Cuestionario

Cul es el fundamento de cada uno de los ensayos utilizados para la

identificacin de
Carbohidratos?.
- Reactivo de Seliwanoff: este reactivo produce una Reaccin del furfural e hidroximetilfurfural con resorcinol, dando lugar a derivados de color rosa-rojo. Es una prueba
especfica de hexosas. Las cetosas en medio cido se deshidratan ms rpidamente que las
aldosas, por lo que ambos grupos pueden diferenciarse en funcin del tiempo que tarda en
aparecer el producto coloreado.
Reactivo de fehling: se caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como
reactivo para la determinacin de azcares reductores es decir demostrar la presencia de
glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de
Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal
seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se
guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera
evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Reactivo de Tollens Es un complejo acuoso de diamina-plata, de formula
Ag(NH3)2OH , presentado usualmente bajo la forma de nitrato. Este es un agente
oxidante el cual genera plata al reaccionar y se utiliza generalmente para comprobar
la presencia de aldehdos, que son oxidados a cidos carboxlicos. Si la sustancia con
la cual reacciona es un aldehdo, el reactivo de Tollens genera plata. En otro caso,
puede formarse o no una sustancia amarillenta.
Reactivo de Benedict: Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el
Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que
proporciona la coloracin positiva de la reaccin. La coloracin producida va desde verde,
amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentracin de xido de cobre y sta a
su vez de la cantidad de cobre reducido.
Reactivo de Bial: el reactivo de vial permite reconocer pentosas (glcidos de 5 carbonos)
y sustancias que las contengan. Se basa en la formacin de un compuesto furfrico que se
condensa con el orcinol del reactivo.
Reactivo de Molisch: Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado se
deshidratan formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de Molish
(solucin alcohlica de alfa-naftol) dando un producto coloreado.
Por qu se considera reductor un azcar?.
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas. Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetlico libre.
Porqu no se deben tirar las sales de plata al drenaje?
Las sales de plata tienen una gran resistencia a la biodegradacin, por lo que se acumulan
creando graves problemas de contaminacin ambiental. Estos compuestos pueden ser
solubles en agua y muy txicos por ingestin