Salsa botanera de mango (tipo chamoy)

Rendimiento: 750 ml Tiempo de preparacin: 20 minutos Caducidad: 1

ao
Ingredientes:
2 tazas de agua (500 mL) 5 piezas de chile guajillo 1 pieza de chile
chipotle 1 mango manila El jugo de 1 limn 1 cucharadita de vinagre 1/4
de cucharadita de sal 2 1/2 cucharada de azcar.
Utensilios:
Tazn de vidrio con capacidad de 1 litro Comal Cacerola con capacidad de
1.5 litro Licuadora Embudo Botella de vidrio con tapa de cierre hermtico
y capacidad de 1L Olla con capacidad de 5 litros
Procedimiento: 1 Con ayuda del cuchillo abre los chiles y retrales las
semillas. Enseguida lvalos al chorro de agua y desinfctalos. Tambin lava y
desinfecta el mango. 2 Seca los chiles con toallas de papel y tustalos en un
comal (sin llegar a dorarlos). 3 Vierte el agua en una cacerola y cuando est a
punto de hervir agrega los chiles. Tapa, retira del fuego y deja reposar por
aproximadamente 5 minutos para que se ablanden. 4 Transcurrido este tiempo,
extraiga la pulpa del mango. Para hacerlo corta con un cuchillo filoso a ambos
lados de la semilla y raspa las cscaras con una cuchara. Tambin limpia la
semilla con el cuchillo. 5 Coloca la pulpa en la licuadora y agrega los chiles.
Agrega el jugo de limn y 1/4 de taza del agua de remojo. (Reserva el resto del
agua de remojo para ajustar la consistencia). 6 Muele la pulpa con los chiles y
psala por un colador para quitar los pelitos del mango. Pnla a fuego medio,
agrega la sal, el azcar y vinagre. Manten agitando hasta que espese y tome la
consistencia de tu agrado. 7 Retira del fuego y vierte de inmediato (muy
caliente) en el frasco, previamente esterilizado o desinfectado. Tapa
firmemente y dale la vuelta, manteniendo por 5 minutos sobre la tapa.
Transcurrido este tiempo regresa a la posicin normal y deja enfriar.
Conservacin: La salsa botanera se debe almacenar en un lugar fresco, seco
y oscuro, como es la alacena. Una vez abierta mantnla en refrigeracin.
Caducidad: La salsa botanera tiene una vida til de un ao. Si nota que
cambia el olor o que aparece un algodn en la superficie deschala
inmediatamente.
Beneficio: Al elaborar la salsa picante con en este procedimiento ahorrar
desde un 35%, en comparacin con el precio de un producto comercial.
Recomendaciones: Esta salsa puede hacerse tan picante como se desee, lo
que se puede lograr cambiando el tipo de chile: si se desea ms picosa, en
lugar del guajillo agregue chile de rbol. Si se desea ms cida o dulce, puede
ajustar la cantidad den jugo de limn y azcar. Puede utilizar la fruta que sea
de su agrado, por ejemplo chabacano o durazno, incluso una combinacin.
Tambin, en lugar de agua, puede utilizar un jugo para suavizar los chiles, por
ejemplo de naranja o de pia. Esta salsa es ideal para acompaar una ensalada
de frutas, por ejemplo de pepino, rbano o jcama