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e
Segurana Alimentar
-
Aprovisionamento
Preparao/confeo
Controlo de
temperaturas
Aprovisionamento
Compra de matrias-primas e produtos alimentares
Aprovisionamentos na Restaurao
Recepo de matrias-primas e produtos alimentares
Ter sempre disponveis os meios para transportar as matriasprimas quando necessrio (e.g. carros manuais), devendo
estes estar sempre perfeitamente limpos;
refrigerao
devem
ser
Preparao/Confeo de Alimentos
Preparao de Alimentos
Na restaurao:
As cascas, aps ter sido partido cada ovo, devero ser colocadas
imediatamente nos recipientes de lixo e a superfcie onde foram
quebrados dever ser lavada e desinfetada no final da operao.
Descongelao
Descongelao
Depois de totalmente descongelados, os produtos tm que
ser consumidos no prazo de 24 horas, devendo, durante
esse perodo de tempo, ser conservados na cmara de
refrigerao (entre 1 e 4C).
Existem
no entanto alguns alimentos de pequena
dimenso, que podem ser retirados da cmara de
conservao de congelados diretamente para a confeo,
sem descongelao prvia.
Exemplos: Legumes, batata pr-frita, rissis, pastis de
bacalhau e mariscos.
Confeo de Alimentos
FIM