TYSON DE MXICO

ALIMENTANDO.
HACEMOS LA DIFERENCIA.

Tyson de Mxico / Marzo 2012

BUENAS PRACTICAS PECUARIAS

POLLO DE ENGORDA
Revisin

PROGRAMA
BPP Ingreso a la Granja
BPP en el manejo de la unidad
BPP Recepcin y Transporte
BPP En alimentacin
BPP Agua para consumo de aves
BPP Sanidad
BPP Bienestar Animal
BPP Capacitacin e higiene del Personal
BPP Trazabilidad
BPP Programa de Limpieza

UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

La ubicacin geogrfica de la unidad de produccin es uno de los factores a considerar, dentro de los
aspectos que impactan en la implementacin de las medidas de bioseguridad de una explotacin
pecuaria.

Acceso a la unidad de produccin.

Las unidades de produccin (u. p.) deben contar con cercas perimetrales.

Acceso de personal, vehculos y materiales a la unidad de produccin (granja de pollo de

engorda).

Se debe controlar la entrada de personas, vehculos, material y equipo a las granjas avcolas, para prevenir la introduccin
de enfermedades.
Contar con sealizacin en el cercado perimetral.
Letreros identificacin
Es muy importante llevar registros de visita en la granja.
Cerca perimetral

BITACORA DE INGRESO A LA UP

Informacin a contener:
Granja
Nombre del visitante
Procedencia
Motivo de la visita
Datos de la unidad en que viaja.
Etc.

Las personas constituyen una de las principales causas en la

transmisin de las enfermedades, ya que actan como vehculos
mecnicos de los agentes infecciosos, se debe restringir el acceso de
las personas ajenas a la explotacin o disminuir al mnimo.

Letreros identificacin
Cerca perimetral

DESINFECTANTE EN TAPETES SANITARIOS

Es muy importante, tambin, que como una
medida de bioseguridad en las casetas y
puertas activas, se debern colocar tapetes
sanitarios con desinfectante y cepillo, para
limpiar las suelas del calzado antes de
sumergirlo en el tapete, para evitar la
inactivacin del desinfectante por la presencia
de materia orgnica en los zapatos.
El
desinfectante
se
debe
cambiar
continuamente, de acuerdo a la intensidad de
uso del tapete.

Antes de ingresar al Bao y Dentro de

la UP

Identificacin de los tapetes

Se deben apoyar las medidas de bioseguridad
establecidas con el uso de sealizacin en las
diferentes reas de la unidad de produccin,
iniciando desde la entrada a la granja.

DESINFECCIN DE UNIDADES
Tambin se debe considerar que las unidades de produccin
deben contar con un sistema de pediluvios y de asperjado
(Arco Sanitario), en funcionamiento para la realizar la
sanitizacin de los vehculos que ingresen a las instalaciones
de la unidad de produccin.
Tambin debern de contar con un estacionamiento al
exterior.

Procedimiento preparacin de desinfectantes

Procedimiento de desinfeccin

REGISTRO DE PREPARACIN DESINFECTANTE

Como parte de las buenas practicas, deber
llevarse a cabo un registro de las soluciones
desinfectantes.
Y contar con una ficha de los desinfectantes
usados en la explotacin.

BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA UP

Pre-recepcin
Previo a la llegada del pollito a las casetas, con
anticipacin se puede realizar una revisin, para
determinar las reas de oportunidad existentes en la
granja, en cuanto a alimento, agua, equipo de
calefaccin y cama.
Esto nos asegura que las casetas se encuentran en
condiciones aptas para la recepcin de los pollitos.

Puntos Crticos a Evaluar:

Agua
Sellado de caseta
Alimento
Exterior de caseta

Iluminacin
Foggers
Temperatura
Bioseguridad
cama

ENVIO DEL AVE A GRANJA

TRANSPORTE DE POLLITO
Durante el transporte del pollito desde la incubadora, se deber considerar que:
Las dimensiones mnimas de las cajas para transportar pollitos nacidos son de 56x46x15 cm.
La caja estar dividida en 4 secciones, para evitar el hacinamiento de los pollitos en las esquinas.
El fondo de las cajas estar recubierto con un material absorbente e inocuo.
Se colocarn un mximo de 100 pollitos por caja, si se transportan va area se colocarn mximo 85
pollitos por caja.
Se movilizarn en vehculos especficos para el transporte de aves de un da de edad, con aire
acondicionado o bien con ventiladores y salidas de aire.
El perodo de movilizacin del pollito de un da de edad, deber ser menor a 16 horas.

TRAZABILIDAD EN TRANSPORTE DE POLLITO

Es importante como parte de la trazabilidad de la recepcin de pollito, que
estos vengan acompaados de su respectiva remisin. Lo que nos asegura saber
su procedencia. Y pudiera contener los siguientes datos.
Fecha de recepcin
Granja a la que va
Caseta destino
Sexo del Ave
Lote de reproductora de origen.
Vacunas aplicadas.
Nombre de la incubadora

RECEPCION DE POLLITO
Una vez que el pollito ha llegado a la unidad de produccin, ste deber ser colocado cerca de la
fuente de calor, as como del agua (bebederos de iniciacin) y alimento (comederos y/o charolas de
iniciacin).
El equipo que se utilizar en la unidad de produccin en la etapa de iniciacin (primeras semanas)
(comederos y bebederos), deber ser:
De fcil limpieza
Resistente
Durable

Existen 3 tipos de crianza en Mxico:

Crianza localizada: este tipo de crianza de iniciacin es con la intencin de que las aves encuentren en un espacio reducido
calor, alimento y agua de bebida.
Crianza en toda la caseta: Esta provista de rodetes la primera semana de vida, despus se retiran y las aves disponen de
toda la caseta, se emplean bebederos y comederos de iniciacin, despus se cambian por comederos de crecimiento.
Crianza en caseta en carpa o tnel: Se sustituyen los rodetes por carpas de polietileno de 1.80 mts. de altura, cuenta con
abertura a modo de ventanas para su ventilacin, ayuda a economizar el gas de las criadoras, el equipo utilizado ser
el mismo que se menciona en los dos primeros tipos de crianza, en cantidad similar de bebederos y comederos.

BUENAS PRACTICAS EN LA RECEPCION DE POLLITO

EQUIPO DE INICIACION
Equipo
Una vez que ha pasado la etapa de recepcin, se podrn bajar los
comederos definitivos y en el caso de los bebederos de niple se pueden
utilizar como apoyo desde la primera semana y en las etapas siguientes.
Equipo de Iniciacin y/o recepcin:
En el caso de bebederos manuales ser uno por cada 80 a 100 pollitos,
durante los primeros 10 das. Al recibir pollitos con bebedero de niple,
se requiere uno por cada 100 pollitos, este tipo de bebedero es el ms
recomendable, aunque su costo es alto.
Durante las primeras semanas de vida, los pollitos necesitan una fuente
de calor (gas o criadoras infrarrojas de baja presin) 1 por cada 700 a
1000 pollitos que los mantenga a 33 C, temperatura que se reduce 3
grados cada semana.

BUENAS PRACTICAS EN PERIODO DE INICIO

Manejo de 1er Semana.

En caso de llevarse a cabo

manejos, estos debern
quedar registrados.

REGISTROS DURANTE LA ENGORDA

CONTROL GENERAL

Se deber de contar con registro

actualizado que incluya:
Mortalidad Diaria
Mortalidad Acumulada
% de Mortalidad
Tratamientos
Vacunaciones

BUENAS PRACTICAS EN ALIMENTACION

Iniciacin, Engorda y Finalizacin
Los programas de alimentacin tienen el objetivo de cubrir los
requerimientos nutritivos de las aves dependiendo de la edad y
exigencias del ave para cubrir sus necesidades de salud, bienestar y
productividad, as como proveer un alimento inocuo (libre de riesgos de
contaminacin: micotoxinas, aflatoxinas, etc.) a las aves en produccin
de carne.
Perodos de Alimentacin
Pre-iniciadora puede proporcionarse de 7 a 10 das
Iniciacin se utiliza por un periodo de 11 a 17 das.
Crecimiento de 15 a 21 das
Finalizacin de 5 a 17 das.
Retiro entre 5 a 10 das. dependiendo de la edad de ave para el
mercado y como el tiempo mnimo para realizar el retiro de
antibiticos.

PERODOS DE ALIMENTACIN
Trazabilidad
As mismo, se deber contar con los registros de consumo de alimento, durante toda la atapa
productiva del pollo de engorda, como parte de la trazabilidad de insumos.
Se deber contar con formatos y/o registros de consumo, en estos registros se debern contemplar los
siguientes datos:
Nombre de la granja.
Caseta.
Fecha.
Cantidad de alimento proporcionado.
Tipo de alimento (pre-iniciador, iniciacin, crecimiento, finalizacin y retiro)

PRODUCCIN DE ALIMENTO

El aseguramiento de la calidad del alimento se basa en normas de calidad a seguir

en las diversas reas durante su adquisicin, manejo, almacenamiento, elaboracin y
distribucin, la aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin y/o Manufactura en la
elaboracin del alimento, nos permitirn contar con la confianza de que durante estas
etapas se implementan medidas en las que se disminuyen los riesgos de
contaminacin del alimento, permitiendo el bienestar y productividad de las aves.
Todos los tipos de alimento a elaborar debern cumplir con las normas de
aseguramiento y/o Buenas Prcticas de Produccin y Manufactura, que permitan
evitar riesgos de contaminacin fsica, qumica y/o bacteriolgica.

AUDITORIA A PROVEEDORES

AUDITORIA A PROVEEDORES

AUDITORIA A PROVEEDORES

AUDITORIA A PROVEEDORES

AUDITORIA A PROVEEDORES

TRAZABILIDAD

En relacin a los registro de entradas de insumos, la unidad de produccin deber contar con registros de entrada de
insumos (materias primas) en el caso de elaborar el alimento en la unidad de produccin, as mismo, en el caso de la
compra de alimento elaborado, se deber registrar la entrada del mismo (cantidad, nombre comercial, empresa
elaboradora, y etiqueta de registro de autorizacin de SAGARPA).
As mismo, en lo relacionado con la adquisicin de materias primas e insumos, se debern considerar las siguientes
recomendaciones:
Se deber dar preferencia en la compra de insumos a aquellas empresas que tengan implementado un Programa de Manufactura
Se recomienda solicitar a los proveedores de materias primas e insumos la entrega de anlisis microbiolgicos, qumicos y fsicos
Deben planificarse visitas a los proveedores para verificar sus Buenas Prcticas Productivas y/o de Manufactura, sistemas de
aseguramiento de calidad.
Contar con las fichas tcnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados

Deben emplearse solamente productos (aditivos, vitaminas, etc.) que estn registrados y aprobados ante la SAGARPA.
Deber contarse con una bodega o un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para los frmacos.
Los contenedores de frmacos vacos no deben re-utilizarse, su eliminacin debe efectuarse de manera tal que evite su
exposicin seres humanos.
Los frmacos que no sean empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado, deben ser eliminados de acuerdo a las
instrucciones del Mdico Veterinario Responsable Aprobado y/o Acreditado
Deber mantenerse control permanente del inventario de las materias primas e insumos.
Los alimentos procesados debern estar separados de los ingredientes no procesados

ANLISIS DE ALIMENTO
La empresa avcola deber conservar una muestra de todos los lotes que utilice en la alimentacin
de las aves (fabricado en la empresa o adquirido comercialmente), en caso de necesitar realizar
algn tipo de anlisis (trazabilidad).
Registro de Consumo de Alimento
Las unidades de produccin debern contar con los registros de consumo de alimento, en sus etapas
y/o perodos productivos (inicio, engorda y finalizacin-y/o retiro-) durante todo el ciclo, dichos
registros podrn ser solicitados para su revisin durante la visita de inspeccin en la implementacin
de Buenas Prcticas Pecuarias, a la unidad de produccin.

ALIMENTO

Recibo de Bascula

Fecha
Lote
Granja
Cantidad
Tipo de Alimento

Fecha
Lote
Granja
Cantidad
Tipo de Alimento
Caseta

Buenas Prcticas en Alimentos

(examen microbiolgico, toxicolgico, micotoxinas)
Examen Microbiolgico: se recomienda realizar el anlisis microbiolgico del alimento para consumo de pollo, para evitar
ingredientes con un conteo elevado de enterobacterias. Por lo cual la planta de alimento deber contar con un programa de
monitoreo microbiolgico peridico de alimento
Los anlisis se realizarn en laboratorios aprobados por la SAGARPA.
Se guardaran los resultados obtenidos para en caso de ser requeridos para auditar.
Examen de Micotoxinas:
Los granos debern de ser inspeccionados a su recepcin, para la determinacin de humedad presente, as como del dao
causado por insectos.
Aquellos granos que presenten porcentaje de humedad mayor a 12%, as como un dao significativo causado por insectos,
debern ser analizados para determinacin de micotoxinas en los granos.
Todo producto terminado que presente un porcentaje de humedad mayor a 12% deber contar con pruebas de estabilidad de
anaquel, en cumplimiento con la NOM-061-ZOO-1999.
Las muestras de retencin de lotes distribuidos a las granjas de produccin, debern estar disponibles para anlisis de
micotoxinas, en el caso de sospechar de contaminacin.

RESULTADOS DE LABORATORIO ALIMENTOS

Anlisis de los alimentos, que se debern de

tener listos para la auditoria.

ADITIVOS, VITAMINAS Y MINERALES

Los aditivos, premezclas de vitaminas y minerales, cumplen funciones especficas en la

productividad de las aves, por lo cual al ser adicionados al alimento deben cumplir con
Buenas Prcticas:
Utilizar nicamente aditivos registrados ante SAGARPA y adquiridos en
establecimientos y/o distribuidores con registro oficial.
Solicitar al fabricante del alimento los certificados de control de calidad de las
premezclas empleadas en la elaboracin de alimento.

AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES

Consideraciones generales para el uso y consumo de agua
Es importante recordar, que adems de ser el agua considerado como un nutrimento y el elemento de mayor cantidad en los seres vivos,
tambin puede actuar como un vehculo de contaminacin, por lo que se debern considerar las siguientes actividades para minimizar
dichos riesgos, tomando en cuenta los siguientes puntos:
Las aves debern contar con un adecuado abasto de agua de bebida, para asegurar el consumo cubra sus necesidades.
Los depsitos y tuberas debern estar diseados de tal forma que se minimice la posibilidad de contaminacin y el acceso a fauna
nociva.
El agua deber ser monitoreada mediante el anlisis microbiolgico (cada 6 meses), y el anlisis fsico-qumico (anualmente).
Se deber contemplar la limpieza frecuente de bebederos (en el caso de bebederos manuales) con el objetivo de mantener un
suministro de agua de calidad y disminuir la posible carga bacteriolgica que pueda contaminar el agua por el polvo del ambiente.
Todos los registros y documentacin de los monitoreo fsico- qumico y bacteriolgico realizados al agua con la cual se suministra a las
aves, debern mantenerse en la granja en un plazo de 3 aos.
La calidad bacteriolgica y fisicoqumica del agua deber cumplir con los lineamientos de la NOM-127-SSA1-1994.
(parametros de calidad del agua para consumo humano)

ANALISIS DE LABORATORIO
El agua que se provea a las aves en la unidad, durante el
perodo de produccin deber ser analizada, debiendo
cumplir con excelente calidad microbiolgica y fsicoqumica.

CALIDAD MICROBIOLOGICA

Las buenas prcticas que debemos vigilar en cuanto a calidad microbiolgica del agua, son las
siguientes:
Se realizaran anlisis de calidad microbiolgica del agua semestralmente.
Los registros de resultados microbiolgicos se conservarn en un periodo de 3 aos.
En base a los resultados microbiolgicos, y en el caso de ser necesario, se deber realizar
algn mtodo de potabilizacin, este ser determinado por el Mdico Veterinario Aprobado.

CALIDAD FSICO-QUMICA DEL AGUA

Del mismo modo, en periodos semestrales o anuales, debern realizarse

anlisis fsico-qumico del agua.
Es fundamental la revisin de niveles de minerales en el agua, dado que puede ser utilizada
como un vehculo de administracin en el caso de algunas vacunaciones y/o medicacin, el
agua puede estar contaminada por metales pesados, por un alto contenido de cloro, cianuro,
azufre, mercurio o plomo, as como sustancias inorgnicas. (Referencia: Comisin Federal para
la proteccin contra Riesgos Sanitarios)
Igualmente los registros de
resultados debern conservarse en
periodos 3 aos.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE

TINACOS Y LINEAS
LIMPIEZA DE TINACOS Y LINEAS
Se recomienda que la unidad de produccin cuente con un programa de lavado y
desinfeccin de los tinacos de agua que proveen el consumo a las aves. El programa de
lavado y desinfeccin deber considerar esta prctica cada vez que salga la parvada, o
como mnimo, 3 veces al ao.

CLORACION DEL AGUA

Programa de evaluacin de la eficacia de la cloracin de agua de bebida.

PROCEDIMIENTO
1.-Antes de poner en marcha el dosificador, se asegura que la cisterna contenga 3 ppm. De cloro libre, en caso de no contar se adicionaran
mas pastillas.
2.-Para mantener el rango de 2-3ppm de cloro se girara la vlvula reguladora buscando encontrar la posicin optima, esto es en particular en
cada caso, ya que depende de varios factores como son: calidad del agua, condicin de cisterna, flujo, etc.
3.-Estos factores nos indicaran tambin algunas variaciones en el consumo del producto.
REVISIN
4.-La revisin del producto y su concentracin se lleva a cabo diariamente, con un kit comercial de cloro libre total.

FICHA TECNICA
AQUAZINE

Tricloro-s-Triazonetriona.
C3CL3N3O3

Compuesto orgnico clorado de alta

concentracin.
3 ppm de cloro.

IDENTIFICACION DE CLORINADOR

REGISTRO DE LAS MEDICIONES DE CLORO

Informacin necesaria:
Caseta
Sitio de revisin
Ppm encontradas

SANIDAD EN EL POLLO DE ENGORDA

Programas de Vacunacin
Las granjas avcolas se caracterizan por contar con grandes poblaciones alojadas en una misma nave, compartiendo
las mismas condiciones ambientales, esta situacin facilita el desequilibrio de la triada epidemiolgica y
consecuentemente la presentacin de enfermedad.
Por lo que, en caso de que sea necesaria la aplicacin de vacunas en las unidades de produccin, deber
considerarse los siguientes aspectos para la elaboracin del Programa de Vacunacin:
Localizacin de la unidad de produccin
Enfermedades endmicas
Cercana de otras unidades, la presencia de fauna silvestre (representan un mayor peligro de que alguna
enfermedad pueda llegar fcilmente a la parvada)
Velocidad de difusin
Densidad de poblacin
Madurez inmunolgica
Inmunidad pasiva de origen materno
Prevalencia de la enfermedad
Severidad de la enfermedad

BUENAS PRCTICAS EN EL USO DE ANTIBITICOS

Un antibitico es una sustancia que es producida por un microorganismo para inhibir el crecimiento o matar a otro.
Su principal uso en la industria avcola es para:
Ayudar a la recuperacin de ciertas enfermedades
Prevenir enfermedades
Promover el crecimiento y mejorar la conversin alimenticia.
Por lo que se recomienda aplicar las Buenas Prcticas Pecuarias en el uso de antibiticos:

Utilizar solo antibiticos registrados ante la SAGARPA.

Se debern utilizar de preferencia, antibiticos especficos contra la enfermedad a tratar.
Se deber leer cuidadosamente las instrucciones de uso que indica la etiqueta y seguirlas.
Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el envase no presente alteracin.
Elaborar un registro de uso de antibiticos (anotando caseta tratada, dosis, va de administracin (oral agua o alimento -inyectada), fecha
de aplicacin, fecha de retiro, producto, fabricante y lote).
Seguir estrictamente los perodos de retiro establecidos para cada antibitico antes del sacrificio.

REQUISICION DE ANTIBIOTICO
Tiempos de Retiro
En la utilizacin de los anticoccidianos y/o antibiticos, debern respetar
los tiempos de retiro estipulados en tiempo y forma de acuerdo a las
especificaciones del fabricante.

REGISTRO DE NECROPSIAS

TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS A LABORATORIO

Cabe recordar que si enviamos

muestras al laboratorio de
nuestras aves, cualesquiera que
sea el motivo, se deber de
conservar un registro de las hojas
de campo que lo avalen

BASES DE UN PROGRAMA DE BIENESTAR ANIMAL

El bienestar animal designa, de manera general a numerosos elementos que

contribuyen para la calidad de vida del mismo, incluidas las cinco libertades definidas por
la FAWC (Farm Animal Welfare Council, 1992), asimismo, la adopcin de medidas de
bienestar animal deben ser basadas en conocimientos cientficos e incluir el
planteamiento y la capacitacin de las personas involucradas en el proceso de
produccin.
Base cientfica:
El establecimiento de normas de bienestar animal debe tener como base el conocimiento
cientfico y conocimientos antropomrficos, las bases cientficas del bienestar animal
deben considerar el conocimiento de su fisiologa, etiologa y de salud de las mismas.

CINCO LIBERTADES A CONSIDERAR

Libres para expresar su

comportamiento

Libres de
incomodidades
Libres en el acceso a
agua y alimento

Libres de miedo o
angustia.

Libres de dolor y
sufrimiento.

El bienestar de los animales no deber de considerarse de

manera aislada, sino como una cuestin imbricada en el seno de
objetivos socialmente importantes, entre los que cabe destacar
la inocuidad y seguridad alimentaria, la salud humana y animal.

ASPECTOS A CONSIDERAR

Construccin y
equipamiento que
no cause dao,
desordenes.
No cause estrs ni
dolor.
Uso de material
para cama en
condiciones
aceptables.

Libre de Material
extrao que pueda
causar daos a las
aves.

ILUMINACIN
No se debe mantener en total obscuridad a las aves de manera innecesaria.
Todas las reas dentro de la caseta debern mantenerse iluminadas.
La luminosidad debe permitir que las aves sean capaces de localizar el comedero y
bebedero para el consumo de alimento y agua.
La intensidad mnima requerida para los pollos a nivel del ojo es de 10 Lux.

CONDICIN AMBIENTAL

El ambiente interno deber de ser mantenido a niveles ptimos, que no afecten la

salud de las aves.

VIGILANCIA Y MONITOREO
Acciones de vigilancia y monitoreo de la salud de las
parvadas.
Muestreo de aves en laboratorio.
Monitoreo de antibiticos, aditivos, productos a
usarse en nuestras aves.
Los resultados debern de ser evaluados con
mtodos apropiados.

En equipamiento automtico, se deber de revisar a

diario y a intervalos regulares.

CAPTURA Y TRANSPORTE

La captura o atrapado de los pollos se lleva

a cabo cuando a los animales sueltos dentro
de la caseta, son colocados en jaulas para que
puedan ser transportados a la planta de
sacrificio.
La captura manual se lleva a cabo cuando
una cuadrilla de 5 a 8 personas recoge a
mano las aves, tomndolas de una de las dos
patas, y colocndolas en una jaula.

La velocidad con la que se cargan las aves

nunca deber ser ms importante que el
manejo adecuado de las aves

DENSIDAD

La densidad mxima permitida para la manutencin de pollos de engorda.

Permitir el libre movimiento de las aves a travs de las casetas.

Pollo
Pigmentado
12.5
aves/mt2.

Pollo Blanco
15 aves/mt2

Hembras
17.7 aves/mt2

SACRIFICIO
Se debern de utilizar mtodos humanitarios para el sacrificio de las aves.
CO2
Dislocacin de cuello
Decapitacin.
Electrocucin
As mismo se pueden utilizar otros mtodos de sacrificio cientficamente
reconocidos siempre y cuando estos respeten la condicin de garantizar el no
sufrimiento de las aves.

CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL

En las empresas de produccin de pollo de engorda el personal que labora en

estas explotaciones deber contar con capacitacin en varios aspectos a
mencionar, entre ellos el entrenamiento en el manejo de las aves, sanidad
animal, seguridad, bienestar, bioseguridad, calendario de vacunacin, cadena
fra de vacunas, etc.

En el caso de la capacitacin, los trabajadores deben contar con la capacitacin bsica en lo referente a
requerimientos de hbitos e higiene personal en la unidad de produccin.
Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique
frmacos y vacunas, agentes desinfectantes, sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento
complejo.
Los animales deben ser cuidados por personal que posea la capacidad, experiencia y los conocimientos
tcnicos necesarios para el manejo del pollo en todas sus etapas productivas.
Deben mantenerse registros que avalen las acciones de capacitacin. estas podrn ser dictadas por
profesionales de la misma empresa u organismos externos.

Si un trabajador es re-destinado a una nueva seccin deber ser capacitado previamente.

SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL PERSONAL

1.-Debe efectuarse una valoracin del riesgo para desarrollar un plan de
accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables.
2.-Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que
especifique que hacer en caso de accidentes y emergencias.
3.-Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos
relacionados con la higiene y sanitizacin de las instalaciones, maquinas y
equipo y el control de plagas.

4.-Todo peligro debe ser claramente identificado por sealizaciones

ubicadas apropiadamente
5.-Es necesario contar con botiquines en los lugares de trabajo.

6.-Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde

corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos.

Indispensable presentarse a laborar con tarjeta de salud

SERVICIO MEDICO

Servicio medico que asegure que los trabajadores cuentan con un programa
de salud, vacunaciones, tratamiento, preventivo y de salud ocupacional

BIOSEGURIDAD DEL PERSONAL

El personal que labore en las granjas no debe mantener en sus casas

aves domsticas o silvestres de ningn tipo.
Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con
las normas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben
ser documentadas, junto con los requerimientos establecidos para el
acceso de vehculos, maquinaria y equipos en un Procedimiento
Operacional Estandarizado (POE).
La ducha sanitaria, deber ser obligatoria, al ingreso y a la salida de la
unidad de produccin, debe ser obligatoria para toda personal que
visite la unidad de produccin y el personal que labora en la granja.

Dentro de las unidades productivas se deber proporcionar ropa y calzado,

a toda persona que ingrese a la misma, deber quedarse en la misma, una
vez que el personal y/o la visita salga, la ropa y calzado deber ser de uso
exclusivo.
Las visitas deben llenar un formulario de declaracin de acceso a la granja,
el que debe ser archivado al menos por un ao.
Todas las visitas que ingresen a las unidades de produccin debern evitar
el contacto con animales de otras empresas, as como animales domsticos
de cualquier especie, durante un lapso mnimo de 48 hrs.
Esta restriccin es extensible a plantas de alimentos, rastros o mataderos,
plantas de alimentos y/o elaboradores de alimentos de origen animal.

TRAZABILIDAD

La trazabilidad en la unidad de produccin es un elemento indispensable en la produccin, de

acuerdo a lo establecido en la Ley Federal de Sanidad Animal, publicada el pasado 25 de junio del
2007, se define como :
una serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los
procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproduccin, sacrificio y procesamiento
de un animal, los bienes de origen animal, as como de los productos qumicos, farmacuticos,
biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos hasta su consumo final ,
identificando en cada etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitario y
de contaminacin que pueden estar presentes en cada una de las actividades

Segn el Departamento de Agricultura de los E.E.U.U, al momento de hablar de trazabilidad se

deben considerar los siguientes conceptos bsicos:
1.-Extensin: definida como la cantidad de informacin que el sistema de trazabilidad registra.
2.-Profundidad: definida como el punto hasta donde el sistema es capaz de rastrear informacin
hacia delante o hacia atrs
3.-Presicin: definida como el grado de seguridad con el cual el sistema de trazabilidad puede
identificar el movimiento o caractersticas particulares de un alimento o producto.

Las caractersticas de mayor inters en la trazabilidad avcola a nivel de comercio exterior son:
Raza
Alimento balanceado de origen 100% vegetal
Alimento balanceado libre de antibiticos y promotores de crecimiento
Alimento balanceado elaborado con granos no OGM (non-Genetically Modified Organism)
Uso responsable de antibiticos teraputicos
Bienestar animal
Buenas Prcticas Agrcolas
Buenas Prcticas de Manufactura
HACCP
Niveles microbiolgicos

El sistema de trazabilidad en la unidad de produccin deber contar con 3 tipos de registros:

1.-Registros de entradas y salidas de animales, semovientes y/o bienes de origen animal.
2.-Identificacin de animales o semovientes
3.-Registros de insumos para la alimentacin

El tiempo de reaccin debe ser el mnimo posible y debe permitir relacionar rpidamente:

El producto que sale de la empresa

Los productos que intervinieron
Los procesos de transformacin
La comercializacin de los mismos

La unidad de produccin de pollo de engorda, deber contar con registros de:

Frmacos
Alimento
Recepcin de alimento
Bioseguridad (programa de limpieza y desinfeccin de casetas, POES, registros de visitas,
registros de insumos, medicamentos, antibiticos, etc.)
Salida de pollinaza
Recepcin de insumos, etc.

CONTROL DE FARMACOS Y PRODUCTOS

ALMACEN DE FARMACOS Y PRODUCTOS

Es importante mantener como parte de las buenas practicas pecuarias, en el almacn de

la granja, los productos a utilizarse en las aves o en los distintos procesos.
Documentacin de entrada de validez de los productos al almacn.
Correctamente ubicados por tipo de producto.
reas exclusivas para los productos evitando mezcla de antibiticos con desinfectantes.
Identificacin de los productos en anaquel visible.
Mantener hojas de seguridad de los productos, esto en caso de emergencia saber lo
que se debe hacer.
Control de salidas de los productos a usarse.
Fecha
Quien solicita
Motivo
Cantidad
Responsable de almacn.

PROGRAMA DE LIMPIEZA
Los Programas de Limpieza describen como se debe hacer el lavado y su caso desinfeccin, con
que utensilios y equipo, como, donde, cuando y quin debe realizar la limpieza y desinfeccin.
Para cumplir sus propsitos debe ser totalmente explcito, claro y detallado, para evitar cualquier
distorsin o mala interpretacin.
Que:
Se refiere al equipo, utensilios y material que se deben limpiar y desinfectar.
Donde:
Se refiere, al area a limpiar y desinfectar.
Cuando:
Se refiere a cada cuanto tiempo se debe realizar este procedimiento (semanal, quincenal, mensual, etc.)
Con que:
Se refiere a la descripcin de la lista de productos, utensilios y equipo que se utilizarn
Como:
La descripcin del mtodo del procedimiento de limpieza y desinfeccin, debe ser claro, sencillo y metdico.
Quien:
Se refiere al responsable de la labor o accin.

SALIDA DE POLLINAZA

Se constata el cumplimiento del tratamiento trmico de la pollinaza.

Una copia de respaldo se quedara en la granja y otra ser enviada a oficinas y Bioseguridad

1.- Procedimiento
2.- Tabla de Vacio
3.- Revisin de las Actividades

Por su atencin
Gracias