T Uleam 02 0018 PDF

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE
MANAB
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
TESIS DE GRADO
PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
&5($&,1<$'0,1,675$&,N DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE
AJ, A UBICARSE EN LA CIUDADELA VILLA MARINA VA
MANTA- 52&$)8(57(
AUTORAS:
MERA CRUZ DIANA VIVIANA
OCHOA MERA CLAUDIA NATHALY
DIRECTORA DE TESIS:
Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES
MANTA-
MANAB
2011-2012
-ECUADOR
CERTIFICACIN
En mi calidad de Directora de Tesis de las egresadas: Mera Cruz Diana
Viviana y Ochoa Mera Claudia Nathaly, cuyo tema de Tesis es:
&5($&,1 < $'0,1,675$&,1'( 81$ (035(6$ 352&(6$'25$ <
COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJ, A UBICARSE EN LA
CIUDADELA VILLA MARINA VA MANTA- 52&$)8(57(
Me permito certificar que la investigacin ha sido realizada por las autoras, la
misma que fue supervisada y corregida por mi persona, as como tambin
realizado el seguimiento respectivo.
Manta, Febrero 15 del 2012

DOCENTE-DIRECTORA DE TESIS.
II
AUTORA DE TESIS
La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestas en esta Tesis

de Grado, corresponden exclusivamente a sus autores.
_______________________
_________________________
Mera Cruz Diana Viviana
Ochoa Mera Claudia Nathaly
III
DEDICATORIA
Dedico este triunfo a mis dos amores, a mi esposo por su apoyo
incondicional y confianza, a mi hijo por su compaa en todo momento y por
ser mi inspiracin de lucha cada da.
A mis padres Moiss y Mara, dos seres maravillosos que a lo largo de mi
vida me han brindado el mejor ejemplo de superacin, con valores y
principios slidos.
A mis hermanos, familiares y amigos por sus constantes muestras de apoyo.
IV
DEDICATORIA
Dedico este presente trabajo a mis padres, familia y a todas aquellas
personas,
algunos estn aqu conmigo y otras en mis recuerdos, en el
corazn, por brindarme toda su confianza y apoyo durante mi carrera.

Por quienes me guiaron, estuvieron
en lo bueno y lo malo,
siempre
presentes dndome ejemplos de superacin y entrega.

Hoy puedo ver alcanzada una de mis metas.
AGRADECIMIENTO
A Dios por la vida, la salud y la fe.

A nuestros padres, por haber sido el medio que el seor utiliz para darnos
vida, conocimientos y valores.
A nuestros hermanos, amigos, compaeros y familia, quienes han estado a
nuestro lado como testigos y apoyo en este caminar.
A nuestros profesores y maestros desde la infancia.
A la Ing. Guadalupe Toala y a todos quienes ayudaron en el desarrollo de
este trabajo.

VI
NDICE GENERAL DE CONTENIDOS

&$578/$
&(57,),&$&,1
II
$8725$'(7(6,6
III
'(',&$725,$6
IV-V
$*5$'(&,0,(172
VI
1',&(*(1(5$/ VII-XIV
1',&('($1(;26
XV
1',&('(*5),&26
XVI
1',&('(),*85$6
XVII
1',&('(7$%/$6.
XVIII- XIX
RESUMEN EJECUTIVO
XX-XXI
INTRODUCCIN
CAPTULO I
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 EL TEMA DE INVESTIGACI1
1.2 3/$17($0,(172'(/352%/(0$
1.2.1 &RQWH[WXDOL]DFLyQ0DFUR0HVR\0LFUR.....1-3
1.2.2 UEROGHOSUREOHPD..4
1.2.2.1
$QiOLVLVFUtWLFR...5
1.2.3 3URJQRVLV
1.2.4 )RUPXODFLyQGHOSUREOHPD
1.2.5 &XHVWLRQDPLHQWR
1.2.6 'HOLPLWDFLyQGHOSUREOHPD
1.3 2%-(7,926
1.3.1 2EMHWLYRJHQHUDO
VII
1.3.2 2EMHWLYRVHVSHFtILFRV
1.4 JUSTIFICACI1
CAPTULO II
2. MARCO TERICO
2.1 $QWHFHGHQWHVLQYHVWLJDWLYRV
2.1.1 +LVWRULD.9
2.1.1.1
'HILQLFLyQGHDMt
2.1.1.2
$MtFRPRSURGXFWRWUDGLFLRQDO
2.1.1.3
DescULSFLyQ-12
2.1.1.4
6LWXDFLyQJHRJUiILFD
2.1.1.5
9DORUHVQXWULFLRQDOHV
2.1.1.6
Usos \DSOLFDFLRQHV-15
2.1.2 3URGXFFLyQGHDMtHQ(FXDGRU
2.1.2.1
&RPSRUWDPLHQWRFRPHUFLDO
2.1.2.2
ExporWDFLRQHVHLPSRUWDFLRQHV-17
2.1.2.3
(PSUHVDVPDQXIDFWXUHUDV
2.1.2.3.1 1~PHURGHHVWDEOHFLPLHQWRV
2.1.2.3.2 3HUVRQDORFXSDGR
2.2 FUNDAMENTACIN FILOS),&$
2.2.1 $GPLQLVWUDFLyQ
2.2.2 Liderazgo-20
2.2.3 ,QYHUVLyQ
2.2.4 CompeWLWLYLGDG21
2.2.5 'HVDUUROORVXVWHQWDEOH
2.3 &$7(*25,$6)81'$0(17$/(6
2.3.1 9DULDEOHLQGHSHQGLHQWH....22
2.3.1.1
Correcta aplicaFLyQGHOSURFHVRDGPLQLVWUDWLYR
2.3.1.1.1 3ODQHDFLyQ
VIII
2.3.1.1.2 2UJDQL]DFLyQ
2.3.1.1.3 'LUHFFLyQ
2.3.1.1.4 &RQWURO-25
2.3.1.1.5 *HVWLyQ
2.3.1.1.6 7DOHQWRKXPDQR-26
2.3.1.2
PrRGXFFLyQ
2.3.1.2.1 3ROtWLFDVGHFDOLGDG-28
2.3.1.2.2 1RUPDVGHFDOLGDG
2.3.1.2.2.1
ISO 9001-
2.3.1.2.2.2
,62-31
2.3.1.2.2.2.1 Plan de Ley GH*HVWLyQ$PELHQWDO-33

2.3.1.2.2.3
Instituto Nacional de HLJLHQH-34
2.3.1.2.2.3.1 5HJLVWURVDQLWDULR-35
2.3.1.2.2.4
&RQWUROGHIXQFLRQHVHQHOSURFHVR-36
2.3.1.2.2.5
,PSOHPHQWDFLyQGHOSURFHVRSURGXFWLYR-37
2.3.1.2.2.6
ComerFLDOL]DFLyQ
2.3.1.2.2.6.1 &DQDOGHGLVWULEXFLyQ-40
2.3.1.2.2.6.2 Ciclo del prodXFWR-45
2.3.2 9DULDEOHGHSHQGLHQWH
2.3.2.1
&OLHQWHVVDWLVIHFKRV
2.3.2.2
'HPDQGD
2.3.2.3
ProGXFWLYLGDG47
2.3.2.4
Valor DJUHJDGR
2.3.2.5
EVWUDWHJLDV-49
2.3.2.5.1 Responsabilidad sociDOFRPRYHQWDMDFRPSHWLWLYD-51

2.4 FUENTES DE FI1$1&,$0,(172
2.5 FUNDAMENTACI1/(*$/-64
2.6 HIPTE6,6
2.7 SEALAMIENTO '(9$5,$%/(6
IX
2.7.1 9DULDEOH,QGHSHQGLHQWH
2.7.2 Variable DeSHQGLHQWH
CAPTULO III
3. METODOLOG$
3.1 0RGDOLGDGEiVLFDGHODLQYHVWLJDFLyQ66
3.1.1 InvestigacLyQGHFDPSR
3.1.2 ,QYHVWLJDFLyQGRFXPHQWDO.66
3.2 Nivel o tipo de iQYHVWLJDFLyQ-67
3.3 Poblacin y PXHVWUD
3.3.1 Determinacin GHODSREODFLyQ-68
3.3.2 DeterminaciQGHODPXHVWUD-69
3.3.2.1
SegmentaciQGHODPXHVWUD
3.4 Operacionalizacion de ODVYDULDEOHV

3.4.1 Variable inGHSHQGLHQWH
3.4.2 Variable GHSHQGLHQWH
3.5 Recoleccin de inIRUPDFLyQ
3.5.1 Plan para recoleccLyQGHLQIRUPDFLyQ
3.5.2 7pFQLFDVHLQVWUXPHQWRV-74
3.6 Procesamiento y anlisis GHODLQIRUPDFLyQ
3.6.1 Plan para procesamiento y anlLVLVGHODLQIRUPDFLyQ
3.7 Interpretacin de lRVUHVXOWDGRV-83
3.8 Anlisis general de ORVUHVXOWDGRV
CAPTULO IV
4. PROPUESTA
4.1 'DWRVLQIRUPDWLYRVGHODSURSXHVWD..85
4.1.1 Razones de ODSURSXHVWD-87
4.1.2 Antecedentes de lDSURSXHVWD-88
4.1.3 Objetivo de la pURSXHVWD

4.1.3.1
Objetivo JHQHUDO
4.1.3.2
ObjetivoVHVSHFtILFRV
4.1.4 JustifLFDFLyQ
4.1.5 Problema a UHVROYHU
4.1.6 BeneficiDULRV
4.1.7 ImSDFWR
4.1.8 Beneficio SULQFLSDO
4.1.9 )XQGDPHQWDFLyQ-92
4.2 ESTUDIO D(0(5&$'2
4.2.1 ,GHQWLILFDFLyQGHOSURGXFWR93
4.2.1.1
Definicin GHOSURGXFWR
4.2.1.2
Uso del SURGXFWR
4.2.1.3
Nombre GHOSURGXFWR
4.2.1.4
3UHVHQWDFLyQ
4.2.1.5
EtiTXHWD
4.2.1.6
Composicin nuWULFLRQDO
4.2.1.7
PUHFLR
4.2.1.8
EstimacLyQGHYHQWDV
4.2.2 MateriDSULPD
4.2.3 Sistema de WUDQVSRUWH.98
4.2.4 Fuentes de abDVWHFLPLHQWR
4.2.5 Determinacin de los reqXHULPLHQWRVGHFDOLGDG
4.2.5.1
Normas VDQLWDULDV
4.2.6 CoPSHWHQFLD-101
4.2.7 Estrategias de cRPHUFLDOL]DFLyQ
4.2.7.1
Canal de distribucLyQ
4.2.7.2
VeQWDMDV
4.2.8 Publicidad \SURPRFLyQ
XI
4.2.9 DeterminaciQGHODGHPDQGD
4.2.9.1
Factores que inflX\HQHQODGHPDQGD
4.2.9.2
Estimacin de GHPDQGDDFWXDO
4.2.9.3
Demanda potencial del e[WUDFWRGHDMt
4.2.9.4
Cuantificacin GHODGHPDQGD-106
4.2.10 Anlisis de lDRIHUWD-108

4.2.11 Anlisis )2'$-110
4.3 ESTUDIO TEC1,&2
4.3.1 Localizacin dHODSODQWD
4.3.2 Infraestructura GHODSODQWD-112
4.3.3 Requerimiento de terrHQR\FRQVWUXFFLyQ
4.3.3.1
7HUUHQR
4.3.3.2
ConsWUXFFLyQ
4.3.3.3
'LVWULEXFLyQGHODSODQWD-115
4.3.4 ,QJHQLHUtDGHOSUR\HFWR
4.3.4.1
Seleccin del pURFHVRSURGXFWLYR
4.3.4.2
DescriSFLyQWpFQLFD-119
4.3.5 Necesidades GHLQYHUVLyQ-125

4.3.6 Tamao del SUR\HFWR
4.3.6.1
Determinacin de FDSDFLGDGLQVWDODGD
4.3.6.2
Requerimiento dHPDWHULDSULPD
4.3.7 Costos de SURGXFFLyQ

4.3.8 Materiales inGLUHFWRV
4.3.9 InVXPRV
4.3.10 Agua y energtDHOpFWULFD
4.3.11 Requerimiento de PDQRGHREUD.129
4.4 ESTUDIO ORGAN,=$&,21$/-132
4.4.1 3HUILOGHOWDOHQWRKXPDQR...-142
4.4.2 Inversin en adminLVWUDFLyQ3-144
XII
4.4.3 Gastos administUDWLYRV5-146

4.4.4 Gastos dHYHQWD7
4.5 INVERSION Y FIN$1&,$0,(1728
4.5.1 'HWHUPLQDFLyQGHODLQYHUVLyQ148
4.5.2 Capital de oSHUDFLyQ49
4.5.3 Inversin GLIHULGD0
4.5.4 Inversin WRWDO0
4.5.5 FinancLDPLHQWR1
4.6 ESTUDIO FI1$1&,(522
4.6.1 %DODQFH*HQHUDO3UR\HFWDGR152
4.6.2 Estado de ResultaGRV3UR\HFWDGR2
4.6.3 Flujo de EIHFWLYR3
4.6.4 Presentacin de EstaGRV)LQDQFLHURV3-156
4.6.5 5HQWDELOLGDGGHOSUR\HFWR7
4.6.6 Clculo GHO9$18
4.6.7 Tasa InternDGH5HWRUQR59
4.6.8 Determinacin del SXQWRGHHTXLOLEULR0-162
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
WEBGRAFA
XIII
NDICE DE ANEXOS
ANEXO A:
CENSO POBLACIONAL Y VIVIENDA 2010
ANEXO B:
CUESTIONARIO DE ENCUESTAS
ANEXO C: MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS DE PESO

ANEXO D: ESTRUCTURAS LEGALES
ANEXO E:
IEPI
ANEXO F:
COSTO REAL DE PRODUCCIN UNITARIO EXTRACHILIS
XIV
NDICE DE GRFICOS
GRFICO 01- Poblacin por sH[R..68
GRFICO 02- ConsumRGHDMt75
GRFICO 03- 3UHIHUHQFLDGHPDUFDV76
GRFICO 04- GradRGHLQWHUpV.....77
GRFICO 05- Incentivo de compra ........78
GRFICO 06- /XJDUHVGHFRPSUD...............79
GRFICO 07- Frecuencia de compra ..80
GRFICO 08- &DSDFLGDGGHSDJR. 81
GRFICO 09- 3UHIHUHQFLDGHSUHVHQWDFLyQ.82
GRFICO 10- Medios de publicidad...................83
GRFICO 11- OrJDQLJUDPD........131
GRFICO 12- Punto GHHTXLOLEULR.161
XV
NDICE DE FIGURAS
FIGURA 01- Ciclo viGDGHOSURGXFWR...41
FIGURA 02- EtLTXHWD.......95
FIGURA 03- ComposicLyQQXWULFLRQDO..............74
FIGURA 04- Canal GHGLVWULEXFLyQ..
FIGURA 05- 0DSDJHRJUiILFR..
FIGURA 06- DistribuciyQGHODSODQWD...116
FIGURA 07- ProceVRGHSURGXFFLyQ..........101
XVI
NDICE DE TABLAS
TABLA 01- *DVWRVGH&RQVWLWXFLyQ
TABLA 02- Distribucin de la poEODFLyQGHO&DQWyQ0DQWD....................67
TABLA 03- Nmero de familias......................68
TABLA 04- Segmentacin de la muestra.70
TABLA 05- ConsuPRGHDMt75
TABLA 06- 3UHIHUHQFLDGHPDUFDV.........................76
TABLA 07- Grado de interpV77
TABLA 08- Incentivo de compra...............78
TABLA 09- Lugares de compra79
TABLA 10- Frecuencia de compra .......................80
TABLA 11- Capacidad de SDJR....................81
TABLA 12- 3UHIHUHQFLDGHSUHVHQWDFLyQ........................82
TABLA 13- Medios dHSXEOLFLGDG................83
TABLA 14- 'HILQLFLyQGHOSURGXFWR94
TABLA 15- EstimaFLyQGHLQJUHVRV............97
TABLA 16- ProveedRUHV................99
TABLA 17- CoPSHWHQFLD......................101
TABLA 18- DemandDDFWXDO..............105
TABLA 19- Demanda SRWHQFLDO....................105
TABLA 20- &XDQWLILFDFLyQGHODGHPDQGD..106
TABLA 21- Empresas ofertantes de DMt........................107
TABLA 22- 7HUUHQR..................113
TABLA 23- Avalo dHFRQVWUXFFLyQ.....................113
TABLA 24- MaquinariaVGHSURGXFFLyQ.....................125
TABLA 25- MueblHVGHSURGXFFLRQ.......................125
TABLA 26- Equipos de proGXFFLyQ....................125
TABLA 27- CapacLGDGLQVWDODGD............126
TABLA 28- Cantidad GHPDWHULDSULPD............126
TABLA 29- Costo mensual y aQXDOGHPDWHULDSULPD127
XVII
TABLA 30- 0DWHULDOHVLQGLUHFWRV128

TABLA 31- InsuPRVGHSURGXFFLyQ................128
TABLA 32- Agua y eQHUJtDHOpFWULFD............129
TABLA 33- -RUQDGDGHODERU.129
TABLA 34- Remuneracin de mano de REUD......................130
TABLA 35- MueEOHV\HQVHUHV................143
TABLA 36- (TXLSRVGHRILFLQD............143
TABLA 37- EquipRGHFRPSXWDFLyQ143
TABLA 38- VeKtFXOR.....................144
TABLA 39- Activos fijoVDGPLQLVWUDFLyQ........................144
TABLA 40- WLOHVGHRILFLQD....................145
TABLA 41- Servicio telefnico...................145
TABLA 42- ImplemeQWRVGHDVHR145
TABLA 43- SuHOGRV146
TABLA 44- PXEOLFLGDG......................147
TABLA 45- CombustiblHV\OXEULFDQWHV.147
TABLA 46- Inversiones de activRVILMRV148
TABLA 47- Capital de trDEDMR................149
TABLA 48- InverVLyQGLIHULGD150
TABLA 49- InvHUVLyQWRWDO...................150
TABLA 50- Cuadro GHDSRUWDFLRQHV.151
TABLA 51- Balance GHQHUDO3UR\HFWDGR....................154
TABLA 52- Estado de 5HVXOWDGRV3UR\HFWDGRV......................155
TABLA 53- Flujo de EfeFWLYR.................156
TABLA 54- Clculo deOIOXMRQHWR...................157
TABLA 55- ClcXORGHO9$1...................158
TABLA 56- ClcXORGHO7,5.......................159
TABLA 57- Clculo para deterPLQDUSXQWRGHHTXLOLEULR.......................161
TABLA 58- Clculo de resultados VHJ~QFDSDFLGDGLQVWDODGD.....................162
XVIII
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo se lo realizo con la finalidad de determinar la factibilidad
para la creacin de una empresa procesadora y comercializadora de extracto
de aj, resaltando la inexistencia de la misma en la ciudad de Manta. Para
ello a lo largo de la investigacin se aplicaron los diferentes mtodos y
tcnicas que contribuyeron a la solucin de la problemtica para cumplir con
el objetivo planteado. Dichos resultados de la investigacin manifestaron la
aceptacin del producto, las condiciones comerciales y caractersticas
significativas para la creacin de la empresa. Dentro del estudio tcnico se
concluye que existen las condiciones de infraestructura, determinando la
localizacin y el diseo de la planta. Adems se efectu un anlisis del
talento humano requerido dentro de la estructura organizacional que orientan
a una administracin eficiente y eficaz. Se plantea los requerimientos
necesarios para la puesta en marcha de la empresa, los lineamientos legales
que debe cumplir, la misma que adopt el modelo de sociedad annima
porque cumple con todos los requisitos para su legal funcionamiento. La
inversin requerida es de $65.239,23; la que se obtendr de los accionistas,
los mismos que aportaran en bienes muebles e inmuebles y dinero en
efectivo (capital propio).
En relacin a la rentabilidad del proyecto, el anlisis financiero demuestra
que es conveniente invertir, porque el VAN es positivo $39.520,88 siendo la
tasa interna de retorno del 23%. Finalmente se concluye que la viabilidad
econmica proyectada para la empresa es atractiva y el mercado est listo
para ser atendido.
Palabras claves:
-Produccin
-Inversin
-Financiamiento
-Factibilidad
-Comercializacin
-Rentabilidad
XIX
EXECUTIVE SUMMARY
The present work is carried out it with the purpose of determining the
feasibility for the creation of a company processor and market of extract of
pepper, standing out the nonexistence of the same one in the city of Blanket.
For it along the investigation the different methods were applied and technical
that contributed to the solution of the problem to fulfill the outlined objective.
This results of the investigation manifested the acceptance of the product, the
significant commercial and characteristic conditions for the creation of the
company. Inside the technical study you concludes that the infrastructure
conditions exist, determining the localization and the design of the plant. An
analysis of the human talent was also made required inside the organizational
structure that you/they guide to an efficient and effective administration.
He/she thinks about the necessary requirements for the setting in march of
the company, the legal limits that it should complete, the same one that
adopted the pattern of anonymous society because it fulfills all the
requirements for their legal operation. The required investment is of
$65.239,23; the one that will be obtained of the shareholders, the same ones
that contributed cash in goods furniture and properties and money (own
capital).
In relation to the profitability of the project, the financial analysis demonstrates
that it is convenient to invest, because the VAN is positive $39.520,88, being
the internal rate of return of 23%. Finally you concludes that the economic
viability projected for the company is attractive and the market is clever to be
assisted.
Key words:
- Production
- Investment
- Financing
- Feasibility
- Commercialization
- Profitability
XX
INTRODUCCIN
Mediante la presente investigacin se analiz la posibilidad para la creacin
GH XQD (PSUHVD SURFHVDGRUD \ FRPHUFLDOL]DGRUD GH H[WUDFWR GH aj En la
actualidad la ciudad no cuenta con una empresa dedicada a esta actividad, y
en la bsqueda de nuevos productos en el sector alimenticio se propone una
interesante alternativa en el procesamiento de aj para darle valor agregado y
aumentar los ingresos a la economa del pas.
Para el cumplimiento se ha efectuado un anlisis de la situacin actual del
mercado local, as como de la situacin actual de la agroindustria en el
Ecuador, de los requisitos y lineamientos principales para ingresar como
competidor y los costos necesarios para el proceso productivo de acuerdo a
los parmetros de calidad establecidos a nivel nacional.
Las indagaciones aplicadas fueron para conseguir una informacin actual de
los clientes y de la aceptacin del nuevo producto, para ello se efectu un
anlisis de las encuestas y de ciertas estadsticas que sirvieron como fuente
de apoyo en la investigacin, como resultado se determina el grado de
aceptacin por parte de las familias mantenses.
Adems el anlisis se enfoc en el estudio de mercado donde se determin
el mercado consumidor, mercado competidor, mercado proveedor, un
anlisis de la demanda y la oferta, precios, los mismos que contribuyeron a
adoptar las mejores estrategias de mercado para ser competitivos.
En la investigacin se plantea los requerimientos tcnicos para la puesta en

marcha de la empresa, la aplicacin de tecnologas y mejoras en el proceso
de produccin, la disponibilidad de infraestructura, la localizacin, el
acondicionamiento de la planta, adems se analiz la cultura organizacional
ms adecuada para la correcta administracin de la empresa, adems de los
costos y gastos en que incurre la misma.
Una vez establecido todos los recursos necesarios se realizan los anlisis en
el aspecto comercial, tcnico para demostrar la factibilidad y sobre todo de la
rentabilidad mediante la evaluacin financiera, donde determina el retorno
de dicha inversin.
Se espera que este estudio pueda dar una visin de las consideraciones a
tomarse en cuenta para proyectos de este tipo, y que sirva de mucha ayuda
para futuros inversionistas en el sector de la agroindustria.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

DE EXTRACTO DE AJ
CAPTULO I
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 EL TEMA DE INVESTIGACIN
&5($&,1 < $'0,1,675$&,1'( 81$ (035(6$ 352&(6$'25$ <
COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJ, A UBICARSE
EN LA
CIUDADELA VILLA MARINA VA MANTA- 52&$)8(57(

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 Contextualizacin Macro, Meso y Micro.
Contextualizacin Macro
En los ltimos aos el pas ha tenido una creciente demanda de parte de
algunos pases, que prefieren el producto picante ecuatoriano por la calidad,
pero los ecuatorianos no aprovechan de manera eficiente y eficaz la
diversidad de riquezas o recursos disponibles, para la cosecha de productos
agrcolas y procesamiento del mismo.
Las empresas relacionadas a este tipo de actividad son escasas,
representadas en un 1,8% del total de las empresas manufactureras en el
pas, pero ese porcentaje no representa nicamente a empresas dedicadas
solo al procesamiento de aj, sino tambin incluidos la elaboracin de
condimentos. En el mercado actual se ofrece productos, dado en su mayora
como salsas.
Una de las empresas con ms prestigio relacionadas a este tipo de actividad,
es Proaj, que entrega semillas certificadas, dan asesoramiento y garantizan
la compra del producto a los agricultores.

DE EXTRACTO DE AJ
Los cultivos de aj generaran alta rentabilidad y empleo, por ello el sembrado

de este producto debera ser una de las principales actividades que debe de
apoyar el Ministerio de Agricultura, Acuacultura, Ganadera y Pesca (Magap),
junto con el Ministerio de la Produccin (Mipro) para
la generacin de
ingresos en la economa del pas.

Contextualizacin Meso
Manab es una zona ideal para la produccin de aj, por el suelo y
luminosidad, lo que favorece a la explotacin de la materia prima y as dar
apertura al procesamiento de un nuevo producto, ya que ms se inclinan a la
produccin de caf, maz, etc.
A nivel de la provincia solo existe una empresa que procesa aj
conjuntamente con otros tipos de productos (Inveragrocorp S.A), resaltando
la inexistencia de empresas dedicadas nicamente a esta actividad.
La actividad productiva induce al desarrollo de los pueblos con una buena
utilizacin de los recursos disponibles. Cada da las necesidades de la
sociedad deben ser compensadas.
Siendo as, es que nace la intencin de crear una empresa procesadora y
comercializadora de extracto de aj, como incentivo a la produccin, y para
dar solucin a esta problemtica que se presenta en el proyecto,
aprovechando esta oportunidad como una alternativa de negocio.

DE EXTRACTO DE AJ
Contextualizacin Micro
En la actualidad, la ciudad no cuenta con una empresa dedicada al
procesamiento y comercializacin de aj, dado que en su mayora la actividad
productiva de Manta son los comercios relacionados a la pesca, intencin
ideal para emprender una actividad empresarial de este tipo, porque gracias
a la pesca es que se preparan platos tpicos, que parte de su delicia es
acompaado de este producto picante como lo es, el aj.
Es por tal motivo que una de las razones viables, es la creacin de una
empresa que oferte el extracto del aj como un producto terminado a
utilizarse en todas las comidas posibles que se brinda en la ciudad.
Cabe mencionar que la creacin de la empresa brindar fuentes de empleos,
atraer nuevos inversionistas en el sector de la agroindustria y por
consecuente aportando al desarrollo econmico del pas.
Pero eso s, tomando todas las medidas en lo referente al impacto ambiental
para no perjudicar la zona, y ms bien conseguir beneficios para todos.

DE EXTRACTO DE AJ
1.2.2 rbol del problema
EFECTOS
Bajo desarrollo econmico
en el sector.
PROBLEMA
Desaprovechamiento de
la materia prima.
Poca
diversidad
de
actividades productivas.
INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y

COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJ.
Falta de inversin por las

elevadas tasas de inters.
Falta de confianza en el
procesamiento de aj.
Falta de informacin
confiable para la toma
de decisiones.
CAUSAS

DE EXTRACTO DE AJ
1.2.2.1 Anlisis crtico

El problema del proyecto investigado fue la inexistencia de una empresa
procesadora y comercializadora de extracto de aj; que por la falta de
inversin por las elevadas tasas de inters se impide la oportunidad de
financiar proyectos de este tipo, que no solo afecta a la economa del pas
sino a las familias directamente, puesto que la creacin de una empresa
genera empleo para cientos de personas. Por otro lado, se menciona la falta
de conocimiento en el proceso del aj, que induce al desaprovechamiento de
la materia prima, adems se menciona la falta de informacin confiable para
la toma de decisiones, lo que conlleva a la poca diversidad de actividades
productivas, enfocndose siempre en lo mismo y dejando a un lado el
producto agrcola que puede dar excelentes beneficios mediante la
generacin de un nuevo producto.
Frente a esta realidad, se hace necesario resaltar que la existencia de ideas
viables sean realmente apoyadas cmo ptimo canal para dar solucin a
esta brecha que enfrentan los ecuatorianos. Por ello la creacin de una
empresa de este tipo fortalecer el crecimiento econmico del pas.
1.2.3 Prognosis
Si no se crea una empresa dedicada al procesamiento y comercializacin de
extracto de aj, se desaprovecha la oportunidad de generar riqueza a travs
de darle valor agregado a un producto y crear el negocio.
1.2.4 Formulacin del problema
Inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de
aj, en la ciudad de Manta.

DE EXTRACTO DE AJ
1.1.1 Cuestionamiento
x
Se contar con el personal ptimo para una buena administracin en el

procesamiento y comercializacin de extracto de aj?
Se tendr la capacidad ptima para el proceso y comercializacin?
La materia prima (aj) ser fcil de conseguirla cuando se termine la

cosecha?
Tendr aceptacin a nivel local y nacional el mercado del aj?
Cmo determinar la inversin inicial del proyecto, los costos, los

ingresos y sus indicadores de rentabilidad?
1.1.2 Delimitacin del problema:

Campo: Socio- econmico
rea: Industrial y Comercial
Tema: Creacin y administracin de una empresa procesadora y
comercializadora de extracto de aj, a ubicarse en la ciudadela Villa Marina
va Manta- Rocafuerte
Problema: Inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de
extracto de aj, en la ciudad de Manta.
Delimitacin Espacial: Cantn Manta
Delimitacin Temporal: Ao 2011

DE EXTRACTO DE AJ
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general
Determinar la factibilidad para la creacin y administracin de una empresa
procesadora y comercializadora de extracto de aj.
1.3.2 Objetivos especficos
1. Analizar si existe mercado en la ciudad de Manta para la venta del
extracto de aj.
2. Determinar
si
existe
capacidad
de
gestin
para
administrar
adecuadamente una empresa de procesamiento y comercializacin de

extracto de aj.
3. Demostrar si se dispone de tecnologa para realizar los procesos

productivos.
4. Determinar a travs de un estudio financiero, la factibilidad del
proyecto.

DE EXTRACTO DE AJ
1.4 JUSTIFICACIN
Conociendo que en la provincia de Manab son escasas las procesadoras de
aj y que en el cantn no existe, se muestra beneficiosa la implementacin
de este tipo de proyectos, por las ventajas que ofrece la zona en cuanto a la
calidad de la materia prima y as dar solucin a la problemtica.
El presente proyecto se realiza por la necesidad de buscar nuevos productos
alternativos, en este caso
el aj que tiene excelente aceptacin en los
consumidores, como complemento en diferentes comidas. La costumbre y

cultura gastronmica es una influencia muy fuerte en la generacin de este
producto.
Con esta propuesta se beneficiar a la economa de la comunidad, por el
impacto que provocar
al crearse una unidad de negocio, en aspectos
relacionados al incentivo a la produccin, creacin de fuentes de empleo,

satisfaccin al mercado tanto interno como externo entre otros, los mismos
que evidenciarn suma importancia en el progreso del cantn.
Para ejecutar el proyecto establecido se lo financiar con las aportaciones
de los accionistas para iniciar las actividades productivas, cabe indicar que
para el desarrollo del proyecto se van a utilizar los recursos bsicos como
son: humano, material y econmico.
Por todos los aspectos antes citados se considera realizable el proyecto,
porque todo lo que se necesita se basa en la creatividad, habilidad, y sobre
todo en el entusiasmo con que se realiza; es decir estar dentro del perfil de
joven emprendedor.
CAPTULO II
MARCO TERICO

DE EXTRACTO DE AJ
CAPTULO II
2. MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
Para llevar a cabo la presente investigacin, fue importante considerar
teoras, datos o cualquier informacin relevante para profundizar en el tema y
constatar los cambios que ha tenido el pas y el cantn Manta en los ltimos
aos, adems de averiguar todo lo relacionado al producto, con la finalidad
de determinar conclusiones slidas para descifrar la problemtica y
considerar si es conveniente o no su ejecucin.
2.1.1 Historia
Histricamente, se asocia el aj con el viaje de Coln a Amrica. Cristbal
Coln recibe el crdito por hacer introducido el aj en Europa y
consecuentemente en frica y Asia.
Los ajes fueron cultivados por todo el mundo tras la poca de Coln e
incorporado inmediatamente a la cocina mundial. (Heiser Jr., 1976).
Entre los siete sitios investigados, Ecuador es el lugar ms antiguo en el que
se encontraron granos de almidn de estos pimientos.
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Calgary, en
Canad, y de la Universidad de Misuri en EEUU, determin que el pimiento
picante (ms conocido en Sudamrica como aj, en Mxico como chile y en
Europa como pimentn) es originario de Ecuador y que su uso data de
aproximadamente 6.100 aos.

DE EXTRACTO DE AJ
Hay evidencias arqueolgicas en yacimientos ubicados en el suroeste de

Ecuador de que los ajes fueron domesticados hace ms de 6.000 aos, y es
uno de los primeros cultivos en Amrica que se auto poliniza.
Los rastros ms antiguos de aj fueron hallados en Loma Alta y Real Alto,
pennsula de Santa Elena, y tienen una edad aproximada de 6.100 aos,
mientras que los encontrados en otras zonas del continente tienen entre
5.600 y 500 aos.
Los habitantes de esta regin utilizaron los pimientos picantes para uso
domstico hace incluso ms de 6.100 aos, pero no existen datos precisos
que permitan determinar cundo esta especia entro a formar parte de su
dieta.
Diego lvarez Chanca, un mdico de la segunda expedicin de Coln a las
Indias Occidentales en 1.493, en Espaa, fue el primero en escribir sobre sus
efectos medicinales en 1.494.
El fruto picante no se qued en las Amricas y cuando los europeos llegaron
al continente lo incluyeron como un ingrediente ms de su gastronoma. Y no
es para menos porque este vegetal es rico en vitamina C, adems de ser un
condimento y complemento ideal para diferentes comidas.
2.1.1.1 Definicin de aj
Es un producto picante perteneciente a la familia de las solanceas del
gnero capsicum, existen variedades de muchos tamaos, formas y colores.
Se utiliza principalmente como condimento en las comidas, pero tiene
adems otros usos.
10

DE EXTRACTO DE AJ
Es un ingrediente excelente para disimular otros sabores: si algo no agrada

al paladar, basta con aadir un par de ajes picantes.
2.1.1.2
Aj como producto tradicional
Entre la extensa variedad de ajes que existe la ms conocida es el aj

tabasco o como vulgarmente se conoce aj de ratn, lo que nos dice que es
una buena oportunidad de explotarlo de manera artesanal en forma de
extracto de aj.
Los platos ecuatorianos estn muy condimentados: aj, achiote, cebollas,
albahaca, canela, laurel... El aj es quizs el condimento ms tpico del
Ecuador: Se usa entero o molido, se puede utilizar crudo o se puede cocinar
con todo tipo de viandas y pescados. Como en tanto lugares de la costa,
recomendamos el ceviche, excelente plato de pescados, mariscos y maz. El
ceviche ecuatoriano se hace fundamentalmente con camarones. Otra
especialidad ms tpica es el llapingacho que se hace a partir de patatas
fritas y queso y salsa de man. El "seco de gallina" o el "seco de chivo" son
otras comidas ecuatorianas. Las bananas verdes fritas (chifles y patacones)
constituyen un acompaamiento delicioso de muchos platos, pero tambin se
utilizan el arroz y las patatas.
2.1.1.3 Descripcin
El fuerte sabor picante que caracteriza al aj ha creado la idea de que es
daino para el estmago. La percepcin, no obstante, parece desmesurada.
Este vegetal, tambin conocido como chile o chili en otras reas del
continente, tiene beneficios para la salud.
El aj fue utilizado en Centroamrica y Sudamrica, antes de la Colonia. Los
antepasados lo emplearon para aliviar dolores y mejorar las defensas contra
11

DE EXTRACTO DE AJ
las enfermedades. En Mxico los aztecas lo usaron como medicamento

natural para la tos.
El aj es un tipo de pimiento, cuya mxima caracterstica nutricional es el alto
contenido
de
vitamina
de
sustancias
como
la
capsaicina.
Tambin contiene vitamina E y flavonoides, que dan propiedades protectores

contra el cncer. Adicionalmente, acta como estimulante del apetito y de la
produccin del cido gstrico y bilis que ayuda a la digestin. Heredia
desestima que el aj sea perjudicial para el estmago. La nutricionista refiere
que produce pepsingeno (una enzima) con la cual protege la pared del
estmago. De esa manera, en una persona que no padece gastritis acta
como protector contra este mal. Sin embargo, en pacientes que ya padecen
la enfermedad es recomendable evitar su consumo porque puede causar
irritacin.
Su aspecto, generalmente son de colores naranja, amarillo, rojo o morado,
dependiendo del tipo de aj que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al
comerlo.
Uno de los atributos del aj es su sabor fuerte y picante y es por este motivo
que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto,
diferente a lo cido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en
muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado
porque realza los sabores inspidos de los alimentos bsicos.
2.1.1.4
Situacin Geogrfica
Este producto se cultiva en ciudades como Cuenca, Santo Domingo, Manab,

Guayas, Zamora Chinchipe, Tungurahua, Ibarra, Loja y Pichincha; debido a
las condiciones del suelo y clima.
12

DE EXTRACTO DE AJ
En Ecuador hay 30 tipos de ajes, entre ellos el pimentn rojo, el rocoto rojo
marrn y el gallinazo de la costa. En el mundo se habla ms de 250
variedades.
2.1.1.5 Valores Nutricionales
Son una fuente importante de nutrientes. Contiene ms vitamina A que
cualquier otra planta comestible, adems de ser una excelente fuente
proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y
riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el aj est
libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable tambin para las
dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer aj incrementa el metabolismo.
Los valores nutricionales por cada 100 gramos
Vitamina C
140 Mg. Mantiene las defensas en el cuerpo.
Vitamina E
3,1 Mg. Acta como un antioxidante.
Agua
91%. Esto ayuda a tener menos caloras.
Fibras vegetales
2,3 gr. Mejoran la digestin.
Carbohidratos
6,6 Mg. Aportan energa al ser humano.
13

DE EXTRACTO DE AJ
2.1.1.6 Usos y Aplicaciones del aj

Entre los principales usos que se otorgan al aj se pueden destacar los
siguientes:
x
Condimentacin de alimentos.- Uso en comidas de carcter tpico para

la elaboracin de platos tradicionales, como aj de pollo o lengua,
entre otros.
Usos medicinales.- En la elaboracin de parche paliativos de dolor,

como el parche Len, y por el alto contenido de cido ascrbico, (10
veces mayor a los ctricos).Lo del aj no se queda solamente ah, nada
que ver el aj o chile podra usarse en la medicina occidental como un
efectivo tratamiento para pacientes con artritis. Los curanderos en los
pases andinos lo utilizan para aliviar varios males. Lo utilizan para
calmar dolores reumticos y musculares as como de odo, de muelas,
de cabeza.
El aj es igualmente utilizando como estimulante del sistema digestivo,
como estimulante sexual, para curar picaduras de insectos, combate
hemorroides, previne la ulcera intestinal y estimula el apetito, entre
otros.
Cosmetologa.- En la elaboracin de tintes naturales utilizados en las

sombras de color y lpices labiales, en especial las especies dulces de
colores intensos.
Colorantes naturales para artesanas.- Uno de sus usos ms antiguos

lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o
ninguna influencia de agentes qumicos, presentan un mercado
importante en especial para variedades nativas o endmicas.
Artefactos de defensa Personal.- El uso de espray con lquidos

comprimidos en base a aj y pimienta en pequeos envases porttiles
como llaveros y bolgrafos, se est difundiendo cada vez ms como un
14

DE EXTRACTO DE AJ
artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera

causar dao al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visin.
En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de
purificacin para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto,
desarrollando de esta manera procesos de destilacin rpidos y que
requieren poca inversin hasta obtener derivados concentrados de mayor
valor comercial.
2.1.2 Produccin de aj en Ecuador
Segn datos del Ministerio de Agricultura, en los ltimos cuatro aos su
cultivo ha mantenido estable con una produccin promedio de 370 toneladas
mtricas al ao, aunque en 2006 la superficie cosechada fue de 177 por
hectrea lo que gener una produccin de 455 toneladas y un rendimiento de
2 572 kg por hectrea.
Los productores de aj de una parte de la Costa ecuatoriana consolidaron su
produccin de aj para la exportacin. 285 campesinos conforman la Red
Productiva para el uso de buenas prcticas agrcolas. Ellos forman la cadena
productiva del aj que est integrada por agricultores de Santo Domingo de
los Tschilas, La Unin (Esmeraldas), Los Ros; Pedernales (Manab) y
Chongn (Guayas).
En el ao 2009 se registr una produccin total de 800 000 kilos y la meta
para este ao es llegar a 1,2 millones de kilos.
Algunos productores de la costa han reemplazado productos como caf,
tomate, maz para cosechar aj, producir este producto les ha cambiado la
vida, porque es una actividad productiva donde se integra toda la familia,
dando buenos resultados y mejorando la condicin de vida de sus familias.
15

DE EXTRACTO DE AJ
Esto incidi en la creacin de 1.790 plazas de empleo directas y un aumento

del impacto en empleo familiar de 5.297 personas cultivadoras de aj.
Los agricultores han aprendido a hacer un uso racional de los productos
qumicos que aplican sobre el cultivo de aj.
Los resultados inmediatos se evidencian en la entrega del producto final,
inculcando a los productores que las buenas prcticas agrcolas ayudan a
mantener un producto de calidad, adems de los beneficios que aportan a la
salud de la personas.
2.1.2.1
Comportamiento comercial del producto en el pas
El aj ecuatoriano como materia prima es bien cotizado por su calidad y se

exporta principalmente a EE.UU, Mxico e Inglaterra. Adems, ha ingresado
en el mercado japons, el negocio ha crecido entre el 5% y el 7% anual en
los ltimos tres aos.
La Casa Tabasco (EEUU) se ali en el Ecuador con Proaj, una de las pocas
empresas que existen en el pas dedicadas a esta actividad, con la finalidad
de realizar el acopio y la primera fase de industrializacin del aj, antes de ser
exportado (95%) a la fbrica Tabasco en Louisiana para su aejamiento y
embotellamiento posteriores.
La calidad ecuatoriana es muy buena, aunque perdemos mercado frente a
India, Per y China, porque tienen costos de produccin inferiores.
Pero el pas tiene una gran fortaleza que es la calidad.
2.1.2.2
Exportaciones e importaciones
En el 2006 Ecuador export $8,2 millones de productos de los gneros

capsicum (compuestos de aj), principalmente a Holanda, Puerto Rico, los
16

DE EXTRACTO DE AJ
EEUU, y Canad; mientras que las ventas externas del producto alcanzaron
los $4,5 millones, en 2004.
El ao 2008, la exportacin de aj tabasco de Proaj promediaba los 44 mil
kilos al mes, pero en el 2009, la salida del producto ha llegado a 88 mil kilos
(dos contenedores) mensuales. La compaa nacional Proaj, que vena
exportando aj procesado a los EEUU, Alemania e Inglaterra, empez a
comercializar en el Japn. As, la exportacin total de Proaj lleg a 800 mil
kilos durante 2008 y la proyeccin de este ao consiste en alcanzar a 1
milln de kilos.
Las importaciones por su parte iban por los mismos parmetros. En 2004, la
compra a Colombia alcanzaba $7,8 millones. Pero esa cifra baj
drsticamente en 2006 cuando se importaron apenas $20 mil desde Chile.
2.1.2.3
Empresas Manufactureras
2.1.2.3.1 Nmero de establecimientos

En el ao 2008, fueron investigados en el pas 1,530 establecimientos
econmicos, dedicados a las actividades de Manufactura y Minera. De estos
1.460 (95%) son manufactureros y 70 (5%) mineros. La actividad Elaboracin
de Productos Alimenticios y Bebidas es la de mayor representatividad.
A nivel regional, el mayor volumen de establecimientos se ubican en la Sierra
(65%); a continuacin la Costa (34%); y finalmente la Amazonia (1%).
Por el nmero de establecimientos, las provincias de Pichincha en la Sierra,
Guayas en la Costa y Zamora Chinchipe en la Amazonia, son las ms
representativas dentro de cada regin geogrfica con el 61%, 74% y 38%,
respectivamente.
17

DE EXTRACTO DE AJ
Pichincha (41%) y Guayas (26%), son las provincias que concentran en

mayor proporcin a los establecimientos Manufactureros del pas, en tanto
que Azuay con el (67%), constituye la provincia que abarca el mayor nmero
de establecimientos Mineros investigados a nivel de todo el pas.
Del total de los establecimientos de manufactura a nivel nacional solo el
1,8% representa a otros productos alimenticios donde se encuentra incluido
los condimentos y las salsas de aj. ((INEC) Encuesta de Manufactura y
Minera, 2008).
2.1.2.3.2 Personal ocupado
Del total de personas ocupadas en el 2008, en los sectores manufacturero y
minero, el 98 % son personas que laboran en la manufactura y tan solo, el 2
% lo hacen en la Minera. Al interior del sector manufacturero, la actividad de
Elaboracin de Productos alimenticios y Bebidas, es la ms importante
fuente de trabajo, pues alberga el 45 % de la fuerza de trabajo del sector.
E s de destacarse que a nivel regional, la Sierra con el 50 %, es la que da
cabida al mayor nmero de personas ocupadas; a continuacin esta la Costa
con el 48 % y finalmente la Amazonia con apenas el 2 %.
Pichincha en la Sierra, Guayas en la Costa y Sucumbos en la Amazonia,
son las provincias que sobresalen a nivel de cada regin con el 68 %, 75% y
85% respectivamente, del personal ocupado. Adicionalmente, en las
provincias de Pichincha y Guayas se presenta la mayor concentracin de la
mano de obra, entre las dos cubren el 70% del total nacional.
La participacin laboral desde el gnero, permite el siguiente anlisis: de las
178.001 personas ocupadas en el 2008, mujeres son 47.127 lo que significa
el 26%, en tanto que los hombres son 130.874 equivalente al 74%. ((INEC)
Encuesta de Manufactura y Minera, 2008).
18

DE EXTRACTO DE AJ
2.2 FUNDAMENTACIN FILOSFICA

Dentro de la fundamentacin filosfica se ha tomado en consideracin
algunos trminos y tcnicas administrativas para poder administrar la
empresa de manera eficiente y eficaz.
2.2.1 Administracin
x
/D FRnducta racional de las actividades de una organizacin, con o sin

fines de lucro. Ello implica la planeacin, organizacin, direccin y control
de todas las actividades; En efecto, la administracin es imprescindible
para la existencia, supervivencia y xiWR GH ODV RUJDQL]DFLRQHV
(Chiavenato, La Administracin, 1995, pg. 1).
/D $GPLQLVWUDFLyQ FRQVLVWH HQ GDUOH IRUPD GH PDQHUD FRQVFLHQWH \

constante, a las organizaciones. Todas las organizaciones cuentan con
personas que tienen el encargo de servirles para alcanzar sus metas.
(VWDV SHUVRQDV VH OODPDQ JHUHQWHV Stoner y Otros, Investigacin
Educacional, 1996, pg. 7).
La administracin es vital e indispensable en una sociedad de

organizaciones y sobre sale como el factor clave, para el mejoramiento de
la calidad de vida y para la solucin de problemas que afligen a la
humanidad. (ALMEIDA, Mercedes, La administracin para los lderes del
futuro, Quito, primera edicin, Pg. 2-3).
2.2.2 Liderazgo
x
(OOLGHUD]JR QR HV VROR GH SRVLFLyQ VLQR WDPELpQ GH FDUiFWHU Dmbicin,
inquietud y curiosidad intelectual, son las caractersticas distintivas de un
lder de reingeniera. Un cuidador del statu que nunca podr ser acopio
de la pasin y el entusiasmo que el esfuerzo requiere; el lder no es el
19

DE EXTRACTO DE AJ
que obliga a los dems lo que l quiere, sino que hace que lo quieran
KDFHUOR(Hammer y Champy, El proceso estratgico, 1997, pg. 111).
x
-XHJDXQSDSHOHQODJHQHUDFLyQ\FDSWDFLyQGHHQHUJtDIDYRUHFLHQGRHQ
todas sus facciones la discusin del grupo, involucrndolo, en las
decisiones asignando responsabilidades en el mbito de eficiencia,
delegando tambin este nivel y fijando objetivos orientado a una
DGHFXDGD SODQLILFDFLyQ SDUD HO ORJUR GH XQD JHUHQFLD HIHFWLYD 0DWWHL
Comportamiento Organizacional, 1993, pg. 174).
/Lderazgo transformacional implica la influencia del lder en los

subordinados, pero el efecto de la influencia es el de conferir poder a los
subordinados
para
participar
en
el
proceso
de
transformar
la
RUJDQL]DFLyQ%XUQVQRPEUDGRSRU<XNOEl Liderazgo y sus Principales

Componentes, 1995, pg. 471).
2.2.3 Inversin
x
"La inversin consiste en la aplicacin de recursos financieros a la

creacin, renovacin, ampliacin o mejora de la capacidad operativa de la
empresa". (F.Tarrgo Sabat, Fundamentos de economa de la empresa,
1986, Pg.308).
Peumans, dice que "la inversin es todo desembolso de recursos

financieros para adquirir bienes concretos durables o instrumentos de
produccin, denominados bienes de equipo, y que la empresa utilizar
durante varios aos para cumplir su objeto social".
20

DE EXTRACTO DE AJ
2.2.4 Competitividad
x
"La capacidad de una empresa u organizacin de cualquier tipo para

desarrollar y mantener unas ventajas comparativas que le permiten
disfrutar y sostener una posicin destacada en el entorno socio
econmico en que actan. Se entiende por ventaja comparativa aquella
habilidad, recurso, conocimiento, atributos, etc., de que dispone una
empresa, de la que carecen sus competidores y que hace posible la
REWHQFLyQGHXQRVUHQGLPLHQWRVVXSHULRUHVDHVWRV
Para PRUWHUHQVXDUWtFXOR&yPRODV)XHU]DV&RPSHWLWLYDVOHGDQIRUPD
DOD(VWUDWHJLDHVDYHQWDMDWLHQHTXHYHUHQORIXQGDPHQWDOFRQHOYDORU
que una empresa es capaz de crear para sus compradores y que exceda
al costo de esa empresa por crearlo.
2.2.5 Desarrollo sustentable

x
(O GHVDUUROOR HV VXVWHQWDEOH FXDQGR VDWLVIDFH ODV QHFHVLGDGHV GH OD
presente generacin sin comprometer la capacidad de las futuras
JHQHUDFLRQHV SDUD TXH VDWLVIDJDQ VXV SURSLDV QHFHVLGDGHV *UR
Bruntland, 1987).
(O SURFHVR HYDOXDEOH PHGLante criterios e indicadores de carcter

ambiental, econmico y social que tiende a mejorar la calidad de vida y la
productividad de las personas, que se funda en medidas apropiadas de
preservacin del equilibrio ecolgico, proteccin del ambiente y
aprovechamiento de recursos naturales, de manera que no se
comprometa la satisfaccin de las necesidades de las generaciones
IXWXUDV /H\ *HQHUDO GHO (TXLOLEULR (FROyJLFR \ OD 3URWHFFLyQ DO
Ambiente, Articulo 3 fraccin XI).
21

DE EXTRACTO DE AJ
2.3 CATEGORAS FUNDAMENTALES

VARIABLE INDEPENDIENTE: Creacin y administracin de una empresa
procesadora y comercializadora de extracto de aj.
Proceso administrativo
Produccin
Comercializacin
CATEGORIAS FUNDAMENTALES
Clientes satisfechos
Productividad
Ejecucin de estrategias
VARIABLE DEPENDIENTE: Cubrir la demanda de los consumidores.
2.3.1 CATEGORIAS FUNDAMENTALES (VARIABLE INDEPENDIENTE)

2.3.1.1
Correcta aplicacin del proceso administrativo
Para administrar una empresa se deben considerar los pasos o etapas

necesarios para la buena marcha en forma general.
Existen dos fases: una estructural, en la que a partir de uno o ms fines se
determina la mejor forma de obtenerlos, y otra operativa, en la que se
22

DE EXTRACTO DE AJ
ejecutan todas las actividades necesarias para lograr lo establecido durante

el periodo de estructuracin.
A estas dos fases se les llama: mecnica y dinmica de la administracin. La
mecnica administrativa es la parte terica de la administracin en la que se
establece lo que debe hacerse, y la dinmica se refiere a cmo manejar el
organismo social.
2.3.1.1.1 Planeacin
Los administradores deben pensar con antelacin en sus metas y acciones, y
que basan sus actos en algn mtodo, plan o lgica, y no en corazonadas.
La planificacin requiere definir los objetivos o metas de la organizacin,
estableciendo una estrategia general para alcanzar esas metas y desarrollar
una jerarqua completa de planes para coordinar las actividades. Se ocupa
tanto de los fines (qu hay que hacer?) como de los medios (cmo debe
hacerse?).
2.3.1.1.2 Organizacin
Organizar es dirigir los esfuerzos dispersos de todas las personas que
constituyen un grupo de trabajo, hacia la realizacin de los objetivos fijados
en la fase de la planificacin, en efecto organizar es crear, animar, y
optimizar estructuras organizativos, como una trama da cohesin y
estabilidad al grupo, le dota de mayor eficiencia, eficacia y le facilita la
ejecucin. (ALMEIDA, Mercedes, La Administracin una herramienta para los
lderes del futuro, Quito, primera edicin, Pg. 44).
La organizacin produce la estructura de las relaciones de una organizacin,
y estas relaciones estructuradas servirn para realizar los planes futuros.
a) La organizacin se refiere a estructurar quizs la parte ms tpica de los
elementos que corresponden a mecnica administrativa.
23

DE EXTRACTO DE AJ
b) Por lo mismo, se refiere "cmo deben ser las funciones, jerarquas y

actividades".
c) Por idntica razn, se refiere siempre a funciones, niveles o actividades
que "estn por estructurarse", ms o menos remotamente: ve al futuro,
inmediato o remoto.
d) La organizacin nos dice en concreto cmo y quin va a hacer cada cosa,
en el sentido de qu puesto y no cul persona.
2.3.1.1.3 Direccin
Dirigir implica mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen
tareas esenciales.Es el elemento de la administracin en el que se logra la
realizacin efectiva de lo planeado, por medio de la autoridad del
administrador, ejercida a base de decisiones.
La direccin llega al fondo de las relaciones de los gerentes con cada una de
las personas que trabajan con ellos. Los gerentes dirigen tratando de
convencer a los dems que se les unan para lograr el futuro que surge de los
pasos de la planificacin y la organizacin.
Para que la planificacin y la organizacin puedan ser eficaces, necesitan ser

dinamizadas completadas por la orientacin que se d a las personas,
mediante una adecuada comunicacin y habilidad de liderazgo y motivacin.
2.3.1.1.4 Control
Se puede definir como el proceso de vigilar actividades que aseguren que se
estn cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier
desviacin significativa.
24

DE EXTRACTO DE AJ
Todos los gerentes deben participar en la funcin de control, aun cuando sus
unidades estn desempendose como se proyect. Un sistema de control
efectivo asegura que las actividades se terminen de manera que conduzcan
a la consecucin de las metas de la organizacin. (WANKEL, Stoner,
Administracin, Prentice- Hall, Mxico, 1990).
Esta funcin de control consta de tres elementos primordiales:
1. Establecer las normas de desempeo.
2. Medir los resultados presentes del desempeo y compararlos con las
normas de desempeo.
3. Tomar medidas correctivas cuando no se cumpla con las normas.
2.3.1.1.5 Gestin
Es un proceso que comprende determinadas funciones y actividades
laborables que los gestores deben de llevar a cabo, a fin de lograr los
objetivos de la organizacin. Los mismos que son los individuos que dirigen o
supervisan el trabajo y el rendimiento de los dems empleados.
Administracin Gestin y Direccin son sinnimos, por lo tanto el
administrador, gestor, director o gerente, tienen el mismo significado: son las
personas que supervisan las actividades de otros y son responsables del
logro de las metas en las organizaciones.
2.3.1.1.6 Talento Humano
Cabe mencionar que cuando se utiliza el trmino Recurso Humano se est
catalogando a la persona como un instrumento, sin tomar en consideracin
que ste es el capital principal, el cual posee habilidades y caractersticas
que le dan vida, movimiento y accin a toda organizacin, por lo cual de
ahora en adelante se utilizar el trmino Talento Humano.
25

DE EXTRACTO DE AJ
La administracin de este talento no es una tarea muy sencilla. Cada

persona es un fenmeno sujeto a la influencia de muchas variables y entre
ellas las diferencias en cuanto a aptitudes y patrones de comportamientos
son muy diversos.
Si las organizaciones se componen de personas, el estudio de las mismas
constituye el elemento bsico para estudiar a las organizaciones, y
particularmente la Administracin del Talento Humano.
No solo el esfuerzo o la actividad humana quedan comprendidos en este
grupo, sino tambin otros factores que dan diversas modalidades a esa
actividad: conocimientos, experiencias, motivacin, intereses vocacionales,
aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades, salud, etc.
2.3.1.2
Produccin
La produccin es la actividad econmica que aporta valor agregado por

creacin y suministros de bienes, es decir que consiste en la creacin del
producto y al mismo tiempo la creacin de valor.
La capacidad de produccin es el nivel de actividad mximo que pueda
alcanzarse con una estructura productiva dada. Por ello se considera
algunos parmetros importantes para conseguir una excelente produccin.
2.3.1.2.1 Polticas de calidad
La Poltica de Calidad de una empresa es un documento auditable ya sea
por los auditores internos de la empresa o por externos en busca de
una certificacin , inclusive por el cliente, por este motivo este documento
debe ser entendido no aprendido a todos los niveles, desde el personal
operario / operador hasta los altos mandos (directores, gerentes), etc.
26

DE EXTRACTO DE AJ
Enfoque al cliente
El cliente satisfecho representa ganancias y ms trabajo, antes lo que menos
importaba era dejar a un cliente satisfecho, ahora esa es la prioridad, nos
referimos a rebasar las expectativas de lo que busca.
Liderazgo
Todas las empresas necesitan lderes que muevan masas, las ideologas de
un lder deben de traer beneficios para todos y poder implementar el
GANAR-GANAR.
Participacin del personal
El personal operario muchas veces es de quien se pueden obtener las
mejores ideas ya que son ellos quienes estn directamente en las reas de
trabajo, de hecho un alto mando que no sabe escuchar deja de ser un lder.
Enfoque de procesos
Ahora la gran empresa debe de subdividirse en varios procesos los cuales
tienen que llevar su propio control, al hacer esto tomaremos cada rea como
una "pequea empresa" la cual si desde el principio est mal organizada la
cadena llevara a entregar un producto final de mala calidad.
Enfoque de sistemas
Despus de dividir a la organizacin ahora debemos de unir correctamente
los eslabones entre cada rea para ver todo los subsistemas como un macro
sistema.
Mejora continua
La mejora continua es algo intangible que la organizacin debe de
comprender y llevar de forma correcta para darle valor agregado a esta
27

DE EXTRACTO DE AJ
importante actividad, mejora continua, mejorar de forma interminable sin

estancarse ejemplo: si me certifico en la ISO 9001 no me voy a conformar
con esa versin para siempre, en cuanto salga una nueva me voy a volver a
certificar.
Toma de decisiones basadas en hechos
Toda decisin que impacte a la calidad del producto debe de ser tomada
ante un hecho previo que me garantice o mnimo que reduzca la posibilidad
de un error.
Relacin beneficiosa con proveedores
El cliente ahora no se quiere conformar con saber que puedo estar
certificado, ahora se requiere que mis proveedores cumplan tambin, ya que
con esto estoy indicando que mi materia prima para entregar un producto
final es de calidad y cumple con los requisitos de mi cliente directo.
2.3.1.2.2 Normas de calidad
Una norma de calidad es un documento, establecido por consenso y
aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional), que
proporciona para un uso comn y repetido, una serie de reglas, directrices o
caractersticas para las actividades de calidad o sus resultados, con el fin de
conseguir un grado ptimo de orden en el contexto de la calidad. Las
principales organizaciones internacionales, emisoras de normas de calidad
son: ISO (Organizacin Internacional de Estndares).
La adopcin de un sistema de gestin de la calidad debera ser una decisin
estratgica de la organizacin. El diseo y la implementacin del sistema de
gestin de la calidad de una organizacin estn influenciados por:
28

DE EXTRACTO DE AJ
a) Su entorno organizativo, cambios en ese entorno y los riesgos asociados

con ese entorno,
b) Sus necesidades cambiantes,
c) Sus objetivos particulares,
d) Los productos que proporciona,
e) Los procesos que emplea,
La empresa procesadora y comercializadora de extracto de aj adoptar las
siguientes normas para dar cumplimiento a los requerimientos de calidad en
el proceso productivo y al impacto que provocan dichas actividades.
2.3.1.2.2.1
Norma ISO 9001: 2000
Es un mtodo de trabajo, que se considera ptimo para mejorar la calidad y

satisfaccin al consumidor. La versin actual, es del ao 2000 ISO 9001:
2000, que ha sido adoptada como modelo a seguir para obtener la
certificacin de calidad.
Es a lo que tiende, y debe de aspirar toda empresa competitiva, que quiera
permanecer y sobrevivir en el exigente mercado actual, satisfacer al
consumidor, permite que este repita los hbitos de consumo, y sea fiel a los
productos o servicios que brinda. Consiguiendo ms beneficios, cuota de
mercado, capacidad de permanencia y supervivencia de las empresas en el
largo plazo.
2.3.1.2.2.2
ISO 14000
La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que

expresa cmo establecer un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) efectivo.
Est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reduccin de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de
las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
29

DE EXTRACTO DE AJ
La norma va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tipo o sector,

que est buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la
legislacin en materia ambiental.
Cada da se ejerce con ms presin para que se adopten, instalando equipos
anticontaminantes y elaborando programas definidos para que a mediano
plazo dejen de contaminar.
Esta norma trae beneficios para:
Para las empresas.-Porque facilita a los proveedores basar el desarrollo de
sus productos en el contraste de amplios datos de mercado de sus sectores,
permitiendo as a los industriales concurrir cada vez ms libremente y con
eficacia en muchos ms mercados del mundo.
Ahorro de costos: Puede proporcionar un ahorro del coste a travs de la
reduccin de residuos y un uso ms eficiente de los recursos naturales tales
como la electricidad, el agua y el gas. Organizaciones con certificaciones ISO
14000 estn mejor situadas de cara a posibles multas y penas futuras por
incumplimiento de la legislacin ambiental, y a una reduccin del seguro por
la va de demostrar una mejor gestin del riesgo.
Reputacin: Puede significar una ventaja competitiva, creando ms y
mejores oportunidades comerciales.
Participacin del personal: se mejora la comunicacin interna y puede
encontrar un equipo ms motivado a travs de las sugerencias de mejora
ambiental.
30

DE EXTRACTO DE AJ
Mejora continua: el proceso de evaluacin regular asegura mejorar el

funcionamiento medioambiental en las empresas.
Para los gobiernos.- Las Normas Internacionales proporcionan las bases
tecnolgicas y cientficas que sostienen la salud, la legislacin sobre
seguridad y calidad medio ambiental.
Para los pases en va de desarrollo.- Las Normas Internacionales
constituyen una fuente importante del know-how tecnolgico, definiendo las
caractersticas que se esperan de los productos y servicios a ser colocados
en los mercados de exportacin, las Normas Internacionales dan as una
base a estos pases para tomar decisiones correctas al invertir con acierto
sus escasos recursos y as evitar malgastarlos.
Para los consumidores.- Proporciona el aseguramiento de la calidad,
seguridad, fiabilidad y contribuyen a mejorar la calidad de vida en general.
Para el planeta.- Porque al existir Normas Internacionales sobre el aire, el
agua y la calidad de suelo, as como sobre las emisiones de gases y la
radiacin, podemos contribuir al esfuerzo de conservar el medio ambiente.
Se adoptar esta norma aunque no es obligatoria, pero importante al futuro
de las generaciones para mantener un desarrollo sustentable para la vida del
planeta: para ello se destinar tiempo, esfuerzo e inversin monetaria para la
implementacin de mecanismos y medicin de las operaciones que pueden
tener un impacto significativo ambiental. Aunque los procesos y equipos de
produccin utilizados en este producto; estn dentro de un nivel moderado
de contaminacin.
A continuacin se detalla los mecanismos para la aplicacin de la Ley de
Gestin Ambiental.
31

DE EXTRACTO DE AJ
2.3.1.2.2.2.1 Plan Para Aplicar La Ley De Gestin Ambiental

MERAJI S.A. HVWDEOHFHUi SURFHGLPLHQWRV UHODFLRQDGRV FRQ OD *HVWLyQ
Ambiental. Es decir medidas destinadas a prevenir, corregir, compensar, o
restaurar impactos ambientales que producirn sus actividades.
Se tomara precauciones necesarias y se proceder al equipamiento para la
recoleccin, almacenamiento y disposicin rutinaria de los residuos
JHQHUDGRVSRUMERAJIGXUDQWHHOGesarrollo de sus actividades.
Debido a las actividades que realizara 0(5$-, VXV WUDEDMDGRUHV VHJXLUiQ
las reglas de plan de desalojo, desechos slidos, lquidos o semilquidos,
aguas servidas, agua, etc. De
acuerdo con las siguientes reglas, para
cumplir con un adecuado manejo y Gestin Ambiental de acuerdo con las

normas vigentes:
A. Ubicar los desechos o residuos orgnicos generados y considerados
como basura, que sern devueltos a la naturaleza despus de
separar adecuadamente con el objetivo de no agredir al ambiente.
B. La disposicin y recoleccin adecuada de los residuos especiales y la
implementacin
de
exigencias
conductos
que
eviten
la
contaminacin ambiental debern estar siempre presente en la labor

de limpieza y desalojo de basura.
C. En cuanto a los desechos slidos generados y considerados como

basura normal se proceder a una calificacin selectiva de los
residuos de acuerdo con las caractersticas, en diferentes recipientes
recolectores y teniendo presente lo siguiente:
32

DE EXTRACTO DE AJ
1. Aplicar
las
normas tcnicas
ecolgicas
vigentes
para
la
recoleccin y disposicin de los residuos slidos no peligrosos en

los recipientes adecuados y clasificados de acuerdo a un cdigo
de colores de las disposiciones legales vigentes.
2. Aplicar
las
normas tcnicas
ecolgicas
vigentes
para
la
recoleccin y disposicin de los residuos slidos reutilizables,

reciclables y no reciclables, en los contenedores adecuados
identificados por el cdigo de colores.
Los residuos que se pueden reciclar tales como: cartn, papel, plstico, etc.
Se almacenaran en sitios adecuados de manera ordenada y separada, hasta
que sean entregados al receptor final para su procesamiento.
2.3.1.2.2.3
Instituto Nacional de Higiene
El Ministerio de Salud Pblica (MSP) y consejos ministeriales, a travs de

leyes, reglamentos y la propia Constitucin, tienen la responsabilidad de
garantizar a las personas el acceso seguro a alimentos sanos y nutritivos.
33

DE EXTRACTO DE AJ
Cada producto de consumo debe contar con un registro sanitario del Instituto
Nacional de Higiene INH. Este se otorga en Quito, Guayaquil y Cuenca.
Estos deben presentar el nombre del fabricante, la composicin qumica y la
fecha de caducidad. Para imprimir el cdigo en las etiquetas, el INH lo tiene
que revisar. Luego de que el producto va al mercado, las autoridades deben
hacer el control pos registro. Segn la Ley Orgnica de Salud, en el pas el
Ministerio de Salud Pblica (MSP) es el encargado de regular y realizar ese
control.
Pero el reglamento de registro y control sanitario de alimentos, emitido en el
2008, determin que el Sistema Nacional de Vigilancia de ese Ministerio es
el responsable de esa vigilancia. Responsabiliza adems a las direccione
provinciales de salud. Sin embargo, existen otras entidades que tambin
ejercen el control. Por ejemplo para alimentos de origen agrcola esta la
Agencia de Aseguramiento de Calidad del Agro (Magap).
El cdigo de la Produccin aprobado el ao pasado tambin establece un
sistema que protege la calidad de bienes y servicios. All entra el Ministerio
de Industrias y Productividad (Mipro). Adicionalmente el Instituto Ecuatoriano
de Normalizacin (INEN) certifica la calidad del producto.
El control involucra adems a Intendencias y la polica, parte del Ministerio
Interior.
2.3.1.2.2.3.1 Registro Sanitario
El registro sanitario es la autorizacin para comercializar productos dentro del
pas. Este certificado, posee una vigencia de cinco aos, lo emite el
Ministerio de Salud a travs del INH y sus direcciones provinciales en Quito,
Guayaquil y Cuenca.
34

DE EXTRACTO DE AJ
El registro sanitario real lleva las siglas del INH, las del lugar de registro del
producto, el cdigo de fabricacin nacional o importada, seguido de cuatro
dgitos que son del mes y ao en el que se otorg ese registro sanitario.
El artculo 137 de la Ley Orgnica de Salud VHxDOD TXH HVWiQ VXMHWRV D
registro los alimentos procesados, aditivos alimentarios, medicamentos en
general, productos nutracuticos, productos biolgicos, naturales procesados
de uso medicinal, medicamentos, productos higinicos, plaguicidas para uso
domstico e industrial, fabricados en el territorio nacional o en el exterior,
para su importacin, exportacin, comercializacin, dispensacin y expendio,
LQFOXVLYHORVTXHUHFLEDQHQGRQDFLyQ
Para obtener el Registro Sanitario, tendr que presentar, informacin tcnica
y legal, entre otros papeles, una solicitud dirigida al Director General de
Salud, permisos de funcionamiento, certificacin de que el establecimiento
rene las condiciones tcnicas para fabricar, certificado de anlisis de control
de calidad, especificaciones qumicas del material utilizado y muestras del
articulo envasado en su presentacin final.
El tiempo que demora el proceso depende de cmo el usuario presente los
documentos. Si cumple con los todos requisitos puede tener el certificado en
quince das laborables.
2.3.1.2.2.4
Control de las funciones en el proceso
Procesos: es el diseo del sistema de produccin material. Donde se toma

una decisin del tipo de tecnologa que se utilizar, la distribucin de las
instalaciones, control del proceso y anlisis de transporte.
Capacidad: es la determinacin de niveles ptimos de produccin de la
organizacin ni demasiado ni pocos; las decisiones especficas abarcan
35

DE EXTRACTO DE AJ
pronsticos,
planificacin
de
instalaciones,
planificacin
acumulada,
programacin, planificacin de capacidad y anlisis.

Inventario: es la administracin de niveles de materias primas, trabajo en
proceso y productos terminados. Las actividades especficas incluyen
ordenar, cundo ordenar, cunto ordenar y el manejo de materiales.
Fuerza de trabajo: es la administracin de empleados especializados, semi
especializados, oficinistas y administrativos. Las actividades a desempear
las podemos resumir en disear puestos, medicin del trabajo, capacitacin
a los trabajadores, normas laborales y tcnicas de motivacin.
Calidad: es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y
servicios que ofrece. Las actividades a desempear dentro de estas
funciones son controlar la calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad
y control de costos.
Las actividades de la produccin de operaciones representan la parte ms
grande del activo humano y el capital dentro de una empresa; los costos
bsicos de fabricacin se contraen mediante las operaciones, es por ello
que, dentro de una empresa, la administracin de operaciones tiene un gran
valor como arma competitiva, como estrategia; las fierezas o debilidades de
las cinco fundones de la produccin pueden significar el xito o fracaso de
una organizacin; este sistema est estructurado mediante un conjunto de
actividades y procesos relacionados para cumplir con el objetivo de crear
productos de calidad.
2.3.1.2.2.5
Implementacin del proceso productivo
La actividad estar basada en la produccin y comercializacin del aj, en el

caso de desarrollo y produccin, se debe comenzar considerando la duracin
36

DE EXTRACTO DE AJ
de los trabajos de investigacin y desarrollo que llevan a configurar

totalmente el producto y las necesidades de inversin en equipo humano y
de laboratorio, muestras, prototipos, etc., necesarios para desarrollar el
producto final.
Por lo tanto, se describirn aspectos como la asignacin de funciones en el
proceso de desarrollo, los riesgos y dificultades inherentes al proceso,
posibilidad de mejoras a corto y medio plazo del producto, los costes del
proceso y los derechos de propiedad derivados del producto.
Se debe prestar atencin preferente a los siguientes aspectos:
x
Localizacin geogrfica de las instalaciones, ventajas y desventajas

de la opcin elegida en trminos de mano de obra cualificada, coste
de la misma, incentivos a la ubicacin, normativa medioambiental,
proximidad a las materias primas, accesibilidad de las instalaciones,
etc.
Edificios y terrenos necesarios, posibilidades de expansin, rgimen

de adquisicin, gastos de mantenimiento, diseo de la planta y coste
estimado de las instalaciones.
Equipos necesarios para la fabricacin del producto, caractersticas,

modelos, frmulas de adquisicin, capacidad de produccin, coste
estimado, calendario de las adquisiciones y duracin de los equipos
productivos.
Descripcin detallada del proceso productivo, desde la recepcin de

las materias primas hasta el almacenaje y expedicin de los
productos. Se har una comparacin con otras empresas del sector
que sern presumiblemente competencia directa, resaltando las
ventajas de la nueva inversin.
Estrategia del proceso productivo, decisiones de subcontratacin,

definicin de los subcontratados con su cualificacin y coste,
37

DE EXTRACTO DE AJ
descripcin del plan de produccin en trminos de volumen, coste,

mano de obra, materias primas, gestin de existencias etc.
x
Descripcin de los procesos del control de calidad, control de

inventarios y procedimientos de inspeccin que garanticen mnimos
costes y eviten problemas de insatisfaccin en los clientes.
2.3.1.2.2.6 comercializacin
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un
bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
La comercializacin es parte vital en el funcionamiento de una empresa; una
buena comercializacin es la que coloca al producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al consumidor la satisfaccin que espera con la compra.
2.3.1.2.2.6.1 Canal de Distribucin
Es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores
finales, detenindose en varios puntos de esa trayectoria. En cada
intermediario o punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago o
transaccin, adems de un intercambio de informacin.
El productor siempre trata de elegir el canal ms ventajoso desde todos los
puntos de vista.
Detallistas
El minorista o detallista es la empresa comercial o persona en rgimen de
autnomo que vende productos al consumidor final. Son el ltimo eslabn del
canal de distribucin, el que est en contacto con el mercado.
Son importantes porque pueden alterar, frenando o potenciando, las
acciones de marketing y merchandising de los fabricantes y mayoristas.
38

DE EXTRACTO DE AJ
Son capaces de influir en las ventas y resultados finales de los artculos que
comercializan.
Clasificacin
Segn el tipo de propiedad:
x Independientes
x Cadena Corporativa
Segn el mtodo de operacin:
Segn el sistema de venta, se puede clasificar en: tradicional, de libre
servicio, y sin establecimiento comercial.
x
Comercio Tradicional
Se caracteriza por tres elementos: mostrador, vendedor y almacn. Entre el

comprador y la mercanca que se desea adquirir existe un mostrador; as, la
mercanca no est al alcance del comprador. Hay un vendedor que muestra
los productos, los pone a disposicin del comprador y explica (vende o
argumenta) las caractersticas o puntos fuertes de la mercanca. El
comprador conoce el artculo a travs del vendedor. Adems, existe un
almacn, separado del espacio dedicado a la venta, donde se guarda y
oculta la mercanca; el comprador no sabe si un determinado artculo est
disponible o agotado, como son las tiendas o despensas.
x
Comercio de libre servicio
Proporciona al consumidor libertad para moverse por el espacio de la tienda

\ SDUD FRQIHFFLRQDU VX SURSLD FHVWD GH OD FRPSUD HOLJLHQGR HQWUH XQD
amplia gama o surtido de productos perfectamente empaquetados,
etiquetados e identificados. Los establecimientos que adoptan esta forma de
venta permiten que el cliente entre en contacto directo con la mercanca; es
39

DE EXTRACTO DE AJ
decir, sin la intervencin del vendedor. As, los procedimientos y mtodos de

venta del comercio tradicional resultan poco adecuados y aparece la
necesidad de nuevas tcnicas de venta que se adapten y permitan el
desarrollo de esta innovacin, surge el merchandising. En este apartado,
estaran incluidos hipermercados y supermercados.
x
Venta sin establecimiento comercial
Puede ser de varios tipos:

x
Venta automtica o vending
Es un dispensador o mquina expendedora, donde el comprador selecciona

un artculo, introduce el precio y lo recibe.
x
Venta ambulante
Es muy similar a un comercio tradicional. Tambin puede ser una venta a

domicilio o en una pequea reunin de amigos o vecinos.
x
Venta a distancia
Emplea diversos medios de comunicacin directa para conseguir ventas de

productos de todo tipo, tanto de bienes como servicios. Algunos tipos de
ventas a distancia son: venta por correo, por catlogo, venta por telfono
(Tele marketing), venta por televisin (Tele venta), venta por ordenador o
comercio electrnico.
x
Segn la estrategia seguida
Las formas de comercio actuales se distinguen de las tradicionales

fundamentalmente por el rgimen de autoservicio:
Ventajas para el comprador:
x
Comodidad y servicio rpido
Libertad de eleccin y movimientos en las decisiones de compra.
Comparacin de precios y marcas.
Precios reducidos.
40

DE EXTRACTO DE AJ
2.3.1.2.3 Ciclo de vida del producto

El ciclo de vida del producto es la evolucin de las ventas de un artculo
durante el tiempo que permanece en el mercado. Los productos no generan
un volumen mximo de ventas inmediatamente despus de introducirse en el
mercado, ni mantienen su crecimiento indefinidamente. El concepto de ciclo
de vida de un producto es una herramienta de mercadotecnia o marketing.
Las condiciones bajo las que un producto se vende cambian a lo largo del
tiempo; as, las ventas varan y las estrategias de precio, distribucin,
promocin deben ajustarse teniendo en cuenta el momento o fase del ciclo
de vida en que se encuentra el producto.
Por ello es considerada las etapas que pasan por el producto para tomar las
mejores decisiones de marketing, los cuales son descritas a continuacin:
Diversos expertos en temas de mercadotecnia coinciden en sealar que son
cuatro las etapas que conforman el ciclo de vida del producto: 1)
Introduccin, 2) Crecimiento, 3) Madurez y 4) Declinacin.
FIGURA N 1 CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
41

DE EXTRACTO DE AJ
Introduccin
La fase de introduccin (tambin llamada presentacin) ocurre justo despus
del momento en que un nuevo producto se introduce en el mercado. Las
ventas estn a niveles bajos porque todava no hay una amplia aceptacin
del producto en el mercado. La disponibilidad del producto (para el
comprador) es limitada. La competencia es limitada o nula.
Esta etapa se caracteriza por presentar el siguiente escenario:
o
Las ventas son bajas.
No existen competidores, y en el caso que los haya son muy pocos.
Los precios suelen ser altos en esta etapa, debido a que existe una
sola oferta, o unas cuantas.
Los gastos en promocin y distribucin son altos.
Las utilidades son negativas o muy bajas.
El objetivo principal de la promocin es informar.
Los clientes que adquieren el producto son los innovadores.
Segn Stanton, Etzel y Walker, la etapa de introduccin es la etapa ms

arriesgada y costosa de un producto porque se tiene que gastar una
considerable cantidad de dinero no solo en desarrollar el producto sino
tambin en procurar la aceptacin de la oferta por el consumidor. Por ello,
cabe sealar que son muchos los nuevos productos que fracasan en esta
etapa debidos principalmente a que no son aceptados por una cantidad
suficiente de consumidores.
Crecimiento
Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rpidamente. La
planificacin de la distribucin fsica es difcil en esta fase de crecimiento
(tambin llamada aceptacin). Sin embargo, la disponibilidad del producto se
extiende tambin rpidamente por toda la geografa, al acrecentarse el
42

DE EXTRACTO DE AJ
inters del comprador en el producto. Los beneficios aumentan porque el

producto lo conocen los clientes.
Caractersticas:
o
Las ventas suben con rapidez.
Muchos competidores ingresan al mercado.
Aparecen productos con nuevas caractersticas (extensiones de

producto, servicio o garanta).
Los precios declinan de manera gradual como un esfuerzo de las

empresas por incrementar las ventas y su participacin en el mercado.
La promocin tiene el objetivo de persuadir para lograr la preferencia

por la marca.
La distribucin pasa de ser selectiva a intensiva.
Las utilidades aumentan, a medida que los costos unitarios de

fabricacin bajan y los costos de promocin se reparten entre un
volumen ms grande.
Los clientes que adquieren el producto en esta etapa son los

adoptadores tempranos.
Segn Lamb, Hair y McDaniel, en la etapa de crecimiento las ventas suelen

incrementarse a tasas crecientes, muchos competidores ingresan en el
mercado, las grandes compaas pueden comenzar a adquirir pequeos
negocios pioneros y las utilidades son saludables.
Madurez
Ya es considerado un producto establecido en el mercado por lo tanto
podemos decir que es un producto viejo. En este momento, se alcanza la
mayor rentabilidad y se puede prolongar ms tiempo con diferentes tcnicas
de marketing. La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta,
seguida de un perodo ms largo llamado de madurez. El incremento de las
43

DE EXTRACTO DE AJ
ventas es lento o se ha estabilizado en un nivel, los niveles mximos de

ventas.
Las caractersticas que se distinguen son las siguientes:
x
En una primera etapa, las ventas siguen aumentando, pero a ritmo

decreciente, hasta que llega el momento en que se detiene.
La competencia es intensa, aunque el nmero de competidores

primero tiende a estabilizarse, y luego comienza a reducirse.
Las lneas de productos se alargan para atraer a segmentos de

mercado adicionales. El servicio juega un papel muy importante para
atraer y retener a los consumidores.
Existe una intensa competencia de precios.
Existe una fuerte promocin (cuyo objetivo es persuadir) que pretende

destacar las diferencias y beneficios de la marca.
Las actividades de distribucin son an ms intensivas que en la

etapa de crecimiento.
Las
ganancias
de
productores
de
intermediarios
decaen
principalmente por la intensa competencia de precios.

x
Los clientes que compran en esta etapa son la mayora media.
Segn Kotler y Armstrong, esta etapa normalmente dura ms tiempo que las
etapas anteriores y presenta retos importantes para la direccin de
mercadotecnia. La mayor parte de los productos se encuentran en la etapa
de madurez de su ciclo de vida, por lo que casi toda la direccin de
mercadotecnia se ocupa de productos maduros.
Declinacin
Llega un momento en que las ventas decaen (declive o decadencia), en la
mayora de los productos por cambios en la tecnologa, la competencia, o la
44

DE EXTRACTO DE AJ
prdida de inters por parte del cliente. Con frecuencia los precios bajan y
los beneficios se reducen.
Las caractersticas que permiten identificarla, son las siguientes:
o
Las ventas van en declive.
La competencia va bajando en intensidad debido a que el nmero de

competidores va decreciendo.
Se producen recortes en las lneas de productos existentes mediante

la discontinuacin de presentaciones.
La promocin se reduce al mnimo, tan solo para reforzar la imagen

de marca o para recordar la existencia del producto.
Las actividades de distribucin vuelven a ser selectivos. Por lo

regular, se discontinan los distribuidores no rentables.
Existe una baja en las utilidades hasta que stos son nulos, e
incluso, se convierten en negativos.
Por ello, y al ver pocas oportunidades de lograr ventas o ganancias

revitalizadas, la mayora de los competidores abandonan el mercado en esta
etapa.
2.3.2 CATEGORIAS FUNDAMENTALES (VARIABLE DEPENDIENTE)
2.3.2.1
Clientes satisfechos
En la actualidad, lograr la plena "satisfaccin del cliente" es un requisito

indispensable para ganarse un lugar en la "mente" de los clientes y por ende,
en el mercado meta.
Si bien, existen diversos beneficios que toda empresa u organizacin puede
obtener al lograr la satisfaccin de sus clientes, stos pueden ser resumidos
en tres grandes beneficios que brindan una idea clara acerca de la
importancia de lograr la satisfaccin del cliente:
45

DE EXTRACTO DE AJ
Primer Beneficio: El cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar. Por

tanto, la empresa obtiene como beneficio su lealtad y por ende, la posibilidad
de venderle el mismo u otros productos adicionales en el futuro.
Segundo Beneficio: El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias
positivas con un producto o servicio. Por tanto, la empresa obtiene como
beneficio una difusin gratuita que el cliente satisfecho realiza a sus
familiares, amistades y conocidos.
Tercer Beneficio: El cliente satisfecho deja de lado a la competencia. Por
tanto,
la
empresa
obtiene
como
beneficio
un
determinado
lugar
(participacin) en el mercado.
En sntesis, toda empresa que logre la satisfaccin del cliente obtendr como
beneficios: 1) La lealtad del cliente (que se traduce en futuras ventas), 2)
difusin gratuita (que se traduce en nuevos clientes) y 3) una determinada
participacin en el mercado.
La empresa realizar una serie de estrategias para mantener contentos a los
clientes para ello deber:
x
Realizar un seguimiento
Entregar ms de lo que promete
Resolver problemas
Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en

cuenta por la organizacin. Las mismas que varan con el tiempo, ya sea por
el crecimiento y desarrollo normal del individuo o por la influencia del
entorno.
46

DE EXTRACTO DE AJ
2.3.2.2
Demanda
Para cubrir la demanda es importante brindar un producto de calidad, En un

mercado competitivo son muchas las marcas y los fabricantes que tratan de
conquistar el favor del consumidor; y por tanto es importante conocer,
estudiar y comprender las motivaciones,
y las exigencias de los
consumidores, que constituyen un imperativo que la empresa no puede

eludir.
Cualquier persona interesada en satisfacer las necesidades del consumidor
debe de comprender lo que motiva a las personas a comprar el producto. Por
ello el personal de ventas debe realizar un estudio del comportamiento de
los consumidores.
El comportamiento del consumidor se define como: "El proceso de decisin y
la actividad fsica que los individuos realizan cuando evalan, adquieren,
usan o consumen bienes o servicios."
2.3.2.3
Productividad
Es la relacin entre produccin final y factores productivos (tierra, capital y

trabajo) utilizados en la produccin de bienes y servicios. De un modo
general, la productividad se refiere a la que genera el trabajo: la produccin
por cada trabajador, la produccin por cada hora trabajada, o cualquier otro
tipo de indicador de la produccin en funcin del factor trabajo. Lo habitual es
que la produccin se calcule utilizando nmeros ndices (relacionados, por
ejemplo, con la produccin y las horas trabajadas), y ello permite averiguar la
tasa en que vara la productividad.
Es la relacin que existe entre los insumos y los productos de un sistema
productivo, a menudo es conveniente medir esta relacin como el cociente
de la produccin entre los insumos.
47

DE EXTRACTO DE AJ
Mayor produccin, mismos insumos, la productividad mejora o tambin se

tiene que, Menor nmero de insumos para misma produccin, productividad
mejora.
2.3.2.4
Valor agregado
En trminos econmicos, el valor agregado es el valor adicional que

adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso
productivo. En otras palabras, el valor econmico que un determinado
proceso productivo adiciona al ya plasmado en las materias primas utilizadas
en la produccin.
El clculo en trminos de valor se usa en algunos clculos de coste
beneficio, eficiencia econmica, productividad, etc.
El valor agregado en el producto es una estrategia de la empresa para
diferenciarse de la competencia.
2.3.2.5
Estrategias
El xito de la estrategia depende de la efectividad con la que se pueda

manejar los cambios que se presenten en el ambiente competitivo. La
globalizacin y el cambio tecnolgico estn creando nuevas formas de
competencia; la desregularizacin est cambiando las reglas de la
competencia en muchas industrias; los mercados se estn volviendo ms
complejos e impredecibles; los flujos de informacin en un mundo
fuertemente interconectado le estn permitiendo a las empresas detectar y
reaccionar frente a los competidores mucho ms rpidamente.
Las adecuadas estrategias hacen que el producto siempre mantenga su nivel
de ventas, y que cada vez sea ms competitiva la empresa.
Esta competencia acelerada est diciendo que ya no es posible esperar por
la accin del competidor para poder decidir cmo se va a reaccionar. El
48

DE EXTRACTO DE AJ
nuevo grito de guerra es anticiparse (proactivo) y prepararse para enfrentar

cualquier eventualidad.
Presentacin
La presentacin es una pieza clave para el xito de un producto, el cual debe
ser novedoso, llamativo y sobre todo que vaya acorde al producto y que
satisfaga las expectativas de los consumidores.
Marca
Es un nombre, un trmino, un signo, un diseo, o una combinacin de todos
esos elementos, que identifica al fabricante o vendedor de un producto o
servicio.
Algunos analistas consideran que las marcas son el activo ms duradero de
una empresa.
La empresa MERAJI S.A adoptar las siguientes estrategias:
x
Crear grandes y atractivos diseos publicitarios, que hablen ms del

beneficio y la calidad del producto.
Innovar y mejorara la calidad constantemente.
Establecer polticas de disciplina e higiene.
Liderar en costos, consiste en mantenerse competitivo a travs de

aventajar a la competencia en materia de costos.
Diferenciacin, consiste en crear un valor agregado al producto

ofrecido para que este sea percibido en el mercado como nico:
diseo, imagen, atencin a clientes, entrega a domicilio, etc.
Otras de las estrategias ser promocionarlo en los centros comerciales,

restaurantes y mini restaurantes (carretas ambulantes) que se encuentran a
49

DE EXTRACTO DE AJ
su alrededor, este es un producto con el cual se obtendr excelente

rentabilidad y se cubrir la demanda insatisfecha que existe en el mercado.
2.3.2.5.1 Responsabilidad Social empresarial como ventaja competitiva
La RSE es el conjunto de polticas, prcticas y programas que asume una
empresa para garantizar la proteccin del medio ambiente, el desarrollo
social, las condiciones laborales y la entrega de productos funcionales que
contribuyan al bienestar de los consumidores.
No es una gua obligatoria ni certificable, busca orientar a las empresas
acerca de la importancia de asumir la responsabilidad por el impacto que sus
actividades producen, no solamente en la sociedad, sino tambin en el medio
DPELHQWH6HUDDSOLFDEOHHQFXDOTXLHURUJDQL]DFLyQVLQLPSRUWDUHOWDPDxR\
rea hacia la cual dirija sus operaciones. Empresas pblicas y privadas
SRGUiQDGRSWDUOD,62, segn (MORAN, Roque, 2009).
En la actualidad esta norma est haciendo eco a todas las empresas; porque
la sociedad se est dndose cuenta de la realidad y es que una gran mayora
de las compaas en el mundo ya sean estas pequeas medianas o grandes
solo piensan en obtener riqueza y no consideran si sus actividades afectan al
planeta o si una pequea parte de sus riquezas pueden ser destinadas para
ayudar a la sociedad y en si al mundo.
Por ello se practicar esta norma practicando las 3 R que tienen que ver con
el reciclaje; es decir Rehusar, Reutilizar y Reciclar; para as contribuir con el
planeta.
La Responsabilidad Social Empresarial de la empresa tendr la finalidad de
cumplir con el objetivo primordial de esta norma.
50

DE EXTRACTO DE AJ
En cuanto al ambiente interno se refiere a los empleados de la empresa,

otorgndole legalmente y a tiempo con todos sus Beneficios de Ley.
En el ambiente externo se describe a la sociedad en general, contribuyendo
con la entrega de tachos de basura para la ciudad en lugares ms
concurridos y evitar contaminaciones al medio ambiente y preservar la vida.
Otra forma de colaborar con la comunidad ser ayudar a las fundaciones, o a
las escuelas aledaas a la empresa.
2.4 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El financiamiento es un factor clave para la ejecucin del proyecto.
La empresa MERAJI S.A obtendr el financiamiento por medio de la
aportacin de los accionistas, los mismos que aportaran en bienes muebles e
inmuebles.
2.5 FUNDAMENTACIN LEGAL
Es obvio sealar que tanto la Constitucin como una gran parte de los
cdigos y reglamentos locales, regionales, nacionales, repercuten de alguna
manera sobre un proyecto, y, por tanto deben tomarse en cuenta, ya que
toda actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a
determinado marco jurdico.
Para la implementacin de la procesadora se
cumplir con todos los lineamientos de la Ley
de Produccin que establece las normas
generales para un adecuado procesamiento
de productos alimenticios.
51

DE EXTRACTO DE AJ
Entre las cuales se describen:
La proteccin y seguridad de los consumidores
Normas de higiene en la elaboracin de productos
Las condiciones fsicas de la planta
Adopcin de normas de Calidad
La proteccin ambiental, entre otras leyes que debe cumplir la

empresa para su correcto funcionamiento. (Ley de Gestin Ambiental).
Con respecto a las Normas de Calidad se contar con:
Normas de Calidad ISO 9001-2000, ISO 14000.
En relacin a los reglamentos se cumplir con:
Cdigo de Trabajo
Para darle figura legal a la empresa es que se constituir bajo el modelo de

Sociedad Annima mediante Escritura Pblica en la que se acuerda la
formacin de la misma, dicho documento ser inscrito en el Registro
Mercantil.
Para mayor comprensin se muestra las caractersticas principales en el
anexo D.
CONSTITUCIN
COMPAIAS ANONIMAS
a) El nombre.- En esta especie de compaas puede consistir en una
razn social, una denominacin objetiva o de fantasa.
Deber ser aprobado por la Secretaria General de la Oficina matriz de
la Superintendencia de compaas, o por la Secretaria General de la
Intendencia de Compaas de Quito, o por el funcionario que para el
efecto fuere designado en la Intendencia de Compaas de Cuenca,
Ambato, Machala, Portoviejo y Loja. (Art. 92 de la Ley de Compaas y
52

DE EXTRACTO DE AJ
Resolucin N. SC.SG.2008.008 (R.O.496 de 29 de diciembre

de2008).
/DVGHQRPLQDFLRQHVVRFLDOHVVHULJHQSRUORVSULQFLSLRVGHSURSLHGDG
\GHLQFRQIXQGLELOLGDGRSHFXOLDULGDG$UW/&
(O SULQFLSLR GH SURSLHGDG FRQVLVWH HQ TXH HO QRPEUH GH FDGD
compaa es de su dominio de o propiedad y no puede ser adoptado
por ninguna otra.
(O SULQFLSLR GH LQFRQIXQGLELOLGDG R SHFXOLDULGDG FRQVLVWH HQ TXH HO
nombre de cada compaa debe ser claramente distinguido de
cualquier otra sociedad sujeta al control y vigilancia de la
Superintendencia de Compaas.
De conformidad con lo previsto en el Art. 293 de la Ley de Propiedad
Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas, nombres
comerciales
obtenciones
vegetales
que
constatare
que
la
Superintendencia de Compaas hubiere aprobado uno o ms

nombres de las sociedades bajo su control que incluyan signos
idnticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones
vegetales, podr solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual IEPI, a travs de los recursos correspondientes, la
suspensin del uso de la referida denominacin o razn social para
eliminar todo riesgo de confusin o utilizacin indebida del signo
protegido.
b) Solicitud de aprobacin.- La presentacin al Superintendente de
Compaas o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura
de constitucin de la compaa, a las que se le adjuntar la solicitud,
suscrita por abogado, requiriendo la aprobacin del contrato sustitutivo
(Art. 136 de la Ley de Compaas).
c) Objeto Social.-Podr tener como finalidad la realizacin de toda clase
de actos civiles o de comercio y de operaciones mercantiles
53

DE EXTRACTO DE AJ
permitidos por la Ley, excepcin, hecha de operaciones de banco,

seguros, capitalizacin de ahorro. Art. 94 de la Ley de Compaas.
d) Forma de constitucin.
Constitucin simultanea.- Se constituye en un solo acto por

convenio entre los que otorguen la escritura y suscriben las
acciones, quienes sern los fundadores. Art 148 y 149 de la
Ley de Compaas.
Constitucin sucesiva.- Por suscripcin pblica de acciones,

los iniciadores de la compaa que firmen la escritura de
promocin sern promotores.
e) Accionistas
Capacidad.- Para intervenir en la formacin de una compaa

annima en calidad de promotor (constitucin sucesiva)
fundador (constitucin simultnea) se requiere la capacidad civil

de contratar. S in embargo no podrn hacerlo entre cnyuges ni
entre hijos no emancipados. Art 145 de la Ley de Compaas.
Numero de accionistas.- La compaa deber constituirse con

dos o ms accionistas, segn lo dispuesto en el Art. 147 de la
Ley de Compaas, sustituido por el Art. 68 de la Ley de
Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La
compaa annima no podr subsistir con
menos de dos
accionistas, salvo las compaas cuyo capital total o mayoritario

pertenezcan a una entidad del sector pblico.
f) Capital
Capital mnimo.- El capital suscrito mnimo de la compaa

deber
ser
de
$800,00.
El
capital
deber
suscribirse
ntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal

de cada accin. Dicho capital puede integrarse en numerario o
en especies (bienes muebles e inmuebles) e intangibles,
54

DE EXTRACTO DE AJ
siempre que, en cualquier caso correspondan al gnero de

actividad de la compaa.
Sin embargo si se tratare de constituir una compaa cuyo
objeto sea la explotacin de los servicios de transporte areo
interno o internacional, se requerir que tal compaa
especficamente se dedique a esa actividad con un capital no
inferior a veinte veces el monto sealado por la Ley de
Compaas para las sociedades annimas ($16000,00), segn
lo dispuesto en el Art.46 de la Ley de Aviacin Civil, reformada
por la Ley N 126 publicado en el R.O.379 de 08 de agosto de
1998.
As tambin, si se desea constituir una compaa de salud y
medicina pre pagado, conforme lo dispone el Art. 4 de la Ley
que regula el funcionamiento de las empresas privadas de
salud y medicina pre pagada, publicada en el R.O 12, del 26 de
agosto de 1998, debern ser sociedades annimas, nacionales
o extranjeras. Su objeto social ser el financiamiento de los
servicios de salud y medicina y tendr un capital pagado
mnimo de ($80.000,00) UVC ($210.312,00).
La sociedad annima permite establecer un capital autorizado,
que no es sino el cupo hasta el cual pueden llegar tanto el
capital suscrito como el capital pagado. Ese cupo no podr
exceder del doble del importe del capital suscrito (Art.160 de la
Ley de Compaas). Lo expresado para el aporte y transferas
de dominio de bienes tangibles e intangibles, as como aportes
consistentes en inmuebles sometidos al rgimen de propiedad
55

DE EXTRACTO DE AJ
horizontal descritos en la constitucin de la compaa limitada,

es vlido para la constitucin de la annima.
Acciones.- La accin confiere a su titular legtimo la calidad de

accionista
le
atribuye,
como
mnimo
los
derechos
fundamentales que de ella derivan y se establecen en la Ley.

Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas, segn lo
establece el estatuto, Art. 170 de la Ley de Compaas, se
pueden negociar libremente, conforme lo determina el artculo
191 de la misma Ley.
Procedimiento para la constitucin de la Sociedad Annima
Requisitos
1. Reserva el nombre
2. Apertura de cuenta Aportacin de Capital
3. Elaboracin de Minuta para elevar a Escritura Publica
4. Presentar 3 ejemplares a la Superintendencia con oficio adjuntado
copia de matrcula de abogado.
5. De haber observaciones se entrega para correcciones.
6. Una vez realizada las correcciones si las hubiere, se entrega el
extracto de la compaa para que se publique por una sola vez en un
peridico de mayor circulacin del domicilio de la empresa.
7. Llevar peridico y se entrega las escrituras con las Resoluciones para
la
Notaria
y se
inscriba
en
el
Registro
Mercantil
llevando
nombramientos de Gerente.
8. Traer 3 copias de escrituras con la Resolucin escrita, nombramiento
de Gerente y Presidente para ingresarlos al sistema.
9. Una vez ingresado se forma la compaa y se entrega 3 documentos,
Datos Generales, Acto Jurdico y la Nmina de los Accionistas.
10. Luego de estos 3 documentos se saca el RUC.
56

DE EXTRACTO DE AJ
11. Una vez obtenido el RUC traer una copia para ingresar y le
entregamos 3 documentos que son:
Oficio para retirar los Fondos del Banco
Nmina de Accionistas
Certificado de cumplimiento de obligaciones.
Permisos para el funcionamiento Locales comerciales e Industrias

Los requisitos son:
x
En caso de ser compaa copia de la constitucin y nombramiento del

representante legal.
Copia de cedula y certificado de votacin del representante legal o

propietario.
Copia de RUC actualizado o RISE.
Copia de tasa de servicios de Cuerpo de Bomberos.
Copia de patente municipal (Rentas- Ventanilla#1).
Copia del Certificado de salud (locales que expendan comidas,

bebidas alcohlicas, medicamentos e industrias).
Copia de caratula de la escritura y hoja de inscripcin del Registrador

de la propiedad si es un bien propio. En caso de ser arrendatario copia
del contrato de arriendo inscrito en el Juzgado o en Centro de Arbitraje
y Mediacin de la Cmara de Comercio.
Copia del recibo del impuesto predial al da.
Copia de la declaracin del impuesto a la renta. Para locales nuevos

que an no hayan declarado traer una certificacin contable de activos
de la empresa firmada por un CPA (contador).
En caso de ser nuevo traer el respectivo permiso de construccin.
Llevar una carpeta.

57

DE EXTRACTO DE AJ
Patente Municipal
Se obtiene en el Municipio de la ciudad de Manta, y sus requisitos son los
siguientes:
x
Registro nico de Contribuyentes (RUC)
Copia de cedula de identidad, certificado de votacin
Formulario de declaracin para obtener la patente.
Permiso funcionamiento Cuerpo de Bomberos

La entidad del estado emite el permiso una vez que ha sido inspeccionado
por el personal del Cuerpo de Bomberos y que ha cumplido con los requisitos
en el local o planta:
x
Presentar planos
Presentar lnea de fabrica
Copia de cedula y certificado de votacin del propietario
Copia del RUC
Copia de pago de predios urbanos
Instalacin y registro de kits de primeros auxilios, para prevenir y

contrarrestar cualquier tipo de incendio que se presente en la
empresa.
Plan de capacitacin al personal.
Requisitos para la obtencin del RUC para las sociedades privadas bajo
el control de la Superintendencia de Compaas.
x
Original y copia, o copia certificada, de la escritura pblica de

constitucin o domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil.
Original
y copia,
o copia
certificada, del nombramiento del
representante legal inscrito en el Registro Mercantil.
58

DE EXTRACTO DE AJ
El pago de impuesto de la patente, original y copia, esta debe

contener el nmero de identificacin del sujeto pasivo, apellidos y
nombres o razn social del sujeto pasivo, las actividades econmicas,
direccin donde se desarrollen las actividades econmicas, periodo de
la vigencia de la patente.
Verificacin de los establecimientos donde realiza la actividad

econmica: se solicita el original y copia de cualquiera de los
siguientes documentos, el mismo que tiene que estar a nombre de la
institucin o representante; si no lo est solicitar la carta de cesin
gratuita y adjuntar la copia de cedula a color quien facilita la planilla y;
-Planilla de servicio elctrico, o
-Planilla de consumo telefrico, o
-Planilla de consumo de agua, o
-Contrato de arrendamiento o reconocimiento de firmas y
factura o pago del impuesto predial.
Original y copia de la Hoja de datos generales, de socios, acto jurdico

otorgada por la superintendencia de compaas.
Identificacin del representante legal y gerente general:

-Ecuatorianos: original y copia de cedula de identidad a color, como el
original del certificado de votacin.
-Extranjeros residentes: copia de cedula de identidad a color, si no
tuvieren cedula presentan copia del pasaporte con hojas de
identificacin y tipo de visa 10 vigente.
Extranjeros no residentes: copia del pasaporte a color con hojas de
identificacin y tipo de visa 12 vigente.
Nombre y nmero de RUC del contador
Formulario RUC 01A, RUC01B.
59

DE EXTRACTO DE AJ
Afiliacin a la Cmara de la pequea Industria de Manta.

Los requisitos son:
x
Copia de cedula de ciudadana, certificado de votacin y RUC.
Copia de constitucin la compaa
Croquis
Valor de la inscripcin
Certificado
12 cuotas de $10 c/u
Tramite de objetivo de registro sanitario de alimentos

BASE LEGAL: CDIGO DE SALUD (Artculo 100, Ttulo IV, Libro II)
REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998
(Captulos I Y II, Titulo IV)
Para la inscripcin de productos nacionales
1. SOLICITUD: Dirigida al Director General de Salud, individual para cada
producto sujeto a Registro Sanitario.
2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la
Autoridad de Salud (Direccin Provincial de salud de la jurisdiccin en la que
se encuentra ubicada la fbrica); (Original a ser devuelto y una copia).
3. CERTIFICACIN OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD
COMPETENTE
De que el establecimiento rene las disponibilidades
tcnicas para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una copia);

(Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza
la inspeccin del establecimiento.
4. INFORMACIN TCNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE
ELABORACIN Y DESCRIPCIN DEL EQUIPO UTILIZADO
60

DE EXTRACTO DE AJ
5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden

decreciente de las proposiciones usadas (en porcentaje referido a 100g. o
100ml.) Original.
6. CERTIFICADO DE ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL
PRODUCTO: Confirma del Tcnico Responsable. Original. (Obtenido en
cualquier Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los Laboratorios de
&RQWUROGH&DOLGDGGHO,QVWLWXWRGH+LJLHQH/HRSROGR,]TXLHUGDV3pUH]
7. ESPECIFICACIONES QUMICAS DEL MATERIAL UTILIZADA EN LA
MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de
los envases). Confirma del Tcnico Responsable. Original.
8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos
Originales.
9. INTERPRETACIN DEL CDIGO
DE LOTE: Confirma del tcnico
responsable. LOTE; Una cantidad determinada de un alimento producido en

condiciones esencialmente iguales. CDIGO DE LOTE; Modo simblico
(letras y nmeros) acordado por el fabricante para identificar un lote puede
relacionarse con la fecha de elaboracin.
10. PAGO DE LA TASA POR EL ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD,
PREVIO A LA EMISIN DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a
QRPEUH GHO ,QVWLWXWR GH +LJLHQH \ 0DODULD 7URSLFDO /HRSROGR ,]TXLHUGDV
3pUH]SRUHOYDORUILMDGRHQHOUHVSHFWLYR5HJODPHQWR
11. DOCUMENTOS QUE APRUEBEN LA CONSTITUCIN, EXISTENCIA Y
REPRESENTACIN LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, Cuando se
trate de personas jurdica. Original.
12.
TRES
MUESTRAS
DEL
PRODUCTO
ENVASADO
EN
SU
PRESENTACIN FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO LOTE (Para

presentaciones grandes, como x ejemplo: sacos de harina, azcar, jamones,
etc., se aceptan muestras de 500g cada una, pero en envase de la misma
naturaleza).
61

DE EXTRACTO DE AJ
Requisitos del ministerio de salud
PLANTAS PROCESADORA DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS

ALIMENTARIO
(INDUSTRIA MEDIANA INDUSTRIA PEQUEA INDUSTRIA
ARTESANAL - MICROEMPRESA)
x
Solicitud para permiso de funcionamiento.
Plantilla de inspeccin.
Lista de productos a elaborar
Categora otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio

(Industrias y pequea industrias).
Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribucin de

las reas correspondientes.
Croquis de ubicacin de la planta procesadora.
Documentar mtodos y procesos de la fabricacin, en caso de

industria.
Certificado de capacitacin en Manipulacin de Alimentos de la

Empresa.
Copia de la Cedula y Certificado de Votacin del Propietario.
62

DE EXTRACTO DE AJ
Otros requisitos
Registro de Signos Distintivos
El registro de signos distintivos se lo tramita en el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual (IEPI), dicho procedimiento tiene por objeto lograr el
registro y por tanto la proteccin de un signo, confirindole a su titular un
derecho exclusivo para su utilizacin.
El signo distintivo a registrar es la marca Extrachilis.
Los requisitos que deben presentarse son los siguientes:
x
Original y copia de la solicitud de registro de dicho documento se lo

adquiere ingresando a la pgina web: www.iepi.ec. Ver anexo E.
Documentos habilitantes tales como:
Copia de cedula de ciudadana en el caso de las personas naturales.
Nombramiento del representante legal de la persona jurdica

solicitante.
Proceder debidamente legalizado, de ser el caso.
Comprobante de pago de la tasa correspondiente; en caso de signos

grficos o mixtos, se debe adjuntar 6 etiquetas en papel adhesivo con
la reproduccin del signo.
Documento de prioridad en caso de que se quiera vales este derecho

en el Ecuador.
Se debe adjuntar el comprobante de pago de una tasa de $62, en el

Banco de Guayaquil, CTA CTE 6265391 IEPI.
En caso de que se conceda el registro, la Direccin Nacional de

Propiedad Industrial dispone la emisin del correspondiente ttulo,
previo pago de una tasa de $36.
Este permiso se lo debe renovar cada 10 aos.
63

DE EXTRACTO DE AJ
En la siguiente tabla se detalla los gastos de constitucin que incurren en la

implementacin del proyecto.
TABLA N1- GASTOS DE CONSTITUCIN

COSTOS DE INVERSIN
DESCRIPCIN
GASTOS DE CONSTITUCIN
VALOR
TIEMPO DE
AMORTIZACIN
TOTAL
AMORTIZACIN
ANUAL
Notaria
Publicacin
$ 80,00
$ 30,00
5 AOS
5 AOS
$ 16,00
$ 6,00
Nombramiento
Marginacin Notaria
Marginacin Registro Mercantil
Honorario Abogado
$ 30,00
$ 70,00
$ 50,00
$ 400,00
5 AOS
5 AOS
5 AOS
5 AOS
$ 6,00
$ 14,00
$ 10,00
$ 80,00
Municipio (Patente)
IEPI
$ 10,00
$ 98,00
5 AOS
5 AOS
$ 2,00
$ 19,60
Afiliacin Cmara de Comercio

TOTAL
$ 157,00
$ 925,00
5 AOS
$ 31,40
$ 185,00
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.

Fuente: Municipio del Cantn Manta, Cmara de Comercio, Notaria, Registro Mercantil y
Diario La hora.
64

DE EXTRACTO DE AJ
2.6 HIPTESIS
Mediante la creacin y administracin de una empresa procesadora y
comercializadora de extracto de aj, se lograr cubrir la demanda de los
consumidores dando a conocer un producto nuevo y accesible.
2.7 SEALAMIENTO DE VARIABLES
2.7.1 Variable Independiente
Creacin y administracin de una empresa procesadora y comercializadora
de extracto de aj.
2.7.2 Variable Dependiente
Cubrir la demanda de los consumidores con un producto nuevo y accesible.
65
CAPTULO III
METODOLOGA

DE EXTRACTO DE AJ
CAPTULO III
3. METODOLOGA
En el proceso investigativo se utilizaron los diferentes mtodos de
investigacin, adems de tcnicas e
instrumentos; los cuales son
especificados a continuacin:
3.1 MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN
3.1.1 Investigacin de campo
Se aplic la investigacin de campo en el momento que se realizaron las
encuestas a las familias mantenses, las mismas que determinaron variables
y manifestaciones para la toma de decisiones.
3.1.2 Investigacin documental
Se particip de la investigacin bibliogrfica porque a lo largo del proyecto se
sustent con teoras existentes, se hizo uso de documentos, libros, folletos,
entre otros materiales de consulta que contribuyeron al proceso investigativo.
3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN
Se opt por el nivel descriptivo, exploratorio y explicativo.
Investigacin exploratoria: se llev a cabo en el momento en que se palp
de cerca el problema, mediante las manifestaciones de la comunidad.
Adems en el momento en que se realizaron las pruebas de laboratorio.
Investigacin Descriptiva: se efectu cuando se analiz la posibilidad de
hacer realidad la implementacin del proyecto.
66

DE EXTRACTO DE AJ
Mediante los datos obtenidos como las cantidades, precios, variables entre
otros y luego la descripcin grfica y estadstica de los resultados.
Investigacin explicativa: es aquella que tiene relacin causal; no slo
persigue describir o acercarse a un problema, sino que intenta encontrar las
causas del mismo, es decir que explica la situacin actual del problema y del
anlisis del entorno.
3.3 POBLACIN Y MUESTRA
3.3.1 Poblacin
Considerando que el producto (aj) es de consumo familiar, se tom como
referencia el nmero de familias que existen en el Cantn Manta, segn
datos del ltimo Censo Poblacional 2010 (INEC 2010). VER ANEXO A
El total de los habitantes del cantn para 3,9126 que es el promedio por
familias.
TABLA N 2 DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN DEL CANTN MANTA
DISTRIBUCION DE LA POBLACION DEL CANTON
MANTA, SEGN AREAS AO 2010
AREAS
HOMBRES
MUJERES
TOTAL
URBANA
106871
110682
217553
RURAL
4532
4392
8924
TOTAL POBLACION
226477
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC)
67

DE EXTRACTO DE AJ
GRAFICO N 1
POBLACION POR SEXO
MUJERES
50.81%
HOMBRES
49.19%
Elaborado por: Autoras de tesis.

TABLA N 3
NMERO DE FAMILIAS EN EL CANTN MANTA
AREA
URBANA
TOTAL POBLACIN (2010)
226477
PROMEDIO POR FAMILIAS
3.9126
NUMERO DE FAMILIAS
57.884
Considerando que en las familias existen nios, enfermos, ancianos, se

consider solo el 60%, es decir 34.730 familias.
3.3.2 Muestra
Una vez determinada la poblacin se procede a determinar la muestra. Se
utiliz la siguiente frmula.
68

DE EXTRACTO DE AJ
n= tamao de la muestra
Z= nivel de Confiabilidad (1.96)
P= Probabilidad de ocurrencia (0.5)
Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5)
N= Poblacin (34.730)
e= Error de muestra (5% = 0.05)
(1.96) 2 (0.5)(0.5)34.730
n=
(1.96) 2 (0.5)(0.5) 34.730(0.05) 2
n=
(3.8416)(0.5)(0.5)34.730
(3.8416)(0.5)(0.5) 34.730(0.0025)
n=
33354,69
87,7854
Total tamao de la muestra
n= 380
69

DE EXTRACTO DE AJ
3.3.2.1
Segmentacin de la muestra
La muestra est segmentada en los diferentes sectores del Cantn.

TABLA N 4
SECTORES
Tarqui
Los Esteros
Eloy Alfaro
Palmar
15 de Abril
Aurora
Proao
San Pedro
Las Cumbres
Crdova
San Mateo
Santa Marianita
Altagracia
Centro de Manta
San Lorenzo
TOTAL
N
43
35
29
28
23
21
25
28
23
19
26
21
17
25
17
380
%
11
9
8
7
6
6
7
7
6
5
7
6
4
7
4
100
70

DE EXTRACTO DE AJ
3.4 OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

3.4.1 Variable Independiente: Creacin y administracin de una empresa procesadora y comercializadora de
extracto de aj.
CONCEPTUALIZACION
CATEGORIAS
INDICADORES
TECNICAS
ITEMS
/INSTRUMENTOS
Con una buena

Conjunto de procesos
coordinados para la
Administracin
Rentabilidad
administracin se
lograr
la
transformacin de la
rentabilidad?
materia prima como
La
mano
que
se
producto final con valor
Produccin
Calidad
utilizar
Observacin
Encuestas
ser la ptima?
agregado para luego

comercializar en el
mercado.
obra
El
Comercializacin
Mercado
producto
tendr aceptacin
en el mercado?
71

DE EXTRACTO DE AJ
3.4.2 Variable Dependiente: Cubrir la demanda de los consumidores con un producto nuevo y accesible.
CONCEPTUALIZACION
CATEGORIAS
Clientes
satisfechos
INDICADORES
alimentacin de los
consumidores con un
precio cmodo.
TECNICAS
/INSTRUMENTOS
Demanda
Brindar una nueva

alternativa en la
ITEMS
Se lograr cubrir
Ejecucin de
estrategias
Producto con valor

agregado
Comercializacin
las expectativitas
Encuestas
de los clientes con
Observacin
la oferta del
Cuestionario
extracto de aj?
Productividad
72

DE EXTRACTO DE AJ
3.5 RECOLECCIN DE INFORMACIN

3.5.1 Plan para la recoleccin de informacin
Para la recoleccin de la informacin se aplicaron de forma correcta las
tcnicas e instrumentos sealados en la metodologa de este proyecto.
Las encuestas fueron realizadas a 380 personas provenientes de una familia
mantense de las distintos sectores de la ciudad.
Se aplic entrevistas a algunas autoridades y profesionales conocedoras del
tema,
donde
proporcionaron
diferentes opiniones constructivas,
que
colaboraron al proceso investigativo.

Toda la informacin recopilada fue una ayuda significativa a la investigacin
con el fin de determinar las expectativas de la sociedad.
Adems la informacin obtenida se hizo a travs de apoyo bibliogrfico,
como son revistas, folletos, libros e internet.
3.5.2 Tcnicas e instrumentos
Las tcnicas de campo que se usaron en el proyecto fueron:
x
Entrevista.
Encuestas.
Observacin estructurada o emprica.
Para la entrevista se utiliz un cuestionario con una serie de preguntas

cerradas con el propsito de saber los puntos de vista sobre el tema y el
problema que se quieren resolver, se aplicaron a personas conocedoras de
este tipo de proyectos. Adems, las encuestas realizadas tienen la finalidad
73

DE EXTRACTO DE AJ
de conocer directamente las diferentes opiniones de la sociedad sobre el

proyecto.
Para llevar a cabo la investigacin se necesitaron los siguientes
instrumentos:
x
Cuestionario para encuesta y entrevista.
Fichas de observacin.
Croquis o mapas, entre los principales.
3.6 PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LA INFORMACIN

3.6.1 Plan para el procesamiento y anlisis de la informacin
Una vez recopilada la informacin se procedi a su respectivo procesamiento
y anlisis para la redaccin del informe, para ello se hizo una:
x
Revisin exhaustiva de la informacin obtenida
Tabulacin de la informacin
Elaboracin de cuadros con datos significativos
Representacin grfica de los resultados
Anlisis e interpretacin de resultados para el informe final.
Al tratarse de las encuestas, se procedi a la tabulacin de los datos,

representados por medio de grficos estadsticos, los mismos que se
analizaron en forma objetiva.
La sustentacin terica fue necesaria y se hizo de acuerdo con la redaccin
de los diferentes captulos y de las distintas opiniones de la sociedad.
La redaccin del informe fue un trabajo serio, responsable y de aporte para la
institucin y la comunidad.
74

DE EXTRACTO DE AJ
3.7 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Una vez realizada las encuestas se determinaron los siguientes resultados:
Ver anexo B (Cuestionario de Encuesta).
PREGUNTA 1.-En su hogar. Utilizan aj en las comidas?
TABLA N5
Alternativas
Si
281
74
No
99
26
Total
380
100
GRFICO N 2
CONSUMO DE AJ
26%
74%
Si
No
FUENTE: Familias del Cantn Manta

ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANLISIS E INTERPRETACIN:
De acuerdo a los resultados obtenidos, un 74% de las familias de Manta
utilizan aj como condimento en las comidas, mientras que un 26% no lo
consumen, algunas personas mencionaron que no lo utilizan porque no les
gusta y otros porque tienen un conocimiento negativo del consumo de aj.
La gran mayora de la poblacin encuestada si les agrada consumirlo, por lo
que proporciona una pauta positiva de la acogida que tendr el producto.
75

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 2: Entre los productos existentes en el mercado Cul es su

preferido?
TABLA N6
Alternativas
Aj Oriental
67
24
Aj Casero
51
18
Aj Pica Rico
65
23
Otro (preparado en casa)
98
35
Total
281
100
GRFICO N 3
PREFERENCIA DE PRODUCTOS
24%
35%
Aj Oriental
18%
23%
Aj Casero
Aj Pica Rico
Otro (preparado en
casa)
FUENTE: Familias del Cantn Manta.

De acuerdo con los resultados obtenidos, la poblacin encuestada consume
en un 35% otro tipo de aj como es el preparado en casa, un 24% la marca
aj oriental, un 23% utilizan aj pica rico, y un 18% consumen aj casero
(Marca). Los resultados sirven de apoyo para reconocer la competencia que
existen en el mercado; de esta manera superar la calidad y brindar un nuevo
e innovador producto.
76

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 3: Le interesara adquirir un extracto de aj 100% natural?

TABLA N7
Alternativas
Si
222
79
No
59
21
Total
281
100
GRFICO N 4
No
21%
GRADO DE INTERS
Si
79%
FUENTE: Familias del Cantn Manta.

De acuerdo con los resultados obtenidos; un 79% de los encuestados se
mostraron interesados en adquirir el extracto de aj, mientras que un 21% no
le interes.
Estos resultados muestran el grado de aceptabilidad que podra tener el
producto una vez lanzado al mercado, algunas de las personas interesadas
en el nuevo producto, comentaron que prefieren un producto lo ms natural
posible.
77

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 4: Seale el aspecto que considere ms importante a la hora

de comprar el producto?
TABLA N8
Alternativas
Precio
90
32
Presentacin
28
10
Sabor
152
54
Otro
11
Total
281
100
GRFICO N 5
ASPECTOS DE COMPRA
4%
32%
54%
10%
Precio
Presentacin
Sabor
Otro

De los resultados obtenidos, un 54% contestaron que cuando realizan la
compra toman en consideracin el sabor, un 32% consideran el precio, un
10% en la presentacin, un 4% respondieron que de otra forma.
El nuevo producto debe competir en calidad y precio; es decir que debe
superar la calidad de la competencia, con un precio accesible a la economa
de los hogares, para as ganar gran parte del mercado.
78

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 5: En qu establecimiento comercial adquiere el producto?

TABLA N9
Alternativas
Despensas
50
18
Comisariatos
110
39
Mercados
93
33
Otro
28
10
Total
281
100
GRFICO N 6
LUGARES DE COMPRA
10%
18%
33%
Despensas
39%
Comisariatos
Mercados
Otro

De acuerdo con los resultados, un 39% adquieren el producto en los
comisariatos, un 33% lo compran en el mercado, un 18% en las despensas,
y un 10% dijeron que en otro sitio o forma.
Resultado que indica el canal de distribucin adecuado para comercializar el
extracto de aj, con la finalidad de facilitar el producto a los consumidores,
considerando que la mayora de los compradores lo adquieren
en los
comisariatos y en los mercados.
79

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 6: Con qu frecuencia compra una botella de 100 gramos de

aj?
TABLA N10
Alternativas
Cada mes
31
11
Cada dos meses
90
32
Cada tres meses
98
35
Espordicamente
62
22
Total
281
100
GRAFICO N7
FRECUENCIA DE COMPRA
15%
11%
32%
35%
Cada mes
Cada dos meses
Cada tres meses

Esporadicamente
Los encuestados manifestaron que adquieren el producto con mayor
representatividad cada tres meses en un 35%, un 32% lo realizan cada dos
meses, un 22% lo realizan espordicamente y por ltimo cada mes
representado en un 11%. Estos resultados manifiestan un tiempo estimado
para proyectar la oferta y as obtener un equilibrio o referencia de produccin
entre la oferta y la demanda, considerando de manera relativa la cantidad de
consumo para cierto tiempo.
80

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 7: Cul es el precio promedio que paga por el producto aj?,

entre los valores de:
TABLA N11
Alternativas
$0.75 a $1.00
65
23
$1.00 a $1.25
118
42
$1.25 a $1.50
70
25
$1.50 en adelante
28
10
Total
281
100
GRAFICO N8
CAPACIDAD DE PAGO
10%
23%
25%
$0.75 a $1.00
$1.00 a $1.25
42%
$1.25 a $1.50
$1.50 en adelante

ANLISIS E INTERPRETACIN
Los compradores pagan por el producto valores que oscilan entre $1,00 a
$1.25 representados en un 42%, un 25% pagan desde $1.25 a $1.50, un
23% pagan desde $0,75 a $1.00 y en menos porcentajes representados en
un 10% cancelan por el producto desde $1.50 en adelante. Resultado que
indica el valor promedio que la mayora de la poblacin encuestada estaran
dispuestos a pagar, el mismo que debe ajustarse al precio de venta al
pblico (PVP), tomando en consideracin los precios entre $1.00 a $1.25.
81

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 8: Qu tipo de envase prefiere para el extracto de aj?

TABLA N12
Alternativas
Botella de vidrio
73
26
Botella de plstico
146
52
Fundas Snack
42
15
Otro
20
Total
281
100
GRAFICO N9
PREFERENCIA DE PRESENTACIN
15%
7%
52%
26%
Botella de vidrio
Botella de plstico
Fundas Snack
Otro

Los encuestados manifestaron preferencia a las botellas de plstico
representado en un 52%, en un 26% al envase de vidrio, un 15% prefieren
en funda snack y un 7% lo prefieren en otro tipo de envase.
Estos datos manifiestan las caractersticas significativas, que deben tomarse
en cuenta para la elaboracin y conservacin del producto, siempre y cuando
considerando los comentarios de los consumidores, de acuerdo a los
resultados obtenidos el envase de plstico es el que tiene ms preferencia.
82

DE EXTRACTO DE AJ
PREGUNTA 9: A travs de qu medios de publicidad le gustara enterarse

del producto?
TABLA N13
Alternativas
Tv
62
22
Radio
73
26
Hojas volantes
87
31
Vallas publicitarias
59
21
Total
281
100
GRAFICO N 10
MEDIOS DE PUBLICIDAD
21%
22%
26%
31%
Tv
Radio
Hojas volantes
Vallas publicitarias

A los consumidores les gustara enterarse del nuevo producto mediante
hojas volantes representada en un 31%, en un 26% mediante la radio, un
22% por medio de la televisin y por ltimo mediante vallas publicitarias
expresados en un 21%. Se puede determinar que cualquier medio de
publicidad es importante para hacer conocer el producto, todo depende de
los recursos econmicos destinados para la publicidad y de las estrategias
comerciales ms convenientes para la empresa.
83

DE EXTRACTO DE AJ
3.8 ANLISIS
GENERAL
DE
LOS
RESULTADOS
DE
LAS
ENCUESTAS
Segn resultados obtenidos en las encuestas:
1. Se logr determinar que una gran mayora de la poblacin
encuestada utilizan aj para darle gusto a las comidas (74%),
comprobando as la informacin terica acerca del consumo de aj
como producto tradicional en la alimentacin.
2. Las personas han demostrado gran inters en la propuesta del
nuevo producto del aj, pero como extracto natural (79%), ya que
prefieren productos lo ms natural posible; es decir sin tantos
qumicos que deterioren la salud de las individuos.
3. Analizando las respuestas y reacciones de los encuestados, se
determin que a pesar del consumo de algunas marcas que
existen en el mercado, la poblacin gusta en mayor proporcin del
aj preparado en casa, por lo que estamos en capacidad de afirmar
que los consumidores estaran dispuestos a
ser clientes
potenciales del producto, siempre y cuando se cumplan con los

requerimientos que en este caso sera un producto natural; que
supere las expectativas de los consumidores y con una atencin de
calidad.
4. Los resultados obtenidos manifestaron una ayuda significativa en
cuanto a las probabilidades de consumo, a cualidades de
presentacin, los precios de acuerdo a la capacidad de compra, y
de las estrategias a seguir para dar a conocer el nuevo producto.
84

DE EXTRACTO DE AJ
CAPITULO IV
4. PROPUESTA
4.1 DATOS INFORMATIVOS DE LA PROPUESTA:
Ttulo de la propuesta
Creacin de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de
aj, a ubicarse en la ciudadela Villa Marina va Manta- RRFDIXHUWH
Elaborado por:
x
rea de desarrollo de la propuesta:

Cantn Manta, provincia de Manab
Involucrados
x
Poblacin Mantense
Ministerio de Produccin
Autoridades del Cantn
Superintendencias de Compaas
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos(INEC)
Ministerio de Medio Ambiente
Municipio de Manta
Ministerio de Relaciones Laborales
Catedrticos Universitarios
Directora de tesis
85

DE EXTRACTO DE AJ
Tipo de propuesta
Socio-Econmica
Fecha de realizacin
Inicio: Septiembre del 2010
Final: Noviembre del 2011
4.1.1 Razones por la cual se presenta esta propuesta:
Buscando nuevas alternativas para una creciente poblacin carente de
necesidades, se realiz una investigacin sobre los factores que inciden en
la inexistencia de una empresa procesadora de extracto de aj, se detect
que entre ellos se debe a:
x
Falta de inversin por las elevadas tasas de inters.
Desconocimiento de los procedimientos para el procesamiento del

producto.
Falta de informacin confiable para la toma de decisiones.
En respuesta a las necesidades, en cuanto a generacin de nuevas fuentes

de empleo se presenta la siguiente propuesta que tiene como finalidad la
CREACIN
DE
UNA
EMPRESA
PROCESADORA
COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJ HQfocada en la poblacin

Mantense y por supuesto en la poblacin ecuatoriana para que consuman
productos hechos en Ecuador.
Se hace necesario manifestar lo que un inversionista debe hacer entre ellos
tenemos:
x
Tener confianza y asumir nuevos retos
86

DE EXTRACTO DE AJ
Ser optimista y buscar estrategias que le permitan garantizar suficientes

utilidades y elevar el potencial econmico de una nacin.
Ser un verdadero lder y emprendedor.
Dentro de la regin costa encontramos muchos productos que no son

explotados como en este caso es el aj, este producto puede brindar nuevas
oportunidades de empleo y satisfaccin a la sociedad, llevando el proyecto
hacia nuevos horizontes beneficiosos en el mbito socio econmico.
Considerando que la materia prima es de buena calidad por las condiciones
de clima, suelo, entre otros factores; y que las carreteras de acceso hacia los
proveedores se encuentran en buen estado, se debe aprovechar esta
oportunidad como una ventaja competitiva para emprender la idea.
La produccin es una excelente fuente de
ingreso que da a da va
fortaleciendo el crecimiento del pas, aprovechando de manera sustentable

los recursos que posee, esto hace que todos los productos que se estn
elaborando en nuestro pas sean aceptados. Demostrando un resultado
factible para la implementacin del proyecto.
4.1.2 Antecedentes de la propuesta
En la actualidad la actividad productiva y comercializadora se encuentran en
un acelerado crecimiento, debido a las mltiples necesidades de la sociedad,
que cada da necesitan ser compensadas, con la finalidad de satisfacer las
expectativas de los consumidores.
Estas actividades son importantes para dinamizar la economa del pas,
mejorando las condiciones de vida de la poblacin.
87

DE EXTRACTO DE AJ
Se debe actuar sobre los mercados alimenticios actuales, incorporando

nuevos productos que se diferencien de los productos existentes o
sustitutos.
Todo esto conlleva al desarrollo de un nuevo producto, basado en la
satisfaccin de los clientes, con gustos diferentes y con la incorporacin de
actividades productivas mejoradas, intentando atraer o captar nuevos
segmentos en el mercado.
Los productos que se innovan por profesionales preparados y con los
procedimientos tcnicos correctos, con costes adecuados, proporciona xito
a la empresa, con valores, principios ticos y satisfaccin a la organizacin,
siempre y cuando plasmen sus objetivos, solucionen
necesidades y
proporcionen resultados.
Para alcanzar un producto de calidad es fundamental que en todas sus
actividades productivas se aplique la norma de calidad y se plasmen las
leyes con respecto a la proteccin del medio ambiente con un personal
idneo y responsable en sus labores adems de adoptar una tecnologa
adecuada.
4.1.3 Objetivos de la propuesta
4.1.3.1
Objetivo general
&UHDUXQDHPSUHVDSURFHVDGRUD\FRPHUFLDOL]DGRUDGHH[WUDFWRGHDMtpara
cubrir la demanda de los consumidores mediante un producto nuevo y
accesible
88

DE EXTRACTO DE AJ
4.1.3.2
x
Objetivos especficos
Promover las actividades productivas del cantn mediante la

formacin de ideas viables.
Aprovechar de manera sustentable la materia prima para generar

riquezas.
Administrar adecuadamente la empresa para garantizar un producto

de calidad, beneficioso para los consumidores y rentable para la
organizacin.
Demostrar aspectos favorables para la implementacin del proyecto.
4.1.4 Justificacin
La
implementacin
del
proyecto
originar
gran
satisfaccin
los
consumidores, debido a que encontrarn una nueva alternativa alimenticia, y

a su vez un ente generador de plazas de trabajo.
Por esto se pretende:
x
Impulsar la actividad productiva como principal fuente de ingresos.
Fortalecer el consumo de productos elaborados por ecuatorianos.
Mediante la buena promocin de la produccin a travs de una Empresa

Procesadora y Comercializadora de extracto de aj, se generarn nuevas
fuentes de empleo, mayores fuentes de comercio y beneficio a la sociedad,
las mismas que se lograran alcanzando los ms altos estndares de calidad.
Tomando en cuenta las caractersticas que debe poseer una empresa de
este tipo, se manifiesta que el Cantn Manta presta todas las condiciones
necesarias para la implementacin de la idea.
89

DE EXTRACTO DE AJ
Se justifica la presente propuesta porque la cultura gastronmica de la

ciudad y del pas en general, es un factor clave para la generacin de este
producto.
4.1.5 Problema a resolver
Con la creacin de la empresa procesadora y comercializadora de extracto
de aj, se lograr satisfacer las necesidades de los consumidores, generar
fuentes de empleo y desarrollo socio econmico a la ciudad.
4.1.6 Beneficiarios
x
Sector productivo y comercial.
Consumidores locales y nacionales.
4.1.7 Impacto
a) La creacin de una empresa procesadora y comercializadora de aj, a
ms de contribuir con fuentes de empleo generar que los consumidores
deleiten de un nuevo producto.
b) El proyecto generar ingresos econmicos que permitir a los
inversionistas autofinanciar los gastos que ocasione, adems de obtener
utilidades, promoviendo la inversin de nuevos proyectos.
c) La implementacin de este proyecto, a ms de ser rentable para sus
accionistas lo ser tambin para quienes directa o indirectamente
colaboren con la ejecucin del mismo.
90

DE EXTRACTO DE AJ
4.1.8 Beneficio principal

El objetivo primordial del proyecto es brindar una nueva alternativa
alimenticia a los consumidores, con un producto de calidad.
Se ofrecer un producto natural terminado para consumo final, para las
personas que degustan de aj picante, adems el producto tiene una valor
agregado que permite diferenciarse de la competencia el mismo que puede
ser usado como condimento en la preparacin de una ensalada, lo que se
pretende realizar con el extracto de aj es ahorrar tiempo y molestias a las
personas que preparan el aj casero que es muy utilizado en los hogares,
bares, restaurantes y dems lugares donde se expende alimentos
preparados.
4.1.9 Fundamentacin
En la bsqueda de nuevas oportunidades de inversin y reactivacin de la
economa, se identific la posibilidad de crear una empresa procesadora y
comercializadora
de
extracto
de
aj,
como
alternativa
de
negocio
beneficiando a sus pobladores y agricultores.

La existencia de este tipo de proyectos hace que las poblaciones tengan un
crecimiento socio- econmico, por eso se torna necesario considerar este
producto que es poco explotado y que es muy apetecido en nuestro pas e
91

DE EXTRACTO DE AJ
inclusive
por
mercados
internacionales,
aprovechando
de
manera
sustentable los recursos.

Para lograr la meta propuesta se enfocara en todos los parmetros que
abarca la creacin de una empresa procesadora y comercializadora, que
canalizar aspectos como:
a) Estudio de Mercado
b) Estudio Tcnico
c) Estudio Organizacional
d) Estudio Legal
e) Estudio Financiero
92
ESTUDIO DE MERCADO

DE EXTRACTO DE AJ
4.2 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado tiene como propsito ratificar la existencia de una
necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad de brindar un mejor
producto que el que ofrece la competencia.
Adems se detalla el producto que se elaborar, especificando las
caractersticas y cualidades del mismo, adems las ventajas del canal de
distribucin elegido.
En este captulo se conocer la competencia directa e indirecta, precios,
marcas, etc. Con la finalidad de determinar las estrategias comerciales ms
adecuadas para dar a conocer el producto, y adems identificar las ventajas
de ejecutar el proyecto.
4.2.1 Identificacin del producto
4.2.1.1 Definicin del producto
El aj es un producto que contiene muchas vitaminas y minerales como
vitamina A, B, C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina; y
que adems se ha demostrado cientficamente que ayudan a calmar ciertas
enfermedades.
El extracto de ajes es un producto natural basado en el concentrado de la
materia prima, el mismo que se mezcla con una pequea cantidad de agua.
Realizada una prueba de laboratorio se determin que no necesita de
preservantes porque es un producto alcalino, es decir resistente a la
bacterias u microorganismos, es decir que se conserva muy bien dentro de
un tiempo mximo de un ao, siempre y cuando una vez abierto se
mantenga en un lugar fresco y seco, para esta prueba se utilizaron tirillas de
PH y britsmetro.
93

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 14
CARACTERISTICAS
ESPECIFICACION
FISICOQUIMICAS
Grado Britz
6.00
PH
4.00
Fuente: Facultad de Ciencias Agropecuarias
Catedrtico Ing. Columa.
4.2.1.2 Uso del producto

Uso actual. El extracto de aj es un producto alimenticio de consumo final,
para acompaamiento de las comidas, el cual puede ser utilizado como
producto terminado y a la vez como condimento para la preparacin de
ensaladas.
Uso alternativo. Sirve para uso medicinal, cosmetologa, artefactos de
defensa personal, colorantes, etc.
4.2.1.3 Nombre del producto
Tendr como nombre ExtraChilis.
Se ha escogido un logotipo que est acorde con el producto (aj) a ofrecer, y
que tendra colores llamativos con el fin de seducir y captar la atencin de los
consumidores.
El nombre del producto se deriva de dos terminos:
Extra = Extracto
Chilis= Aj
94

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.1.4 Presentacin
De acuerdo a los resultados de las encuestas se puede evidenciar que el tipo
de envase de preferencia son las botellas plsticos con el 52%, por lo que
se concluye envasar el extracto de aj en este tipo de envase.
El producto se presentar al pblico con un contenido neto de 100gr de
extracto de aj por unidad.
4.2.1.5 Etiqueta
Todo producto debe llevar su respectiva etiqueta que representa una
verdadera descripcin de lo que se est comprando. Esta debe llevar:
x
Una declaracin de identidad y verdadera descripcin del producto.
Una declaracin del volumen del precio neto.
El nombre, direccin del fabricante y distribuidor
Una lista de ingredientes y cualidades nutritivas
Adems la fecha de elaboracin y vencimiento.
En la siguiente figura se describe las caractersticas de la etiqueta, la misma

que ser autoadhesiva.
FIGURA N 2 Etiqueta
Elaborado por: Autora de tesis
95

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.1.6 Composicin nutricional

En la elaboracin de extracto de aj se utilizarn frutos frescos (Aj)
seleccionados y no contendr ningn tipo de preservante qumico. El
producto es 100 % natural. A continuacin la informacin nutricional del
producto:
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamao por porcin cucharadita (1.8 ml)
Porciones por envase:55
Cantidad por porcin
% VD
Caloras 0 Caloras de grasa
0%
Grasa total0g
0%
Grasa saturada
0g
Grasa Trans
Colesterol 0mg
Sodio
0%
0g
0%
60mg
3%
Carbohidratos totales
0g
0%
Fibra Dietaria
0g
0%
Azucares
0g
Protenas
0g
Los porcentajes estn basados en una dieta diaria

de 2000 caloras.
4.2.1.7 Precio
Para determinar el precio se debe considerar algunos aspectos como son:
x
Segn la encuesta realizada a los consumidores estn dispuestos a

pagar por el producto un precio referencial que oscila entre $1 a
$1,25.
Se debe considerar los precios de la competencia.
Adems de los costos de produccin que resulten de todos los

procesos productivos hasta obtener el producto final.
96

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.1.8 Estimacin de las Ventas

La capacidad de produccin de la empresa es de 101.760 unidades anuales.
El precio establecido para la venta de acuerdo al estudio de mercado y los costos de produccin es de $1,17
por botella de 100 gramos.
Se propone un incremento anual del 10% de las ventas como meta de la empresa y exclusivamente del rea
de marketing acreditada por la fuerza de ventas.
TABLA N 15 ESTIMACIN DE INGRESOS
PRODUCTO
Botella 100 gramos
PRECIO UNITARIO
1,17
1ER AO
2DO AO
CANTIDAD
VALOR
CANTIDAD
101760
119059,2
111936
VALOR
3ER AO
CANTIDAD
VALOR
4TO AO
CANTIDAD
VALOR
5TO AO
CANTIDAD
VALOR
130965,12 123129,6 144061,63 135442,56 158467,8 148986,82 174314,57
97

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.2 Materia prima

La materia prima que utilizar la empresa procesadora y comercializadora de
extracto de aj, est compuesta por frutos frescos seleccionados que sern
obtenidos de los productores. El aj que se utilizar es el aj tabasco o
tambin conocido como aj de ratn.
A continuacin se presenta una tabla que contiene informacin relativa al

precio de la materia prima que se emplear en la planta de procesamiento,
adems la forma de abastecimiento.
4.2.3 Sistemas de transporte
El medio que se utilizar para transportar la materia prima ser por transporte
terrestre para as llegar hasta los proveedores.
El tiempo de recorrido hasta el sector es de una hora y media
aproximadamente, aprovechando que las carreteras de dicho cantn se
encuentran en buen estado, nos facilita la transportacin y por ende menos
costo en el traslado.
Es importante mencionar que la materia prima debe ser ubicada en gavetas
de plstico antes de ser transportadas para la conservacin y reducir mermas
del producto.
98

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.4 Fuentes de abastecimientos de insumos

Los principales proveedores de aj, se ubican en el cantn Santa Ana y 24 de
Mayo, quienes estn dispuestos a dar su apoyo de proveernos el producto,
en las mejores condiciones y en el momento justo.
Siendo una ventaja competitiva para el proyecto porque se obtendr en
forma oportuna la materia prima, puesto que los ajes que cosechan los
productores de esta zona son de buena calidad, va a tener un precio cmodo
para el pblico en general y as poder entrar al mercado con facilidad siendo
competentes con los productos sustitutos.
TABLA N 16 PROVEEDORES
PROVEEDORES
PRECIO
CANTIDAD
FORMA DE PAGO
PRODUCTORES
$ 0,75
1 LIBRA
CONTADO
4.2.5 Determinacin de los requerimientos de calidad

La materia prima (aj) debe cumplir las condiciones de higienes respectivas,
debe estar libre de suciedades, deben tener un grado de madurez apto para
el procesamiento, es decir ligeramente blando, libre de infecciones
microbianas o infestacin de insectos. El aj no debe presentar hendiduras ni
rajaduras.
99

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.5.1 Normas sanitarias

Este nuevo producto ser garantizado por las normas de aseguramiento de
la calidad, editadas por el Instituto de Higiene y dems organismos
encargados de controlar los productos que se comercializan en el mercado;
como la norma ISO 9001-2000, registro sanitario correspondiente adems de
cumplir con todos los reglamentos expuestos en el manual de Buenas
Prcticas Manufactureras; en la cual se consideran aspectos relacionados al
correcto funcionamiento de la planta, a la manipulacin de los alimentos, etc.
4.2.6 Competencia
Segn resultados de la encuesta todas las marcas tienen segmentado un
grupo de consumidores que prefieren estos
productos como son: aj
preparado en casa, aj oriental, pica rico y aj casero, es decir todos tienen un

nicho en el mercado.
En el pas existen empresas que utilizan el aj como salsas, con chochos,
con tomate de rbol, los hechos como salsas son los de mayor
representatividad. Por lo tanto los productos mencionados anteriormente son
sustitutos frente al extracto de aj.
Estos datos determinan a un grupo de consumidores que se inclinan hacia a
estas marcas, los mismos que sirven para cuantificar la demanda que puede
tener el nuevo producto, adems de conocer las fortalezas y debilidades de
estas marcas para innovar el producto y as competir en el mercado actual.
A continuacin se presenta un cuadro de informacin de los productos
sustitutos que pueden llegar a competir con el extracto de aj a causa de
variaciones en precios, calidad, presentacin, gustos de los consumidores,
publicidad, etc.
100

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 17 COMPETENCIA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
MARCA
PRECIO PESO NETO PRESENTACION
Salsa de aj
Los Andes
$0.74
3 onzas
Aj casero
Snob
$1.38
170 mg
Salsa de aj con tomate de rbol
Ol
$1.38
147 ml
Salsa de aj criollo
Gustadina
$1.43
170 mg
Aj casero con chochos
Snob
$2.04
310 mg
Salsa de aj
Oriental
$1.03
170 mg
Salsa de aj Indio Bravo
Pronaca
$0.58
100 mg
Salsa de aj
Oriental
$0.64
110 mg
Fuente: Comisariato Gran Ak Tarqui

Fecha: Agosto- 2011.
101

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.7 Estrategias de comercializacin

4.2.7.1 Canales de distribucin
Para elegir un canal de distribucin adecuado se tom como referencia los
resultados de la encuesta, los mismos que reflejaron que una gran mayora
de los compradores adquieren este tipo de producto en los comisariatos y
mercados y en menos proporcin en las despensas y en otros lugares.
Adems se analiz detenidamente los distintos canales de distribucin y
resultando ms beneficiosa la comercializacin a travs de los detallistas,
que en este caso en particular, est conformado por los comisariatos y
tiendas de los mercados que cuentan con las instalaciones adecuadas para
mantener el producto, se planifica su distribucin y se elige el esquema.
Como distribuidores principales y considerando la situacin econmica del
pas otorgaremos crdito a las instituciones como comisariatos, tiendas y
locales comerciales.
Cabe recalcar que nos vemos en la obligacin de dar crditos para poder
competir, ya que no podemos entrar al mercado exigiendo ventas de
contado.
FIGURA N 4 Canal de Distribucin
102

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.7.2 Ventajas del canal de distribucin elegido

En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que
el precio al pblico no se debe ver modificado significativamente por las
comisiones a detallistas. La empresa de procesamiento de extracto de aj se
ahorrar muchos trmites y trabajo en la distribucin de su producto, puesto
que sta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas.
4.2.8 Publicidad y promocin

Mensaje:
(OSODcer del buen sabor lo pone Extrachilis
La forma de realizar la publicidad del producto es promocionarlo en los
centros comerciales, restaurantes y mini restaurantes (carretas ambulantes)
que se encuentran a su alrededor.
Otra
forma de publicidad es darlo a conocer
mediante hojas volantes,
entregando en los distintos supermercados y mercados de la ciudad.

Adems de crear una pgina web para que puedan conocer el producto, la
empresa, y hacer sus respectivos pedidos mediante publicidad on line, la
misma que se denomina www.merajisa.com.
El extracto de aj se enfocar en las familias, por ello se debe promocionar el
producto y hacer propagandas dirigidas al hogar.
103

DE EXTRACTO DE AJ
4.2.9 Determinacin de la demanda

El estudio de la demanda est encaminado a estudiar su comportamiento
actual y futuro en un rea de influencia determinada y con ciertos niveles de
precios.
4.2.9.1 Factores que influyen en la demanda
Existen algunos factores que influyen directa e indirectamente en la demanda
de un producto como por ejemplo la conducta del consumidor y comprador,
se puede identificar a simple vista que los clientes tiene ciertos
requerimientos al momento de tomar decisiones de compra, ya que esto
induce mucho en el lugar, el precio, la comodidad de adquirir el producto; es
decir los consumidores tienen diferentes hbitos de consumo.
Otro factor que incide en la demanda es la ausencia del producto en el lugar
y momento adecuado por eso se debe elegir un canal de distribucin
adecuado.
4.2.9.2 Estimacin de demanda actual
El extracto de aj ser dirigido a hombres y mujeres de cualquier clase social
que degusten este tipo de producto, es decir se enfocar en el consumo
familiar, pueden ser uno o algunos de los miembros de la familia, que tienen
una preferencia a este producto picante; sin necesidad de determinar
especficamente la edad y sexo del consumidor.
Para segmentar se consider los resultados de las encuestas con respecto al
consumo de aj para obtener la demanda, es decir que se considera solo a
las familias que compran el producto.
104

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 18- DEMANDA ACTUAL

AO
SEGMENTO
% CLIENTES POTENCIALES
DEMANDA
2011
34730
74%
25.700
4.2.9.3 Demanda potencial del extracto de aj

Los ajes envasados son una alternativa prctica de la vida moderna, se
encuentran en las perchas de los supermercados, listos para ser servidos.
Pero por ms parecidos, no son iguales a los preparados en casa.
Es por eso con la implementacin del proyecto se pretende satisfacer al
cliente presentando un nuevo producto, utilizando el aj pero como extracto,
sin utilizar qumicos ni aditivos.
El producto va dirigido a todas las personas que les agrada utilizar el aj en
las comidas, lo que se busca es que tanto hombres como mujeres puedan
disfrutar del extracto del aj con un precio mdico, adems de llegar a todos
los cantones de Manab.
De acuerdo a las encuestas realizadas se ha obtenido un resultado positivo
con respecto a la idea del nuevo producto, dando un 79% de aceptacin,
segmentando a este grupo como clientes potenciales.
TABLA N 19 DEMANDA POTENCIAL
AO
SEGMENTO
2011
25.700
% ACEPTACION DEMANDA POTENCIAL

79%
20.303
4.2.9.4 Cuantificacin de la demanda

El riesgo que se debe correr para introducir el producto en el mercado
consumidor es equilibrado en relacin a la confianza o aceptacin del
producto por parte de los consumidores.
105

DE EXTRACTO DE AJ
En un mercado donde el nivel de confianza hacia un producto especificado

es mnimo, y donde los niveles de riesgo son demasiado altos, no se podra
comercializar un producto, ya que su nivel de demanda no compensara el
nivel de riesgo que se corre al producir y comercializarlo, por lo que se
obtendra una gran prdida.
En este caso, en nivel moderado de riesgo y confianza, obtenido del
presente anlisis de las encuestas permiten proyectar las metas hacia el
posicionamiento del producto en el mercado consumidor y competitivo,
porque aunque no tenga competencia directa en el mercado al tratarse de
extracto de aj, podran considerarse como tal sus derivados como es el caso
de salsa de aj.
Por este motivo no se puede realizar proyecciones exactas que muestren
resultados a futuro solo estimaciones de demanda en base a las encuestas
realizadas, con respecto al porcentaje de consumo y las frecuencias de
compra.
TABLA N 20 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
DEMANDA
%
POSIBILIDAD
POTENCIAL CONSUMO
COMPRA
20303
20303
20303
20303
0,11
0,32
0,35
0,22
2233
6497
7106
4467
FRECUENCIA
DEMANDA DEMANDA
CONSUMO
ANUAL (U) MENSUAL(U)
ANUAL
12
26800
2233
6
38982
3248
4
28424
2369
2
8933
744
DEMANDA
103.139
8.595
TOTAL
4.2.10 Anlisis de la oferta

El anlisis de la oferta est orientado a determinar el comportamiento de la
competencia, para as identificar el nmero de productores u oferentes que
colocan a disposicin el producto aj en un determinado precio.
106

DE EXTRACTO DE AJ
La determinacin de la oferta no suele ser tan fcil de descifrar debido a que

la informacin que nos interesa est en manos de la competencia, sin
embargo a travs de algunos mecanismos indirectos de informacin se podr
llegar a tener una idea aproximada del comportamiento de la oferta.
Del total de los establecimientos de manufactura a nivel nacional solo el
1,8% representa a otros productos alimenticios donde se encuentra incluido
los condimentos y las salsas de aj. ((INEC) Encuesta de Manufactura y
Minera, 2008).
Entre las empresas que ofertan este producto encontramos:
TABLA N 21 EMPRESAS OFERTANTES DE AJ Y OTROS
NOMBRE DE LA
EMPRESA
CIUDAD
PRODUCTOS
OFERTADOS
Inveragrocorp s.a :
Don Joaquin
Manab-Portoviejo
Salsa de aj,
condimentos, vinagre,
salsa china, miel de
abeja, mayonesa y
mostaza.
Proaj
Santo Domingo-va
Quevedo
salsa de aj
ILE S.A
Pichincha- Quito
salsa de aj
Pronaca
Quito
salsa de aj
aj con chochos
Especies exticas
Cuenca
aj con tomate de rbol
Fuente: observacin de campo

107

DE EXTRACTO DE AJ
Como se demuestra en la tabla anterior a nivel de la provincia de Manab

solo existe una empresa que se dedica a esta actividad, considerando que
las dems empresas nacionales tienen mercados en diferentes provincias del
pas y otros mercados internacionales.
EMPRESA INVERAGROCORP S.A
PRODUCCION EN EL 2007
VENTAS EN EL 2007
PRODUCTO COSTO CANT. KILOS VALOR

Aj
$ 0,67
6800
4556
P.V
VENTAS
VALOR
$ 2,32
7160
16.611,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC).

Encuesta De Minera Y Manufactura 2007
4.2.11 FODA
ANALISIS FODA DE LA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA
DE EXTRACTO DE AJ
El
anlisis
FODA
permite
determinar
las
fortalezas
internas,
las
oportunidades del entorno, las debilidades propias y las amenazas externas,

con el fin de delinear estrategias ofensivas que permitan aprovechar las
oportunidades que pudieran presentarse, con las fortalezas existentes; y
cubrir las debilidades propias frente a las amenazas, mediante estrategias
defensivas.
A continuacin se detalla un anlisis respecto a la empresa Meraji s.a.
108

DE EXTRACTO DE AJ
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Trabaja
con
las
normas
calidad
ISO
9001-2000
de
para
Impulsar la cosecha de aj, dando

asesoramiento
tcnico
los
asegurar la calidad de producto.
productores, para aumentar la
Equipo de trabajo disciplinario.
produccin del mismo.
La
planta
de
produccin
se
encuentra bien ubicada.
nacional.
El impacto ambiental que genera
la actividad es moderado.
El
personal
del
de
aprovechando
habilidades
materia
slidas para el procesamiento del

Gran variedad de usos.
Materia prima de calidad.
al
prima
mximo
la
minimizando
desperdicios.
producto.
relaciones
utilizan los desechos del aj;
poseen
conocimientos
Establecer
comerciales con empresas que
rea
produccin,
Comercializar el producto a nivel
Productos de buena demanda

internacional.
Dar a conocer y adquirir el

producto por medio del sistema
web que se va a implementar.
Ofertar el producto en diferentes

presentaciones.
DEBILIDADES
Variabilidad
en
Generales
(tanto
AMENAZAS
los
fijos
Costos
como
Poca capacidad de produccin.
Necesidad
de
las
gustos diferentes.
Fenmenos
Polticas
afecten
conocer
exigencias
de
naturales,
que
obstruyan la produccin de aj.
variables).
involucrar
de
las
gobierno,
polticas
de
que
la
empresa.
Aparicin
de
nuevos
competidores.
109
ESTUDIO TCNICO

DE EXTRACTO DE AJ
4.3 ESTUDIO TCNICO

Mediante este estudio la empresa procesadora y comercializadora de
extracto de aj, determina la localizacin optima de la planta, adems del
proceso de produccin adecuado para este tipo de actividades donde se
hace uso eficaz de los recursos disponibles, identifica la materia prima y
dems insumos necesarios para la elaboracin del producto, considerando el
personal idneo para alcanzar los objetivos propuestos.
4.3.1 Localizacin de la planta
La localizacin ptima de la planta ser ubicada en Villa Marina va MantaRocafuerte, la misma que posee 310m2. Adems, porque cuenta con todos
los servicios necesarios como: agua potable, luz elctrica, alcantarillado, etc.
Tambin existe disponibilidad de comunicacin y acceso vehicular.
4.3.2 Infraestructura de la planta
La empresa tendr un terreno necesario para hacer las obras de
construccin a largo de la vida til del proyecto.
El terreno de 310 m2, tendr 2 divisiones fsicas principales comprendidas
entre Administracin y Produccin.
A continuacin, se muestra el Mapa geogrfico donde se indica la ubicacin
de Villa Marina.
110

DE EXTRACTO DE AJ
FIGURA # 5 Mapa Geogrfico
Fuente: google.
4.3.3 Requerimiento de terreno y construcciones

4.3.3.1Terreno
Ubicado en Villa Marina va Manta Rocafuerte.
El terreno ser proporcionado como parte de inversin por uno de los
accionistas.
111

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 22 TERRENO
CANT
1.00
TERRENO
DESCRIPCION
Terreno (310 m)
TOTAL
VALOR
$ 6.700
$ 6.700
4.3.3.2 Construccin
La construccin de la planta industrial ser el 40% de estructura metlica y el
60% de hormign armado (tipo galpn). Una vez terminada la infraestructura
fsica se proceder a la instalacin de bienes muebles e inmuebles para el
desarrollo de las distintas reas.
TABLA N 23 AVALO
CANT VIDA UTIL
1.00
20 aos
TOTAL
CONSTRUCCION
AVALUO COMERCIAL
$ 23.580,00
$ 23.580,00
DEPRECIACION
$ 1.179,00
$ 1.179,00
4.3.3.3 Distribucin de la planta

El diseo, la distribucin y la extensin de la planta fueron obtenidos
mediante la observacin de diferentes procesadoras.
Tambin consider aspectos en cuanto a la estructura organizacional,
tamao y acondicionamiento de las maquinarias, entre otros.
A continuacin se especifican las principales caractersticas y funciones que
tendrn cada una de las reas:
x
rea administrativa: La principal funcin de esta rea es la de

controlar las ventas y compras de la materia prima tanto directa e
indirecta. Tambin, en donde se llevarn a cabo las negociaciones
con los proveedores y clientes.
112

DE EXTRACTO DE AJ
Esta rea corresponde a 80m2, espacio necesario para la ubicacin de las

oficinas para el personal administrativo. Adicional se contar con servicio
higinico para uso exclusivo del personal.
x
rea de produccin: rea exclusivamente destinada al proceso de

los ajes, desde su recepcin hasta la ubicacin de la materia prima en
las mquinas para su transformacin. Tendr las respectivas
instalaciones elctricas, sanitarias y agua potable, con el fin de que
los desechos no perjudiquen el medio ambiente.
Al igual que los empleados administrativos, tambin los operarios
tendrn su respectivo servicio higinico, patio de comida y vestidores
con el fin de satisfacer sus necesidades y facilitarles el trabajo en
cuanto a movilizacin para almuerzos se refiere. Vale recalcar que la
comparticin de servicio higinico y patio de comida est distante del
rea de produccin para evitar posibles contaminaciones.
Por esto es necesario que est acondicionado de una ambiente limpio,
antisptico, con luz y ventilacin necesaria.
rea de almacenamiento: Es la sala donde se almacenarn los

insumos como fundas, envases, etc. Por otra parte se ubicarn los
productos terminados en las perchas correspondientes para la
inspeccin y conteo respectivo. Y al final del da ser encartonados
para su posterior distribucin.
Dentro
de
la
divisin
de
Produccin,
se
determin
el
rea
de
Almacenamiento, a continuacin se detallan las mismas con sus respectivas

mediciones:
113

DE EXTRACTO DE AJ
Figura N 6 Distribucin de la Planta
114

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.4 Ingeniera del proyecto

4.3.4.1 Seleccin del proceso productivo.- El proceso de produccin de
extracto de aj, es un proceso sencillo que emplear maquinarias de fcil
utilizacin para el manejo de los operadores, permitiendo as un producto de
buena calidad y a un bajo costo.
Figura N7 PROCESO DE PRODUCCIN
RECEPCIN
PESADO
SELECCIN
CLASIFICACIN
LAVADO DE LA FRUTA
MOLIDO
MEZCLADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
115

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.4.2 Descripcin Tcnico del proceso productivo

Recepcin: Es la operacin de
gran
importancia
en
cualquier
actividad productiva de la empresa

agroindustrial.
Consiste en recibir del proveedor la
materia
prima
requerida,
acuerdo
especificaciones
las
de
entregadas de antemano por la

empresa.
El hecho de recibir implica la aceptacin de lo entregado, es decir, la
aceptacin de que la condicin dela materia prima est de acuerdo con las
exigencias de la empresa y su proceso. Esta operacin implica el
compromiso de un pago por lo recibido y debe tenerse el cuidado de
especificar claramente si cumple con los requisitos se recibe.
Pesado: Es una de las operaciones de mayor significacin comercial en las
actividades de la empresa, pues implica la cuantificacin de varios aspectos,
entre los cuales se cuenta, el volumen del aj, el volumen de la calidad
adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificacin
del rendimiento y, por ltimo, lo ms importante, el volumen por pagar al
proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.
Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de
precisin a las centenas o decenas de gramo.
El proceso de transformacin se inicia con la seleccin.
116

DE EXTRACTO DE AJ
Seleccin: Es para separar los ajes

sanos de los ya descompuestas.
Se
efecta
sobre
transportadoras
mesas
bandas
disponiendo
de
recipientes donde los operarios pueden

colocar el fruto picante descartado.
La responsabilidad de escoger los frutos
en buen o mal estado cae sobre el
encargado de esta actividad. El operario debe ser muy consciente de la
responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad.
Clasificacin: Esta actividad trabaja en funcin del proceso anterior, es decir
la seleccin porque permite clasificar los frutos picantes seleccionados que
estn listas para el proceso, en razn de su grado de madurez y los verdes o
an pintones que deben ser almacenadas.
Para llevar a cabo este proceso se necesita la mayor concentracin y los
sentidos de olfato, tacto y vista del operario encargado de esta funcin. Las
caractersticas de color, aroma y dureza de los ajes son comprobados por
controles en el laboratorio, que responden a un grado de madurez adecuado
para la obtencin del extracto de alta calidad. Un aj, sano, oloroso y
ligeramente blando indica al operario que es adecuado para el proceso. Aqu
no importa el tamao o la forma.
Lavado de la fruta: La fruta seleccionada se
transporta por la misma banda, donde es
asperjada con un chorro de agua de alta
presin para
eliminar la suciedad que
pudiera permanecer en su superficie.
117

DE EXTRACTO DE AJ
Dejando la materia prima lista para la siguiente fase.

Molido: Este proceso se lo realiza a travs de molino, en los cuales se
coloca el aj entero, para que este sea molido y as obtener su extracto. Cabe
mencionar que es necesario vigilar que se haya realizado una clasificacin
ptima de los frutos.
Mezclado: Una vez triturada la materia prima, se procede a la mezcla con
una pequea cantidad de agua, se revuelve por diez minutos hasta obtener
el producto final.
Envasado: Corresponde a la fase de conservacin, y consiste en verter el
extracto de aj obtenido de manera uniforme, en cantidades precisas y
preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por
sus caractersticas y compatibilidad. Para este proceso se utilizara una
maquina envasadora.
Etiquetado: La etiqueta debe contener informacin sobre el nombre del
producto, ingredientes por orden de peso, peso neto, fecha de vencimiento, y
la informacin que ordenen las respectivas normas locales para la industria
alimenticia, esta operacin se har de forma manual, para ello se comprara
las etiquetas autoadhesivas.
Revisado y empaquetado: Luego de tener el extracto listo, se procede a
verificar las botellas para garantizar la calidad del producto y posteriormente
guardarlos en los cartones.
Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en condiciones
adecuadas de higiene, que garanticen la vida til del producto; para luego ser
comercializado.
118

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.5 Necesidades de inversin

Para la ejecucin del proyecto, se necesita de maquinarias, herramientas,
muebles y enseres, materia prima, insumos, mano de obra, etc.
Las cuales son descritas a continuacin:
MAQUINARIAS:
MESA DE SELECCIN
DETALLE
Capacidad: de 2 metros hasta 5
metros de largo, de ancho y alto
se elaboran de acuerdo a la
necesidad
de
cada
cliente.
Material: Estructura en Hierro o

en acero inoxidable
Modelo
ASIS 304, el material de la

banda es poliuretano.
FUNCION
Transporta los alimentos y permite su clasificacin manual por la adaptacin
y facilidad en su uso.
PRECIO
Precio comercio $710,00 (Incluido IVA).
119

DE EXTRACTO DE AJ
LAVADORA DE FRUTAS
DETALLE
x
Diferentes formas y capacidades de los depsitos.
Fabricada en acero inoxidable calidad 304 opcional a 316.
Tina de recepcin.
Diseo simple de fcil mantenimiento.

FUNCION
Es
una
de
las
mquinas
ms
utilizadas para la limpieza de los

productos mediante unas duchas para
la aspersin del mismo. La eficiencia
del lavado depende de la presin del
agua empleada, el volumen de agua
utilizado, el tiempo de lavado, la
temperatura del agua y el agitando del
producto dentro del agua por medio
de la turbulencia.
PRECIO
120

DE EXTRACTO DE AJ
MOLINO, EXTRACTOR DE FRUTAS

DETALLE
Molino Coloidal VEYCO modelo CRV-80.
Poseen las siguientes caractersticas:
x
Construccin
robusta
vertical,
moderna,
con
mnimas
necesidades de espacio.
x
Por la sencillez en su operacin no

requiere de personal especializado
para su ejecucin.
El ajuste de la separacin de las

piedras se logra mediante un
sistema micromtrico que mueve axialmente al ROTOR con relacin al
ESTATOR.
Cuerpo con cmara de enfriamiento o calentamiento (opcional).
No existe contaminacin del producto.
Sistema de reciclaje continuo (opcional).
Bomba para alimentacin constante y uniforme y tornillo vertical sin fin

incorporado a la tolva de carga para facilitar el ingreso del producto a
la cmara de molienda.
Trabajo continuo y con rendimientos de 20 a 5,000 litros por hora.
FUNCIONES:
Gela (aplasta), mezcla, dispersa, refina, humecta, suspende, emulsionan,
micro tritura, homogeniza, desintegra.
PRECIO
121

DE EXTRACTO DE AJ
MAQUINA DE ENVASADO
DETALLE
Maquinaria para envasado de operacin semiautomtica, equipo prctico,
econmico y confiable, basado en la misma tecnologa de equipos mayores.
A continuacin se detallan sus caractersticas:
Acero inoxidable AISI 304
Estructura robusta fabricada en acero inoxidable A304, que garantiza

una alta calidad y durabilidad, cumpliendo adems con exigencias
sanitarias
para
envasado.
x
Boquillas
de
especial
diseo
para
evacuacin
recuperacin
y
del
exceso de producto.
x
Guas regulables segn

el dimetro del envase.
Boquillas
con
desplazamiento neumtico y regulacin de altura segn el envase.

FUNCIN
Permite envasar y sellar el extracto de aj; en cantidades iguales, para luego
ser etiquetado.
PRECIO
Precio comercio $ 1589,00 (Incluido IVA).
122

DE EXTRACTO DE AJ
PURIFICADOR DE AGUA
DETALLE
Su componente principal es una unidad filtrante que consiste en un
conglomerado de grnulos de carbn activado, cuya trama debe atravesar el
agua para ser purificada.
Un buen purificador contiene:
Carbn activado Granular de excelente calidad, proveniente de la
carbonizacin de corteza
de palmera, activado al
vapor a alta temperatura y
de grnulos pequeos.
Resinas
de
Intercambio
inico,
de
excelente
calidad,
proveniente
Laboratorios
de
grado
superior,
de
reconocidos,
alimenticio
que
retengan
metales pesados con gran

selectividad.
FUNCIN
Es un pequeo sistema colocado en la canilla, que brinda agua libre de
contaminantes. Es la alternativa ms econmica para la provisin de agua
potable de mayor calidad.
PRECIO
123

DE EXTRACTO DE AJ
ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCION

TABLA N 24- MAQUINARIAS DE PRODUCCIN
ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIN
MAQUINARIAS
ITEM MAQUINARIAS
CANT P. UNIT
TOTAL
V. U
1
Mesa transportadora
1
$ 710,00
$ 710,00 10 aos
2
Lavadora frutos
1
$ 1.556,00 $ 1.556,00 10 aos
3
Molino
1
$ 2.867,00 $ 2.867,00 10 aos
4
Envasadora
1
$ 1.589,00 $ 1.589,00 10 aos
5
Purificador de agua
1
$ 1.257,00 $ 1.257,00 10 aos
TOTAL
$ 7.979,00
DEPR
$ 71,00
$ 155,60
$ 286,70
$ 158,90
$ 125,70
$ 797,90
Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana.

Investigacin realizada en: Purepro Portoviejo, Arpro Industrial Manta e Importadora Equitek
Guayaquil.
TABLA N 25 MUEBLES
MUEBLES PARA PRODUCCIN
ITEM DESCRIPCION
CANT P. UNIT TOTAL VIDA UTIL DEPREC
1
Sillas de plstico
3
$ 20,75 $ 62,25
5 AOS
$ 12,45
2
Mesa
1
$ 57,00 $ 57,00
5 AOS
$ 11,40
TOTAL
$ 119,25
$ 23,85
TABLA N26.- EQUIPOS DE PRODUCCIN

EQUIPOS DE PRODUCCIN
ITEM DESCRIPCIN
CANT P.UNIT
TOTAL VIDA UTIL
1
Percha
1
$ 235,00 $ 235,00 5 AOS
2
Extintor
1
$ 65,00
$ 65,00 5 AOS
3
Balanza
1
$ 115,00 $ 115,00 5 AOS
4
Gavetas plsticas 30
$ 11,67 $ 350,10 5 AOS
TOTAL
$ 765,10
DEPR
$ 47,00
$ 13,00
$ 23,00
$ 70,02
$ 153,02

Investigacin realizada en: Ferrisariato y Picka Manta.
124

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.6 Tamao del proyecto

4.3.6.1 Determinacin de capacidad instalada
Es importante destacar que para la determinacin de la capacidad ptima de
la procesadora se tom en consideracin varios aspectos, partiendo de los
resultados obtenidos de las encuestas, estudio de mercado, adems de la
disponibilidad de materias primas, maquinaria, materiales y mano de obra.
La capacidad instalada de la empresa es:
DIAS DE TRABAJO: 5 DIAS A LA SEMANA
JORNADA DE TRABAJO: 8 HORAS DIARIAS
53 botellas por hora* 8 horas diarias= 424 botellas diarias
424 botellas diarias* 20 das laborables= 8.480 botellas mensuales
8.480 botellas mensuales* 12 meses= 101.760 botellas anuales.
La capacidad instalada de la planta se distribuir de la siguiente manera:
TABLA N 27- Capacidad instalada
PRODUCCION
Diaria
Mensual
Anual
CAPACIDAD
INSTALADA
424
8.480
101.760
4.3.6.2 Requerimiento de materia prima

En la siguiente tabla se especifica en porcentajes la cantidad de materia
prima que se necesita:
TABLA N 28- Cantidad de materia prima
Producto
Extracto de
aj 100 gr
Materia Prima Directa Utilizacin Composicin

Aj tabasco
90%
90 gr
Agua
10%
0,35 oz
100%
125

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.7 Costos de produccin

Para obtener una botellita de 100 gr de extracto de aj, se necesita procesar
90 gramos de aj, se elaboraran 424 botellas diarias por lo que se requerirn
38.160 gramos; considerando un 5%(1.908 gr) de desperdicios lo cual se
necesitar un total de 40.068 gramos; para el clculo se transforman los
gramos a libras, considerando que el costo del aj es de $0,75 la libra,
entonces:
40.068/453,592 =88.33 libras
Para el clculo mensual se considera que la empresa laborar 20 das al
mes, entonces:
88.33 libras x20=1.766,6 libras mensual
1.766,6 libras x12= 21.199,2 libras anual.
En el anexo C se detalla las medidas de peso con sus equivalencias.
COSTO DE MATERIA PRIMA

TABLA N 29- COSTO MENSUAL Y ANUAL DE MATERIA PRIMA
PRODUCCIN
Envase: 100 gr
Extra Chilis
COSTO
MENSUAL
COSTO
MATERIA
PRIMA ANUAL
$1.324,95
$ 15.899,4
126

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.8 Materiales indirectos

En este grupo estn los envases, etiquetas para obtener el producto final.
TABLA N 30- MATERIALES INDIRECTOS
ESTIMACION DE COSTOS DE PRODUCCIN
MATERIALES INDIRECTOS
ITEM DESCRIPCIN
CANT
P. UNIT
TOTAL M
TOTAL A
Botellas
8480
$ 0,08
$ 678,40
$ 8.140,8
Etiquetas
8480
$ 0,02
$ 169,60
$ 2.035,20
Cartones
8480
$ 0,04
$ 339,20
$ 4.070,40
$ 1.187,20
$ 14.246,40
TOTAL
4.3.9 Insumos
Son materiales indispensables de proteccin y prevencin para uso exclusivo
del personal de produccin como son guantes, mascarillas, etc.
TABLA N 31- INSUMOS
ESTIMACION DE COSTOS DE PRODUCCION
INSUMOS
ITEM DESCRIPCION
CANT
P.UNITARIO T. MENSUAL
1
Guantes plstico
2 pares
$ 1,54
$ 3,08
2
Mascarillas
4
$ 0,73
$ 2,92
3
Gorros
2
$ 0,68
$ 1,36
4
Mandiles gabardina
4
$ 5,50
$ 22,00
5
Botas
2 pares
$ 4,56
$ 9,12
TOTAL
$ 38,48
T. ANUAL
$ 36,96
$ 35,04
$ 16,32
$ 264,00
$ 109,44
$ 461,76

Investigacin realizada en: Ludepa Manta.
127

DE EXTRACTO DE AJ
4.3.10 Agua y energa elctrica

TABLA N 32- AGUA Y ENERGIA ELECTRICA
ESTIMACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN
ITEM
DESCRIPCION
CANT TOTAL M TOTAL A
1
Agua potable m
Global $ 90,00
$ 1.080,00
2
Luz elctrica kw/h
Global $ 145,00 $ 1.740,00
TOTAL
$ 235,00 $ 2.820,00
4.3.11 Requerimientos de mano de obra

En este grupo se consideran a los obreros que estn estrechamente ligadas
a la produccin. La planta funcionar de lunes a viernes con ocho diarias de
trabajo. A continuacin se detalla las actividades y el tiempo destinado en
cada operacin.
TABLA N 33- JORNADA DE LABOR
JORNADA
DE LABOR
TIPO DE
OPERACIN
3 horas
Manual
Seleccin
4 horas
Manual
Lavado de la fruta
hora
Semiautomtico
Molido y mezclado
2 horas
Semiautomtico
Envasado y tapado
2 horas
Semiautomtico
Etiquetado
4 horas
Manual
OPERACIONES
Recepcin y
Almacenamiento de
materia prima.
# OBREROS
REQUERIDOS
1 persona
1 persona
Una vez establecido el nmero de trabajadores requeridos, se detalla los

sueldos con sus respectivos Beneficios de Ley.
Considerando el ltimo Aumento Salarial de $28,00 es decir que el Sueldo
Bsico de $264,00 pas a $292,00 segn las Reformas Salariales.
128

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 34- Remuneracin de mano de obra

ESTIMACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN
MANO DE OBRA
CARGO
CANT
SALARIO
NOMINAL
IESS
XIII
XIV
VACACIONES T. MENSUAL
T. ANUAL
12,15%
Jefe de Produccin
545,00
$ 66,22
$ 45,42
$ 24,33
$ 22,71
703,68
Operario
300,00
$ 36,45
$ 25,00
$ 24,33
$ 12,50
398,28
4.779,40
Operario
300,00
$ 36,45
$ 25,00
$ 24,33
$ 12,50
398,28
4.779,40
$ 1.500,24
18.002,91
TOTAL
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana
8.444,11
Segn las operaciones y tiempo que requiere de cada una de estas, se considera ptima la contratacin de
dos operarios para el desarrollo de las actividades, adems de un jefe de produccin para la coordinacin y
supervisin de todas las actividades productivas.
129
ESTUDIO ORGANIZACIONAL

DE EXTRACTO DE AJ
4.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El estudio organizacional tiene como finalidad establecer la estructura
organizacional ms adecuada para el proyecto, creando reas de trabajo
ptimas, con un personal idneo para el desarrollo de las actividades
realizadas en la empresa.
En el presente estudio se dise una estructura organizacional acorde a las
necesidades de la empresa, en el cual se determinan claramente quien
realizar cuales tareas y quien ser el responsable de dichos resultados, ya
que un correcto desempeo del talento humano beneficiar a todas las
partes involucradas.
Se propone un personal mnimo porque se trata de una nueva empresa a
medida que se incremente la demanda del producto se tendr la necesidad
de expandir el mercado, la capacidad instalada y por ende los turnos de
trabajo o contratacin de personal.
La estructura organizacional de la empresa se adapta al modelo Vertical,
porque es el que ms se ajusta a los requerimientos de la misma.
A continuacin se demuestra en el siguiente grfico:
130

DE EXTRACTO DE AJ
GRAFICO N 11 - ORGANIGRAMA MERAJI S.A
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
PRESIDENTE
GERENTE
CONTADOR
ANALISTA DE
MERCADO
PERSONAL DE
SERVICIOS
GENERALES
JEFE DE
PRODUCCION
OPERARIOS
El organigrama se presenta de esta forma porque su figura legal y jurdica es

de una Sociedad Annima, es por ello que en la parte superior existe la Junta
General de Accionistas quienes delegarn a un Presidente quien ser el
representante corporativo de la empresa.
MERAJI S.A. presenta su estructurada verticalmente bajo cinco niveles que
se detallan a continuacin:
131

DE EXTRACTO DE AJ
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

La Junta General de Accionistas, son quienes encabezan el organigrama, y
est conformado por todos los socios participantes que nicamente
responden por el monto de sus aportaciones. Adems, son quienes tienen
mxima autoridad en todo lo relacionado a la empresa.
Los accionistas, constituidos en junta general, decidirn por mayora de voto
sobre los asuntos que les competen. Las juntas generales podrn ser
ordinarias o extraordinarias y debern convocarse por los administradores de
la sociedad conforme a una serie de condiciones.
PRESIDENTE
Sera designado por la junta general de socios durante dos aos, podr ser
reelegido. Deber cumplir con las siguientes obligaciones:
Velar por el cumplimiento de los objetivos de la compaa.
Vigilar la marcha general
Reemplazar al gerente, en caso de ausencia o falta ya sea temporal o

continua.
Informar a los accionistas sobre las actividades que se realicen.
Responsable en sus labores.
132

DE EXTRACTO DE AJ
4.4.1 Perfil del Talento Humano

GERENTE
Objetivo del cargo
Cumplir las actividades de la organizacin en el campo de la Planificacin,
Organizacin, Direccin y Control, adems de coordinar los esfuerzos
humanos y materiales para el logro de los objetivos institucionales.
PERFIL
Gnero: Indistinto
Edad: mayor de 30 aos
Estado civil: indistinto
Educacin: Estudios profesionales en Administracin o carreras

afines.
Experiencia laboral: 2 aos en cargos similares.
Buena presencia.
Alto grado de autoestima, responsabilidad y puntualidad.
CONOCIMIENTOS
Manejo de tecnologa y sistemas.
Nociones generales en el rea financiera.
COMPETENCIAS
Orientado al cumplimiento de metas.
Actitud de lder
Proactivo
Organizado
Trabajo en equipo.
Iniciativa propia
Capacidad de toma de decisiones.

133

DE EXTRACTO DE AJ
FUNCIONES
Elaborar y seguir el plan estratgico de la empresa.
Establecer buenas relaciones a todos los niveles externos para

establecer el correcto uso de los recursos de la empresa Meraji S.A
con visin, estrategias e innovando.
Debe estar al da en noticias acerca de la competencia y de sus

nuevas formas tecnolgicas, para elaborar planes de accin y no
quedarse rezagados.
Implantar acciones de mejora, revisin y evaluacin.
Vigilar la marcha general de la empresa, a travs de
la
administracin, control y desarrollo de los distintos departamentos.
Responsable de las polticas del Talento Humano.
A su vez tiene reuniones mensuales con la Junta General de

Accionistas para darles la informacin correspondiente de cmo
marcha la empresa.
Es necesario que mantenga una lnea directa de comunicacin con

sus colaboradores para estar bien informado.
Control y aprobacin de presupuestos e inversiones.
Lograr ventajas competitivas para la empresa que se vean reflejadas

en una mayor remuneracin econmica necesaria para seguir siendo
lder en su ramo.
CONTADOR
Objetivo del cargo.Llevar un control de los recursos financieros destinados para las distintas
actividades de la empresa, mediante la presentacin de los estados
financieros.
134

DE EXTRACTO DE AJ
DESCRIPCIN DE PUESTO
Nombre del puesto: Contador
Nombre del departamento: Administrativo
PERFIL
Gnero: Indistinto
Educacin: Contador Pblico Autorizado (C.P.A).
Experiencia laboral: dos aos en cargos similares.
Disponibilidad: Tiempo completo.
CONOCIMIENTOS
Manejo de tecnologa y sistemas.
Declaraciones tributarias.
Normas NIIF ( Normas Internacionales de Informacin Financiera)
COMPETENCIAS
Liderazgo
Proactivo
Organizado
Trabajo en equipo.
FUNCIONES
Llevar
peridicamente
los
registros
contables
realizar
las
declaraciones tributarias.
Controlar todos los ingresos y egresos que genere la empresa.

135

DE EXTRACTO DE AJ
verificar presupuesto para inversiones y gastos que hiciere la

empresa.
Control
sobre
el
talento
humano
como
ausentismo,
pagos,
motivaciones, etc.
Solicitar archivo de eficiencia al jefe de produccin y ventas.
Optimizar los recursos materiales y financieros.
Responsable de la elaboracin y seguimiento del plan estratgico de

la empresa.
Informar al Gerente sobre las actividades o cambios de la empresa.
ANALISTA DE MERCADO
Nombre del puesto: Analista de mercado
Nombre del departamento: Marketing
Descripcin del puesto: venta del producto y captacin de nuevos clientes.
Requerimiento del puesto: Habilidad para gestionar negociaciones con los
clientes.
PERFIL
Gnero: Indistinto
Educacin: Estudiante o Egresado en Marketing.
Experiencia laboral: 1 ao.
Disponibilidad de tiempo y movilizacin.
Licencia de conducir.
136

DE EXTRACTO DE AJ
COMPETENCIAS
Trabajo bajo presin
Liderazgo
Proactivo
Organizado
Capacidad de convencimiento.
FUNCIONES
Elaborar mtodos eficientes en el manejo y coordinacin de los

sistemas de venta que la empresa ofrece al mercado.
Coordinar y entregar el producto a los detallistas.
Controlar las rdenes de pedido.
Entregar al final del da un reporte del trabajo realizado al

departamento administrativo.
Disear
publicidades
promociones
que
manifiesten
un
reconocimiento rpido del producto y ganando mercado.
Realizar una evaluacin sobre las metas de ventas establecidas

mensualmente o cuando fuese necesario.
Mantener y retener a los clientes.
Incrementar las compras de los clientes actuales.
Cuantificar nuevos clientes.
Conocer el mercado.
Formarse constantemente en tcnicas para su labor.
Organizar, planificar y ejecutar los objetivos
Administrar eficientemente su cartera de clientes
Informar sobre el mercado.
137

DE EXTRACTO DE AJ
JEFE DE PRODUCCION
Nombre del puesto: Jefe de produccin.
Nombre del departamento: Produccin.
Descripcin del puesto: Cumplir con los objetivos de produccin, tanto en
calidad, cantidad y tiempo, as como verificar el uso adecuado de la
maquinaria y equipo asignado al personal.
PERFIL
Gnero: Masculino
Educacin: Ingeniero industrial de produccin y/o experiencia.
Experiencia laboral: Al menos 4 aos en puestos similares a la

vacante.
Disponibilidad: Tiempo completo.
Alto grado de responsabilidad y puntualidad.
HABILIDAD LABORAL:
Conocer todas las operaciones bsicas de Procesamientos de

alimentos.
Conocer los diferentes tipos de maquinaria,
Manejo de personal. (Motivar a los operarios)
Planear, programar, detectar fallas y Solucionar problemas.
Capacidad de anlisis y toma de decisin.
FACULTADES: Solicitar equipo, maquinaria, personal, determinar Layout

(Distribucin de la planta).
138

DE EXTRACTO DE AJ
FUNCIONES
Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
Supervisar las funciones de los Subordinados (obreros).
Informar cambio de actividades al rea administrativa.
Gestin y verificacin de inventarios.
Mantenimiento de las instalaciones.
Optimizar y planificar los recursos productivos de la empresa para

obtener un crecimiento progresivo de la productividad a la vez que se
respetan los condicionantes y especificaciones de calidad.
Tratar con el Administrador sobre los planes a corto, medio y largo

plazo para hacer progresar el rea productiva de la empresa con
respecto a las tendencias del mercado y de la tecnologa.
Seguimiento especial de la planificacin de los trabajos y del

cumplimiento de los plazos de entrega, procurando informacin
peridica, puntual y fiable al departamento comercial en este aspecto.
Supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias

primas, materiales e insumos como de productos terminados.
Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias

e instrumentos de establecimientos industriales, comerciales en los
que se involucren fabricacin, transformacin, fraccionamiento y
envasado de los productos alimenticios.
Participar en la realizacin de estudios relativos al saneamiento

ambiental, seguridad e higiene, en la industria alimentaria.
Asegurar la higiene en alimentos y procesos de fabricacin de

alimentos.
139

DE EXTRACTO DE AJ
OPERARIOS
Nombre del puesto: Operador.
Nombre del departamento: Produccin.
Descripcin
del
puesto:
Elaborar
el
producto
bajo
las
normas
procedimientos establecidos por la empresa.

PERFIL
Sexo: indistinto
Formacin: Mnimo Instruccin Primaria
Experiencia laboral: 1 ao en puesto similar.
HABILIDADES Y DESTREZAS:
Habilidad manual.
Responsabilidad y consciencia en trabajo encomendado.
Aplicar de manera eficiente los procesos de secuencia lgica en la

produccin.
FUNCIONES
OPERARIO 1
Receptar y almacenar la materia prima, materiales entre otros que son

entregados por los proveedores junto con el jefe de produccin.
Seleccionar la materia prima ptima para el proceso productivo.
Retirar los frutos de la lavadora de aspersin una vez que haya

terminado el proceso.
Informar sobre cualquier contratiempo al supervisor de produccin.
140

DE EXTRACTO DE AJ
Mantener las maquinas en perfecto funcionamiento as como verificar

la calidad del producto.
Al finalizar la jornada ordenar su rea de trabajo y dejar limpias las

maquinarias.
OPERARIO 2
Vigilar el proceso del molido y mezclado una vez culminado
Abrir el paso del molino para que sea envasado y tapado

respectivamente.
Poner las etiquetas autoadhesivas a las botellas
Revisar las botellas junto con el jefe de produccin.
Empacar las botellas de manera uniforme en los cartones y por

ultimo
Almacenar los cartones en las perchas respectivas para su

posterior comercializacin.
Nota:
Cabe
mencionar
que
los
operarios
tienen
determinadas
especficamente sus funciones y tendrn diversas tareas, pero sern

capacitados para participar en cualquier proceso productivo, con el fin de que
conozcan todas las actividades y evitar contratiempos.
Todas las actividades del proceso productivo sern vigiladas y apoyadas por
el supervisor de produccin.
141

DE EXTRACTO DE AJ
SERVICIOS GENERALES
PERFIL
Sexo: indistinto
Formacin: Mnimo Bachiller
Experiencia laboral: 1 ao en puesto similar.
FUNCIONES
Realizar
actividades
de
mantenimiento
limpieza
de
las
instalaciones.
Trasladar y acomodara muebles, equipos y otros.
Mantendr la existencia de tiles de escritorio y otros materiales

necesarios para el funcionamiento de la empresa.
Realizar tareas de mensajera, distribuir documentos as como

materiales en general.
142

DE EXTRACTO DE AJ
4.4.2 COSTOS DE INVERSIN DE ADMINISTRACIN

Los costos de inversin son aquellos que formarn parte del activo fijo de la
empresa. A continuacin se establece la inversin fija requerida para el rea
administrativa.
TABLA N 35- MUEBLES Y ENSERES
COSTOS DE INVERSIN
MUEBLES Y ENSERES
CANT DETALLE
2 Sillas giratorias
2 Archivador
2 Escritorio
4
Sillas de espera
P. UNIT
$ 78,99
$ 53,00
$ 256,00
TOTAL
$ 157,98
$ 106,00
$ 512,00
VIDA UTIL
5 AOS
5 AOS
5 AOS
$ 192,00
5 AOS
48,00
TOTAL
$ 967,98
DEPREC
$ 31,60
$ 21,20
$ 102,40
$
38,40
$ 193,60

Fuente: Indumaster
TABLA N 36- EQUIPOS DE OFICINA

COSTOS DE INVERSIN
EQUIPOS DE OFICINA
CANT DETALLE
P. UNIT
TOTAL
VIDA UTIL DEPREC
Telfono
27,00
54,00
5 AOS $
10,80
Dispensador de agua
79,00
79,00
5 AOS $
15,80
$ 133,00
26,60
TOTAL
TABLA N 37- EQUIPO DE COMPUTACIN

COSTOS DE INVERSIN
EQUIPOS DE COMPUTACIN
CANT DETALLE
2 Computador de escritorio
1 impresora HP
TOTAL
P. UNIT
$ 532,00
$ 124,00
TOTAL VIDA UTIL DEPREC

$ 1.064,00 3 AOS $ 354,67
$
124,00 3 AOS $ 41,33
$ 1.188,00
$ 396,00
143

DE EXTRACTO DE AJ
VEHICULO
El vehculo es una aportacin por parte de uno de los accionistas, el mismo
que cumplir diversas actividades en la empresa como la de traslado de la
materia prima hasta la planta y para la entrega del producto a los detallistas.
TABLA N 38- VEHCULO
COSTO DE INVERSIN
VEHCULO
ITEM DESCRIPCION CANT
P. UNIT
TOTAL
VIDA UTIL
1
Camin
1
$ 14.201,00 $ 14.201,00 5 AOS
TOTAL
$ 14.201,00
DEPREC
$ 2.840,20
$ 2.840,20
Fuente: Grupo automotriz Galarza.

Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana
RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS DE ADMINISTRACIN

TABLA N 39- TOTAL COSTOS DE INVERSIN
ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIN ADMINISTRACION
ITEM DETALLE
REFERENCIA
TOTAL A
1
Muebles y enseres
Tabla 34
$
967,98
2
Equipos de oficina
Tabla 35
$
133,00
3
Equipo de computacin
Tabla 36
$ 1.188,00
4
Vehculo
Tabla 37
$ 14.201,00
TOTAL
$ 16.489,98
144

DE EXTRACTO DE AJ
4.4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Son gastos emergentes de administracin de recursos y logsticos que de
manera general coadyuvan a las operaciones propias del giro de la empresa.
Los mismos que se detallan a continuacin:
TABLA N40- TILES DE OFICINA
ESTIMACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
UTILES DE OFICINA
ITEM DESCRIPCION
1
Suministros de oficina
Global $ 72,00
$ 864,00
2
Tintas
Global $ 48,00
$ 576,00
TOTAL
$ 120,00 $ 1.440,00
TABLA N 41- SERVICIO TELEFNICO

SERVICIO
ITEM DESCRIPCION
1
Planillas de consumo
Global
$ 35,00
$ 420,00
TOTAL
$ 35,00
$ 420,00
TABLA N 42- IMPLEMENTOS DE ASEO

IMPLEMENTOS DE ASEO
ITEM DESCRIPCION
CANT
TOTAL M
TOTAL A
1
Tachos
Global
$ 16,00
$ 192,00
2
fundas
Global
$ 6,00
$ 72,00
3
Detergente
Global
$ 8,00
$ 96,00
TOTAL
$ 30,00
$ 360,00
145

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 43- SUELDOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS
IESS
XIII
XIV
12,15%
CANT
SALARIO
NOMINAL
Presidente
$ 680,00
$ 82,62
$ 56,67 $ 24,33
$ 28,33
$ 871,95
$ 10.463,44
Gerente
$ 650,00
$ 78,98
$ 54,17 $ 24,33
$ 27,08
$ 834,56
$ 10.014,70
Contador
$ 590,00
$ 71,69
$ 49,17 $ 24,33
$ 24,58
$ 759,77
$ 9.117,22
Analista de Mercado
$ 575,00
$ 69,86
$ 47,92 $ 24,33
$ 23,96
$ 741,07
$ 8.892,85
Limpieza
$ 292,00
$ 35,48
$ 24,33 $ 24,33
$ 12,17
$ 388,31
$ 4.659,74
$ 3.595,66
$ 43.147,95
CARGO
VACACIONES T. MENSUAL
TOTAL
T. ANUAL
La empresa contratar a 5 personas para el rea administrativa para su correcto funcionamiento y desempeo,
para plasmar con el objetivo de la misma.
Se cumple con las Leyes Laborables otorgndole a tiempo todos los Beneficios de Ley.
146

DE EXTRACTO DE AJ
4.4.4 GASTOS DE VENTAS

Son aquellos gastos necesarios para la comercializacin y promocin del
producto.
TABLA N44- PUBLICIDAD
GASTOS DE VENTA
PUBLICIDAD
ITEM
1
DETALLE
TOTAL M
TOTAL A
Gastos publicitarios
$ 105,00
$ 867,00
$ 105,00
$ 867,00
TOTAL
El rubro de Gastos de combustibles hace referencia al consumo de diesel y

aceite correspondiente al vehculo adquirido por la empresa para sus
movilizaciones empresariales ms no para uso personal del chofer.
TABLA N 45- GASTOS DE COMBUSTIBLES
LUBRICANTES Y COMBUSTIBLES
ITEM DESCRIPCION
CANT
TOTAL M
TOTAL A
1 Aceite
Global
$ 38,00
$ 456,00
2 Diesel
Global
$ 58,00
$ 696,00
TOTAL
$ 96,00
$ 1.152,00
147
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

DE EXTRACTO DE AJ
4.5 INVERSION Y FINANCIAMIENTO

Una inversin es el aporte de los recursos con fines productivos o de
reproduccin de capital con nimo de una ganancia sea a corto o largo plazo.
En este captulo se determina el valor total de la inversin fija requerida para
el proyecto, el valor del capital de trabajo necesario para la puesta en marcha
del proyecto, adems de la forma de financiar el proyecto
4.5.1 Determinacin de la inversin
A continuacin se estimar el monto total del capital y la Inversin en Activos
Fijos y Diferidos requeridos para la ejecucin de la procesadora y
comercializadora de extracto de aj.
Como se puede observar, en la presente tabla se enlistan todos los Activos

Fijos representados como inversin de la empresa:
TABLA N 46- INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS
ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSION
ACTIVO FIJO
ITEM DESCRIPCION
REFERENCIA
TOTAL
1
Terreno
Tabla 22
$ 6.700,00
2
Construccin
Tabla 23
$ 23.580,00
3
Maquinarias
Tabla 24
$ 7.979,00
4
Muebles y enseres prod
Tabla 25
$
119,25
5
Equipos de produccin
Tabla 26
$
765,10
6
Muebles y enseres adm
Tabla 35
$
967,98
7
Equipos de oficina
Tabla 36
$
133,00
8
Equipo de computacin
Tabla 37
$ 1.188,00
9
Vehculo
Tabla 38
$ 14.201,00
TOTAL
$ 55.633,33
Fuente: Captulo Tcnico y Organizacional
148

DE EXTRACTO DE AJ
4.5.2 Capital de operacin

Corresponde a los valores que por polticas de la empresa se mantendrn
para financiar el inicio de las actividades productivas. Los valores se han
considerado para un mes de trabajo.
TABLA N 47- CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL OPERATIVO
ITEM DESCRIPCIN
TIEMPO
TOTAL
COSTOS DE PRODUCCION
1
Materia prima
1 MES
$ 1.324,95
Materiales indirectos
1 MES
$ 1.187,20
Energa elctrica
1 MES
$ 145,00
Agua potable
1 MES
$ 90,00
Insumos de produccin
1 MES
$ 38,48
Mano de obra
1 MES
$ 1.500,24
TOTAL
$4.285,87
7
Gastos de sueldos
1 MES
$ 3.595,66
tiles de oficina
1 MES
$ 120,00
Telfono
1 MES
$ 35,00
10
Implementos de aseo
1 MES
$ 30,00
11
Combustibles y lubricantes
1 MES
$ 96,00
12
Gasto de publicidad
1 MES
$ 105,00
TOTAL
$ 3.981,66
SUBTOTALES
$ 8.267.53
IMPREVISTOS 5%
TOTAL
413,37
$ 8.680,90
149

DE EXTRACTO DE AJ
4.5.3 Inversin diferida

La inversin diferida son aquellos gastos que se realizan para que la
empresa pueda comenzar a realizar sus operaciones. Esta inversin se
amortiza a 5 aos, correspondiente al periodo de valoracin del proyecto en
estudio.
TABLA 48.- INVERSIN DIFERIDA
ESTIMACIN DE COSTOS DE INVERSIN
ACTIVO DIFERIDO
ITEM DESCRIPCION
REFERENCIA
TOTAL
1
Gastos de constitucin
Tabla 1
$ 925,00
TOTAL
$ 925,00
Fuente: Estudio organizacional
4.5.4 Inversin total

Es la suma de los totales del Activo Fijo, Diferido y Capital Operativo.
TABLA 49- INVERSIN TOTAL
ITEM
1.00
2.00
3.00
DESCRIPCIN
ACTIVO FIJO
ACTIVO DIFERIDO
CAPITAL OPERATIVO
TOTAL
$
$
$
$
TOTAL
55.633,33
925,00
8.680,90
65.239,23
150

DE EXTRACTO DE AJ
4.5.5 Financiamiento
La inversin determinada del proyecto es de $65.239,23 siendo una empresa
tipo Sociedad Annima, comprender de 6 accionistas, lo cual equivale al
capital de la inversin mencionada.
TABLA 50- CUADRO DE APORTACIONES
ACCIONISTAS
APORTACIN
Cedeo lvarez Lucia
Efectivo
Mendoza Cano Carlos
Terreno
Medranda Lpez Elena
Efectivo
Vega Vera Iris
Efectivo
Zambrano Snchez Ral
Efectivo
Vera Macas Jos
Vehculo
TOTAL APORTACIN
$
$
$
$
$
$
$
VALOR
11.084,56
6.700,00
11.084,56
11.084,56
11.084,55
14.201,00
65.239,23
%
16,99
10,27
16,99
16,99
16,99
21,77
100,00
151

DE EXTRACTO DE AJ
4.6 ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero est integrado por elementos informativos cuantitativos
que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos
se integra el comportamiento de la operaciones necesarias para que una
empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el
tiempo.
Considerando el costo efectivo que con lleva operar el proyecto en trminos
financieros que implica el costo de capital de trabajo, adquisiciones de activo
fijo y gastos pre operativo hasta obtener los indicadores financieros en los
Estados Financieros como son: El Balance General, Estado de Prdidas y
Ganancias y Flujo de Efectivo.
4.6.1 Balance General Proyectado
El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento
determinado. Muestra contablemente los activos (lo que organizacin posee),
los pasivos (sus deudas) y la diferencia entre estos (el patrimonio neto).
El balance general, por lo tanto, es una especie de fotografa que retrata
la situacin contable de la empresa en una cierta fecha. Gracias a este
documento, el empresario accede a informacin vital sobre su negocio, como
la disponibilidad de dinero y el estado de sus deudas.
4.6.2 Estado de Resultados Proyectados
El Estado de Prdidas y ganancias o Estado de Resultados es un documento
contable que muestra detallada y ordenadamente la utilidad o prdida del
ejercicio, el Estado de Resultados se considera como un estado
complementario del Balance General.
152

DE EXTRACTO DE AJ
4.6.3 Flujo de Efectivo

El trmino IOXMR de efectivo GHVFULEH cobros de efectivos (entradas), lo
mismo que los pagos de efectivo (salidas).
El estado de flujos de efectivo es el estado financiero bsico que muestra el
efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin, inversin y
financiacin. Debe determinarse para su implementacin, el cambio de las
diferentes partidas del Balance General que inciden en el efectivo.
El propsito bsico de este estado financiero es proporcionar informacin
sobre las entradas de efectivo y pagos de efectivo de una compaa durante
el perodo contable.
El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado
para determinar:
x
Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente

poseer liquidez. Una compaa puede tener problemas de efectivo,
aun siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en
dinero.
Para analizar la viabilidad de proyectos de inversin, los flujos de

fondos son la base de clculo del Valor actual neto y de la Tasa
interna de retorno.
La empresa Meraji S.A., presenta todos los activos, pasivos y Patrimonio

reflejados en el siguiente Balance General Proyectado a cinco aos de
operacin, cuyos valores servirn para determinar el Estado de Resultados y
Flujo del Efectivo y posteriormente calcular los indicadores financieros.
4.6.4 Presentacin de Estados Financieros
153

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 51
MERAJI S.A.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
DEL 01 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE
BALANCE GENERAL PROYECTADO
CUENTAS
ACTIVO
Activo Corriente
Caja
Total Activo Corriente
Activo Fijo
No Depreciable
Terreno
Depreciable
Construccin
Dep. Acum. Construccin
Maquinaria
Dep. Acum. Maquinarias
Equipos
Depr. Acum. Equipos
Muebles
Depr. Acum. Muebles
Equpo de Computacin
Depr. Acum. Eq. Computacin
Vehculo
Depr. Acum. Vehculo
Total Activo Fijo
Activo Diferido
Gastos de Constitucin
Amort. Gastos de Constitucin
Total Activo Diferido
TOTAL ACTIVO
PASIVO
Pasivo Corriente
Partic. Empl. por pagar
Impuesto Renta por pagar
TOTAL PAS. CTE.
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidades Ej. Anteriores
Utilidad Presente Ejercic.
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PAS. Y PATR.
INICIAL
8.680,90
28.923,79
45.896,25
64.361,62
84.469,20
106.383,21
8.680,90
28.923,79
45.896,25
64.361,62
84.469,20
106.383,21
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
-1179,00
-2.358,00
-3.537,00
-4.716,00
-5.895,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
-797,90
-1.595,80
-2.393,70
-3.191,60
-3.989,50
7.979,00
898,10
1.087,23
1.188,00
14.201,00
55.633,33
925,00
898,10
898,10
898,10
898,10
898,10
-179,62
-359,24
-538,86
-718,48
-898,10
1.087,23
1.087,23
1.087,23
1.087,23
1.087,23
-217,45
-434,89
-652,34
-869,78
-1.087,23
1.188,00
1.188,00
1.188,00
1.188,00
1.188,00
-237,60
-475,20
-712,80
-950,40
-1.188,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
-2.840,20
-5.680,40
-8.520,60
-11.360,80
-14.201,00
50.181,56
44.729,80
39.278,03
33.826,27
28.374,50
925,00
925,00
925,00
925,00
925,00
-185,00
-370,00
-555,00
-740,00
-925,00
925,00
740,00
555,00
370,00
185,00
0,00
65.239,23
79.845,35
91.181,05
104.009,66
118.480,47
134.757,71
2.190,92
2.494,56
2.828,57
3.195,98
3.600,13
3.103,80
3.533,96
4.007,14
4.527,63
5.100,18
5.294,72
6.028,52
6.835,71
7.723,61
8.700,31
65.239,23
65.239,23
65.239,23
65.239,23
65.239,23
0,00
9.311,40
19.913,29
31.934,71
45.517,61
65.239,23
9.311,40
10.601,89
12.021,42
13.582,90
15.300,54
65.239,23
74.550,63
85.152,52
97.173,94
110.756,84
126.057,38
65.239,23
79.845,35
91.181,04
104.009,64
118.480,45
134.757,69
154

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 52
MERAJI S.A.
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
CUENTAS
Ventas Brutas
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima
Materiales Indirectos
Mano de Obra Directa
Energia Electrica
Agua Potable
Insumos de Produccin
Gasto dep. Construccin
Gasto dep. Maquinaria
Gasto dep. Equipos
Gasto dep. Muebles
Total Costos de Produccion
UTILIDAD BRUTA
Sueldos y Salarios
Gasto en tiles de oficina
Gasto Telefono
Implementos de aseo
Gasto deprec. Muebles
Gasto dep. Eq. Computacin
Gasto dep. Equipo de Oficina
Gasto dep. Vehculo
Gasto Amort. Constitucin
Total Gastos Adm.
GASTO DE VENTA
Gasto de publicidad
Gasto Lubricantes y Combustible
Total gasto de venta
UTILIDAD ANTES IMP. Y PART.
Participacin empleados
Impuesto a la Renta
UTILIDAD NETA
119.059,20
130.965,12
144.061,63
158.467,80
174.314,57
15.899,40
17.489,34
19.238,27
21.162,10
23.278,31
14.246,40
15.671,04
17.238,14
18.961,96
20.858,15
18.002,91
19.803,20
21.783,52
23.961,87
26.358,06
1.740,00
1.914,00
2.105,40
2.315,94
2.547,53
1.080,00
1.188,00
1.306,80
1.437,48
1.581,23
461,76
507,94
558,73
614,60
676,06
1.179,00
1.179,00
1.179,00
1.179,00
1.179,00
797,90
797,90
797,90
797,90
797,90
153,02
153,02
153,02
153,02
153,02
23,85
23,85
23,85
23,85
23,85
53.584,24
58.727,29
64.384,64
70.607,73
77.453,12
65474,96
72237,83
79676,99
87860,07
96861,45
43146,84
47461,52
52207,68
57428,44
63171,29
1440,00
1584,00
1742,40
1916,64
2108,30
420,00
462,00
508,20
559,02
614,92
360,00
396,00
435,60
479,16
527,08
193,60
193,60
193,60
193,60
193,60
237,60
237,60
237,60
237,60
237,60
26,60
26,60
26,60
26,60
26,60
2.840,20
2840,20
2840,20
2840,20
2840,20
185,00
48849,84
185,00
185,00
185,00
185,00
53386,52
58376,88
63866,26
69904,59
867,00
953,70
1.049,07
1.153,98
1.269,37
1.152,00
1.267,20
1.393,92
1.533,31
1.686,64
2019,00
2220,90
2442,99
2687,29
2956,02
14606,12
16630,41
18857,13
21306,52
24000,85
2190,92
2494,56
2828,57
3195,98
3600,13
3103,80
3533,96
4007,14
4527,63
5100,18
9311,40
10601,89
12021,42
13582,90
15300,54
155

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N 53
MERAJI S.A.
FLUJO DE EFECTIVO
FLUJO DE EFECTIVO
CUENTAS
Ingresos Operativos:
Venta del producto
TOTAL DE INGR. OPER.
Egresos Operativos:
Costo de Produccin *
Gasto Administrativo *
Gasto de Venta *
TOTAL EGR. OPERAT.
SUPERAVIT (DEF.) OP./AO
SUPERAVIT (DEF.) OP. ACUM.
Ingresos No Operativos:
Aporte Propio
TOTAL DE INGR. NO OPER.
Inversiones Fijas
Inversiones diferidas
Participacin Empleados
Impuesto a la Renta
TOTAL DE EGR. NO OPER.
SUPERAVIT (DEF.) NO OP./AO
SUPERAVIT (DEF.) NO OP. ACUM.
SUPERAVIT (DEF.) TOTAL/AO
SUPERAVIT (DEF.) TOTAL ACUM.
INICIAL
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
51430,47
56573,52
62230,87
68453,96
75299,35
45366,84
49903,52
54893,88
60383,26
66421,59
2019,00
2220,90
2442,99
2687,29
2956,02
98816,31
108697,94
119567,74
131524,51
144676,96
20242,89
22267,18
24493,90
26943,29
29637,62
20242,89
42510,07
67003,97
93947,25
123584,87
0,00
65239,23
65239,23
55633,33
0,00
0,00
2190,92
2494,56
2828,57
3195,98
3103,80
3533,96
4007,14
4527,63
925,00
56558,33
5294,72
6028,52
6835,71
7723,61
8680,90
0,00
-5294,72
-6028,52
-6835,71
-7723,61
-17201,66
8.680,90
8680,90
3386,18
-2642,34
-9478,05
8.680,90
20242,89
16972,46
18465,37
20107,58
21914,00
8.680,90
28923,79
45896,25
64361,62
84469,20
106383,21
156

DE EXTRACTO DE AJ
4.6.5 Rentabilidad del proyecto

Cuando se forma una empresa hay que invertir un capital y se espera
obtener resultados positivos a lo largo de los aos; para compensar el tiempo
y esfuerzo a la creacin empresarial.
Dos parmetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un
proyecto son el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno).
Ambos conceptos se interrelacionan, y es la estimacin de los flujos de caja
que tenga la empresa (simplificando, ingresos menos gastos netos).
TABLA N 54.- Clculo del Flujo Neto
CALCULO DEL FLUJO NETO
PERIODO
0
1
2
3
4
5
INVERSION FLUJO NETO
CAPIT DE
OPERAC
VALOR
RESIDUAL
PARTICIP DE IMPUESTO A
EMPLEADOS
LA RENTA
FLUJO NETO
(DEL ULTIMO (DEL ULTIMO
AO)
AO)
-65239,23
20242,89
16972,46
18465,37
20107,58
21914,00
$ 8.680,90 $
28.374,50
$ 3.195,98
$ 4.527,63
-65239,23
20242,89
16972,46
18465,37
20107,58
51245,79
Supervit
Capital op.
Valor resid.
PE + IR x pag
21914,00
8.680,90
28374,50
-7723,61
Total
51245,79
157

DE EXTRACTO DE AJ
4.6.6 Clculo del VAN

Valor Actual Neto es la suma de los valores actualizados de todos los flujos
netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin
inicial. Es uno de los mtodos ms aceptados.
Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Un
VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar
los fondos en el mercado con un inters equivalente a la tasa de descuento
utilizada. La nica dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para
la tasa de inters, existiendo diferentes alternativas y escogiendo el costo de
oportunidad de la inversin que ser la tasa ms atractiva de entre las
alternativas viables.
En el presente caso la alternativa ms atractiva es invertir el dinero en el
proyecto que colocarlo en un banco a ganar inters.
TABLA N 55.-VALOR ACTUAL NETO
CALCULO DEL VAN
PERIODO
FLUJO
NETO
Factor de
conversin
0
1
2
3
4
5
-65239,23
20242,89
16972,46
18465,37
20107,58
51245,79
1
0,94562648
0,89420944
0,84558812
0,79961051
0,75613287
VAN 5,75%
-65239,23
19142,21
15176,93
15614,10
16078,23
38748,63
39520,88
158

DE EXTRACTO DE AJ
4.6.7 Tasa Interna de Retorno

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento
que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero.
(V.A.N. =0).
Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R.
resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias
alternativas, la ms conveniente ser aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
TABLA N 56.- Clculo del TIR

VAN AL 21%
PERIODO
0
1
2
3
4
5
FLUJO
NETO
-65239,23
20242,89
16972,46
18465,37
20107,58
51245,79
VAN AL 24%
Factor de
Factor de
VAN 21%
conversin
conversin
1,00000000 -65239,23 1,000000000
0,82644628 16729,66
0,80645161
0,68301346 11592,42
0,6503642
0,56447393 10423,22
0,52448726
0,46650738
9380,33
0,4229736
0,38554329 19757,47
0,34110774
SUMAN
2643,88
SUMAN
VAN 24%
-65239,23
16324,91
11038,28
9684,85
8504,97
17480,34
-2205,87
TIR= 21% + (24%-21%) ((2643,88)/(2643,88+2205,87))

TIR= 21% + (3%) (2643,88/4849,75)
TIR=21% + 3%(0,5451)
TIR= 21%+1,6354%
TIR= 23%
La rentabilidad que genera el proyecto es del 23% lo que significa que es

conveniente invertir en el proyecto porque ofrece una rentabilidad mayor que
invertirlos en una entidad financiera.
159

DE EXTRACTO DE AJ
4.6.8 Determinacin del punto de equilibrio

Para calcular el punto de equilibrio intervienen en el anlisis los costos fijos y
variables, as como los ingresos totales.
DATOS
CF
CV
VN
$
$
$
48.783,61
55.669,47
119.059,20
FORMULA: PUNTO DE EQUILIBRIO MONETARIO

PUNTO EQ. PORCENTAL

160

DE EXTRACTO DE AJ
TABLA N57.- Clculo para determinar el Punto de Equilibrio

INGRESOS
PORCENTAJE
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
11.905,92
23.811,84
35.717,76
47.623,68
59.529,60
71.435,52
83.341,44
95.247,36
107.153,28
119.059,20
CF
CV
CT
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
48.783,61
5.566,95
11.133,89
16.700,84
22.267,79
27.834,74
33.401,68
38.968,63
44.535,58
50.102,52
55.669,47
48.783,61
54.350,56
59.917,50
65.484,45
71.051,40
76.618,35
82.185,29
87.752,24
93.319,19
98.886,13
104.453,08
GRAFICO N12.- Grfico del Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
140.000,00
$91612,41 en 76.94%
VALORES DOLARES
120.000,00
100.000,00
80.000,00
INGRESOS
60.000,00
CF
40.000,00
CT
20.000,00
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90 100
%
CANTIDAD (PORCENTAJE)
161

DE EXTRACTO DE AJ
ANLISIS
El punto de equilibrio del proyecto se tendr con una produccin del 76,94 %
de la capacidad de la empresa, siendo un porcentaje conveniente para la
ejecucin del proyecto.
TABLA N 58.- Clculo de Resultados segn capacidad instalada
RESULTADOS SEGN CAPACIDAD

UTILIZADA
%
INGRESOS
C. TOTAL
PERDIDA O
UTILIDAD
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
11.905,92
23.811,84
35.717,76
47.623,68
59.529,60
71.435,52
83.341,44
95.247,36
107.153,28
119.059,20
48.783,61
54.350,56
59.917,50
65.484,45
71.051,40
76.618,35
82.185,29
87.752,24
93.319,19
98.886,13
104.453,08
(48.783,61)
(42.444,64)
(36.105,66)
(29.766,69)
(23.427,72)
(17.088,75)
(10.749,77)
(4.410,80)
1.928,17
8.267,15
14.606,12
ANALISIS
Una vez calculado el punto de equilibrio, se determinan las utilidades
proyectadas con distintos porcentajes de capacidad instalada de la empresa.
MERAJI S.A., deber producir el 76.94% en adelante para obtener utilidades.
Como se puede observar en la tabla produciendo en un 80% se obtiene una
utilidad de $1.928,17.
162
CONCLUSIONES
1. De acuerdo a los resultados de la investigacin de mercado, la idea
del nuevo producto demostr aceptacin en un 74% en las familias de
la ciudad de Manta.
2. Se concluy que el proyecto es viable porque existen las condiciones
comerciales, de infraestructura, y tcnicas para concretar el mismo, la
localizacin ptima para el funcionamiento de la planta MERAJI S.A.,
es el sector Villa Marina va Manta Rocafuerte.
3. En base al estudio tcnico y organizacional se estableci qu
recursos, materiales, personal y materia prima necesaria se requiere
para la puesta en marcha de la empresa?, cmo se va a conseguir?
y para qu se va a utilizar?
4. El proyecto es rentable por los resultados obtenidos correspondientes
al VAN 39.520,88 y el TIR 23%, manifestando una gran oportunidad
empresarial para los inversionistas que tienen dinero disponible y
buscan invertir para ganar.
5. Y finalmente, la capacidad ptima de produccin de la planta se
encuentra reflejado en el punto de equilibrio con el 76.94 %.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda a empresas existentes y nuevas que reconsideren
importante la investigacin de mercado, como una herramienta til
para determinar si el o los productos que se desean ofertar al mercado
responden a las necesidades y deseos de la sociedad implicada.
2. La buena ubicacin geogrfica de una empresa tambin es un factor
relevante que incide para su xito en el mercado, no siempre es
bueno tener una planta en medio de ruidos; sino un lugar apartado
que permita llevar una produccin tranquila y sin retrasos a causa de
fenmenos inesperados.
3. Adicionalmente, del estudio de mercado tambin se propone a todo
negocio que se realice con mucha cautela e inters el estudio tcnico
porque de ah es donde partirn todos los recursos humanos,
materiales, tecnolgicos y financieros necesarios para la instalacin de
un proyecto.
4. En vista que el proyecto en estudio presenta un TIR atractivo, es que
se invita a todo empresario a invertir en el negocio porque adems de
generar utilidades, crear fuentes de empleo y oportunidad a jvenes
profesionales con ganas de superacin y trabajo.
5. Para tener xito en la produccin de todo negocio, es imprescindible
reconocer que todo empleado no es una mquina sino un activo
principal en toda empresa, y por lo tanto se debe invertir en
capacitaciones morales y tecnolgicas para una produccin excelente.
BIBLIOGRAFA
BLANCO Adolfo. Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Ediciones

Torn, 4ta edicin.
KOTLER, Philip. Direccin de Marketing: Anlisis, Planificacin,

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Maquinariasmimsa.com.ex
Gerencie.com Mtodos de depreciacin

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

Manta, Febrero 15 del 2012

Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES

La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestas en esta Tesis

Mera Cruz Diana Viviana

Ochoa Mera Claudia Nathaly

Ochoa Mera Claudia Nathaly

algunos estn aqu conmigo y otras en mis recuerdos, en el

corazn, por brindarme toda su confianza y apoyo durante mi carrera.

presentes dndome ejemplos de superacin y entrega.

Mera Cruz Diana Viviana

A Dios por la vida, la salud y la fe.

Ochoa Mera Claudia Nathaly

NDICE GENERAL DE CONTENIDOS

2.3.1.2.2.2.1 Plan de Ley GH*HVWLyQ$PELHQWDO-33

Instituto Nacional de HLJLHQH-34

2.3.2.5.1 Responsabilidad sociDOFRPRYHQWDMDFRPSHWLWLYD-51

3.4 Operacionalizacion de ODVYDULDEOHV

4.1.3 Objetivo de la pURSXHVWD

Uso del SURGXFWR

4.2.8 Publicidad \SURPRFLyQ

Factores que inflX\HQHQODGHPDQGD

Demanda potencial del e[WUDFWRGHDMt

4.2.10 Anlisis de lDRIHUWD-108

Seleccin del pURFHVRSURGXFWLYR

4.3.5 Necesidades GHLQYHUVLyQ-125

4.3.7 Costos de SURGXFFLyQ

4.4.3 Gastos administUDWLYRV5-146

CENSO POBLACIONAL Y VIVIENDA 2010

ANEXO C: MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS DE PESO

COSTO REAL DE PRODUCCIN UNITARIO EXTRACHILIS

TABLA 30- 0DWHULDOHVLQGLUHFWRV128

En la investigacin se plantea los requerimientos tcnicos para la puesta en

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

CIUDADELA VILLA MARINA VA MANTA- 52&$)8(57(

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

Los cultivos de aj generaran alta rentabilidad y empleo, por ello el sembrado

ingresos en la economa del pas.

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

1.2.2 rbol del problema

INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y

Falta de inversin por las

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

1.2.2.1 Anlisis crtico

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

Se contar con el personal ptimo para una buena administracin en el

Se tendr la capacidad ptima para el proceso y comercializacin?

La materia prima (aj) ser fcil de conseguirla cuando se termine la

Tendr aceptacin a nivel local y nacional el mercado del aj?

Cmo determinar la inversin inicial del proyecto, los costos, los

1.1.2 Delimitacin del problema:

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

adecuadamente una empresa de procesamiento y comercializacin de

3. Demostrar si se dispone de tecnologa para realizar los procesos

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

el aj que tiene excelente aceptacin en los

consumidores, como complemento en diferentes comidas. La costumbre y

al crearse una unidad de negocio, en aspectos

relacionados al incentivo a la produccin, creacin de fuentes de empleo,

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

Hay evidencias arqueolgicas en yacimientos ubicados en el suroeste de

2.3.1.2.2.2.1 Plan de Ley GH*HVWLyQ$PELHQWDO-33

Instituto Nacional de HLJLHQH-34

2.3.2.5.1 Responsabilidad sociDOFRPRYHQWDMDFRPSHWLWLYD-51

3.4 Operacionalizacion de ODVYDULDEOHV

4.1.3 Objetivo de la pURSXHVWD

Uso del SURGXFWR

4.2.8 Publicidad \SURPRFLyQ

Factores que inflX\HQHQODGHPDQGD

Demanda potencial del e[WUDFWRGHDMt

4.2.10 Anlisis de lDRIHUWD-108

Seleccin del pURFHVRSURGXFWLYR

4.3.5 Necesidades GHLQYHUVLyQ-125

4.3.7 Costos de SURGXFFLyQ

4.4.3 Gastos administUDWLYRV5-146

TABLA 30- 0DWHULDOHVLQGLUHFWRV128

CIUDADELA VILLA MARINA VA MANTA- 52&$)8(57(

/D $GPLQLVWUDFLyQ FRQVLVWH HQ GDUOH IRUPD GH PDQHUD FRQVFLHQWH \

RUJDQL]DFLyQ%XUQVQRPEUDGRSRU<XNOEl Liderazgo y sus Principales