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Biscotti di pasta di mandorla con Brachetto

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Verduzzo Friulano.
Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder
Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch
als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack),
verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und
somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat
New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen
Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet.
Preis € 5,00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Cotolette di vitello tartufata con patate
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Kalbskoteletts aus der Pfanne mit Trüffeln und Kartoffeln. (von
französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für
„Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch
Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet
sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein,
Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der
Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der
anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die
auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch
Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.
Preis € 18,00

Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die
Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein
der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden
müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht,
könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die
Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben.
Preis € 7,00
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 4,00
Rigatoni con ragu di faraona e salsa al marsala
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Marsala/Marsalawein/Marsala
Salvia/Salbei/Sage
Info
Pasta mit Perlhunhragout mit Marsalawein.
Preis € 9,00

Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Vitello con spinaci al tartufo.
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Tartufo/Trueffel/Truffle
Info
Dünne Kalbsfleischscheiben mit Spinatsalat und Trüffel. Als Trüffel
werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch
(unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im
engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und
kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im
2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische
Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren
gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 10,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50
Calamaretti e sardine in umido con polenta fritta
Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Sardine/Sardinen/Sardine
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Geschmorte Tintenfische und Sardinen auf Polenta. Als puls oder
pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der
Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet,
später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als
granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17.
Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis
nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die
Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser)
nennen.

Preis € 9,00

Pecorino con radicchio stufato e pere al marsala


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Pere/Birnen/Pear
Marsala/Marsalawein/Marsala
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
Geschmorter Radicchiosalat und gekochte Birnen in Marsala mit
sardischem pecorino. Pecorino wird aus Rohmilch hergestellt, wobei das Lab aus
Zicklein- und Lammmägen zu der 36 bis 38 °C erwärmten Milch gegeben
wird.Pecorino wird frisch, mittelreif und durchgereift gehandelt, bei einer Reifezeit
von drei Monaten bis zu einem Jahr. Die Laibe wiegen normalerweise zirka zwei
Kilogramm. Allen Pecorinos gemeinsam ist eine nussartige Note und die zitronige
Würze von Schafkäse.

Preis € 8,50
Linguine ai carciofi freschi e cozze
Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit frischen Artischocken und Miesmuscheln. Artischocken sind
reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg
Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium,
94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197
Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine,
10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 9,00