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Rezepte Andreas Caminada

Gulaschsuppe
600 g Zwiebel
800 g Rindfleisch
20 g Paprikapulver (scharf oder edelsss)
10 g Kmmel
1 Tasse Brhe
1 Knoblauchzehe
Chili
Zitronenabrieb ( Zitrone)
3 rote Peperoni
400 g Rebli
800 g Kartoffel
2 l Fleischbrhe
Etwas Pfeffer und Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln wrfeln und in etwas Erdnussl glasig anschwitzen. Das Rindfleisch in mundgerechte
Stcke schneiden und gut darin anbraten. Die Paprika sowie den Kmmel hinzugeben und umgehend
mit der Tasse Brhe ablschen. Den Knoblauch zerdrcken, mit dem Chili und Zitrone eine Paste
machen und gut einrhren. Alles schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Peperoni, Rebli und
Kartoffel wrfeln, zu dem Fleisch geben und mit der Fleischbrhe auffllen. Alles gut weich kochen.

Rezepte Andreas Caminada


Gehacktes mit Hrnli
1 Stk Zwiebel feingeschnitten
2 EL Erdnussl
400 g mageres Rindshackfleisch
200 g mageres Schweinshackfleisch
1/2 EL Mehl
Knoblauchzehe feingeschnitten
0.5 EL Tomatenpree
1 Lorbeerblatt
1 dl Kalbsjus
1 dl Bouillon
0.4 dl Weisswein
Salz, weisser Pfeffer
Msp. Sambal Olek
1EL Tomatenchutney (ssssaures Tomatenchutney)
300 g Hrnli in Salzwasser gekocht
2 EL Butter

Rezepte Andreas Caminada


Capuns
200 gr Weissmehl
2 Eier
0.8 dl Wasser
60 gr Magerquark
Salz, Pfeffer
paar Landjger
Stk. Salsiz (60 gr)
50 gr Rohschinken oder Speck
5 gr Petersilie, gehackt
5 gr Schnittlauch, geschnitten
10 gr Krauseminze
30 Stk. Mangoldbltter
4 dl Bouillon
50 gr geriebener Bergkse
25 gr Butter/Kochbutter
50 gr Speckwrfelchen
Zubereitung
Das Mehl in eine Schssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewrze hinzufgen. Alles rasch zu
einem glatten Teig verarbeiten und abschmecken. Landjger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck
in Wrfelchen schneiden und zusammen mit den Krutern zum Teig geben. Mangoldbltter
waschen. Von der Teigmasse einen kleinen Lffel in jedes Blatt geben und einwickeln. Milch und
Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifgen und etwa 10 Minuten leicht sieden. Capuns
sorgfltig herausnehmen, auf eine Platte anrichten, mit etwas Kochflssigkeit bergiessen und
mit Kse bestreuen. Die Speckwrfelchen in Butter knusprig rsten und am Schluss ber die
fertigen Capuns verteilen.

Rezepte Andreas Caminada


Tomatensugo
2 weisse Zwiebeln
3 Schalotten
4 Stck Knoblauch
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Bund Basilikum
1 Bund Rosmarin
2-3 Salbeibltter
500 g geschlte Tomaten
200 g Parmesan
100 g Butter
Olivenl
3 TL Salz
2 TL Zucker
Zubereitung
Das Gemse sehr fein hacken und in einer grossen Pfanne mit Butter und l langsam anschwitzen bis
die Karotten weich sind. Die frischen Kruter zufgen, mischen und 2-3 Minuten in der Pfanne belassen.
Tomaten zugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde kcheln lassen. Je nach Geschmack so lange,
ob man noch einzelne Gemseteile sehen kann oder lieber alles zu einer Masse gekocht ist. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Parmesan vermischen und anrichten

Rezepte Andreas Caminada


Cous Cous Salat
200 ml Gemsebrhe
110 gr Cous Cous (gerstet)
2 Scheiben Ingwer
1 Stange Zitronengras
EL Indischer Curry
25 gr Rohrzucker

Alle Zutaten aufkochen lassen, danach zudecken und ziehen


lassen

220 gr Ananas

Wrfeln

100 gr Fenchel

Fein geschnitten

40 gr gerstete Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten auskhlen lassen, vermengen und 1 EL gehackten


Koriander dazugeben

Stck Granny Smith Apfel

Beliebig schneiden und auf den Cous Cous anrichten

1 Fenchelknolle
Salz, Olivenl, Weissweinessig

Den Fenchel waschen und hauchdnn hobeln. Mit etwas l und


Essig anmachen und wrzen. Dieses auf dem Cous Cous
anrichten.