero de comensales esperados por das.
Grfica 18. Elaboracin propia, Esquema de sueldos.
Grfica 20. Elaboracin propia, supuestos para proyeccin financiera
Grfica 19 Elaboracin propia, comensales por mes y ao.
Grfica 21. Elaboracin propia, presupuesto de cap.
Tabla 1.
Tabla 2.
Tabla 3.
Tabla 4.
Tabla 5.
Tabla 6.
Restaurantes de comida de mar en la ciudad de Bogot, D.C.

Detalles del ndice de competitividad
Poblacin de la ciudad de Bogot por estratos socioeconmicos.
Ocupacin laboral por sectores en la ciudad de Bogot, D.C.
Principales proveedores de pescados y mariscos.
Principales proveedores coctelera
Figura 1.
Figura 2.
Indicadores clave para Colombia.

ndice de competitividad, factores que influyen en los negocios.
Fuente:The
Global
competitiveness
report
2012-2013
Disponible
http://www3.weforum.org/docs/WEF_GlobalCompetitivenessReport_2012-13.pdf
Citado: 24 Sep. 13
Figura 3.
en
Pirmide poblacional del departamento de Cundinamarca, Colombia.

Fuente: Cmara de Comercio (2010). Tablero de indicadores de Bogot y
Cundinamarca IV.
Figura 4.
Figura 5.
Poblacin de la ciudad de Bogot, D.C.

ndice de desarrollo humano para Colombia y para la ciudad de Bogot,
D.C.
47
Figura 6.
Figura 7.
Figura 8.
Figura 9.
Figura 10.
Principales problemas del comercio en la ciudad de Bogot, D.C.

Producto interno bruto (PIB) de Colombia.
Variacin anual y trimestral del producto interno bruto (PIB) de
Colombia.
Procesos del Restaurante Shriimp
Procesos generales a cargo del administrador del Restaurante Shriimp.
48

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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

PARA LA CREACIN, MONTAJE Y DESARROLLO DEL RESTAURANTE

LAURA ANDREA BERNAL ROS

TUTOR: Oscar Bravo

COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACIN

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

A mis padres por el apoyo incondicional durante toda la carrera y en especial

A mi hermano que a pesar de la distancia, siempre est cerca de mi vida.

A mi familia porque siempre estn ah cuando los necesito.

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Laura Andrea Bernal Ros.

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

8. RECURSOS PARA EL FUNCIONAMIENTO

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

12. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Restaurantes de comida de mar en la ciudad de Bogot, D.C.

El viejo Racho Tolimense

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Varadero Pescados y Mariscos

Sin embargo, a la hora de buscar competidores directos en cuanto a la idea creativa e

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Indicadores clave para Colombia.

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

ndice de competitividad, factores que influyen en los negocios.

En la tabla siguiente se muestra el detalle del ndice de competitividad.

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Detalles del ndice de competitividad

17. ASPECTOS SOCIALES

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Pirmide poblacional del departamento de Cundinamarca, Colombia.

Poblacin de la ciudad de Bogot, D.C.

Colombia se encuentra en el puesto 91 en el ranking de ndice del desarrollo humano

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

ndice de desarrollo humano para Colombia y para la ciudad de Bogot,

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Principales problemas del comercio en la ciudad de Bogot, D.C.

Poblacin de la ciudad de Bogot por estratos socioeconmicos.

POBLACIN POR ESTRATOS SOCIOECONMICOS

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Fuente: Bogot Humana (2013).

18. ASPECTOS ECONMICOS

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Actualmente la ciudad de Bogot cuenta con 22.416 micro-restaurantes, 527 pequeos

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Producto interno bruto (PIB) de Colombia.

Variacin anual y trimestral del producto interno bruto (PIB) de

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

El desempleo es uno de los indicadores que ms preocupa econmicamente a un pas y

Ocupacin laboral por sectores en la ciudad de Bogot, D.C.

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

19. ASPECTOS FISCALES

20. VALORACIN DOFA DEL RESTAURANTE SHRIIIMP

Idea creativa e innovadora con

Proyecto de emprendimiento para la creacin, montaje y desarrollo del Restaurante Sriiimp

Ubicacin del restaurante.

Tendencia de los consumidores

Ser nuevos (pero tambin puede