Recetas de Abuelas

Aquellos
recuerdos
tan sabrosos...
Recopilacin de recetas de cocina y vivencias
en los centros de da de Madrid
Aquellos
recuerdos
tan
sabrosos...
Aquellos recuerdos tan sabrosos...

2014 SARquavitae
2014 BAULAR servicios a mayores S.L. www.baular.com
Diseo, maquetacin y edicin: BAULAR servicios a mayores S.L.
DEPSITO LEGAL: M-22196-2014
Impreso por Advantia Comunicacin Grfica
1 Edicin: agosto de 2014
Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproduccin total
o parcial de esta obra sin previo consentimiento de los titulares del Copyright.
ndice
Saluda
Prlogo
Introduccin
Primeros recuerdos (primeros platos)
11
Segundos recuerdos (segundos platos)
33
Recuerdos dulces (postres)
55
Agradecimientos
75
Saluda
A pesar del tiempo transcurrido, ella poda recordar perfectamente los
sonidos, los olores...
Como agua para chocolate, Laura Esquivel.
Ingredientes
Poner una cazuela con poco agua al fuego
Aadir una pizca de pasin
Aderezar con medio vaso de nostalgia
Especiar con los momentos vividos
Pochar
Aadir el ingrediente principal, la generosidad
Cocer lentamente con amor
Estos son los ingredientes principales para cocinar un plato exquisito, Aquellos
recuerdos tan sabrosos, recetario de mayores.
En una entrevista, la escritora mexicana Laura Esquivel opinaba que la cocina
es el ltimo reducto que el mundo civilizado nos ha dejado para ejercer la generosidad. He querido apropiarme de esta frase para presentar un pequeo
manual de cocina que rene las recetas de siempre, las recetas de nuestros padres
y abuelos que, a su vez, aprendieron de los suyos.
Por unos instantes, los mayores de los Centros de Da Municipales del Ayuntamiento de Madrid han vuelto a su infancia, y nos han llevado a todos de la
mano, cuando la madre o la abuela preparaban esos guisos o postres que convertan en momentos deliciosos la hora de la comida, la merienda o la cena. Por eso
escribo sobre generosidad, porque todos sabemos que cada receta tiene un secreto que slo sabe la persona que cocina ese plato especial. Ese ingrediente peculiar, esa especia que cambia el sabor de un guiso, esos pequeos secretos culinarios son los que han querido que conociramos las personas mayores protagonistas de este recetario que nos trasmite la sabidura popular.
Son recetas que han reunido a la familia en torno a la mesa, que han salvado en
ms de una ocasin el apetito en momentos difciles, que han provocado el confort en un da fro o han refrescado cuando la cancula apretaba, que han incitado a la impaciencia, la sonrisa, a los churretes en la cara cuando ramos nios,
son todas ellas un sinfn de primeros, segundos y dulces platos de recuerdos que
nuestros mayores alian con una ancdota.
Si nos aventuramos a recuperar la cocina tradicional, la de nuestros abuelos, la
que tantas generaciones han degustado y con la que tan buenos momentos
hemos pasado, estoy convencida de que no olvidaremos jams quines somos,
cules son nuestras races, manteniendo la historia viva de nuestros mayores y,
con la suya, la de nosotros mismos.
Atrvanse con el gazpachuelo, los huevos al divorcio, el remojn andaluz, el
redondo de tradicin, el arequipe, la gachamiga, las rosquillas de la Villa...
Disfruten con los fogones, dejen que los aromas se mezclen entre las paredes de
la casa y disfruten con los abuelos, padres, hijos, nietos y amigos de la cocina de
toda de la vida.
Ana Botella
Alcaldesa de Madrid
Prlogo
Cuando hablamos de personas mayores, pensamos en su experiencia y enseanzas, y queremos que se transmita a los no tan mayores, aunque para ello debemos ser capaces de escuchar.
En esta vida llena de conocimientos y sobreinformacin, acudir a nuestros mayores supone la vuelta al sentido comn, a saber distinguir lo que nos hace bien
entre todo lo que nos inunda cada da: a saber observar.
Y algo de lo que debemos impregnarnos es del aprecio por saborear el tiempo,
del gozo por disfrutar de lo que hacemos en un determinado instante, del deleite
de la compaa que nos rodea, y del gusto por hacer obras para los dems.
Por eso, cuando hablamos de cocina, podemos comparar la dulzura de una sonrisa con el placer que se experimenta cuando tus platos (y sobre todo, el tiempo
dedicado en su elaboracin), son recompensados con un gesto de agrado por la
persona que los saborea.
Algo tan efmero nos complace tanto que nos invita a dedicar horas de nuestro
ocio y de nuestra vida en un acto de entrega a los dems. Y algo tan efmero se
lleva transmitiendo de generacin en generacin desde que el hombre descubri
el placer de comer, y por tanto, de cocinar.
Porque cocinar es servir, es compartir, es disfrutar con todos los sentidos de nuestra obra artesanal, y especialmente si es en compaa de nuestra familia y
amigos.
Por ello, desde SARquavitae queremos recoger este tiempo, esta experiencia y
este goce adquirido por las personas a las que cuidamos, para transmitirlo a
todos vosotros, que tanto les queris.
Buen provecho.
Jorge Guarner
Consejero Delegado - Director General SARquavitae
Introduccin
Aquellos recuerdos tan sabrosos...

A quien se pregunte de donde surge la idea de recopilar recetas tradicionales de
nuestros mayores, tan solo decir que este no es el resultado de una intensa
reunin de equipo ni de una programacin trimestral. Todo fue ms sencillo y
ya, desde el principio, la idea aparece como un recuerdo, como una historia de
vida.
A primeros del mes de noviembre, durante la hora de la comida, una de nuestras usuarias coment en su mesa: Mi madre con cuatro patatas y poco ms
haca un guiso que nos saba a gloria bendita. Cuando ola las patatas en la
cocina, ya saba que era da de fiesta. Si hubiera comido patatas tan acompaadas cuando yo era moza.
Aquellas palabras, dichas de una forma totalmente casual, nos hicieron pensar
nuevas formas de trabajar desde el Centro de Da.
Desde el primer momento nos pareci que realizar una actividad relacionada
con la cocina podra ser muy beneficiosa para nuestros mayores ya que con ella
podemos trabajar diferentes capacidades tanto cognitivas como funcionales que
estn presentes en nuestro da a da. A nivel cognitivo se ha trabajado la memoria, la atencin, las funciones ejecutivas, el clculo y el lenguaje. A nivel funcional hemos trabajado las actividades instrumentales de la vida diaria como es la
elaboracin de los platos.
Por ello nos pareci interesante proponer esta actividad a todos los Centros de
Da de Madrid. Todos ellos mostraron gran inters por la iniciativa y se sumaron
a participar con gran ilusin.
La metodologa empleada en todos los centros pas por la creacin de grupos
de trabajo con los usuarios quienes dieron a conocer recetas tradicionales; esos
platos que muchos conocemos pero no elaboramos de la misma manera.
De manera paralela, se trabajaron las historias de vida que los mayores asociaban a la elaboracin o degustacin de cada una de las recetas y que propiciaba
las reminiscencias de aquellos duros pero maravillosos aos de infancia y juventud.
A travs de sus recetas, de sus platos, nos han contado y mostrado parte de su
historia, de sus vivencias..., en definitiva, nos han enseado, a cara descubierta
sus RECUERDOS.
No nos quisimos olvidar de la implicacin y participacin de las familias en este
proyecto, por lo que propusimos que nuestros mayores junto con sus familias
pudieran trabajar el proyecto tanto en casa como en el centro. De esta manera,
se compartiran recuerdos de su infancia y juventud, sabores, ingredientes, ancdotas y emociones pudiendo acabar as por completo la historia de su receta.
Qu mejor manera de recoger estos RECUERDOS que dejando un legado
escrito que perdure y que contribuya a que los recuerdos y estos platos tradicionales queden para futuras generaciones como una valiosa herencia.
Este libro huele a infancia, a risas, a momentos con la familia, a las navidades de
antao, a poca de postguerra donde no haba mucha abundancia pero lo
importante era pasar buenos momentos con la familia. Huele tambin a cuentos al lado de una cocina de lea donde calentarse o a historias contadas en el
campo tras la dura faena del da
En definitiva, este recopilatorio huele a momentos felices y entraables.
Seguro que nuestras patatas llevaban ms ingredientes, nutricionalmente estaban ms equilibradasy por supuesto tenan una temperatura adecuada; ni
fras ni calientes, pero nada tenan que ver con sus patatas las patatas que
vinieron a su mente estaban tan ricasse vea en su mirada porque sus patatas le haban hecho recordar momentos nicos de su niez.
Equipo del Centro de Da Municipal La Magdalena
10
Primeros Recuerdos
11
12
ndice Primeros Recuerdos

Caracoles
14
Manuel Belinchn Snchez
Cardo con almendras
15
Pilar Gutirrez Garca
Gachas
16
Pablo Domnguez Valriberas
Gachas con hgado de cerdo
17
Santiago Lozano Collado
Gazpachuelo de Carmen
18
Carmen Robles Aroca
Gazpachuelo de Dolores
19
Dolores Alarcn Len
Huevos al divorcio
20
Gloria Gutirrez Entero
Judas con castaas
21
Toms Gonzlez Castellanos
Lombarda
22
Encarna Martnez Brieva
Lombarda con piones
23
Josefa Garca Vega
Lombarda con manzana y piones
24
Inocenta Hernando Calvo
Migas extremeas
25
Paulina Acedo Hidalgo
Pia rellena de marisco
26
Francisca Manuela Lpez
Pulpio
27
Fernanda Barral Bueno
Sopas de ajo
28
M Luisa Vargas Maganto
Sopa de almendras
29
Blasa Franco Santos
Sopa de marisco de Elena
30
Elena Lizana Snchez
Sopa de marisco de Josefa
31
Josefa Aparicio Baciero
Sopa de marisco de Susana
32
Susana Enrquez Antonio
13
Caracoles
Realizado por:
Manuel Belinchn Snchez
(Cd. municipal Luis Peidr)
Mi historia de esta receta

Manuel preparaba esta receta a sus hijos y su esposa una vez
al mes ya que le gustan mucho los caracoles.
Ingredientes
Caracoles
Tomate
Aceite
Cebolleta
Pimientos secos
Hierbabuena
Picante
Azafrn
Agua
Elaboracin
1
En un recipiente con agua fra ponemos los

caracoles despus de haberlos lavado con vinagre y
abundante agua.
2
3
Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte

el fuego y los dejamos hervir un poco.
En una cacerola aparte ponemos un poco de
agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de
picante. Al momento, aadimos el caldo de los
caracoles colado y, por ltimo, los caracoles.
Se sazona el guiso, dejndolo hervir durante

unos 15 minutos.
14
Cardo con almendras

Realizado por:
Pilar Gutierrez Garca
(Cd. municipal La Magdalena)

La preparbamos todas las Navidades en mi casa, y era mi
abuela la que se encargaba de cocinarla con mi ayuda.
Un kilo de cardo
200 g de almendras
Cuatro dientes de ajo
Medio limn
Agua
Aceite
Sal
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
5
Ponemos agua en la olla. Cuando empiece a hervir se

aade el limn y una pizca de sal.
Mientras tanto, pelamos los tallos del cardo, retirando

los hilos y cortndolos en trozos pequeos.
Se echa el cardo en la cacerola y se deja hervir hasta
que los trozos estn blandos; tras esto se escurren.
Picamos las almendras y los dientes de ajo en el mortero y se mezcla bien hasta hacer una masa.
Por ltimo, picamos los otros dos dientes de ajo en
lminas y los ponemos a dorar en una sartn con un poco de
aceite. A este sofrito le aadimos un poco del caldo que
sobr al cocer los cardos y la masa de almendras. Se aaden
los cardos y se deja que cueza todo junto durante cinco
minutos a fuego medio.
15
Gachas
Realizado por:
Pablo Domnguez Valriberas
(Cd. municipal Isaac Rabn)

Es una receta que aprend en mi juventud y la segu
comiendo hasta ahora.
Ingredientes
Harina de almorta
Agua
Sal
Picatostes fritos
Chorizo picado
Panceta picada
Un poquito de
pimentn dulce
Aceite
Elaboracin
1
Removemos bien la harina en la sartn con el

aceite hasta que est un poco tostada y no haga
grumos.
A continuacin, echamos agua y sal y removemos hasta que comience a hervir; se sigue removiendo hasta que quede bien espeso.
A parte, fremos el pan con un poco de pimentn,

la panceta y el chorizo en un chorrito de aceite (el pan
cortado en cuadraditos).
Para terminar, juntamos todos los ingredientes y

removemos. Se come caliente en la misma sartn con
una cuchara.
16
Gachas con hgado de cerdo

Realizado por:
Santiago Lozano Collado
(Cd. Sarquavitae Chamartn)
Harina de almorta
Hgado de cerdo
Dientes de ajo
Pimentn
Aceite
Agua
Al principio, recuerda Santiago, esta receta la preparaba su

madre para comer. Cuando iba al campo, recuerda que
coman mucho este tipo de guiso para reponer fuerzas tras la
trilla y la siega. Solan aadir el hgado de cerdo; adems de
que le daba un sabor ms fuerte, conseguan que as tuviera
ms alimento. Recuerda adems que tenan que comer todos
del puchero en el campo con la cuchara de madera.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
5
6
Fremos los ajos con un poquito de aceite.
Aadimos el hgado de cerdo a la mezcla y se fre de

manera conjunta.
Aadimos la harina de almorta y la dejamos tostar (sin

que se queme).
nal).
Aadimos el pimentn (al gusto y de manera discrecio-
Aadimos el agua (lo que pida), hasta que quede una

masa.
Se remueve todo de manera constante para que no
queden grumos. Se toman calientes.
17
Gazpachuelo de Carmen
Realizado por:
Carmen Robles Aroca

Recuerdo a mi madre preparando este plato, y a m y mis
hermanos metiendo el dedo en la mahonesa. Con el tiempo,
siendo muy joven todava, la hice yo cuando viva en
Mlaga.
Ingredientes
1/4 l de agua
Un huevo
Dos dedos de aceite de
oliva
Un pellizco de sal
Un chorrito de limn
Un chorren de vinagre
Opcionalmente:
Un puado de arroz
Una patata pequea
Elaboracin
1
En primer lugar, ponemos a calentar el agua y,

mientras coge temperatura, elaboramos una mahonesa con el huevo y el aceite, a la que aadimos sal
y limn.
Cuando el agua est templada, vamos agregando la mahonesa y removiendo hasta que se cuaja; le
echamos un chorren de vinagre.
Opcionalmente se puede aadir una patata y

un puado de arroz.
18
Gazpachuelo de Dolores
Realizado por:
Dolores Alarcn Len

1,5 kg de pescado blanco
Un huevo
Aceite de oliva virgen
extra
Vinagre o limn
Un litro de agua
Dos patatas pequeas
Pan en rebanadas
Sal
Agua
Esta sopa la pona en otoo e invierno, pues te haca entrar

en calor y te dejaba con una sensacin muy agradable. Tambin se utilizaba para las convalecencias de los enfermos por la
sensacin de saciedad que produce. Siempre fue un plato muy
crtico en su elaboracin y alguna vez se cortaba, con lo que
haba que ingenirselas para solucionarlo.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Separamos las claras de las yemas y preparamos una

mahonesa con la yema y aceite en un plato hondo.
Hervimos el agua con la sal y un poco de vinagre o
limn, segn el gusto. Cocemos las patatas y el pescado;
luego retiramos y apartamos.
3
4
Cocemos las claras en el agua y las desmenuzamos

removiendo; se deja templar el caldo.
Mezclamos parte del caldo en el plato de la mahonesa
removiendo con cuchara continuamente para que no se
corte, y cuando la mezcla est liquida, se vierte sobre el
resto del caldo y se sigue removiendo suavemente; no se
debe dejar hervir, pues se corta con mucha facilidad.
Vertemos este caldo sobre platos precalentados (para

que no se enfre) en los que se ha colocado el pescado, la
patata, la clara y el pan.
19
Huevos al divorcio
Realizado por:
Gloria Gutirrez Entero
(Cd. municipal Carmen Conde)

Es un plato muy fcil y est riqusimo.
Ingredientes
Huevos
Sal
Agua
Elaboracin
1
Se cuecen los huevos cinco minutos. Despus se

retira la cscara y se fren en una sartn. Se escurren, se vierten en el plato y listo.
20
Judas con castaas

Realizado por:
Toms Gonzlez Castellanos

kg de judas blancas
kg de castaas secas
Media cebolla
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un poco de pimentn
Aceite de oliva
Agua
Sal
Desde nio nos las haca mi madre y le dio la receta a mi

mujer cuando nos casamos. A todos nos gustan mucho y ahora
la receta ha pasado a mi hija.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
Ponemos a remojo las judas y las castaas la

noche anterior.
Las ponemos a hervir a fuego lento con el laurel
hasta que estn casi cocidas.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el
pimentn, y lo aadimos a las judas y a las castaas,
sazonando al gusto y dejndolo hervir unos 10 minutos hasta que se trabe el caldo.
A servir y buen provecho. Sugerencia: estn

mejor de un da para otro.
21
Lombarda
Realizado por:
Encarna Martnez Brieva
(Cd. municipal San Crispn)

Mi madre sola hacerla por Navidad pero a m no me gustaba
mucho comerla.
Ingredientes
Una lombarda
Un diente de ajo
Un chorro de aceite
Media cebolla
Un puerro picado
Una pizca de sal
Un puado de pasas
y piones
Agua
Elaboracin
1
2
3
Cortamos la lombarda y la ponemos a cocer.
La rehogamos con el ajo, la sal, los piones y las

pasas; se aaden el puerro y la cebolla picados.
Se emplata, y listo para comer.
22
Lombarda con piones

Realizado por:
Josefa Garca Vega
(CD. Municipal Jos Manuel Bringas)

Esta receta la aprend de mi madre, que la haca con mucha
frecuencia, y tambin en Nochebuena. Como no haba mucho
dinero, la acompabamos de pollo y una fuente de fiambre,
ya que no haba langostinos. Esta receta se la he enseado
tambin a mis hijos y les encanta.
Lombarda
Piones
Ajos
Aceite
Agua
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Cocemos la lombarda cortada en trocitos muy

pequeos.
La escurrimos, y en una sartn ponemos aceite y dos
o tres dientes de ajo cortados en lminas. Se rehoga bien
y se aaden a continuacin tambin los piones.
Se sirve en una fuente para toda la familia.
23
Lombarda con manzana y piones

Realizado por:
Inocenta Hernando Calvo
(Cd. municipal Jos Luis Sampedro))

Esta receta la llevo realizando casi 40 aos todas las nochebuenas. A toda mi familia le encanta y ahora tambin mis
nietos me piden que la siga haciendo.
Una lombarda
Una cebolla grande
50 g de piones
Una manzana reineta
y otra golden
Una copita de jerez
dulce
Dos cucharadas de
vinagre de vino dulce
Sal y pimienta
Agua
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
Limpiamos y troceamos la lombarda. A continuacin la cocemos en agua con sal hasta que est blanda.
En una sartn honda o cazuela, ponemos un chorro
generoso de aceite, doramos los piones y reservamos.
A continuacin, cortamos la cebolla en trocitos
pequeos y la ponemos a pochar; cuando est bien
pochada aadimos las manzanas, que previamente han
sido cortadas en cuadraditos pequeos. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la manzana est blandita. Escurrimos y reservamos.
Volvemos a poner el aceite que se ha escurrido en la

sartn (si ha quedado poco aadimos otro chorrito ms).
Escurrimos la lombarda y la rehogamos hasta que pierda
el exceso de agua. Aadimos entonces las manzanas con
las cebollas y los piones.
Salpimentamos y mezclamos bien, cocinndolo todo

junto a fuego lento unos cinco minutos. Pasado este
tiempo, aadimos el vino dulce y el vinagre, volvemos a
mezclar y dejamos que se evapore el vino. Es muy
importante servirlo caliente.
24
Migas extremeas
Realizado por:
Paulina Acedo Hidalgo

Dientes de ajo
Sal
Pan
Chorizo
Torreznos
Aceite
Sardinas
Uvas
Me trae recuerdos de cuando era nia, con mis hermanos y

mis padres. sta receta la haca mi madre para desayunar. Yo
soy de La Nava (Badajoz); all mis padres trabajaban mucho y
muy duro, por eso comamos platos fuertes.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
Troceamos el pan en pedazos pequeos (preferiblemente del da anterior) en un cuenco.

Ponemos una sartn al fuego con aceite y fremos
los ajos laminados, el chorizo y los torreznos.
Aadimos un poco de sal y un poco de agua, incorporamos el pan que se ha cortado previamente, salpicndolo un poquito con agua, y removemos hasta que
se va dorando.
Se pueden comer en la sartn o emplatadas, acompandolas con las sardinas y las uvas.
25
Pia rellena de marisco

Realizado por:
Francisca Manuela Lpez
(Cd. Sarquavitae Maestranza)

Esta receta la prob la primera vez que pas unas fiestas en
casa de mi suegra. Me gust tanto que la hago todas las navidades como entrante de la cena.
Ingredientes
Una pia
12 langostinos
Un paquete de palitos
de cangrejo
Lechuga
Gambas
Pepinillos
Un bote de salsa rosa
Elaboracin
1
2
Abrimos la pia por la mitad y la vaciamos.
Cortamos la lechuga muy menudita. La dejamos en una fuente. Luego cortamos las gambas por
la mitad, los pepinillos en trocitos, los palitos de
cangrejo laminados y la pia troceada y lo mezclamos todo con la lechuga.
3
4
Aadimos salsa rosa al gusto y cuando est todo

bien mezclado, rellenamos la pia.
Se decora con los langostinos pelados (se les

deja la cola) y trozos grandes de palitos de cangrejo.
26
Pulpio
Realizado por:
Fernanda Barral Bueno
(Cd. Sarquavitae Jardn de los Mayores)
Pulpo
Una cebolla
Sal
Aceite
Pimentn picante o
dulce
Patatas
Agua
Nuestra galleguia ms especial nos cuenta que aprendi a

hacer esta receta ella sola, slo de ver cmo lo hacan los
dems. Tambin nos cuenta que en Galicia este plato es tpico
y se puede degustar en cualquier momento, en razn de cualquier fiesta o acontecimiento. Sin embargo, claro, en Navidad
sabe mejor.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
5
6
En primer lugar, ponemos una cebolla con agua al

fuego.
Cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo por la

cabeza y lo asustamos tres veces.
Se deja cocer el pulpo hasta que la cebolla est tambin cocida.
Lo escurrimos y lo dejamos. A continuacin, lo cortamos en trozos.

En la misma agua donde se ha cocido el pulpo,
cocemos las patatas.
Y ya est listo! Slo falta colocarlo en el plato y

echar por encima un poco de pimentn, sal y un poco de
aceite.
27
Sopas de ajo
Realizado por:
M Luisa Vargas Maganto

En mi casa se cenaba casi todas las noches y nos ayudaba a
entrar en calor.
Ingredientes
250 g de pan duro

10 dientes de ajo
Sal
Una cucharada de
pimentn dulce
Un litro de agua
Cuatro huevos
Aceite (ocho
cucharadas)
Elaboracin
1
2
En una olla ponemos agua a hervir.
En una sartn, fremos los ajos, las rebanadas

de pan y el pimentn dulce. Cuando est preparado, se vierte el agua hirviendo y la sal.
Batimos los huevos y los aadimos a la sopa.
28
Sopa de almendras
Realizado por:
Blasa Franco Santos
(Cd. municipal Jos Luis Sampedro)

125 g de almendras
Dos ajos
Una cebolla
Azafrn
Un litro de caldo de
gallina
Cuatro rebanadas de
pan
Quizs esta receta ahora no se elabore demasiado, pero hace

unos aos, cuando no tenamos demasiados recursos, era un
plato muy habitual para las grandes ocasiones como la Navidad.
Ingredientes
Elaboracin
1
Echamos el aceite en una sartn y fremos las

almendras. Cuando estn doradas las retiramos.
Hacemos lo mismo con el pan.
2
3
4
Con ese mismo aceite fremos la cebolla y el ajo

(previamente cortados) y reservamos.
En un mortero machacamos las almendras, el
pan frito, la cebolla, los dientes de ajo y el azafrn.
En la cacerola echamos el caldo y lo ponemos al

fuego. Cuando hierva, echamos la mezcla del mortero y cocemos 10 minutos a fuego lento.
5
6
Lo trituramos todo con la batidora y lo dejamos

cocer otros 10 minutos.
Se puede servir con huevo picado y laminitas de
almendra.
29
Sopa de marisco de Elena

Realizado por:
Elena Lizana Snchez

Recuerdo a mi madre en la cocina preparando todas las
comidas; yo ayudaba a mis hermanos mayores a poner la
mesa.
Ingredientes
Una cebolla
Un diente de ajo
250 g de gambas
250 g de chirlas
Una hoja de laurel
Un litro de agua
Una pizca de sal y
otra de pimentn o
de azafrn
Elaboracin
1
2
3
Cocemos el agua durante 15 minutos con las

cabezas de las gambas.
Escurrimos las cabezas y reservamos el caldo.
En una sartn con aceite, cuando an no est

muy caliente, echamos el ajo en lminas y una
pizca de pimentn (o azafrn); se rehoga un poco y
despus se cuela, echando el aceite en el caldo
reservado.
Volvemos a poner el caldo al fuego y echamos

las chirlas; cuando ya est adelantada la coccin,
echamos las gambas y lo dejamos cocer 10 minutos
ms.
30
Sopa de marisco de Josefa

Realizado por:
Josefa Aparicio Baciero
Cebolla
Tomate
Ajo
Huevo duro
Gambas
Chirlas
Congrio
Sal
Aceite
Fideos
Agua

La tombamos todas las Navidades como plato especial y era
yo junto mi madre quienes nos encargbamos de conseguir
todos los ingredientes, ir a comprarlos y cocinar la sopa.
Ingredientes
Elaboracin
1
En una cacerola grande llena de agua cocemos las

gambas, las chirlas y el congrio sin pelar, con un poco
de sal.
Colamos todo el marisco dejando el caldo apartado en la olla; despus pelamos las gambas, las chirlas y
troceamos el congrio.
3
4
Fremos en una sartn la cebolla, el tomate y el

ajo y, seguidamente, aadimos las gambas.
Para acabar, incorporamos todo el sofrito a la olla
de caldo, lo calentamos y cuando el caldo empiece a
hervir, le ponemos los fideos.
Por ltimo, servimos en una sopera para que

quede bonito, y le picamos el huevo duro por encima.
31
Sopa de marisco de Susana

Realizado por:
Susana Enrquez Antonio
(Cd. municipal Moratalaz)

Siempre hago esta receta cuando viene la familia despus de
Nochebuena a comer porque es muy calentita y ligera, para
bajar la cena del da anterior. Este ao la hizo mi nuera.
Ingredientes
Aceite
Cebolla
Ajos
Perejil
Ramitas de azafrn
Una hoja de laurel
Agua
Pasta de lluvia
Marisco variado (gambas, chirlas, calamar,
sepia, mejillones...).
Elaboracin
1
Ponemos en una cazuela grande un chorro

generoso de aceite para rehogar la cebolla picada,
el ajo y el perejil. Despus, aadimos el marisco
variado picado, y lo rehogamos tambin.
Aadimos el agua, unas ramitas de azafrn,

una hoja de laurel y sal y dejamos hervir unos 20
minutos.
Se puede colar si se quiere; si no, aadimos la

pasta de lluvia y lo dejamos cocer unos cinco minutos. Ya est lista para comer!
32
Segundos Recuerdos
33
34
ndice Segundos Recuerdos

Aleta de ternera rellena
36
Juana Navarro Aranguena
Besugo al horno
37
Carmen Muoz Doblado
Besugo con almendras a la Castellana
38
Trinidad Herrero Ferreras
Besugo en salsa
39
Juvencia Iglesias Jara
Corderito asado
40
Asuncin Bueno Bermdez
Cordero asado a la manteca
41
Eufrosina Ventosa Merino
Croquetas de rape, gamba y huevo duro
42
Angelines Burruezo Snchez
Gallina en pepitoria
43
Margarita Garca Sarri
Lomo de cerdo adobado
44
Prudencia Snchez Blzquez
Merluza al horno con patatas a lo pobre
45
Consuelo lvaro Barrio
Pollo capn en pepitoria
46
Servando Martnez Coto
Pollo en pepitoria doa Teresa
47
Teresa Aguirre Guardiola
Porra antequerana
48
Dolores Alarcn Len
Pudin de pescado
49
M Pilar Lpez Carmona
Redondo de tradicin
50
Mara Moreno Fernndez
Remojn andaluz (naranjas con bacalao)
51
Dolores Alarcn Len
Rollo de ternera
52
Carmen Martnez Moreno
Roti de pavo
53
Mercedes Librn Hontoria
35
Aleta de ternera rellena

Realizado por:

Esta receta la aprend de la cocinera de la casa en la
que serva y la empec a hacer para mi familia en las
fiestas navideas.
Ingredientes
Aleta de ternera abierta

Aceite y sal
Para el relleno:
Aceitunas verdes sin hueso
Tres huevos
Una lata de pimiento morrn
Tres lonchas de jamn
Para el refrito:
Una cebolla, un tomate
Medio pimiento rojo
Dos zanahorias
Dos cucharaditas de harina
Medio vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Elaboracin
1
Con los tres huevos hacemos una tortilla francesa.

La dejamos enfriar y la cortamos en tiras. Cortamos en
tiras el jamn y los pimientos. Laminamos las aceitunas
Extendemos la aleta de ternera y la rellenamos:

primero las tiras de jamn, despus el pimiento, y por
ltimo la tortilla y las aceitunas. Enrollamos la carne y
la atamos con un cordn.
3
4
Doramos la carne en una sartn con un poco de

aceite. La reservamos.
Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el

tomate. En la olla exprs hacemos un refrito con las
verduras picadas.
5
6
Aadimos la harina y la carne. Lo rehogamos todo

junto unos minutos, y aadimos el vino y el agua.
Cerramos la olla y lo dejamos cocer 20-30 minutos.
36
Besugo al horno
Realizado por:
Carmen Muoz Doblado

Nos gustaba tocar la botella de ans con un palo para cantar
villancicos tras la cena.
Un besugo
Dos limones
Tres patatas medianas
Un chorro de aceite
Un ajo picado
Una cebolla
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas.

Tambin la cebolla.
Untamos una fuente para horno con un poco de
aceite y ponemos una cama con las patatas y las cebollas.
Limpiamos el besugo y lo ponemos sobre las

patatas. Le hacemos unos cortes a lo ancho y en cada
corte colocamos una rajita de limn.
4
5
Lo baamos con un chorro de aceite y le aadimos la sal y el ajo muy picado.

Precalentamos el horno a 180 y dejamos la
fuente una media hora, revisando de vez en cuando;
lo sacamos cuando est dorado.
37
Besugo con almendras a la Castellana

Realizado por:
Trinidad Herrero Ferreras
(Cd. Sarquavitae San Bernardo)

Tuve un bar y esta receta me la dio una seora; me gust
tanto que la empec a hacer en el bar y a los clientes les
encant.
Ingredientes
Un besugo grande
Una cebolla
Dos puados de
almendras
Harina
Sal
Medio vaso de aceite
oliva
Un limn
Perejil
Dos vasos de caldo
de pescado
Elaboracin
1
2
3
4
Primero precalentamos el horno a unos 180 C.
Limpiamos el besugo, cortndole el lomo para

introducir en l unas rodajas de limn.
Abrimos las almendras por la mitad una vez peladas, y las tostamos.
Una vez limpio, colocamos el besugo en una fuente
y ponemos encima las almendras; aadimos el aceite de
oliva, el perejil y la cebolla partida en cascos.
Se deja cocer el besugo muy lentamente a horno

suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en
cuando para evitar que se pegue.
Cuando el besugo est dorado, lo sacamos del

horno y le aadimos a la salsa una cucharada de harina,
sin que se caiga sobre el pescado; lo volvemos a colocar
al fuego y lo dejamos hasta que la harina se dore un
poco. Aadimos entonces un par de cacitos de caldo de
pescado y esperamos a que este lquido se consuma
lentamente. Cuando la salsa est en su punto, se sirve.
38
Besugo en salsa
Realizado por:
Juvencia Iglesias Jara
Cebolla
Ajo
Sal
Perejil
Limn
Harina
Vino blanco
Besugo
Agua
Juvencia recuerda con gran cario que era su madre la que preparaba este exquisito plato durante la tarde de Nochebuena, despus de que su padre fuera a comprarlo a Legazpi en el tren.
Normalmente ella le acompaaba, momento que aprovechaba
para comprar los regalos de Navidad.
Despus de la cena, en su casa se preparaba una fiesta que
duraba hasta las cuatro o las cinco de la maana. Los amigos de
su padre acudan con guitarras y panderetas y todos juntos cantaban y bailaban villancicos. Todo era felicidad y risas en esa noche
tan especial.
Ingredientes
Elaboracin
1
Esta receta se lleva a cabo preferentemente en una

cazuela de barro. En primer lugar, fremos el besugo y lo
apartamos en una cazuela.
Machacamos un diente de ajo en el mortero y lo

rociamos con un chorrito de vino blanco y unas gotitas
de limn y perejil, para aadrselo a la cazuela en la que
pusimos el besugo.
Despus fremos un poco de cebolla en la sartn.

Cuando est bien frita, echamos un poco de harina y
agua, y lo vertemos en la cazuela para espesar la salsa.
Dejamos cocer en la cazuela una media hora y

listo!
39
Corderito asado
Realizado por:
Asuncin Bueno Bermdez

A nuestra amiga Asuncin nunca le ha gustado mucho cocinar,
pero conoce muchas recetas como esta porque su madre se las
ense a ella y a sus hermanas cuando eran pequeas. Nos
cuenta de manera risuea que, para ella, es importante conocer cmo hacer los platos para que las personas que se lo preparan todos los das lo hagan de la manera que a ella ms le
gusta. En sus propias palabras: Es el mejor consejo que me dio
mi madre.
Ingredientes
Sal
Manteca de cerdo
Cordero
Elaboracin
1
Para la elaboracin de este plato necesitamos

una asadera de barro. En primer lugar, untamos el
fondo de la asadera con la manteca de cerdo.
2
3
4
Echamos un poquito de sal al cordero.
Metemos el cordero en la asadera y sta en el

horno durante una hora aproximadamente.
Le damos la vuelta al asado y lo dejamos otra

hora ms o menos, aunque hay que estar muy atento
y echar un vistazo de vez en cuando para que no se
queme o se pase.
40
Cordero asado a la manteca

Realizado por:
Eufrosina Ventosa Merino

Este asado lo haca mi padre todas las navidades. Era un
experto asando carne en horno de lea: la gente del pueblo le
peda que le asara su cordero en estas fechas del ao; ellos le
dejaban la carne y l se encargaba de prepararlo. Me trae
muchos recuerdos de mi infancia y las navidades en familia.
Un cordero
Sal
Aceite
Limn
Manteca de cerdo
Ingredientes
Elaboracin
1
Partimos el cordero en dos y lo colocamos en una

fuente grande; le aadimos sal y medio limn escurrido por toda la pieza de carne. Mientras, se va derritiendo la manteca en el horno.
2
3
Untamos todo el cordero con la manteca ya

derretida.
Lo metemos en el horno y dejamos que se ase

durante dos horas, teniendo cuidado de que no se nos
queme; cuando lleva una hora en el horno le damos la
vuelta para que se haga por la otra mitad.
41
Croquetas de rape, gamba y huevo duro

Realizado por:
Angelines Burruezo Snchez

Cuando era joven Angelines trabajaba en un centro como
aprendiz de cocinera. Con los aos aprendi a cocinar
muchos platos y a crear los suyos propios, como estas croquetas.
Manifiesta que todos los que las prueban quieren repetir, y
presume de que siempre le salen deliciosas.
Ingredientes
Rape
Gambas
Harina
Leche
Sal
Huevo cocido
Huevos
Pan rallado
Aceite
Elaboracin
1
2
3
4
5
Hervimos el rape, lo escurrimos y lo desmigamos.

Pelamos las gambas y las reservamos.
Picamos tanto el rape como las gambas en

trocitos pequeos.
Cocemos los huevos y los cortamos tambin en
trozos pequeos.
Hacemos la bechamel con la harina y la leche

y aadimos las gambas, el rape y el huevo duro.
Aadimos sal al gusto.
Dejamos enfriar la masa y una vez fra, formamos las croquetas rebozndolas en huevo y pan
rallado.
42
Gallina en pepitoria
Realizado por:
Margarita Garca Sarri
Una gallina entera

Almendras
Vino blanco
Azafrn
Cebolla
Ajo y laurel
Aceite de oliva
Sal
Harina
Agua

Es un plato que preparbamos toda la familia el da de Navidad como comida principal.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
Troceamos la gallina en trozos no demasiado pequeos, y salamos.

La rehogamos durante unos minutos en aceite de
oliva para que coja un poco de color.
En una cazuela grande con agua hirviendo, aadimos dos vasos de vino blanco y un par de hojas de laurel
enteras. Despus aadimos al agua un picadillo de
almendras, sal y azafrn. Ponemos los trozos de gallina
ya dorados en nuestro caldo.
4
5
Dejamos cocer a fuego medio dos horas y media.
Mientras se prepara la gallina, elaboramos una base

para espesar la salsa: sofremos una cebolla en trozos no
demasiado grandes, aadimos dos cucharadas de harina
y dejamos cocinar unos minutos.
Para acabar, aadimos la salsa a la gallina y dejamos

cocer todo junto.
43
Lomo de cerdo adobado

Realizado por:
Prudencia Snchez Blzquez
(Cd. municipal Jos Manuel Bringas)

Esta receta me la ense mi madre y yo se la he enseado a
todas mis vecinas. Es una receta tpica de Nochebuena.
Ingredientes
Lomo de cerdo
Sal
Ajos
Pimentn
Agua
Organo
Agua
Elaboracin
1
Envolvemos bien el lomo junto con los ajos un

poco machacados, sal, organo y pimentn hasta que
tome un tono colorado.
2
3
4
Cubrimos con agua y lo sacamos.
Se le hacen unas rayitas y en una sartn se le da

vuelta y vuelta.
Dejamos enfriar, y cuando esta fro cubrimos
bien de aceite y dejamos macerar unos das.
44
Merluza al horno con patatas a lo pobre

Realizado por:
Consuelo lvaro Barrio
Merluza
Aceite
Cebolla
Patatas
Sal
Vino blanco
Cuando viva en Segovia era tpico hacer un poco de pescado

antes del cochinillo, y la merluza queda muy rica al horno: es
ligera, y abre el apetito para seguir con la carne. En la familia
se ha seguido haciendo as y la costumbre perdura.
Ingredientes
Elaboracin
1
En una fuente de horno, baamos el fondo con un

poco de aceite y echamos encima la cebolla cortada.
Encima de la cebolla ponemos las patatas cortadas en
rodajas no muy anchas, y cubrimos bien toda la fuente.
Se pueden sofrer las patatas en aceite bien caliente

en una sartn, y cuando estn un poco hechas, pasarlas a
la fuente; de esta manera quedan ms crujientes.
3
4
Colocamos encima la merluza abierta y echamos un

chorro de vino blanco.
Ponemos al horno entre 20 y 30 minutos a una

potencia entre 150 y 180, segn el horno.
45
Pollo capn en pepitoria

Realizado por:
Servando Martnez Coto

Aprend esta receta hacindola inicialmente con mi madre.
Posteriormente la haca yo, ya que mi madre trabajaba en
Madrid, vivamos en un pueblo de Guadalajara y para estas
fiestas tenamos que esperar que llegara. Despus de la cena
bamos a la Misa de Gallo y ah acababa la fiesta.
Ingredientes
Un pollo capn
Dos ajos
Almendras
Una cebolla
Aceite
Sal
Azafrn
Vino blanco
Agua
Elaboracin
1
Se trocea el pollo en trozos un poco grandes; se

salan y se fren. Una vez fritos, se sacan y se dejan en
la cacerola.
En el mismo aceite fremos la cebolla en rodajas,

los ajos, las almendras y el hgado del pollo. Una vez
frito, se saca fuera y se echa en un mortero; se aade
el azafrn y se machaca todo junto.
Se aade a la cazuela donde estaba el pollo junto

con un vaso de vino y un poco de agua y se cuece (el
tiempo variara segn el tamao del pollo, entre 30 y
40 minutos).
46
Pollo en pepitoria doa Teresa

Realizado por:
Teresa Aguirre Guardiola
(Cd. municipal Carmen Conde)
Un pollo en trozos.
Mejor si es de corral.
Dos cebollas
Cabeza de ajos
Laurel
Perejil
Sal
Aceite
Un vaso de vino blanco

Esta receta me gusta hacerla porque le gustaba mucho a mi
familia.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
Lavamos el pollo bien y lo ponemos a escurrir.

Cuando est seco, lo fremos en la sartn a fuego medio.
Fremos las cebollas bien picaditas y dientes de ajo al
gusto. Se echa el pollo en esta sartn, juntando todo.
Se rehoga muy lento y se le echa un vaso de vino
blanco, sal, una hoja de laurel y perejil.
Dejamos a fuego lento una hora.
47
Porra antequerana
Realizado por:
Dolores Alarcn Len

Antiguamente este plato se haca majando la masa en un mortero de madera grande. Mi marido, Curro, era todo un experto
cocinero en su elaboracin. Era un plato que consumamos en
los das de campo en primavera y que los hombres se llevaban
al campo cuando iban a segar.
Ingredientes
1,5 kg de tomates
maduros
150 g de pan miga
prieta del da anterior
1 pimiento verde
1 o 2 dientes de ajo
Medio vaso de aceite
oliva
1 cucharada sopera de
vinagre
Sal
Jamn serrano
Atn
Huevo cocido
Elaboracin
1
Escaldamos y pelamos los tomates. Los echamos

al vaso de la batidora en trozos, junto con el pimiento
y los ajos ya limpios. Se tritura a la mxima potencia
y se cuela esta masa con un chino para eliminar las
pepitas.
Ponemos esta mezcla de nuevo en la batidora y

aadimos el pan, la sal, el vinagre y finalmente el
aceite para que emulsione. La porra tiene que tener
una consistencia que permita comerla con tenedor; si
es necesario, aadimos algo ms de miga de pan.
Lo servimos acompaado de los ingredientes

sealados y unos daditos de tomate, cebolla, pimiento, etc. Segn el gusto del comensal, por encima se
riega con un chorren de aceite de oliva virgen extra.
48
Pudin de pescado
Realizado por:
kg de pescado, cocido y
desmigado
10 palitos de cangrejo
Tres latas de atn
l de nata lquida
Tres cucharaditas de
tomate frito
Seis huevos
Pimienta negra
Mantequilla
Pan rallado y sal

Esta receta la llevo cocinando desde hace aos, y ahora que
no puedo cocinar he enseado a la chica que me ayuda en casa
a realizarla para poder seguir disfrutando de este riqusimo
plato.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
En un molde, untamos mantequilla y pan rallado, y

reservamos.
En un bol batimos bien los huevos; cuando estn
bien batidos aadimos el pescado desmigado, los palitos
de cangrejo (cortaditos en trozos pequeos) y el atn
(debemos escurrir bien el aceite). Agregamos tambin el
tomate, una pizca de sal y pimienta al gusto.
Echamos la mezcla en el molde y metemos al bao

mara en el horno a 170 C, durante una hora aproximadamente. Lo desmoldamos. Se puede acompaar de
salsa rosa.
49
Redondo de tradicin
Realizado por:
Mara Moreno Fernndez
(Cd. Sarquavitae Alcobendas)

Esta receta de redondo de ternera relleno, es la que he cocinado durante aos en Navidad, siendo mis hijas quienes la
titularon con este nombre. Me trae muy buenos recuerdos de
estas fechas.
Ingredientes
Carne de ternera
Agua
Ajo
Vino blanco o coac
Perejil
Aceite
Tomate
Cebolla
Elaboracin
1
Pochamos ajo y perejil con un chorrito de aceite.

Hacemos un agujero en el redondo de ternera y lo
rellenamos con esa salsa.
Ponemos el redondo relleno en una olla para que

se vaya dorando. Le vamos dando la vuelta y lo dejamos bastante tiempo, hasta que la carne se quede
blandita.
Lo retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. Despus, trinchamos la carne para hacer filetes muy finitos.
Para hacer la salsa, pochamos tomate y cebolla y

lo pasamos por el pasapurs. La echamos en un salsero para que cada uno se sirva al gusto.
50
Remojn andaluz (naranjas con bacalao)

Realizado por:
Dolores Alarcn Len

500 g de lomos
de bacalao
Cuatro naranjas
Media cebolla
100 g aceitunas negras
deshuesadas
Cuatro huevos duros
Aceite de oliva virgen
extra
Sal
Este plato lo comamos en la segunda parte del invierno

cuando las naranjas no estaban cidas; a los nios les encantaban. Una ancdota sobre este plato fue que mi hijo Paco le dijo
a una costurera que vena a casa a hacer ropa que viniera ms
veces, pues as yo le pona esta comida que a l le gustaba
mucho. En los das de buen tiempo de enero y febrero ponamos la mesa al sol que daba al patio.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Se desala ligeramente el bacalao la noche anterior

en el frigorfico.
Se escurre y se sofre ligeramente en la sartn con un
poco de aceite, se deja enfriar y se desmiga en trozos
medios.
Se cuecen los huevos y se pelan. Se pelan tambin

las naranjas eliminando el albedo (blanco) en lo posible.
Se corta todo en dados.
Se colocan las naranjas, la cebolla, el bacalao, los

huevos y las aceitunas en una fuente y se riega todo con
aceite de oliva virgen extra. Y a comer hasta jartarse.
51
Rollo de ternera
Realizado por:
Carmen Martnez Moreno

Esta receta me trae muy buenos recuerdos, ya que mi madre
fue quin me la ense cuando yo todava era una nia. Ms
tarde, cuando me cas, yo segu cocinndola para mi marido y
mis hijos, y ahora son ellos quin la realizan para mis nietos.
Ingredientes
Una aleta de ternera

Tres huevos cocidos
200 g de bacon
Cuatro pimientos del
piquillo
Un vaso de vino
Un vaso de caldo
Elaboracin
1
Cuando vayamos a comprar la aleta de ternera,

le pedimos al carnicero que nos la abra en forma de
libro.
Con la aleta de ternera abierta colocamos el

bacon, unas rodajas de huevo duro y pimiento rojo
en tiras. Enrollamos la aleta con un cordel.
En una olla echamos un poco de aceite. Aadimos la cebolla picada, la doramos y reservamos. En
ese mismo aceite doramos el rollo de carne. Cuando
est doradito aadimos la cebolla, el vino blanco y el
caldo, y lo dejamos cocer durante unos 35 minutos.
4
5
Retiramos la carne, y el resto lo pasamos con la

batidora y hacemos la salsa.
Para servirlo, cortamos en rodajas la carne, echamos la salsa y listo!

52
Roti de pavo
Realizado por:

Roti de pavo de 1 kg
Dos manzanas golden
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Harina
Sal
Aceite
La primera vez que me met en la cocina a ayudar a mi

madre, estaba realizando esta receta. A m me dejaron hacer
poco, pero la recuerdo con mucho cario.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Pelamos y cortamos las manzanas en lminas.

Laminamos tambin la cebolla.
En un recipiente echamos la cebolla, la manzana, el

vino y el agua. Ponemos encima el roti y lo introducimos
en el horno a 180 C durante 30 minutos.
3
4
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Hacemos la salsa: ponemos en una sartn un poco

de aceite y una cucharadita de harina. Removemos y
aadimos los condimentos del horno (manzana y cebolla). Cuando est hecha, trituramos la salsa y la tamizamos.
Cortamos el roti, ya fro, en lminas muy finas, y lo

servimos con la salsa por encima.
53
54
Recuerdos Dulces
55
56
ndice Recuerdos Dulces

Arequipe
58
Berta Henao Henao
Bizcocho con fruta escarchada
59
Emilio Rodrguez Gonzlez
Flan navideo de huevo
60
Eugenia Garca Salvador
Filluelos
61
Manuela Arango lvarez
Feisuelos
62
Mara Nez Corts
Gachamiga
63
Pilar Lpez Marroqun
Leche con castaas
64
Pilar Robles Martnez
Mantecados de Antequera
65
Dolores Alarcn Len
Menestra de frutas navideas
66
Ana Mara Rodrguez Gonzlez
Pestios con forma de almejas
67
Dolores Alarcn Len
Rosquillas de La Villa
68
Carmen Villa Jernimo
Tarta de manzana
69
Encarnacin Masa Bentez
Tarta de pia
70
Torrijas
71
Juana Martn Menor
Tortilla de manzana
72
Tronco de Navidad
73
Martn Coleto Mesa
Yogur
74
Joaquina Ordiales Pollo
57
Arequipe
Realizado por:
Berta Henao Henao

Esta deliciosa receta es muy tpica de mi tierra (Colombia).
Era muy tpico tomarla el da de Navidad como postre, en el
que toda la familia comparta un postre tradicional.
Ingredientes
Un litro de leche
Azcar
Canela en rama
Elaboracin
1
Ponemos a hervir un litro de leche en la cazuela.

Cuando la leche comience a hervir, echamos el
azcar y la canela en rama.
Removemos poco a poco para que no se pegue, y

cuando est todo bien mezclado, bajamos la temperatura hasta conseguir que espese.
Para acabar, servimos todo en platos hondos y

dejamos enfriar en la nevera.
58
Bizcocho con fruta escarchada

Realizado por:
250 g de harina
200 g de fruta escarchada
250 g de mantequilla
200 g de azcar
Cuatro huevos
30 ml de leche
Dos cucharadas soperas de
brandy
Medio de sobre de levadura

Esta es una receta que lleva haciendo mi mujer durante
aos y, todava en la actualidad, sigo pidindole que la realice en ocasiones especiales.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.

Precalentamos el horno a 200 C.
Cortamos la fruta en trozos pequeos.
En un bol, aadimos el azcar y la mantequilla, a temperatura ambiente para poder trabajarla mejor, y mezclamos con las manos bien hasta conseguir una masa homognea.
Aadimos los huevos y batimos hasta que queden bien

mezclados. Vertemos el brandy y la leche. Despus agregamos la harina y, cuando est bien mezclada, echamos la
levadura.
Espolvoreamos la fruta escarchada y quitamos el

sobrante de harina. Agregamos a la masa y mezclamos
bien. Finalmente, vertemos la masa en el molde y horneamos durante 10 minutos a 200 C. Luego bajamos la temperatura del horno a 150 C y lo dejamos 40 minutos ms
aproximadamente.
59
Flan navideo de huevo

Realizado por:
Eugenia Garca Salvador

El flan de huevo casero se decora con las guindas y la nata
para que quede muy navideo, y est muy rico hecho a la antigua usanza, como toda la vida. La receta es la de siempre,
seguro que a mucha gente le viene a la memoria.
Cinco huevos
750 ml de leche
Azcar (unas dos cucharadas soperas por huevo)
Ingredientes
Elaboracin
Para el caramelo:
Azcar
Unas gotas de agua
Primero batimos los huevos en un bol; se aade

el azcar y la leche y seguimos batiendo todo junto
hasta que est bien mezclado todo.
2
3
Ponemos una cacerola con agua a fuego lento

para que hierva.
Mientras, en un cazo echamos el azcar y unas

gotas de agua y removemos continuamente hasta que
se vaya haciendo el caramelo. Cuando tengamos el
caramelo se echa en la flanera y se esparce bien.
Aadimos la mezcla de huevos, leche y azcar y

metemos en la cacerola con agua. Hay que vigilar
que el fuego no est muy fuerte para que no salte el
agua y se mezcle con el flan.
Esperamos a que cuaje; para comprobar que est

bien cuajado se mete un palito que llegue bien al
fondo: tiene que salir limpio.
Se decora con unas guindas rojas y nata.

60
Filluelos
Realizado por:
Manuela Arango lvarez

Medio litro de leche
Medio litro de agua
Cuatro huevos
Cuatro o cinco cucharadas soperas de harina
Una pizca de sal
Esta receta me recuerda a mi infancia, en especial a mi madre

Oliva.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
Mezclamos la leche y el agua.
Batimos bien los huevos y los mezclamos con la

pizca de sal.
Poco a poco vamos incorporando a la mezcla anterior las cucharadas de harina, sin dejar de batir en
ningn momento para que no salgan grumos. Debe
quedar una masa lquida y fina.
Una vez terminado, echamos una cucharadita de

aceite en la sartn y vamos vertiendo poco a poco masa,
creando capitas finas que cubran el fondo. Una vez
hecho por un lado, dar la vuelta como si fuese una tortilla
francesa o una tortita. As, hasta terminar la masa.
Se sirven en unidades con azcar espolvoreada,

miel, o nata y chocolate, a gusto del consumidor.
61
Feisuelos
Realizado por:
Mara Nez Corts

Mara recuerda cmo de pequea sola tomarlo de merienda
cuando su madre lo preparaba. Recuerda tambin el olor a
frito que quedaba en casa una vez hechos los feisuelos.
Ingredientes
Harina de trigo
Leche
Azcar
Una pizca de sal
Aceite para frer
Elaboracin
1
Mezclamos la leche con la harina, hasta que

quede una pasta ms bien espesa. Se le aade una
pizquita de sal.
Se prepara el aceite para frer, tiene que estar

muy caliente. Fremos la masa haciendo una forma
de rosca.
62
Gachamiga
Realizado por:
Pilar Lpez Marroqun

Esta receta nos la haca mi madre a mis hermanos y a m para
merendar, en los aos de la posguerra. Nos gustaba mucho y
nos pareca lo mejor del mundo, ya que entre sus ingredientes
se encontraba el amor de nuestra madre.
Harina
Agua
Sal
Aceite
Ingredientes
Elaboracin
1
Con harina, agua y un poco de sal se hace una masa.

Luego se fre con un poco de aceite hasta que su aspecto
sea el de una tortilla francesa.
63
Leche con castaas

Realizado por:
Pilar Robles Martnez

Se lo preparaba su madre como desayuno o merienda. Dice
que es una cosa sencilla de hacer y recuerda que para ella cada
vez que lo tomaba era como un manjar.
Le trae recuerdos de su infancia de cmo recogan las castaas
durante el otoo y ayudaba a su madre a pelarlas una vez cocidas.
Ingredientes
Castaas
Leche
Azcar
Miel (opcional)
Elaboracin
1
Hervimos las castaas con un poquito de sal en el

agua, para poder pelar la cscara de una manera ms
fcil. Previamente, se puede hacer una incisin en la
castaa para que se abra ms fcilmente.
A continuacin, y una vez peladas, cocemos las

castaas con la leche y un poco de azcar hasta que
estn tiernas.
Pueden comerse calientes, templadas o fras, y se

puede aadir miel de manera opcional segn el gusto.
64
Mantecados De Antequera
Realizado por:
Dolores Alarcn Len

Para unos 24 mantecados:
250 g de harina fina para
repostera
100 g de azcar
125 g de manteca blanda de
cerdo
75 g de almendras tostadas,
molidas o ajonjol (ssamo)
Una cucharadita de canela
en polvo
Pasada la Inmaculada llevbamos las bandejas al horno de

la tahona del pueblo para hornearlos con el calor que quedaba tras la coccin del pan. Recuerdo que los nios estaban pendientes de estas actividades, pues haba que ponerlos bajo llave en casa si no se quera correr el riesgo de que
para Navidad no quedaran mantecados que poner en la
mesa.
Ingredientes
Elaboracin
Preparamos una bandeja de horno, sobre la que extendemos

la harina con un papel encerado para horno. Secamos y tostamos
un poco la harina, removindola para que quede homognea antiguamente se haca en una sartn-, y dejamos enfriar.
2
3
En un cazo derretimos la manteca y mezclamos con azcar y

canela.
En una superficie lisa y fra, hacemos un volcn con harina y
vertemos la manteca tibia. Amasamos hasta que quede una masa
fina.
Extendemos la masa con un rodillo, dejndola con un espesor

de un centmetro, y formamos los mantecados con algn molde
redondo. Ponemos por encima almendra o ajonjol.
Colocamos la masa sobre la bandeja de horno, con la base

encerada, durante 20 minutos, a no ms de 180 C, para que se
sequen y tuesten.
Dejamos enfriar. Si da tiempo, envolver los mantecados con

papel.
65
Menestra de frutas navideas

Realizado por:
Ana Mara Rodrguez Gonzlez

Es un postre que haca mi madre desde que yo era bien
pequea todas las nochebuenas, y hemos continuado hacindolo ao tras ao como homenaje a mi madre.
Ingredientes
Dos granadas
Cuatro mandarinas
Dos naranjas
Azcar
Vino blanco dulce
Elaboracin
1
2
Primero, partimos las granadas y sacamos los

granos. Los ponemos en una fuente honda.
Pelamos las mandarinas y las partimos en trocitos. Pelamos tambin las naranjas y las cortamos
tambin en trozos.
Juntamos todo y espolvoreamos el azcar (esto

mejor al gusto de cada uno), aadiendo un chorrito
de vino dulce.
Removemos todo y dejamos reposar un poco.

Despus slo queda comrselo!
66
Pestios con forma de almeja
Realizado por:
Dolores Alarcn Len
Un kilo de harina fina

Dos pizcas de bicarbonato
Medio vaso de azcar
Raspadura de dos limones
Dos vasos de vino blanco
Un vaso de aceite desahumado
fro con la cscara de limn o
naranja y matalahga (ans)
Sal
Un molde de conchas de vieira
(la parte curva)

Este dulce le gustaba mucho a mi hijo Jos, al que
muchas veces sorprend a escondidas afanado en
vaciar la fuente en la alacena donde los guardaba.
Ingredientes
Elaboracin
1
Ponemos en un barreo de cocina la harina, el

bicarbonato, la raspadura de los limones, el aceite con la
matalahga sin la cscara, el vino, una pizca de sal y el
azcar. Se amasa hasta dejarlo homogneo.
Hacemos bolitas que iremos extendiendo sobre el

molde de la concha, para que se marquen las ondulaciones.
Fremos en aceite de girasol y retiramos cuando se

hayan inflado (quedando como una almeja) y estn
dorados.
Cuando estn templados, se baan en un plato con

azcar con un poco de canela, o en miel diluida con
agua, segn apetezca. Se dejan enfriar. Con un caf despus de comer estn deliciosos.
67
Rosquillas de La Villa
Realizado por:
Carmen Villa Jernimo
(Cd. municipal Loyola de Palacio)

En mi casa ramos ocho hermanos y mi padre muri cuando
yo era chica. Tenamos pocos recursos. La leche que daba la
cabra que tenamos era para los ms pequeos y a los mayores
nos tocaba poco Ni un huevo me he comido yo de nia! Pero
mi madre se encargaba de que en Navidad no nos faltase a ninguno algo dulce. Yo aprend a cocinar vindola a ella, y lo que
ms me gustaba eran esas rosquillas que preparaba en Nochebuena. Nos saba a poco porque ramos muchos. Cuando las
terminaba, las pona encima de la alacena para dejarlas enfriar,
pero yo, cuando no me vean, siempre buscaba una silla en la
que subirme y me coma an calientes todas las que poda. Yo
se las he hecho siempre a mis hijos y a ellos les gustaban casi
tanto como a m.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
Dos huevos
Seis cucharadas de
azcar
Seis cucharadas de
leche entera
Seis cucharadas de
aceite de oliva
Un puadito de anises
Ralladura de un limn
Harina (unos 600 g)
Abundante aceite de
oliva y Azcar
En una fuente grande batimos los huevos.
Se aade el azcar, la leche y el aceite, y se bate un

poco ms. Se echan los anises. Se incorpora progresivamente la harina -la que acepte, la masa lo pide-, mientras se
remueve. Se trabaja la masa en una superficie enharinada.
Cogemos un trozo de masa, un puado ms o menos, y

le hacemos un agujero en medio para darle forma. Procedemos igual con el resto de la masa.
4
5
Fremos las rosquillas en el aceite bien caliente, dndoles la vuelta hasta que estn doradas por los dos lados.
Las vamos sacando y cuando todava estn calientes,

las rebozamos en azcar. Se dejan enfriar y listas para
disfrutar!
68
Tarta de manzana
Realizado por:
Encarnacin Masa Bentez

Un kilo de manzanas
reinetas (se apartan
tres de ellas para
decoracin)
Un kilo de azcar
Levadura
Mermelada de
albaricoque
Esta receta la aprend de un libro de cocina con 18 aos,

cuando trabajaba como cocinera en una casa particular. Tena
que hacer ocho tartas, pues eran 14 seminaristas, y si sobraba
la llevaban al seminario. A todos les gustaba mucho y slo yo
conoca la receta.
Ingredientes
Elaboracin
1
Se echan tres cucharadas de azcar en un molde y

se carameliza. Se pican las manzanas, se cuecen y se
baten.
Cortamos una manzana en rodajas y la colocamos

en la base del molde. Se aade la mermelada de manzana que hemos batido, y se coloca por arriba otra manzana en rodajas.
Se mete al horno unos 30-45 minutos para luego

ponerle brillo con mermelada de albaricoque.
69
Tarta de pia
Realizado por:

Esta receta no llevo realizndola mucho tiempo pero ya se ha
convertido en todo un clsico para las grandes ocasiones.
Ingredientes
Dos latas de pia

Un bote de leche
condensada
200 g de harina
Cuatro huevos medianos
200 g de mantequilla y
algo ms para el molde
Elaboracin
1
2
3
Preparamos el molde untndolo de mantequilla para

que no se pegue, y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 C.
En un bol grande, batimos los cuatro huevos y le aadimos las rodajas de pia. Con la batidora desmenuzamos
la pia hasta que nos quede una mezcla homognea.
A continuacin, echamos la harina y la leche condensada. Sin parar de batir, aadiremos la mantequilla derretida. Batimos todo hasta que quede uniforme.
Vertemos en el molde y lo introducimos en el horno

unos 40 minutos. Es muy importante no abrir el horno
los primeros 30 minutos! Para comprobar que est hecha
la tarta, pinchamos con un cuchillito; si sale limpio ya
est hecho!
70
Torrijas
Realizado por:
Juana Martn Menor
(Cd. Sarquavitae El Escorial)

Una barra de pan
asentado
Medio litro de leche
500 g de azcar
Medio bote de canela
Huevo (el preciso)
Aceite
Las comamos a todas horas, mi madre las haca muy ricas.
Ingredientes
Elaboracin
1
2
3
4
Cortamos rebanadas de pan de unos dos dedos de

ancho, y las remojamos en leche con azcar y canela.
Las sacamos, las escurrimos un poco y las pasamos
por huevo batido.
Las fremos en aceite limpio y caliente.
Al sacarlas, las espolvoreamos con azcar y canela.
71
Tortilla de manzana
Realizado por:

Como me qued hurfana de madre muy pronto, tuve que
hacerme cargo de mi familia. No saba cocinar e iba preguntando a mis primas recetas fciles para poder hacrselas a mi
padre y a mis hermanos. sta la aprend con 7 aos y todava
la sigo haciendo para mis nietos.
Ingredientes
Cuatro manzanas
golden
Tres huevos grandes
Azcar (al gusto)
Aceite
Elaboracin
1
2
3
4
5
Pelamos y cortamos las manzanas en lminas.

En una sartn con aceite, las fremos.
Batimos los huevos y aadimos el azcar.
Aadimos las manzanas al huevo y lo mezclamos bien.

Hacemos la tortilla bien cuajada.
72
Tronco de Navidad
Realizado por:
Martn Coleto Mesa
Seis huevos
50 g de mantequilla
250 g de azcar
Seis cucharadas de leche
150 g de chocolate de
cobertura
Esta receta la comienz a realizar mi mujer cuando nos empezamos a reunir toda la familia, en una casa que tenamos
como almacn y nos proporcionaba espacio suficiente para
todos: abuelos, padres e hijos. Era el postre estrella para nios
y mayores.
Ingredientes
Elaboracin
Para el bizcocho:
Separamos las claras de las yemas. Se baten las

yemas con el azcar y se incorporan la leche, la harina y
la mantequilla (a punto pomada).
2
3
Incorporamos las claras a punto de nieve, con

cuidado para que no se bajen.
Se forra una bandeja con papel de horno. Se
calienta el horno a 150 C y se hornea la masa durante
25 minutos aproximadamente.
Para el tronco:
Ponemos el bizcocho ya templado sobre un plato

limpio y hmedo. Se unta de crema o nata al gusto, y se
va enrollando con ayuda del trapo.
Se cubre entero con el chocolate de cobertura. Con

ayuda de un tenedor, hacemos las marcas de la corteza.
Se fabrican unas hojas verdes de caramelo o masa para
adornarlo.
73
Yogur
Realizado por:
Joaquina Ordiales Pollo
(Cd. municipal Luis Peidr)

Joaquina se lo haca a sus hijos para que pudieran tener un
postre diferente a la fruta.
Ingredientes
Un litro de agua
12 cucharadas de leche
en polvo
Un yogur natural
Elaboracin
1
Calentamos el agua, aadimos las 12 cucharadas de leche, y disolvemos bien. Dejamos que se
caliente, pero no tiene que hervir.
Cuando est caliente, apartamos el lquido del

fuego y le aadimos el yogur natural. Lo disolvemos
bien y lo colocamos en un frasco de vidrio con tapa.
Lo metemos al horno para que conserve el calor

(si no tenemos horno lo forramos con un pao), y lo
dejamos ah aproximadamente 14 horas. Lo ms
recomendable es hacerlo por la noche y dejarlo
hasta la maana siguiente, cuando ya estar listo. Se
puede endulzar con azcar o echarle un poco de
fruta picada y a la nevera.
Cuando se est acabando, podemos echar cinco

cucharadas del yogur que hemos hecho anteriormente para hacer ms.
74
Agradecimientos
Todo esto no hubiera sido posible sin la colaboracin y la participacin activa de usuarios, familiares y equipos de los diferentes Centros de Da participantes.
A todos ellos gracias ya que con su trabajo, esfuerzo y dedicacin han contribuido a
llevar a buen puerto este proyecto.
Queremos hacer mencin especial, por su contribucin a este libro recopilatorio, a
los Centros de Da Municipales del Ayuntamiento de Madrid, CD Carmen Conde,
CD Isaac Rabn, CD Loyola de Palacio, CD Luis Peidr, CD Moratalaz, CD San
Crispn, CD Jos Manuel Bringas, CD La Magdalena. A los Centros de Da CD
SARquavitae Alcobendas, CD SARquavitae Chamartn, CD SARquavitae Maestranza, CD SARquavitae Jardn de los Mayores (Mstoles), CD SARquavitae San
Bernardo, CD SARquavitae El Escorial y al Centro de Da Municipal Jos Lus
Sampedro (Parla).
75
Centros de da de Madrid

Recetas de Abuelas

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Aquellos

Aquellos recuerdos tan sabrosos...

Primeros recuerdos (primeros platos)

Segundos recuerdos (segundos platos)

Recuerdos dulces (postres)

Aquellos recuerdos tan sabrosos...

ndice Primeros Recuerdos

Manuel Belinchn Snchez

Cardo con almendras

Pilar Gutirrez Garca

Pablo Domnguez Valriberas

Gachas con hgado de cerdo

Santiago Lozano Collado

Carmen Robles Aroca

Dolores Alarcn Len

Gloria Gutirrez Entero

Judas con castaas

Toms Gonzlez Castellanos

Encarna Martnez Brieva

Lombarda con piones

Josefa Garca Vega

Lombarda con manzana y piones

Inocenta Hernando Calvo

Paulina Acedo Hidalgo

Pia rellena de marisco

Francisca Manuela Lpez

Fernanda Barral Bueno

M Luisa Vargas Maganto

Blasa Franco Santos

Sopa de marisco de Elena

Elena Lizana Snchez

Sopa de marisco de Josefa

Josefa Aparicio Baciero

Sopa de marisco de Susana

Susana Enrquez Antonio

Manuel Belinchn Snchez

(Cd. municipal Luis Peidr)

Mi historia de esta receta

En un recipiente con agua fra ponemos los

Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte

Se sazona el guiso, dejndolo hervir durante

Cardo con almendras

Pilar Gutierrez Garca

(Cd. municipal La Magdalena)

Mi historia de esta receta

Ponemos agua en la olla. Cuando empiece a hervir se

Mientras tanto, pelamos los tallos del cardo, retirando

Pablo Domnguez Valriberas

(Cd. municipal Isaac Rabn)

Mi historia de esta receta

Removemos bien la harina en la sartn con el

A parte, fremos el pan con un poco de pimentn,

Para terminar, juntamos todos los ingredientes y

Gachas con hgado de cerdo

Santiago Lozano Collado

(Cd. Sarquavitae Chamartn)

Mi historia de esta receta

Al principio, recuerda Santiago, esta receta la preparaba su

Fremos los ajos con un poquito de aceite.

Aadimos el hgado de cerdo a la mezcla y se fre de

Aadimos la harina de almorta y la dejamos tostar (sin

Aadimos el pimentn (al gusto y de manera discrecio-

Aadimos el agua (lo que pida), hasta que quede una