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UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA

DE SAN FRANCISCO XAVIER DE
CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y
ADMINISTRATIVAS

CURSO:

3 RO C

MATERIA:

PROYECTOS I

DOCENTE:

LIC. MAROC PRIETO

FECHA DE PRESENTACION: 06 DE NOVIEMBRE DE 2014

SUCRE-BOLIVIA

PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA EN LA

CIUDAD DE SUCRE

1. Antecedentes
1.1 ANTECEDENTES DEL PLAN.
La historia de la leche de soya ha sido estudiada hace varios siglos es por eso que
la patente para la produccin de leche de soya fue otorgada en 1910 en gran
Bretaa, y la primera planta de leche de soya se estableci en Shanghi, China en
1936. El primer xito comercial de la leche de soya ("Vitasoy") se inici en Hong
Kong en 1940, habiendo sido exitosamente etiquetada como una bebida de leche
de soya, ms como un substituto de la leche. El rpido desarrollo y el consumo de
varios tipos de leche de soya, ha tenido lugar tambin en Singapur, Tailandia,
Taiwn y Japn.
El producto llamado leche de soya fue desarrollado por primera vez en los Estados
Unidos por el Dr. John Harvey Kellogg, quien invent tambin las hojuelas de maz
y la "granola" y fue director del Sanatorio de Battle Creek por ms de 50 aos. Un
alumno del Dr. Kellogg, el Dr. Harry W. Miller, llev a la China el concepto de la
leche soya, desarroll un proceso para hacer el producto ms agradable al paladar
y comenz la produccin a grande escala en China, en 1936.
En varios pases en vas de desarrollo, la escasez de leche de vaca ha hecho que
se invierta capitales en el desarrollo de bebidas de protena de origen vegetal.
Algunas restricciones dietticas (para evitar el colesterol y las grasas saturadas),
convicciones religiosas (budistas), tica filosfica (Salva el Planeta), adems de la
eleccin personal (los productos lcteos no son del agrado de la persona, o se
tiene miedo de contraer enfermedades causadas por la leche), han llevado a
algunas personas a interesarse en el consumo de productos substitutos de la
leche de vaca. Hay tambin razones mdicas (intolerancia de lactosa, alergias)
que hacen que aumente el inters en productos alternativos.

Actualmente, tales productos son conocidos ya sea como substitutos de la leche,

bebidas alternativas o bebidas no lcteas. Los diferentes tipos de leche de soya
son solamente un claro ejemplo de tales bebidas.
La aceptacin de la leche de soya se est incrementando constantemente como
un alimento libre de colesterol. El desarrollo tecnolgico y las propiedades
nutricias de la soya, son los factores principales del rpido desarrollo y aceptacin
de la leche de soya en la ltima dcada.
La leche de soya contiene protenas, aceite, carbohidratos, minerales y vitaminas
adems de tener una alta digestibilidad. La leche de soya es la forma ms simple
de alimento y es una alternativa ms para sustituir la leche de vaca con una
ventaja comparativa absoluta porque La leche de soya, contiene ms protena y
menos caloras que la leche de vaca. Adems de que la leche de soya, provee de
cidos grasos indispensables y no contiene colesterol, lactosa y casi ningn factor
alergnico. Recientemente, muchas personas se han interesado en la leche de
soya porque la han encontrado como un alimento natural saludable. (Messina, V.
A Compendium of Milk Substitutes Journal.Enero-febrero de 1996, pp. 14,15.)
El rendimiento en la leche de soya depende de la seleccin de la variedad de
soya utilizada. La recuperacin de la protena en la leche de soya generalmente es
del 70 al 80% y el porcentaje de slidos recuperados de un 55 a 65%. La soya
fresca, de hilum blanco, de una variedad rica en protenas, dar como resultado
una leche de soya de gran calidad y alto rendimiento. Por lo regular, la mayora de
los productores de leche de soya, estn usando la soya Amarilla

con resultados

satisfactorios. Adems, pueden ser usados como material para la produccin de

leche de soya, la soya descascarillada, harinas de soya desgrasadas, sometidas a
bajas temperaturas, los concentrados y aislados de protena de soya.
Es por eso que se escoger la mejor SOYA del pas para

el proyecto alcance

sus objetivos y brinde la leche de SOYA ms adecuada a nuestro merado meta.

La ptica de este proyecto es diferente ya que el producto pertenece a este

sector bebible de los lcteos pero con un aporte nutricional ms sustancioso y
compacto, indispensable para la poblacin.
El crecimiento de este tipo de productos, basndose en la soya, ha sido
impresionante convirtindose en uno de los productos ms importantes de Bolivia,
no solo por

el valor

nutricional, sino tambin por el incremento de

flujo

econmico que esta brinda a cada regin (CAF, CID, CLACDS, INCA, 2000.
2. Justificacin
2.1 Justificacin Econmica.
Al constituirse en un mercado poco explotado, el proyecto de la planta
Procesadora de la leche de soya tiene muchas ventajas para la generacin de
ingresos, movimiento de dinero en la regin, y posibles inversiones posteriores,
que inyectaran de vitalidad a una regin que por el momento se encuentra
relegada.
El impacto econmico en la regin tambin es destacable, ya que el desarrollo de
sus actividades aportara de manera importante al progreso econmico del
departamento.
Adems se toma en cuenta el crecimiento del sector lcteo dentro de la industria y
la ventaja comparativa de la leche de soya.
El INE, dentro de los datos que maneja acerca del PIB, clasifica segn
participacin y actividad econmica. El proyecto que se pretende implementar,
estara ubicado dentro de lo que es el sector de la industria oleaginosa que
representa el 3% del PIB Nacional y el 27% de las exportaciones nacionales
despus de la minera. Con respecto a Santa Cruz, este sector contribuye en un
30% del PIB y con el 63% de las exportaciones. Del total de las exportaciones el
75% tiene como destino los pases andinos. La soya representa un 90% del sector
oleaginoso teniendo as un margen ms amplio a la produccin de leche de SOYA
(CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001.

Es por esto que el proyecto se convierte en un atractivo de inversin ya que

gracias a los antecedentes de la leche de SOYA se lograra una rentabilidad ms
que favorable para la empresa
Producto Interno Bruto Departamental
El Producto Interno Bruto del Departamento de Chuquisaca para el ao 2000
como dato preliminar genero 5.26% de ingresos para la regin (Ao)*
En trminos corrientes alcanza 2.585.930 miles de bolivianos, equivalente a
417.759 miles de dlares americanos, con participacin en el total nacional de
5.75% y Producto Interno Bruto per cpita de 4.383 bolivianos que representa 708
dlares americanos
VIABILIDAD
En el presente proyecto se tendr acceso a toda la informacin necesaria, puesto
que los datos ms importantes para elaborarlo sern obtenidos de las encuestas y
entrevistas que se harn a los comerciantes, y como ya se ha mencionado este
proyecto tiene como objetivo atender una necesidad insatisfecha que como
resultado dar un beneficio enorme para la regin, por lo que se concluye que no
habr inconvenientes en cuanto al acceso de la informacin.
En cuanto al financiamiento del proyecto, existen bancos que brindan crdito para
impulsar los proyectos emprendedores.

2.2 justificacin Social.

Este proyecto, beneficiara a toda la poblacin. Se constituye en una inversin
que le dara mucho impulso a todo ese sector, directa o indirectamente se
emplearan a los habitantes de la regin, ya sea durante el proceso de
construccin de la planta de procesamiento, o tambin como parte del personal
que trabajara en la misma.

2.3 justificacin Personal.

Si este proyecto llegase a implementarse satisfactoriamente y con la aprobacin
de un financiamiento, podr brindar al autor y sus cercanos colaboradores de,
participar en el campo de la industria como nuevos empresarios. Conduciendo a
la empresa al xito de una manera eficaz y responsable este nuevo reto.

3. Planteamiento del problema u oportunidad

Sin duda alguna el consumo de leche de soya en Sucre es muy reducido. La razn
principal es porque es un producto muy poco difundido y esto hace que en la
ciudad de Sucre, se desconozca las ventajas comparativas de la leche de soya en
relacin con la leche de vaca, adems que actualmente la ciudad Sucre no
cuenta con una empresa que brinde al mercado un producto con estas
caractersticas basndose esencialmente en un nutriente tan importante como es
la SOYA.
Partiendo de las afirmaciones descritas en el punto anterior, se concluye que el
presente proyecto parte de la idea de solucionar este problema, que se traduce
en una necesidad no satisfecha, es decir la ausencia de una empresa local, que
por otro lado es una oportunidad lucrativa que se quiere aprovechar en el
presente plan.
4. Objetivos del proyecto
4.1. OBJETIVOS DEL PLAN
4.1.2 OBJETIVO GENERAL

Producir y distribuir leche de soya de alta calidad y precio econmico en la ciudad

de Sucre.

4.1.3.OBJETIVOS ESPECFICOS
Competir libremente en el mercado en base a las estrategias competitivas
Buscar las mejores ofertas para consolidar una empresa productora de
leche de SOYA tratando de ofrecer un producto ptimo y rentable.
Integrar y capacitar constantemente al personal para lograr un rendimiento
superior al deseado.
Establecer parmetros de control y evaluacin modernos y realistas.
Innovar constantemente en cuanto a la publicidad y promocin de la
empresa.
Generar una empresa nueva y slida con ventajas competitivas en el
medio, para hacer frente a sus competidores de manera eficiente y as
lograr satisfacer las necesidades del mercado
5. Estudio de mercado
Mercado. El anlisis del mercado, tiene como objeto principal determinar con
un buen nivel de confianza, la existencia real de clientes para luego introducir
al mercado un nuevo concepto de consumo como es la leche de soya
llegar como una alternativa ms

de consumo,

para

con ventajas competitivas

mejor desarrolladas a las de la competencia

Tipo de empresa.
La actividad principal de la empresa es la produccin de LECHE de SOYA siendo
as un producto sustituto de los lcteos pero con una ventaja comparativa superior
al de la competencia

.5.1 El producto en el mercado principal

a) El producto principal
La leche de Soya

La leche soya es una excelente fuente de protenas de alta calidad, es baja en

grasas saturadas y no contiene colesterol. Investigaciones recientes han indicado
que la soya tiene varios efectos positivos en la salud adems de sus beneficios
nutricionales.
b) Productos sustitutivos
Nuestro principal producto sustituto es la leche de vaca y por su valor nutritivo que
este tiene se convierte en un sustituto directo de la leche de soya, otro producto
sustituto que pertenece a la industria de alimentos

bebibles son los refrescos de

soya que adems de estar elaborados a base de soya tienen un exquisito sabor y un
aporte nutricional elevado, pero la leche de soya presenta caractersticas de ambos
producto ya que no-solo ofrece un valor nutritivo muy elevado sino que tambin
presenta un sabor y textura inigualables
A continuacin se detalla a las empresas dedicadas a la comercializacin de la leche
de vaca como principal producto sustituto de la leche de soya. :
PIL ANDINA S.A.
Ubicada en la planta COCHABAMBA en la Av. Blanco Galindo Km 10, y la planta de
LA PAZ ubicada en la Av. Juan P. Km 15 Ro Seco.
Cuenta con la mxima produccin de lcteos en Bolivia, comercializando su producto
en todas las ciudades del pas.

LECHE INSTANTNEA

PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro

Tiene una duracin de 4 das conservndolo en temperaturas

bajas permanentes.

Precio:

3.50 Bs.

LECHE Light
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro

VIDA UTIL:

Tiene una duracin de 16 das sin fro por haber sido

tratada
Por un proceso UHT y tener envase tricapa.
Precio:

3.50Bs.

LECHE NUTRITIVA

PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro
Tiene una duracin de 4 das conservndolo en temperaturas
bajas permanentes.

Precio:

3 Bs.

LECHE ENTERA
PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro
Tiene una duracin de 5 das conservndolo en temperaturas
bajas permanentes.

Precio:

3.20 Bs.

LECHE NATURAL

PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro

Tiene una duracin de 5 das conservndolo en temperaturas

bajas permanentes.

Precio:

3.40 Bs.

LECHE PASTEURIZADA

PRESENTACIN:

Bolsa de 1 litro

10

VIDA UTIL:

Tiene una duracin de 4dias conservndolo en temperaturas

bajas permanentes.

Precio:

3.50 Bs.

LECHES FORTIFICADAS
SABORES:
PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Chocolate, Frutilla, Vainilla, y natural.

Saborizadas: Bolsa de 170ml. Bolsa de1lt. Natural: bolsa 1lt.
Tiene una duracin de 16 das sin fro por haber sido

tratada
Por un proceso UHT y tener envase tricapa.
Precio:

Saborizadas: 1Bs.
1lt.: 3.50Bs Natural: 3.50Bs.

PIL CHUQUISACA
Ubicada en la ciudad de Sucre en la calle Inca Garcilazo de la Vega n174, En
nuestra regin cuenta con una agencia distribuidora
Tomamos principalmente el anlisis de esta empresa ya que es lder del mercado y
por lo tanto se convierte en el principal competidor sustituto directo
PIL Chuquisaca cuenta con una gran variedad de productos lcteos los cuales
estn clasificados por diferentes lneas de producto como ser:
Lcteos, compuestos por la Leche Especial comercializada en bolsas de
diferentes tamaos como 1000cc, 500cc y 250cc. Adems de la Leche
Saborizada de diferentes sabores (vainilla, frutilla, chocolate) y en algunas
ocasiones se produce Leche de Tigre.
Derivados, compuestos por productos que requieren una mezcla adicional de
fermentos, esencias, colorantes para obtener productos como: Yogurt sin Pulpa,
Yogurt con Pulpa, Yogurt Natural, Splash, Biyogu y Chiquiyogu.
Paradjicamente, la mayora de las ventas de PIL Chuquisaca se deben a que
esta se encarga del subsidio de lactancia y en algunas ocasiones del desayuno
escolar. Es as que, segn la propia clasificacin de comercializacin de la
empresa, de las ventas totales un 52% corresponde al Subsidio Prenatal y

11

Lactancia; Mientras que las ventas directas, a travs de intermediarios, crditos

institucionales, comisin y consignacin y a comerciantes minoristas y
mayoristas, alcanzan 6% en el mercado de Potos y 42 % en el de Sucre.

Fuente: FLORES, Estela, SOTO, Soledad, Anlisis Estratgico para la Planta

Industrializadora de Leche PIL-CHUQUISACA S.A., Sucre -Bolivia, 2004.

.Oferta de leches:

LECHE SUPER ESPECIAL

PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro

Tiene una duracin de 4dias conservndolo en temperaturas

bajas permanentes.

Precio:

3. Bs.

LECHES SABORIZADAS

SABORES:
PRESENTACIN:

Chocolate, Frutilla, Vainilla, coco

Saborizadas: Bolsa de 170ml. y Bolsa de1lt

VIDA UTIL:

Tiene una duracin de 4dias conservndolo en

temperaturas
bajas
Precio:

Saborizadas: 0.50 Bs.

1lt.: 3.50Bs

LOS ALAMOS.

12

Ubicada en el sector de la florida zona del Tejar, distante a 3 Km de la ciudad, cuenta

con una pequea agencia ubicada al centro de la ciudad.
Oferta de leche:

LECHE ENTERA
PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro

Tiene una duracin de 4dias conservndolo en temperaturas

bajas permanentes.

Precio:

3. Bs.

5.2 rea de mercado o zona de influencia del proyecto

a) Ubicacin geogrfica
Determinacin del mercado meta.
Para la determinacin del mercado meta, utilizaremos las variables geogrficas y
demogrficas.

Variables geogrficas.

Pas : Bolivia

Regiones : Ciudad de Sucre (zona: Valle)

Densidad:Chuquisaca: 114,12 hbts. por Km 2

Clima : Sucre :clido hmedo

En la etapa de introduccin este mercado se identifica como potencial debido a

sus hbitos de consumo, que es en este sentido que el producto se convierte
definitivamente primordial y sustancial para su demanda
Variables demogrficas:

Edad :entre 5 y 25

Sexo :ambos

Nivel de ingreso: -Medio-Alto

13

Estas variables nos ayudarn a identificar el grupo de clientes con diferentes

necesidades, gustos o preferencias, poder de gasto etc. As se podr determinar
el segmento especfico al que queremos llegar, y con la utilizacin de
metodologas saber y conocer ms afondo las necesidades del consumidor.
5.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
Segn los ltimos datos proporcionados por el I.N.E. 2007 SUCRE cuenta con
218,126 habitantes, representando el 6.42% respecto al total nacional; de los
cuales 99.062 pertenecen al segmento al cual el proyecto pretende alcanzar es
decir al mercado infantojubenil. Los datos en cifras alcanzan a un total de 50.990
mujeres y 48.072 hombres, representado el 50.97 % y 49.03 % respectivamente.
La tasa anual de crecimiento intercensal es de 4.23 %.
a) Cuadro N 1
SUCRE

TASA ANUAL DE CRECIMIENTO

INTERCENSAL
2007 (En porcentaje)

Poblacin

rea

rea

total

Urbana

Rural

531,522

218,126

313,396

Total

rea Urbana

1.71

4.23

rea Rural

0.25

*fuente (instituto nacional de estadstica INE /Sucre)

Cabe sealar que la tasa elegida es la del rea urbana 4.23 %

La diferencia de una rea a otra es debido a la tasa de natalidad. En el rea
urbana es de 35% y en el rea rural es de 26%.
A continuacin se detalla el segmento elegido por el proyecto, tomando en cuenta
que estos datos proporcionados por el INE incluyen la Tasa de migracin neta la
cual alcanza a un
17% se debe a que existen ms emigrantes que inmigrantes.

14

b) Cuadro N 2
DEPARTAMENTO DE
RESIDENCIA

Sucre 2007
Poblacin Inmigrantes Emigrantes

HABITUAL

Tasa de
migracin neta
(En
porcentaje)

ULTIMO AO
Chuquisaca

528,424

70,786

163,945

*fuente (instituto nacional de estadstica INE /Sucre)

c) Cuadro N 3

EDADES HOMBRES MUJERES

2422

2352

2296

2272

2326

2190

2137

2181

2123

2121

10

2212

2252

11

2255

2112

12

2248

2552

13

2316

2326

14

2252

2428

15

2174

2462

16

2159

2433

-17.63

15

17

2159

2479

18

2125

2418

19

2621

2813

20

2487

2657

21

2550

2750

22

2494

2737

23

2424

2695

24

2121

2552

25

2171

2303

TOTAL

48.072

50.990 99062

*fuente (instituto nacional de estadstica /sucre)

Se considera que el 85% de este segmento de la poblacin del departamento,
realiza deportes o lo realiza peridicamente y el 15% nuca hizo deportes.
Este dato es de vital importancia para el proyecto porque el producto estar
dirigido no-solo a personas que integran estas edades, sino tambin a personas
que realizan alguna actividad deportiva porque el producto es decir la leche de
soya ayuda a la nutricin y desarrollo fsico de los deportistas.
Caractersticas de la poblacin.
Las caractersticas de la poblacin son muy importantes ya que esto nos ayuda a
proyectar la demanda como un componente ms del plan. Segn el I.N.E. en la
ciudad de Sucre la media de cada familia es de 5 personas por Filia.
El consumo de LECHE DE SOYA (preparada caseramente o a un precio y tiempo
elevado) en la ciudad Sucre es relativamente aceptable fundamentalmente por sus
ventajas comparativas indiscutibles de la soya y su elevado aporte nutricional que
esta posee

16

Cuantificacin de la poblacin.
En la ciudad existen 50.517 familias de las cuales 30.310 pertenecen al mercado
objetivo es decir con un niv4l de ingreso MEDIO-ALTO.
Los estratos sociales segn el INE. Son los siguientes:
ALTO: 10.1034 familias
MEDIO: 20.206 familias
Haciendo un 20 % y 40 % del total de la poblacin.

Segn los ltimos datos proporcionados por el I.N.E. 2007 SUCRE cuenta con
218,126 habitantes, representando el 6.42% respecto al total nacional; de los
cuales 99.062 pertenecen al segmento al cual el proyecto pretende alcanzar es
decir al mercado infantojuvenil que est inmerso en las 30.310 familias
pertenecientes
50.990

al mercado objetivo. Los datos en cifras alcanzan a un total de

mujeres y 48.072 hombres, representado el 50.97 % y 49.03 %

respectivamente.
La tasa anual de crecimiento intercensal es de 4.23 %, de acuerdo a esta
cifra se puede estimar el crecimiento de la poblacin:
Pp= Pi (1+r)n
Entonces la poblacin proyectada es: Pp =99.062 (1+4.23 %)10
Pp= 149.911
Proyeccin de la poblacin de la ciudad de Sucre:
Cuadro N4
Aos

Poblacin
proyectada

2007

99.062

2008

103.252

17

2009

107.619

2010

112.172

2011

116.917

2014

121.862

2015

127.017

2016

132.390

2017

137.990

2018

143.827

2019

149.911

Fuente: Elaboracin propia

Esta proyeccin se basa solamente en la poblacin objetivo del proyecto es

decir los consumidores potenciales a los cuales se pretende llegar

Cuantificacin y proyeccin de la demanda.

Para

cuantificar

la

demanda

tomamos

en

cuenta

la

poblacin

consumidora que est de acuerdo en consumir leche de soya

355 familias

con disponibilidad de consumo.

Cuadro N 5
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
Frecuencia

Vlido
s

Si
No
Total

355
25
380

Porcentaje
92,
2
7,8
100,
0

Porcentaje
vlido
92,
2
7,8
100,
0

Porcentaje
acumulado
92,2
100,
0

es decir

18

Fuente: elaboracin propia

Con el dato acerca del consumo, ya podemos calcular la demanda a travs
de la siguiente frmula, para ms adelante poder proyectarla.

Demanda = Consumo unitario * Poblacin * Frecuencia de consumo

Ao 2007
Consumo unitario = 18 litros familia. /mes
Poblacin =

355 familias

Frecuencia de consumo = 12 meses/ ao

Demanda = 18litros familia. /mes* 355 familia * 12meses/ ao

Demanda =

76680 litros/ ao

El consumo unitario representa 18litros por familia al mes (leche de soya) este
resultado se obtuvo a travs de la encuesta que se realiz a la muestra

Proyeccin de la demanda.
Realizaremos la proyeccin de la demanda para los siguientes siete aos
con la frmulade proyeccin de la demanda porque no se cuenta con datos
histricos de la demanda para utilizar otro tipo de la formula

Dnde:

Dn Doj (1 i)

Dn = Demanda proyectada
Doj = Demanda inicial (2007 ao base)
I = Tasa de crecimiento anual 4.23 %
n = Aos de la proyeccin
Por lo tanto:

Cuadro N 6

19

Ao

Demanda

2007

76680

2008

79923

2009

83304

2010

86828

2011

90500

2012

94329

2013

98319

2014

102478

2015

106813

2016

111331

5.4 Anlisis de la oferta

COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
Cuantificacin de la oferta
Para poder cuantificar este factor nos basamos en la competencia principal PIL
Andina S.A. ya que en el mercado local no existe una empresa dedicada a la
produccin de leche de soya y la mencionada empresa es la nica que se dedica
a comercializar este producto en la ciudad y la formula de clculo de la oferta es:

OFERTA = Produccin nacional (local) + Exportaciones - Importaciones

La empresa dedicada a la produccin de este tipo de producto solo comercializa

sus productos a nivel local es decir que no importa ni exporta por lo tanto estas
variables son igual a cero entonces la oferta ser igual a la produccin local que

20

en este caso es de 52 litros diarios de (leche de soya)por que la ciudad de

Cochabamba enva 80 cajas mensuales cada una con 20 bolsas de 1 litro a la
principal agencia para su respectiva distribucin de los cuales destina
produccin de leche de soya por lo tanto

a la

tomaremos en cuenta la produccin

de leche de soya expresadas en litros / ao.*

OFERTA = Produccin local
O = 52 litros /da *30dias /mes* 12 mes /1 ao
O=

18948 litros/ ao

*Fuente: Agencia principal distribuidora de leche Pil Andina S.A.

3.1.2 Balance de mercado.

La balanza de mercado se constituye en una importante herramienta para poder

determinar si es que en el mercado an existe espacio para que el proyecto pueda
ingresar y vender su producto La frmula para calcular este dato es la siguiente:
Balance = Demanda Oferta

Calculando:
Demanda =

76680 litros/ ao

Oferta = 18948 litros/ ao

Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao

Balance = 57732litros/ ao
Se puede notar que el balance de mercado es (+). Lo que significa que existe
cobertura de mercado, es decir que existe una fraccin del mercado meta que no

21

est siendo atendida por la competencia la cual se pretende aprovechar en el

presente proyecto.

3.2 COMPETENCIA.
3.2.1 Identificacin de la competencia.
Para la identificacin de la competencia se realiz un estudio en el mbito local y se
logr determinar un solo competidor potencial

que ofertan leche comn y leche de

soya con las mismas presentaciones y cantidades .Esta empresa es: PIL ANDINA
S.A.

3.2.2 Anlisis de la competencia.

A continuacin se detalla la informacin de esta empresa a travs de un estudio
exploratorio.
PIL ANDINA S.A.

Ubicada en la planta COCHABAMBA en la Av.

Blanco Galindo Km 10, y la planta de
LA PAZ ubicada en la Av. Juan P. Km 15 Ro
Seco...
Cuenta con la mxima produccin de lcteos en
Bolivia, comercializando su producto en todas las
ciudades del pas.
En nuestra regin cuenta con varias agencias
distribuidas por toda la ciudad.
La Empresa PIL Andina invirti 2 millones de dlares en la instalacin de una
moderna planta de extraccin en Cochabamba destinada a la produccin y
comercializacin de leche de soya blanca en todo el territorio nacional.

22

El gerente general de PIL Andina, Pablo Vallejo Ruiz, indic que el nuevo producto
que se caracteriza por tener alto valor nutritivo y ser complementario a la leche de
vaca, est dirigido a un segmento importante de la poblacin boliviana que
confronta problemas de intolerancia a la lactosa.
Con la marca SOY, PIL Andina, comercializa el litro de leche de soya blanca y las
saborizadas a 2,40 y 2,80 bolivianos, respectivamente, dependiendo del lugar
donde se la comercializa. En la ciudad de Sucre cuesta 3,50 Bs.
Desde mediados de junio, la planta de tratamiento y extraccin de Cochabamba
produce un promedio de 10 mil litros diarios de leche de soya, que se comercializa
en un 70 por ciento en Cochabamba y el 30 por ciento restante en las ciudades de
La Paz, El Alto y Santa Cruz, donde el hbito de consumo todava es reducido.
Actualmente la gerencia general de PIL Andina viene desarrollando la produccin
de leche de soya en polvo, que tiene aproximadamente un 50 por ciento de
protenas.
Para la elaboracin del nuevo producto, PIL Andina, procesa diariamente 5
toneladas de soya seleccionada procedente de Santa Cruz, concretamente de la
Cooperativa Cainco, que se dedica a la produccin y seleccin del cereal para
semillas. La planta de extraccin de soya tiene capacidad instalada para procesar
diariamente entre 15 y 20 toneladas de soya.
La soya contiene entre 38 y 40 por ciento de protenas, alrededor de 18 por ciento de
grasas y 0,0 por ciento colesterol, 15 por ciento de carbohidratos, 15 por ciento de
fibra y 14 por ciento de humedad. As mismo es rica en potasio, tiamina, magnesio,
fsforo, hierro y contiene vitaminas E y B6.
Oferta de leche de soya:

LECHE DE SOYA

23

PRESENTACIN:
VIDA UTIL:

Bolsa de 1 litro

Tiene una duracin de 5 das conservndolo en temperaturas bajas

permanentes.

Precio:

3.50 Bs

3. 4. ANALISIS DE RESULTADOS.
Cuadro N 7
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
Frecuencia
Vlido
s

Si
No
Total

Porcentaje
92,
2
7,8

355
25
380

Porcentaje
vlido
92,
2
7,8

100,
0

Porcentaje
acumulado

100,
0

92,2
100,
0

Figura N 1
400

355 92,2%

380 100%

300
consumo

200

no consumo

100

25 7,8%

total

0
consumo

total

Como se observa en la Figura N 1 el consumo o la aceptacin de consumir leche de

soya segn las encuestas realizadas, el 92,2 %, est de acuerdo en consumir el
producto, mientras que un 7,8 % no est de acuerdo.

24

Cuadro N 8

CUANT
O
ESTARI
A
DISPUEST
OA
PAGA
R

2
Bs.
2.5
0
Bs
.
3
Bs.
3.5
0

Total de
grupo

ESTARIA DE
ACUERDO
EN CONSUMIR
LECHE
DE
SOYA
ESTARIA DE
ACUERDO
EN CONSUMIR
LECHE
DE
SOYA
ESTARIA DE
ACUERDO
EN CONSUMIR
LECHE
DE
SOYA

Recuent
o
71

%
col.
18,6
%

33

8,6%

134

35,5
%

144
382

37,7
%
100,0
%

Figura N 3
35.1

40
30

18.6

2 Bs.
2,50 Bs.

20
8.6
10

37.7

3.5
2.5 3

3 Bs.
3,50 Bs.

0
precio

porcentaje

En esta figura el inters de la pregunta est dirigida al precio que estaran

dispuestos a pagar por el producto, dndonos un parmetro para fijar el precio a ms
adelante.

25

Cuadro N 9
Esta figura nos indica la cantidad de litros que el segmento est dispuesto a

CUANTOS
LITROS
DE LECHE DE
SOYA
CONSUMURIA
AL
ME
S
Total de
grupo

5
litros
15litro
s
18litro
s

ESTARIA DE
ACUERDO
EN CONSUMIR
LECHE
DE
SOYA

Recuent
o
77
92
184
355

consumir mensualmente.

Figura N 5

%
col.
21,8
%
26,1
%
52,1
%
100,0
%

26

Est conforme con el producto que oferta la competencia, es decir leche de

soya de PIL ANDINA

100%
100%
80%
52%

60%

conforme

48%

no conforme

40%

total

20%
0%
conforme

no conforme

total

Se pregunt tambin si estn conformes con el producto que oferta la

competencia, es decir leche de soya de PIL ANDINA , y un 52% est conforme, y
un 48% no lo est , dada esta situacin, se puede aprovechar para mejorar an
ms la calidad del producto y acortar ms ese porcentaje de disconformidad

Cuadro N 10
Resumen deCuadros
% col.
CUANTOS

CUANTO

2 Bs.

2,3%

LITROS DE

ESTARIA

2.50 Bs.

9,9%

35

LECHE DE

DISPUEST

3 Bs.

9,3%

33

SOYA

OA

3.50

CONSUMU

PAGAR

,3%

RIA AL

Total de grupo

21,8%

77

MES

5 litros

Recuento

15 litros

CUANTO

2 Bs.

4,2%

15

ESTARIA

2.50 Bs.

7,4%

26

DISPUEST

3 Bs.

11,0%

39

27

OA

3.50

3,4%

12

Total de grupo

26,1%

92

CUANTO

2 Bs.

21,8%

77

ESTARIA

2.50 Bs.

11,0%

39

DISPUEST

3 Bs.

18,1%

64

OA

3.50

17,8%

63

52,1%

184

PAGAR

18 litros

PAGAR
Total de grupo

5.5 PRECIOS DE PRODUCTO

Mecanismos de los Precios.
Las decisiones de precios
producto distribucin

deben coordinar con las decisiones de diseo del

y promocin para formar un programa de marketing

coherente y eficaz .Las decisiones que se tomen respecto a otras variables de la

MEZCLA de marketing podran afectar las de fijacin del precio.
Es importante tomar en cuenta tres factores fundamentales antes de fijar un
precio:

Estructura de Costos

Precio de la competencia.

Elasticidad precio de la demanda

Al momento de fijar el precio del producto analizamos antes las caractersticas del
mercado y sus hbitos de consumo para luego poder fijar nuestro precio sin antes
observar los precios de la competencia que tambin se lo hizo antes de abordar
este punto , tambin se analiza las estrategias de fijacin de precios que
normalmente cambian conforme el producto atraviesa su ciclo de vida : la etapa
de introduccin es la que presenta el reto ms difcil porque se tiene que tener un

28

anlisis detallado del comportamiento del mercado y todo el entorno ,pero esto
cambiara segn transcurra el ciclo de vida del producto par que el precio pueda
mantenerse fijo la estrategia que la empresa adoptara en cuanto a fijacin de
precios ser la estrategia de fijacin de precios de economa , es decir crear un
producto de calidad y cobrar un precio econmicamente aceptable ya que se
dirige a toda el mercado local y posee caractersticas que aumenta el valor para el
cliente debido a las ventajas comparativas que el producto posee y as poder
penetrar en el mercado con ms fuerza no solo por los grandes atributos del
producto sino tambin por su fijacin de precios es decir poner un

precio inicial

bajo con el fin de penetrar en el mercado de forma rpida y profunda es decir

atraer a un gran nmero de compradores rpidamente y conseguir una importante
participacin en el mercado y un

aumento en el margen de contribucin del

producto. El elevado volumen de ventas hace que los costos bajen, y esto permite
a la empresa bajar sus precios todava ms.
Es muy importante analizar la demanda al momento de fijar el precio y as saber
cul es la elasticidad del precio es decir que tanto responde la demanda a un
cambio en el precio .Si la demanda casi no cambia con un cambio pequeo en el
precio, decimos que la demanda es inelstica: si la demanda cambia mucho
decimos que la demanda es elstica. La elasticidad de la demanda con

el precio

est dada por el cambio porcentual en la cantidad demandada entre el cambio

porcentual del precio.
Segn estimaciones de la demanda local si la demanda cae en un 10% cuando la
empresa aumenta su precio en un 2% la elasticidad de la demanda con el precio
es entonces de (el signo- confirma

la relacin inversa entre el precio y la

demanda ) es decir si aumenta el precio la demande baja ,as que la demanda es

elstica .Si la demanda baja en un 2% con un incremento del 2% en el precio la
elasticidad es de 0 en este caso, las ganancias totales de la empresa no cambian .
Si la demanda baja en un 1% cuando el precio se incrementa en un 2%, la
elasticidad es de + y la demanda es inelstica. Hago referencia en esto porque la

29

demanda est en constantes cambios econmicos es decir el mercado no es

esttico por lo que siempre es bueno adelantarse a posibles cambios del mercado
es decir asumir una posicin proactiva en este sentido.

5.6 Comercializacin
Programa de comercializacin
La comercializacin de la empresa empezara por el uso y manejo de estrategias
de marketing que llevaran a la eficiencia de la empresa en este sentido como una
de sus principales actividades.
Estrategia de marketing
La estrategia principal que adoptara la empresa se encuentra enmarcada segn
Philip Kotler dentro de las estrategias competitivas bsicas y son tres estrategias
llamadas DICSIPLINAS DE VALOR, para entregar un valor superior a los clientes.
Ellas son:

Excelencia Operativa.

La empresa proporcionara valor superior siendo lder de la industria en precio y

calidad .La empresa tratara de reducir los costos y crear un sistema de entrega de
valor gil y eficiente, sirve a los clientes que desean productos confiables, de
buena calidad pero que los quieren a un precio bajo y con facilidades.

Intimidad con el cliente.

La empresa proporcionara mayor valor segmentando de

forma precisa sus

mercados y adaptando luego el producto de modo que concuerden exactamente

con las necesidades nicas de sus clientes con una estrecha relacin con ellos y
un conocimiento ntimo de su operacin.

30

Liderazgo de producto.

La empresa proporcionara un valor superior ofreciendo un flujo continuo de

productos de vanguardia que har que su propio

producto y el de los

competidores se vuelvan obsoletos

Mezcla de marketing.
Distribucin fsica.
Empezaremos por la distribucin como parte de la MEZCLA que adoptara la
empresa y comenzaremos por nombrar a los intermediarios que la empresa
precisa para llevar el producto al mercado local as se lograra forjar un canal de
distribucin para mejora el movimiento de nuestro producto , as se reducen los
costos y tiempo para la empresa , logrando
seleccionando a la necesidad del cliente

acomodar

mejor el producto

,y adems estn mejor al alcance del

cliente .Dentro la empresa se utilizara canales de marketing directo o indirecto

esto segn caractersticas de los consumidores , se adoptara una estrategia de
distribucin intensivo es decir tener en existencia con el producto en tantos
expendios sea posible ,el producto debe estar disponible donde y cuando lo
requieran.
En lo que respecta a la logstica de marketing no solo abordaremos la planeacin,
implementacin y control del flujo fsico del producto hacia los consumidores, sino
tambin el de la distribucin con nuestros proveedores y as lograr beneficios para
la cadena de distribucin hasta la satisfaccin de las necesidades de los
consumidores.
Administracin Logstica Integrada
Se refiere a

dar mejores atributos al producto y una reduccin de costos de

distribucin y para esto se requiere un trabajo conjunto de equipo tanto dentro de

la empresa como fuera de ella ,es decir en el canal de distribucin .
Dentro de la empresa los diversos departamentos funcionales deben colaborar
estrechamente para maximizar la

logstica de la empresa, esta tambin debe

31

integrar su sistema de logstica con los proveedores y clientes para maximizar el

desempeo de todo el sistema de distribucin.

Promocin.
En lo que respecta a la promocin que adoptara la empresa , se harn cambios
especiales en el producto segn la temporada o ciclo de vida del producto, es
decir saber cundo haremos promociones de ventas para el producto en etapa de
introduccin y de crecimiento, sin duda alguna, esta promocin no ser igual en
las etapas de madurez y de declive , por ejemplo en la etapa de introduccin se
dar a conocer el producto con una fuerte promocin del producto hasta su
crecimiento , la promocin bajara de intensidad en la etapa de madurez porque el
consumidor ya estar familiarizado con el producto.
Esto depender tambin del comportamiento que el consumidor tenga hacia el
producto para esto necesitamos conocer posibles cambios o reacciones del
consumidor frente a nuestra promocin

y averiguar tambin sus hbitos de

consumo , para todo esto se utilizara una metodologa para seguir de ms cerca al
consumidor , como el mtodo de la observacin que va ms all de simplemente
observar los cambios o reacciones que el consumidor tenga con nuestro producto
sino tambin realizar breves y simples encuestas para determinar el grado de
aceptacin real del producto
Dentro lo que es esta MEZCLA de marketing, la empresa tambin utilizara la
Mezcla De Promocin es decir una combinacin especfica de publicidad, ventas
personales, promocin de ventas y relaciones pblicas que la empresa utilizara
para alcanzar los objetivos de publicidad.
La publicidad ser un elemento esencial para la empresa ya que

con un

adecuado manejo de la publicidad se podr capturar la atencin del consumidor

a travs de mensajes o contenido que este tenga.
Las ventas personales estarn a cargo del personal de la empresa

que se

dedicara a promocionar el producto de forma personal es decir visitar clientes o

32

lugares donde se tenga aceptacin del producto , existe una interaccin personal
lo cual es favorable para la empresa porque as conocemos de ms cerca las
necesidades del cliente.
La empresa llegara al mercado con una publicidad intensiva a travs de todos
los medios de comunicacin con el objetivo de informar, persuadir y recordar.

6 Estudio tcnico, tamao y localizacin

6.1 Localizacin de la planta
. ESTUDIO DEL DIMENSIONAMIENTO DE PROYECTO.
a) Cobertura del mercado.
La cobertura del mercado nos indica el espacio que existe en el mercado con
relacin a la demanda insatisfecha
Balance = Demanda Oferta

Calculando:
Demanda =

76680 litros/ ao

Oferta = 18948 litros/ ao

Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao

Balance = 57732litros/ ao

b) Dinamismo de la demanda.
El dinamismo de la demanda est referido a los cambios que sufre la economa a
travs del tiempo, lo que puede causar ciertas variaciones en la demanda futura.
En nuestro caso el proyecto est proyectado para 10 aos de funcionamiento.

33

B = 57732litros/ ao (1+4.23%) 10
B = 87366 litros/ ao10
Cobertura prom (Bd + B5)/2

Cobertura promedio =

57732litros/ ao+

87366 litros/ ao

2
Cobertura promedio = 72549 litros / ao.

c) Disponibilidad de materias primas (Santa Cruz )

La materia prima es exclusivamente el grano de Soya proveniente de la ciudad de
Santa cruz porque en esa regin se cuenta con la mejor Soya de exportacin de
Bolivia
Requerimiento de materia prima:
1tl/6354 lt/mes
12tl/76248litros/ao

1/4Kgr 1Lt.

La industria de productores de leche de soya exige requisitos fundamentales en

las materias primas que se utilizan.
a. Cantidad suficiente y suministro interrumpido
b. Economicidad que permita mantener los costos de produccin de leche de
soya ms bajos
c. Cumplimiento

de

las

especificaciones

establecidas

caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.

Azcar

en

cuanto

34

La cantidad requerida para la produccin de la leche de soya se encuentra en la

ciudad por lo que no se incurrira en costos de transporte.
Canela
Este insumo es precisado en menores proporciones y tambin se lo puede
adquirir en la ciudad
Bolsas
Se identific dos empresas que producen bolsas adecuadas requeridas por el
proyecto
La Florida y Zepol ubicadas en las ciudades de Cochabamba y La Paz
respectivamente
Por una evaluacin realizada de las empresas mencionadas respecto al precio de
compra del insumo se concluy que la mejor alternativa es La Florida la cual
supone menores costos de aprovisionamiento con un precio menor en 0.35$ el
Kg. De bolsas en comparacin a Zepol

d) Flexibilidad o modularidad tecnolgica.

En proyectos de transformacin de insumos en productos terminados, donde el
uso de maquinarias y equipos especializados es estrictamente necesario para
llevar a cabo el proceso productivo es por eso que se cuenta con la mejor
tecnologa para la produccin
A continuacin se detalla el tipo de mquinas y el costo de cada una de ellas:

35

Cuadro N 12

COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITMS

UNID.

N DE
MAQUINAS

COSTOS TOTAL

Pulverizadores.

pieza

1250

2500

Unidad de filtracin primaria

pieza

80

80

Cmara de vapor presurizada

pieza

120

120

Mezcladora

pieza

500

500

Unidad de filtracin

pieza

50

50

Pasteurizador UHT

pieza

750

750

Mquina embolsadora

pieza

125

250

Bandeja o batea de control de

pieza

20

230

secundaria.

peso

TOTAL

10

4480

e)Capacidad de financiamiento.
La capacidad de financiamiento del proyecto, entendida como la disponibilidad de
recursos propios y la capacidad de endeudamiento de los inversionistas
(apalancamiento), constituye en algunos casos otra limitante en la determinacin

36

del tamao del proyecto. Siendo as, que si la totalidad de recursos econmicos
disponibles (aporte propio ms crditos) no es suficiente para cubrir los
requerimientos de la inversin, resultara necesario readecuar el tamao del
proyecto.1
La inversin ms relevante es la de la tecnologa anteriormente mencionada
porque debido a la importancia que esta tiene en la transformacin de la materia
prima en producto final
Cuadro N 13
Resumen de factores determinantes para el dimensionamiento

Cobertura del mercado.

57732litros/ ao

72549 litros / ao.

Dinamismo de la demanda
87366litros/ao10
Disponibilidad de materias primas(Santa

12tl/76248litros/ao

Cruz)
Flexibilidad o modularidad tecnolgica.

95000litros/ao

Capacidad de financiamiento

12580 $ (80%)IF

Fuente: Elaboracin propia

CAPACIDAD FINAL: 95000litros/ao

Despus de haber evaluado los cinco factores que determina el tamao del
proyecto llegamos a la conclusin que el tamao ptimo del proyecto es de
95000litros/ao

37

La cobertura de mercado determinamos a travs del balance de mercado

realizado con anterioridad:
Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao

Balance = 57732litros/ ao

El Dinamismo de la demanda se obtuvo a travs de la proyeccin de10 aos de

funcionamiento del proyecto con la Tasa Anual De Crecimiento Interesal 4.23%

B = 57732litros/ ao (1+4.23%) 10

B=

87366litros/ao10

El Promedio De La Cobertura De Mercado msel dinamismo de la demanda

entre 2, dan como resultado:
Cobertura promedio

Cob. promedio (Bd + B5)/2

Cobertura promedio = 57732litros/ ao +

87366litros/ao

2
Cobertura promedio =

. 72549 litros / ao

La disponibilidad de materias primas o insumos son:

12 toneladas para 76248litros/ao
La Flexibilidad o modularidad tecnolgica, es la capacidad de produccin de
maquinarias y equipos elegidos por el proyecto, que alcanzan una produccin de
leche de soya de 95000litros/ao, por lo tanto La capacidad final del proyectoes:
95000litros/ao
La Capacidad de financiamiento es el crdito que cubrir el total de las
inversiones fijas que es del 80% equivalente a:

38

12580 $

Fuentes
Aporte Propio
Credito BANCO NACIONAL
Requerimiento de Inversion

Monto
3000
12580
15580

Costo
3% Anual
13% Anual

6.2 Diseo de las obras fsicas

Tomando en cuentaque,laempresa del presente plan es de tipo comercial el
Balance Msico y Energtico vendra a ser el siguiente:

El balance msico y energtico tambin denominado balance de materiales,

consiste en el clculo unitario de todas las materias primas y materiales
intervinientes en el proceso de produccin o prestacin de servicios.

39

6.3.INGENERIA DEL PROCESO.

6.3.1 Balance Msico.

Granos de SOYA (1/4Kl/250gr/para1ltr)

ACOPIO
(limpieza, descascarillado y
remojo)

pasteurizacin

+5% (12.12) =254.62 gr.

Vaporizacin
242.5gr

Filtracin
254.62 gr.

-10% (25.5) = 229.17 gr.

40

Pasteurizacin
-44% (708)=900.5 gr.

Mezcla
229.17 gr

(UHT)
1608.95 gr

Azcar 28.8gr

Canela 1gr

Agua1.5Ltr/1350 gr.
Empaque

900 gr=1Ltr

900.5 gr.
1Ltr

El balance Msico determina la cantidad de materias primas intervinientes en el

proceso de produccin de forma tal que para una determinada cantidad de
produccin

partiendo

de

la

descripcin

del

proceso

de

produccin

transformacin, considerndolos ingresos de la empresa y las salidas de

materiales sea posible la determinacin del balance final de estos.

Cuadro N 14

41

Fuente: Elaboracin propia

5.3 Balance Energtico.
En el balance energtico se calculan las cantidades necesarias de energticos
necesarios que sirven de fuerza motriz en el proceso de produccin.

Cuadro N 15

INSUMOS

UNIDAD

CANTIDAD

Granos de SOYA

Gr

169.44

Azcar

Gr

1470.8

Canela

Gr

35500

Agua

Gr/ltr

31.38

Maquina

Cantid

Energ

Consumo

Rendimiento

Carga

Cantidad

Cantidad

ad

Horario

Horario

Horaria

Ao.

total

EE

0.52

0.25 Kwh.

132

68.64

68.64

0.15 Kwh.

112

35.84

35.84

0.10 Kwh.

424

106

106

0.25 Kwh.

354

155.76

155.76

Pulverizadore 2
s.
filtracin

Kwh.
1

EE

primaria
Cmara

Kwh.
de 1

EE

vapor
Mezcladora

0.32

0.25
Kwh.

EE

0.44

42

Kwh.
Filtracin sec. 1

EE

0.25

0.15 Kwh.

424

106

106

0.26 Kwh.

2535

633.75

633.75

0.13 Kwh.

145

52.2

52.2

0.08 Kwh.

576

57.6

57.6

Kwh.
Pasteurizador 1

EE

UHT
Mquina

0.50
Kwh.

EE

embolsadora
Focos 100 W 8

0.36
Kwh.

EE

1 Kwh.

TOTAL

1215.79

Kwh.
Fuente:Datos de la empresa CESSA.

6... PRODUCCION

La produccin de la leche de soya estar muy bien elaborada y controlada debido

a los equipos de produccin de ltima generacin y el manejo eficiente de los
niveles de produccin que la empresa tiene como parte del diseo de toda la
estructura organizacional ,debido a la buena ejecucin del proceso se evitaran los
cuellos de botella es decir tendremos los equipos suficientes y en con un nivel
ptimo de funcionamiento que no permitir que la demanda del producto supere el
nivel o capacidad de produccin.
A continuacin se detallara los equipos y sistema de produccin de la leche de
soya
6.3.2 PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA.
Es de conocimiento comn que los granos de soya son un excelente suministro
de protenas. Ellos son usados para hacer una gran variedad de productos

43

alimenticios incluido una bebida comnmente conocida como leche de soya. La

leche de soya ha sido una bebida muy popular en China por muchos aos y la
industrializacin de la leche de soya en 1950 result en una amplia popularidad
de su consumo a partir del oriente y hacia algunas partes del occidente. El
incremento de su demanda, y la subsecuente produccin de leche de soya pueden
ser atribuidos a varios factores.
Para empezar, el buen sabor de la leche de soya. Mucha gente prefiere el sabor y
la textura de esta leche en comparacin con la leche verdadera, por as decirlo.
Adems, la leche de soya es altamente nutritiva en protenas, en oposicin a
muchas bebidas carbonatadas que son muy altas en caloras y totalmente
deficiente en valor nutricional. Finalmente, el costo de la leche de soya la hace
popular entre productores y consumidores. Los granos de soya pueden crecer en
muchas partes del mundo, sus costos de crecimiento y su precio de venta son
bajos y, para muchas partes consistentes. Esta combinacin, con el bajo costo del
procesamiento de la leche de soya, usando el equipo y la tecnologa descrito en
este estudio, hacen en conjunto que los costos de produccin y el precio de
comercializacin de la leche de soya sean considerablemente bajos, en
comparacin con muchas otras bebidas de leche.
La maquinaria automatizada ya mencionada es barata para adquirirla, operarla y
mantenerla y es vendido como parte significativa de la planta y adems
consistente de un programa de servicio completo para ayudar al inversionista a
maximizar la eficiencia, la rentabilidad y el xito total de la planta.

6.4 INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

6.4.1 MTODOS PARA LA PRODUCCIN DE LECHE DE SOYA
Los principios que rigen la produccin de la leche de soya, son apoyados por un
producto sabroso, nutritivo, de buena calidad con un alto rendimiento y a un bajo
costo.
6.4.1.2. ACOPIO.

44

VARIEDADES DE FRIJOL SOYA

La calidad de la soya afecta la calidad de la leche de soya producida. Por lo tanto,

es esencial para los productores de leche de soya el seleccionar la variedad de
soya disponible para producir leche de soya de buen sabor, un color aceptable y
ptimos rendimientos (recuperacin de la protena y los slidos de la soya en la
leche de soya).
LIMPIEZA
La soya debera ser limpiada muy cuidadosamente y removidos los materiales
extraos, tales como la paja, piedras, metales y las hierbas. Tambin, los frijoles
de soya inmaduros y daados debern ser removidos a fin de minimizar la
oxidacin de lpidos catalizados para la lipoxigenasa, que producen componentes
con caractersticas de sabor a frjol.
DESCASCARILLADO
Existen dos formas de eliminar la cascarilla de soya antes del procesamiento de la
leche de soya: descascarillado en seco o hmedo. El descascarillado en seco,
consta de tres pasos: tratamiento trmico (93C por 15 minutos) para desprender
la cascarilla de los cotiledones; segundo, resquebrajado del frijol de soya y tercero;
separacin de la cascarilla de los cotiledones mediante la aspersin.
Generalmente el descascarillado se hace en seco, pero el descascarillado en
hmedo tambin es posible. No requirindose para esto el precalentamiento . La

45

cascarilla puede desprenderse por medio de un remojo adecuado y de una

corriente de agua que retire la cascarilla de agua flotante.

Se puede obtener tambin una leche de soya de calidad aceptable sin cascarilla.
De hecho, la cascarilla ayuda a la filtracin previniendo la obstruccin del saco
procesado. Aunque el descascarillado requiere de una operacin adicional
adems de equipo especial, el descascarillado tiene varias ventajas

ms

recuperacin de protena, mejor sabor, reduciendo el sabor a frijol y el sabor

amargo de otros componentes, digestin mejorada, color ms claro,

menor

tiempo de remojo, molido ms fcil, menor tiempo de calentamiento, conteo

microbiano ms bajo, mayor vida de anaquel, y menor cantidad de residuos de
soya que manejar.
REMOJO
La leche de soya puede ser preparada a partir de soya remojada o seca. El remojo
puede llevarse a cabo en agua fra o caliente, pero el remojo en agua: fra es
preferible ya que hay menor: prdida de slidos. El agua caliente puede inactivar a
las enzimas, pero el remojo prolongado en agua caliente, puede producir
reacciones de oscurecimiento, adems de una mayor prdida de slidos y de
carbohidratos y puede causar problemas de polucin en el agua Usualmente los
frijoles de soya son remojados en cerca de tres veces su peso en agua. El tiempo
de remojo depende de la temperatura del agua. Cuanto ms fra es el agua, mayor
tiempo de remojo es necesario. Generalmente, el tiempo de remojo es de 8 a 10
horas a 20C y de 14 a 20 horas a 10C. La soya puede tambin ser remojada en
agua circulante a fin de lavar en forma constante durante el proceso de remojo.
Despus de un remojo apropiado los frijoles de soya se expanden cerca de 2.0-2.5
veces ms de su peso original.

Casi todos los productores comerciales de leche de soya acostumbran el remojo,

debido a que reducen el uso de energa requerido para la molienda, facilitan una

46

mejor dispersin y suspensin de los slidos durante la extraccin, disminuyen el

tiempo de cocimiento y aumentan el rendimiento. El remojo y/o el blanqueo de la
soya pueden llevarse a cabo tambin en una solucin alcalina que contiene
bicarbonato de sodio, y citrato de sodio y otras bases. Estas soluciones alcalinas
tienden a reducir, ms no a eliminar completamente el sabor a frijol, y a suavizar a
la soya, acortando el tiempo de coccin y facilitando la homogeneizacin. Los
azcares responsables de flatulencia tambin se reducen y la inactivacin del
inhibidor de tripsina se acelera.

Cuando la temperatura de remojo excede los 45C hay una gran disminucin del
total de slidos (de 50% a 60 %) y de carbohidratos (de 10% a 15%) y un ligero
descenso en la recuperacin de las protenas y grasas. A mayor tiempo de remojo,
mayor prdida de componentes de soya. El remojo de soya descascarillada por 24
horas, resulta en un 5% de prdida de slidos

comparado con 1.5% de prdida

en soya entera sin descascarillar . La mayor prdida es de carbohidratos solubles

en agua (73.2% del total de carbohidratos, incluyendo 5% de los azcares).

La soya descascarillada alcanza una total hidratacin mucho ms rpidamente,

requiriendo solamente de 2 a 3 horas a 30C o 1 hora a 50C, comparada a: con la
soya sin descascarillar que requiere de 7 horas a 30C o de 3 a 4 horas a 50C.
Pulverizacin

Un simple molido en caliente de soya entera hervida con agua en ebullicin (o

vapor) produce una suspensin de soya que se encuentra a una temperatura de
80C. O ms y manteniendo la suspensin a esta temperatura durante 10 minutos,

47

hace que se inactive completamente la lipoxigenasa, evitando, de esta manera, la

formacin del indeseable sabor afrijolado y dando como resultado una leche de
soya con sabor suave
La soya remojada puede ser molida con agua fra o caliente usando una gran
variedad de trituradores,

desintegradores, machacadores, molinos o grandes

mezcladoras. Cuando la molienda se hace a gran velocidad (.1, 450 r.p.m. o ms

rpido), se obtiene fcilmente una solucin coloidal muy fina (malla 150). Cuando
se muele en una solucin de agua caliente (a ms de 80C), la lipoxigenasa se
inactiva, evitando de esta manera el indeseable sabor afrijolado.
Vaporizacin
Los propsitos del calentado/Vaporizacin de la leche de soya son: destruir los
microorganismos que causan y aceleran su descomposicin; mejorar su sabor;
aumentar sus cualidades nutricias por medio de la inactivacin de los inhibidores
de tripsina, reducir su viscosidad, facilitar su extraccin y obtener mayor cantidad
de protenas y ms slidos. Se pueden obtener los valores nutricios ptimos y as
como su mximo sabor por medio del calentamiento a 100C por espacio de 14 a
30 minutos ya que de esta forma se elimina del 80 a 90% de la actividad los
inhibidores de tripsina
Filtracin
Los residuos de soya insolubles (okara) se separan de la suspensin de soya por
medio de una centrfuga decantadora para mejorar el sabor y palatibilidad y para
eliminar a los azcares. Se recomienda tambin para su preparacin, el uso de
tamiz decantador y un clarificador para mejorar la calidad de la leche de soya.
Pasteurizacin Mtodo Uht
La leche de soya se puede descomponer con facilidad, debido a la presencia de
microorganismos, si el tratamiento trmico durante su proceso no se hace
adecuadamente.
Existen tres tipos de tratamiento trmico que pueden ser usados a fin de prolongar
la vida de anaquel: La pasteurizacin, la esterilizacin y el tratamiento a

48

temperatura ultra-elevada (UHT). La pasteurizacin a 75C por 15 segundos (lo

ms comn) se ha diseado a fin de destruir los microorganismos patgenos y
tambin reducir significativamente el conteo microbiano total, mejorando as la
calidad de la leche de soya. La leche pasteurizada en empaque Pure Pak o
botellas de plstico, requiere de refrigeracin a 4C a fin de mantener la tpica vida
de anaquel de una semana.
La esterilizacin en una autoclave es un proceso a alta temperatura (121 C de
15'20 minutos) y est diseado para destruir a todas las bacterias, hongos y
esporas resistentes al calor, contenidas en la leche de soya esterilizada en latas o
botellas de vidrio, no requiere refrigeracin y se puede mantener en vida de
anaquel por seis meses o ms.
La esterilizacin a temperaturas ultra-elevada (UHT) se obtiene al inyectar vapor a
la leche de soya a 140C durante 4 segundos, seguida de un empaque asptico.
La vida de anaquel de esterilizado UHT y empacado aspticamente de la leche de
soya puede conservarse durante tres meses o ms a temperaturas ambiente. El
tratamiento UHT y empaque asptico es un sistema que requiere de un equipo
sofisticado y costoso pero tiene la ventaja de que se obtiene una leche de soya
con una larga vida de anaquel, de buen sabor y que conserva su valor nutricio.
Hay dos tipos bsicos de tratamiento UHT: Por medio de calor directo o indirecto.
El calor indirecto se lleva a cabo sin que la leche de soya tenga contacto con agua
o con vapor a una temperatura ultra-elevada (i.e., ultramatic/APV, UK.,
Steritherm/Alfa Laval, Suecia; Steridea/Stork, Holanda.) El calor directo se logra de
dos maneras: el vapor es inyectado a la leche de soya (i.e., Uperizer/APV y
VTIS/Alfa Laval) o la leche de soya es inyectada en el vapor (i .e., Flow Sterilizer /
Laguiharre, Francia).

Las razones principales del calentamiento de la leche de soya a altas

temperaturas son: desodorizar y quitar los sabores no deseables, inactivar a los
inhibidores de tripsina, mejorar su digestibilidad y prolongar la vida de anaquel. Sin

49

embargo el prolongado calentamiento puede causar reacciones de oscurecimiento

y desarrollar un sabor o cocido en la leche de soya.
La seleccin de los tipos apropiados de empaque es una de las decisiones ms
importantes a considerar, a fin de ser exitosa la comercializacin y mercadeo de la
leche de soya puede ser producida a un bajo costo y a pequea escala para ser
consumida directamente sin empaque especial . La leche de soya puede tambin
ser producida a gran escala usando moderna y sofisticada tecnologa y sistemas
costosos como UHT y el empaque asptico.
La leche de soya puede ser distribuida en contenedores grandes o en empaques
individuales de varios tipos con o sin refrigeracin.
Tambin se puede mejorar el sabor de la leche de soya al poner en suspensin
harina de soya en agua caliente o bien esparciendo a la harina de soya en sta,
minimizando el tiempo de contacto con el agua, produciendo despus a la coccin
hidrotrmica a 154C por espacio de 30 40 segundos . Otra manera de hacer ms
agradable el sabor de la leche de soya es por el mtodo de esterilizacin a
temperatura ultra-elevada (UHT) mediante la inyeccin de vapor a la leche de
soya (o mediante la inyeccin de la leche de soya al vapor) a 140C por espacio
de 4 segundos.
6.5 RENDIMIENTO DE LECHE DE SOYA
En la produccin de la leche de soya, generalmente se recuperan 70-80% de
protena y un 55-65% de slidos. La primera prdida total de slidos,
carbohidratos y protenas, ocurre durante el remojo y se extiende la prdida de
acuerdo al mtodo y duracin de la forma de remojo que se use. La siguiente y
ms significativa prdida ocurre durante la eliminacin de residuos insolubles a
travs de la filtracin o decantacin. Estos residuos contienen algunos materiales
solubles dependiendo de cun secos estn los residuos filtrados y la eficacia de la
filtracin. El descascarillado si se usa, puede tambin contribuir a la prdida
normal del rendimiento.

50

La cantidad de agua usada en el proceso afecta de manera muy importante al

contenido total de los slidos y de las protenas. Normalmente, el peso de la leche
de soya que se obtiene por el proceso tradicional es de a 10 veces ms que la
cantidad de soya procesada. Los procesos modernos e innovadores de ahora,
aumentan el rendimiento no obstante la composicin final deseada de leche de
soya.
ESTNDARES DE LA LECHE DE SOYA Y CONTROL DE CALIDAD
Como se menciona arriba, uno de los factores clave para determinar la calidad y
costo de la leche de soya, es su riqueza o concentracin, que dependen, en gran
parte, del peso de agua adicionada en relacin al peso de soya seca utilizada. En
trminos generales, el contenido de slidos, en la leche de soya se considera
como fundamento para obtener un mejor sabor; y su costo es proporcional al
contenido o riqueza de los slidos. La leche de soya se usa como bebida y puede
comercializarse en tres diferentes tipos bsicos: leche de soya espesa (mayor
cantidad de slidos); leche de soya similar a la leche de vaca y; leche de soya con
bajo contenido de slidos (leche de soya econmica). La leche de soya parecida a
la leche de vaca es la ms apropiada a los gustos de los americanos. La leche de
soya econmica, es excelente para ser usada como una bebida ligera de leche de
soya.
ESTNDARES DE LECHE DE SOYA
Es muy importante que cada pas establezca sus propios reglamentos de calidad
de la leche de soya. Los estndares de la leche de soya ya se han decretado en
los Estados Unidos de Norteamrica, Canad, Taiwn, Japn, Corea, Tailandia y
Singapur.
CONTROL DE CALIDAD
Los procedimientos de control de calidad no han sido an establecidos. En los
Estados Unidos, las especificaciones y procedimientos de control de calidad para
la leche de soya deben apegarse al modelo usado para la industria lechera. En
trminos generales los siguientes parmetros estn siendo examinados en las

51

plantas de leche de soya como rutina para verificar el control de calidad: protena
cruda, grasa cruda, muestra microbiana, resultado de slidos, acidez, gravedad
especfica y contenido de humedad. Adicionalmente, la buena calidad del agua
que se usa para la preparacin de la leche de soya, se mantiene, intercambiando
iones de resina para suavizar al agua dura.

VALOR NUTRICIO DE LA LECHE DE SOYA

La leche de soya, contiene ms protenas, hierro, cidos grasos insaturados, y
menos caloras, grasa, carbohidratos y calcio que la leche de vaca y que la leche
materna. El gran mrito de la leche de soya es su valor nutricio, su gran
digestibilidad, que no tiene colesterol ni lactosa y que es rica en cidos grasos
polinsaturados
Fuente:

Tecnologa

para

la

Produccin

de

Leche

de

Soya:

Sntesis*

*Presentado en Curso Sobre Utilizacin de la Protena de Soya en la

Industrializacin de Bebidas y productos Lcteos, patrocinado por ASA en
Guatemala,

C.A.,

Mayo

1993.

**Centro de Investigacin y Desarrollo de Alimentos Protenicos Universidad de

Texas A&M College Station, Texas 77843-2475 USA
DIAGRAMA DE FLUJO.
Granos de Soya
Lavados y remojados

Pulverizacin

Vaporizacin

52

Filtracin

Mezcla

Pasteurizacin
(UHT)
Embolsado

Comercializacin

DESCRIPCIN DEL PROCESO.

1.

Los granos de soya son seleccionados, lavados y remojados por

aproximadamente 6 horas.
2.

En este punto, el agua es reemplazada por agua fresca y los granos son

lavados y remojados nuevamente en agua fresca, luego son pulverizados en una

lechada.
3.
sido

Las cscaras de los granos y alguna otra parte de los granos, que no han
suficientemente pulverizados, son separadas de la lechada y

bombeadas a una cmara presurizada, donde es calentada y vaporizada,

mejorando el sabor de la leche de soya.
4.

Los granos molidos finamente y la pulpa de los granos completamente

53

pulverizados son separados desde la leche por una prensa filtradora. La pulpa y
los residuos obtenidos de la lechada pulverizada pueden ser vendidos como
alimento animal rico en protenas, incrementando as la eficiencia y la rentabilidad
de la planta.
5. Azcar, Canela y otros ingredientes son mezclados dentro del jugo filtrado.
6. Luego la leche de soya pasa al pasteurizador de alta temperatura (UHT).
Este proceso, de esterilizacin de la leche y su procesamiento, mejoran el
sabor.
7. Despus de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque almacenador y de
all a una mquina rellenadora o Embolsadora.
8. Las bolsas de leche de soya, luego son trasladadas a un almacn de
refrigeracin, donde ellos permanecern hasta su comercializacin.

CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo de este estudio, operando tres
turnos de 18 horas por da, cada turno de 6 horas haciendo un total de 18 horas
por cuanto tendramos un 75 % de horas productivas y un 25% horas ociosas,
podra estar apta para producir aproximadamente 7916 litros de leche de soya por
mes.
REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
Granos de soya.
Azcar.
Especias varias.(Canela)
7 DISEO ORGANIZACIONAL

54

La empresa estar organizada verticalmente es decir que tanto el gerente como el

obrero tienen poder de decisin dentro de la empresa y con una buena
comunicacin entre todo el personal para actuar como un sistema unificado.
El sistema de marketing vertical de la empresa controlara tambin el
comportamiento del canal y gestionar los conflictos en su interior este sistema
lograra ahorros gracias a su tamao, poder de negociacin y eliminacin de
servicios duplicados.
El personal estar continuamente incentivado para as mejorar la calidad del
producto y las necesidades del cliente, para esto se destinara pequeos recursos
para generar la motivacin de toda la empresa y tambin parte de esos fondos
sern destinados para capacitaciones del personal que tienen a su cargo la gran
tarea de dar calidad al producto.
Como se vio antes la empresa estar conformada por 15 personas que
previamente sern seleccionadas minuciosamente en todos los aspectos
laborales, para una vez que se tenga claro que tipo de personas formaran parte de
la empresa empezar a capacitar y motivar para un mejor desempeo tanto del
personal como de la empresa.
El reclutamiento atrae a muchos solicitantes, de entre los cuales

se deber

escoger a los mejores: El proceso de seleccin puede variar mucho, desde una
sola entrevista informal hasta largas sesiones de pruebas y entrevistas
Una vez que se tenga definido todo el personal y despus de haberlo capacitado
se piensa ahora en la compensacin que se compone de varios elementos: una
cantidad fija, una cantidad variable, gastos y prestaciones .La cantidad fija, que
normalmente es un sueldo, proporciona al personal un ingreso estable. La
cantidad variable, que podra ser comisiones o bonificaciones basadas en el
desempeo de produccin, recompensa al personal por realizar un mximo
esfuerzo .Las cuentas de gastos

que restituyen al personal

sus gastos

relacionados con el trabajo permiten a los aprobacin empleados realizar

actividades de produccin deseables

55

Las prestaciones, como vacaciones, seguro, pensiones proporcionan seguridad y

satisfaccin en el personal. La empresa analizara cul de estas combinaciones es
la adecuada o bien poder fusionar todas las combinaciones.

La evaluacin formal del desempeo.

La gerencia evala formalmente a los empleados de la empresa y esto produce
muchos raos beneficios .El primero es que la gerencia debe crear y comunicar
normas claras para juzgar el desempeo. El segundo es que la gerencia debe
reunir informacin completa acerca de cada empleado. El tercero es que los
empleados reciben una retroalimentacin constructiva que les ayuda a mejorar
su desempeo futuro. Por ltimo el personal est motivado para tener un buen
desempeo porque saben que tendrn que sentarse frente al gerente y explicar
su desempeo.
La cultura organizacional estar dada por el impulso que de la empresa a
preservar y conservar la salud ambiental de las

personas ya que en nuestro

medio existen empresas

Que no respetan los controles ambientales y pasan por alto algo tan

importante

como es la salud ambiental

En sntesis la empresa buscara unipersonal calificado para la produccin de la
leche de soya y as poder mejorar la calidad del producto y ganar la aceptacin del
consumidor

56

Figura N 10
8.1.3 .ORGANIGRAMA

Gerente general

Jefe de
Produccin

Mano de obra
2 Chofer

Ob.
1

Portero

Ob.
6.

Ob.
2.

Ob.
7.

Ob.
3

Ob.
2.

Ob.
8

Ob.
5

Ob.
9

Ob.
10.

Portero

57

7.1 NUMERO DE PERSONAS

El capital ms importante del negocio ser su gente. Es importante identificar en
cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de la
empresa.
La empresa contara con 15 personas divididas en:
1 Gerente general
1. Jefe de Produccin
10 personas para la mano de obra
2 Chofer
1 portero
8.1. 5 MANUAL DE FUNCIONES.
GERENTE GENERAL

Planificar ,dirigir, coordinar y controlar el funcionamiento administrativo de

todo el personal bajo su cargo segn lineamientos y polticas establecidas

Presupuestar y coordinar los intereses de la empresa

Aprobar mediante la firma de cheques compras de insumos y/o materiales

necesarios para el aprovisionamiento de la empresa

Resolver las solicitudes y reclamos de carcter administrativo financiero

Representar a la entidad en reuniones y citaciones ya sean estos de

carcter pblico o privado

7.2 AREA DE FINANZAS.

58

Encargado de llevar las finanzas de la empresa y controlar el flujo de dinero

dentro de la misma

Responsable directo de realizar estado de resultados y balance general de

la empresa

Encargado de controlar el retorno de la inversin porque as se puede medir

la rentabilidad de la empresa es decir en este punto la empresa empieza a
generar utilidad a partir de la post venta es decir que una vez que se
entrega el producto la misma empieza a generar un flujo de dinero ya sea al
contado o a crdito por lo que los beneficios aparecen gracias a la previa
inversin de capital para ese producto

7.3 AREA DE COMERCIALIZACION.

Encargado de llevar una estrategia competitiva para hacer frente al entorno

Utilizar herramientas de marketing para posicionar a la empresa como lder

de mercado

Explotar la ventaja competitiva y realizar cambios adecuados en relacin a

la competencia

Encargado directo de la distribucin del producto para cubrir la demanda

Encargado del precio, publicidad

7.4 AREA PRODUCCIN.

59

Planificacin y Organizacin:
Capacidad de identificar, preparar y disear diferentes procedimientos acordes
con las metas propuestas por la compaa, as como tambin supervisar el
seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.

El trabajador conoce e identifica los procesos y formatos de los procedimientos

que se deben llevar a cabo en el rea de produccin.

Tiene la capacidad de orientar y controlar los procesos de fabricacin de los

diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la realidad de las
personas que ayudan al buen desempeo de la gran variedad de labores.

Tiene la responsabilidad de realizar, comunicar y controlar los procesos de

fabricacin de los productos, teniendo en cuenta la optimizacin de la
utilizacin de los elementos en el desarrollo de la produccin.

Responsabilidad:
Capacidad y autonoma en la toma de decisiones y compromiso con la labor a
desarrollar, segn los parmetros establecidos por la normatividad industrial.

El trabajador orienta y mantiene el control sobre el desarrollo de los procesos

para as ser oportuno en la entrega de las rdenes de produccin.

Tiene la capacidad e idoneidad para aprobar las condiciones de los productos

listos para salir al mercado.

Tiene la capacidad de asegurar que los productos estn hechos de acuerdo

con las especificaciones de la empresa

Control:

60

Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y polticas establecidas.

El trabajador debe conocer y orientar al personal de su rea sobre los

programas de mantenimiento y manipulacin de los diferentes equipos
utilizados en produccin.

Tiene la capacidad de verificar el cumplimiento de los programas de

mantenimiento de reas y equipos

Tiene la capacidad de verificar y registrar que el personal de produccin siga

adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y
mantenimiento tanto de los equipos como del rea de trabajo.

Control de Calidad
Ingeniero en Alimentos, el cual su transformacin fsica, qumica o biolgica
mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribucin; atendiendo
tambin los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y ecologa.
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando se presenten o
no problemas para as garantizar que el producto terminado se ajuste a las
polticas de calidad establecidas por la compaa.

El trabajador debe tener conocimiento acerca del estado de la materia prima,

su apariencia y uso, para cada uno de los productos a desarrollar.

Conocimiento y capacidad de identificar anomalas en cuanto al estado de la

materia prima, realizando una evaluacin en la cual verifica si esta en las
condiciones adecuadas para el procesamiento.

61

Tiene conocimiento y capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de

los lotes de materia prima y productos a granel, basndose en el anlisis de los
resultados de control de calidad.

Control:
Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y polticas establecidas.

El trabajador debe tener conocimiento sobre la identificacin y control de los

formatos de aprobacin de cada materia prima.

El trabajador debe tener la capacidad de controlar la documentacin para la

aprobacin de la materia prima para cada uno de los productos a desarrollar.

Tiene la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobacin de las

materias primas segn las exigencias de calidad exigidas por la empresa.

CARGO: obreros
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento sobre los estndares estipulados por la organizacin para la
adecuada obtencin de los productos a salir al mercado.

Los trabajadores conocen las especificaciones de llenado y empacado del

producto.

Tiene la capacidad de envasar correctamente las cantidades adecuadas,

cumpliendo esto con las especificaciones que la empresa tiene para el
producto.

Manejo de Equipo:

62

Conocimiento y habilidad para manipular herramientas o equipos industriales que

faciliten el desempeo laboral, para el ahorro de tiempo de los procesos y
aumento de la productividad, cumpliendo con las expectativas de la organizacin.

Los trabajadores tienen pleno conocimiento de los diferentes equipos utilizados

en el envasado y su adecuado mantenimiento.

Tienen la capacidad de realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de

envasado, el despeje adecuado de la lnea de envasado y la limpieza de los
utensilios utilizados en este proceso.

Tiene la capacidad de realizar el proceso de aseo y desinfeccin de acuerdo a

la programacin de tareas para cada puesto de trabajo.

Comunicacin Oral:
Capacidad y responsabilidad de los determinados puestos de trabajo sobre la
realizacin adecuada de los procesos de produccin informando peridicamente
sobre el funcionamiento de los mismos y las anomalas de inmediato para poder
corregir los errores a tiempo.

Los trabajadores deben establecer una comunicacin directa y abierta con el

Jefe de Produccin, el cual les ayudara a solucionar los problemas que se
presenten en los procesos que se estn llevando a cabo.

Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalas de la calidad del

material del envase en las lneas de produccin.

Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe de

Produccin, sobre las novedades que se presenten en las lneas de produccin
en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y mantenimiento de los equipos
y productos.

63

Cuadro No. 17
Programacin de Produccin.

AO DEMANDA CAPACIDAD CAPACIDAD UTILIZACIN

TEORICA

EFECTIVA

(%)

Fuente:

2007

76680

95000

76680

81

Elaboracin

2008

79923

95000

79923

84

propia

2009

83304

95000

83304

88

2010

86828

95000

86828

91

2011

90500

95000

90500

95

Podemos ver que

2012

94329

95000

94329

99

a partir del Ao

2013

98319

95000

98319

100

2013 la empresa

2014

102478

95000

98319

100

empezara

2015

106813

95000

98319

100

trabajar al 100%

2016

111331

95000

98319

100

de su capacidad

2017

116040

95000

98319

100

productiva
generando un margen de contribucin real.
ANLISIS ECOFINANCIERO
Inversiones.
Las inversiones de la empresa son todas las transacciones extraordinarias que se
las realiza por una sola vez al inicio del proyecto hasta la culminacin del mismo
por lo tanto constituyen un factor importante y el costo de implementacin del
mismo
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

64

Inversiones Fijas.
ITEM
1
1.1
1.2
1.3
1.4

ITEM
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12

ITEM
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.8
3.9

DESCRIPCION
Muebles y enseres

UNIDAD

Sillas
Escritorio simple
Mueble de computadora
Sillones
Total

juego
juego
juego
juego

DESCRIPCION
Equipos y Maquinaria
Aparato telefonico
Calculadora
Computadora
Minibus mini carrier
Pulverizadores
Unidad de filtracin primaria
Camara de vapor presurizadora
Mezcladora (1000 Lts. Cap.)
Unidad de filtracin secundaria
Pasteurizador UHT
Maquina embolsadora
Bandeja o batea
Total
DESCRIPCION
Obras civiles
Terrenos
Galpon
Deposito
Cuarto de repuestos
Oficina
Bao
Muro perimetral
Garaje
TOTAL

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

10
1
1
4

UNIDAD

CANTIDAD

pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza
pieza

10
50
30
25
PRECIO
UNITARIO

1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
2
1

UNIDAD

CANTIDAD

M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2

10
5
350
1800
1250
80
120
500
50
750
125
20
PRECIO
UNITARIO

300
220
45
20
25
15
34,7
80

Cuadro N 18
Resumen de inversiones fijas (en $us)
DESCRIPCION
Muebles y enseres
Equipos y Maquinaria
Obras civiles
TOTAL

SUBTOTAL
280
6440
8469
15189

8
10
30
30
50
25
1,55/metro
3

SUBTOTAL
100
50
30
100
280
SUBTOTAL
10
10
350
1800
2500
80
120
500
50
750
250
20
6440
SUBTOTAL
2400
2200
1350
600
1250
375
53,78
240
8469

65

Cuadro N 19

Inversiones Diferidas
DESCRIPCION
Estudio
Gastos de Organizacin
y Constitucion legal
TOTAL

SUBTOTAL
50
250
300

Fuente: Elaboracin propia

Inversiones Corrientes

Capital de trabajo = Costo de operacin del 1er ao / numero de ciclos al ao

Costo de operacin del 1er ao = Costos de produccin + costos de
administracin

Capital de Trabajo = 22651 $us / 250 Das hbiles

Capital de Trabajo = 90.6 $us.

Cuadro N 20
INVERSIONES TOTALES

CLASIFICACION DE COSTOS

COSTOS DE OPERACION
La estructura de los
muestran
ha

sido

en

el

calculada

TIPO DE INVERSION
Inversiones Fijas
Inversiones Diferidas
Inversiones Corrientes
TOTAL

MONTOS
15189
300
91
15580

costos
siguiente

que

se

cuadro

para el primer ao

66

de funcionamiento
Estos costos se clasifican en costos fijos y costos variables siendo los costos fijos
aquellos que no varan en funcin a la produccin mientras que los costos
variables tienen como diferencia delos costos fijos que varan de acuerdo a la
cantidad de produccin
COSTOS DE PRODUCCIN
Son los egresos operativos resultantes del requerimiento de materia prima e
insumos que ingresan al proceso de transformacin para luego convertirse en
leche de soya
Se caracterizan por ser variables, directos y recurrentes
COSTOS DE ADMINISTRACIN Y COMERCIALIZACION
Se refieren a los costos emergentes al proceso administrativo necesario para la
gestin empresarial
Se caracterizan por ser fijos, directos y no recurrentes
OTROS COSTOS
Dentro de esta partida se consignan de acuerdo a la legislacin boliviana, la
depreciacin y los intereses
La depreciacin se contabiliza como un costo anual, no representa un egreso
efectivo ya que se acumula en un fondo de reserva para posibilitar el reemplazo
de cualquier activo fijo en desuso
Los intereses representan un costo por el uso del dinero obtenido mediante crdito

Costos de Produccin.

Cuadro N 21

Costo por Salarios (en $us.)

67

cargo

cantidad

per.

anual

obreros

10

88

10560

chofer

70

1200

portero

50

600

TOTAL

13

12360

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N22
Costo de insumos y materiales
DESCRIPCION
Soya
Canela
Azucar
Agua
Bolsas
Total

CANTIDAD
1 TN.
63,5 Kg.
1830 Kg.
95.31 m3
353 Kg.

PRECIO UNITARIO PRECIO ANUAL

125
1500
19.6
235.8
75
906
24
288
10.2
123.5
2694

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 23
Costo de servicios bsicos

DESCRIPCION

CANTIDAD

PRECIO UNIT.

PRECIO ANUAL

68

agua

95.31 m

luz
fono

24

288

12125 Kwh

145

1745

26Bs tarifa bsica

3.2

39

TOTAL

2165

Costos de Administracin y Comercializacin.

Costo por Sueldos (en $us.)
cargo

cantidad mens

anual

Gerente general

235

2820

Jefe de Produccin

180

2160

TOTAL

4980

OTROS COSTOS.
Depreciacin.
La depreciacin se aplica a todas las inversiones fijas o tangibles cuyo valor se
deprecia con el transcurso del tiempo se ha adoptado el mtodo de la
depreciacin lineal para la obtencin del valor actual

Depreciacin = Valor a depreciar / vida til del activo

Cuadro N 27
Tabla de depreciaciones (en $us.)

69
VALOR
ACTUAL

DESCRIPCION
Muebles y enseres
Sillas
Escritorio simple
Mueble de computadora
Sillones
Equipos y Maquinarias
Aparato telefonico
Calculadora
Computadora
Minibus mini carrier
Pulverizadores
Unidad de filtracin primaria
Camara de vapor presurizadora
Mezcladora (1000 Lts. Cap.)
Unidad de filtracin secundaria
Pasteurizador UHT
Maquina embolsadora
Bandeja o batea
Construcciones Civiles
TOTAL

VIDA UTIL

DEPRECIACION

100
50
30
100

10
10
10
10

10,00
5,00
3,00
10,00

10
5
350
1800
2500
80
120
500
50
750
250
20
4869

10
5
5
25
15
15
15
15
15
15
15
15
50

1,00
1,00
70,00
72,00
166,67
5,33
8,00
33,33
3,33
50,00
16,67
1,33
97,38
554,05

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 28
Plan de Pagos (en $us.)
Ao

Amortizacin

Se aplica a los
diferidos

cuyo valor no

Interes
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

1635,40
1526,37
1417,35
1308,32
1199,29
1090,26
981,24
872,21
763,18
654,16
545,13
436,10
327,07
218,05
109,02

Capital
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67

Saldo
12580
11741,33
10902,66
10063,99
9225,32
8386,65
7547,98
6709,31
5870,64
5031,97
4193,3
3354,6
2516,0
1677,3
838,6
-0,1

Diferida.

activos
intangibles
disminuye

70

con el transcurso del tiempo, es decir no se deprecia.

La inversin debe recuperarse mediante un mecanismo de la amortizacin, cuyo
trmino significa un cargo anual para recuperar la inversin diferida.
La frmula que se emplea para el clculo de este rubro es:

AD

VTID
np

Donde:
AD

= Amortizacin diferida

VTID = Valor total inversin diferida

np

= Nmero de aos de produccin

De acuerdo al Decreto Supremo 24051, artculo 27, en Bolivia, la amortizacin

intangible se efectuar en un tiempo mximo de cinco aos.

Entonces tenemos:

AD

300
= 60 $us.
5

La amortizacin diferida asciende a 60$us. Monto que se tiene que cargar a la

estructura de costos durante los 5 primeros aos

Cuadro N 29

9.6.3.1Resumen de otros costos (en $us.)

OTROS COSTOS
Depreciacin
Inters
Amortizacion Diferida
TOTAL

1er AO
554,05
1635,4
60
2249,45

71

Fuente: Elaboracin propia

72

COSTOS ANUALES PROYECTADOS.

Cuadro N 31

Costos Anuales Proyectados (en $us.)

DETALLE
Costo de Produccin
Salarios
Servicios Bsicos
Materiales e Insumos
Costo de Administracin
Sueldos
Publicidad
Material de Escritorio
Otros Costos
Depreciacion
Intereses
Amortizacin diferida
TOTAL COSTOS DE OPERACIN

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

AO 9

AO 10

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

6213,00
2072,00
2694,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

11220,00
300,00
152,00

554,05
1635,4
60
24900,45

554,05
1526,37
60
24791,42

554,05
1417,35
60
24682,40

554,05
1308,32
60
24573,37

554,05
1199,29
60
24464,34

554,05
1090,26

554,05
981,24

554,05
872,21

554,05
763,18

554,05
654,16

24295,31

24186,29

24077,26

23968,23

23859,21

Fuente: Elaboracin propia

73

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION.

El costo unitario de produccin, indica el costo en que se incurre para obtener una
unidad de producto o servicio producido por el proyecto, este costo se determina
para cada nivel de produccin.
El clculo de costos unitario se efecta con la siguiente formula:

CU

CT
QT

Donde:
CU = Costo Unitario
CT = Costo Total
QT = Cantidad Total

Cu = CT
Q
Cu = 24900,45/57732
Cu = 0,43
PRECIO DE VENTA.

Para determinar el precio utilizaremos el mtodo de la analoga

que

consiste en adoptar el precio de la competencia que considera nicamente

74

una de las 3 variables recomendadas a la hora de fijar el

precio del

producto

Estructura de Costos

Precio de la competencia.

Elasticidad precio de la demanda

Precio de la competencia = 3.50 Bs

CT= q *CU+CF
CT=57732*0.43$+2249.45
CT=27074.21
Cu = 27074.21/57732
P = 3. 70 Bs. / 0,47 $

9.6.4. Financiamiento del proyecto.

El monto requerido para el proyecto asciende a un total de 15580$ este ser
financiado a travs de dos fuentes una por aporte propio y otra por crdito

PLAN DE FINANCIAMIENTO.
Cuadro N 33
Plan de Financiamiento (en $us.)

Fuentes de
Financiamiento
Aporte Propio
Banco de Crdito
Banco BISA
Banco Nacional de Bolivia
Banco Mercantil
Financiamiento
Requerimiento de Inversin

Monto mximo
accesible
3000
80000
50000
50000
100000
283000
15580

Costo de capital
%
3% Anual
16% Anual
15% Anual
13% Anual
16% Anual

75

Cuadro N 34

Seleccin de las mejores alternativas de financiamiento (en $us.)

Fuentes
Aporte Propio
Credito BANCO NACIONAL
Requerimiento de Inversion

Monto
3000
12580
15580

Costo
3% Anual
13% Anual

Fuente: Elaboracin propia

Costo de capital. Calcularemos este costo para determinar cules son las
mejores alternativas de financiamiento para el proyecto.
Costo de capital =

0.03 * (3000 / 15580) + 0.13 * (12580 / 15580)

= 0.0058+ 0.1050 = 0.1108 = 11.08%

Este resultado significa que para financiar el proyecto debemos gastar un 11.08%
cada ao.
Cuadro N 35
Tabla de
Amortizaciones Crdito BNB (en $us.)
Ao

Interes
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

1635,40
1526,37
1417,35
1308,32
1199,29
1090,26
981,24
872,21
763,18
654,16
545,13
436,10
327,07
218,05
109,02

Capital
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67
838,67

Saldo
12580
11741,33
10902,66
10063,99
9225,32
8386,65
7547,98
6709,31
5870,64
5031,97
4193,3
3354,6
2516,0
1677,3
838,6
0,0

76

Como se observa el crdito cubrir el total de las inversiones fijas que es del 80%
equivalente a 12580 $
Con el aporte propio cubriremos el 20% dividido entre los dos socios del total de
las inversiones es decir el monto equivalente a 3000 $

INGRESOS PROYECTADOS.
Los ingresos que tendr el proyecto sern nicamente por la venta del producto
puesto al mercado La base que se tiene para la proyeccin del producto se toma
en cuenta a partir del primer ao de produccin ya que se pretende cubrir el 57 %
hasta llegar a cubrir el 100% de la demanda el sptimo ao de produccin
No se debe dejar de lado que tambin esta en funcin de la maquinaria adquirida
Cuadro N 37
Ingresos percibidos durante la operacin del proyecto (En $us.)

Aos
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Demanda de leche
de soya (en bolsas)

Porcentaje de
operacin del proyecto

57300
65000
69000
75000
97300
98460
100000
100000
100000
100000
100000

57%
65%
69%
75%
97%
98%
100%
100%
100%
100%
100%

Ingresos
Anuales
24639
27950
29670
32250
41839
42338
43000
43000
43000
43000
43000

77

IMPUESTO AL VALOR AGREGADO IVA.

OPERACIN
DETALLE
DEBITO FISCAL (IVA ventas)
CREDITO FISCAL (IVA compras)
Recuperacin Crdito Fiscal
de Inversin ao 0
PAGO IVA FISCO

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
3203,07 3633,50 3857,10 4192,50 5439,07 5503,94 5590,00 5590,00 5590,00 5590,00
678,34 678,34 678,34 678,34 678,34 678,34 678,34 678,34 678,34 678,34
-1974,57
550,16 2955,16

3178,76

3514,16 4760,73 4825,60 4911,66 4911,66

4911,66

4911,66

Cuadro N 38

Fuente: Elaboracin propia

ESTADO DE RESULTADOS
El estado de resultados nos permite compara los flujos econmicos inherentes a la
opera con del proyecto es decir nos permite cuantificar las cantidades de
utilidades a cada gestin por otra parte nos permite compara los ingresos
generados por la empresa con los costos de op. Resultantes del funcionamiento
del mismo que incluye el clculo del IVA

78

ESTADO DE RESULTADOS.
Cuadro N 39

Concepto
INGRESOS
Ingresos Netos
EGRESOS
COSTOS DE PRODUCCION
Salarios
Servicios Bsicos
Materiales e Insumos
COSTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos
Publicidad
Material de Escritorio
OTROS COSTOS
Depreciacion
Intereses
Amortizacin diferida
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Pago IVA (Dbito-Crdito)
Impuesto a las transacciones IT 3%
UTILIDAD IMPONIBLE
impuesto a las utilidades IUE 25%
UTILIDAD FINAL

Ao 1
24639
24639,00
24900,45
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2249,45
554,05
1635,4
60
-261,45
2846,54
739,17
-3847,16
-961,79
-2885,37

Ao 2
27950
27950,00
24791,42
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2140,42
554,05
1526,37
60
3158,58
2764,32
838,50
-444,24
-111,06
-333,18

Ao 3
29670
29670,00
24682,40
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2031,40
554,05
1417,35
60
4987,60
3014,31
890,10
1083,19
270,80
812,39

Ao 4
32250
32250,00
24573,37
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1922,37
554,05
1308,32
60
7676,63
3423,35
967,50
3285,78
821,45
2464,34

Periodos
Ao 5
Ao 6
41839
42337,8
41839,00
42337,80
24464,34
24295,31
10979,00
10979,00
6213,00
6213,00
2072,00
2072,00
2694,00
2694,00
11672,00
11672,00
11220,00
11220,00
300,00
300,00
152,00
152,00
1813,34
1644,31
554,05
554,05
1199,29
1090,26
60
17374,66
18042,49
3423,35
3423,35
1255,17
1270,13
12696,14
13349,01
3174,04
3337,25
9522,11
10011,75

Ao 7
43000
43000,00
24186,29
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1535,29
554,05
981,24

Ao 8
43000
43000,00
24077,26
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1426,26
554,05
872,21

Ao 9
43000
43000,00
23968,23
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1317,23
554,05
763,18

Ao 10
43000
43000,00
23859,21
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1208,21
554,05
654,16

18813,71
3423,35
1290,00
14100,36
3525,09
10575,27

18922,74
3423,35
1290,00
14209,39
3552,35
10657,04

19031,77
3423,35
1290,00
14318,42
3579,61
10738,82

19140,79
3423,35
1290,00
14427,44
3606,86
10820,58

Fuente: Elaboracin propia

79

Como se puede observar durante todos los periodos de operacin del proyecto el
estado de resultados es positivo arrojando utilidades. Cada ao las utilidades se
van incrementando con el paso del tiempo debido a la disminucin del inters y el
incremento en el funcionamiento de la capacidad productiva.
9.6.5.2.ESTADO DE USOS Y FUENTES.

En funcin del presupuesto de inversiones, los costos de operacin y las

obligaciones financieras, se obtiene el estado de origen y aplicacin de recurso
para el proyecto.

80

Cuadro N 40
Estado de usos y fuentes (en $us.)

CONCEPTO
FUENTES
Aporte propio
Crdito
Ingreso por ventas
Saldo del ao anterior
USOS
Inversin Fija
Inversin Diferida
Inversin Corriente
Costos de Operacin
Amortizacion
SALDO

0
15580,00
3000,00
12580

15580,00
15189
300,00
91

0,00

1
45140,00

2
47351,33

3
4
51282,66 57793,99

AOS
5
73894,32

24639,00
0,00
25738,67

27950,00
19401,33
25738,67

29670,00 32250,00
21612,66 25543,99
25738,67 25738,67

41839,00
32055,32
25738,67

42338,00
48155,65
25738,67

43000,00
64754,98
25738,67

43000,00
82016,31
25738,67

24900,00
838,67
19401,33

24900,00
838,67
21612,66

24900,00 24900,00
838,67
838,67
25543,99 32055,32

24900,00
838,67
48155,65

24900,00
838,67
64754,98

24900,00
838,67
82016,31

24900,00 24900,00 24900,00

838,67
838,67
838,67
99277,64 116538,97 133800,30

6
7
8
9
10
90493,65 107754,98 125016,31 142277,64 159538,97

43000,00 43000,00
99277,64 116538,97
25738,67 25738,67

81

82

EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

Flujo de Caja o de Fondos (sin deduccin de impuestos).

Este mtodo no incluye el pago de impuestos nacionales y se hace uso de una

frmula para la obtencin de los Beneficios Netos:
BENEFICIO NETO = INGRESOS COSTOS DE OPERACIN +
DEPRECIACIN

Cuadro N 41
Flujo de Caja (en $us.)

AO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INGRESOS
24639
27950
29670
32250
41839
42338
43000
43000
43000
43000

COSTOS
TOTALES
24900,45
24791,42
24682,40
24573,37
24464,34
24295,31
24186,29
24077,26
23968,23
23859,21

DEPRECIACIN
AMORTIZACIN
554,05
60
554,05
60
554,05
60
554,05
60
554,05
60
554,05
554,05
554,05
554,05
554,05
-

BENEFICIO
NETO
352,60
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

83

Coeficientes de evaluacin.

Se utilizaran los siguientes indicadores financieros:

Valor Actual Neto

(VAN)

Tasa Interna de Retorno

(TIR)

Relacin Beneficio Costo

(B/C)

Valor Actual Neto (VAN)

Nos permiten ver la rentabilidad y los beneficios que tendr el proyecto durante
toda su vida til.
El valor actual neto compara a todos los ingresos y egresos del proyecto en un
solo momento de tiempo.
El valor actual neto se define como el valor obtenido de la suma algebraica de los
valores actualizados del flujo de caja el mismo que se

tiene de la diferencia de

los ingresos y costos de operacin que suceden durante la vida de un proyecto a

una tasa de inters fija predeterminada.
Para su clculo se necesita de una tasa implcita de inters llamada Tasa de
Corte, que se calcula con la siguiente frmula.

El VAN se calcula con el uso de la siguiente frmula:

84

VAN (i) = BENEFICIOS NETOS

ACTUALIZADOS

- INVERSIONESACTUALIZADAS

Para el clculo del VAN se necesita emplear una tasa implcita de inters, la Tasa
de Corte, para calcularla se utilizan las siguientes formulas:

TASA DE CORTE (i) = COSTO DE CAPITAL + RIESGO PAIS

COSTO DE CAPITAL = C1 (M1 / I) + C2 (M2 / I) + Cn (Mn / I)

RIESGO PAS = TASA ACTIVA TASA PASIVA

Costo de capital =11.08%

= 0.03 * (3000 / 15580) + 0.13 * (12580 / 15580)
= 0.0058+ 0.1050 = 0.1108 = 11.08%

Riesgo Pas =15% - 3% = 12%

Tasa de Corte =11.08% +12% = 23.08%

85

Cuadro N 42
VAN al 23.08% (en dlares)

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION
15580

BENEFICIO NETO
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

FLUJO
15580
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
286,48
2490,40
3004,37
3612,77
6368,87
5349,48
4526,55
3698,43
3021,72
2468,75
34827,83

Fuente: Elaboracin propia

VAN = 34827.83 15580 = 19247 $us.

Este valor, al ser positivo y mayor a cero cumple con la condicin del VAN
para que un proyecto sea factible.

RELACION BENEFICIO COSTO.

La relacin beneficio costo (B/C) constituye un coeficiente que por su

caracterstica expresa un resultado ambiguo que refleja el nivel de riesgo de un
proyecto por cuanto se obtiene a travs del cociente de la sumatoria de beneficios
netos actualizados entre la sumatoria de las inversiones actualizadas
El requisito para demostrar factibilidad en un proyecto es que sea mayor a la
unidad

86

Para el clculo de la relacin beneficio costo se utiliza la siguiente formula:

BC = BN act / ac
BC = 34827.83 / 15580

BC = 2,25 1
Por lo tanto desde el punto de vista de la relacin Beneficio Costo el proyecto es
rentable ya que los beneficios netos actualizados sobrepasan las inversiones
actualizadas y por cada dlar invertido se recupera 2,25 $

Tasa interna de retorno (TIR.)

Este indicador nos permite ver la rentabilidad que genera el proyecto la cual se
obtiene igualando las inversiones actualizadas con los beneficios netos
actualizados a diferentes tasas pasivas.

Su frmula:
TIR (i) = INVERSIONESACTUALIZADAS - BENEFICIOS NETOS ACTUALIZADOS= 0

TIR al 23.08%

87

TIR = 15580 34827.93 = - 19247

Cuadro N 43
TIR AL 23.5%

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION
BENEFICIO NETO
15580
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

FLUJO
15580
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
285,51
2473,49
2973,82
3563,87
6261,31
5241,25
4419,88
3599,00
2930,48
2386,07
34134,69

Fuente: Elaboracin propia

TIR = 15580 34134.69 = - 18554.69

88

Cuadro N 44
TIR AL 43%

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION
BENEFICIO NETO
15580
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

FLUJO
15580
352,6
3772,63
5601,65
8290,68
17988,71
18596,74
19367,76
19476,79
19585,82
19694,84

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
246,57
1844,90
1915,61
1982,65
3008,29
2174,81
1583,90
1113,86
783,28
550,80
15204,66

Fuente: Elaboracin propia

TIR = 15580 15204.66 = 375.3

Interpolando:
X
19.5

23.5% ---------- 18554.09

x-----------------------0

18554.09
18929.43

43%--------------375.34

19.5
x

18929.43 18554.09
19.5
x
*18554.09
18929.43

=>

x
19.5

18554.09 18929.43

89

x 19.11
x 19.11 23.5 42.61%

VALOR FINAL TIR= 42.61%

La Tasa Interna de Retorno alcanza un 42.61%, y dado que este porcentaje es

mayor a la tasa de corte del proyecto (23.08%) podemos afirmar que el
proyecto s es factible.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

Para este anlisis se tom en cuenta un incremento en los costos de produccin,

especficamente en los costos de materiales e insumos. Dicho incremento es fruto
de la aplicacin de la tasa de inflacin promedio esperada para el ao 2007 sobre
los costos de produccin; que es del 8.84%. Esta cifra fue obtenida del proyecto
de Presupuesto General de la Nacin 2007 que fija una tasa de inflacin promedio
de 8.84%. Informacin que distribuye el Ministerio de Hacienda.

90

Estado de Resultados con Efectos del Incremento en los costos de Materiales e Insumos
Respecto a la inflacin promedio del 8.84%.

Concepto
INGRESOS
Ingresos Netos
EGRESOS
COSTOS DE PRODUCCION
Salarios
Servicios Bsicos
Materiales e Insumos
COSTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos
Publicidad
Material de Escritorio
OTROS COSTOS
Depreciacion
Intereses
Amortizacin diferida
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Pago IVA (Dbito-Crdito)
Impuesto a las transacciones IT 3%
UTILIDAD IMPONIBLE
impuesto a las utilidades IUE 25%
UTILIDAD FINAL

Ao 1
24639
24639,00
24900,45
10979,00
6213,00
2072,00
2694,00
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2249,45
554,05
1635,4
60
-261,45
2846,54
739,17
-3847,16
-961,79
-2885,37

Ao 2
27950
27950,00
24882,20
11069,78
6213,00
2072,00
2784,78
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2140,42
554,05
1526,37
60
3067,80
2764,32
838,50
-535,02
-133,75
-401,26

Ao 3
29670
29670,00
24866,22
11162,82
6213,00
2072,00
2877,82
11672,00
11220,00
300,00
152,00
2031,40
554,05
1417,35
60
4803,78
3014,31
890,10
899,37
224,84
674,53

Ao 4
32250
32250,00
24854,17
11259,80
6213,00
2072,00
2974,80
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1922,37
554,05
1308,32
60
7395,83
3423,35
967,50
3004,98
751,25
2253,74

Periodos
Ao 5
Ao 6
41839
42337,8
41839,00
42337,80
24845,39
24779,99
11360,05
11463,68
6213,00
6213,00
2072,00
2072,00
3075,05
3178,68
11672,00
11672,00
11220,00
11220,00
300,00
300,00
152,00
152,00
1813,34
1644,31
554,05
554,05
1199,29
1090,26
60
16993,61
17557,81
3423,35
3423,35
1255,17
1270,13
12315,09
12864,33
3078,77
3216,08
9236,32
9648,24

Ao 7
43000
43000,00
24778,09
11570,80
6213,00
2072,00
3285,80
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1535,29
554,05
981,24

Ao 8
43000
43000,00
24779,79
11681,53
6213,00
2072,00
3396,53
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1426,26
554,05
872,21

Ao 9
43000
43000,00
25084,33
12095,10
6213,00
2072,00
3810,10
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1317,23
554,05
763,18

Ao 10
43000
43000,00
25103,71
12223,50
6213,00
2072,00
3938,50
11672,00
11220,00
300,00
152,00
1208,21
554,05
654,16

18221,91
3423,35
1290,00
13508,56
3377,14
10131,42

18220,21
3423,35
1290,00
13506,86
3376,72
10130,15

17915,67
3423,35
1290,00
13202,32
3300,58
9901,74

17896,29
3423,35
1290,00
13182,94
3295,74
9887,21

Fuente: Elaboracin propia

91

Cuadro N 46
10. 6.2. Flujo de caja o de fondos (Sin deduccin de Impuestos Nacionales).

AO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INGRESOS
26639
27950
29670
32250
41839
42338
43000
43000
43000
43000

COSTOS
TOTALES
39985,56
36987,48
36994,59
37077,07
37025,09
37234,86
36964,65
37000,37
37042,53
37091,23

DEPRECIACIN
AMORTIZACIN
3029,87
60
3029,87
60
3029,87
60
3029,87
60
3029,87
60
3029,87
3029,87
3029,87
3029,87
3029,87
-

BENEFICIO
NETO
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

Fuente: Elaboracin propia

10. 6. 3 .VAN en funcin del incremento en los costos de produccin.

Cuadro N 47
VAN (23.08%)

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION
BENEFICIO NETO
15580
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

FLUJO
15580
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
-8333,35
-3926,16
-2271,24
-757,01
2798,32
2339,52
2118,68
1714,60
1386,58
1120,46
-3809,59

Fuente: Elaboracin propia

VAN = 3809 15580 = - 11771 $us.
Este valor nos indica que si es que los costos se incrementasen por efectos
de la inflacin tenemos un VAN negativo y menor a cero, lo que afecta la
factibilidad del proyecto.

92

TIR en funcin del incremento en los costos de produccin.

TIR al 23.08%
TIR = 15580 3809 = 11771
Cuadro N 48

TIR AL 0.01%

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION
15580

BENEFICIO NETO
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

FLUJO
15580
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
-10155,14
-5830,42
-4110,18
-1669,42
7520,18
7661,66
8455,29
8338,59
8217,48
8092,03
26520,09

Fuente: Elaboracin propia

TIR = 15580 26520 = - 10940.09

93

Cuadro N 49
TIR AL 0.06%

AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INVERSION BENEFICIO NETO

15580
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

FLUJO
15580
-10256,69
-5947,61
-4234,72
-1737,2
7903,78
8133,01
9065,22
9029,5
8987,34
8938,64

ACTUALIZACION
DE INVERSION

ACTUALIZACION
DE BENEFICIO NETO

15580
-9676,12
-5293,35
-3555,55
-1376,03
5906,16
5733,45
6028,89
5665,22
5319,59
4991,29
13743,55

Fuente: Elaboracin propia

TIR = 15580 13743 = 1836.45

Interpolando:
X
0.05

0.01% ---------- 10940.09

x-----------------------0

10940.09
12776.54

0.06%--------------1836.45

0.05
x

12776.54 10940.09
0.05
x
*10940.09
12776.54

=>

x 0.0428
x 0.01 0.0428 0.628%

x
0.05

10940.09 12776.54

94

VALOR FINAL TIR = 0.628 %

La Tasa Interna de Retorno alcanza un 0.628%, este porcentaje es menor a la

tasa de corte del proyecto. Este resultado al igual que el VAN confirma que un
incremento en los costos por causa de la inflacin afecta

la factibilidad del

proyecto. Considerando esta situacin se debe implementar un plan de

contingencia para poder enfrentar un escenario hipottico como este.

10.5. PLAN DE CONTINGENCIA.

Como pudimos ver en anlisis de sensibilidad del proyecto, un incremento en los

costos de produccin del servicio por efecto de la inflacin afecta la factibilidad del
proyecto. Es por eso que planteamos diferentes acciones para enfrentar tal
situacin.
Se pueden reducir los costos de insumos y materiales comprando
grandes volmenes de productos a distribuidores mayoristas.
Realizar intensas campaas de publicidad y marketing que permitan
incrementar la el consumo de la leche de soya
Al igual que la inflacin puede llegar a incrementar nuestros costos de
produccin, podemos aprovechar este mismo incremento para elevar
tambin nuestros precios y con ello el margen de utilidad.
Tambin se puede analizar la posibilidad de bajar los costos de
Sueldos del personal administrativo.

95

ELECCIN DE LA ESTRUCTURA JURIDICA

Dadas las caractersticas de la presente empresa, esta ser constituida

como una sociedad de responsabilidad limitada.

ASPECTOS LEGALES

Paso 1: Constitucin Legal de la Empresa en Bolivia

La constitucin de una empresa deber realizarse ante Notario de Fe

Pblica y deber contemplar los siguientes datos:
Lugar y fecha de constitucin
Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesin y direccin de las
personas naturales o jurdicas.
Nombre y direccin de la Empresa
Giro o Razn Social
Monto de acciones o cuotas de capital.
Plazo de duracin
La manera en que se llevar a cabo la organizacin y el control de la
empresa, as como los nombres de los representantes legales
La manera en la que el directorio convocar, constituir, tratar y tomar
decisiones en las asambleas generales de accionistas
Previsiones para reservas
Derechos y obligaciones de los accionistas.
Disolucin, liquidacin y arbitraje.

Paso 2: Inscripcin en el Servicio Nacional de Impuestos Internos (SNII)

Mediante poder expreso, o mediante resolucin de directorio, se nombra

uno o varios apoderados legales que se constituyen en el Servicio Nacional de

96

Impuestos Internos, o en las Direcciones Regionales en el interior del pas, para

obtener el Nmero de Identificacin Tributaria (NIT); para ste cometido, se
debern presentar los siguientes documentos:
Llenado del formulario 3014 que se recaba en el mismo SNII
Presentacin de la siguiente informacin y/o documentacin:
Escritura de Constitucin de la Sociedad
Carnet(s) de Identidad del (de los) representante(s) legal(es)
Recibo de pago de energa elctrica o agua, que certifique el domicilio de
la empresa
La entrega del certificado RUC es inmediata, si se cumplen los requisitos
indicados.
Una vez obtenido el NIT, la empresa, tiene 20 das para presentar su
balance de apertura, que indica el inicio de actividades.

Paso 3: Inscripcin en el Registro de Comercio y Sociedades por Acciones

Los requisitos para la inscripcin en el Registro de Comercio y Sociedades por

Acciones del Viceministerio de Industria y Comercio Interno son

segn el tipo de

sociedad que se vaya a constituir

RESUMEN.
Con la implementacin de la planta procesadora de leche de soya se estaran
beneficiando muchas familias del mercado local porque el valor nutricional que el
producto tiene ayuda a mejorar el rendimiento fsico del consumidor pero no solo
la planta beneficiaria en este sentido sino tambin serauna fuente de empleos
directos e indirectos para aliviar un poco la economa que atraviesa el pas.
Dadas las caractersticas del producto, y su ventaja comparativa hacen que tenga
muy buenas expectativas de consumo en el mercado, no solo por la calidad del
producto sino tambin por el manejo administrativo y marketing orientado siempre
a la satisfaccin de las necesidades del consumidor.

97

Los equipos y los recursos humanos sern los mejores todos para darle ms
calidad al producto y el cliente perciba valor par con la empresa.
Es as que una vez instalada la planta, se tratara de cubrir todo el mercado
satisfaciendo sus necesidades y compitiendo eficazmente dentro del mercado,
persistentemente con expectativas de crecimiento y expansin hacia nuevos y as
optimizar mejor la calidad del producto y disminuir el riesgo que esto implique
hacerlo.
Finalmente se tratara de buscar la eficiencia productiva y una mxima calidad
para acceder a normas vigentes del gobierno que premian con certificados de
calidad y productividad para darle una mejor imagen corporativa a la empresa y
as proyectarse mejor al entorno competitivo.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES.
Finalizando el estudio propuesto las conclusiones a las que se ha llegado son las
siguientes:
Se ha logrado satisfactoriamente cumplir con el objetivo general como los
objetivos especficos trazados al inicio de la investigacin, ya que se ha
realizado el estudio de la factibilidad de una planta procesadora de leche de
soya identificndose las caractersticas socio-econmicas y preferencias
del consumidor realizando estudios tcnicos como la factibilidad ecofinanciera.
Mediante el estudio del proyecto se ha logrado demostrar la viabilidad de
invertir en esta actividad

econmica aprovechando las desventajas

competitivas y la ausencia de empresas con similares caractersticas que la

del proyecto en la ciudad.
Sabiendo que cualquier inversin implica los beneficios o valores negativos.

98

Despus de haber realizado encuestas se pudo determinar que existe

una gran posibilidad de que la leche de soya sea aceptada por los
consumidores.
El resultado obtenido del estudio de mercado indica que adems de estar
de acuerdo en consumir el producto estaran dispuesto a pagar un precio
aceptable y consumir una cantidad tambin aceptable.
Se determin una estrategia comercial

de proponer la produccin y

comercializacin de la leche de soya a un precio competitivo que el de los

productos alternos y con una ventaja comparativa superior, como es el
valor nutricional que este posee, por lo tanto se tendr mayores beneficios
econmicos para el proyecto.
Se logr disear los procesos productivos, ayudando al proyecto a
controlar y adecuar la materia prima e insumos a travs de un balance
msico.
Se estableci la estructura organizacional adecuada para el negocio.

Para la micro localizacin se tomo en cuenta que dicho lugar donde ser
implementado el proyecto tiene los requerimientos necesarios para la
implementacin del mismo por lo tanto se implementara en Villa Margarita
se encuentra al norte de la ciudad (salida a Cochabamba) cuenta con
todos y cada uno de los servicios bsicos como agua y alcantarillado, luz,
telfono y un aspecto importante como es el terreno del lugar que se
constituye primordial al momento del estudio.

La inversin total alcanza a 15580$ el crdito cubrir el total de las

inversiones fijas que es del 80% equivalente a 12580 $.
Con el aporte propio se cubrir el 20% dividido entre los dos socios del
total de las inversiones es decir el monto equivalente a 3000 $.

99

Se Elabor un anlisis de sensibilidad para el negocio, llegando a la

conclusin de actuar con un plan de contingencia, ante los posibles
cambios de la economa.

Realizando la evaluacin del proyecto se ha determinado que se cuenta con la

capacidad de pago respectiva del flujo de fondos y nos da resultados positivos y
los coeficientes nos indican que el proyecto es FACTIBLE.
Los ndices econmicos obtenidos dieron como resultado los valores de:
Cuadro N 50
VAN 23.08% = 19247
BC = 2,25 1
TIR = 42.61%

En conclusin podemos decir que el proyecto es tcnicamente Viable Y

Financieramente Factible

RECOMENDACIONES.
Realizar un anlisis mediante un sistema de manejo de proyectos para conocer el
tiempo exacto de implementacin del proyecto

Ejecutar el proyecto de acuerdo a los objetivos y a lo planificado

Finalmente se recomienda que se debera ejecutar el presente proyecto al no

existir en el mercado de SUCRE este producto cuya concrecin pude generar una
importante oportunidad de recursos econmicos y de fuentes de empleo para la
regin

100

ANEXO
. La leche de soya. Comparada con la leche de vaca entera
La soya tiene un menor contenido de grasas, una menor porcin de grasas
saturadas y cero colesteroles. Es baja en carbohidratos y proporciona protenas.
Algunas marcas estn fortificadas con calcio, vitamina D, vitamina B12 y vitamina
B2. Este producto proporciona tambin una alternativa para todas las personas
con intolerancia a la lactosa. Tambin se producen postres y yogures a partir de
esta leche
Con el crecimiento y desarrollo las necesidades de aminocidos esenciales bajan;
NUTRIENTES

LECHE DE SOYA %

LECHE DE VACA %

Protena

3.7

3.4

Grasa

3.2

3.5

Carbohidratos

6.3

4.7

Caloras / 100 g

68.8

63.9

Slidos totales

13.8

12.6

los adultos necesitan una menor concentracin de stos por unidad de protena
para mantener un adecuado nivel nutricional, que el que necesitan jvenes
adolescentes (Liu, 1997).
Es as que se plantean los siguientes requerimientos en g/protena/kg/da:
2-5 aos: 110 g
10-12 aos: 0.99 g
Adultos: 0.7

101

Cuadro N 52

Cuadro 1. Estimacin de requerimientos de aminocidos (mg/g) para nios

preescolares
Aminocido

Preescolar (2-

10-12 aos

3 aos)

Adulto (>18

Pr/soya

aos)

Arginina

--

--

--

--

Histidina

19

19

16

28

Isoleucina

28

28

13

49

Leucina

66

44

19

71

Lisina

58

44

16

61

Metionina y

25

22

17

26

Triptfano

11

10

Total

339

241

127

392

cisteina

Fuente: FAO/OMS, 1985.