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RECEITAS DOCES ALEMS

BOLO DA BAVIERA

Ingredientes:
200 g de manteiga
250 g de acar
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher (caf) de canela em p
3 claras de ovo
1 xcara (ch) de cerveja
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de acar

Modo de Preparo:
Bater a manteiga e o acar at obter um creme. Sem
parar de bater juntar as gemas, o sal, a canela em p, as
claras batidas em neve e a cerveja em temperatura
ambiente. Bater fortemente. Acrescentar a farinha de trigo
e o fermento. Bater bem at abrir bolhas. Despejar numa
frma de 30 cm de dimetro untada e assar. Desenformar
ainda quente e salpicar a farofinha de canela e acar
misturados.

BOLO DE CERVEJA

Ingredientes:
6 ovos
300 g de acar
3 colheres (sopa) de manteiga (cheias)
300 g de farinha de trigo
1 xcara (ch) de cerveja
1 colher (ch) de fermento em p
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o
acar, a manteiga, as gemas e a farinha j misturada com
a cerveja em temperatura ambiente e o fermento. Bater
rapidamente, despejar numa frma untada e assar.

Bolo de mas
Ingredientes:
200 g de manteiga
200 g de acar
4 ovos
250 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
1 pitada de sal
6 mas
200 g de gelia de damasco
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar, adicionar as gemas, as
claras em neve e, por ltimo, a farinha misturada com o
fermento e o sal. Despejar numa frma untada, cujo fundo
deve estar coberto com fatias finas de mas (descascadas
e sem sementes), formando guirlandas. Assar. Colocar no
prato de servir, pincelar com gelia de damasco e levar ao
forno, ligeiramente, s para dar brilho.

GUGELHUPF
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de acar
1/4 xcara (ch) de manteiga
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de gua morna
1 tablete de fermento para po
2 ovos
1/2 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de casca de limo ralada
200 g de ameixas sem caroo
200 g de uva passa sem semente
16 amndoas sem pele

Modo de Preparo:
Ferver o leite. Juntar o acar, o sal e a manteiga. Deixar
esfriar at ficar morno. Reservar. parte dissolver o
fermento na gua morna. Juntar mistura de leite.
Adicionar os ovos, a casca de limo ralada e a farinha
peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar
descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de
correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia.
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma frma
lisa, ou de gomos, com buraco no meio.
Cobrir o fundo com ameixas e as amndoas. Sobre estas,
despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na prpria
frma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, at
dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em
forno regular, durante 50 minutos.

PRETZEL COM ACAR E CANELA

Ingredientes:
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de cerveja
1 tablete (15 g) de fermento biolgico
1/2 xcara (ch) de manteiga
1/2 xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
1 colher (ch) de canela em p

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a
cerveja, o fermento, a manteiga (reserve 2 colheres de
sopa), o acar (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Bata
por 4 minutos e transfira a massa para uma superfcie
enfarinhada. Sove por 15 minutos, ou at desgrudar das
mos, ficar macia, elstica e soltar bolhas. Com a metade
da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e
cubra a tigela com filme plstico. Deixe a massa crescer,
em local aquecido, por 1 hora, ou at dobrar de volume.
Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras
grandes. Divida a massa em 12 partes e faa rolinhos de 60
cm de comprimento cada um, de pouco menos de 1 cm de
espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma de
um pretzel. Repita o procedimento com o restante da
massa, dispondo os rolinhos prontos nas assadeiras. Em
seguida, cubra as assadeiras com filme plstico e deixe a
massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou at
dobrar de volume. Ligue o forno temperatura mdia. Leve
ao forno por 25 minutos, ou at dourar a superfcie da
massa. Retire do forno, polvilhe o acar reservado e a
canela em p. Sirva em seguida.

TORTA DE FRUTAS CRUAS


Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de fermento em p
300 g de farinha de trigo
1 kg da fruta de sua preferncia (pssego, morango, ma,
pra ou banana)
1 ovo batido
Acar para polvilhar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa. Amassar bem at
obter uma massa lisa e branda. Dividir em duas partes.
Com uma delas forrar uma frma de vidro mdia. Cobrir
com fatias de frutas cruas de sua preferncia. Se usar
bananas passe-as em gua com limo, para que no
escuream. Polvilhar com o acar. Cortar o restante da
massa em tirinhas e dispor sobre a torta, formando um
desenho xadrez. Pincelar com o ovo batido, salpicar acar
e assar em forno regular por 1/2 hora.

STREUSELKUCHEN (CUCA DE MA)


Ingredientes:
farofa
1 xcara (ch) de farinha de trigo (120g)
10 colheres (sopa) de acar (120 g)
1 colher (ch) de canela em p (1,5 g)
5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
1 xcara (ch) de leite (240 ml)
2 tabletes de fermento biolgico (30 g)
1/2 xcara (ch) de acar (180 g)
5 xcaras (ch) de farinha de trigo (600 g)
1 colher (ch) de sal (2,5 g)
1/2 xcara (ch) de manteiga (100 g)
3 ovos
100 g de uvas passas sem sementes
100 g de frutas cristalizadas
3 mas mdias sem sementes em gomos
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e
metade do acar. Junte 1 xcara (ch) de farinha e mexa
at ficar homogneo. Cubra com filme plstico e deixe
crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida,
peneire em outra tigela a farinha e o acar restantes com
o sal e adicione, aos poucos, massa crescida. Acrescente
a manteiga (reserve 2 colheres de ch) e os ovos. Amasse
bem e transfira a massa para uma superfcie enfarinhada.
Sove-a por 10 minutos, ou at ficar lisa e soltar das mos.
Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plstico.
Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A
seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas
cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a
manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a
massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30
minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Disponha os
gomos de ma sobre a massa e reserve. Farofa: peneire
numa tigela a farinha de trigo com o acar e a canela e
misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos
dedos at obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa.

Leve ao forno por 45 minutos, ou at a massa dourar.


Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em
pedaos e sirva.

TORTA ALEM
Ingredientes:
Cobertura
1 xcara de acar
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de leite
Ingredientes :
Torta
250 g de margarina sem sal
2 xcaras mdias de acar
2 gemas de ovo
1 lata de creme de leite
500 g de bolacha maisena
1 clice de conhaque
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a margarina, o acar, as gemas e o
creme de leite sem soro (reserve o soro) at a massa ficar
homognea. Unte uma frma redonda, do fundo removvel.
Umedea a bolacha no conhaque e no soro do creme de
leite. Cubra o fundo e as laterais da frma com a bolacha
mida. Preencha a frma com a mistura da batedeira e
cubra com uma camada de bolacha. Leve geladeira por 3
horas. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e
leve ao fogo mdio at obter a consistncia de um creme.
Desenforme a torta e cubra com o creme.

Torta de amndoas
Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de acar
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
400 g de farinha de trigo
150 g de amndoas
250 g de creme de leite
gelia a gosto
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar. Juntar as gemas, o
fermento em p, a farinha de trigo e as amndoas torradas
e picadas. Amassar bem. Dividir a massa ao meio e forrar
duas frmas rasas, com cerca de 30 cm de dimetro. Assar
em forno moderado por 1/2 hora. Retirar do forno e esperar
esfriar. Colocar uma das massas num prato. Cobrir com
gelia. Por cima, colocar a outra massa e espalhar sobre ela
o creme batido.

OMELETE DE LUDWIG III DA BAVIERA


Ingredientes
10 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de creme de leite
Licor a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 clices de rum
Modo de Preparo
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade
do acar. Acrescentar o creme de leite e perfumar com o
licor. Levar ao fogo duas frigideiras iguais. Colocar a
manteiga e deixar aquecer bem. Dividir a mistura de ovos
nas duas frigideiras. Enrolar como omelete. Depois de
prontas coloque numa travessa. Polvilhar com o acar
restante, regar com o rum e acender um fsforo para
flambar

TORTA DE CEREJAS
Ingredientes:
Recheio
1 vidro (200g) de gelia de cereja
250 g de cereja crua sem caroo
2 colheres (sopa) de acar
Massa
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de acar
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de gua
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes da massa e bater at obter uma
massa lisa e branda. Pode fazer a massa de vspera e
guardar coberta com pano mido. Fazer uma bola com a
massa, dividir em 3 partes e tornar a juntar formando uma
bola. Polvilhar com farinha e deixar descansar 1 hora
enrolada em um pano. Abrir com o rolo. Com um aro de
frma de torta de mais ou menos 22cm de dimetro, cortar
uma rodela da massa. Colocar na frma e espalhar sobre
ela uma camada de cerejas cruas, sem caroos,
previamente polvilhadas com acar.
Cercar o aro com o resto da massa e assar em forno
moderado, por 1/2 hora. Desenformar, pincelar com a
gelia de cerejas e levar boca do forno s para dar brilho.
Servir com chantilly.

TORTA DE MAINZ
Ingredientes:
Recheio
1 e 1/2 kg de cebola
125 g de presunto ou lingia cozida
1 xcara (ch) de creme de leite azedo
4 ovos
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
Sal
Cominho em gros
Pprica
Massa
25 g de fermento
1/2 litro de leite morno
1 colher (ch) de acar
400 g de farinha de trigo
Sal a gosto
60 gs de margarina
1 ovo
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento no leite morno. Juntar o acar e 1
colher de sopa da farinha e deixar repousar em lugar
quente, por 1/2 hora. Numa tigela colocar a farinha, o sal,
a margarina e o ovo. Adicionar a mistura de fermento.
Bater no liquidificador. Despejar numa tigela e deixar
descansar em lugar quente, por cerca de 20 minutos, at
dobrar de tamanho. Abrir a massa numa superfcie
enfarinhada e forrar uma frma redonda de 40 cm de
dimetro e 5 cm de altura, untada e enfarinhada.
Recheio
Cortar as cebolas em rodelas pequenas, juntar o presunto
(ou a lingia) picadinhos. Espalhar sobre a massa. Numa
tigela, misturar o creme de leite, os ovos e os temperos.
Despejar sobre o recheio de presunto e cebolas. Levar ao
forno para assar por cerca de 40 minutos.

TORTA DE MAS
Ingredientes:
Recheio
2 mas
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) de acar para polvilhar
1 colher (sopa) de canela
1
1
1
o

colher (sopa) bem cheia de manteiga


colher (sopa) de acar
colher (sopa) de gua
quanto for necessrio farinha de trigo

Modo de Preparo:
Misturar a manteiga, o acar e a gua. Juntar aos poucos
a farinha de trigo at obter uma massa fcil de enrolar, sem
ficar dura. Untar uma frma de vidro mdia. Forrar com a
massa. Reservar.
Recheio
Cortar as mas em fatias e levar ao fogo com o acar.
Cozinhar por cerca de 5 minutos, em fogo fraco. Espalhar
as mas sobre a massa, polvilhar com acar e canela e
assar em forno regular, por 1/2 hora.

TORTA DE NOZES COM DOCE DE OVOS


Ingredientes:
Doce de ovos
250 g de acar
1 xcara de gua
12 gemas de ovo
6 claras de ovo
1 colher (ch) de manteiga
A0lgumas gotas de gua-de-flor ou baunilha
Massa
12 ovos
450 g de acar
1 kg de noz pesada com casca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Massa
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o acar, as
nozes picadas ou modas e a farinha. Misturar bem. Colocar
numa frma de cerca de 30 cm de dimetro, untada. Assar
em forno moderado por 1/2 hora. Dividir a torta ao meio,
rechear com doce de ovos e enfeitar com merengue e
nozes cortadas ao meio. Servir com chantilly parte.
Doce de Ovos
Levar ao fogo o acar e a gua. Ferver at obter o ponto
de fio. Juntar as gemas, as claras batidas em neve, a
manteiga e a gua-de-flor ou baunilha. Levar ao fogo
brando, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
Despejar em um prato, deixar esfriar e rechear a torta.

TORTA DE QUEIJO
Ingredientes:
Recheio
100 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
100 g de parmeso ralado
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de leite
Massa
300 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
1 colher (ch) de sal
4 colheres (ch) de acar
o quanto for necessrio de gua morna
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes da massa e amassar com gua
morna at obter uma massa lisa. Rasgar com as mos e
retornar a amassar. Fazer isto trs vezes. Abrir a massa
com rolo at 1 cm de espessura e dobrar em trs. Repetir
esta operao trs vezes. Deixar a massa repousar por 2
horas e forrar uma frma de torta com aro mvel, com
cerca de 30 cm de dimetro.
Recheio
Desmanchar a farinha de trigo no leite. Juntar o queijo
ralado e levar ao fogo brando, mexendo delicadamente at
formar um creme. Juntar as gemas em 1 colher de sopa de
leite e manter no fogo por mais 5 minutos. Retirar do fogo
e despejar sobre a massa na frma para assar.

TORTA DE UVAS
Ingredientes:
Recheio
200 g de gelia de uva
200 g de uva Itlia sem semente
2 colheres (sopa) de gelia de damasco
Massa
250 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
125 g de manteiga
2 colheres (sopa) de acar
2 gemas de ovo
1/2 colher (ch) de sal
Modo de Preparo:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento sobre o mrmore.
Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga, o acar,
as gemas e o sal. Misturar os poucos, sem amassar. Abrir a
massa e forrar uma frma com 30 cm de dimetro. Assar
em forno moderado por 1/2 hora. Deixar esfriar.
Recheio
Espalhar sobre a torta a gelia de uvas. Por cima, dispor as
uvas verdes. Pincelar com gelia de damasco (para dar cor)
e levar ao forno s para dar brilho.

TORTA SACHER
Ingredientes:
Cobertura
250 g de acar
125 g de chocolate em p
6 colheres (sopa) de gua
Recheio
1 vidro de 200g de gelia de damasco
200 g de manteiga
200 g de acar
6 ovos
Raspas de limo (1/2 limo)
250 g de chocolate em barra
150 g de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar, as gemas, o sal e as raspas
de limo. Juntar o chocolate derretido em banho-maria, as
claras batidas em neve, a farinha e o fermento. Assar em
frma redonda untada, sem deixar ressecar. Deixar esfriar.
Partir ao meio, rechear com gelia de damasco e cobrir com
o glac de chocolate.
Cobertura
(Glac de Chocolate)
Misturar o acar peneirado, o chocolate e a gua. Bater
durante 5 minutos. Derramar sobre a torta, alisar com uma
faca e deixar secar boca do forno. (O forno deve estar
quente. s deixar a porta aberta e a torta sobre o fogo).
* Sirva com chantilly

WINDBEUTEL (SONHOS) DE CHOCOLATE


Ingredientes:
Recheio
2 colheres (sopa) de chocolate em p
2 colheres (sopa) de acar
1 pitada de sal
1 xcara de creme de leite batido
1 xcara (ch) de gua
1/2 xcara de manteiga
1 colher (caf) de sal
1 colher (ch) de acar
1 xcara de farinha de trigo
4 ovos
Modo de Preparo:
Numa panela colocar a gua, a manteiga, o sal e o acar.
Deixar ferver. Juntar a farinha de trigo peneirada de uma s
vez, mexendo sempre at a massa se desprender do fundo
da panela. Retirar do fogo e continuar a mexer at a massa
ficar macia. Deixar esfriar. Juntar os ovos um a um,
misturando bem. Pingar de 10 a 12 pores de massa
numa assadeira untada. Assar em forno quente, at que os
sonhos fiquem dourados e crescidos (cerca de 1/2 hora).
Tirar do forno e dar um talho de cada lado do sonho, para
que no murchem. Levar novamente ao forno por mais uns
5 minutos. Deixar esfriar bem e rechear com o creme.
Recheio
Misturar o chocolate, o acar e o sal. Juntar aos poucos o
creme de leite batido, misturando at obter uma massa
bem lisa. Deixar gelar muito bem. Colocar na batedeira e
bater at o creme ficar consistente. Rechear os bolinhos na
hora de servir.

OMELETE DO KAISER GUILHERME


Ingredientes
10 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
licor a gosto
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)

de acar
de creme de leite
de manteiga
de gelia de damasco

Modo de Preparo
Fazer as omeletes como na receita anterior, sem enrol-las.
Unir as duas omeletes com 3 colheres (sopa) de gelia de
damasco. Colocar numa travessa e polvilhar com acar.
(Estas omeletes no so enroladas).

TORTA DE LIMO
Ingredientes
200g de farinha de trigo
125g de manteiga
cerca de 3 colheres (sopa) de gua gelada
Recheio 250g de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 colher (sopa) de manteiga
caldo de 2 limes
1 e 1/2 xcara (ch) de gua
3 claras
Modo de Preparo
Misturar a farinha e a manteiga. Borrifar a gua e amassar
at obter uma massa fcil de empregar. Abrir e dobrar em
trs, mais duas vezes. Deixe descansar 1/2 hora. Forrar
com a massa uma frma de vidro refratrio. Amassar as
bordas com o dentes de um garfo.
Recheio Colocar numa panela o acar, a farinha de trigo,
as gemas, a manteiga, o caldo dos limes e a gua.
Misturar bem e levar ao fogo fraco para engrossar. Retirar
do fogo, acrescentar as claras em neve, despejar sobre a
massa e assar em forno brando por 1/2 hora.

STRUDEL DE AMNDOAS
Ingredientes
Massa:
250 gramas de farinha de trigo
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de gua morna
Recheio:
3 gemas
250 gramas de acar
1 colher de ch de baunilha
raspas de 1 limo
150 gramas de amndoa
3 claras em neve
Modo de Preparo
Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma tbua ou numa
superfcie de mrmore. Fazer um buraco no centro e
colocar o sal, o acar, as gemas e a manteiga. Misturar
com as mos, juntar a gua morna e amassar at obter
uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em trs
pedaos, juntar novamente, formando outra vez a bola.
Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de
um pano. Abrir com o rolo e rechear. Enrolar como
rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira
untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45
minutos.
Recheio:
Bater as gemas com o acar. Acrescentar os demais
ingredientes e, por ltimo, as claras em neve. Misturar bem
e espalhar sobre a massa.

APFEL TORTE - TORTA DE FAROFA COM MA


Ingredientes da Massa:
3 xcaras de ch de trigo
1 1/2 xcara de ch de acar
1 ovo
1 colher de sopa de fermento em p
100g de margarina
Recheio:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
1 kg de ma
1 colher de ch de baunilha
Preparo da Massa: misture todos os ingredientes formando
uma farofa.
Preparo do recheio: em uma panela acrescente todos os
ingredientes do recheio e leve ao fogo para engrossar.
Montagem: em uma forma de torta coloque uma camada
de farofa, uma camada de ma fatiada, uma de creme e
por ltimo outra camada de farofa.

BUCHEN - PO DOCE
Ingredientes da Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
30gs de fermento para po
1 xcara de leite
2ovos
3 colheres de sopa de acar
50gs de manteiga
1 colher de ch de sal
Raspas de limo
Cobertura:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de leite
1 pitada de sal
Preparo da Massa: em uma vasilha desmanche o fermento
no leite morno, e coloque aos poucos o restante dos
ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer
tipo de po. Reparta a massa em cinco bolas. Em uma
forma de bolo, com buraco no centro, untada coloque as
bolas com uma flor.
Preparo da Cobertura: pincele com uma gema a manteiga
derretida, o acar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno
para assar.

FLORESTA NEGRA
Ingredientes da Massa:
5 ovos (clara e gema separadas)
1 xcara de ch de manteiga
2 xcaras de ch de acar
1 pitada de sal
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 1/2 xcara de ch de chocolate em p
1 xcara de ch de leite
1 colher de fermento em p
Calda:
6 colheres de sopa de acar
1/2 xcara de ch de gua
2 colheres de sopa de licor de cereja
Chantilly:
2 xcaras de ch de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de acar
Recheio e Decorao:
2 xcaras de raspas de limo
2 xcaras de cerejas ao marasquino
Preparo da Massa: bata as gemas com a manteiga, o
acar e o sal por 10 minutos, em velocidade mdia.
Abaixe a velocidade e adicione a farinha, o chocolate e o
leite, alternado os ingredientes. Desligue a batedeira,
acrescente o fermento e as claras em neve, misturando
delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada de
24cm de dimetro e leve para assar em forno quente 200
pr-aquecido, por 20 minutos. Abaixe o forno para 160 e
asse por mais 15 minutos ou at que, enfiando um palito,
ele saia limpo. Retire do forno, amornar e desenforme.
Preparo da Calda: em uma panela, misture o acar e a
gua, leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto. Deixe
esfriar e junte o licor e reserve.
Preparo da Chantilly: coloque o creme de leite e o acar
na tigela da batedeira at ficar com picos firmes.

Montagem: corte o bolo em 3 camadas e pincele cada


camada com a calda. Recheio e cubra o bolo com chantilly e
cerejas. Distribua as raspas de chocolate e enfeite com as
cerejas. Deixe na geladeira at a hora de servir.

GUGELHUPF - STRUDEL DE AMNDOAS


Ingredientes:
Massa:
250 gramas de farinha de trigo
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de gua morna
Recheio:
3 gemas
250 gramas de acar
1 colher de ch de baunilha
Raspa de limo
150 gramas de amndoa
3 claras em neve
Preparo da Massa: colocar a farinha de trigo sobre uma
tbua ou numa superfcie de mrmore. Fazer um buraco no
centro e colocar o sal, o acar, as gemas e a manteiga.
Misturar com as mos, juntar a gua morna e amassar at
obter uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em
trs pedaos, juntar novamente, formando outra vez a
bola. Polvilhar com farinha e deixar repousar uma hora
dentro de um pano. Abrir com o rolo e rechear. Enrolar
como rocambole com o recheio dentro e colocar numa
assadeira untada. Assar em forno quente por mais ou
menos 45 minutos.
Preparo do Recheio: bater as gemas com o acar.
Acrescentar os demais ingredientes e, por ltimo, as claras
em neve. Misturar bem e espalhar sobre a massa.
Rendimento: 10 a 12 pedaos.

STOLLEN - BOLO DE DRESDEN (ANO NOVO)


Ingredientes:
1/2 quilo de farinha de trigo
2 ovos
50 g de fermento para po
100 g de acar
1 colher de ch de sal
1/2 copo de leite
100 g de manteiga
75 g de banha
150 g de Nozes ou Castanha de Caju
150 g de Passas
150 g de frutas Cristalizadas
1/2 xcara de rum
1 colher de essncia de Amndoas
Preparo da Massa: coloque as passas de molho no Rum. Em
uma vasilha coloque o fermento, 2 colheres de sopa de
acar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e o leite
morno, misture at desmanchar e deixe crescer por 20
minutos. Junte todos os ingredientes, amasse muito bem
dividir a massa em 2 e abrir com o bolo de formas ovais de
5mm de espessura. Pincele com margarina, polvilhe com
acar, dobre no sentido do comprimento, aperte as bordas
para fechar. Coloque em uma assadeira untada, pincele
com margarina e deixe crescer por 2 horas. Leve ao forno
mdio por 50 minutos, retire e polvilhe acar de
confeiteiro, embate em papel celofane, coloque na
geladeira. Consumir s depois de 3 dias.

Stroissel
Ingrediente da Massa:
90 gs de manteiga sem sal
1 ovo
5 colheres
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 mas cidas
2 colheres de sopa de passas sem caroo
Cobertura:
4 colheres de acar
80 gs de manteiga
5 colheres de farinha de trigo
essncia de Amndoas
Preparo da Massa: misture a manteiga, o ovo, o acar e o
trigo. Coloque numa forma untada e polvilhada com
farinha de rosca. Cubra a massa com as mas cortadas
em rodelas e espalhe as passas.
Preparo da Cobertura: misture bem o acar com a
manteiga e a farinha de trigo. Adicione gotinhas de
essncia. Misture at formar uma farofa. Coloque sobre a
massa na forma.

Strudel
Ingredientes da Massa:
200 gs de farinha de trigo
100 gs de margarina
1 colher de caf de acar
1 colher de caf de sal
1 colher de caf de fermento em p
6 colheres de sopa de gua gelada
Recheio:
4 mas cortadas
100 gr de passas
1 xcara de acar
suco de 1/2 limo
1/2 clice de rum
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Preparo da Massa: em uma vasilha coloque a farinha, o
sal, o acar, o fermento e a margarina, trabalhe a massa
com as pontas dos dedos, v borrifando a gua aos poucos
reserve.
Preparo do Recheio: coloque as passas de molho no rum,
descasque as mas e corte em fatias bem finas,
acrescentando a elas o acar e o suco do limo, misture
com as passas que estavam no rum e reserve.
Montagem: abra a massa do strudel em cima de um pano
de prato ou plstico polvilhado com farinha de trigo (o
segredo do strudel abrir a massa o mais fino possvel,
at ficar transparente), passe manteiga, polvilhe a farinha
de rosca e espalhe o recheio, polvilhe acar e canela a
gosto e enrole (com a ajuda do plstico) como um
rocambole, feche bem e passe manteiga. Coloque em um
tabuleiro e leve ao forno por 45 minutos (no deixe corar).
Retire e polvilhe com acar de confeiteiro.

Torte - Torta Alem


Ingredientes:
200 gr de manteiga
3 gemas
1 1/2 xcara de ch de acar
1 1/2 pacote de biscoito de maisena
200 gr de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
Preparo do creme: bata as gemas com a manteiga e o
acar por 10 minutos na batedeira em velocidade mdia,
acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue
a bater at ficar um creme firme.
Montagem: em uma forma de torta disponha os biscoitos
no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no
leite. Coloque uma camada de creme de leite, outra de
biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada
de biscoito. Cubra a forma com papel alumnio e leve a
geladeira por 2 horas.
Cobertura: em uma panela, esquente o creme de leite e
acrescente o chocolate meio amargo picado at dissolver e
virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o
creme de chocolate.

APFELKUCHEN

INGREDIENTES:
Massa :
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 tablete de manteiga
Raspas de casca de laranja
4 colheres de sopa de acar
1 gema
2 colheres de sopa de gua (se necessrio)
Recheio & Cobertura:
1 kg de ma sem casca
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de acar
1 ovo batido para pincelar
MODO DE PREPARO:
Massa :
Misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga
at obter uma farofa. Junte as raspas, o acar, as gemas
e a gua se for necessrio. Trabalhe bem para que a
massa fique lisa e homognea. Faa uma bola e envolva
com filme plstico. Leve geladeira por 30 minutos. Abra
a massa em uma superfcie enfarinhada. Forre o fundo e
laterais de uma frma refratria redonda de 20cm de
dimetro.
Recheio :
Corte as mas em gomos grossos e retire as sementes.
Aquea a manteiga e junte as mas. Deixe cozinhar por 5
minutos. Mexa bem. Deixe esfriar um pouco. Recheie a
torta com as mas. Misture bem o acar com a farinha e
polvilhe sobre as mas. Pincele toda a borda da torta com
gua. Abra o restante da massa em superfcie enfarinhada
e cubra a torta, pressionando bem as laterais. Retire o
excesso de massa, junte tudo e aproveite para decorar a
torta. Pincele com o ovo e com uma faca de ponta afiada
faa uma cruz no centro da torta. Leve ao forno mdio
(180C) pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morna.

KUCHEN
INGREDIENTES:
1 tablete de fermento biolgico esfarelado
4 colheres de sopa de gua morna
2 gemas
1 ovo
3 colheres de sopa de acar
1 xcara de ch de leite
1 tablete de manteiga
3 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1/2 colher de sopa de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de raspas de limo
Manteiga para untar
1 vidro de gelia de laranja
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de canela
MODO DE PREPARO:
Misture o fermento com a gua at dissolver bem. Bata na
batedeira as gemas com o ovo at criar 'corpo' e ficar
esbranquiada. Junte o acar e continue batendo at
incorporar. Acrescente 1 xcara de ch da farinha e o
fermento dissolvido, batendo bem. Aquea o leite em fogo
alto at ferver, junte a manteiga e mexa at derreter.
Desligue o fogo e deixe amornar. Acrescente o leite morno,
o sal, a noz, as raspas e o restante de farinha. Bata por
mais 5 minutos. Desligue a batedeira e cubra a tigela com
um pano de prato para a massa crescer at dobrar de
volume. Unte duas frmas de 22cm de dimetro, com
fundo removvel. Divida a massa nasa frmas. Deixe a
massa crescer novamente at dobrar de volume. Faa
furos na massa com o auxlio do cabo de uma colher de
pau. Coloque pores da gelia dentro dos furos. Pincele
toda a superfcie com manteiga e polvilhe acar
misturado com a canela. Leve ao forno mdio (180C),
pr-aquecido por 15 minutos. Retire os pes do forno,
coloque mais gelia, pincele mais manteiga, polvilhe
acar com canela e retorne ao forno por mais 10 minutos

ou at que os pes estejam dourados. Deixe amornar para


servir.
SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE
INGREDIENTES:
Massa :
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de acar
6 gemas
6 claras em neve firme
1/2 xcara de ch de chocolate me p dissolvido em 1/2
xcara de ch de gua quente
2 tabletes de manteiga
1 colher de sopa de fermento
Calda :
1/2 xcara de ch de gua
5 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de kirsch
Recheio e Cobertura :
2 xcaras de ch de cerejas ao marrasquino
1 litro de creme de leite fresco
6 colheres de sopa de acar
1 colher de essncia de baunilha
400g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:
Massa :
Peneire a farinha com o acar, junte as gemas e bata na
batedeira. Junte o chocolate dissolvido e morno.
Acrescente a manteiga e bata at obter uma massa
homognea. Desligue a batedeira e junte o fermento e as
claras delicadamente, mexendo de baixo para cima.
Despeje a massa em uma frma de 22cm de dimetro e
leve para assar em forno mdio (180), pr-aquecido, por
45 minutos. Retire e deixe amornar. Desenforme para que
esfrie completamente. Corte o bolo em 3 camadas iguais e
reserve.
Calda :
Leve ao fogo alto o acar com a gua, mexendo sempre
at ferver. Quando comear a ferver, diminua o fogo,

tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo,


deixe amornar e junte o kirsch. Faa alguns furos nas
camadas de bolo e regue-as com a calda. Reserve.
Recheio e Cobertura :
Separe 10 cerejas para a decorao e pique o restante.
Bata o creme de leite na batedeira at ficar cremoso. Junte
o acar e a baunilha e continue batendo para incorporar
tudo. Coloque uma camada de bolo na travessa onde o
mesmo ser servido. Espalhe uma poro do creme de
leite e as cerejas picadas. Cubra com outra camada de
bolo. Repita o processo de creme de leite e cerejas e cubra
com a ltima camada de bolo. Espelhe o restante do creme
de leite em todo o bolo e por cima polvilhe o chocolate
grosseiramente ralado. Decore com as 10 cerejas
reservadas e leve geladeira por 1 dia antes de servir.

STOLLEN
INGREDIENTES:
2 tabletes de fermento biolgico fresco
1/2 xcara de ch de acar
1 colher de ch de sal
1 tablete de manteiga derretida
1 xcara de ch de leite morno
1 ovo
1 gema
500g de farinha de trigo
1/2 xcara de ch de nozes picadas
1/2 xcara de ch de uva passa sem semente
1/2 xcara de ch de fruta cristalizada
Acar para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Misture bem o fermento esfarelado com o acar e o sal.
Junte a manteiga, o leite, os ovos e mexa com uma colher
de pau at obter uma mistura homognea. Acrescente a
farinha e trabalhe a massa at conseguir incorporar toda a
farinha. Coloque-a sobre uma superfcie enfarinhada e
pressione toda a superfcie para sair o ar. Cubra a massa
com um pano de prato por 1 hora. Coloque novamente a
massa sobre superfcie enfarinhada e trabalhe para
incorporar as nozes, frutas e uvas passa. Abra a massa em
um retngulo de 30x50cm. Dobre levando as laterais, no
sentido da largura, at o centro da massa. Dobre
novamente no meio no mesmo sentido sem juntar as duas
bordas. A borda superior deve ficar um pouco mais
afastada da inferior que ser mais curta. Coloque a massa
em frma untada e cubra com um pano de prato at
dobrar de volume. Leve ao forno mdio(180C), praquecido, por 30 minutos. Sirva polvilhado com acar.
Dicas :
Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou
cubinhos de goiabada. Para a massa crescer mais rapido,

coloque-a em uma tigela, cubra com pano de prato e


aproxime a tigela de uma fonte de calor com uma panela
de gua fervente. A massa antes de fermentar um pouco
pegajosa.