Liceo Bicentenario De Excelencia Polivalente San Nicols

Departamento de Ciencias y Tecnologa

Clase de Biologa

GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD DE NIVELACION SEPTIMOS AOS ALIMENTACION Y SALUD

NOMBRE:

CURSO:

La nutricin es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una forma utilizable.
Involucra la adquisicin de los nutrimentos, la digestin, la absorcin, la distribucin de los
nutrimentos en el organismo y, sobre todo, su utilizacin por las clulas del cuerpo. Todo esto est
influido por la edad, el sexo, el estado fisiolgico (embarazo, crecimiento, etc.), las caractersticas
genticas o la variabilidad individual, el ejercicio fsico y en general el estado de salud de los
individuos.
Clasificacin de nutrientes
Protenas: Las protenas son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las
tres cuartas partes del peso seco de la mayora de las clulas del organismo. Adems, las
protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores,
transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias esenciales para la vida. Esto nos da clara
idea de la importancia vital que poseen.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos
diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es
decir, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o
nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o
eliminacin del organismo.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Hidratos de carbono o glcidos

Los hidratos de carbono son la fuente de energa ms rpida y rentable del organismo humano. La
clula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energa. Cada gramo de glcidos que
ingerimos nos aporta 4,3 Kcal.
Lpidos o grasas
Lpido es el trmino que se emplea comnmente para denominar las grasas que ingerimos en la
dieta. Los lpidos estn formados por unidades estructurales ms pequeas llamadas cidos
grasos. La funcin de los lpidos es fundamentalmente energtica. Son la reserva de combustible
ms importante del cuerpo. Cuando no se precisa utilizarlos se almacenan en el tejido adiposo de
los animales, o en forma de aceite, generalmente en las semillas, en el caso de los vegetales.
Tambin poseen una funcin estructural al forma parte de todas las membranas celulares, una
funcin vitamnica por parte de la vitamina A y D y una funcin hormonal, ya que muchos
derivados de esteroides tienen carcter hormonal, como por ejemplo la testosterona,
progesterona, estrgenos, glucocorticoides, etc.
Agua
Si bien es cierto que no es nutriente, el agua es el componente ms importante del organismo, ya
que constituye el 65 % del peso corporal. No hay vida activa sin agua. Las funciones ms
importantes del agua son:
- Es vehculo de transporte y disolvente de gran cantidad de sustancias, tanto las nutritivas
como las de los productos de desecho.
- En ella se producen la mayora de las reacciones del metabolismo.

Es la reguladora de la temperatura corporal.

Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos, cartlagos, etc), actuando

como lubricante y amortiguador, especialmente en las articulaciones.

Las exigencias de agua se satisfacen tomando alimentos y bebidas. Perdemos alrededor de 2,5
litros diarios agua, en condiciones normales, a travs de la orina, las heces, el sudor, y los
pulmones. Cuando se realiza una prctica deportiva o ejercicio fsico, las prdidas se incrementan
llamativamente.

Segn diferentes investigaciones, la actividad fsica sin sudor visible causa una prdida de a 1
litros por hora, mientras que la actividad con sudor provoca una prdida de 1 a 3 litros por hora.
Vitaminas
Al igual que el agua, las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo,
pero no son nutrientes y presentes en pequeas cantidades en los alimentos, que son
indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa, por tanto no producen caloras. Estas intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras,
la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los substratos a travs
de las vas metablicas.
Minerales o Sales minerales
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico.
El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son
partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen
de su concentracin y distribucin.
Las necesidades de energa de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios componentes.
A la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama
Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mnima energa que necesitamos para
mantenernos vivos. Normalmente se consume la mayor parte de las caloras de los alimentos que
ingerimos. Se calcula que la tasa de metabolismo basal para un hombre tipo se sita en torno a
los 100 W, que equivale al consumo de unos 21 gr. de glcidos (o 9,5 de grasas) cada hora.
La TMB refleja la energa necesaria para mantener el metabolismo celular y de los tejidos,
tambin la circulacin sangunea, la respiracin y los procesos gastrointestinal y real. Representa
el 60-75% del GET en personas sedentarias. Vara de persona a persona y en atletas de alto
rendimiento puede bajar hasta un 40% o an menos. Tambin puede disminuirse hasta un 50% en
condiciones de ayuno prolongado. De modo operativo es la produccin de calor medida en estado
post absorcin, 12 a 18 horas despus de la ltima comida y en estado de reposo. La medicin de
la tasa metablica basal debe ser realizada alejada del ejercicio, por la maana en general a los 30
minutos de haberse despertado luego de un sueo reparador, con temperatura y ambiente
confortables. La tasa metablica en reposo (TMR) puede medirse en cualquier momento del da,
esperando 4 horas luego de la ltima comida. Es en general 10% mayor que la tasa metablica
basal, pero su practicidad la convierte en la medicin de eleccin.
La tasa metablica depende de factores como el peso corporal, la relacin entre masa de tejido
magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso el aclimatamiento a una
determinada temperatura externa. Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor relacin
entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es
algo ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). Por otro
lado, si nos sometemos a una dieta pobre en caloras o a un ayuno prolongado, el organismo hace
descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms tiempo las
reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la actividad hormonal hace
que el metabolismo basal aumente.
Existen frmulas complejas que dan el valor de las necesidades calricas en funcin de la talla, el
peso y la edad. Para facilitar la tarea de calcular nuestra Tasa de Metabolismo Basal, existen

recursos en Internet que nos permiten nuestra calcular la Tasa Metablica Basal introduciendo
estos datos en un formulario que, con solo pulsar un botn, nos calcula estas formulas:
Los seres humanos somos seres homeotermos. Es decir, necesitamos mantener una temperatura
interna constante, cercana a los 37 grados Celsius, para que nuestro cuerpo funcione
correctamente en sus actividades bsicas que le permiten la vida: latir del corazn, msculos en
alerta, sistema nervioso enviando y recibiendo impulsos al cerebro y los nervios del cuerpo, etc.
Esto es lo que se llama Metabolismo Basal.

Para calcular nuestras necesidades de energa por Metabolismo Basal, podemos utilizar una
frmula simple:
Edad
Mujeres

( aos)

Hombres

03

61 x Kg 51

60,9 x Kg - 54

10 18

12,2 x Kg + 746

17,5 x Kg + 651

19 30

14,7 x Kg +829

11,6 x Kg + 879

El peso se ingresa en kilos. Los valores se expresan en kilocaloras por da (kcal/da). Por ejemplo:
Claudia es una nia de 10 aos que pesa 32,5 kg. Podemos calcular que tiene un metabolismo
basal de (22,5 x 32,5)+499= 1.230 kcal/da.
As como existe una TMB, tambin existe una tasa que depende de la TMB del individuo ms el
gasto energtico de la actividad fsica diaria, y se denomina Tasa Metablica Total diaria, TMT.
He aqu una tabla que te indica el gasto de energa en Kcal. para una actividad realizada.
Tipo de actividad
Adolescente 15 aos
Dormir

Gasto de Energa
Kcal/da
60

Aseo personal, escribir

,conversar, estar sentado

120

Caminar lento

167

Jardinear

335

Ciclismo

431

Ftbol y vleibol

478

Basquetbol

670

Correr

350

Cortar lea

598

Albailera

555

El ndice de Masa Corporal (I.M.C.) es una manera sencilla y universalmente acordada para
determinar si una persona tiene un peso adecuado.:
I.M.C. = PESO / (ESTATURA) 2
Divida su peso en kilogramos entre su estatura en metros elevada al cuadrado. Ejemplo: si su peso
es de 100 Kg. y su estatura 1.8 mt. el I.M.C ser:
I.M.C. = 100 / (1.8)2 = 100 / 3.24 = 30.86
Clasificacin

I.M.C. (Kg/m2)

Riesgo

18.5 - 24.9

Promedio

Sobrepeso

25 - 29.9

Aumentado

Obesidad
grado I

30 - 34.9

Moderado

Obesidad
grado II

35 - 39.9

Severo

=>40

Muy severo

Rango Normal

Obesidad
grado III