UNIVERSIDADE ANHANGUERA-UNIDERP

Centro de Educao a Distncia

TECNOLOGIA EM LOGSTICA
1 SRIE

CLAYTON LUIZ BELIZRIO

RA: 8520898735

DESAFIO PROFISSIONAL

PLANO DE NEGOCIO
EMPREENDEDORISMO NO RAMO DA CULINARIA ORIENTAL

DISCIPLINAS
DESENVOLVIMENTO PESSSOAL E
PROFISSIONAL
EMPREENDEDORISMO
ETICA E RELAES HUMANAS NO TRABALHO
NOME DO(A) TUTOR(A) A DISTNCIA
TUTOR A DISTNCIA: ELANE JESUS DA CONCEIO

SERTOZINHO SP
2014
1

SUMRIO

SUMRIO EXECUTIVO
A comida oriental servida em esteiras uma tendncia em vrios pases. Nota-se
que essa inovao tambm est chegando ao Brasil. J existem restaurantes em
So Paulo, Porto Alegre e Rio de Janeiro e o objetivo principal sair na frente .
A inteno verificar todos os aspectos, custos e energia necessria para colocar
esse projeto em prtica.
um self-service inovador, onde o cliente poder escolher seu prato, dentre os
diversos que desfilaro diante dele na esteira. O cliente pagar por cada prato
consumido conforme a indicao de cor do recipiente. Devido ao mercado utilizar o
sistema de rodzio, o cliente poder optar tambm pelo servios La carte.
De uma forma irreverente ofereceremos a comida oriental , num ambiente
diferenciado e por um bom preo.
Este restaurante conseguir unir a vontade de uma comida saudvel com a rapidez
encontrada no fast-food.

ANLISE ESTRATGICA
Considerando justamente as caractersticas do pblico-alvo por ter hbitos
saudveis em termos de alimentao, e do interesse e a disseminao na cultura e
alimentao oriental Observamos a necessidade das pessoas efetuarem suas
refeies fora da casa
o mercado alimentcio um grande filo . Altos executivos, jovens, adultos, casais,
frequentam e gostam de bons restaurantes para confraternizaes, reunies,
almoos de negcios e encontros.
Por observao, notamos que existe um amplo mercado para consumidores de
comida oriental, seja delivery, seja restaurantes japoneses de conceito e as
atuais
temakerias, que transformam um prato que era pouco consumido nos
restaurantes emprato principal.
A comida oriental era conceituada como luxo, e apesar de todas as mudanas
econmicas que o pas j passou, ela continua como uma alimentao de conceito
e de interesse, com valor calrico diferenciado, atraindo um pblico selecionado,
mas que j no est disposto a gastar tanto numa refeio.
O novo restaurante ter frente dos clientes desfilando os alimentos que eles
querem comer, numa espcie de self-service, e o cliente decidir quanto

ir gastar de acordo com a cor do prato (dependendo da especificidade do prato,

uma cor diferente, portanto, um valor diferente). Por isso o grande objetivo
trabalhar com uma alimentao diferenciada e acessvel.

VISO
Nosso negcio ser reconhecido como um restaurante de nvel, onde as pessoas
possam gostar de estar. Que seja um ambiente agradvel para encontros; onde as
pessoas confiem na qualidade e procedncia dos produtos oferecidos e
enxerguem que
pagam um preo justo pelo produto e servio oferecidos. Todos os esforos
operacionais, visuais e sensoriais devem ser traduzidos em satisfao do cliente.

MISSO
Oferecer aos consumidores de comida oriental qualidade e
procedncia, por um preo justo. Tornando-se reconhecido pelos moradores da
cidade
por sua excelncia de ambiente, produto e servio.

DESCRIO DA EMPRESA
O estudo do arranjo fisico.e o funcionamento desse sistema envolve uma decorao
inovadora, fachada aos moldes orientais, mveis novos, som ambiente, um balco
com o formato da letra "O",dotado de um sushi bar interno.
Na medida em que o sushiman vai fazendo as pores,elas so colocadas em um
recipiente, colorido e coberto, sobre a esteira que circunda o balco (cada um com
uma cor equivalente ao preo).
como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto.
O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedido
pelo servio a La carte.
Pode-se afirmar que esse tipo de arranjo fsico agrupa, em uma mesma rea,
todos os processos ou equipamentos do mesmo tipo e funo. As matrias-primas e
os produtos j finalizados deslocam atrs do processo. O processo de pratos frios ser
realizado no centro da esteira, enquanto pratos quentes sero produzidos na cozinha.

 possvel citar algumas vantagens desse modelo de arranjo fsico. A segurana do

processo, j que no apresenta risco para o funcionrio, e apesar do cliente no ter
acesso linha produo, ela est ali, na frente dele, gerando confiabilidade
nos produtos utilizados e na forma que os produtos so tratados.O uso do espao
fica completo e reduz o tempo de espera dos clientes, porque estando
na esteira, o cliente j poder consumir o que est disposio, e poder pedir para o
sushiman o que gostaria de consumir tambm. Como a produo no
necessariamente repetitiva contribui para a quebra da monotonia no processo. Alm
disso, permite que vrios produtos e pedidos sejam atendidos simultaneamente.

ANLISE SITUACIONAL
AMEAAS
Alta de concorrncia;
Fiscalizao dos rgos regulamentadores de Vigilncia Sanitria;
Necessidade de constante divulgao e aumento da carteira de clientes, e
fidelizao dos mesmos;
Dificuldade para encontrar mo-de-obra especializada;
Alto ndice de turn-over neste ramo de negcio, o que poder alterar a
qualidade do produto, por troca de funcionrios, e conseqente aumento nos
custos pela necessidade de treinamento.
Possibilidade de ficar sem um ou mais produtos por problemas de
fornecimento, pois a maioria dos produtos enviada de outros estados do
Pas;
Variao cambial elevada, pois isso pode alterar o valor de certos produtos
como alguns peixes que tem valor atrelado ao dlar.
OPORTUNIDADES
Vrias pessoas so obrigadas a comer fora em Braslia, alm de ser fonte de
diverso para determinados grupos sociais;
Com a lei seca, alguns bares fecharam, aumentando o espao para
restaurantes;
Poder aquisitivo da populao de Braslia;
Aumento do interesse e a disseminao na cultura e alimentao oriental;
Braslia conhecida por ter hbitos saudveis em termos de alimentao,
sendo este restaurante uma disponibilidade de alimentos saudveis.

PONTO FRACO
Dificuldade para encontrar ponto em Braslia;
Possibilidade do desperdcio de comida, por ser um self-service;
Os produtos quentes sero um empecilho para a produo rpida, uma vez
que se j deixados prontos no tero a mesma qualidade;
A criao de pratos que podero no ser adquiridos pelos consumidores nas
esteiras;
Tempo de vida relativamente curto dos produtos.
PONTO FORTE
Forma de apresentao e consumo do produto de forma pioneira em Braslia;
Forma de aferir o total consumido de maneira indita e rpida;
Disponibilidade de capital de entrada;
Rapidez de consumo, os produtos j estaro prontos, de acordo com um
perfil de consumo a ser analisado. O cliente analisa o produto e consome de
imediato, no sendo necessrio fazer um pedido;
Consegue-se unir a rapidez do fast-food com o sabor e qualidade de uma
comida slow-food;
Ambientao diferenciada, com uma forma rpida e confortvel de propor o
consumo dos produtos no restaurante;
Possibilidade de tambm trabalhar do modo tradicional com venda a La carte

Layout do California sushi bar

Produtos servios

O Portflio de produtos estar baseado em algumas saladas, pratos

frios e quentes oferecidos de maneira completa e no mesmo lugar,
O objetivo misturar sabores ocidentais com os orientais, para isso
ser desenvolvido uma linha de molhos para incrementar e ressaltar
a comida oriental.A diferenciao do restaurante seu ambiente e sua
forma inovadora de atender os clientes, trar novidade para cada dia
da semana. Na sexta rodada dupla de saqu.Consolidando o
clientes atravs de novas campanhas para atrair e agradar o pblico
que busca preos menores, como os clientes de temakeria,
quanto quele cliente que no se importa tanto com os valores a
serem gastos
Segue a listagem dos produtos que sero oferecidos no Sushi
Kaiten:
- Sushi recheios: atum, peixe branco, salmo e kani
- Lamen macarro com legumes e carne
- Yakitori frango com legumes
- Niguirizushi sabores atum, salmo e kani
- Sashimi frio atum, peixe branco e salmo
- Sashimi morno atum com molho de shoyo e mel
- Wraps (rolinhos no fritos) frango e legumes
- Saladas orientais

PLANO DE RECURSOS HUMANOS

Todo o pessoal de cozinha passar por treinamento especfico para
conhecer as
novidades. Ser contrato dois sushimans com especializao em
pratos diferenciados.
Ao total sero contratados:
- 2 sushimans
- 3 auxiliares de cozinhas
- 2 atendentes
- 1 para servios gerais
Os scios-proprietrios faro revezamento, para estarem sempre no
lugar, e executaro os trabalhos financeiros, de caixa e recebimento
de pagamento.
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Anlise de mercado

Braslia uma das cidades com a melhor qualidade de vida do pas. Vive-se
bem, come-se bem e nota-se a preocupao das pessoas que vivem aqui com a
qualidade de vida. Isso demonstrada tambm com a preocupao em possuir
hbitos
saudveis de alimentao.
De acordo com dados do Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares
de Braslia (Sindobar), a capital tem cerca de 10 mil bares, restaurantes e
assemelhados. Nos ltimos trs anos, houve um aumento de 200% no nmero de
casas abertas.
Trabalhar com uma equipe motivada, qualificada e que interprete os
interesses da empresa juntamente com seus interesses pessoais;
Contribuir para qualidade de vida de seus clientes, oferecendo produtos
diferenciados;
Manter taxa de crescimento padro de 15% ao ano.
Longo prazo mais de 2 anos:
Marcar o cliente, e o nome do restaurante entre os melhores de Braslia,
sendo reconhecidos por revistas e catlogos especializados na rea.
Atingir 20% de participao de mercado em 4 anos.

Estratgia de marketing
O plano de marketing tem como objetivo apresentar o perfil da oportunidade,
bem como o ambiente geral, como as exigncias legais para se abrir um
restaurante e
quais atitudes sero necessrias para a abertura do restaurante.
Tambm pretende apresentar os concorrentes diretos e indiretos do restaurante,
e a segmentao de mercado do restaurante.
Pretende tambm deixar clara a forma de como a empresa se apresentar para

levar seus produtos ao consumidor, ou seja, como ser a comunicao da

empresa.

PLANEJAMENTO FINANCEIRO
ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIAL
So os produtos, maquinrios e bens que sero comprados para que a empresa
funcione.
MQUINAS E EQUIPAMENTOS
Descrio Qtde. Valor Unitrio Total
1 Fogo Industrial 1 R$ 500,00 R$ 500,00
2 Freezer 1 R$ 1.139,01 R$ 1.139,01
3 Geladeira Industrial 1 R$ 2.800,00 R$ 2.800,00
4 Multiprocessador 1 R$ 359,00 R$ 359,00
5 Liquidificador Industrial 2 R$ 331,49 R$ 662,98
6 Caixa Registradora 1 R$ 3.150,00 R$ 3.150,00
7 Computador 1 R$ 1.199,00 R$ 1.199,00

8 Material de escritrio 1 R$ 800,00 R$ 800,00

9 Software especfico 1 R$ 350,00 R$ 350,00
10 Telefone 1 R$ 48,00 R$ 48,00
SUBTOTAL (1) R$ 11.007,99
2 MVEIS E UTENSLIOS
Descrio Qtde. Valor Unitrio Total
1 Esteira em formato de O 1 R$ 3.000,00 R$ 3.000,00
10

2 Balco para sushiman 1 R$ 850,00 R$ 850,00

3 Talheres diversos 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
4 Bancos altos 20 R$ 89,00 R$ 1.780,00
5 Cadeiras 40 R$ 124,00 R$ 4.960,00
6 Mesas 20 R$ 94,00 R$ 1.880,00
SUBTOTAL (2) R$ 13.970,00
3 - DESPESAS ADMINISTRATIVAS
Descrio Qtde. Valor Unitrio Total
1 Vassoura 2 R$ 24,12 R$ 48,24
2 Rodo para limpeza 2 R$ 17,18 R$ 34,36
3 Lixeiras para banheiros 2 R$ 32,23 R$ 64,46
4 Lixeiras para cozinha 3 R$ 40,17 R$ 120,51
5 Lixeira para resduo de alimentos 1 R$ 1.230,00 R$ 1.230,00
6 Saco de lixo 40 R$ 18,09 R$ 723,60
7 Papel Toalha para banheiros 3 R$ 19,90 R$ 59,70
8 Papel Toalha para cozinha 5 R$ 19,90 R$ 99,50
9 Papel higinico 3 R$ 24,14 R$ 72,42
10 Sabonete lquido 2 R$ 13,45 R$ 26,90
11 Porta sabonete lquido 2 R$ 12,00 R$ 24,00
12 Material de limpeza em geral 1 R$ 232,17 R$ 232,17
13 Material de escritrio 1 R$ 424,14 R$ 424,14
SUBTOTAL (3) R$ 3.160,00

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