AUX ORIGINES DU GOT

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TUTORIAL - Comment prparer le cours

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Cofinanc par la DG Agriculture et Dveloppement rural

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DU GOT

KIT AUX ORIGINES DU GOT

En rveillant et en sollicitant nos sens, lducation au got de Slow Food
nous aide redcouvrir le plaisir de lalimentation et comprendre combien
il est important de savoir do provient ce que nous consommons, qui le
produit et de quelle manire. Lalimentation moderne, qui reprsente depuis
toujours une caractristique propre chaque culture, sest uniformise
pour sadapter aux palais du monde entier. Le got pris en tant que sens est
un don qui permet, une fois quon en a conscience, de dceler et dapprcier les nuances dlicates et la grande varit des armes. Savoir apprcier
lalimentation, la convivialit, le travail des producteurs et limportance de
la varit et de la biodiversit est une valeur fondamentale dans la philosophie de Slow Food.
Le kit Aux Origines du Got contient un cours dducation sensorielle,
disponible en plusieurs langues, et fournit les bases celles et ceux qui
dsirent entraner leurs sens pour apprendre reconnatre les aliments de
qualit et effectuer des choix alimentaires responsables. Ce kit est trs
flexible et peut tre utilis par des groupes de tous ges, de 1500 personnes
comme lors de Terra Madre 2008 quelques convives lors dun dner. Il
convient galement un usage en classe et peut tre adapt des ges et
des cultures diffrentes.
VIDO : grce des animations ludiques et au rcit de jeunes lves, la
vido dcrit le fonctionnement des organes sensoriels et prsente les exercices qui permettent de les entraner et de les utiliser de manire consciente.
Dure : 14 min.

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PARCOURS SENSORIEL : le parcours accompagne les participants tout au

long dun voyage autour du got, en utilisant des ingrdients faciles trouver et des jeux pratiques. Les six tapes permettent dentraner chacun des
sens : got, vue, odorat, toucher et oue. La sixime tape est consacre
la polysensorialit. Par une srie de jeux, les participants exploreront minutieusement laspect sensoriel de lalimentation. Dure de chaque tape
: 10 min.
DGUSTATION : loccasion de mettre en pratique ce qui vient dtre appris,
grce la dgustation guide de trois types de pommes et trois types
de chocolat. Dure : 30 min.
Pour suivre le cours, le kit contient :
Le manuel Dans quel sens - Il sagit du premier instrument dapprentissage dvelopp par Slow Food, conu pour les adultes dsirant
guider et organiser des activits dducation sensorielle destination
des enfants ou dautres adultes.
Le guide Aux origines du got - Ce guide contient les instructions
pour mettre en place les exercices proposs au cours des six tapes
sensorielles du parcours. Les animations du DVD sont utilises pour
expliquer plus en dtail le fonctionnement des sens. Les solutions des
exercices se trouvent la fin du guide.
Le DVD avec la vido
Les piste audio pour ltape sensorielle consacre loue
Lenregistrement audio pour la dgustation guide
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TUTORIAL COMMENT PRPARER LE COURS
ESTIMATION DU NOMBRE DE PARTICIPANTS
Les quantits suivantes sont adaptes un groupe de 100 - 150 participants. Il est conseill davoir une ide du nombre de participants avant
de dbuter le cours.
LOCAUX
Pour la vido, utiliser si possible une pice spare et silencieuse. Si vous
utilisez un projecteur, la pice doit tre suffisamment sombre. Vous aurez besoin dun lecteur DVD, de haut-parleurs, dun projecteur (ou dun
cran de tlvision dune taille suffisante) et de siges pour les participants.
Pour le parcours sensoriel, prvoir une grande pice qui permettra tous
de se dplacer dune tape lautre sans file dattente. Chaque exercice
ncessite une table qui arrive la hauteur de la taille (2 longues tables
pour ltape du got).
Pour la dgustation, prparer une salle avec des tables et des chaises (la
quantit dpend du nombre de personnes prsentes). Laudioguide peut
tre diffuse sur des lecteurs mp3 ou, si tous les participants parlent la
mme langue, diffuse par le biais de haut-parleurs.
Salle pour la prparation : elle doit tre situe ct de la salle de dgustation.

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SALLE DE PRPARATION
- 2 tables
- couteaux
- 2 planches dcouper
- 200 petites assiettes en carton (biodgradables si possible)
- 100 serviettes en papier
- 2000 gobelets en plastique biodgradable (pour la dgustation et pour se
rincer la bouche entre les exercices)
- 1000 petits gobelets en plastique biodgradable (pour les exercices de
ltape du got et de ltape polysensorielle)
- 1 feutre noir (pour marquer les plats lors de la dgustation et les verres
lors des exercices)
- 2-3 petites cuillres
- 2-3 entonnoirs
- 100 sets de table en papier
- une poubelle pour les dchets
- 100 stylos (ventuellement, distribuer en mme temps que le guide)
ASSISTANTS AU COURS DE LA MANIFESTATION
Si les visiteurs arrivent en groupes spars, un seul assistant peut les prendre en charge pour la totalit du cours.
- Pour la vido : prvoir une personne qui lancera la vido et distribuera les
guides et les stylos.
- Pour les exercices : prvoir deux personnes pour les exercices du got, une
pour la vue, une pour lodorat et le toucher, une pour loue et une pour
ltape polysensorielle (6 personnes en tout).
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- Pour la dgustation : prvoir une personne qui apportera les plats et qui
nettoiera les tables pour les visiteurs.
- Pour la prparation : si possible, elle devra tre termine avant le dbut de
la manifestation (bouteilles prtes pour les exercices, assiettes et verres
marqus). Pendant la manifestation, une personne suffira pour prparer
les assiettes de dgustation et pour couper les pommes et le chocolat.
DURE
Cest un point indispensable au bon droulement de la manifestation. Slow
Food conseille de faire un essai avant la manifestation afin de rsoudre les
problmes ventuels lis la dure. Par exemple, la pectine utilise pour
lexercice polysensoriel doit tre dissoute dans de leau chaude. La solution
doit donc tre prpare lavance, ou il faudra trouver un moyen de faire
chauffer de leau sur place.
Certains ingrdients peuvent tre difficiles trouver, comme par exemple
la thioure et les acides. Prvoir un dlai suffisant pour la commande et la
livraison de ces ingrdients au cours des semaines qui prcdent la manifestation (trois semaines devraient normalement suffire pour une commande
en ligne).
En fonction du nombre de participants, prvoir une heure ou deux pour
marquer les assiettes et les verres (pour ltape du got et ltape polysensorielle) ainsi que pour prparer les solutions si cela na pas t fait plus tt.

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LISTE DES COURSES POUR LE JOUR DE LA MANIFESTATION

REMARQUE : cette liste concerne les quantits de mlanges et dingrdients. Elle ne prend pas en compte le matriel comme les rcipients,
qui peuvent varier selon la crativit et la disponibilit de lorganisateur. Les
quantits varient en fonction du nombre de participants prvus.
EAU
En tablant sur 100-150 participants : Avec une bouteille deau d1 litre, on
remplit 80 petits gobelets ( moiti).
1. Exercice 2 du got : 10 bouteilles
Exercice 3 du got : 6 bouteilles
Exercice 1 du polysensoriel : 4 bouteilles
2. Pour lexercice 2 de lodorat et lexercice 2 de la vue, il faut des bocaux
en verre de 150 ml, remplis de 100 ml deau.
1-2 bouteilles par jour devraient suffire.
3. Eau pour se rincer la bouche aprs les exercices 1, 2 et 3 du got et
aprs lexercice polysensoriel : 20 bouteilles
4. Eau pour la dgustation : 10 bouteilles
Total de leau ncessaire : 52 bouteilles d1 litre deau

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PARCOURS SENSORIEL - EXERCICES

GOT
Exercice 1
1 paquet de bandes de papier imprgnes de Thioure (chaque paquet
contient 100 bandes, qui pourront tre coupes en 2 si ncessaire).
Exercice 2
SUCR : 20g de sucre en poudre (8 cuillres caf)
ACIDE : 4g dacide tartarique (1 cuillre caf)
UMAMI : 6g dacide glutamique (1,5 cuillre caf rase)
SAL : 3 5g de sel (2 cuillres caf)
AMER : 8 12ml dextrait de quinquina soluble (3 5 cuillres caf)
Exercice 3
ASTRINGENT : 3 5g dacide tannique (2 cuillres caf)
PIQUANT : 4g de poivre de Cayenne en poudre (1 cuillre caf)
FRAIS : 1 flacon dhuile essentielle de menthe
VUE
Exercice 1
Pour remplacer les disques de couleur suggrs dans le guide, il est
possible dimprimer en couleur le fichier SIGHT et de dcouper les
carrs.
Exercice 2
20g de talc

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ODORAT

Exercice 1
(Il pourra tre ncessaire de remplacer ces produits au cours de la manifestation)
1 - 2 bananes
50g de caf en grains
2 btons de cannelle
4 gousses dail
1 oignon
2 gousses de vanille
Exercice 2
Utiliser la bouteille dhuile essentielle de menthe dj mentionne
lexercice 3 du got.
TOUCHER
Exercice 1
(Il pourra tre ncessaire de remplacer ces produits au cours de la manifestation)
3 - 4 pommes
3 - 4 carottes
3 - 4 kiwis
Exercice 2
1 balle antistress en caoutchouc
1 balle de ping-pong
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OUE

Enregistrement des sons de la cuisine - les fichiers audio figurent sur le CD

compris dans le kit. Les pistes audio ont t coutes laide de lecteurs
mp3 et de casques.
POLYSENSORIEL
2 - 4g de pectine de fruit (1 cuillre caf)
3 - 5g dacide tannique (2 cuillres caf)
DGUSTATION DE POMMES ET DE CHOCOLAT
La quantit sera dfinie en fonction du nombre de participants et de la
dimension des morceaux que vous dsirez proposer. Runir trois varits de
pommes et trois sortes de chocolat. Normalement, une pomme est taille en
8 quartiers et le chocolat est rparti en carrs denviron 4cm. Chaque participant devrait recevoir une assiette avec un quartier de chacune des trois
varits de pommes et un carr de chacune des trois sortes de chocolat.
Les pommes risquent de soxyder si elles sont coupes longtemps avant la
dgustation. Il sagit dun processus naturel, NE PAS ajouter danti-oxydant
(comme par exemple du jus de citron) car cela risquerait daltrer le got
des pommes.

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