Juan Pablo Villanueva

3846-37899
COLEGIO COLOMBO GALES
BIOLOGA NM PARA EL PROGRAMA DE DIPLOMA
DETERMINACIN DEL CONTENIDO ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS POR COMBUSTIN
Tema A: Nutricion
Presentado a: Sonia Garnica
Escrito por : Juan Pablo Villanueva
Fecha:. Febrero 17 de 2015

COMPROMISO
PERSONAL
___/2

EXPLORACIN

ANALISIS

EVALUACIN

COMUNICACIN

TOTAL

___/6

___/6

___/6

___/4

___/24

Notas del profesor:

Page 1 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899
Resumen
En el laboratorio practicado, se utilizo un calormetro fabricado por nosotros, para medir la
cantidad de caloras que tenia cada tipo de nuez que examinamos, (Almendra, man y pistacho),
posterior a esto se analizo la causa por la cual las muestras diferan en cantidad calrica. Y se
determino a travs de una prueba de correlacin, si estas presentaban alguna dependencia.
Introduccin
La calorimetra es una tcnica que se utiliza para determinar el calor implicado en una reaccin
qumica. Al determinar el calor de combustin de una sustancia o el valor calrico de los alimentos,
las mediciones se hacen a menudo usando un calormetro. En este dispositivo, la muestra pesada
se coloca en un recipiente de acero pesado llamado bomba y la atmsfera de la bomba se llena
con oxgeno puro.[1] La bomba se coloca entonces en un recipiente bien aislado llamado un
calormetro que se ha llenado con una cantidad medida de agua. La muestra, en la atmsfera de
oxgeno puro, es encendida por una chispa elctrica y el calor generado por la quema de la
muestra, calienta la bomba y el agua.[2]
En equilibrio, tanto la bomba y el agua estn a la misma temperatura.
Usando la ley de conservacin de la energa:
Calor desprendido por la reaccin = calor absorbido por el agua + calor absorbido por la bomba
o, en forma de ecuacin:
reaccin = - (agua + qbomba) (donde q es el smbolo de calor)
qreaccion tiene un valor negativo, porque la reaccin de combustin es exotrmica (es decir, se
libera energa a el entorno). Qagua y qbomba se calculan a partir del cambio de temperatura del
agua y la bomba y el
calor especfico del agua y la bomba. El total da el calor de combustin de la muestra que se
utiliz.
En este experimento, la energa de varias nueces, se determinarn con el mtodo de preparacin.
El man ser quemado en el aire, en lugar de oxgeno puro. En lugar de una bomba de metal
pesado, lata de metal se utilizara. Para eliminar la determinacin del calor especfico de la lata de
metal (la energa necesaria para calentar el metal que compone la lata),.
El calor desprendido por la quema de las nueces se medir para dar el calor de la combustin de

la muestra.

Los frutos secos son definitivamente una buena fuente de nutrientes y energa para el cuerpo, en
el laboratorio se pretendi encontrar el fruto seco que represente la mejor fuente de potasio.
Objetivo
Identificar y comparar la cantidad calrica de cada una de las muestras a estudiar, e identificar si
existe una correlacin entre las caloras y el potasio de las nueces.
Pregunta de Investigacin
La cantidad de potasio en una nuez determinan la cantidad de caloras que esta tiene?
Variables
Variable Independiente: Cantidad de potasio
Variable Dependiente: Cantidad de caloras
Variables controladas:

Cantidad de agua.
Distancia entre la lata y la nuez.
Temperatura del agua
Tipo de fruto seco

Page 2 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899

Como se controlaron las variables controladas

La cantidad de agua se controlo con la pipeta

Se utilizo una regla para medir la distancia
La temperatura del agua se controlo con un termmetro

Materiales
Tabla 1: Materiales generales y material de vidrio

Lata de gaseosa
1 alambre
1 Pinza para termmetro
1 palo de pincho
1 calculadora TI84
1 probeta de 100 ml
1 cronometro

1 Corcho
1 vela
1 Termmetro
1 balanza digital
10 fsforos de madera
1 reloj de vidrio
1 regla

Tabla 2: Sustancias and Reactivos

Man
Almendra
Agua
Maran
Procedimiento experimental

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Se colocaron todos los materiales sobre el mesn

Se conecto la balanza de precisin.
Con una regla se midi la distancia entre la lata y la nuez (2cm).
Se inserto el alambre dentro del corcho de tal forma que en la punta cupiera el fruto seco.
Se atraves la lata vaca con un palo de pincho en el rea superior de esta.
Se coloco la lata sobre el aro del soporte universal
Se ajusto el termmetro al soporte universal con una pinza metlica para el termmetro
Se midieron 75mL de agua en la probeta de 100 mL y se pusieron en la lata de aluminio.
Se coloco el termmetro dentro del agua de la lata de aluminio sin tocar las paredes del

envase y se midi la temperatura inicial del agua y se registra en la tabla. (Tabla 3)

10. Se verifico el funcionamiento de la balanza digital,
11. Se coloc el vidrio de reloj sobre la balanza y se puso en ceros.
12. Se coloc la muestra de la nuez en el vidrio de reloj, se determina el peso de la muestra y
se registra en la tabla. (Tabla 3)

Page 3 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899
13. Se puso la muestra del alimento en el alambre que esta enterrado en el corcho y se coloca
debajo de la lata a unos 2 cms.
14. Se tomo el tiempo con el cronometro cuando se encendi la muestra del alimento
15. Cuando la muestra se quemo, se registro la temperatura mas alta que tomo el termmetro,
el tiempo en el que se quemo, al igual que la masa final y se registraron todos estos datos
en una tabla.(Tabla 3)
16. Se repitieron los pasos del 8-15 8 veces mas (3 por cada muestra)
17. Se utilizaron las formulas provistas para identificar la cantidad calrica de cada muestra-

Montaje de materiales

Foto del montaje realizado .

Page 4 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899

Eliminacin de sustancias o reactivos (solo si es necesario)

El agua utilizada
Datos Brutos

Datos

Almend
ra1

Alm
endr
a3
0.8

Ma
n
1
0.5

Ma
n
2
0.5

Ma
n
3
0.4

Pist
acho
1
0.7

Pist
acho
2
0.6

Pistac
ho 3

M
1

M2

10

Alm
endr
a2
10

Masa inicial muestra del

alimento (g)
Masa final muestra del
alimento (g)
Masa del alimento quemado (g)
(Masa inicial menos final)
Temperatura inicial del agua
(Grados Celsius)
Temperatura mas alta del agua
(Grados Celsius)
Cambio de temperatura del
agua (Delta Temperatura)
Masa del agua (1mL = 1g)

0.5

0.9

0.7

0.7

0.7

0.5

0.1

0.1

0.2

0.6

0.4

0.4

0.4

0.2

0.3

0.3

0.3

0.4

0.4

0.2

0.1

0.2

0.1

0.5

0.5

30

26

26

22

26

26

21

20

20.4

25

24

40

40

40

42

38

36

31.1

20.8

30.1

18

15

10

14

14

20

12

10

10.1

0.8

9.7

23

22

Caloras totales (Masa del agua

x Cambio de temperatura)
Total Kilocaloras (caloras /
1000)
Kilocaloras por gramo (Kcal/g)
(Total Kcal/Masa de alimento
quemado)
Tiempo de quemado de la
muestra (Segundos)

75

75

75

75

75

75

75

75

75

75

75

750

1050

1050

900

750

727.5

1.05

1.05

0.9

0.06

0.7275

2.5

3.5

3.5

3.7
5

2.2
5

0.7
5
3.7
5

752.
5
0.75
6
7.57
5

60

0.75

150
0
1.5

0.01
2

7.275

172
5
172
5
3.5

165
0
1.6
5
3.3

186

186

190

110

139

127

70

114

99

254

320

En la siguiente tabla se presentan los datos tomados brutos

Page 5 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899

Tabla 3:Datos Brutos

Observaciones cualitativas

El volumen del agua siempre se mantuvo igual

Las muestras tomaron un color oscuro despus de haber sido quemadas.

El agua mantuvo su color

El fruto seco se volvi negro

Le lata se puso negra

Incertidumbre de los resultados

Las incertidumbres son para la temperatura, +- 0.1 grados Celsius a causa de las mediciones que
nos da el termmetro, las de la balanza son +- 0.1 gramos y las de la pipeta +0.1 ml, encontramos
tambin que los datos en general son bastante cercanos (Entre los respectivos frutos secos),
exceptuando la segunda muestra del pistacho, en la que la segunda muestra fue bastante baja,
por lo tanto no ser tomada en cuenta para el procesamiento de datos

Procesamiento de Datos
Para analizar los datos se hizo una prueba de correlacin por que esta nos permite analizar datos
de tipo cuantitativo y determinar si estos tienen una relacin dependiente, lo que me permite
responder la pregunta de investigacin.
En la siguiente grfica se muestra la media de energa en kilocaloras en cada fruto seco, las
barras de error son la desviacin estndar obtenida en Excel con los datos y la meda de cada
fruto seco

Page 6 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899
Grafica 1: Grafica de barras comparando la media de las 4 muestras de nueces

Se saco la media de las tres pruebas de cada muestra de nuez, y para los datos de la cantidad de
potasio, se refiri a la pagina web myfitnesspal.com

Tabla 4
Medias de las caloras de los datos con desviacin estndar y comparacin con potasio para
prueba de correlacin, la desviacin estndar se obtuvo con excel

Media
Desviacion
estandar

Almendra Mani
Pistacho
Maran
0.95
1.05
0.7645
2.025
0.141421 0.324037 0.034212 0.478278
356
035
571
162

La siguiente grfica es la grfica de correlacin entre le energa y la

cantidad de potasio, con barras de error siendo la desviacin estndar
de cada dato
Grafica 2: Grfica de dispersin de la tabla 4

Page 7 of 9

Juan Pablo Villanueva

3846-37899

r=-0.9734166631
Discusin de resultados
Antes que nada, a partir de la grfica de barras que se muestra, encontramos cual de las muestras
tiene mayor contenido calrico, siendo este, el maran
Con la prueba de correlacin, encontramos un coeficiente de correlacin de 0.9734166631, que
es negativo, y fuerte, lo que indica que la relacin entre potasio y energa en una nuez, es
dependiente y negativa.
Conclusiones
Del experimento de identifico la relacin que existe entre un tipo de nuez y su contenido calrico,
nos damos cuenta de que por lo general el maran tiene una mayor cantidad de energa que un
pistacho, mani o almendra, igualmente, se respondi la pregunta de investigacin , en la que se
cuestionaba acerca de la relacin que existe entre el potasio de una nuez, y su contenido calrico,
gracias a la prueba de correlacin, encontramos que la relacin que existe entre estos dos es
inversamente proporcional, es decir, entre mas potasio contenga una nuez, menos energa tendr
esta. Ahora, respondemos la pregunta problema, con el resultado que fue posible obtener por la
prueba de correlacion, determinamos que una nuez que represente una buena fuente de potasio
para el consumidor, no representara demasiadas caloras, siendo recomendable para su consumo
frecuente.
Evaluacin del procedimiento y mejoras
Factor
Cantidad de potasio en las nueces

Efecto en el experimento
No
tenemos
los
implementos
para
encontrar la cantidad de
potasio en una nuez, por lo
que nos referimos a una
base de datos.

Page 8 of 9

Mejoras
Medir manualmente la cantidad
de potasio en las muestras.

Juan Pablo Villanueva

3846-37899
Temperatura del agua en la lata

El agua en la lata estaba

cambiando su temperatura
constantemente, por lo que
distintos valores enrgicos
pudieron presentarse

Controlar la temperatura del

agua bien sea con hielo o
algn otro implemento

Temperatura ambiente

Nos era imposible controlar la Hacer la prueba en un

temperatura ambiente del laboratorio de temperatura
controlada
experimento,
esta
pudo
cambiar y generar un ligero
cambio en el resultado

Referencias

1.Chemwiki.ucdavis.edu,. (2015). Calorimetry - Chemwiki. Retrieved 17

February 2015, from
http://chemwiki.ucdavis.edu/Physical_Chemistry/Thermodynamics/Calorim
etry
2.Physicsclassroom.com,. (2015). Calorimeters and Calorimetry. Retrieved 17
February 2015, from
http://www.physicsclassroom.com/class/thermalP/Lesson-2/Calorimetersand-Calorimetry
3. Science.uwaterloo.ca,. (2015). Calorimetry - Measuring Heats of Reactions.
Retrieved 17 February 2015, from
http://www.science.uwaterloo.ca/~cchieh/cact/c120/calorimetry.html

Page 9 of 9