UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER.

SEDE BARBOSA.
BALANCE DE MASA Y ENERGIA EN PROCESOS DE HIDROCARBUROS.
LABORATORIO BALANCE DE MASA: MEZCLA SIN REACCIONES.
BATIDO DE FRESA.
Elisa Mara Angulo Vanegas

COD.2145559.

Juan Carlos Martnez Suarez.

COD.2145565.

Jeiner Alexander Parra Riao.

Maria Victoria Rodrguez Cuesta.

COD.2145563.
COD.2145564.

DOCENTE
Ing. Qumica: Luz Esperanza Prada Forero.
En los procesos de transformacin de materias primas tanto fsicos como qumicos
realizados en industrias petroleras, alimentarias u otras, es necesario realizar balances
de materia, que permitan cualificar los cambios que se estn llevando a cabo, con el fin
de identificar la eficiencia dentro de la produccin y disminuir las perdidas en stos, de
este modo lograr una produccin mucho ms rentable.
Con el propsito de estudiar las caractersticas de un balance de materia y tener claro los
pasos para realizarlo, se elabor un batido de fresa, ya que este permite identificar los
cambios que estn ocurriendo de una manera sencilla y precisa , para esto inicialmente
se necesit conocer las composiciones que tenan los reactivos a utilizar.

INTRODUCCIN.

Diariamente se consumen diferentes

clases de alimentos cada uno de ellos
con distintas propiedades y beneficios.
Los jugos o batidos son una forma
sencilla de consumir una gran variedad
de frutas o vegetales en una sola
porcin permitiendo ingerir la cantidad
diaria de algunas de las protenas,
carbohidratos y vitaminas necesarias
para el cuerpo.
El batido de fresa es una de las bebidas
mas comunes en una dieta, debido a
que
contiene
los
caractersticas
alimenticias de la fresa y la leche en un
solo vaso.
La fresa cuenta con una gran variedad
de nutrientes funcionales, los cuales
tienen efectos preventivos contra
enfermedades
cardiovasculares,
el
cncer y perdida la cognoscitiva. Estas
son capaces de combatir la anemia y la
deficiencia
nutricional,
as
como
prevenir
las
infecciones
en
el
organismo, adems contienen azcares
que son totalmente tolerables por
diabeticos.

MATERIALES:

Equipo

Una licuadora de 3 velocidades o

3600 rpm con capacidad de 2 L.

Un vaso polipropileno con capacidad

de 7 oz (198,9 ml)

Una balanza electrnica, solo peso,

con plato en acero inoxidable de 21 *
27 cm, capacidad mxima de 30 kg,
mnima de 40 g. sensibilidad (b) de 2
g, exactitud (e) 10 g.

Una probeta de vidrio graduada tipo

A, con base hexagonal. Capacidad de

500 ml. Altura 380 mm. Dimetro 50
mm. Graduacin 5ml.

Una varilla agitadora de vidrio, con

puntas requemadas. dimetro 5mm.
longitud 200mm.

Un vaso de precipitado graduado tipo

A con pico. Capacidad 1000 ml.
longitud 145 mm. Dimetro 150 ml.

Por otra parte el consumo diario de

leche es propicio para la formacin y
mantenimiento de huesos fuertes y
sanos, previniendo as problemas en la
salud
como
la
aparicin
de
osteoporosis.

Un vidrio de reloj convexo, bordes

Una de las formas de conocer la

cantidad de nutrientes y azcares que
se consumen en cada una de estas
porciones, es mediante la realizacin
de un balance de materia, puesto que
es un metodo matemtico que se basa
en la ley de conservacin de la materia,
la cual establece que la masa de un
sistema cerrado permanece siempre
constante. La masa que entra en un
sistema debe salir del sistema o
acumularse dentro de el.

Dos

pulidos. Dimetro 100mm.

Un colador de poliester redondo.

Dimetro 200mm. Aperturas de la

maya de 1mm.
Tazas de polipropileno con
capacidad de 1500ml. Dimetro 250
mm. Altura 120 mm.

Tres toallas de papel absorbentes.

Dimensiones: 28 cm * 22.8 cm. Marca
Scott.

Reactivos:

1000 ml de agua potable.

 500 ml de leche entera Colanta.

80 g de azcar blanco Incauca

b
L
H
R
E
N

Vitaminas leche.
Lpidos.
Carbohidratos leche.
Protena leche.
Minerales leche.
Minerales azcar.

502 g de fresa Camarosa.

Aire.

refinado.

METODOLOGIA:

1. Determinar el peso de cada uno de

los materiales (Equipo y Reactivos)
necesarios para la realizacin del
balance.
2. Realizar la separacin manual de los
pedculos presentes en cada fresa,
posteriormente se lleva a cabo el
pesaje de las fresas y sus pedculos
por separados (Registrar los pesos).
3. Lavar las fresas con un litro de agua
con el fin de determinar la cantidad
de
impureza
adherida
en
la
superficie de la fruta. Proceder a
pesar el agua (con impurezas) y las
fresas (por separado).
4. Verter las fresas en la licuadora junto
con 80 g de azcar y 500 ml de leche
entera (Anteriormente medida en
una probeta de 500 ml y pesada).
5. Pesar el vaso de licuadora con los
reactivos sin triturar.
6. Triturar los reactivos con la licuadora.
A continuacin pesar el vaso de la
licuadora
con
los
reactivos
triturados.
ANLISIS DE RESULTADOS
Convenciones fracciones:
D
I
V
P
M
W
S
C

Pedculos.
Impurezas.
Vitaminas.
Protenas fresa.
Minerales Fresa.
Agua.
Sacarosa.
Carbohidratos fresa.

Convenciones Corrientes:
A
Fresas con pedculos e
impurezas.
B
Fresas sin pedculos.
Z
Pedculos.
W
Agua potable.
Y
Agua potable con impurezas.
Q
Fresas lavadas y secadas.
K
Aire de licuado.
F
Azcar.
S
Leche entera.
J
Batido.

BALANCE BASE HUMEDA

1. A partir de las fracciones molares
originales de la fresa (Corriente A)
realizar el clculo de las nuevas
fracciones molares en funcin de las
impurezas.
FRACCIONES FRESA PURA
X 0,001
VA

X PA 0,009
X MA 0,008
X wA 0,89
X CA 0,08
X DA 0,012
X IA ?

X wA =( 0,8900,501 ) 0,502=8,88 101

2
X DA= ( 0,01200,501 ) 0,502=1,20 10
X CA =( 0,08000,501 ) 0,502=7,98 102
X IA =0,00100 0,502=1,99 103
2. Determinar el peso de las fresas sin
pedculos (Corriente B).
Fresa total Pedculos fresa= Fresa
sin pedculos (B)
Fresa total= 0,502kg
Pedculos fresa= 0,006kg
B= 0,502 - 0,006=0,496kg

NOTA= El valor de impurezas es hallado

mediante la diferencia entre el agua de
lavado antes de sumergir las fresas y el
agua de lavado luego del proceso de lavado
y secado.
Masa 1 (Agua limpia + servilletas)= 0,971
kg
Masa 2 (Agua + mugre + servilletas)
=0,972 kg
Masa 2-Masa1 = Masa Impurezas
Masa
Impurezas = 0,972-0,971= 0,001kg.
ECUACION GENERAL FRACCIONES PURAS
FRACCIONES EN BASE A LAS IMPUREZAS.

3
X PA =( 0,009000,501 ) 0,502=8,98 10
X MA= ( 0,008000,501 ) 0,502=7,98 103

kg
kg
X VA V ( A kg AP ) A kg A =X VA VA
kg AP
kg A

X VA =( 0,001000,501 ) 0,502=9,98 104

3. Determinar las fracciones molares de la

fresa luego de la separacin de
pedculos.
BC = 0,502 kg
A= ES+GC
E=S
A= Z + B
NOTA= En base a los a los resultados
experimentales decimos que A= 0,502kg y
Z= 0,006kg.

A kg AX VA

kgVA
kg
kg
=B kg BX VB VB + Z kg ZX VZ VZ
kg A
kg B
kgZ

(0,5020,000998)
=1,01 104
0,496
(0,5020,00898)
X PB=
=9,09 103
0,496

X VB =

(0,50200,009980)
X MB=
=8,076 103
0,4960
(0,50200,8880)
X wB =
=8,987 101
0,4960
(0,5020,0798)
X CB =
=8,08 102
0,496
(0,5020,00199)
X VB =
=2,01 103
0,496
(0,5020,0120)
X DZ =
=1,00
0,00600
4. Determinar las fracciones molares de la
fresa luego del proceso de lavado y
secado.
B + W = Q +Y
NOTA= El peso de la corriente W fue
hallado en el laboratorio.
W=0,962kg.

6. Encontrar el peso de las fresas limpias

(Corriente Q).
Fresas limpias= Fresas sin pedculo
Impurezas
Fresas sin pedculo=0,495kg
Impurezas= 1kg
Q= 0,496-1,00= 0,495kg
7. Determinar las fracciones molares de
cada uno de los compuestos en el
producto final.
NOTA= La masa de la corriente J y la
corriente K fueron halladas en el
laboratorio K=0,003kg J=1,088kg
A= ES+GC
E=S
K+Q+F+S=J

K kg K X VK

kgVK
kg
kg
+Q kgQX VQ VQ + F kg FX VF VF + S k
kg K
kgQ
kg F

(0,49500,0001012)
X VJ =
=4,609 105
1,088
kgVB
kg wW
kg VQ (0,49500,009108)
kg
B kgBX VB
+W kg WX wW
=Q kg QX VQ X +Y
kg Y X VY VY
=
=4,144 103
kgB
kg W
kg QPJ
kg Y
1,088
( 0,49500,008092)
X MJ =
=3,682 103
(0,4960,000101)
3
1,088
X VQ =
=1,01 10
0,495
( 0,49500,9005 ) +( 0,51000,8600)
X wJ =
=8,128 101
(0,4960,00909)
1,088
X PQ=
=9,11 103
0,495
(0,49500,08100)
X CJ =
=3,685 102
(0,4960,00808)
3
1,088
X MQ=
=8,09 10
0,495
(0,51000,001000)
X bJ =
=4,688 104
(0,49600,8987)
1
1,088
X wQ =
=9,005 10
0,4950
(0,51000,03700)
X LJ =
=1,734 102
(0,4960,0808)
1,088
X CQ =
=8,10 102
0,495
(0,51000,04800)
X HJ =
=2,250 103
(0,49600,002014)
2
1,088
X IY =
=1,037 10
0,9630
(0,51000,03300)
X RJ =
=1,547 102
(0,4961,00)
1
1,088
X wY =
=9,99 10
0,963
(0,51000,01200)
X EJ =
=5,625 103
1,088
5. Hallar el peso del agua sucia (Corriente
(0,080000,9900)
Y).
X SJ =
=7,279 102
Agua sucia = Agua potable +
1,088
Impurezas
(0,080000,01000)
Agua potable= 0,962kg
X NJ =
=7,353 104
1,088
Impurezas= 0,001kg
(0,0030001,000)
Y = 0,962 + 0,00100= 0,963kg
X kJ =
=7,573 103
1,088
A= ES+GC

E=S

RESULTADOS

kg componente
J kg J
kgJ
kg VJ =( 4,609 105 )( 1,088 )=5,009 105 k g
kg PJ =( 4,144 103 )( 1,088 )=4,509 103 k g
kg MJ =( 3,682 103 )( 1,088 )=4,001 103 k g
kg WJ =( 8,128 101 )( 1,088 )=8,843 101 k g
kg CJ=( 3,685 102 )( 1,088 )=4.009 102 k g
kg SJ =( 7,279 102 )( 1,088 )=7,920 102 k g
kg BJ =( 4,688 104 )( 1,088 )=5,101 104 k g
kg LJ =( 1,734 102 )( 1,088 )=1.887 102 k g
kg HJ = ( 2,250 102)( 1,088 )=2,448 102 k g
kg RJ =( 1,547 102 )( 1,088 )=1,683 102 k g
kg EJ =( 5.625 103 )( 1,088 )=6.120 103 k g
kg NJ =( 7,353 104 )( 1,088 )=8,000 104 k g
kg KJ =( 2,757 103 )( 1,088 )=2.999 103 k g
kg componente =X componenteJ

B.C.S = (X) =

5,61 10 kg

( k g V ) AA k g X
X k gA

=kgVX

1040,502
=4,48 103 k g VX
2
5,61 10
1030,502
2
4,51
=4,04 10 k g PX
2
5,61 10
1030,502
4,01
=3,59 102 k g MX
2
0,502kg (U).
5,61 10
2
10 0,502
1
4,01
=3,59 10 k gC X
2
5,61 10
3
10 0,502
6,02
=5,39 102 k g D X
2
5,61 10
1040,502
3
9,99
=8,94 10 k g IX
2
5,61 10
5,01

3. Hallar las fracciones molares de las

fresas en base seca (Corriente X)

X VX =kg VX / X kg X
Clculos en base seca:
1. Calcular los kilogramos (kg) de cada
componente de la fresa para definir la
nueva base de calculo seca:
B.C = (A) = 0,502kg

A kg AX V A

kgV
=kg V A
k gA

X VX =4,48 103 /0,502=8,92 103

2
2
X PX =4,04 10 /0,502=8,05 10
X MX =3,59 102 /0,502=7,15 102
X CX =3,59 101 /0,502=7,15 101
2
1
X DX =5,3 9 10 /0,502=1,07 10
X IX =8,94 103 /0,502=1,78 102
4. Determinar el peso de las fresas sin
pedculos (Corriente B):

kg V
kg P
0, 5029, 98 104=5,01 104 kg VA
B
kg
=
U
k
g
X
+
U
k
g
X
+ U k g XX
B
X
VB
X
PB
seca
kg
kg
X
X
0, 5028 , 98 103 =4,51 103 kgBase
PA
(X).
3
3
0, 5027 , 98 10 =4,0 1 10 kg MA
5 , 61 102 kg A B kg =( 0,5028,92 103 ) + ( 0,5028,05 102 ) + ( 0,502
2
2
B
0, 5027,98 10 =4,01 10 kgCA
B kgB =0,45 kg B
2
3
0, 5021,20 10 =6,02 10 kg DA
3
4
0, 5021,99 10 =9,99 10 kg IA
5. Determinar las fracciones molares de la

0,5028,88 101=4,46 101 kgWA

2. Calcular los kilogramos de cada
componente de la fresa con respecto a
la nueva base (Base seca):

)(

corriente B:

X VB = U k g XX VB

kg V
/ BkgB
kg X

X VB =( 0,5028,92 103 ) /0,45=1,0 102

)(

X P B =( 0,5028,05 102 ) /0,45=9,0 102

X M B= ( 0,5027,15 102 ) /0,45=8,0 102
X C B =( 0,5027,15 101 ) /0,45=8,0 101
X I B ( 0,5021,78 102 ) /0,45=2,0 102

10 0,51
=3,4 103 k g BO
2
6,7 10
1020,51
1
1,7
=1,3 10 k g RO
2
6,7 10
2
0,51kg (T).
6. Hallar el peso de las fresas luego del
10 0,51
2
2,4

=4,6
10
k
g
EO
proceso de lavado y secado (Corriente
2
6,7 10
Q):
1020,51
1
2,4

HO
kgVB
kg PB
kg MB 2 =1,8 10 kkggCB
6,7 10 + B kgBX CB
Qk gQ = B kg BX VB
+ B kgBX PV
+ B kg BX MB
kg B
kg B
kg B
B
102kg
0,51
1
1,9
=1,5
10
k
g LO
2
10
) + ( 0,458,0 101 )
Qk gQ =( 0,451,0 102 ) + ( 0,459,0 102 ) + ( 0,458,06,7
102

)(

5,1

)(

Establecer las
corriente Q:

facciones

molares

de

la

kg
X VQ = B kg BX VB VB / Q kgQ
kg B

X VQ =( 0,451,0 102 ) /0,4 4=1,02 102

X PQ=( 0,459,0 102 ) /0,4 4=9,20 102
X MQ=( 0,458,0 102 ) /0,4 4=8,18 102
X CQ =( 0,458,0 101) /0,4 4=8,18 101
8. Calcular
los
kilogramos
de
los
componentes de la leche en base seca:
B.C = (S) = 0,51 kg

kgV
=kg B S
k gS
3
4
0,511,00 10 =5,1 10 kg B S
0,513,30 102=1,7 102 kg RSBase seca
(O).
0,511,20 102=6,1 103 kg ES
6,7 102 kg S
2
2
0,514,80 10 =2,4 10 kg HS
0,513,70 102=1,9 102 kg LS
S kg SX B S

0,518,69 101=4,4 101 kgWS

9. Calcular los kilogramos de cada
componente de la leche con respecto a
la nueva base (Base seca):
B.C.S = (O) =

6,7 102 kg

( k g V ) SS k gO
O k gS

10. Hallar las fracciones molares de la leche

en base seca (Corriente O)

Qk gQ =0,44 kg Q
7.

)(

=kgVO

X B O=kgBO /O kg O
X BO=3,4 103 / 0,51=6,7 103
X RO=1,3 101 /0,51=2,6 101
2
2
X EO=4,6 10 / 0,51=9,0 10
X HO=1,8 101 /0,51=3,5 101
X LO =1,5 101 /0,51=2,9 101
11. Calcular el peso de la corriente J (Mezcla
de fresas, azcar y leche)

J kg J = Q kgQX VQ

kgV
kg
+ Q kg QX PQ P + Q kg QX M
kgQ
kgQ

)(

)(

J kg J =( 0,441,02 102 ) + ( 0,449,20 102 ) + ( 0,448,1

J kg J =1 , 03 kgJ
12. Determinar las fracciones molares en la
corriente J:

X VJ = Q kg QX VQ

kg V
/ J kg J
kg Q

X VJ =( 0,441,02 102 ) /1,03=4,4 103 kg VJ

X P J = ( 0,449,20 102 ) /1,03=3,9 102 kg PJ
X MJ =( 0,448,18 102 ) /1,03= 3,5
102 kg MJ
X CJ =( 0,448,18 101 ) /1,03=3,5 101 kg CJ
kg B
X B J = T kgOX BO
/J kgJ
kgO

X B J =( 0,516,7 0 103 ) /1,03=3,3 103 kg BJ

X RJ =( 0,512,6 0 101 ) /1,03=1,3 101 kgRJ

X EJ =( 0,519,0 0 102 ) /1,03=4,5 102 kg EJ

X HJ =( 0,513,5 0 101 ) /1,03=1,7 101 kg HJ
X LJ =( 0,512,9 0 101) /1,03=1,4 101 kg LJ
kg N
X N J = F kg FX NF
/ J kg J
kg F

Toalla de papel
(3 2
Mugre + agua + 3 toallas + tazas 1036
Mugre
(1 2
Vaso de la licuadora
388
Vaso de la licuadora (sin licuar) (1473 2
Vaso de la licuadora (Jugo
(1476 +2

X NJ =( 8 , 00 1021,00 102) /1,03=7,80 104

kg NJ
licuado)
2
1
2
X SJ =( 8 , 00 10 9,90 10 ) /1,03=7,70 10 Peso
kg SJespuma
13. Determinar el peso del cada uno de los
componentes del batido.

J kg jX VJ

kgV
=kgVJ
kg J

1,034,4 103 =
1,033,9 102=
2
1,033,5 10 =
1,033,5 101=
1,033,3 103=
1,031,3 101=
2
1,034,5 10 =
1
1,031,7 10 =
1,031,4 101=
1,037,80 104=
1,037,70 102=

103 kg VJ
2
4,0 10 kg PJ
2
3,6 10 kg MJ
1
3,6 10 kgCJ
3
3,4 10 kg BJ
1
1,4 10 kg RJ
2
4,6 10 kg EJ
1
1,8 10 kg HJ
1
1,4 10 kg LJ
8,0 104 kg NJ
7,9 102 kgSJ
4,5

Estimacin de Errores:
Toma de medidas.
Balanza: D = 2g E= 10Kg
Estimacin del error 0.002 kg
Materiales y reactivos

Peso (g)

Probeta de Vidrio
Vaso de precipitado
Leche Entera
Agua Destilada
Vidrio de reloj
Azcar blanco
Taza
Fresa Camarosa
Pedculos
Fresa sin pedculos
Fresa Limpia

480
258
(510 + 2)
(96 + 2 )
24
(80 + 2
64
(502 + 2
(5 2
(496+ 2
(495 2

Vasos Polipropileno (X3)

Vaso Polipropileno
Vaso Polipropileno (Jugo)
Jugo
Varilla Agitadora

(3 2
6
(1 2 )
(176 2
(173 2
28

Tericamente es posible obtener una

magnitud con tantas cifras como nuestra
habilidad y la perfeccin de los aparatos nos
lo permita. En este caso la balanza posee
una sensibilidad que mide en intervalos de
2 gramos por lo que el margen error en
kilogramos estara estimado segn la
certeza que se tenga del dato, por ejemplo
para datos con nmeros impares medidos
en la balanza el error vara entre 0.002;
por otra parte para datos con nmeros
pares solo se tiene en cuenta +0,002 por
encima del valor. Por ltimo, en caso de que
el nmero sea par y provenga de un clculo
impar o su certeza no sea absoluta se toma
el valor medio del ltimo digito (entero o
decimal) de la medida y se estima que el
error vara entre 0,002 de acuerdo con:
(Valor del centro del intervalo la mitad del
intervalo) unidad
CONCLUSIONES.

Durante la trituracin el aire que

entra a la mezcla debido a la
agitacin es encapsulado por una
capa de protenas, la cual se fortalece
al contener azcar en la mezcla.
Al mezclarse la leche con el limn,
este la corta formndose cogulos de
protenas.
El batido presenta un aspecto denso
debido a los lpidos presentes en la

leche los cuales

espesante natural.

actan

como

existen vitaminas hidrosolubles en

algunos alimentos que pueden llegar
a perderse en el lavado, estas deben
ser tenidas en cuenta dentro del
balance siempre y cuando estas sean
una cantidad significativa.

RECOMENDACIONES.

Consultar previamente la composicin

qumica especfica de cada uno de los

reactivos con el fin de identificar una
posible reaccin o un comportamiento
particular al ser mezclarlos.

Realizar una recoleccin de datos con

instrumentos de alta precisin que
permitan la obtencin de resultados
ms exactos.

Manipular

con
precaucin
los
procesos de medidas que involucren
lquidos para evitar derrames que
afecten la toma de los datos.

BIBLIOGRAFIA.

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Digitales
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El
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http://docsetools.com/articulos-parasaber-mas/article_42668.html