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Las propiedades de la vitamina C la convierten en el antioxidante ideal, por lo que es vital para evitar
el envejecimiento prematuro y proteger la membrana de los vasos sanguneos.
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es
obligatorio para mantener una buena salud.
Los beneficios de la vitamina C como antioxidante tambin previene enfermedades degenerativas
propias de la tercera edad como el Alzheimer y la arteriosclerosis, as como tambin previene de la
mutacin celular que provoca el cncer.
La funcin de la vitamina C en la prevencin de las enfermedades cardacas es de suma importancia,
ya que el cido ascrbico disminuye el colesterol evitando la adherencia de grasas en los vasos
sanguneos, lo cual reduce las posibilidades de sufrir infartos. Asimismo, refuerza las paredes
previniendo hemorragias internas.
La vitamina C o cido ascrbico es la vitamina ms conocida y la primera que permiti el
descubrimiento de una enfermedad por carencia. Esta vitamina no es producida por el organismo y es
esencial para la resistencia del organismo a ciertas enfermedades y para la prevencin del
envejecimiento y la mutacin celular que puede dar lugar a enfermedades degenerativas y al cncer.
Carencia de vitamina C
El dficit de cido ascrbico puede generar escorbuto, enfermedad
caracterizada por el hinchamiento y el sangrado de las encas, sumado a la
prdida de las piezas dentales y al surgimiento de hematomas en el cuerpo
debido al mnimo roce. Esto sucede porque las paredes de los vasos
sanguneos no son fuertes y se rompen con facilidad, produciendo pequeas
hemorragias, que en mayor medida pueden acabar en hemorragias internas
que pueden provocar la muerte.
Panadera
En panadera se utiliza la lipoxidasa, simultneamente como blanqueante de
la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la
que se aade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas,
que la contienen en abundancia. Para facilitar la accin de la levadura, se
aade amilasa, normalmente en forma de harina de malta, aunque en
algunos pases se utilizan enzimas procedentes de mohos ya que la adicin
de malta altera algo el color del pan. La utilizacin de agentes qumicos
para el blanqueado de la harina est prohibida en Espaa.
A veces se utilizan tambin proteasas para romper la estructura del gluten y
mejorar la plasticidad de la masa. Este tratamiento es importante en la
fabricacin de bizcochos.
LOS NITRATOS Y NITRITOS
Los nitratos, particularmente el potsico (salitre), se han utilizado en el
curado de los productos crnicos desde la poca romana. Probablemente su
efecto se produca tambin con la sal utilizada desde al menos 3.000 aos
antes, que, procedente en muchos casos de desiertos salinos, sola estar
impurificada con nitratos. El efecto del curado, en el que participa tambin
la sal y las especias es conseguir la conservacin de la carne evitando su
alteracin y mejorando el color. El color de curado se forma por una reaccin
qumica entre el pigmento de la carne, la mioglobina, y el in nitrito. Cuando
se aaden nitratos, estos se transforman en parte en nitritos por accin de
ciertos microorganismos, siendo el efecto final el mismo se aada un
producto u otro.
El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta incuestionablemente
ciertos riesgos. El primero es el de la toxicidad aguda. El nitrito es txico (2
g pueden causar la muerte una persona), al ser capaz de unirse a la
hemoglobina de la sangre, de una forma semejante a como lo hace a la
mioglobina dela carne, formndose metahemoglobina, un compuesto que
ya no es capaz de transportar el oxgeno. Esta intoxicacin puede ser
mortal, y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestin de
embutidos con cantidades muy altas de nitritos, producidas localmente por
un mal mezclado del aditivo con los otros ingredientes durante su
fabricacin. Para evitar esto, se puede utilizar el nitrito ya mezclado