BIOTIPOS Y RAZAS BOVINAS

CON APTITUD PARA LA PRODUCCIN DE CARNE

TEXTO DE ESTUDIO *

AUTORES:
SUSANA B. GIL y JORGE L. DE LA ORDEN
Docentes de la Ctedra PRODUCCIN BOVINOS PARA CARNE

1993
Actualizacin 2009

* Prohibida su reproduccin parcial o total sin consentimiento de los autores

CONCEPTO DE RAZA
El vocablo raza es difcil de definir en trminos biolgicos. La idea de raza
tuvo su origen en el deseo de los ganaderos de distintas localidades de conservar
determinadas caractersticas distintivas de tipo y color. Muchas de las primeras razas
europeas de ganado recibieron el nombre de la regin geogrfica donde se formaron.
De esta forma, se crearon las razas sobre la base de especies primitivas seleccionadas
arbitrariamente por el hombre, guiado por su inters en aprovechar sus facultades
productivas.
Las razas concebidas de acuerdo al criterio antiguo, estn constituidas por
conjuntos de animales que, si bien tienen determinada funcin productiva, se
distinguen principalmente por caractersticas exteriores de forma y color, por un
numeroso conjunto de detalles, en su mayora, meras convenciones subjetivas y
empricas, que poco o nada tienen que ver con fines productivos. En esta concepcin
antigua de raza se consideran poblaciones estticas y cerradas, donde prevalece el
concepto de "pureza racial".
Las razas concebidas de acuerdo a criterios modernos, estn constituidas por
poblaciones genticas, cuya principal diferenciacin est dada por las condiciones
biolgicas adecuadas al cumplimiento de determinadas funciones productivas. De las
caractersticas externas de forma, color y del numeroso conjunto de caractersticas
secundarias, solo se toma en cuenta en la labor mejoradora, aqullas relacionadas con
dichas funciones productivas.
En la actualidad, el criterio que prevalece es una conjuncin de ambos, donde si
bien se consideran las caractersticas externas de forma y color, tambin se tienen en
cuenta algunas caractersticas productivas como ser el espesor de grasa o el dimetro
testicular.

CLASIFICACIN DE LAS RAZAS BOVINAS

Segn el origen, las razas se pueden clasificar en : Razas Europeas
adaptadas a climas templado y fro que derivan del gnero Bos taurus, y Razas Indicas
adaptadas a climas clidos, derivadas del gnero Bos ndicus.
Las razas europeas a su vez pueden subdividirse en: Razas Europeas
Britnicas y Razas Europeas Continentales.

- RAZAS EUROPEAS BRITNICAS

Antes de realizar la descripcin de las razas britnicas ms importantes en nuestro
pas, es conveniente considerar la evolucin ocurrida en estas razas, que es comn a
todas ellas, y que hace que, en el mismo perodo que se tome los cambios en las
caractersticas de tamao y forma sean comunes a todas ellas.

Esquemticamente pueden considerarse tres perodos:

1 Perodo: desde su origen hasta el ao 1930.

2 Perodo: desde el ao 1930 hasta 1970.

3 Perodo: desde el ao 1970 en adelante.

1 Perodo:
Este primer perodo se caracteriz por el mantenimiento de las condiciones
tpicas de tamao y forma de las razas. Solo algunos precursores de la zootecnia,
como Robert Bakewell en el siglo XVIII, comenzaron a trabajar en seleccin animal,
basndose en caractersticas medibles como el rendimiento, cantidad de msculo,
grasa, y hueso, etc.
Los animales durante este perodo tenan un tamao de mediano a grande, con
troncos largos y extremidades largas eran animales poco profundos (profundidad:
distancia entre la lnea dorsal y la lnea ventral), despegados del suelo, pero con
abundante grasa de cobertura y acmulos grasos en general. Estos animales se
acercaban ms al "animal productor de carne" sin llegar a ser de buena conformacin.
En la Argentina, las razas britnicas se introdujeron a partir de 1830, para mejorar el
ganado criollo presente en nuestro pas.
2 Periodo:
Durante este perodo aparecen los que se dieron en llamar "Preciosistas",
quienes hacan hincapi en la belleza esttica. Sostenan que se deba compactar al
animal (compress). Este sera ms chico, ms corto, profundo y anguloso, por la
acumulacin de grasa.
El resultado de esta tendencia fue el denominado "OLD TYPE", o Viejo Tipo, un animal
brevilneo, de tamao adulto chico, precoz, de cabeza y cuello pequeos, patas cortas,
profundo, de formas rectas por el excesivo depsito graso.
La seleccin hacia este tipo de animal tambin trajo aparejado una disminucin en la
fertilidad de los mismos. Esto es debido a que se seleccion con igual patrn de
seleccin a machos y hembras, sin tener demasiado en cuenta las diferencias de sexo.
En nuestro pas tuvieron gran difusin debido a que durante este periodo el Reino
Unido fue nuestro principal importador.
3 Periodo:
A partir del ao 1970 comienzan a variar las exigencias de la demanda mundial
de carne. Se empieza a buscar carne ms magra, porque, por un lado, disminuyen las
necesidades de grasa en la carne debido a una disminucin del trabajo fsico, por otro
lado porque aparecen las grasas y aceites de origen vegetal, que son ms baratos y
tienen menos contenido en colesterol. Esto sumado a que la deposicin de grasa en el
animal es energticamente un proceso ms costoso que la deposicin de msculo,
hace que sea necesario un nuevo tipo de animal. Este Nuevo Tipo o New Type se
comienza a seleccionar sobre dos premisas bsicas: una mayor velocidad de
crecimiento y una mayor proporcin de msculo en detrimento de la grasa. Surge as
un animal de tronco largo, alto, de mayor tamao y peso que el anterior, limpio de
pecho y verija, no muy profundo, con abundantes masas musculares y poco cargado
en grasa, lo que determina que sea de formas redondeadas y no cuadrado con
ngulos rectos.

Si se compara este nuevo animal ms grande con el anterior ms pequeo, el primero

tiene un mayor potencial de ganancia diaria de peso, y sto es debido a que es menos
precoz, o sea, tarda ms en llegar al peso adulto, y por lo tanto tard ms, tambin, en
llegar a la pubertad. El perodo de mayor eficiencia de conversin y mayor ganancia
diaria, es el perodo previo a la pubertad (a partir de la pubertad ocurre un
desaceleramiento en la curva de crecimiento) y el inmediato posterior. Este punto de
inflexin en la curva de crecimiento (cambia la tendencia de la curva) ocurre en el
animal, aproximadamente, cuando alcanza el 40 a 50% del peso que tendr de adulto.
El tipo grande tiene, por lo tanto, un perodo de crecimiento rpido ms largo en el
tiempo.

PESO

Tipo Grande
(Frame alto)

Tipo Pequeo
(Frame bajo)

EDAD
Joandet, G.A. Crecimiento, composicin corporal y tamao adulto, relacin con eficiencia de produccin
en bovinos 1976 (trabajo no publicado).

Este proceso de seleccin por tamao en las razas britnicas se sigui realizando
durante la dcada del 90, lo cual provoc que dichas razas alcanzaran un tamao
adulto casi semejante al de las razas continentales.
Cabe aclarar que las razas continentales europeas no sufrieron este proceso de
variacin. Estas razas desde su origen fueron siempre de tamao adulto grande,
correspondiendo o semejando su curva de crecimiento a la curva de crecimiento de
biotipo moderno o grande.
El tipo grande tuvo en nuestro pas mucho auge. La aparicin de toros de este tipo fue
difundindose dentro de los rodeos de cra y mezclndose con los bovinos de tipo ms
pequeo ya presentes. Debido a sto, en la actualidad coexisten animales que
responden a ambos tipos con preponderancia de tamaos intermedios (moderados) y
pequeos.

FRAME SCORE
El Frame Score o Escala de Tamao fue creado con la idea de establecer
categoras de ganado vacuno de carne por su tamao, segn su altura desde el piso al
anca (cadera), a diferentes edades.
No todos los bovinos de carne tienen igual curva de crecimiento. Como se vio
anteriormente, los animales de tipo ms chico tienen una curva de crecimiento distinta
a la de los de tipo ms grande. Basndose en este principio, las Universidades de
Wisconsin y Missouri, en EE.UU., en la dcada del '70, crearon el Frame Score, por
medio del cual se puede predecir el futuro crecimiento de un animal, o su tamao
adulto, tomando en cuenta su altura a la cadera entre los 5 y 24 meses de edad. Los
valores del frame estn comprendidos entre 1 y 9.
Cuando se habla tanto del Frame Score como del Biotipo Animal, se hace referencia al
tamao del animal. Utilizar el Frame Score permite una clasificacin ms exacta que la
sola divisin en animales de Tamao Adulto Grande o Tamao Adulto Pequeo.
Los bovinos que responden al tipo Pequeo, encuadraran dentro de los valores de
Frame 1 a 3. Los animales que responden al tipo Grande, y las razas Europeas
Continentales, encuadraran dentro de los valores de Frame 7 a 9. Los animales de
Frame 4 a 6 corresponderan a bovinos de tamao intermedio o moderado.
En el ao 1986 la Federacin para el Mejoramiento del Ganado de Carne de los
EE.UU. (BIF) introdujo algunas modificaciones en las tablas originales, quedando
conformadas dos tablas: una para machos y otra para hembras. En ambas tablas, las
diferencias entre "frames" o "escalas", siempre a una misma edad, son de 5 cm.
Escala de tamao (Frame Score) para machos. Beef Improvement Federation
(BIF), EE.UU., 1986.

EDAD
MESES
5
6
7
8
9
10
11
12
24
* Cm.

F R A M E

S C O R E

1
*85.1
88.4
91.4
94.5
97.0
99.6
102.1
104.1

2
90.2
93.5
96.5
99.6
102.0
104.6
107.2
109.2

3
4
95.3
100.3
98.6
103.6
101.6 106.7
104.6 109.7
107.2 112.3
109.7 114.8
112.3 117.3
114.3 119.4

5
105.4
108.7
111.8
114.8
117.3
119.9
122.4
124.5

6
110.5
113.8
116.8
119.9
122.4
125.0
127.5
129.5

7
115.6
118.9
121.9
125.0
127.5
130.0
132.6
134.6

116.6

121.7

126.7

136.9

142.2

147.1

131.8

8
120.7
124.0
127.0
130.0
132.6
135.1
137.7
139.7

9
125.7
129.0
132.1
135.1
137.7
140.2
142.7
144.8

152.1 157.2

Finalmente fue creada una tercera tabla, que complementa a las anteriores, en
la cual figuran los pesos de faena de los novillos de distintas razas y cruzas, segn la
escala de tamao o frame, asumiendo igual grado de deposicin grasa o terminacin.
Este grado de terminacin corresponde a las exigencias del mercado estadounidense,
donde buscan un grado de gordura mayor al nuestro. Dicha tabla fue trasladada a la
tipificacin argentina, correspondiendo a los mismos valores de alzada para cada valor
de la escala del frame, pesos de faena equivalentes a un 15% menor en los novillos de
nuestro pas.
La clasificacin de los animales segn el frame es prctico, pero tiene limitantes
para los sistemas de pastoreo, ya que predice el tamao que tendr a cierta edad,
siempre y cuando el crecimiento sea normal y constante, consecuencia de un manejo
adecuado. La escala indica que el animal aumentar su altura durante su vida, pero se
mantendr dentro de un mismo valor en la escala de tamao. En condiciones de
alimentacin a pasto, los animales suelen crecer por debajo de su potencial, debido a
las restricciones nutricionales que ocurren normalmente; y en consecuencia, tanto la
altura como el peso son menores a edades determinadas. Esto hace que cuando se
aplica la frmula para calcular el frame a partir de la edad y la altura a la cadera del
animal, se obtenga un ndice que no guarda relacin con la escala original.
. RAZA SHORTHORN
Se origino en el noroeste de Inglaterra, en los condados de Durham, Lincoln,
York y Northlumberland.
En el momento de formarse la raza se crearon dos lneas o variedades: Beef Shorthorn
(Shorthorn de carne) y Dairy o Milking Shorthorn (Shorthorn de leche). Este vino a
representar el ganado productor de leche por excelencia en nuestro pas, hasta
principios de este siglo, donde comienza a ser desplazado por el Holando.
El primer ejemplar trado al pas fue un toro llamado "Tarquin", quien fuera
importado en 1826; es con este toro que se comienza el mejoramiento de nuestra
tradicional ganadera criolla, la que derivaba de las razas andaluzas introducidas por
los conquistadores espaoles.
Su pelaje puede ser:
Colorado : es el ms comn, y vara de un color ladrillo a un color requemado.
Blanco.
Rosillo : es aqul que presenta pelos blancos y colorados entremezclados.
Overo : tambin presenta pelos blancos y colorados, pero en forma de manchas.
Todos estos pelajes tienen mucosas despigmentadas.
Las hembras son buenas lecheras, amamantan bien a sus terneros.
Si bien el Shorthorn tuvo auge al principio, luego fue cayendo ante la
superioridad de otras razas ms rsticas. Otras de las razones que ayud a la prdida
de importancia de esta raza, fue su problema de menor fertilidad comparada con otras

razas britnicas. Una de las causas que trat de explicar este problema fue el alto
grado de inbreeding (consanguinidad) alcanzado en el Shorthon, y la otra teora que
explic la disminucin de la fertilidad es que eran animales con tendencia a deposicin
de grasa, no en forma pareja como en el Hereford o el Aberdeen Angus, sino en forma
de acmulos grasos, y sto provocara infertilidad por accin mecnica, al cubrir los
riones y los ovarios.
El Polled Shorthorn es una variedad que se origin en U.S.A. alrededor de
1870. Tiene las mismas caractersticas que el Shorthorn, salvo que no tiene cuernos.
. RAZA HEREFORD
Esta raza fue introducida en nuestro pas en el ao 1860. El primer reproductor
fue "Nigara". Tiene su origen en el sudoeste de Inglaterra; en la frontera con el pas de
Gales.
Se bien se introdujo en nuestro pas para zonas anegadizas como el litoral, norte de
Santa F, e incluso zona subtropical, en la actualidad su difusin se extiende desde la
zona subtropical del pas hasta la precordillera sur de Neuqun.
Caractersticas del Pelaje: es colorado oscuro o rojo acaramelado con seis
puntos blancos: un punto blanco en la cabeza que corre por la lnea superior hasta la
cruz, y por la lnea inferior, por debajo del cuello y del vientre. Cuatro puntos blancos
que son las partes bajas de los cuatro miembros y un sexto punto que es la borla o
penacho de la cola.
En la actualidad solo se exige que la cabeza sea blanca (caracterstica dominante del
Hereford "PAMPA"). En esta raza, otra particularidad que se busca en la cara es la
"anteojera" (pigmentacin alrededor de los ojos); ya que aquellos que la tienen
presentan menor incidencia del carcinoma de clulas escamosas. Las mucosas son
despigmentadas.
Es una raza plstica para adaptarse a distintos ambientes. Al igual que las otras razas
britnicas es de alta precocidad; las hembras tienen facilidad de parto y buena
habilidad materna.
Polled Hereford:
Se origin en U.S.A. en 1894. Tiene las mismas caractersticas del Hereford,
pero son mochos. Se obtuvo por mutacin del Hereford.

. RAZA ABERDEEN ANGUS

Esta raza fue introducida en el pas en 1879 por Carlos Guerrero, siendo el
primer toro importado "Virtuoso".
Es originario del noroeste de Escocia de los condados de Aberdeen, Kincardine,
y Angus; zonas de clima fro y hmedo.

Los animales de esta raza tienen la ventaja de presentar una distribucin de

grasa ms pareja que el Shorthorn con buen veteado intramuscular; ser animales de
una muy buena eficiencia reproductiva; ser rsticos; presentar los vientres buena
habilidad materna. Todas estas caractersticas hicieron que el Abedeen Angus
desplazara al Shorthorn.
Caractersticas del pelaje: es negro o colorado. El pelaje colorado se debe a un
gen recesivo. El negro presenta mucosas pigmentadas, mientras que el colorado las
presenta sin pigmentacin. Se permiten manchas blancas solo en el bajo vientre por
detrs del ombligo; pero sta es una caracterstica no deseable.
Es una raza mocha. Como caracterstica distintiva presenta en la cabeza, en la
zona occipital, una prominencia denominada "Pool" u "Occipucio", la cual es elevada.
Es la raza de mayor difusin actualmente en nuestro pas tanto como raza pura como
para cruzamientos.
De las tres razas vistas anteriormente, la Hereford es la de mayor tamao, la A.
Angus de tamao intermedio, y la Shorthorn la ms pequea.
Los pesos adultos de los animales pertenecientes a estas razas varan segn el biotipo
al que pertenezcan. Las hembras pesan entre 400 y 550 Kg. y los machos entre 700 y
1200 Kg. Los pesos de los terneros al nacimiento varan entre 25 y 50 Kg. (los pesos
menores de cada rango pertenecen al biotipo antiguo y los mayores al moderno).

- RAZAS EUROPEAS CONTINENTALES

. RAZA CHAROLAIS
Originaria de Francia, del centro oeste del pas, en el distrito de Charol. Fue
introducida en nuestro pas en el ao 1910, pero el reducido stock se perdi absorbido
por otras razas. Recin en el ao 1960, por accin de los criadores y los trabajos en
cruzamientos llevados a cabo por el INTA, tom auge.
Son animales astados, y su pelaje vara del blanco al amarillo claro. Las
mucosas son despigmentadas.
Son animales de gran tamao (hipermtricos) pesando los machos entre 800 - 1200
Kg. y las hembras entre 500 y 700 Kg. Esta, como las otras razas continentales no
sufri modificaciones en su constitucin. Responden al biotipo moderno productor de
carne. Su carne es sabrosa pero algo seca (debido a la poca grasa intramuscular que
contiene).
En esta raza se encuentran animales CULLARD (Sndrome de la doble
musculatura), que es un fenmeno gentico heredado a travs de un gen autosmico
recesivo, con algunos efectos visibles en el portador.

Los animales homocigotas para este carcter pueden presentar una o ms de

las siguientes caractersticas:
Hueso fino.
Genitales externos subdesarrollados.
Los machos presentan una apariencia femenina, las
hembras tienden a ser masculinas.
Cinturones escapular y pelviano grandes y musculosos.
La distocia (parto dificultoso) es otro factor que afecta la eficiencia reproductiva
de estas hembras; ya que normalmente el canal obsttrico de las hembras de doble
musculatura es ms pequeo que el de una normal. Su peso al nacer es de 80 - 85
Kg. mientras que en uno normal es de 35 - 40 Kg. Al ao pesan 450 Kg. y detienen su
crecimiento.
La raza Charolais se utiliza para cruzamientos con Aberdeen Angus y Hereford,
principalmente.
En EE.UU. y Canad se cre una variedad mocha: el Polled Charolais. El
procedimiento empleado para lograr el tipo polled fue la introduccin del carcter, por
medio de infusin de sangre de variedades mochas de otras razas, como el Polled
Shorthorn de pelaje blanco.
. RAZA LIMOUSINE
Originaria del sudoeste de Francia, de la Regin montaosa de Limousin. Pelaje
colorado al bayo, con tendencia a aclararse en el bajo vientre, hocico, morro y
alrededor de los ojos (anteojeras caractersticas). Tiene mucosas depigmentadas.
Posee cuernos de color blanco de mediano desarrollo. Si bien en su origen eran
animales no demasiado grandes, hoy son animales muy musculosos que responden a
la caracterstica de "New Type". Esto se ha conseguido por seleccin y por alguna
infusin de sangre de otras razas crnicas. Su alzada media es de 1,35 a 145 metros y
su peso, en los machos alrededor de 1100 Kg. y en las hembras de 600 a 650 Kg.
Es sta una raza que podra ostentar una buena performance en los
cruzamientos industriales terminales. Sus terneros son de menor tamao que los del
Charolais, lo cual abrira la posibilidad de uso en vaquillonas.
Es rstico y menos precoz que el Charolais.
. RAZA BLONDE D'AQUITAINE
Es originaria del sudoeste de Francia.
Su pelaje es el bayo (rubio), ms claro en el bajo vientre, perin, medial de los
miembros y hocico. Las mucosas son predominantemente rosadas. Es una raza
astada, de gran tamao; su alzada puede llegar hasta 1,50 metros, y su peso, en las
hembras de 700 a 800 Kg. y en los machos de 1000 a 1200 Kg.
Al igual que la raza Charolais, en esta raza se observan problemas debido a la
presencia del gen Cullard.

Se la utiliza para cruzamientos industriales y comerciales.

. RAZA PARDO SUIZA
De origen alpino, de la misma regin que el Simmenthal. Como es una regin
con accidentes montaosos, se cri casi en confinamiento, lo que permiti lograr una
gran pureza racial.
Son animales de gran podero en los miembros (articulaciones y huesos fuertes), al
igual que todas las razas de las zonas montaosas. Los animales de esta raza seran
ideales en nuestro pas para zonas semejantes a las de Suiza.
Son de doble o triple propsito, leche carne y trabajo. Muy rsticas, de alta fertilidad y
longevidad.
Los machos pueden tener una alzada de 1,40 a 1,50 metros a la cruz, y pesos
de 1000 a 1200 Kg. La hembra presenta una excelente ubre, muy desarrollada, razn
por la cual en EE.UU. se orient a la produccin de leche, con una produccin
promedio de 4.000 kg. con 3 a 4,5% de grasa butiromtrica por ao. Aqu tambin se la
trajo con esa finalidad para zonas de la precordillera; pero es una raza que no ha tenido
la difusin que se hubiera esperado.
El pelaje vara del grisceo o bayo claro al pardo castao oscuro, con partes
ms claras en medial de los miembros, bajo vientre, perin, hocico y prpados. Es
poco frecuente encontrar el tipo hosco: variedad que presenta una coloracin ms
oscura sobre la parte superior a lo largo de la espina dorsal.
Presentan cuernos de color blanco con las puntas negras. Las mucosas son negras.
. RAZA SIMMENTHAL
Su origen es en Suiza, del Valle del Simmen en el Cantn de Berna. Tambin se
la denomina Fleckvieh (ganado manchado).
Si bien fue introducida en el pas alrededor de 1920, recin tom importancia alrededor
de 1970.
Son animales originalmente de triple propsito: carne, leche y trabajo. Son
hipermtricos de gran volumen, con poca tendencia a la deposicin de grasa de
cobertura. Si bien el Charolais es considerada la raza ms magra, esta raza, junto con
la Chianina, estaran en un segundo lugar. Constituye una gran raza carnicera. Los
toros pueden llegar a medir 1,50 a 1,60 metros a la cruz, con pesos de 900 a 1200 Kg.
en los machos y de 650 a 800 Kg. en las hembras.
Son astados y su pelaje es el overo colorado que vara su tonalidad del bayo al
rojo oscuro cereza. En los machos la coloracin del pelaje es, por lo general ms
oscura que en las hembras. Es caracterstica saliente de esta raza su marcada
diferenciacin sexual. La piel es gruesa y las mucosas rosadas.
Es poco precoz, rstico con pocos problemas de parto. Es una buena raza
cruzante.

10

RAZAS DE ORIGEN ITALIANO

Son: CHIANINA, PIAMONTESA, MARCHIGIANA y ROMAGNOLA.
Algunos zootecnistas consideran que en pocas muy antiguas habra participado
el ceb en su formacin. Son de triple propsito.
La Chianina es la de mayor tamao, la Marchigiana de tamao intermedio y la
Romagnola la ms chica. La Chianina es la raza de mayor tamao que se conoce.
La raza Chianina es originaria del Valle de Chiana y Toscana. La Marchigiana
deriva de los sucesivos cruzamientos de los bovinos de la zona de Marche con la raza
Chianina. La Romagnola deriva del cruzamiento de los bovinos de Romagna con
Chianina y Marchigiana. Son todas astadas, de pelaje blanco ceniza y pelo corto.
Presentan el hocico negro, lo mismo alrededor de los ojos, la borla de la cola y
pezuas. Las mucosas son negras.
Son animales altos de alzada, de miembros largos, cilndricos pero sin tanto
desarrollo muscular. Son magras. Los de la raza Chianina pueden llegar a medir 1,90
metros a la cruz, con pesos que sobrepasan los 1500 Kg. en el macho. Las hembras no
son tan grandes. Tienen la ubre poco desarrollada. Los terneros son longilneos y poco
profundos, lo cual facilita su parto. Su peso oscila entre los 40-55 Kg. Se han
introducido en el pas con el fin de utilizarlos en cruzamientos; pero su difusin ha sido
muy poca.
La raza Piamontesa puede presentar, tambin, el gen Cullard.
. RAZA RETINTA
Su origen es en el sur de Espaa. Es parecida a la raza Criolla. Su pelaje es
colorado oscuro, tiene cuernos en forma de lira. En cuanto a las caractersticas
productivas, se distingue por ser magra, rstica, longeva y con facilidad de parto.
Los pesos de los machos es de 1000 a 1200 Kg., y el de las hembras es de 600 a 800
Kg.

. GANADO CRIOLLO
Su origen proviene de razas espaolas tradas por los colonizadores a principios
del siglo XVI. Este ganado evolucion por seleccin natural por ms de cuatro siglos.
Al ingresar en el siglo XIX las razas britnicas en la Pampa hmeda, el ganado criollo
fue absorbido por stas y solamente qued aquel ganado ubicado en zonas
marginales, especficamente en el Noroeste Argentino. All el calor, enfermedades
propias de la regin (Tristeza) y el monte, obstaculizaron el avance de las razas
especializadas, mientras que el Criollo logr una ptima adaptacin.

11

Posee enorme variabilidad gentica, lo cual le da adaptacin a diferentes zonas:

precordillera de Jujuy, regin Chaquea o Pampeana.
El Criollo es un animal manso y dcil, lo cual es importante para campos chicos
y sin mayores instalaciones. La hembra tiene buena aptitud materna, fundamental para
la sobrevida del ternero en el monte.
La raza tiene gran capacidad de desplazamiento y una menor frecuencia de
bebida. Est adaptada a pastos de baja calidad.
El macho se caracteriza por repuntar a las hembras manteniendo unidades
reproductivas, comportamiento tpico de los animales salvajes.
Caractersticas del pelaje: la capa presenta los colores del Bos taurus con 2
pigmentos bsicos: el colorado y el negro. Se encuentran adems, bayos, overos,
azulejos, moros y blancos. La piel es gruesa pero flexible, con pelos cortos, resistentes
a parsitos externos. Existen numerosos trabajos que tratan sobre la relacin entre la
fertilidad y los genes que rigen el color del pelo y piel en la raza criolla. En la mucosas
externas (hocico, regin palpebral y vulvar) puede haber pigmentacin total, parcial o
ausencia de la misma; siendo los dos primeros casos los ms comunes. Cabe resaltar
que el hocico nunca es despigmentado.
Son animales con cuernos de tonalidad y punta negra. El cuerpo es de lneas
rectas, costillar cilndrico y profundo. Existe marcado dimorfismo sexual. La hembra
posee conformacin de tipo lechero, con un peso adulto de 400 a 440 Kg. y una alzada
de 1,20 a 1,25 metros. La insercin de la cola elevada y la grupa oblicua es una
caracterstica distintiva, no deseable segn las normas selectivas de las razas
europeas. Sin embargo esta particularidad en su conformacin le otorga una mayor
amplitud al canal del parto lo cual sumado a un peso al nacer de los terneros de
aproximadamente 27 Kg. y de conformacin longilnea, hace que sea muy difcil la
presencia de distocias. La ubre est bien implantada, de mediano desarrollo.
El macho es de mejor conformacin carnicera, su desarrollo seo es moderado y
su peso adulto es de 600 a 800 Kg.

- GANADO INDICO
Todas se conocen bajo el nombre de "Razas Cebuinas". Son nativas de la India
y Pakistn. El trmino "Ceb" proviene del portugus ZEBO, que significa giba. Otros
dicen que tiene origen hind, porque en la India haba una raza con ese nombre.
En la India es considerado un animal sagrado. No usan su carne como alimento, solo lo
usan como productor de leche o para el trabajo.
A Amrica (Brasil y U.S.A.) llegaron en el siglo XIX. Su objetivo fue utilizar la
rusticidad, adaptacin a climas tropicales y resistencia a enfermedades parasitarias que
poseen estos animales.

12

En EE.UU. se seleccionan con tendencia a un biotipo carnicero; en Brasil

tienden ms a conservar su rusticidad.
En Argentina ingresaron en 1940-41, en el norte, principalmente para hacer
cruzamientos en rodeos productores de carne.
Tienen diferencias con el Bos taurus, a saber:
. Caractersticas Anatmicas:
Giba en la cruz (formada por msculo, tejido conectivo y variable cantidad de
grasa).
- Cabeza algo ms larga y estrecha, orejas largas y pendientes, cuernos
generalmente ms largos y fuertes.
- Costillas ms derechas, dando un trax algo ms estrecho.
- Miembros ms largos con menor masa muscular.
- Cola de insercin alta, grupa ms cada.
- Piel pigmentada muy desarrollada y colgante, formando pliegues en garganta,
cuello, papada, ombligo y prepucio.
Otras caractersticas distintivas son: perodo de gestacin mayor, con un promedio
de 290 das y curva de crecimiento diferente a la de las razas de origen europeo, con
una pubertad que aparece ms tardamente, pero con un peso adulto menor o quizs
semejante al de un bovino europeo continental.
Caractersticas fisiolgicas: Por ser distintas a las caractersticas de las razas de
origen europeo, tienen una mejor adaptacin a climas clidos y subtropicales, y mayor
resistencia a enfermedades tropicales y parasitarias.
- Aparato digestivo y nutricin: el aparato digestivo es de menor volumen, pero est
compensado por tener paredes ms gruesas, por lo que extraen ms nutrientes de un
volumen menor de alimento. Son capaces de digerir mejor los pastos duros y ms
lignificados. El instinto maternal muy desarrollado, unido al mayor porcentaje de slidos
en la leche, lleva a que el ternero pueda desarrollarse bien.
- Resistencia a ectoparsitos:
a) piel ms dura (no ms gruesa) que hace ms difcil el ataque de los parsitos. b)
pelo corto que no da proteccin a los ectoparsitos. c) sudor algo repelente. Tienen
tambin una secrecin oleaginosa amarillenta, especialmente en los dobleces de la
piel. d) msculo cutneo muy desarrollado, por lo cual la piel es muy movible,
espantndose fcilmente algunos ectoparsitos. e) cola larga, muy mvil, con la que
tambin espanta insectos.
- Resistencia a la Tristeza:
a) causas fisiolgicas.
b) causas morfolgicas. Al ser poco atacados por garrapatas insectos hematfagos, se
limitan los vectores de los parsitos productores de enfermedades tropicales.
- Gran capacidad de marcha: est dada por la presencia de patas largas y fuertes,
lo cual le permite recorrer mayores distancias en la bsqueda de alimento. Estn ms
alejados del suelo, lo que permite mayor aireacin debajo de ellos.

13

- Resistencia al calor:
a) tienen mayor superficie corporal, debido a la presencia de pliegues cutneos, orejas
largas etc.; as, al contactar ms con el aire pueden disipar ms calor.
b) mayor cantidad de glndulas sudorparas por unidad de superficie.
c) pelos cortos y lisos que al no atrapar el aire, no forman una capa de aire caliente
alrededor, permitiendo mayor evaporacin del agua sudada. El color, en general
blanco o gris, le permite reflejar la luz sin absorberla.
d) Piel pigmentada que impide el paso de los rayos ultravioletas (disminuye la
aparicin de lesiones por fotosensibilizacin).
e) Debido al menor volumen del aparato digestivo debe ingerir alimento un mayor
nmero de veces, pero en menor cantidad cada vez. Por esta razn, la produccin
de calor por fermentacin ruminal es menor, por lo tanto el incremento calrico
tambin es menor.
f)
- Comportamiento social y reproductivo: criado en grandes extensiones, con poco
contacto con el hombre, puede manifestarse arisco e impetuoso, pero tratado en forma
adecuada, con ms suavidad, se acostumbra y se hace dcil y manso. Hay que
conducirlos en forma lenta, sin perros ni gritos, desde atrs y a pie, no debe ser
empujada. Son de conducta gregaria, por lo cual se mantienen reunidos, facilitndose
el manejo y movilidad del rebao. Viven y pastan en grupos.
El mejor comportamiento de los ndicos en clima tropical, permite usar un bajo
porcentaje de toros en los rodeos, un 3-4%, en comparacin con las razas europeas,
que requieren 8-10%.

- RAZAS INDICAS PURAS:

. NELORE
Originaria de la India.
Es de cuerpo largo, despegado del piso, vientre no voluminoso. La lnea superior
es recta hasta el sacro, luego en declive hacia la base de la cola. Esta es larga, fina,
mvil y con penacho negro.
La giba, en machos grandes, tiene forma de rin dirigida hacia atrs. En
hembras es ms pequea, de forma oval o redondeada. La cabeza tiene forma de
atad con orejas en forma de punta de lanza. Cuernos cortos, cnicos, de color oscuro.
Existe una variedad mocha en Brasil.
Los miembros son fuertes y largos. Suelen tener garrones abiertos, lo que hace
parecer que tuvieran un tren posterior de menor desarrollo.
Los pliegues del ombligo y prepucio son poco pendulosos. El pelaje es blanco, gris en
diferentes tonalidades, rojo uniforme en la variedad Nelore Colorado. Se acepta el
overo. Piel y mucosas siempre pigmentadas.
. BRAHMAN
Originaria de EE.UU. Es una raza formada por cruzamientos entre distintas
razas ndicas. El patrn racial de la raza Brahman se destaca por la tolerancia en

14

cuanto a los caracteres puramente raciales, tales como pelaje, forma, tamao y
direccin de los cuernos; tamao y posicin de orejas etc.; pero es exigente en cuanto
a desarrollo, peso y aptitud para producir carne.
Comparado con el Nelore, tiene un cuerpo ms voluminoso, pesado y compacto,
trax ms ancho. Posee mayor desarrollo seo, miembros un poco ms cortos, ngulo
del garrn, no tan abierto. Son poco deseables los animales sacro elevados con grupa
cada. La insercin de la cola es alta. Cabeza un poco ms pesada y ancha, con orejas
ms grandes. Puede tener cuernos o ser mocho.
Los pliegues del ombligo y prepucio son ms sueltos, ms pndulos.
El pelaje puede ser blanco, gris, negro, colorado y todas sus gradaciones intermedias.
La piel y las mucosas son semejantes a las del Nelore.
Los pesos al nacimiento de ambas rondan los 28 a 30 Kg. para las hembras, y
32 a 35 Kg. para los machos. Los pesos adultos varan entre 450 y 680 Kg. para las
hembras, y 750 a 1000 Kg. para los machos.
Existen en la Argentina, o en Brasil con posibilidades de ingreso a nuestro pas,
otras razas de sangre ndica cuyo nmero es muy reducido. Estas son:
-

GYR: de menor desarrollo corporal que las anteriores. El color del pelaje es
colorado u overo colorado. Puede haber tricolores atigrados.

GUZERAT: es de mayor desarrollo. Tiene como caracterstica especial poseer

cuernos poderosos en forma de "media lira" (salen hacia arriba casi verticalmente).
Pelaje de color plateado o gris oscuro.

TABAPUA: surge en Brasil a partir de distintas razas ndicas. Tiene mayor aptitud
carnicera que las dos anteriores, es algo ms precoz y no posee cuernos. Color de
pelaje blanco a gris. Fue introducida a la Argentina en 1974.

- RAZAS SINTTICAS
Dentro del grupo de las razas compuestas, las sintticas fueron creadas a
travs de cruzamientos sucesivos entre razas ndicas y europeas, hasta fijar las
caractersticas deseadas. Su finalidad, utilizar las caractersticas de adaptacin al
subtrpico del ndico y las de calidad carnicera del europeo. Se aprovechan, as, el
vigor hbrido y la complementariedad gentica.
Las ventajas econmicas resultantes de la hibridacin indujo a criadores a
estabilizar tipos intermedios para la produccin de carne y leche en climas ms clidos.
Estos trabajos se iniciaron en U.S.A., logrndose sobre la base de una seleccin
masal, uniformar con la raza Shorthorn un tipo bastante parejo, con fijacin de
determinado caracteres de conformacin y color de pelaje. Este bovino se llam Santa
Gertrudis, y se oficializ como raza en 1940.

15

En la actualidad existen varias razas sintticas:

CEBU X

SHORTHORN
ANGUS
HEREFORD
CHAROLAIS
FLECKVIEH
PARDO SUIZO

SANTA GERTRUDIS
BRANGUS
BRAFORD O HEREBU
CHARBRAY
SIMBRAH
SUISBU

. SANTA GERTRUDIS
En U.S.A se us Brahman. En Argentina cualquier otra raza ndica. Tiene 5/8
Shorthorn y 3/8 ceb. Principales caractersticas: su pelaje es de color bayo a cereza,
lustroso, tiene cuernos cortos, temperamento dcil y giba pequea. Su cuerpo es largo
y profundo. Cuartos posteriores desarrollados.
. BRANGUS
Creada en U.S.A. se us Brahman. Hay 3 cruzamientos terminales: 1/2; 3/8;5/8
de sangre ceb, y 2 intermedios 1/4 3/4 sangre ceb. Segn la zona uno es ms
favorable que otro. Cuanto ms rigurosa la zona, mayor sangre ndica. Principales
caractersticas: Pelaje, negro, brillante, cuerpo compacto, buen desarrollo muscular,
mocho. El A. Angus aporta fertilidad y precocidad, tambin eficiencia productiva.
. BRAFORD
Creada en U.S.A. se us Brahman. Generalmente son 1/2 sangre. En Argentina
tambin se llama Hereb, pues se hizo 3/4 Hereford y 1/4 Ceb. Principales
Caractersticas: Pelaje con coloracin del Hereford y conformacin semejante a las
anteriores. Son mochos o astados.
. CHARBRAY
Puede tener desde 7/8 a 5/8 sangre Charolais y 1/8 a 3/8 sangre Brahman.
Principales caractersticas: Pelaje de blanco a gris, piel pigmentada. Altos, cuerpo
musculoso largos de dorso, ancho de lomo.

- GANADO SANGA (razas taurinas africanas)

Grupo racial de origen europeo (Bos taurus), que por aclimatacin y seleccin
natural durante siglos, se adaptaron al clima tropical o subtropical de frica.

16

El ganado bovino africano ha convivido con el hombre desde hace ms de

10.000 aos. Las tribus nmades se trasladaban con su ganado en las diferentes
pcas del ao, hacia tierras de veranada y tierras de invernada, dentro del continente
africano.
El ganado sanga se identifica por su giba crvico-torxica, es decir a nivel del
cuello. Se encuentra adelantada en relacin con la del ganado cebuno, y adems, es
de menor tamao.
Se han desarrollado en el sur de Africa, al sur del ro Zambese, aislndose
geogrficamente de influencias externas. Hacia 1940, un grupo de europeos
seleccionaron los animales ms productivos en la estacin experimental Tuli, en la
regin de Botswana. De all el nombre de una de las razas puras del grupo sanga, la
razaTULI.
El inters en Amrica, incluyndose Argentina, proviene de que las razas
cebunas poseen una serie de caractersticas productivas limitantes, principalmente la
baja precocidad sexual (pubertad tarda) y calidad carnicera inferior a la de las razas
europeas (menor terneza, menor facilidad y tipo de engrasamiento), lo cual deprecia el
valor de la res al momento de su comercializacin.
Debido al desplazamiento de la ganadera Argentina, principalmente la cra, hacia el
norte (regin del Chaco-Paraguayo), un grupo de investigadores de la Universidad
Catlica de Crdoba, seleccionaron a la raza TULI para ser introducida, dado que
cumpla con los requisitos para adaptarse a esta zona: tolerancia al calor, fertilidad y
precocidad sexual, prepucios cortos en los toros, facilidad de partos y gran vitalidad en
la primeras horas de vida, mansedumbre, conformacin carnicera y calidad de carne
con facilidad de engorde semejante a la de las razas britnicas.
La primera importacin se realiz desde Australia en los aos 1994 y 1995, a
travs de semen y embriones. En el ao 2006 se constituye, en Crdoba, la
Asociacin Criadores de Ganado Sanga Africano.

RAZAS SANGAS NATIVAS AFRICANAS: Tuli, Afriknder, NDama.

TULI: originaria de la Repblica Sudafricana. Introducida en la Argentina desde
Sudfrica y Australia.
- Tamao adulto mediano, peso de los terneros al nacimiento bajo.
- Pelajes colorado, bayo, hasta el blanco, pues puede haber portadores de genes que
aclaren o diluyan el color.
- Mocho natural.
- Fertilidad y precocidad sexual: las hembras ciclan a edad temprana, entre los 7 y 8
meses de edad (responden al biotipo europeo). La habilidad materna se ve reflejada en
las bajas prdidas de terneros hasta el destete.
- Prepucios cortos en los toros.
- Adaptacin a convivir con garrapatas, parsitos y predadores desde hace siglos en el
continente africano.
- Dciles y manejables, acostumbrados a aos de convivencia con el hombre.
Funcionalidad a nivel de pezuas y patas que le permiten circular fcilmente en montes
por largos trayectos.

17

- Conformacin carnicera con profundidad de costillas y cuartos traseros desarrollados.

Calidad carnicera similar a la de las razas britnicas.
En los ltimos 50 aos algunas de las razas taurinas africanas, al ser cruzadas
con europeas puras, dieron origen a nuevas razas sintticas y compuestos
multirraciales.

RAZAS SINTETICAS con SANGRE AFRICANA

Bonsmara: Afriknder con Shorthorn y Hereford, en Sudfrica.
Senepol: NDama con Red Poll, en las Islas Vrgenes (Caribe).
San Ignacio: Tuli con Fleckvieh y otras europeas, Argentina. Creada por la
Univiersidad Catlica de Crdoba, para las zonas subtropicales y semiridas, por
medio del Programa San Ignacio, por cruzamiento y seleccin.

Existen en nuestro pas reproductores Bonsmara, Senepol, San Ignacio y Tuli,

incorporados a travs de embriones o semen, que se utilizan en programas de
cruzamientos racional como herramientas genticas para aumentar los ndices
productivos y el valor carnicero y comercial del producto. Mediante los cruzamientos
con estas razas con sangre africanas se obtiene una superior adaptacin al medio, se
renueva el vigor hbrido y se mejora la calidad de carne requerida por el mercado. Un
punto a tener en cuenta es el aumento del peso adulto por la incorporacin de razas
continentales, lo cual aumentaran los requerimientos de mantenimiento, de gran
importancia en la actividad de cra.
BONSMARA:
En la Estacin de Investigaciones de Mara, Transvaal, Sudfrica, Jan Bonsma
en 1937, con el fin de producir una raza mejorada que tuviera buen desempeo
productivo en clima tropical, comenz a cruzar vacas Afriknder (Sanga) con las razas
britnicas carniceras Shorthorn, Hereford, Sussex, Aberdeen Angus y Red Poll, y
desarroll con seleccin por adaptacin y produccin, una nueva raza sinttica, la
Bonsmara.
Mediante el apareamiento de toros 3/8 britnicos-5/8 Afriknder por vientres de
la misma composicin gentica, se consolid la raza Bonsmara que tiene 3/16 Hereford
- 3/16 Shorthorn - 5/8 Afriknder.
La primer introduccin de este recurso gentico, por medio de embriones a
nuestro pas, se realiz desde Sudfrica en 1995. En 2001 se import material gentico
desde Estados Unidos, y luego en 2003, nuevamente de Sudfrica, poniendo nfasis
en adaptacin y fertilidad.
Existen en el pas alrededor de 23 rodeos puros con unos 2500 vacunos y 46
criadores en total (raza pura y en cruzamientos). Existen rodeos en las provincias de
Santiago del Estero, Salta, Corrientes, La Pampa, San Luis y Buenos Aires.

18

Las caractersticas de la raza son:

- tamao moderado. Peso de las vacas de 500 kg, con destetes a los 7 meses de ms
de 240 kg de peso. Existen algunos toros con bajo peso al nacimiento (28 - 29 kg),
siendo los peso corrientes entre 32 y 34 kilogramos.
- pelaje colorado oscuro, pelo corto y fino, piel gruesa bien vascularizada y pigmentada
que le da resistencia al calor y a la radiacin solar.
- natural resistencia a los parsitos externos e insectos comunes y garrapatas.
- adaptacin a regiones semiridas, ridas, con montes, y tambin a ambientes
hmedos. Por la adaptacin, el estrs trmico comienza con temperaturas superiores a
los 29 - 30 C.
- presencia de cuernos.
- giba escasa en el toro y casi nula en la hembra.
- muy buena fertilidad y habilidad materna, con producciones de leche medias de 7
litros /vaca/da. Precocidad temprana. Facilidad de parto.
- longevidad. Las vacas pueden estar produciendo un ternero por ao hasta los 15 a 20
aos de vida.
- buen temperamento, dciles.
- facilidad de engrasamiento a campo y en engordes a corral.
- calidad de carne: logra buenos rendimientos al gancho, con muy buena relacin
msculo : hueso y terneza.
SENEPOL:
Raza sinttica formada en las Islas Vrgenes, a partir del cruzamiento de
NDama (Senegalesa) y Red Poll (Inglesa). La Asociacin de Criadores de Ganado
Senepol se ha difundido por el mundo entero, en pases en los que se necesitan altos
niveles de adaptacin al trpico, como Venezuela, Mxico, Filipinas, Zimbabwe,
Paraguay, Brasil y Argentina.
El genotipo del Senepol fue estudiado en la Unidad Experimental
Brooksville (Sur de Florida). Los resultados sugieren que el Senepol y sus cruzas
tienen igual nivel de tolerancia al calor que el Brahman.
En el 2001 se introdujeron en Formosa los primeros reproductores de la raza Senepol.
- Tamao mediano, vacas de peso adulto entre 500 y 550 kg. Peso medio del ternero al
nacimiento de 30 a 32 kg. Produccin de leche buena, aportado por la raza Red Poll.
- Pelaje colorado slido. Pelo corto, determinado por un gen principal, responsable de
la resistencia al calor. Mocho.
- Carcter dcil. Longevos.
- Han mostrado buena resistencia a la Queratoconjuntivitis bovina.
Beneficios de la incorporacin de estas razas
El aumento de produccin de carne por incorporacin de alguna o varias
de estas razas a rodeos con sangre cebuna o poco adaptados a la zona, se origina por
los siguientes mecanismos:
1. se incorporan por adicin gentica a la poblacin original, las caractersticas de
estas razas de tolerancia al calor, calidad de carne, fertilidad y mansedumbre.
2. generacin de vigor hbrido o regeneracin del mismo si se trabaja en rodeos de
razas sintticas.

19

3. mantenimiento de altos niveles de heterosis (vigor hbrido) mediante un

cruzamiento rotacional o la formacin de una sinttica multirracial compuesta.
En la dcada pasada se pusieron en marcha emprendimientos de este tipo en
establecimientos ganaderos de Argentina, Paraguay y Brasil, algunos asociados al
proyecto de Leachman Cattle Co.

- RAZAS COMPUESTAS
Se denominan as a las razas de ganado comercial obtenidas por cruzamiento
de tres, cuatro o ms razas. Tambin se las denominan razas sintticas multirraciales.
En la formacin de poblaciones compuestas, la composicin gentica deseada se logra
empleando toros cruza sobre rodeos de vacas cruza o puras. La proporcin de las
razas contribuyentes se mantiene en las generaciones sucesivas a travs del
apareamiento entre si de los compuestos. En estas razas compuestas se puede
mantener una composicin gentica constante en el tiempo y progresar por seleccin
de toros y vientres.
El uso de razas compuestas, de fundacin multirracial (tri o cuatrihbridos), es
una alternativa para obtener altos niveles de heterosis sobre una base continua, en vez
de usar un sistema de cruzamiento rotacional, que implica adems la presencia de
reproductores de varias razas puras en el campo, pudiendo, incluso, alguna de las
mismas no estar adaptada a la regin. Adems, por la adicin directa de genes se
obtiene una composicin racial ptima.
Como todas las razas, una vez que la raza compuesta qued formada, se la
puede manejar como una poblacin pura.
La mayor produccin que deriva del uso de Razas Compuestas se debe a la
oportunidad de:
- lograr y mantener una ptima composicin racial para diferentes situaciones de
produccin, requerimientos o exigencias del mercado.
- usar la heterosis en un sistema fcil de manejar an en rodeos de tamao reducido.
- retener altos niveles de heterosis en las sucesivas generaciones, si se sabe evitar la
consanguinidad
- lograr y mantener niveles de performance y uniformidad entre una generacin y otra.
- el compuesto resultante, por ser mezcla de material gentico de varias razas no
relacionadas entre si, est provisto de una diversidad gentica adicional; por lo tanto el
progreso que se puede obtener por seleccin dentro de la sinttica es mayor.
La formacin de razas compuestas multirraciales constituye una de las ms
modernas tecnologas disponibles en el mundo en materia de mejoramiento gentico
en ganado vacuno para carne. Los compuestos multirraciales como el Compuesto
Ranquel de Leachman Cattle S.A. (USA), permitiran aumentar la produccin del
rodeo hasta un 25% de kilogramos extra por vientre entorado, sin costos adicionales a
los del manejo de un rodeo de raza pura segn los creadores de estas razas, a partir
de lo consignado previamente.
La propuesta de Leachman Cattle S.A. estuvo dirigida a los productores de la
regin ganadera templada, semirida y rida de la Argentina, teniendo en cuenta las
condiciones agro-ecolgicas y de mercado de nuestro pas. El programa Ranquel en la

20

Argentina se inici, y tuvo auge, en la dcada del 90, contando con ms de 6.000
vacas en servicio produciendo machos y hembras Ranquel.
El Compuesto Ranquel aumenta la complementacin de razas, generando y
reteniendo ms vigor hbrido (niveles prximos al 75-80%) que las sintticas de dos
razas a lo largo de las generaciones, superando en productividad a las razas puras y a
las sintticas de dos razas. Est formado por cuatro grandes grupos raciales con los
siguientes aportes:
- 50 a 75 % de una combinacin de razas britnicas de carne (Angus y Hereford,
mayoritariamente, y en menor medida Red Poll y Shorthorn), todas de excelente
biotipo carnicero.
- 25 a 50 % de una o varias razas taurinas africanas (Bonsmara, Belmont Red,
Senepol, South Poll) de alta adaptacin al rido, muy dciles y longevas, de terneza de
carne idntica a las britnicas y con caracteres externos similares.
- 12,5% o menos de razas continentales muy precoces sexualmente y de alto rinde
carnicero, como lo son el Gelbvieh y el Simmental.
- en la zona semirida y rida, y si los rodeos base provienen de cruzas ceb, retiene
un 15 a 20 % de ndicas, tambin por su adaptacin al rido y por ser excelentes
madres. Esta menor proporcin de ceb no altera la terneza de carne, hacindola
aceptable al consumidor ms exigente.
El Compuesto Ranquel puede obtenerse en una sola generacin de cruzamiento
efectuado entre un rodeo de vacas puras o cruzas, y ptimos toros multirraciales que
contengan, entre otros, a las razas adaptadas africanas.
Caractersticas del Compuesto Ranquel:
- pelaje colorado o negro, dado que casi todas las razas que forman al Compuesto
Ranquel son coloradas o negras. Podr admitirse el pelaje overo colorado para los
Ranqueles producidos a partir de madres Hereford.
- Carcter mocho: est priorizado, aunque nunca a costa de un descenso en la
productividad o la conformacin carnicera.
- precocidad sexual, permitiendo entores a los 15 meses.
- mansedumbre y docilidad.
- adaptacin a temperaturas subtropicales por la presencia de sangre de razas taurinas
africanas.
- calidad y conformacin carnicera.
- todo animal Compuesto Ranquel producido por Leachman Cattle S.A. posee datos
de produccin, analizados por modelos matemticos que se expresan en DEPS
(Diferencias Esperadas de Progenie), que son utilizados para una estricta seleccin de
los mismos.

21

- BUFALOS
La familia de los bvidos comprende ms de un gnero y especie. As
encontramos, adems del gnero Bos (B. taurus y B. indicus), al gnero Bubalus. El
Bfalo comn pertenece a la especie Bubalus bubali, originaria de la India.
Son rsticas, fuertes y bastante dciles. Prefieren los lugares pantanosos para vivir,
pues debido a que su transpiracin es escasa, parece que el agua contribuye a regular
su temperatura. Aprovechan cualquier clase de vegetacin, y son resistentes a las
enfermedades parasitarias como la Tristeza, y tambin a infecciosas como la
Tuberculosis.
Las tres razas ms importantes son:
-MURRAH
-MEDITERRANEO (seleccionada en Italia)
-JAFFARABADI
Son de cuernos largos dirigidos hacia atrs, orejas grandes y lateralmente
colocadas, cuerpo mediano y patas largas bien aplomadas. Pelo corto, oscuro, tirando
a negro. Cuero grueso.
Son menos precoces que las razas ndicas, con un periodo de gestacin de 11
meses.
Aptitud: En orden de importancia se las utiliza para:
1 Trabajo, 2 Leche y 3 Carne. Trabajo: Tiene mayor poder de traccin que el buey, y
es de mximo rendimiento en zonas pantanosas. Leche: Rendimiento 2000 Kg. por
lactancia, con 9% de grasa Butirosa. Carne: Rendimiento 45%. Su carne es fibrosa,
oscura por falta de grasa intramuscular.
Fueron tradas a la Argentina para las zonas pantanosas de Corrientes,
Formosa, Chaco, etc.
Existen otros bfalos en frica, que no se encuentran en el pas.

BIBLIOGRAFA
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BIDART, J.B. 1990. El tamao en relacin con la produccin de carne. Comega

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22

BONSMA, J.C. 1987. Estudios de seleccin de ganado. Edit. H. Sur.

BOSMAN, D. J. 1999. Seleccin del ganado por eficiencia funcional (EF). Beef
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LAGOS, F. Cruzamientos: hacia dnde vamos?.

http://www.leachman.com.ar/noticias/articulos_agritotal2001.htm. Vista Febrero 2008.

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http://www.leachman.com.ar/programas/ranquel.htm. Vista febrero de 2008.
LPEZ, D. Razas bovinas africanas, nueva herramienta gentica para aumentar la
produccin de carne en el trpico y subtrpico.
http://www.engormix.com/s_articles_view.asp?art=169 .Vista febrero de 2008.
LPEZ, D. Razones y fundamentos para el desarrollo de Razas Compuestas
http://www.engormix.com/s_articles_view.asp?AREA=GDC&art=117 .Vista febrero de
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OSTROWSKI, J. 2005. La Raza Bonsmara. Revista de Medicina Veterinaria,

Nmero: 1.

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SAL PAZ, F.P. 1986. El bovino Criollo Argentino: Historia, caractersticas y
productividad. En: Ganado Bovino Criollo. Asoc. Arg. de Criadores de Bov. Criollo.
Subcom. As. SRL. Bs. As. Argentina.

TOCAGNI, H. 1979. Bovinos Aberdeen Angus. Edit. Albatros.

23

PRODUCCION BOVINOS DE CARNE I

GUIA DE ESTUDIO

UNIDAD TEMATICA N 2

BIOTIPOS

Med. Vet. Susana Beatriz GIL

BOVINOS

(1)

Med. Vet. Jorge Luis de la ORDEN (1)

(1) Docentes de la Ctedra de Produccion Bovinos de Carne. Fac. Ciencias Veterinarias

UBA-.

1996
Actualizacin 2011

24

TEMA:
BIOTIPOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE
El tema se encuentra incluido en la Unidad Temtica N2.
OBJETIVOS
-

Conocer las caractersticas distintivas de los diferentes biotipos bovinos

con aptitud para la produccin de carne.

Relacionar dichas caractersticas distintivas de los biotipos con los

diferentes sistemas de produccin ganadera de bovinos de carne.

BIBLIOGRAFIA
FUNDAMENTAL:
MOLINUEVO, H.A. Seleccin de bovinos para sistemas de produccin en
pastoreo. Rev. Arg. Prod. Anim. Vol. 18, N 3-4: 227 245, 1998.
DE CONSULTA:
ALVES, S.A. El Ceb. UTEHA, pag. 40-46 y 130-134, Mxico, 1991.
CORVA A.E. "Tratado prctico sobre Razas Bovinas criadas en el pas". Gal
Ediciones, Buenos Aires, 2000.
INCHAUSTI, D. Y TAGLE, E.E. Bovinotecnia. Edit. El Ateneo, 4 Ed., 1964.
DI MARCO, O.N. Crecimiento de vacunos para carne, Ed. INTA, 2006.

25

ESQUEMA CONCEPTUAL Ubicacin de los distintos biotipos bovinos en los diferentes

sistemas de produccin, segn sus caractersticas productivas y de adaptacin.

BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE

ORIGEN EUROPEO

ORIGEN INDICO

BRITANICO

RAZA INDICA
PURA
FRAME BAJO

RAZA
SINTETICA

CONTINENTAL
FRAME ALTO
CRIOLLO
CLIMA
TEMPLADO-FRIO

INTENSIVO
(a corral)

PRODUCCION AGRICOLA

CLIMA
CALIDO

EXTENSIVO
(a pasto)

PRODUCCION DE CARNE

SISTEMAS DE
PRODUCCION AGROPECUARIA

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DEFINICIONES y CONCEPTOS
CRECIMIENTO: es el aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El
tope biolgico del crecimiento estara dado por una masa proteica o tejido magro
determinado. Se considera que es de origen gentico.
Forma de evaluacin: a travs del peso vivo, por medio de balanza.
La forma objetiva de determinar que un bovino es adulto, es a travs del
boqueo. Cuando tiene completamente emergidos y desarrollados los 8 incisivos en
la arcada inferior, el vacuno se considera adulto. En cuanto a la edad, se encuentra
alrededor de los 4 aos.
DESARROLLO: es la modificacin en la composicin y formas del animal que
resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo.
Forma de evaluacin: - animal vivo = visual (subjetiva), ecosonda (objetiva).
- animal faenado = visual (subjetiva), por diseccin y pesada
de los distintos tejidos componentes del mismo (objetiva).
El crecimiento y desarrollo suceden simultneamente, ya que junto con el aumento
del peso vivo y del tamao ocurren cambios acentuados en las dimensiones y
formas de las diferentes regiones corporales, reflejo de lo que acontece
internamente por la formacin de rganos y tejidos.
CONFORMACION: se refiere al desarrollo muscular y a la relacin
Msculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporcin y distribucin de la masa
muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre
el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular
subyacente a la grasa, cuero y pelo.
TERMINACION: se refiere al desarrollo del tejido adiposo, es decir su cantidad,
distribucin y proporcin en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el
animal vivo hace referencia a la grasa subcutnea o externa.

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GLOSARIO: es importante tener claro el concepto de cada uno de los trminos a

partir de la bibliografa y de la clase terico prctica.
- Biotipo.

* Biotipo Grande

* Biotipo Pequeo

-Frame Score.
- Crecimiento
- Desarrollo
- Profundidad de un bovino (referido a conformacin).
- Raza.

*Variedad Polled

*Raza Sinttica

- Gen Cullard.
- Precocidad.
- Pubertad.
- Adulto: edad.
- Requerimientos energticos de mantenimiento.
- Eficiencia de conversin.
- Engorde a Corral o Feed Lot.
- Sistema Pastoril.

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