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TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
DOENAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
Os
alimentos
podem
servir
como veculos
patognicos ao homem, atravs da:
Multiplicao
microbiana
no alimento,
Atravs
de
(toxinas) ou ainda,
substncias produzidas
ao
por
de
agentes
esses
agentes
homem
como
os
DOENAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
As doenas de origem alimentar, causadas por
microorganismos, se dividem em dois grupos principais:
Intoxicaes alimentares
(ausncia de febre)
Consiste na ingesto de toxinas que foram pr- elaboradas
nos alimentos pelo crescimento de microorganismos
patognicos.
Os principais microorganismos responsveis por este tipo de
gastroenterite so: Clostridium botulinum, Staphylococcus
aureus, Bacillus cereus e tambm alguns fungos produtores
de toxinas
DOENAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
Infeces (presena de febre)
Caracteriza-se pela ingesto do prprio
microorganismo presente no alimento, podendo
ocorrer das seguintes formas:
Infeco os microorganismos ingeridos,
aderem
ao intestino(mucosa),colonizandoo, podendo haver tambm a invaso dos
tecidos intestinais;
Agente
etiolgico
Perodo
Sinais e sintomas
de
incuba
Principais alimentos
envolvidos
o
Bacillus cereus
(tipo emtico)
Bacillus cereus
(tipo diarrico)
30' a 5 hs Nuseas,
ocasional- mente
dores abdomi- nais
Campylobacter jejuni
Escherichia coli
patognica
Sinais e sintomas
Principais alimentos
envolvidos
ZOONOSES
Definio
Definio::
Doenas (agentes, infeces
infeces)) que podem
ser naturalmente transmitidas entre (outros)
vertebrados e o homem
(OMS)
(OMS)..
Generalidades
- ~ 80
80%
% das infeces humanas tiveram/tem origem zoontica
zoontica..
-
DIRETA
CICLOZOONOSE
METAZOONOSE
SAPROZOONOSE
Classificao
de acordo com o elo de manuteno/transmisso
1. Zoonoses de animais de companhia
2. Zoonoses de animais de produo
BRUCELOSE
Nomes populares
Animais: Doena de Bang, Aborto Contagioso e Aborto
Infeccioso.
Homem: Febre de Malta, Febre Ondulante, Febre de
Gibraltar.
Agente causador
Coco-bacilo Gram-negativo do Gnero Brucella.
Espcies acometidas
Caprinos e ovinos: Brucella melitensis
Bovinos e bubalinos: Brucella abor tus
Sudeos, lebres, renas, roedores: Brucella suis
Rato do deserto: Brucella neotomae
Caninos: Brucella canis
Ovinos: Brucella ovis
Cetceos: Brucella ceti
Pinpedes: Brucella pinnipedialis
Camundongo do campo: Brucella microti
Formas de transmisso
Seres humanos: Po r c o n t ato d i re to c o m m ate r
i a i s c o n t a m i n a d o s (fe to s a b o r t a- d o s, re
s to s p l a c e n t r i o s) o u i n d i re t a m e n te p o r i
n g e s t o d e p ro d u to s c o n t a m i n a - d o s ( l
c te o s n o p a s te u r i z a d o s).
Animais: Contato com a bactria em restos placentrios
(via oral, conjuntival, pele), inseminao ar tificial ou
monta natural.
Diagnstico
S e r e s h u m a n o s: D ireto ( is o l a m e nto b ac te
r i a n o, PC R, im u n o h isto q u m i c a) o u In d
ireto (s o ro l o g i a)
Animais:
Direto
(isolamento
bacteriano,
PCR,
imunohistoqumica) ou Indireto (sorologia).
Notificao Obrigatria
A brucelose bovina e bubalina de notificao
obrigatria, de acordo com ar t. 5 do Decreto
5.741/2006, que regulamenta o PNCEBT e com a IN
30/2006, que disciplina a habilitao de Mdicos
Veterinrios.
FEBRE MACULOSA
Nomes populares
Pintada, Febre que Pinta, Febre Chitada, Tifo E
xantemtico de So Paulo, Febre Paculosa das
Montanhas Rochosas ou Febre Maculosa do Novo
Mundo.
Agente causador
Rickettsia rickettsii, da famlia Rickettsiaceae, parasito
intracelular obrigatrio, com caracterstica de bactria
gram negativa.
Espcies acometidas
O agente etiolgico foi isolado em ces, gambs e
coelhos silvestres entre outros. Foi demonstrado que
muitas espcies de animais, em especial os roedores,
apresentam uma rickettsemia prolongada e de alto ttulo.
O homem um hospedeiro acidental.
Formas de transmisso
Picada de carrapatos infectados. Pode ocorrer transmisso atravs
da contaminao de leses na pele pelo esmagamento do
carrapato.
Diagnstico
Clnico-epidemiolgico associado a exames laboratoriais (sorologia
ou isolamento).
Notificao Obrigatria
doena de notificao compulsria, devendo ser informada pelo
meio mais rpido disponvel e de investigao epidemiolgica com
busca ativa, para evitar a ocor- rncia de novos casos e bitos.
INFLUENZA AVIRIA
Nomes populares
Gripe Aviria, Gripe do Frango, Peste Aviria.
Agente causador
A enfermidade provocada por vrus da famlia Or thomixoviridae,
gnero Influenza- virus A, com genoma de RNA e envelopado.
Existem trs tipos de vrus (A, B e C), mas somente o tipo A afeta
as aves.
Possui glicoprotenas na super fcie do virion e as principais so as
16 hemaglutininas (HA) e as 9 neuraminidases (N).
A protena HA liga o virion super fcie da clula e tem capacidade
hemaglutinante e a N a responsvel pela liberao de novos vrus
da clula.
Espcies acometidas
Ave s e m a m fe ro s ( i n c l u s i ve o h o m e m).
Sintomas nos seres humanos
Problemas respiratrios graves e mor te.
Sinais clnicos nos animais
Problemas respiratrios graves, diarria, problemas ner
vosos e mor te.
Formas de transmisso
Seres humanos: atravs de secrees de animais doentes.
Animais: atravs de animais doentes e locais de criao ou de stios de
parada de aves migratrias.
Diagnstico
Seres humanos: I s o l a m e n to v i r a l, P C R- R T, H A- H I, AG P
Animais: I s o l a m e n to v i r a l, P C R- R T, H A- H I, AG P
Notificao Obrigatria
Sim.
Formas de transmisso
Seres humanos:
LMC: Solo contaminado com L3
LMV: Ingesto de ovo com L3 (Toxacara)
Espcies acometidas
Seres humanos / Ces e Gatos
(hospedeiros def initivos)
Diagnstico
Seres humanos:
LMC: Histrico (contato com locais fequentados por
ces e gatos), sinais clnicos e leses dermatolgicas
com prurido intenso.
LMV: Histrico (exposio a solo contaminado com
fezes de caninos e/ou felinos);
Leishmanioses
Leishmanioses
representam
um
conjunto
de
enfermidades diferentes entre si, que podem
comprometer pele, mucosas e vsceras, dependendo da
espcie do parasito e da resposta imune do hospedeiro.
LEISHMANIOSE TEGUMENTAR
AMERICANA - LTA
Nomes populares
lcera de Bauru, Ferida Brava ou Nariz de Tapir.
Agente causador
L. (V.) braziliensis,
L.(V.) guyanensis, L.(L.)
amazonensis, L. (V.) lainsoni, L. (V.) naiffi ,L. (V.)
lindenberg, L. (V.) shawi, L.(L.) amazonensis
Espcies acometidas
Homens, ces, equinos, asinios, gatos, roedores
domsticos ou sinantrpicos, preguias, tamandus,
raposas e marsupiais.
Sintomas nos seres humanos
Leses de pele e mucosa com apresentaes distintas
dependente do agente causador e resposta imunolgica
do hospedeiro.
Leishmaniose Cutnea: lcera cutnea, com fundo
granuloso e bordas infiltradas em moldura.
Diagnstico
Seres humanos e animais Clnico,
epidemiolgico
e
laboratorial
(parasitolgico direto, imunolgicos teste
intradrmico, sorolgicos e moleculares)
Notificao Obrigatria
Portaria N 1943, de 18 de outubro de
2001 GM/MS
LEISHMANIOSE VISCERAL
Nomes populares
Calazar, Barriga DAgua, Febre Dumdun,
Doena do Cachorro.
Agente causador
Protozorio tripanosomatdeos do gnero
Leishmania, da espcie Leishmania
infantun/Leishmania chagasi
Espcies acometidas
Homem, co (Canis familiaris), raposas (Dusicyon
vetulus e Cerdocyon thus),marsupiais (Didelphis
albiventris).
Sintomas nos seres humanos
Aps o perodo inicial de incubao os pacientes
apresentam sinais e sintomas de uma infeco
sistmica que incluem, febre, fadiga, perda de apetite,
perda de peso,palidez cutneo-mucosa e hepatoesplenomegalia.
Formas de transmisso
No Brasil a forma de transmisso da
enfermidade atravs da picada de
fmeas deinsetos fleblotomneos das
espcies
Lutzomyia
longipalpis
e
Lutzomyia cruzi infectados com as formas
promastigotas do agente.
Diagnstico
O diagnstico baseado nos aspectos
clnicos-epidemiolgicos e laboratorial.
Notificao Obrigatria
Portaria N 1943, de 18 de outubro de
2001 GM/MS
LEPTOSPIROSE
Nomes populares
Doena de Weil, Ictercia Infecciosa
Agente causador
Bactrias patognicas do gnero Leptospira
Espcies acometidas
Roedores sinantrpicos (pr ncipal reservatrio natural).
Ser humano, animais domsticos (caninos, sunos,
bovinos, equinos, ovinos e caprinos) e silvestres.
Formas de transmisso
A infeco humana resulta da exposio gua
contaminada por urina ou tecidos provenientes de
animais infectados.
Nos animais, a infeco geralmente ocorre por ingesto
de gua ou alimentos contaminados por urina de
animais doentes ou portadores.
Diagnstico
Sorolgico (ELISA ou MAT), molecular (PCR) e
bacteriolgico (isolamento).
Coleta de materiais:
ELISA e MAT - sangue total em EDTA
PCR - soro
Isolamento - sangue total com heparina
Notificao Obrigatria
Sim.
RAIVA
Nomes populares
Doena do Cachorro Louco, Hidrofobia
Agente causador
Lyssavirus, da famlia Rhabdoviridae com oito gentipos
Espcies acometidas
Animais domsticos principalmente ces e gatos.
Animais silvestres: macaco, lobo, gato do mato,
graxaim, guaxinim, raposa, gamb e todas as espcies
de morcegos.
Formas de transmisso
Atravs da inoculao do vrus presente na
saliva do animal infectado, em geral por
mordida, e mais raramente por arranhaduras ou
lambeduras de mucosas ou pele com soluo
de continuidade.
Diagnstico
Imunofluorescncia direta (IFD) + prova biolgica
Notificao Obrigatria
Sim.
doena de notificao compulsria, devendo ser
informada pelo meio mais rpido disponvel e de
investigao epidemiolgica com busca ativa, para
evitar a ocorrncia de novos casos e bitos.
TOXOPLASMOSE
Nomes populares
Doena do Gato
Agente causador
Protozorio do Filo Apicomplexa - Toxoplasma gondii
Espcies acometidas
Todos os vertebrados homeotrmicos (aves e
mamferos).
Sintomas nos seres humanos
Abortos,
natimortos,
hidrocefalia,
neuropatias,
oftalmopatias, cegueira.
Formas de transmisso
Seres humanos congnita, ingesto de cistos em
carnes mal cozidas e oocistos em gua e alimentos.
Animal oocistos em gua e alimentos, carnivorismo
em algumas espcies forma congnita.
Diagnstico
Seres humanos Sorologia - HAI, RIFI, ELISA
Animal Sorologia HAI, RIFI, ELISA
Notificao Obrigatria
Sim (no estado do Rio Grande do Sul)
TUBERCULOSE
Nomes populares
Animais: Tuberculose
Homem: Tuberculose Zoontica
Sinais clnicos nos animais
Os sinais clnicos mais frequentes so a caquexia progressiva e a
tosse seca, curta e repetitiva, mastite e infertilidade.
Animais tuberculosos, quando submetidos marcha forada,
tendem a posicionar-se atrs dos demais, demonstrando cansao e
baixa capacidade respiratria.
Pode ocorrer linfadenomegalia localizada ou generalizada.
Agente causador
As bactrias causadoras da tuberculose pertencem
famlia Mycobacteriaceae, gnero Mycobacterium.
As micobactrias do complexo Mycobacterium
tuberculosis (M.tuberculosis, M.bovis e M.africanum) so
as principais causadoras da Tuberculose nos
mamferos.
Formas de transmisso
Seres humanos por contato direto com materiais
contaminados (tratadores de animais e trabalhadores de
frigorficos) ou indiretamente por ingesto de alimentos
contaminados (principalmente leite e derivados lcteos
no pasteurizados).
Animais principalmente pela via respiratria por meio
da inalao de aerossis contaminados com o
microorganismo,
gua,
pastagem
e
alimentos
contaminados.
Espcies acometidas
Todos os mamferos so suscetveis.
O bovino, o homem e as aves em geral
contriburam para a perpetuao da
tuberculose atravs dos sculos.
Diagnstico
Seres humanos direto (isolamento bacteriano,
baciloscopia, PCR, imunohistoqumica.
Animais
direto (isolamento bacteriano, PCR,
polarizao fluorescente)
- indireto (teste alrgico= tuberculinizao e g
interferon)
Tenase e Cisticercose
ASPECTOS GERAIS
Classe: Cestoda;
Ordem: Cyclophyllidea;
Famlia: Teniidae Taenia saginata (Goeze, 1782)
eTaenia solium (Linnaeus, 1758) solitrias
Doena Tenase: Taenia solium e Taenia saginata
Doena: Cisticercose: larvas de T. solium
Homem como hospedeiro definitivo e obrigatrio
Bovinos e sunos hospedeiros intermedirios
ASPECTOS GERAIS
Taenia solium
3 milhes pessoas infectadas
(mundo)
&
Taenia saginata
80 milhes pessoas infectados
(mundo)
400 mil casos (Brasil)
CICLO BIOLGICO
10-30 anos
3-25 anos
http://www.dpd.cdc.gov/dpdx
TRANSMISSO
NEUROCISTICERCOSE
Meninge e Crtex
Cerebelo e Medula Espinhal (raro)
Morte dos cisticercos (calcificao) aps processo inflamatrio
CISTICERCOSE OCULAR
Presena de cisticercos na retina
DIAGNSTICO - Tenase
Imunolgico deteco de anticorpos
DIAGNSTICO - Cisticercose
Parasitolgico pesquisa de
sintomticos.
PROFILAXIA
Melhoria nas condies dos criadouros de
animais;
Inspeo sanitria em matadouros e
frigorficos;
Incinerar as amostras positivas;
No ingerir carne mal passada;
Tratamento do indivduo infectado;
Educao sanitria.