Guía para 5to Perito

CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL
NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
Programa de Apoyo a la
Calidad Educativa PACE
to.
Grado
G
Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Nueva Esperanza, de Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz
Gua Pedaggica de
Seguridad Alimentaria y
Nutricional SAN
Quinto Grado
Perito en Bienestar Rural y
Desarrollo Comunitario
Elaborado por:
Antonieta Chen Gonzlez
Impresin y diseo:
Portada: Gudy Gonzlez

Diagramacin: Evelyn Ralda
Revisin textos: Jaime Bran
Esta publicacin fue impresa en diciembre de 2012.
La edicin consta de 250 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.
3a. avenida 14-62, zona 1
PBX: (502) 2245-8888
E-mail: ventas@serviprensa.com
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ndice
Presentacin .............................................................................................................................................5
1. Perl de egreso del estudiante de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
vinculado a la Seguridad Alimentaria y Nutricional ..........................................................................7
2. Lineamientos metodolgicos..............................................................................................................8
3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN para quinto
grado de la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario .......................................9
3.1 Descripcin ..................................................................................................................................9
4. Resumen Texto-Unidad 1 ................................................................................................................14
4.1 Induccin sobre el manejo de proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional
en las comunidades, anlisis de fundamentos de la SAN .............................................................14
4.2 Cmo definimos los Proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional? ..................................15
4.3 Por qu es importante manejar los Proyectos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional en las comunidades? ...............................................................................................16
4.3.1 Por qu es importante manejar los proyectos de alimentacin y nutricin
en la formacin de los estudiantes? .................................................................................18
4.4 Cules son las etapas del manejo de los proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional? .......18
4.4.1 Descripcin metodolgica de las etapas del proceso de formulacin y
manejo de Proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional ..........................................19
4.4.2 Gua metodolgica para la prctica de elaboracin, ejecucin y evaluacin
de proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional ......................................................22
4.4.3 Productos que se esperan con la prctica comunitaria .....................................................23
4.4.4 Ejemplos de proyectos relacionados con la Seguridad Alimentaria y Nutricional ............24
5. Texto mediado-Unidad 2 .................................................................................................................29
5.1 Reflexin sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional e INSAN, Nutricin y
Desnutricin, informacin fundamental para la formulacin de los proyectos en SAN...............29
5.2 Qu es la desnutricin? .............................................................................................................30
5.2.1 Cundo la desnutricin es moderada? ............................................................................30
5.2.2 Cundo la desnutricin es severa o grave? ......................................................................31
5.2.3 Cules son los dos tipos de desnutricin severa? .............................................................31
5.2.4 Quines tienen ms riesgo de padecer la desnutricin? ...................................................31
5.3 Anlisis situacional de la SAN y la desnutricin en el departamento de Baja Verapaz ..................32
5.4 Estrategias de atencin o prevencin nutricional ........................................................................34
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5.5 Ingredientes de la Olla Nutricional Familiar y principales recomendaciones

para mejorar la dieta alimenticia .................................................................................................35
5.6 Caso de la Dieta Familiar de la Familia Prez ..............................................................................36
5.7 Funciones y Fuentes de Vitaminas y Minerales de los Alimentos ................................................39
6. Bibliografa ......................................................................................................................................41
Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes .................................................................................42
2. Competencias de SAN en la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario .............43
3. Cuadro resumen de elementos de SAN con enfoque de sostenibilidad y pertinencia social ................45
4. Planificacin integral de SAN del equipo docente del Centro Educativo
CECBI, Nueva Esperanza .................................................................................................................47
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Presentacin
decisiones de los objetivos, proyectos a formular y

planificacin de actividades. Un tercer momento
dedicado a la ejecucin y evaluacin de proyectos. El
cuarto momento busca el desarrollo de capacidades de
propuesta de los y las estudiantes, con la presentacin
de una propuesta concreta de proyecto para su gestin
y ejecucin en el siguiente ciclo de la carrera, con la
participacin de las autoridades locales. Cerrando el
ciclo con la recuperacin de experiencias de docentes
y estudiantes, la identificacin de aprendizajes que
orienten a mejorar el proceso educativo de la carrera.
El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural CECBI de la Fundacin Nueva Esperanza, de

Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz, con el propsito
de ampliar la educacin a jvenes del rea rural, crea
la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo
Comunitario, con el apoyo tcnico del Programa de
Apoyo a la Calidad Educativa PACE GIZ y el apoyo
con materiales educativos de Seguridad Alimentaria
y Nutricional SAN.
Incorpora el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN, en el proceso educativo de estudiantes,
como una estrategia educativa para la formacin de los
jvenes con enfoque de soberana alimentaria, pertinencia cultural y equidad de gnero, con el propsito
de promover capacidades locales, capital humano y
social que contribuya a la disminucin de la inseguridad alimentaria y nutricional INSAN, erradicacin
de la pobreza, el hambre, y la desnutricin que afecta
a las comunidades rurales, especficamente a nios
y nias menores de 5 aos, mujeres embarazadas
y madres lactantes, incidiendo en la calidad de la
capacidad local.
Junto a la Gua Pedaggica se presentan algunos textos

mediados con un resumen de contenidos y sugerencias
de actividades. Como material de apoyo inicial para
los docentes, en la facilitacin del aprendizaje, que
pueden ser mejorados con la creatividad e innovacin
y experiencia del equipo de docentes y de los mismos
estudiantes.
Los textos que se presentan hacen nfasis en la importancia del manejo de proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional; anlisis de los fundamentos
de la SAN, principales etapas metodolgicas para la
formulacin de los proyectos en SAN, una gua metodolgica que orienta la prctica de planificacin y
ejecucin de proyectos; breve resumen de la desnutricin y algunas estrategia de atencin y/o tratamiento.
Informacin que servir para argumentar los proyectos
de SAN, que formularn los y las estudiantes durante
el ciclo de quinto grado con la participacin activa
de las comunidades. Esta prctica facilitar el logro
de competencias relacionadas con: la capacidad de
anlisis crtico, de propuesta e incidencia de los y las
estudiantes ante la compleja realidad de la INSAN
en sus comunidades. El desarrollo de habilidades,
Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

de Seguridad Alimentaria y Nutricional se presenta la
Gua Pedaggica con los contenidos a desarrollar para
quinto grado de la carrera de Perito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario. En un primer momento
induce a los y las estudiantes en la importancia del
manejo de los proyectos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional y las etapas de su proceso de desarrollo.
Un segundo momento prctico en el que se propone
una gua prctica que orienta el desarrollo de las etapas
del proceso de planificacin y gestin de los proyectos
SAN, desde la identificacin de problemas, toma de
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destrezas y actitudes que se desarrollan con el manejo

de tcnicas efectivas, aplicacin y replicacin de las
buenas prcticas en los proyectos de SAN, desde la
fase de identificacin de necesidades, planteamiento
de propuestas concretas de proyectos que contribuyan
a mejorar la disponibilidad y el acceso de alimentos,
como el consumo adecuado y utilizacin biolgica
de los alimentos.
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familiares, comunidades como centros de enseanza

aprendizaje en SAN.
Es importante sealar que la situacin de INSAN
es un problema integral. Lo importante es fomentar
en los estudiantes el abordaje integral, sistmico,
dinmico y sostenible de la SAN. En la prctica el
desarrollo de los contenidos requiere de la interaccin
y cooperacin de los equipos de docentes, estudiantes,
padres de familia, COCODE de las comunidades,
coordinacin interinstitucional y autoridades locales.
El desarrollo de las competencias, logros y contenidos planteados en la gua implica siempre reflexin
y prctica; la prioridad de este ciclo es traducir los
conocimientos en buenas prcticas, en proyectos
concretos de SAN. Se sugiere que el equipo docente
se apoye siempre de la metodologa participativa, de
la tcnica de aprender haciendo bajo el sistema de
aprendizaje tutorial SAT que facilitan el aprendizaje
productivo. Valorando las experiencias locales existentes, la coordinacin entre los equipos de docentes y
la coordinacin interinstitucional para el abordaje de
los proyectos, como las experiencias del centro educativo en el manejo de proyectos de buenas prcticas
productivas agrcolas, pecuarias, de salud y otras. El
reto es fortalecer el centro educativo, las unidades
Se agradece al equipo de tutores, direccin del Centro

Educativo, equipo FNE, PACE GIZ, por su participacin y aportes en la construccin de la gua y validacin de la misma, como una herramienta de apoyo
en la construccin de procesos y acciones de Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el Centro Educativo.
La Gua fue elaborada por Antonieta Chen Gonzlez,
Trabajadora Social y revisada por la Licda. Liliana
Estela Aldana Flores, Coordinadora del Componente
de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del Programa de Apoyo a la Calidad Educativa
PACE-GIZ.
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1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Rural y Desarrollo Comunitario vinculado a la
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de Seguridad

Alimentaria y Nutricional siguientes:
sistematizacin de proyectos e incidencia de

proyectos SAN.
5. Aplica aprendizajes y resultados de las buenas prcticas implementadas para la seguridad alimentaria,
que motivan el inters de rplica de otras familias,
comunidades y organizaciones en la adopcin y
replicacin de las buenas prcticas de SAN.
1. Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

experiencias y herramientas metodolgicas en
Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN
para orientar procesos y acciones en su familia,
comunidad desde la perspectiva de la soberana
alimentaria.
6. Promueve la soberana alimentaria como una

estrategia de apoyo a mejorar los sistemas familiares y comunitarios para garantizar la seguridad
alimentaria y nutricional.
2. Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

replicar conocimientos, experiencias de buenas
prcticas a su familia y su comunidad.
3. Promueve en las acciones de la SAN buenas
prcticas en educacin alimentaria y nutricional, higiene y saneamiento ambiental familiar y
comunitario desde una perspectiva de soberana
alimentaria, respeto a la naturaleza, uso adecuado
de los recursos locales y adecuada distribucin de
alimentos en los miembros de la familia.
4. Participa como agente de cambio, capaz de promover procesos, comportamientos saludables,
de planificacin, gestin, ejecucin, evaluacin,
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2. Lineamientos metodolgicos
Los contenidos que plantea la gua estn organizados

en dos unidades durante el ciclo de tres perodos semanales de 40 minutos que suman dos horas a la semana
aunque en la prctica se requiere de ms tiempo para
la orientacin del proceso, de los contenidos y las
prcticas, ms el tiempo del fin de semana (sbado y
domingo) que tienen para replicar la prctica realizada
en el centro de enseanza-aprendizaje del instituto, en
la parcela, en el patio, hogar de su familia y familias
vecinas de su comunidad.
El logro de indicadores va estar relacionado con las
condiciones y recursos que el centro educativo dispone
para las prcticas que se realizarn dentro del mismo,
como los recursos que tenga el y la estudiante para su
rplica, como la disposicin de un equipo multidisciplinario que apoye la facilitacin del desarrollo de la
temtica SAN en el centro. La integracin de equipos
multidisciplinarios dentro del instituto identificados
con la problemtica de las comunidades y conscientes
de intervenir integralmente es fundamental porque
el abordaje de la SAN es integral y no sectorizada.
La estrategia de coordinacin interinstitucional con
organizaciones locales e internacionales afines a los
objetivos de la Institucin es fundamental para el
desarrollo del tema dentro del centro educativo como
para disponer a los estudiantes recurso humano con

conocimiento y experiencia para orientar los procesos
y recursos necesarios que no se disponen en las familias
y comunidades.
Para el desarrollo efectivo de los contenidos es importante utilizar la estrategia metodolgica que vincula a
los y las estudiantes a la dinmica de su realidad y al
calendario agrcola que se practica en las comunidades
para que las actividades prcticas que se hacen estn
en coherencia con el trabajo que se realiza en campo
segn la poca y las estaciones climticas, para que las
familias de los y las estudiantes apoyen las prcticas
que realizan los estudiantes y a la inversa que los y las
estudiantes se integren y apoyen las actividades de
la familia de manera mejorada. Con una estrategia
metodolgica que motive el inters de los estudiantes
y de las familias en la educacin alimentaria nutricional, en el control de la calidad de la produccin
y acceso de los alimentos y la higiene e inocuidad de
los alimentos tanto en su preparacin como en su
consumo adecuado y se comprender de mejor manera la necesidad de hacer una adecuada utilizacin
biolgica de los alimentos de esta cuenta se vincula a
las familias con el centro educativo, con el COCODE
de su comunidad para participar e incidir por trabajar
juntos para mejorar la SAN de su comunidad.
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3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y

Nutricional SAN para quinto grado de la carrera de
Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
3.1 Descripcin
Con el propsito de desarrollar el tema de Seguridad
Alimentaria y Nutricional como parte del proceso de
formacin de los estudiantes en la carrera de Perito en
Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario, la presente
Gua Pedaggica plantea la continuidad del proceso
educativo de los y las estudiantes con el desarrollo de
contenidos que permite a los estudiantes de la carrera la
informacin relacionada con la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, Soberana Alimentaria, y la importancia de
los proyectos en SAN con Buenas prcticas productivas,
salud e higiene, educacin alimentaria y nutricional. As
mismo desarrolla el aprendizaje que facilite el logro de
las competencias que se plantea en la gua.
La gua toma como base los lineamientos, ejes (disponibilidad, acceso, consumo/inocuidad y utilizacin
biolgica de los alimentos), principios y valores, de la
Poltica Nacional de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, Poltica Pblica Departamental de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, Baja Verapaz aprobada en el
Consejo de Desarrollo Urbano y Rural CODEDE
2009. El compromiso social es contribuir a reducir la
inseguridad alimentaria y la desnutricin que afecta a
las comunidades rurales, con pertinencia cultural y soberana alimentaria, que rescatan la sabidura ancestral
de las comunidades que an prevalecen con las buenas
prcticas culturales, productivas, alimentarias y que son
favorables para una vida saludable y sostenible.
Considerando que en el ciclo anterior del proceso
educativo se plantearon los contenidos bsicos que
fundamentan la SAN, para el presente ciclo de quinto
grado se hace nfasis en contenidos y herramientas
metodolgicas que facilitarn la prctica comunitaria

de los y las estudiantes en la transferencia y replicacin
de buenas prcticas, formulacin, gestin y ejecucin
de proyectos de SAN en busca de la incidencia en la
Seguridad Alimentaria y Nutricional de las comunidades de Baja Verapaz.
Desarrolla los contenidos a travs de la tcnica aprender haciendo, la transferencia del conocimiento, la
aplicacin y la replicacin de los aprendizajes apoya
a los estudiantes de ser ejemplo en su familia y en sus
comunidades y en ser agentes de cambio y capaces de
promover e incidir en la seguridad alimentaria y nutricional en sus comunidades, a travs de los procesos
y acciones sostenibles.
Se plantea las competencias, los indicadores de logro y
los contenidos relacionados con la SAN con pertinencia cultural para estudiantes de 5. Perito en Bienestar
Rural y Desarrollo Comunitario con el objetivo de
fortalecer su capacidad de anlisis crtico, de propuesta,
de toma de decisiones e incidencia como agente de
cambio.
Para contribuir en la generacin de propuestas de
solucin a los problemas de SAN, alimentarios y
nutricionales, es importante que el o la estudiante
formado como agente de cambio cuente con la capacidad de identificar y comprender problemas, con
el conocimiento de causa y efecto de las situaciones,
capacidad de orientar a su familia y comunidad a
encontrar las soluciones ms adecuadas.
Lo importante es facilitar a los estudiantes las herramientas tcnicas para el desarrollo de los procesos
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de planificacin, gestin y ejecucin de proyectos de

Seguridad Alimentaria y Nutricional, en las comunidades; promover una cultura de comportamiento
alimentario saludable en las comunidades.
Con el apoyo de la metodologa participativa del
aprendizaje y la tcnica de Aprender haciendo transferencia horizontal del aprendizaje (metodologa de
campesino a campesino) orientados bajo el Sistema
de aprendizaje Tutorial SAT, se propone desarrollar
los contenidos respetando la pertinencia cultural de
la comunidad educativa, privilegiando una prctica
fundamentada en funcin a resultados productivos y
de utilidad para su desarrollo personal y beneficio de
su comunidad.
El Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE
GIZ, adems del apoyo brindado con la creacin de
la carrera, facilit el apoyo con materiales educativos
entre ellos los textos mediados con contenidos de
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Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se incluyen

dentro del presente documento, como una herramienta que facilite la introduccin a los contenidos a desarrollar y con la experiencias y creatividad del equipo de
docentes puedan ser complementados, enriquecidos
y/o mejorados, el objetivo es contar con algn material de apoyo que impulse el proceso educativo para
la formacin de los jvenes en el tema de SAN, con
la expectativa que en el futuro el centro educativo a
travs de la sistematizacin de sus experiencias genere
los materiales educativos que se requieren.
Se espera que los y las estudiantes egresen fortalecidos en su capacidad de anlisis crtico, capaces para
orientar a familias de su comunidad en el adecuado
consumo y utilizacin biolgica de los alimentos y
en la generacin de propuesta desde la identificacin,
formulacin, gestin, ejecucin, evaluacin de los
proyectos SAN, para contribur en la reduccin de
la Inseguridad Alimentaria y Nutricional INSAN.
COMPETENCIAS
INDICADORES DE LOGRO
CONTENIDOS
1. Aplica conocimientos e informacin 1.1. Explica elementos fundamentales 1.2.1. Induccin sobre el manejo de proyectos de Seguridad Alimentaria y
sobre el manejo de proyectos de
bsica y herramientas en la formulaNutricional.
cin, gestin, ejecucin y evaluacin de
Aspectos bsicos de la SANy su importancia en la reduccin de
Proyectos de Seguridad Alimentaria y
INSAN, desnutricin.
la desnutricin, disminucin de la
Nutricional (alimentacin y nutricin)
Definicin de los proyectos de SAN.
INSAN.
de las comunidades.
Importancia del manejo de pro1.2. Aplica herramientas prcticas en el
yectos SAN en las comunidades.
proceso de desarrollo de las etapas de
Etapas del proceso de formulacin
planificacin, ejecucin y evaluacin
de proyectos de SAN, herramiende proyectos relacionados con la SAN.
tas prcticas de apoyo para la prctica del proceso de planificacin
de los proyectos. Socializacin de
experiencias de proyectos SAN en
el departamento.
1.3. Valora la importancia de la reduccin 1.3.1 Retroalimentacin sobre aspectos
bsicos de Seguridad Alimentaria y
de la desnutricin, de promover
Nutricional, situaciones de estado
conocimiento y apropiacin de las
nutricional deficiente.
buenas prcticas productivas, de
La desnutricin, formas y tipos
higiene personal-hogar, inocuidad de
de desnutricin. Informacin
alimentos, saneamiento ambiental, gesobre situacin nutricional en el
nerar una cultura de comportamiento
contexto, repercusiones de la desalimentario.
nutricin crnica y aguda; grupos
nutricionalmente vulnerables.
Contina
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COMPETENCIAS
1.4. Explica la forma de cmo los factores

socioeconmicos, culturales, ambientales, polticos influyen en la SAN de
las comunidades.
CONTENIDOS
Estrategias para atender y prevenir
la desnutricin y otras enfermedades. Atencin y prevencin de
casos de desnutricin.
Tabla nutricional recomendada
por las guas nutricionales de
Guatemala corregidas.
Otros aspectos que promuevan
una cultura de comportamiento
alimentario saludable.
1.4.1. Identificacin de factores que afectan
el estado nutricional de la salud y los
que contribuyen a mantener la salud:
Repercusiones de la desnutricin
crnica y aguda y sus efectos en el
desarrollo del ser humano, asociados
con el mal consumo.
1.4.2. Fortalecimiento de buenas prcticas,
hbitos alimenticios, de consumo e
higiene que ayudan a mantener la
salud. (Actividades fsicas, consumo
de agua segura), actividades que modifican la dieta alimenticia y ayudan
a conservar la salud.
1.4.3. Promocin de las buenas prcticas
productivas, de higiene, saneamiento
ambiental, proteccin de fuentes de
agua, ros y otros.
2.1.1. Recoleccin y registro de la informacin: seleccin de variables e indicadores que faciliten la descripcin de la
situacin de SAN, de la comunidad,
fuentes, instrumentos de recoleccin
y registros de la informacin existente, algunos problemas que implica
recolectar informacin.
2. Capacidad de identificar y describir la 2.1. Aplica herramientas e instrumentos

guas que le facilitan identificar inforsituacin SAN de su comunidad, factomacin sobre la situacin alimentaria
res que influyen en la SAN e INSAN.
nutricional actual de su comunidad y
Las repercusiones de la desnutricin
de su comportamiento de consumo
crnica y aguda y otras enfermedades
alimentario y un inventario de recursos
(inicia la prctica de los estudiantes con
naturales locales existentes.
el desarrollo de las etapas del proceso de
planificacin de los proyectos).
2.1.2. Identificacin de factores fsicos,
sociales y culturales que influyen en

la nutricin-SAN de las familias de
la comunidad.
2.1.3. Identifica las instituciones y recursos
disponibles en la comunidad que
promueven y facilitan la SAN.
2.1.4. Descripcin de la situacin alimentaria
y nutricional de sus respectivas comunidades y antecedentes de sus proyectos.
3. Interpretan crticamente la situacin de 3.1. Aplica su capacidad de anlisis crtico 3.1.1. Interpretacin de la informacin:
Evaluacin del estado nutricional de las
la SAN de su comunidad.
en la interpretacin del estado nutrifamilias de su comunidad, evaluacin
cional de la comunidad, evaluar la
de la dieta de los grupos vulnerables,
dieta y los factores que afectan en el
factores que afectan el comportamiento
comportamiento alimentario y explica
alimentario, explicacin de las causas de
las causas de la situacin encontrada
la situacin de INSAN.
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COMPETENCIAS
CONTENIDOS
4. Capacidad de dirigir e incidir en la toma 4.1. Estimula el desarrollo de valores 4.1.1. Toma de decisiones: Priorizacin entre
de decisiones que satisfagan las necesirelacionados con el pensamiento crlas necesidades detectadas en el anlisis
dades encontradas de la comunidad.
tico, la toma razonada de decisiones
de la situacin de SAN de prcticas aliligadas al bienestar personal, familiar
mentarias y nutricionales, posibilidades
y comunitario.
de realizar proyectos que contribuyan
en la satisfaccin de necesidades encontradas, decisin de proyecto SAN
a realizar con los recursos existentes.
4.1.2. Identificacin de criterios bsicos
para la toma razonada de decisiones
en el tema de SAN, en busca del
bienestar familiar y comunitario.
4.1.3. Formulacin de objetivos que orienten a la planificacin de actividades
y la evaluacin del proyecto.
5. Desarrolla sus habilidades en el uso 5.1. Aplica las herramientas, los instrumen- 5.1.1. Elaboracin de plan de trabajo,
definicin de actividades y procetos de planificacin de proyectos de
de informacin y de instrumentos de
dimientos necesarios para lograr los
Seguridad Alimentaria y Nutricional.
planificacin de proyectos productivos,
objetivos y resultados del proyecto.
alimentarios y nutricionales.
5.1.2. Estimacin de recursos humanos,
materiales para la realizacin de las
actividades.
5.1.3. Elaboracin de cronograma para la
realizacin de las actividades.
5.1.4. Elementos bsicos a considerar en
la preparacin y presentacin de un
presupuesto.
6. Desarrolla su capacidad de acompaa- 6.1. Ejecucin del plan de trabajo y/o 6.1.1. Organizacin del trabajo de campo:
proyecto.
Definicin de responsabilidades, valomiento de procesos y actividades faciliracin de mecanismos de coordinacin
tando asesora y asistencia tcnica en la
con organizaciones locales, aplicacin
ejecucin de actividades del proyecto.
de procedimientos establecidos para la
ejecucin de actividades y registros.
6.1.2. Seguimiento de las actividades:
Identificacin de un sistema de seguimiento del proyecto y supervisin.
6.1.3. Evaluacin de proyectos de alimentacin y nutricin en comunidades:
Evaluacin del proyecto de alimentacin y nutricin en comunidades,
procedimientos para evaluar el cumplimiento de objetivos, desarrollo del
proceso y el costo efectivo, anlisis de
factores ajenos al proyecto sobre los
resultados esperados.
6.1.4. Presentacin y comunicacin de los
resultados de la evaluacin: Socializacin de resultados de la evaluacin
oportunamente, mtodos de comunicacin apropiados para presentar
la informacin a distintos niveles,
comprensin de los posibles usos de
los resultados de una evaluacin.
Contina
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COMPETENCIAS
CONTENIDOS
7. Aplica medidas que contribuyen a man- 7.1. Aplica estrategias para la prevencin, 7.1.1. Descripcin de acciones para minimizar la INSAN, normas de seguridad
atencin de manejo de emergencias de
tener la salud a nivel individual, familiar
en el hogar y en el trabajo, aplicacin
casos de inseguridad, riesgo al que se
y de la comunidad.
de primeros auxilios en casos de riesgo
expone la vida y salud de las personas.
en la familia (sitio de vigilancia SAT),
Descripcin de riesgo en la familia.
7.1.2. Descripcin de alternativas para la
prevencin y atencin de factores de
riesgo en la familia y grupo social.
8. Plantea una propuesta de proyecto con 8.1. Aplica sus conocimientos y aprendizajes en la formulacin de la propuesta
la informacin identificada, analizada e
de proyecto de alimentacin y nutriinterpretada sobre la situacin alimencin en comunidades en sus diferentes
taria y nutricional de sus comunidades
fases, es consciente de la necesidad
para contribuir de una manera prctica
existente de contar con habilidades,
y sostenible a la disminucin de la
recursos para generar cambios en el
INSAN en su comunidad.
comportamiento de las personas para
mejorar la situacin alimentaria y
nutricional.
8.2. Devuelve a la comunidad la informacin diagnstica y la propuesta de

proyectos elaborados.
13
7.1.3. Identifica las instituciones y recursos

disponibles en la comunidad que
promueven y facilitan la SAN.
8.1.1. Realizacin del ejercicio realizando
los siguientes elementos: Ttulo del
proyecto, fecha de iniciacin y de
finalizacin, responsables (nombres e
instituciones). Resumen del proyecto, antecedentes y justificacin; objetivos; plan de accin; sistema de seguimiento y evaluacin; presupuesto.
8.1.2. Documentacin de la informacin
identificada sobre los problemas existentes y priorizados en la comunidad,
tipos de alimentos que producen
y que podra cultivarse de acuerdo
a la caracterstica agroecolgica de
la localidad, informacin sobre las
prcticas alimentarias, las actitudes de
las familias con relacin al consumo
de los alimentos.
8.1.3. Descripcin de la situacin alimentaria y nutricional de sus respectivas
comunidades y antecedentes de sus
proyectos. Descripcin de casos de
riesgo en la comunidad. Base para
su proyecto.
8.2.1. Socializacin del proyecto al COCODE de la comunidad con la
aprobacin del Centro Educativo.
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4. Resumen Texto-Unidad 1
GRADO:
QUINTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO
UNIDAD:
TEMA:
IMPORTANCIA DEL MANEJO DE PROYECTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y NUTRICIONAL EN LAS COMUNIDADES
COMPETENCIA: Aplica conocimientos e informacin bsica de Seguridad Alimentaria y Nutricional

-SAN- en el manejo de proyectos de SAN en las comunidades y las etapas del proceso de planificacin,
gestin, ejecucin y evaluacin de los Proyectos.
Para iniciar se sugiere motivar el aprendizaje con un
video foro sobre la INSAN y mediante preguntas
generadoras identificar los aprendizajes sobre la SAN
y la importancia de los proyectos alimentarios y nutricionales y otros en la radicacin de la pobreza, el
hambre y la desnutricin.
4.1 Induccin sobre el manejo de proyectos de

Seguridad Alimentaria y Nutricional en las
comunidades, anlisis de fundamentos de
la SAN
El manejo de los proyectos de SAN en las
comunidades, en estos tiempos es una
necesidad inmediata,
de corto y largo plazo, una necesidad
prctica y estratgica para promover
y hacer cambios, ante la situacin de la INSAN que
prevalece en las comunidades.
Una alternativa para buscar soluciones a los problemas
de escasez de alimentos, inadecuada alimentacin,
desnutricin crnica y aguda, sus repercusiones y
otras enfermedades.
Para que los proyectos SAN respondan a las necesidades de las familias, sean coherentes con la realidad del
contexto y respondan a objetivos de los componentes

de la SAN (disponibilidad, acceso, consumo y utilizacin biolgica, estado nutricional), es elemental que
el equipo de docentes faciliten los conocimientos tcnicos, metodolgicos y las experiencias necesarias que
fundamenten el anlisis y las propuestas de los jvenes.
Como el conocimiento de las causas y los efectos de
la INSAN, la desnutricin y sus repercusiones en la
salud de los grupos ms vulnerables, la informacin y
las condiciones bsicas del contexto; los enfoques, las
herramientas que orientan adecuadamente la prctica
educativa. En efecto se considera necesario retomar los
principales elementos y profundizar en el anlisis de
aquellos aspectos clave para la formulacin y gestin
de los proyectos SAN.
Como punto primordial se cita las siguientes definiciones y elementos para ser analizados desde la visin
y experiencia de los y las estudiantes. La SAN como
un derecho de toda persona:
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un Derecho de toda persona a producir, tener acceso fsico,
econmico y social, oportuna y permanentemente,
a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad,
con pertinencia cultural, preferiblemente de origen
nacional, as como a su adecuado aprovechamiento
biolgico, para mantener una vida saludable y activa.
(Arto. 1 del Decreto de Ley 32-2005 SINASAN,
Guatemala).
Un derecho inalienable de producir, acceder, consumir
y utilizar alimentos en cantidad y calidad, provenientes de la diversidad biolgica de las comunidades.
Para que los proyectos tengan resultados efectivos a
favor de la SAN es importante que los enfoques de
14
QUINTO GRADO

de Segu
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c
i
g
dag
a Pe
Gu
pertinencia cultural y soberana

alimentaria sean tomados en
cuenta desde el proceso de identificacin de los problemas, pues
son fundamentales en la orientacin de los procesos, proyectos y
acciones que se implementan en
el mejoramiento de los sistemas
familiares desde el contexto
social, cultural, econmico,
ambiental y poltico de las comunidades. Tomando en cuenta
que el enfoque de pertinencia
cultura de las comunidades es
el que orienta a procurar responder a la diversidad tnica y
cultural del territorio, a respetar
la identidad y los derechos culturales, los patrones de consumo,
las formas de organizacin, los
sistemas normativos y prcticas productivas sin afectar
la sostenibilidad/POLSAN Departamental, B.V.
Considerando la soberana alimentaria como: El
derecho de los pueblos a definir sus propias polticas
y estrategias sustentables de produccin, distribucin
y consumo de alimentos que garanticen el derecho
a la alimentacin para toda la poblacin, con base
en la pequea y mediana produccin, respetando
sus propias culturas y la diversidad de los modos
campesinos, pesqueros e indgenas de produccin
agropecuaria, de comercializacin y de gestin de los
espacios rurales, en los cuales la mujer desempea
un papel fundamental. Declaracin Final del Foro
Mundial sobre Soberana Alimentaria, La Habana,
Cuba, septiembre 2001.
La Soberana Alimentaria y la Seguridad Alimentaria
y Nutricional en ambos conceptos resaltan el derecho
de la alimentacin, la capacidad de un pueblo a decidir
sobre su tipo de alimentacin, cantidad y calidad de
su consumo. Criterios que deben ser considerados en
los proyectos de SAN para lograr resultados efectivos.
Resaltar por Soberana el Derecho que tienen los
pueblos de decidir soberanamente sobre la modalidad
y la poca; tipo y calidad de la produccin alimentaria
15
a establecer, en forma sostenida y con el menor costo

ambiental, para garantizar la seguridad alimentaria
y nutricional, respetando sus culturas y sistemas de
gestin de los recursos naturales como condicin necesaria para la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
/POLSAN Baja Verapaz.
Actividad prctica y de reflexin: En grupos de trabajo
que los y las estudiantes desarrollen las siguientes
actividades:
1. Construyan colectivamente su concepto de SAN
desde su propia visin y comprensin.
2. Describan la importancia de los enfoques de
Pertinencia Cultural y Soberana Alimentaria en
el desarrollo de los pilares de la SAN.
3. Argumenten la importancia de promover la soberana alimentaria en los proyectos de Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
4. Realicen un inventario de proyectos SAN que se
desarrollan en su comunidad e identifiquen los
proyectos e instituciones, organizaciones, que
promocionan la soberana alimentaria y la SAN.
5. Preparen una presentacin sobre el tema de
SAN y la importancia de promover la soberana
alimentaria en las comunidades, para socializarla
al COCODE de su comunidad. A partir de esta
actividad cada estudiante amarra su vinculacin
con el COCODE. Programa su prxima actividad.
4.2 Cmo definimos los Proyectos de

Seguridad Alimentaria y Nutricional?
Conjunto de actividades
interrelacionadas y coordinadas con el fin de alcanzar objetivos especficos
mediante la utilizacin de
ciertos recursos, dentro de
lmites de un presupuesto
y perodo de tiempo dados
que pueden formar parte de un programa ms amplio./Gua didctica FAO, Roma 1995.
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Los proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional

pueden ser un medio para alcanzar cambios y mejoras
en las condiciones de vida de las familias y comunidades, que pueden ser parte de un programa o de un
proceso ms global. Aplicado a la Seguridad Alimentaria se asume que son Un conjunto de actividades,
de buenas prcticas, ordenadas en un proceso con
objetivos claros que pretenden disminur problemas
de disponibilidad, acceso, consumo y aprovechamiento adecuado de alimentos por las familias de una
comunidad o de un pueblo, dentro de un perodo
determinado, utilizando adecuadamente recursos
locales disponibles, y gestionando los necesarios para
su complemento. Respetando valores, saberes de la
comunidad, costumbres, tradiciones, como buenas
prcticas productivas, alimentarias e higinicas que
se rescatan. Que a travs de un proceso participativo
se identifican las necesidades y prioridades, se definen
objetivos, planes de trabajo que faciliten la ejecucin
y la evaluacin del proceso y las actividades programadas, todo con el propsito de alcanzar objetivos
que contribuyan en la disminucin de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional INSAN. Ante la
situacin de la inseguridad alimentaria y nutricional
que radica de la pobreza, hambre y desnutricin
cobran importancia los proyectos alternativos para
encontrar soluciones, cambios que contribuyan a su
erradicacin.
tricin y de prcticas inadecuadas y costumbres no favorables para la nutricin de las familias y otros que se
generan de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional.
Situacin que se da cuando las personas carecen de un
acceso seguro a una cantidad suficiente de alimentos
inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo
normal y una vida activa y sana. Puede deberse a la
disponibilidad insuficiente e inestable de alimentos,
el insuficiente poder adquisitivo, la distribucin inapropiada o el uso inadecuado de los alimentos en el
hogar. (PRESANCA, 2007) Situacin que afecta a las
familias de las comunidades por factores econmicos,
sociales, culturales, polticos y ambientales, segn
sean las caractersticas socioeconmicas, culturales,
polticas y ambientales de las comunidades.
Actividad prctica: En mesas de trabajo realizar una

lista de proyectos SAN que se han trabajado en el
departamento, en su municipio y en su comunidad.
b. Baja capacidad adquisitiva de los alimentos por las

familias tanto en lo interno como en lo externo de
las comunidades. Pueden estar disponibles, pero
fuera del alcance econmico de las familias. El
aumento drstico de los precios de los alimentos
ha elevado el costo de la canasta bsica familiar. La
persistencia de los altos niveles de pobreza y extrema pobreza, el desempleo, la limitada capacidad
de produccin, el escaso ingreso econmico de las
familias no alcanza para comprar los alimentos de
la canasta bsica familiar.
4.3 Por qu es importante manejar los Proyectos

de Seguridad Alimentaria y Nutricional en
las comunidades?
Los proyectos que se generan y se construyen con la
participacin activa de la comunidad son importantes
porque surgen de las necesidades e intereses de las
familias, frente a un problema que quieren resolver
o minimizar. Ejemplo, los proyectos en Seguridad
Alimentaria y Nutricional buscan resolver o disminur
la desnutricin, escasez de alimentos, enfermedades
digestivas, gastrointestinales, resultados de la mal nu-
Los proyectos en Seguridad Alimentaria y Nutricional se orientan a contribuir a estabilizar, disminur o

erradicar problemas de la Inseguridad Alimentaria y
Nutricional INSAN, (segn sean las caractersticas
socioeconmicas, culturales, polticas y ambientales
de las comunidades).
a. Insuficiente e inestable disposicin de alimentos
por la reduccin de la produccin de granos
bsicos, escasez de alimentos complementarios
debido a fenmenos del cambio climtico y el
mismo contexto econmico desfavorable en la
economa familiar.
c.
16
Inadecuado comportamiento para el consumo de

alimentos: principalmente por prcticas inadecuadas de higiene tanto en la preparacin como en el
consumo; dieta inadecuada, desbalance nutricional;
inadecuada distribucin y de consumo de alimen-
QUINTO GRADO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
tos por costumbres y creencias no

favorables para la nutricin. Ante la
desigualdad de
distribucin de
alimentos intrafamiliar, la
necesidad de
promocionar
la distribucin
equitativa de los alimentos y de los recursos, que a
travs de las intervenciones y el empoderamiento
de las mujeres se puede contribur a la seguridad
alimentaria y nutricional en situaciones de desventaja social y de gnero. La necesidad de fortalecer las
capacitaciones y la asistencia tcnica en la educacin
sobre el buen estado e inocuidad de los alimentos a
hombres y mujeres desde la produccin de los alimentos, protegindolos de los productos qumicos
dainos para la salud, promoviendo la produccin
y el uso de los abonos orgnicos.
d. Inadecuado aprovechamiento biolgico de los
alimentos. El estado de salud de las personas
es determinante para una adecuada utilizacin
biolgica de los nutrientes de los alimentos. Lo
importante es prevenir las enfermedades infecciosas: diarreas e IRAS, mejorando las condiciones
ptimas de salud de las familias. El tratamiento
de la poblacin desnutrida, mejoramiento de las
condiciones de saneamiento ambiental, mejorando
los sistemas integrales de saneamiento ambiental
en las comunidades, mejoramiento de la educacin
para el adecuado uso y mantenimiento de condiciones e infraestructuras bsicas. Fortalecimiento
de comisiones SAN, vinculadas al COCODE y
de la organizacin municipal para una adecuada
coordinacin interinstitucional y alianzas.
Segn UNICEF 2008: La desnutricin infantil presenta actualmente los ndices ms elevados en Amrica Latina en desnutricin crnica de acuerdo a la
prevalencia actual en menores de cinco aos, 49.3%,
ocupando el primer lugar en Amrica Latina y el cuarto
a nivel mundial. La desnutricin crnica es mayor
en el rea rural, en hogares indgenas y en nios con
madres sin educacin formal. Ejemplo, en las familias
17
con desnutricin crnica, los nios no crecen bien. El

tercer Censo de Talla en escolares en el 2008 y 2009 a
nivel nacional que estaban cursando primero primaria
de 6 a 9 aos en la escuela del sector pblico se analiz
si la estatura era adecuada para la edad. Alta Verapaz
se llev el 7o. lugar a nivel nacional con un 51.7% de
desnutricin crnica (retardo en talla).
De cada 10 nios de A.V. 5 de
ellos tiene desnutricin crnica, no han
crecido bien
porque no se
les ha alimentado
correctamente,
se han enfermado mucho. El rendimiento escolar de
los nios est debajo de lo que se desea alcanzar, y de
esta forma afecta la capacidad intelectual de todas las
personas, lo que influye en el desarrollo humano de
una familia, una comunidad, un pueblo y un pas.
En los ejes estratgicos de la POLSAN contextualizada
en el departamento de Baja Verapaz, se valoriza la
importancia y la necesidad de establecer un sistema
educativo en SAN y de hacer incidencia en la educacin formal e informal, hogares saludables. Incluir
dentro de la currcula el tema SAN y perfilar proyectos
SAN donde se eduque a la mujer, al hombre en todas
las etapas de la vida. A travs de los proyectos de SAN
se genere una cultura saludable: Impulsar talleres de
capacitacin sobre alimentacin y nutricin y salud,
adquirir nuevos conocimientos y con ellos mejorar
las prcticas alimenticias, los hbitos alimenticios,
aprender a comer mejor, de forma saludable y nutritiva dependiendo de la edad de la familia y de las
necesidades nutrientes, mejorando la distribucin
intrafamiliar (de igualdad). Capacitacin de produccin de granos bsicos, alimentacin complementaria
bajo sistemas de produccin agroforestal con buenas
prcticas productivas adaptables al cambio climtico y
proteccin fuentes de agua y zonas de recarga hdrica.
Salud y nutricin facilitadas por los centros de salud
y otras instituciones, sobre educacin alimentaria, en
lactancia materna, alimentacin complementaria en
QUINTO GRADO
nios mayores de 6 meses, alimentacin saludable,

seleccin, clasificacin de alimentos, demostraciones
en preparacin de alimentos.
El consumo de los alimentos est siendo influenciado por los medios de comunicacin, publicidad
(televisin, radio, prensa, tiendas, juegos), donde
promueven el consumo de alimentos poco o nada
nutritivos y que no contribuyen a una alimentacin
adecuada. Los nios y nias consumen comidas chatarras: todas aquellas comidas que no son saludables, por
su valor nutritivo, presentan sus nutrientes de forma
desequilibrada, ejemplo: Alimentos con alto contenido
de sal, grasas, condimentos y azcares. Lo importante
de promover la gastronoma local, los platillos tpicos
tradicionales, recuperando las prcticas alimenticias
nutritivas de nuestros abuelos y abuelas. Procurar su
consumo en todos los espacios y niveles.
4.3.1 Por qu es importante manejar los

proyectos de alimentacin y nutricin en
la formacin de los estudiantes?
Los proyectos de alimentacin y nutricin, en la
prctica se constituyen en un eje para la formulacin
de proyectos en Seguridad Alimentaria y Nutricional,
que puede ser utilizado como un ncleo generador de
otros proyectos en SAN.
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Para que los proyectos respondan a las necesidades

de las familias, es importante preparar a los y las estudiantes con la informacin bsica y herramientas
metodolgicas participativas. La metodologa participativa para el desarrollo de las etapas del proceso
de planificacin, gestin, ejecucin y evaluacin de
los proyectos involucra la participacin activa de la
comunidad, desde la preparacin del proceso, para
identificar, decidir, liderar, incidir y beneficiarse de
los resultados de sus propios esfuerzos.
Actividad prctica: Individualmente que investiguen
los proyectos que se ejecutan en su comunidad y la
relacin que tienen con la SAN. Consulten a su familia
y al COCODE la importancia de los proyectos de
alimentacin y nutricin en su comunidad.
En grupos o mesas de trabajo responder:
Qu son los proyectos de SAN?
Cul es su importancia, sus aportes a la SAN?
Qu cambios se esperan de los proyectos de SAN?
Describir un listado de ejemplos de proyectos SAN e
instituciones que apoyan.
Preparar material de apoyo o hacer una pequea presentacin sobre el tema de los proyectos de SAN y su
importancia en los sistemas familiares y comunitarios.
Socializar al COCODE la presentacin del material
preparado como una actividad de sensibilizacin y
concientizacin a las autoridades locales con el objetivo de promover conciencia y lograr que apoyen
la identificacin, formulacin de los proyectos de
Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN en su comunidad y no solo se dediquen a trabajar proyectos
de obras grises.
Promover en los y las estudiantes su participacin y

el desarrollo de sus capacidades en la formulacin,
ejecucin y evaluacin de proyectos de alimentacin y
nutricin. Es una forma de prepararlos para la prctica
y limitar el proceso educativo de su formacin, considerando que la SAN es un tema complejo y que requiere
de la total participacin y cooperacin de la comunidad.
4.4 Cules son las etapas del manejo de los

proyectos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional?
Las etapas del manejo de proyectos constituyen el
eje conductor con el que se desarrollar el proceso de
formulacin gestin y ejecucin de proyectos SAN.
18
QUINTO GRADO

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Gu
Diagnstico de la situacin de la comunidad: Recolectar o interpretar

datos de base para identificar los problemas de la comunidad.
PRINCIPALES
ETAPAS DEL
CICLO DE UN
PROYECTO
Formulacin de Objetivos: Ayuda a la comunidad a formular objetivos

realistas para solucionar sus problemas.
Elaboracin del Plan de Trabajo: Definir y organizar las actividades y
recursos para lograr los objetivos fijados.
Ejecucin del Plan de Trabajo: Realizar las actividades planificadas.
Evaluacin: Determinar el impacto, efectividad y eficiencia del proyecto.
Sistematizacin: Recuperacin de la experiencia vivida e identificacin
de los principales aprendizajes del proyecto desarrollado.
4.4.1 Descripcin metodolgica de las etapas

del proceso de formulacin y manejo de
Proyectos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Se sugiere al tutor o tutora: Al desarrollar cada una de
las etapas del proceso de planificacin, preparar los
instrumentos que se utilizarn en la prctica comunitaria a realizarse.
a. Recolectar informacin: Sobre los factores que
afectan la disponibilidad, el acceso, consumo y
la utilizacin biolgica de los alimentos en el
municipio o comunidad, es esencial recolectar
la informacin antes de iniciar un proyecto. Para
que sea viable y til los datos deben ser obtenidos en coordinacin y estrecha cooperacin
con la comunidad. Por lo tanto, la necesidad
de elaborar un diagnstico de la situacin de
Seguridad Alimentaria y Nutricional local con
la informacin disponible, puede limitarse a un
diagnstico alimentario y nutricional, considerando estos aspectos como eje central que facilita
la generacin de los proyectos SAN.
19
Fuente: Ilustracin Diagnstico Participativo Comunitario de la

comunidad de Chuategua, Rabinal, Baja Verapaz, comunidadequipo PESA-FAO 2006
Actividad prctica: En grupos o mesas de trabajo

preparar una gua de preguntas o aspectos alimentarios y nutricionales que se necesitan conocer de la
comunidad.
b. Discutir los problemas de seguridad alimentaria
y nutricional encontrados con la comunidad y
decidir en conjunto qu problemas resolver y
cmo hacerlo. Estudiantes, lderes comunitarios
y comunidad participante debern establecer los
objetivos especificando los resultados que se desea
alcanzar en un determinado perodo, considerando
los recursos disponibles.
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
EJE ECONMICO
rbol de Problemas
alcanzar los objetivos, e indicar el tipo de recursos

humanos, materiales y el tiempo que se requiere
para desarrollarlas. Debe indicar qu materiales se
necesitan, cundo se desarrollarn las actividades
y quin debe ser consultado.
No hay suciente alimento
Las cosechas
son bajas
Suelos
pobres
Falta de
abono
Tenemos escasos
recursos econmicos
Tenemos pocos
animales
Escasez
de agua
Enfermedad
de los animales
Tenemos
plagas
No hay una
actividad
rentable en la
comunidad
Slo hay una

fuente de
ingresos
Fuente: Plan comunitario Pahoj 2006.
Tenemos suciente
alimento
Hay suficiente
cosecha
Tenemos
abono
Tenemos
ms agua
Mejores
suelos
Controlamos
plagas
Tenemos ms
animales
Animales
sanos
Comu
nitar
io
Tenemos ms
recursos econmicos
Tenemos una
actividad
rentable en la
comunidad
Hay otras
fuentes de
ingresos
Fuente: Planificacin participativa comunidad de Pahoj, Rabinal,

B.V. 2006 Comunidad y equipo PESA-FAO 2006.
Actividad prctica: En grupos o mesas de trabajo

elaborar una gua que ayudar a facilitar el ordenamiento y la discusin de los problemas a encontrar
en la comunidad. Revisar el ejemplo utilizado en la
ilustracin.
c. Elaborar un plan de trabajo. Es necesario realizar
una detallada descripcin de las actividades para
Actividad prctica: En grupos de trabajo revisar el

ejemplo de Plan de Trabajo grupal de las Familias
de Patio/hogar de la comunidad de Pahoj, Rabinal,
Baja Verapaz, Mayo 2007(replanificacin), que se
adjunta.
Visin: Cada familia trabaja para tener un mejor patio/hogar, con las aves encerradas, ms rboles y flores
y la vivienda en mejores condiciones, para mejorar la
alimentacin y la salud de toda la familia.
Objetivo: Mejorar la alimentacin y la salud de la
familia, con buenas prcticas de produccin de alimentos y de higiene.
20
QUINTO GRADO

de Segu
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c
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g
dag
a Pe
Gu
QU VAMOS A
HACER
Mejoramiento de
aves
Gallineros,
vacunacin
QU RECURSOS SE NECESITAN
QU
SOLICITAMOS
QU PONEMOS
Madera
Mano de obra
CUNDO
QUINES SON
LOS
RESPONSABLES
Lmina
Malla
Capacitacin
Medicina
Diciembre 2006 Junta Directiva

y familias
participantes
Mejoramiento de la
vivienda
Techos, piso de
cemento, repello
paredes, estufa
mejorada, pila
Lmina o teja
Cemento
Cal y arena
Plancha (estufa)
Chimenea (estufa)
Mayo 2007
Madera
Adobe
Ladrillos
Mano de obra
Junta Directiva
y familias
participantes
Mejorar jardn
(rboles y flores)
Agua
Mano de obra
Semilla (iniciar)
Regaderas
Junio 2007
Junta Directiva
y familias
participantes
Crianza de aves
criollas
Vacunacin
Aves criollas
Lmina
Junio 2007
Junta Directiva
y familias
participantes
Fuente: Plan Participativo comunitario Pahoj, 2006.
lo programado, si
el proyecto represent la alternativa
ms econmica y
de beneficio para
las familias. La comunidad participa
en todas las fases
de la evaluacin
y en la decisin de cmo sern socializados los
resultados.
Actividad prctica: En grupos de trabajo luego de

haber revisado el plan de trabajo grupal, elaborar un
instrumento gua de planificacin para su aplicacin
en la comunidad.
d. Ejecutar el plan de trabajo. En esta fase se emprende la ejecucin del proyecto con la participacin de la comunidad, quien debe estar consciente
e informada de las actividades e involucrado en las
etapas. Es necesario que incluyan la coordinacin
de la realizacin de actividades programadas
con las organizaciones locales, para optimizar
el uso de recursos e integracin de esfuerzos.
Con la participacin de la comunidad se debe
identificar, analizar los efectos inesperados del
programa e incorporar las modificaciones, los
reajustes necesarios.
Actividad prctica: En grupos realizar un formato de
cronograma de actividades que les servir de gua para
la ejecucin de las actividades del plan de trabajo que
realice en la comunidad.
e. Evaluar el proyecto. En esta unidad se determina
si los objetivos fueron alcanzados en relacin a
efectos, impactos, eficacia y eficiencia. Comprobar si las actividades fueron desarrolladas segn
21
Actividad prctica: Elaborar un formato gua para

evaluar los principales aspectos del proceso de
planificacin, ejecucin del proyecto, para su aplicacin en la comunidad cuando se llegue a la fase
correspondiente.
f.
Sistematizacin de experiencias vividas en el

ciclo del proyecto. Significa reconstrur, recuperar y reflexionar sobre la experiencia vivida en el
desarrollo del ciclo de preparacin y vida de un
proyecto, para identificar aprendizajes, lecciones
que orientarn el rumbo de nuevos procesos.
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Actividad prctica: En grupo hacer un pequeo plan

de sistematizacin, un listado de registros que se pueden utilizar en el proceso de planificacin, ejecucin
de un proyecto. Ejemplo, fotografas, cuaderno de
apuntes o de campo, otros.
4.4.2 Gua metodolgica para la prctica de

elaboracin, ejecucin y evaluacin de
proyectos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Comu
nitar
io
desde la identificacin, formulacin, ejecucin y

evaluacin de proyectos SAN en las comunidades.
Preparar a los estudiantes en el uso de las herramientas
a utilizar.
Primera unidad: Durante la primera sesin, se hace
una introduccin de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional SAN. Se socializa el contenido y las
actividades de las etapas del proceso y cmo se realizarn. En esta primera sesin se explica el calendario
de actividades. Ejemplo:
Actividad prctica: En coordinacin con el equipo de

docentes y grupos e estudiantes impulsar la prctica
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
Primera unidad: Introduccin del tema, describe etapas, organizacin de las
unidades y metodologa de trabajo, actividades a desarrollar.
Segunda unidad: Breve revisin de fundamentos SAN para unificar criterios en
la identificacin y priorizacin, en el anlisis y toma de decisiones.
Las unidades tres y cuatro, recoleccin e interpretacin de la informacin, definicin de metodologa, procedimientos, instrumentos a utilizar para el diagnstico
a realizar en las comunidades.
F M A M
Las unidades cinco a la siete, definicin de criterios a tener en cuenta en la toma

de decisiones, formulacin de objetivos y elaboracin del plan de trabajo.
Las unidades ocho y nueve: descripcin de las actividades necesarias para la

ejecucin del Plan de trabajo y el seguimiento, supervisin del proyecto.
La unidad diez y once: evaluacin del proceso, logro de objetivos, costo efectividad. Unidad once: Elaboracin de informes y socializacin de resultados y
aprendizajes.
Unidad doce: Formulacin de una propuesta de proyecto y devolucin a la

comunidad.
Socializacin de proyecto a la comunidad y gestin.
En la segunda unidad: Antes de comenzar con el desarrollo de las etapas de los proyectos en s, en grupos
de trabajo y plenaria revisar brevemente fundamentos
bsicos de la SAN, aspectos como alimentacin, nutricin, efectos de la mala alimentacin, desnutricin,
tipos de desnutricin, efectos de la desnutricin, enfermedades, enfoques de intervencin y otros necesarios
para unificar criterios en la identificacin de necesidades y prioridades en el anlisis y toma de decisiones.
O N D
Las unidades tres y cuatro. En grupos de trabajo

orientar la recoleccin e interpretacin de la informacin. Analizar cmo realizar el diagnstico de
SAN con la participacin de los lderes, COCODE.
Revisar los instrumentos a utilizar en la elaboracin
del diagnstico SAN o especficamente alimentario
y nutricional. Analizada la informacin hacer un
resumen o una breve presentacin para socializar la
comunidad.
Actividad prctica: En mesas de trabajo elaborar

fichas de trabajo con un resumen de los principales
contenidos que se les servir de base en la prctica.
22
QUINTO GRADO

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Gu
De las unidades cinco a la siete. En grupos de trabajo

revisar los elementos y/o criterios a tener en cuenta
en la toma de decisiones. Ejercitar la gua que se utilizar en la comunidad para el ejercicio prctico de
formulacin de objetivos y elaboracin del plan de
trabajo. Las guas que ayudarn a facilitar estas tres
unidades debern ser preparadas y ejercitadas previo
a ser utilizadas en la comunidad. Obtenidos los productos de estas tres sesiones apoyar el liderazgo de la
ejecucin del proyecto.
Las unidades ocho y nueve: En grupos de trabajo
revisar el instrumento del cronograma de actividades
para dirigir las sesiones que se realicen dentro de estas
unidades. Con la participacin activa de la comunidad
describir las actividades necesarias para la ejecucin
del Plan de trabajo y algunos elementos para el seguimiento y supervisin de las actividades.
La unidad diez y once: En grupos de trabajo revisar
conceptos, y ejemplos sobre la evaluacin de los procesos, evaluacin de actividades, logro de objetivos y el
costo de la efectividad. Preparen un instrumento gua
con los principales aspectos a evaluar que les facilite
liderar las sesiones de estas dos unidades. En la unidad
once se considera pertinente que incluyan sugerencias
para la elaboracin de informes y la presentacin de
los resultados de la evaluacin. Es importante que se
aproveche el espacio de evaluacin para identificar
algunas lecciones de aprendizajes con la participacin
activa de los participantes del proceso. Socializar los
principales resultados y las lecciones de aprendizajes
identificados para el intercambio de experiencias entre
los y las estudiantes y comunidades.
Vivida la experiencia prctica en las comunidades cada
estudiante aprendi a elaborar, ejecutar y evaluar un
proyecto de SAN. Recogi una serie de insumos que
le facilitar realizar lo siguiente:
La unidad doce y nal. Individualmente o grupos de
trabajo segn condiciones aplicar los conocimientos
adquiridos, elaborando una propuesta de proyecto
para su respectiva comunidad. El o la estudiante elige
el proyecto para su formulacin. Se describen algunos
ejemplos: identificacin de casos de nios o nias en
23
estado de desnutricin para apoyar su recuperacin;

Capacitacin a madres lactantes, capacitacin a comits de padres de familias en las refacciones escolares;
mejoramiento de la produccin de granos bsicos;
diversificacin de la dieta de las familias de la comunidad a travs del consumo de hortalizas y frutas,
huertos familiares, educacin alimentaria y nutricional, formacin en oficios a hombres y mujeres de la
comunidad; recuperacin, manejo y uso del bosque,
implementacin de planchas (Estufas ahorradoras
de lea) y otros, con su respectivo cronograma de
actividades.
4.4.3 Productos que se esperan con la prctica

comunitaria
Documentacin
diagnstica de la
informacin identificada sobre los
problemas existentes y priorizados en
la comunidad: El
diagnstico Comunitario Participativo de SAN o Diagnstico Alimentario y Nutricional,
que contenga la
siguiente informacin, ejemplo: Tipos de alimentos que producen y
que podra cultivarse de acuerdo a la caracterstica
agroecolgicas de la comunidad; informacin sobre
las prcticas alimentarias, patrones culturales, las
actitudes de las familias con relacin al consumo de
los alimentos, descripcin de la situacin alimentaria
y nutricional de sus respectivas comunidades y antecedentes de sus proyectos. Descripcin de casos de
riesgo en la comunidad. Toda la informacin que se
documenta le servir de base al o la estudiante para
la formulacin del proyecto SAN.
Actividad prctica: En mesas de trabajo revisar la
siguiente propuesta del esquema que se espera que
los y las estudiantes apliquen en la formulacin y
presentacin de su proyecto de SAN.
QUINTO GRADO
a. Formulacin de la propuesta de proyecto de SAN

o de Alimentacin y Nutricin con la siguiente
propuesta de esquema:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Ttulo del proyecto

Fecha de iniciacin y de finalizacin
Responsables (nombres e instituciones)
Resumen del proyecto
Antecedente
Justificacin
Objetivos
Plan de Accin
Sistema de Seguimiento y evaluacin
Presupuesto
Sistematizacin
b. Socializacin del proyecto realizado al COCODE

de la comunidad y al Centro Educativo. Devolver
a la comunidad la informacin diagnstica y la
propuesta del proyecto elaborado y realizar una
agenda de seguimiento para la gestin del mismo.
4.4.4 Ejemplos de proyectos relacionados con

la Seguridad Alimentaria y Nutricional
En grupos o mesas de trabajo revisar la siguiente
informacin y ejemplo de insumos de proyectos
relacionados con la SAN. En apoyo a la formulacin
de proyectos de SAN en las comunidades y en apoyo
al centro educativo para la implementacin de un
programa o proyecto de SAN bajo un sistema integral
que con su implementacin prctica dentro del centro
educativo se constituya en un centro de enseanza
aprendizaje en Seguridad Alimentaria y Nutricional,
ejemplo en el territorio de Baja Verapaz.
La formacin de los y las estudiantes en SAN se fomenta y se fortalece con las prcticas demostrativas
que se realizan en el centro educativo. El equipo de
docentes o tutores hacen la transferencia horizontal de
los conocimientos, de las experiencias y de las buenas
prcticas en SAN que pueden ser productivas, de salud
e higiene, de generacin de ingresos, saneamiento
ambiental, de organizacin y autogestin, liderazgo
e incidencia local que contribuyen a la Seguridad Alimentaria y Nutricional. A continuacin un ejemplo:
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Perito en Bie
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1. Ficha Tcnica
Datos
Descripcin
1. Ttulo del proyecto Proyecto de Seguridad Alimentaria y Nutricional Centro Educativo Comunitario
Bilinge Intercultural, Nueva Esperanza,
Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz. Con
el establecimiento de Buenas prcticas
productivas, higiene y educacin alimentaria y nutricional (modelos educativos)
2. Tema
3. Objetivo (s)
Promover la transferencia de buenas

prcticas y tecnologas para su replicacin en las comunidades de cobertura
del centro educativo
4. Participantes
Estudiantes
5. Localizacin
Centro educativo
6. Contrapartes
Centro Educativo, Organizacin

COCODE
7. Duracin del
proyecto
18 meses (ejemplo)
8. Responsables del
Proyecto
Estudiantes de quinto grado
9. Presupuesto
Q 25,195 (ejemplo aproximado)
Resumen del Proyectos y antecedente

Justicacin
Se entiende por seguridad alimentaria Seguridad

alimentaria, a nivel de individuo, hogar, nacin y
global, cuando se consigue que todas las personas en
todo momento tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el
objeto de llevar una vida activa y sana. Fuente; FAO,
Cumbre Mundial de la Alimentacin 1996.
Promover la seguridad alimentaria y nutricional como
eje para el desarrollo humano y sostenible de las comunidades, respetando el uso adecuado de los recursos
naturales locales, los saberes, las buenas prcticas ancestrales y tradicionales, principios de la cosmovisin
maya relacionada con el equilibrio y la armona con
la naturaleza. Contribuir al desarrollo integral de las
comunidades con especial nfasis en el mejoramiento
de las condiciones alimentarias nutricionales de los
y las estudiantes, promocionando la soberana y la
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QUINTO GRADO

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seguridad alimentaria con pertinencia cultural para

una vida saludable. Promocionar procesos y elementos
de accin a los estudiantes de las comunidades acerca
de los pasos metodolgicos a desarrollar que orientan
mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de las
familias y comunidades de donde provienen los y las
estudiantes, para reducir la desnutricin infantil. Preparar a los jvenes acadmica y prcticamente sobre
SAN para disminuir el dficit alimentario, promoviendo proyectos productivos, de educacin alimentaria y
nutricional, prcticas de higiene y de salud ambiental
con hogares y escuelas saludables, de desarrollo sostenible que los beneficien en lo personal, familiar y
comunitario. A travs de procesos de acompaamiento,
asesora tcnica, capacitacin y asistencia tcnica.
Promover herramientas para el trabajo con

jvenes.
Proporcionar conocimientos sobre dietas alimenticias de menores de 5 aos, sanos y enfermos.
Desarrollar habilidades que les permitan coordinar acciones con las familias, mujeres de su
comunidad, organizaciones locales e instituciones
con el fin de contribuir a la resolucin de sus
problemas de alimentacin y nutricin.
Desarrollar los procesos de acompaamiento con

capacitacin y asesora tcnica que motive a los y las
estudiantes en el desarrollo de conocimiento, experiencias, aprendizajes facilitando las herramientas, los
instrumentos y procedimientos que se necesitan en la
implementacin de las buenas prcticas relacionadas
con la SAN. Que fortalezca las capacidades de los
estudiantes, el desarrollo del centro educativo sobre
Seguridad Alimentaria y Nutricional, as reducir los
riesgos de desnutricin y malnutricin en las familias
de las comunidades que se atienden.
La produccin de aves de patio es una actividad

tradicional de las familias rurales, aunque tambin
tradicionalmente han existido problemas por la
incidencia cclica de enfermedades que provocan la
prdida total o parcial del patrimonio aviar familiar.
Las gallinas criollas presentan mayores posibilidades de sostenibilidad para las familias, debido a su
mejor adaptacin al medio y a su baja dependencia
de insumos externos. Las gallinas representan un
activo permanente para las familias rurales y constituyen as un medio de ahorro para stas. Adems,
la produccin de aves de patio es una actividad
desarrollada fundamentalmente por las mujeres,
que a su vez son las encargadas de la alimentacin
de la familia. Las gallinas criollas producen huevos
y carne de gallina, que podrn utilizarse para la
alimentacin en el centro educativo. Tambin se
deber considerar la posibilidad de venta de pie
de cra a familias de las diferentes comunidades.
En un segundo paso, ya establecido el modelo de
aves de patio, se contempla la implementacin
en dicho centro el modelo de una incubadora de
huevos de gallina criolla, para acelerar el proceso de
produccin de pie de cra y constituir una actividad
generadora de ingresos.
Manejo de aves de patio: Sanidad aviar (botiquines pecuarios) y encierros: gallineros.
2. Modelos Productivos Educativos

2.1 Manejo de Aves de Patio
2.1.1 Justicacin
Objetivos
Mejorar condiciones de Seguridad Alimentaria y

Nutricional en el Centro Educativo Comunitario
Bilinge Intercultural -CECBI- para generar
proyectos productivos, salud e higiene, educacin
alimentaria y nutricional, que contribuyan al
aprendizaje de los y las estudiantes y al autofinanciamiento del propio centro.
Hacer de los estudiantes entes productivos y

competitivos que contribuyan al mejoramiento
de su alimentacin y nutricin personal, familiar
y comunitaria.
Ejecutar proyectos productivos y de educacin

alimentaria y nutricional que sean ejemplo en las
comunidades involucrando a padres de familia y
vecinos comunitarios.
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QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
2.1.2 Componentes
Animales: 20 gallinas y un gallo, que se reproducirn y darn cras para aumentar el patrimonio
Gallinero: 18 m2 (6x3 m)
Concentrado para la adaptacin gradual a alimentacin local (maz, masa, hierbas, etc.)
Molino manual para facilitar el consumo de maz
Comu
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frutas, hortalizas (tablones y macetas); jardn de

plantas medicinales, rboles frutales, fertilizacin
orgnica; uso del agua: reciclaje, aljibes
Por ello, esta actividad se desarrolla en los patios

de las familias cuando hay agua suficiente (en
invierno) e insumos suficientes (abono orgnico,
produccin y/o compra de semilla, produccin
de plantas madre).
Incubadora de huevos, en una segunda etapa del

proyecto
Botiqun pecuario comunitario: medicinas preventivas y medicinas curativas, como antibiticos,

sulfas, desparasitantes, vitaminas, minerales,
accesorios, entre otros. El botiqun constituye
tambin una actividad de organizacin y gestin,
ya que se considera la creacin de un comit, que
administra el fondo (cobra cada dosis y compra
nuevos medicamentos) y vela por el constante
abastecimiento de productos veterinarios en el
botiqun.
El huerto produce frutas y hortalizas, que podrn

utilizarse para la alimentacin en el Centro educativo. Tambin se deber considerar la produccin
de semilla, tanto para reproducir los ciclos como
para la venta de semilla a familias de las diferentes
comunidades.
2.2.2. Componentes
Huerto: manejo del suelo (tablones, labores),

siembra de al menos 6 tipos de hortalizas y 6
plantas medicinales, as como diferentes tipos de
rboles frutales. Se propone considerar una parte
del huerto para produccin de semilla, con la
doble finalidad de abastecimiento para la reproduccin de los ciclos de cultivo y de generacin de
ingresos mediante venta de semilla a familias de
las diferentes comunidades. Esto podra constituir
asimismo una actividad de organizacin y gestin
para los estudiantes.
Abonera: produccin de abono orgnico, con

posibilidad de complementar con mdulo demostrativo de lombricompost.
Riego por goteo artesanal: costales recubiertos de

nylon con tubo perforado (riego por goteo)
2.2.1 Justicacin
Aljibe para cosecha de agua de lluvia
2.2.3. Funciones
2.1.3 Funciones
a. Formativas: Alimentacin, produccin, reproduccin, sanidad y manejo de aves de patio;
aplicacin y seguimiento de planes profilcticos;
gestin y administracin de fondos (pequeo
negocio rural)
b. Productivas: Produccin de huevos, carne de gallina y pie de cra para consumo y venta; generacin
de ingresos por venta de pie de cra, huevos frtiles
y medicinas
2.2 Manejo de Huertos Familiares
La produccin en huertos es una actividad tradicional de las familias rurales, aunque a menudo
restringida por la falta de agua y la necesidad de
insumos (semilla, fertilizante). Representa una
importante fuente de alimentos para las familias,
que de otra manera no los consumiran o tendran
que comprarlos (representando as un ahorro o
reduccin de gastos para la familia). Siembra de
a. Formativas: Preparacin del terreno, siembra,

manejo, aplicacin de abono orgnico, riego por
goteo, produccin de semilla y reproduccin por
hijuelos; produccin de abono orgnico; tcnicas
de convivencia con la sequa; produccin y uso
de plantas medicinales; gestin y administracin
de fondos (pequeo negocio rural).
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b. Productivas: Produccin de frutas, hortalizas y

plantas medicinales; generacin de ingresos por
la venta de semillas.
2.4.2 Componentes
Diagnsticos alimentarios; valor nutritivo de los

alimentos; preparacin y conservacin de alimentos; sanidad e higiene en el hogar
Capacitacin en valor nutritivo de los alimentos,

en especial los alimentos locales (hierbas, frutas,
verduras), prcticas en preparacin y conservacin
de alimentos y en prcticas de sanidad e higiene en
el hogar
2.3 Estufa Mejorada

2.3.1 Justicacin
Las estufas mejoradas contribuyen a reducir los

daos en la salud ocasionados por los sistemas
de fuego abierto, proporcionando a los hogares
mejores condiciones de salud y bienestar. Adems constituyen un importante ahorro de lea
frente a otros sistemas, que se traduce tanto en
un ahorro econmico para las familias como en
una reduccin del deterioro ambiental de las microcuencas (zonas de recargas hdricas). La estufa
mejorada podr ser utilizada para la preparacin
de alimentos en el centro educativo
2.5 Organizacin y Autogestin en Seguridad

Alimentaria y Nutricional SAN
2.5.1 Justicacin
La sostenibilidad de los procesos y actividades que

se realizan para lograr la seguridad alimentaria
y nutricional es importante para contribuir en
la disminucin de la desnutricin e inseguridad
alimentaria que prevalece en nuestro contexto. La
temporalidad de los programas o proyecto que se
desarrollan en las comunidades condiciona a menudo la organizacin y la sostenibilidad social para
la autogestin de recursos y el aprovechamiento
ptimo de los recursos locales existentes. El fortalecimiento de capacidades humanas y organizativas
en los procesos de planificacin, gestin ejecucin
e incidencia en los proyectos SAN.
El objetivo de esta componente es que las y los

estudiantes desarrollen su capacidad de autogestin
e incidencia en la SAN, Apoyen a sus comunidades
en la transferencia y rplica de las buenas prcticas,
traducidos en proyectos productivos-SAN.
Tipos de estufas mejoradas, construccin de la

estufa, manejo y mantenimiento
2.3.2 Componentes
Estufa mejorada: construccin de la estufa (albailera) y mantenimiento.
2.3.3 Funciones
a. Formativas: Importancia de las estufas mejoradas:
salud, ahorro de lea; tipos de estufas y materiales:
ventajas y desventajas; construccin de estufas,
manejo, mantenimiento, preparacin de alimentos
b. Productivas: Preparacin de alimentos en el Centro educativo
2.4 Modelo Educativo: Educacin Alimentacin y
nutricin familiar
2.5.2 Componentes
Capacitacin en elaboracin de perfiles de proyecto sencillos, segn sus planes de trabajo.
Elaboracin de planes de capacitacin y asesora

tcnica en organizacin y autogestin SAN
Capacitacin y acompaamiento en gestin, negociacin de perfiles ante el mismos centro educativo, instituciones, Municipalidades, COMUDE,
COMUSAN, CODESAN, CODEDE.
2.4.1 Justicacin
Mejorar la situacin de seguridad alimentaria y

nutricional de las familias que no solo se logra
con las buenas prcticas agrcolas y/o productivas,
sino la importancia de la educacin alimentaria
y nutricional. Es imprescindible el fomento y la
capacitacin en buenas prcticas alimenticias y
de salud e higiene familiar.
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QUINTO GRADO
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3. Ejemplo para hacer un ejercicio de presupuestos de los proyectos de SAN

Insumos
Quetzales
Aporte del centro educativo
Manejo de aves de patio

Aves de 15 semanas (25 gallinas a 45Q y un gallo a 100Q)
1,225
Materiales para construccin de gallineros (6 lminas de

9 milimtrica a 65Q, 25 m de malla a12Q/m y 100Q
de clavos y grapas
790
Madera, otros materiales locales
Concentracin para adaptacin a alimentacin local (2

qq a 150Q/qq)
300
Recursos alimenticios locales
Molino manual
500
Materia Prima (maz)
Incubadora de huevo (2. Fase del proyecto)
14,500
Botiqun Pecuario
1000
Subtotal
18,315
Venta de pie de cra a precio accesible
Venta de pie de cra a precio accesible

Mantenimiento del botiqun
Manejo de huertos familiares

Semillas y plantas locales, venta de semillas
a precio accesible.
Semillas de hortalizas y plantas medicinales(7 libras a

90.00)
630.00
Materiales para construccin de abonera y elaboracin

de abono orgnico
300
Madera y otros materiales locales
450
Costales y cuerdas
Fertilizante orgnico (10 qq)

Material para construccin de aljibes
1000
Madera y otros materiales locales
Subtotal
2,380
Estufa mejorada
Materiales para construccin de la estufa (plancha,
chimenea, cal, cemento.)
500
Adobe y otros materiales locales
Subtotal
500
TOTAL
21,195
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5. Texto mediado-Unidad 2
GRADO:
QUINTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO
UNIDAD:
TEMATICA:
DESNUTRICIN Y ESTRATEGIAS DE PREVENCIN. IMPORTANTE EN LA
FORMULACIN DE PROYECTOS SAN

COMPETENCIA DE APRENDIZAJE: A p l i c a
conocimientos e informacin bsica e importante
en la formulacin, gestin, ejecucin y evaluacin
de Proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional
-SAN- (alimentacin y nutricin) de las comunidades.
comportamiento alimentario para una vida saludable a

travs de la implementacin de los proyectos de SAN
(buenas prcticas y hbitos de higiene personal-hogar
e inocuidad de alimentacin, atencin en salud preventiva y curativa para la conservacin de la salud).
En el texto 1 del presente documento, en su inicio se
hace una reflexin sobre algunos fundamentos de la
SAN, haciendo nfasis en su importancia en los proceso de planificacin, gestin, ejecucin y evaluacin
de los proyectos de SAN. El contenido que se resume
en este texto, hace nfasis en la desnutricin, tipos
de desnutricin, causas y efectos, repercusiones que
afectan la salud y el desarrollo humano de las personas,
como un problema determinante.
5.1 Reflexin sobre la Seguridad Alimentaria

y Nutricional e INSAN, Nutricin y
Desnutricin, informacin fundamental
para la formulacin de los proyectos en SAN
En el ciclo anterior se facilit un resumen de los fundamentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
como base para la formacin prctica de los y las estudiantes en la formulacin de proyectos; en este ciclo
es importante profundizar en el conocimiento, los
aprendizajes relacionados a los aspectos nutricionales,
el estado nutricional de las personas, las necesidades
nutricionales de los diferentes grupos de la poblacin,
las enfermedades de origen alimentario ms frecuentes
que afectan el estado de salud y nutricin de las familias. La desnutricin, los tipos de desnutricin: crnica
y aguda, sus diferencias, sus repercusiones, efectos en
el ser humano a corto y largo plazo asociados con el
mal consumo; los grupos nutricionalmente vulnerables (social econmico y biolgico). Los principales
factores que contribuyen a mantener la salud y los que
afectan el estado de salud y nutricin de las familias.
Las buenas prcticas, hbitos que ayudan a mantener
la salud (como: actividades fsicas, actividades que
modifican la dieta alimenticia y el manejo adecuado
de la salud emocional y mental).
La definicin que fue determinada en la Cumbre

Mundial de la Alimentacin 1996, por FAO ofrece
elementos clave que sirven a los estudiantes para analizar y crear su propio concepto. El cual explica que la
Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo, hogar,
nacin y global, se consigue cuando todas las personas
en todo momento tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el
objeto de llevar una vida activa y sana.
Actividad prctica y reexiva: Que en grupos de trabajo los y las estudiantes investiguen lo que significa
Nutricin, Estado Nutricional de las personas, Vida
Sana y Activa, Alimentacin Saludable, Nutritiva.
Los efectos de una Saludable Nutricin en la vida de
una persona, que la socialicen en plenaria a sus compaeros. En plenaria que profundicen las siguientes
preguntas: Cmo es que una persona puede conseguir
en todo momento el acceso fsico y econmico, a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para llevar una
Educacin sobre la importancia a las formas como se

pueden prevenir enfermedades como diarrea y desnutricin. La importancia de promover una cultura de
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QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
vida activa y sana? En un contexto donde prevalece

la pobreza, el hambre y la desnutricin. Qu y cmo
hacer para lograr un estado nutricional saludable?
Cules son los factores que influyen para mantener
un buen estado nutricional saludable? En la realidad
existen factores que estn a nuestro alcance y otros que
no. Lo importante es la actitud positiva que tengamos
frente a las situaciones para encontrar las soluciones
que estn a nuestro alcance y las que no la capacidad
que tengamos de gestionarlas a travs de otros medios.
Comu
nitar
io
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional puede ser

crnica, estacional o transitoria. (PRESANCA, 2007).
La desnutricin se radica en la INSAN como uno de
los principales problemas de Guatemala que afecta el
estado nutricional de las familias de las comunidades
rurales y urbanas del pas, con nfasis en las comunidades rurales y sobre todo en familias de comunidades
del rea del corredor seco del pas. El problema de la
desnutricin est afectando a la poblacin principalmente a menores de 5 aos.
En mesa redonda, desarrollar un conversatorio con los

y las estudiantes que permita la reflexin e interaccin
del tema a travs de las preguntas generadoras que se
plantean. Al final solicitar a los y las estudiantes sus
conclusiones y recomendaciones sobre la nutricin
y cmo lograr una adecuada nutricin en la familia.
Actividad prctica y reexiva en mesa redonda: Que

los y las jvenes definan su propio concepto de la INSAN basado en elementos de su realidad. Profundicen
los problemas de desnutricin, lo que significa para el
estado de salud de las personas, sus manifestaciones,
sus repercusiones, como las formas de prevenirlas y
curarlas. Que luego las socialicen en plenaria.
Que los y las estudiantes construyan sus propios

conceptos de SAN, considerando todos los aspectos
de SAN, basado en los elementos de su realidad en
las comunidades.
5.2 Qu es la desnutricin?
Si la nutricin es el resultado ptimo de una
adecuada alimentacin
en el estado nutricional
saludable en una persona,
la desnutricin es el dao
que sufre el cuerpo cuando no recibe las sustancias
nutritivas que necesita de
la alimentacin diaria,
afectando el peso y en los Fotografa extrada de un infornios tambin el creci- me de prctica Nutricional de
miento. La desnutricin EPS Silvia Oliva
se manifiesta de dos formas. Tiene dos caras: Moderada/Leve y Severa/Grave
Para profundizar en el conocimiento y llegar a la

INSAN es necesario cuestionar a los y las estudiantes
con las siguientes preguntas:
Qu pasa cuando las personas no tienen el acceso
fsico y econmico a suficiente alimento seguro y
nutritivo (cantidad y calidad), para satisfacer las necesidades alimenticias, con sus preferencias, para llevar
una vida activa y sana? la SAN se convierte en una
situacin de Inseguridad Alimentaria y Nutricional.
Situacin que se da cuando las personas carecen de un
acceso seguro a una cantidad suficiente de alimentos
inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo
normal y una vida activa y sana. Puede deberse a la
disponibilidad insuficiente e inestable de alimentos,
el insuficiente poder adquisitivo, la distribucin inapropiada o el uso inadecuado de los alimentos en el
hogar. (PRESANCA, 2007).
5.2.1 Cundo la desnutricin es moderada?

El primer signo que se observa es la prdida o poca
ganancia de peso; el cuerpo se adelgaza. Se da ms en
los nios menores de tres aos. Cuando la desnutricin ha durado mucho tiempo, los nios presentan
retraso en su crecimiento o sea que no crecen segn
lo esperado para su edad.
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional-INSAN, las

malas condiciones de la salud y saneamiento, las prcticas de atencin y alimentacin inapropiadas son las
principales causas de un estado nutricional deficiente.
30
QUINTO GRADO

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5.2.2 Cundo la desnutricin es severa o grave?
b. Kwashiorkor
La desnutricin severa o grave, se da cuando los nios

no han recibido alimentacin por largos perodos de
tiempo o en las cantidades adecuadas.
Hinchazn en las piernas y pies o en los brazos y

manos o en la cara. El pelo es ralo, plido, seco, con
cambios de color en forma de bandas y se desprende
fcilmente. Piel plida, con manchas y se despelleja,
se mantiene sin hambre, decado, cansado, irritable y
llorn. En qu partes del cuerpo se dan generalmente
los problemas en el Kwashiorkor? En la siguiente
figura se identifica las partes del cuerpo donde se
manifiestan los problemas.
5.2.3 Cules son los dos tipos de desnutricin

severa?
a. Marasmo
Muy flaco y demacrado con apariencia de viejito,
como si solo fuera piel y huesos.
Panzn
El pelo no tiene brillo, es ralo y se cae fcilmente.
Decado, cansado, irritable y llorn.
Estos signos se observan ms en los nios entre los 6
y 24 meses de edad y ocurre debido a que ellos han
recibido muy pocos alimentos durante un tiempo
muy prolongado. Tambin se observa en nios ms
pequeos que no reciben leche materna desde que
nacen.
Fuente: Grficas extrada del Manual de formacin de promotores en Seguridad Alimentaria y

Nutricional-SAN FAO-USAC 2006.
5.2.4 Quines tienen ms riesgo de padecer la

desnutricin?
Los grupos ms vulnerables son los nios y nias,
mujeres embarazadas. Muchas familias padecen los
efectos de la desnutricin, tales como cansancio y
enfermedades. Dentro de las familias rurales, unos
miembros son ms afectados que otros, especialmente
los nios y nias menores de 5 aos. Existen varias
formas para mejorar la alimentacin y la nutricin,
utilizando los recursos locales an existentes y rescatando plantas nativas que an se encuentran en el
campo, en los traspatios de las familias, lo urgente es
promover una cultura de consumo adecuado, esto para
que todos y todas tengan mejor salud y ms energa.
Figura extrada de un manual educativo

sobre SAN elaborado por EPS Nutricionista
Claudia Molina- FAO.
Actividad prctica: Que los y las estudiantes investiguen

sobre casos de nios en estado de desnutricin y que
31
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
identifiquen el tipo de desnutricin y una propuesta

de atencin o seguimiento de los casos identificados.
Comu
nitar
io
promedio nacional. El porcentaje total de desnutricin

aguda est en 0.3% por arriba del promedio nacional y
el porcentaje de desnutricin global est en 4.8% por
arriba del porcentaje total de todo el pas. Segn datos
del Censo Nacional de peso y talla para escolares de los
aos 2002 y 2008, el departamento de Baja Verapaz
tuvo un promedio de desnutricin crnica del 41.16%
en el 2008.
5.3 Anlisis situacional de la SAN y la desnutricin en el departamento de Baja Verapaz

Segn la Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil
-ENSMI 2008/2009-, el porcentaje total de nios
con desnutricin crnica est en 9.9% por arriba del
Cuadro No. 1
Porcentaje de nios y nias de 3 a 59 meses clasicados como desnutridos
segn tres indicadores antropomtricos: talla para la edad, peso para la talla y
peso para la edad en el departamento de Baja Verapaz
Porcentaje de desnutricin
crnica (talla para la edad)
Departamento/
Repblica
aguda (peso para la talla)
global (peso para edad)
Severa
Total
Severa
Total
Severa
Total
% Baja Verapaz
24.7
53.3
1.2
2.9
24.1
% Total en toda la
Repblica
16.1
43.4
0.1
0.9
2.2
19.3
Fuente: Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil ENSMI 2008/2009.
Los municipios con ms porcentajes de desnutricin

crnica fueron Rabinal, Purulh, San Miguel Chicaj y
Salam. Sin embargo, el caso del municipio de Purul-
h, segn los resultados de los censos de talla 2002 y

2008, en lugar de disminuir el grado de desnutricin
este indicador aument en 4.2%.
Cuadro No. 2
Desnutricin crnica en Baja Verapaz, porcentaje de nios
que presentan retardo en el crecimiento
Municipio
Censo 2008
37.9
Diferencia
7.2
57
41.8
15.2
Rabinal
Cubulco
60.2
54
46.2
47.5
14
6.5
Granados
35.5
29
6.5
34.8
47.9
58.7
49.15
26.3
37.7
62.9
41.16
8.5
10.2
-4.2
7.99
Salam
San Miguel Chicaj
El Chol
San Jernimo
Purulh
Departamental
Censo 2002
45.1
Fuente: Censo de peso y talla en escolares, MINEDUC, MSPAS y SESAN. 2002 y 2008.
32
QUINTO GRADO

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En el departamento de Baja Verapaz en el 2010, con

relacin a la situacin de la desnutricin aguda se
diagnosticaron 641 casos de nios y nias. De ellos se
identificaron 270 casos en el municipio de Purulh equivalente al 42.12%, seguido por Salam con 114 casos
(17.78%); San Miguel Chicaj con 72 casos (11.23%);
Rabinal con 67 casos (10.45%); San Jernimo con 48
casos (7.49%); Cubulco con 43 casos (6.71%); Granados con 27 (4.21%) y El Chol 0 casos. (Datos de
la Direccin de rea de Salud de Baja Verapaz, 2010).
Al analizar la disponibilidad de alimentos, existi

un dficit del 71% de maz y un 74% de frijol, para
el ao agrcola 2010. El departamento cuenta con
una produccin estimada de 596,702 quintales de
maz blanco y 348,702 quintales de maz amarillo;
asimismo, se estima una produccin de 107,040
quintales de frijol, segn el ltimo censo agropecuario del 2003.
De un total 498 comunidades categorizadas por la
SESAN, por su vulnerabilidad a riesgo de inseguridad
alimentaria, se tiene un 3.8% de comunidades en muy
alto riesgo; 47.6% en alto riesgo, 27.51% en riesgo
medio y solamente el 21% se encuentran sin riesgo a
la inseguridad alimentaria, la mayor concentracin de
comunidades ms vulnerables se encuentran ubicadas
en los municipios de Purulh, Salam y Cubulco. Lo
podemos apreciar en el siguiente cuadro.
Los efectos del cambio climtico en Baja Verapaz incluyendo sequas y excesos de lluvia, ha limitado la disponibilidad de alimentos principalmente de maz y frijol.
Esta situacin sita al departamento como altamente
vulnerable a la inseguridad alimentaria y nutricional,
hacindose ms notable en los municipios con extrema
pobreza: Purulh, San Miguel Chicaj y Cubulco.
Cuadro No. 3
Categorizacin Comunitaria al Riesgo Inseguridad Alimentaria y
Nutricional en el departamento de Baja Verapaz
Municipio
Salam
Rabinal
Cubulco
Purulh
San Miguel Chicaj
Granados
El Chol
San Jernimo
Total:
Sin riesgo
8
5
36
25
2
15
9
5
105
21.01%
Riesgo medio
24
17
37
26
9
12
7
5
137
27.51%
Alto riesgo
38
24
36
80
20
13
10
16
237
47.60%
Muy alto riesgo

4
0
1
9
1
2
0
2
19
3.8%
Total
74
46
110
140
32
42
26
28
498
Fuente: Delegacin Departamental de la SESAN, 2011
Analizando el ltimo censo de talla para escolares

realizado en el ao 2008; y la Sala Situacional sobre
la desnutricin aguda, se identifica tambin que el
municipio con ms alto riesgo a la inseguridad alimentaria es Purulh, seguido de otros como Salam
y Rabinal, Baja Verapaz.
identifiquen las acciones de solucin que se realizan

para disminur la problemtica.
Individualmente que investiguen con el COCODE,
en los sitios de vigilancia, de centinela, los casos de
nios o nias que existen en su comunidad en estado
de desnutricin y que consulten a su COCODE o
comit de salud qu acciones estn realizando para
mejorar el estado nutricional de los nios.
Actividad prctica y reexiva: En grupos de trabajo

que los y las estudiantes identifiquen las principales
causas y efectos de la desnutricin en Baja Verapaz e
33
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
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Investiguen los programas y proyectos que existen en

su comunidad en apoyo al mejoramiento de la salud y
nutricin de los nios y nias, sus ventajas y desventajas. Los resultados que obtengan que los socialicen
en plenaria y conjuntamente con sus compaeros
identifiquen acciones posibles que pueden realizar los
estudiantes en su comunidad en apoyo al desarrollo y
crecimiento de los nios y nias.
5.4 Estrategias de atencin o prevencin

nutricional
Cmo se debe de
tratar o atender
los casos de nios y nias con
problemas de
desnutricin?
Se debe recomendar a la madre o persona encargada

del nio o nia con problemas de desnutricin que:
Si la desnutricin es moderada: p u e d e
tratarse en el
h o g a r, e s p e cialmente en un
hogar saludable, lo importante es complementar
la alimentacin del hogar con alimentos que estn
disponibles en la comunidad. Los alimentos deben:
Se asegure que el nio o nia coma todos los

alimentos que se le sirvan.
Le prepare los alimentos en forma agradable, de

buen sabor y atractivos.
Si se trata de un nio que an est mamando, por

ninguna razn le deje de dar el pecho.
Darle las cantidades de alimentos que le indicaron

en el servicio de salud.
Si le es difcil comer, se le debe dar en pequeas

cantidades ms seguido.
Otras recomendaciones:
Proveer suficiente energa al cuerpo, para recuperar el peso.
Consultar al servicio de salud
Contener suficiente cantidad de protena de

buena calidad
Dar una alimentacin adecuada en cada tiempo

de comida.
Contener vitaminas y minerales
Dar una o dos comidas extras como refacciones

con alimentos ricos en carbohidratos, grasas y
protenas. Por ejemplo: atol de arroz con leche,
tortilla con queso, pan con mantequilla, tortilla
con frijol, frutas.
Agregar a la comida mantequilla, margarina o

aceite para aumentar la cantidad de energa de la
alimentacin.
Agregar preparaciones con azcares (postres, miel

o jaleas), que son fuentes de energa.
Si la desnutricin es moderada: Se trata de diversificar

la dieta, con las recomendaciones alimentarias y nutricionales aprovechando los alimentos que existen en
la comunidad ms lo que se tiene acceso en comprar.
Si la desnutricin es severa: Es importante la atencin
mdica, en los Centros de Salud, hospitales, Centros
de Recuperacin Nutricional con dietas alimenticias
especiales para los nios y nias en estado nutricional
deficiente.
34
QUINTO GRADO

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Gu
5.5 Ingredientes de la Olla Nutricional

Familiar y principales recomendaciones
para mejorar la dieta alimenticia
Actividad prctica: Que los y las estudiantes visiten el

Centro de Recuperacin Nutricional del Dispensario
de las Hermanas de la Caridad, de Rabinal, Baja Verapaz, para conocer los casos de desnutricin, tipos
de desnutricin. Los tipos de atencin para los casos
que llegan. Que investiguen con las hermanas las
causas de los casos existentes, los efectos que sufren
las familias de los nios. Las acciones que se realizan
para la recuperacin de los nios existentes. El tipo
de apoyo que reciben las hermanas por parte de las
autoridades. Que conozcan el men que tienen para la
recuperacin de los nios y nias. Identifiquen el tipo
de capacitacin que reciben las madres para mejorar
la dieta alimenticia de los nios y nias.
Se socializa un cuadro que

resume del contenido de la
Olla Nutricional Familiar
mejorada. Que explica el
contenido de los grupos
de alimentos, lo que contiene y el nmero de veces
que se recomienda para
su consumo para toda la
familia.
GRUPO DE ALIMENTOS REPRESENTADOS EN LA OLLA FAMILIAR

DE LA GUA ALIMENTARIA PARA GUATEMALA
Grupos de
alimentos
Alimentos
No. De veces sugeridas

para su consumo
Descripcin de alimentos y su ubicacin

en el dibujo de la olla familiar
Grupo 1
Cereales, granos Todos los das

y tubrculos
Son el grupo de alimentos de los cuales se debe consumir en mayor

proporcin todos los tiempos de comida, stos se encuentran en la
franja inferior de la olla, estos alimentos contienen en mayor cantidad
carbohidratos y fibra.
Grupos 2 y 3
Frutas, hierbas y Todos los das

verduras
El grupo de frutas, hierbas y verduras son alimentos que se deben comer

todos los das, en cualquier tiempo de comida. Este grupo se observa en
la franja superior del grupo 1 de la olla familiar, arriba de los cereales,
granos y tubrculos. Tienen un alto contenido de fibra, vitaminas A y
C, adems de minerales como potasio y magnesio.
Grupo 4
Leche y
derivados
Tres veces a la semana
Adems de la leche e Incaparina, se incluye en este grupo los huevos,

el yogurt y queso, de los cuales se recomienda consumir por lo menos
3 veces a la semana en cualquier tiempo de comida. Este grupo se
presenta por encima del grupo de frutas. Son alimentos fuente de
protena y calcio principalmente.
Grupo 5
Carnes
Dos veces por semana
Este grupo incluye todo tipo de carnes: pescado, pollo, res, hgado,
conejo u otro animal comestible. Se recomienda consumirlos en cualquier tiempo de comida por lo menos dos veces por semana. Este grupo
se observa por encima del grupo de hierbas y verduras, son alimentos
fuente principal de protenas y hierro.
Grupos 6 y 7
Azcares y
grasas
Con moderacin
El grupo de azcares y grasas deben consumirse en pequeas cantidades.

Los azcares son fuente de carbohidratos simples y los aceites, crema y
semillas como: manas, pepitoria, y otros son fuente de grasa.
Este grupo se localiza en la parte superior de la olla familiar que se
dibuja.
La Gua Alimentaria de Guatemala, recomiendan dos cosas importantes: el consumo de agua segura (8 vasos diarios) y la actividad
fsica (de 20 a 30 minutos diarios o caminar rpido)
35
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Actividad prctica y reexiva: En grupos de trabajo que

los y las estudiantes analicen el cuadro resumen de los
ingredientes de la Olla Familiar y Nutricional mejorada
en marzo del 2012. Y realizar el ejercicio de adecuacin
de los alimentos que se producen y estn disponibles en
la localidad o comunidades de los estudiantes.
Su cuerpo es muy delgado y ella se siente cansada y

adolorida. Se enferma muy seguido.
En grupos o mesas de trabajo que los y las estudiantes

socialicen el caso de una familia rural sobre su Dieta
Familiar de la Familia Prez. Analizar el caso bajo la
luz de las recomendaciones de la Olla Familiar y Nutricional y que realicen el ejercicio de cmo mejorarla
o complementarla.
Uno de los nios tiene

2 aos. Come sus tres
tiempos. En el desayuno
come un poco de caldo
de frijol con tortilla
y medio pocillo
de caf con
panela. En
el almuerzo
toma un poco
de caldo de fideos acompaado
con una tortilla y caf o rax. En la cena come tortilla
remojada con caf.
El nio o nia apenas tiene cuatro meses. Es alimentado nicamente con la leche de la madre. Pesa 11
libras y se mantiene sano.
5.6 Caso de la Dieta Familiar de la Familia

Prez
Miremos el caso
de la familia Prez. En la casa
viven ms de 7
personas. El padre, la madre, un
nio tiernito y 4
hijos ms.
Este nio se mantiene sin ganas de jugar. Es pequeo

de estatura y se enferma muy seguido del estmago
y la tos.
Los otros tres nios tambin comen los tres tiempos.
En el desayuno comen frijoles parados, tortillas y toman
caf con panela. En el almuerzo comen un poco de sopa
de fideos con tortillas, medio pocillo de caf o rax. En
la cena comen otro poco de frijoles parados con tortillas
y toman caf. La nia mayor, que tiene 7 aos, se come
3 tortillas en cada tiempo, mientras que sus hermanos
menores slo se comen 2 tortillas cada uno.
El padre come los tres tiempos. Para el desayuno come

un huevo, frijoles parados, de 7 a 8 tortillas grandes
y un pocillo de caf endulzado con panela. En el
almuerzo come sopa de fideos, acompaada con 7
u 8 tortillas y rax o caf. En la cena vuelve a comer
frijoles parados, chirmol, otras 7 u 8 tortillas y caf
endulzado con panela.
Su cuerpo se mantiene delgado y fuerte. As lo quiere
ver su seora, ya que debe trabajar ms por su familia.
Su trabajo en el campo es muy duro.
Los nios son bajos de estatura, tienen el pelo ralo y

granos en la piel. A pesar de eso, juegan bastante y
no se enferman muy seguido.
La madre tambin come los tres

tiempos. Para el desayuno come 4 o 5
tortillas, acompaadas con un poco
de frijoles y un pocillo de caf con
panela. En el almuerzo otras 4 o 5
tortillas con un poco de chirmol
y caf o rax. En la cena vuelve
a comer 4 o 5 tortillas con otro
poco de frijoles y caf con panela.
En resumen, el alimento principal de la familia Prez

es la tortilla, les da fuerzas, por las caloras que contiene. Tambin tiene algo de protena, que ayuda a crecer.
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QUINTO GRADO

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Gu
La tortilla da mucha energa debido a la gran cantidad

que come la gente. Una persona con un estmago grande puede comer bastantes tortillas que le darn energa
suficiente. Pasa lo contrario con los nios, que tienen el
estmago pequeo y no pueden comer suficiente para
lograr la energa que necesitan. Por eso, el nio de 2
aos de la familia Prez es dbil y sin ganas de jugar.
Los alimentos que tienen mucha Vitamina A: La leche

materna, azcar vitaminada, macuy, bledo, chipiln,
puntas de gisquil y ayote, verdolaga, camote amarillo,
yema de huevo. Los nios que no estn consumiendo
Vitamina A en su dieta se enferman muy seguido
de tos o les da mucha diarrea. Por eso es bueno que
consuman de los alimentos que se mencionan anteriormente. Los alimentos que tienen mucha Vitamina C:
Naranja, limn, mora, pia, guayaba, jocote maran,
guanaba, nance, papaya, mango verde, pltano verde y
los jocotes verdes. Un nio que no consume Vitamina
C en su dieta, va a tener problemas como la gripe y
muchas manchas en la piel.
El segundo alimento que ms consumen es el frijol. Este

les da ms protena para crecer y algo de energa. Pero
los frijoles parados no son bien aprovechados por los
nios pequeos. Por eso ellos son muy bajos de estatura.
En tercer lugar est la panela. La panela es pura azcar,
por eso les da mucha energa. La leche de la madre da
todo el sustento que necesita un nio recin nacido, hasta
los 6 meses. Por eso el nio est sanito. Al contrario, la
madre est dbil y cansada, porque no come suficiente
para poder trabajar tanto y dar de mamar a la vez.
Cul es la dieta recomendada para la familia Prez

de acuerdo a lo que se produce o la disponibilidad
del alimento que tiene a su alcance en la comunidad?
Actividad prctica: En grupos de trabajo revisar y
complementar la siguiente dieta que con las recomendaciones alimentarias que se facilitan en la Olla
Familiar y Nutricional actualizada. Socializar en plenaria explicando las razones de sus aportes.
Solamente el nio recin nacido y el padre estn recibiendo Vitamina E en sus alimentos. El nio la
toma de la leche materna y el padre la aprovecha de
la yema del huevo que se come. Los dems miembros
de la familia sufren la falta de la Vitamina A y es por
eso que padecen ms de tos, catarro y se enferman de
asientos. La familia Prez come muy pocas frutas y
a eso se debe que no reciban Vitamina C. Por eso
padecen de manchas de la piel y gripe.
Para el padre:
Desayuno: Frijoles negros, huevos, pltano frito,
tortillas, naranja, caf o atol de Incaparina.
Almuerzo: Sopa de frijoles con
chipiln, carne frita, tortillas,
naranja, refresco de limn.
Cmo mejorar la dieta alimenticia de la Familia

Prez?
Cena: Queso, hierbas, frita, tortillas, frijoles volteados y caf.
La familia Prez podra mejorar su dieta fcilmente.

Slo hace falta un poco de esfuerzo y orientacin.
Para la madre:
La tortilla da bastantes caloras y protenas. El frijol

da protenas. Pero estos alimentos no son suficientes,
es necesario agregar otros alimentos que dan ms
energa y vitaminas. Ejemplo, una lista de alimentos
que s son posibles de conseguirse en las comunidades
y que tienen muchas caloras: azcar, dulce de panela, manas, manteca, aceite, aguacate, camote, yuca,
malanga, ichintal, chilacayote. Entre los alimentos
que tienen muchas protenas: El frijol, la carne, los
huevos, el queso y el pescado, actualmente ya se consigue pescado en las comunidades.
Desayuno: Frijoles negros, huevos, pltano frito, tortillas, naranja, caf o atol de Incaparina.
Almuerzo: Sopa de frijoles con
chipiln, carne frita, tortillas, naranja, refresco
de limn.
Cena: Queso, hierbas fritas, tortillas,
frijoles volteados y caf.
37
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Para los tres hijos mayores:
Comu
nitar
io
La dieta se puede variar, no es necesario tener la misma

dieta todos los das. Algunos das pueden comer tortas
de flor de izote o empanadas de flores de ayote, ayotes
tiernos o tortas de chipiln o macuy.
Desayuno: 2 cucharadas de frijoles negros, huevo duro

o tibio, pedazo de queso fresco, tortillas, naranja, atol
de Incaparina.
Actividad prctica: Individualmente realicen un men

semanal que mejore la dieta familiar y nutricional de
su familia. Con el apoyo de la siguiente tabla hacer un
cuadro con el listado de alimentos que se producen en
su comunidad. En grupos o mesas de trabajo elaborar
un men alimentario semanal para la alimentacin de
los estudiantes internos.
Almuerzo: Sopa de frijoles con chipiln, pedazo de

carne frita, zanahoria machucada, tortillas, naranja,
refresco de limn.
Cena: Hierbas fritas, frijoles volteados, pltano frito,
tortillas y atol de pltano.
Para el hijo de 2 aos:
Establecer o mejorar los huertos escolares y familiares,

las unidades de produccin alimentaria que apoyen
la alimentacin y nutricin del centro educativo y de
su familia.
Desayuno: Huevo duro, frijoles colados, atol de Incaparina, tortilla y jugo de naranja.
Almuerzo: Sopa de bledos, zanahoria machucada,
tortillas, refresco de frutas.
Cena: Queso fresco, hierba frita, tortillas, atol de pltano.
38
QUINTO GRADO

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Gu
5.7 Funciones y Fuentes de Vitaminas y Minerales de los Alimentos

Vitaminas
A
B1
Funciones
Ayuda a la vista, la salud de la piel y la Hgado y otras vsceras, frutas y vegetales de color verde intenso
defensa del organismo contra infecciones. amarillo y anaranjados tales como: papaya, meln, mango maduro, banano, berro, macuy, brcoli, espinaca, zanahoria, gicoy.
Productos lcteos: leche, quesos, mantequilla, yogurt, etctera.
Azcar fortificada con vitamina A, yema de huevo.
Esencial en la liberacin de energa a partir

de carbohidratos y en el funcionamiento
del sistema nervioso.
B2
Regula la produccin de energa y ayuda
la construccin de los tejidos.
NACINA Mantiene la salud de la piel y del sistema
nervioso.
B6
Regula el metabolismo de las protenas.
B12
ACIDO
FLICO
Fuentes
Carne, cereales integrales, nueces y semillas como mana, pepitoria, ajonjol, y otras leguminosas como frijol, arvejas y otros.
Productos lcteos y huevo, carne y granos. Hojas verdes: macuy,

espinaca, quixtn y otros.
Productos lcteos y huevo, hgado y otras vsceras, carnes,
leguminosas.
Carne, pollo y pescado, hgado y otras vsceras, cereales integrales
yema de huevo, pltano, papa, aguacate.
Esencial para la formacin de la sangre y Carnes, pollo y pescado, hgado y otras vsceras, productos
para el buen funcionamiento del sistema lcteos, cereales fortificados con vitamina B12.
nervioso.
Aumenta la resistencia del organismo Brcoli, coliflor y repollo, guayaba y frutas ctricas (limn, nacontra las infecciones y ayuda a la cica- ranja y mandarina), pia.
trizacin de las heridas.
Favorece la absorcin de calcio y regula la Pescado, yema de nuevo, hgado y otras vsceras.
utilizacin de fsforo y calcio por el cuerpo humano, ayudando as, a la formacin Aceite de pescado, la leche fortificada y mantequilla.
de huesos y dientes sanos.
Su funcin principal es actuar como an- Germen de trigo, aceite de maz, algodn y soya.
tioxidante. Mantiene la integridad de los
vasos sanguneos y del sistema nervioso.
Antes y durante el embarazo es esencial Hgado y otras vsceras, vegetales verdes, nueces, leguminosas.
para la formacin del nuevo ser. Es un
constituyente de la sangre.
Fuente: Guas alimentarias de Guatemala corregidas, marzo 2012. Recomendaciones para una alimentacin saludable.
39
QUINTO GRADO
Minerales
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Funciones
Comu
nitar
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Fuentes
Hierro
Forma parte de la hemoglobina de la sangre cuya Carnes rojas, hgado y otras vsceras, morcilla
funcin es transportar oxgeno a todos los tejidos. Su (moronga), hierbas de color verde intenso,
deficiencia produce anemia, principalmente en mujeres leguminosas, alimentos fortificados con hierro.
en edad reproductiva y nios pequeos.
Calcio
Indispensable en la formacin y mantenimiento de Leche y queso, carne y sardinas, yema de huevo,

huesos y dientes, participa en la regulacin de fludos leguminosas de grano, nueces y hojas verdes
del organismo, en la coagulacin de la sangre, en la oscuro, tortillas de maz tratadas con cal.
transmisin de impulsos nerviosos y en la contraccin
muscular. Su deficiencia produce huesos frgiles en
adultos (osteoporosis).
Yodo
Necesario para el buen funcionamiento de la tiroides. Sal yodada, pescado y mariscos.

Su deficiencia produce bocio (la tiroides agranda su
tamao) y produce cretinismo en los nios (retardo
fsico y mental).
Cinc
Importante en la defensa del organismo contra infec- Carne, hgado, huevos y mariscos, alimentos
ciones y en el crecimiento y desarrollo de los nios.
fortificados con cinc.
Fuente: Guas alimentarias de Guatemala corregidas. Recomendaciones para una alimentacin saludable
Actividad prctica: En grupos de trabajo que los y

las estudiantes investiguen el mapa de la pobreza y
desnutricin de Guatemala.
la importancia que tiene la soberana alimentaria en

nuestras comunidades.
Elaboren un plan de emergencia para una familia
en donde dos nios menores de 6 aos padecen de
desnutricin crnica. Que en plenaria analicen si el
plan es factible o no.
Diseen el mapa de pobreza y desnutricin de Baja

Verapaz, y el mapa de sequa y desnutricin de Rabinal
e identificar el lugar que ocupa su comunidad.
Socializar los resultados de su investigacin e ilustrar
su centro educativo con los mapas elaborados.
Analicen los proyectos que ejecuta el centro educativo,

contribuyen a la SAN y si contribuyen en la formacin del estudiante. Que en plenaria mencione que
proyectos puedan implementarse o mejorarse y que
sean factibles.
Que los y las estudiantes enumeren los alimentos que

consumen en sus hogares y haga un cuadro que presente los alimentos locales y no locales, mencionando
lo positivo y negativo de cada uno. Que lo compartan
con sus compaeros del centro educativo y concluyan
Diseen un proyecto de SAN que podra ejecutarse

en el centro educativo y contribur en su mejora como
Centro de Enseanza Aprendizaje en SAN.
40
QUINTO GRADO

de Segu
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Gu
6. Bibliografa
1. Documentos de Buenas Prcticas PESACAM.

FAO 2007.
10. Manejo de Proyectos de alimentacin y nutricin en

comunidades, Gua didctica, FAO. Roma, 1995.
2. Documentos de Estudiantes de Prctica Supervisada de Nutricin de la USAC en Programa

Especial de Seguridad Alimentaria y Nutricional
FAO, 2006, 2007, 2008.
11. Manejo de Proyectos de Alimentacin y nutricin

en comunidades, organizacin de las Naciones
Unidas-FAO, Roma, 1995.
12. Mdulo Formulacin Gestin, Negociacin de
Proyectos Productivos, Curso de Formacin de
FormadoresConsultora Redes Mxico-FAO,
Guatemala 2006.
3. Experiencias equipo NUFED, San Agustn Acasaguastln, en proyectos SAN, 2007.

4. Guas Alimentarias para Guatemala corregidas,
Recomendaciones para una alimentacin saludable. Gobierno de Guatemala, Organizacin
Panamericana de la Salud, INCAP, Ministerio de
Salud Pblica y Asistencia Social, Marzo 2012.
13. Mdulo de Elaboracin de Proyectos, Diplomado en Gestin del Desarrollo Local Proyectos
PRODESA, 2003.
14. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional y Ley del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional. Acuerdo Gubernativo
Nmero 75-2006. Reglamento de la Ley del
Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
5. Gua de Nutricin de la Familia, Ann Burgees,

Consultora FAO, Peter Glasaver. Direccin de
Nutricin y Proteccin del Consumidor, FAO,
Roma 2006.
15. Poltica Pblica Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional Baja Verapaz, CODEDECODESAN 2011.
6. Gua Metodolgica Patio Hogar, FAO, Guatemala, diciembre del 2007.

7. Gua Metodolgica Milpa. FAO, Guatemala 2007.
16. Serie Folletos Campesinos para Extensin Rural,

No. 1 Conceptos Bsicos de Nutricin, Proyecto
Tezulutlan Convenio ALA 94/88 Desarrollo
Rural en Baja Verapaz, Equipo Tcnico Herlinda
Morales, Brbara Mainzer y Peter Hughes-Hallet,
Ilustraciones Jorge Luis Ramrez Gonzlez. Guatemala C.A. 1998.
8. Informe Nutricin, EPS Nutricionistas PESAFAO 2008.

9. Manual Formacin de Promotores en Seguridad
Alimentaria y Nutricional-SAN USAC-FAO,
Junio 2006.
41
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes
Pg.
Texto revisado
Actividad sugerida
14
5to. P. E. R. D. C.
15 al 17 4.1
5to. P. E. R. D. C.
Investigacin de campo en su comunidad donde afecte la

INSAN.
25
5to. P. E. R. D. C.
Investigar un Proyecto relacionado con SAN y realizar su

cronograma de actividades.
Participar cuando se realicen censos sobre la desnutricin
crnica en las comunidades.
39
5to. P. E. R. D. C.
40-46
Presentacin grfica de la olla alimenticia en base al consumo de los alimentos que produce su comunidad.
Elaborar un cuadro comparativo respecto a productos
SAN y comidas chatarra, verificando los componentes de
cada uno de ellas.
Charla con padres de familia para dar a conocer los niveles
de desnutricin que afectan en las comunidades.
Charlas en las comunidades donde haya mayor ndice de
desnutricin.
41
Realizar una dieta familiar mensualmente en sus hogares,

de los productos que consumen.
Unidad 1
Que los estudiantes enumeren los alimentos que

consumen en sus hogares y haga un cuadro que
presente los alimentos locales y los no locales,
mencionando lo positivo y negativo de cada
uno. Que lo compartan con sus compaeros y
concluyan la importancia que tiene la soberana
alimentaria en nuestras comunidades.
Que en grupo, los estudiantes elaboren un plan de
emergencia para una familia en donde dos nios
menores de 6 aos padecen de desnutricin crnica.
Que en plenaria analicen si el plan es factible o no.
42
Que en grupo analicen qu proyectos que

ejecuta el centro educativo, contribuyen a la
SAN y si estos contribuyen en la formacin
del estudiante. Que en plenaria mencione que
proyectos puedan implementarse o mejorarse
y que sean factibles.
Que en grupo diseen un proyecto que podra

ejecutarse o mejorarse en el centro educativo.
QUINTO GRADO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
Unidad 2
nuestras autoridades municipales para erradicar

la desnutricin.
Que los estudiantes formen tres grupos y visiten

instituciones que trabajan o manejan el tema de
SAN e investiguen los siguientes temas:
Tipos de desnutricin
En la adolescencia cmo repercute la desnutricin
Cmo prevenir y curar la desnutricin
Comunidades de nuestro municipio afectados
por problemas de desnutricin y que hacen
Que en grupo los estudiantes elaboren una dieta

(men) semanal, con productos que se encuentran en las comunidad.
Que en clase los estudiantes analicen el men que

implementa el internado y que elabore una propuesta con productos que se cosechan o pueden
cosechar en el centro educativo.
Docentes: Vicente Prez, Nancy Corts y Oscar Snchez
2. Competencias de SAN en la carrera de Perito

en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
CUARTO
QUINTO
SEXTO
Incidencia Local
Cmo hacer SAN- Proceso de
Qu es SAN, fundamentos y BP
Gestin y ejecucin de Procesos,
Formulacin, ejecucin de
para su aplicacin
proyectos y actividades SAN en
Proyectos SAN
apoyo a COCODES
1) Identifica los elementos concep- 1) Analiza elementos conceptuales de 1) Analiza lineamientos estratgicos,
tuales de la Soberana Alimentaria,
la SAN e INSAN, la desnutricin
metodolgicos en los procesos, que
seguridad alimentaria y nutricionaly los enfoques de Soberana, perorientan el desarrollo de las acciones
tinencia, y la desnutricin.
de SAN con pertinencia cultural
SSAN; Pilares de la SAN, factores,
y sostenibilidad, en armona con
causas y efectos de la INSAN que
la naturaleza (uso racional de los
inciden en la existencia y/o radicarecursos locales).
cin de la desnutricin.
Profundiza en el conocimiento
de la SAN dejando propuestas de
seguimiento al Centro Educativo
(seminario).
2) Aplica buenas prcticas produc- 2) Aplica conocimientos e informa- 2) Utiliza tcnicas efectivas de liderazcin bsica e importante en la
go e incidencia en la orientacin
tivas, alimentarias nutricionales,
formulacin, gestin, ejecucin y
de acciones de SAN (gestin y
higinicas y de saneamiento amevaluacin de Proyectos de Seguejecucin de proyectos y actividabiental que contribuyen a mejorar
hogares saludables, optimizando
ridad Alimentaria y Nutricionaldes SAN) que contribuyen en la
disminucin de los problemas de
el uso racional y sostenible de los
SAN de las comunidades.
Inseguridad Alimentaria y nutrirecursos naturales locales.
cional de las comunidades.
Contina
43
QUINTO GRADO
CUARTO
3) Replica la informacin, el conocimiento y las experiencias de las
Buenas prcticas SAN en su familia
y comunidad, generadas en el Centro Educativo.
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
QUINTO
SEXTO
Competencias por fases de la plani- 3) Emprende con capacidad tcnica
procesos de coordinacin, acompacacin de los proyectos de SAN.
amiento, capacitacin y asesora a
Capacidad de identificar y describir la
organizaciones locales, en el mismo
situacin SAN de su comunidad, faccentro educativo con temas de
tores que influyen en la SAN e INSAN.
SAN como parte de una prctica
Las repercusiones de la desnutricin
supervisada.
crnica y aguda y otras enfermedades
(inicia la prctica de los estudiantes con

el desarrollo de las etapas del proceso de
planificacin de los proyectos).
4) Evala su participacin en procesos Interpretan crticamente la situacin de 4) Valora los aprendizajes conociy eventos educativos en SAN para la SAN de su comunidad.
mientos y experiencias adquiridos,
fortalecer capacidades tcnicas,
en el desarrollo de acciones que
metodolgicas, prcticas en el tema
promueven la prctica de la SAN
de SAN y valorar la importancia del
en su familia y en la comunidad,
que contribuyen al desarrollo
mtodo aprender haciendo para el
humano(evaluacin y sistematizaaprendizaje de las familias.
cin de experiencias).
Capacidad de dirigir e incidir en 5) Promueve acciones de educacin
la toma de decisin que satisfagan
alimentaria y nutricional que contribuyan a generar una cultura salulas necesidades encontradas de la
dable y el fortalecimiento de buenas
comunidad.
prcticas, hbitos culturales a favor de
una vida saludable en la familia y comunidad (comunicacin y difusin).
Desarrolla sus habilidades en el uso
de informacin y de instrumentos de
planificacin de proyectos SAN.
Aplica medidas que contribuyen a
mantener la salud a nivel individual,
familiar y de la comunidad.
Elabora una propuesta de proyecto con
la informacin identificada, analizada e
interpretada sobre la situacin Alimentaria y nutricional de sus comunidades
para contribuir de una manera prctica
y sostenible la disminucin de la INSAN en su comunidad.
Ejercita su capacidad de incidencia apoyando al COCODE en la formulacin,
gestin de un proyecto en SAN.
Fuente: Propuesta de Guas curriculares para la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario, por Antonieta Chen
G. T.S.2012.
44
45
Finca, traspatio/
hogar.
FUENTE DE
ACTIVIDAD
Cultivo de granos bsicos, (maz, frijol, habas y

otros), con rboles frutales
y otras legumbres, basado
fundamentalmente en la
conservacin de la fertilidad
y humedad del suelo, combinado con manejo de especies
animales.
Milpa, patio,
agroforestera.
SISTEMA
Acceso
Adquisicin de Ingresos
Fortalecimiento de grupos
relacionado con alimentos.
de productores emprendeSalario, excedenla generacin de
dores que utilizan sostenites de produccin,
ingresos
blemente sus activos para la
negocio rural.
produccin y diversificacin
de cultivos, comercializacin
de productos agropecuarios
rentables.
Existencia de
alimentos.
CONCEPTO
Disponibilidad
PILARES
DE SAN
Desarrollar y potenciar
mercados locales y extralocales,
implementar procesos
econmicamente rentables,
ambiental, socialmente
sostenibles.
Contina
Contina
Enfoques. Grupos emprendedores con activos

para la produccin bajo
riego a campo abierto e
invernaderos. Gradualidad segn plan de manejo
de la finca.
Patio/hogar: manejo de
agua en el hogar, huertos, agricultura orgnica,
salud animal y mdulos
pecuarios, mejoramiento
de ambientes, educacin
alimentaria, preparacin y procesamiento de
alimentos.
Mas reservas y recursos para Aumento de reservas Invernaderos, produccin

adquirir alimentos
de granos bsicos, au- comercial de hortalizas,
mento de ingresos y artesanas.
Generar ingresos- Familias
salario, disminucin de
mejoran ingresos econmicos
migracin.
mediante el acceso al mercado.
Aumentos de productividad y
empleo.
Enfoque de patio: complementar y/o mejorar

los sistemas tradicionales,
prcticas eficientes y sostenibles, para garantizar
la subsistencia y mejorar la
alimentacin en condiciones de vivienda saludables.
Manejo sostenible de suelo

y agua, (agroforestera, no
quema, rastrojo) semillas,
diversificacin, agricultura
orgnica (abonos, biocida)
pos cosecha.
ENFOQUES
Produccin de alimentos para

complementar la alimentacin
bsica y nutricional, (autoconsumo). En cantidad, calidad y
variedad durante todo el ao.
En condiciones hogar saludable, de vivienda que favorezca
la proteccin de salud.
TIPOS DE BUENAS
PRCTICAS
Manejo de agua y pro- Pertinencia cultural, sosduccin de alimentos. tenibilidad, gradualidad,

Conservacin de los re- procesos.
cursos filogenticos locales,
agroforestera.
INDICADORES
Alimentos suficientes. Ga- Aumento de la

rantizar la disponibilidad de produccin.
alimentos, aumentar la reservas
de granos bsicos, Promover
la utilizacin eficiente de los
recursos naturales, locales y los
espacios disponibles.
EFECTOS ESPERADOS/
OBJETIVOS
3. Cuadro resumen de elementos de SAN con enfoque de sostenibilidad

y pertinencia cultural

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
QUINTO GRADO
Grupal, comunitaria y
municipal.
SISTEMA
TIPOS DE BUENAS
PRCTICAS
Aumento de consumo Diversificacin de dieta y

energtico y nutrientes. preparacin de alimentos.
INDICADORES
ENFOQUES
Fortalecimiento de capacida- Desarrollo sostenible Gestin, incidencia local. Sistmico, integral,

des locales.
de procesos.
Proceso
Sostenible.
Disminucin de enfermedades Disminucin de enfer- Hogar saludable en el ho-

y desnutricin.
medades diarreicas.
gar. Manejo de agua en el
hogar, huertos. Agricultura
orgnica, salud animal y
mdulos pecuarios, mejoramiento de ambientes.
Educacin alimentaria,
preparacin y procesamiento de alimentos.
Planificacin.
Mas energa, mejor dieta.
EFECTOS ESPERADOS/
OBJETIVOS
Fuente bibliogrfica- guas metodolgicas milpa y patio hogar-FAO-Naciones Unidas 2007/Elaborado por Antonieta Chen Gonzlez-2012
Organizacin y Participo en Participacin

autogestin
la autogestin organizada.
e incidencia
para que haya
SAN en mi
comunidad.
Aprovecho el Manejo de ali- Hogar.

contenido de mentos, salud e
los alimentos. higiene, condiciones del hogar.
Utilizacin
biolgica
FUENTE DE
ACTIVIDAD
C m o l o s Preparacin en Hogar.
alimentos.
el hogar, compra de alimentos
preparados.
CONCEPTO
Consumo
PILARES
DE SAN
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
46
Comu
nitar
io
INDICADOR DE
LOGRO
1. Analiza elemen- 1.1. D i f e r e n c i a

tos conceptuaestructuras y
funciones de
les de la SAN
los seres vivos
e INSAN, la
desnutricin
(Biologa).
y los enfoques
de soberana,
pertinencia y la
desnutricin.
COMPETENCIA
DE LA GUA
Declarativos
Actitudinal
ESTRATEGIA
DE
APRENDIZAJE
EVALUACIN
47
Explica la importancia de los procesos de fotosntesis y
respiracin celular
para la vida.
Descripcin de las
fases relacionadas
con: gluclisis, ciclo de Krebs y cadena de transporte
de electrones en la
clula.
Descripcin del
mecanismo de respiracin celular aerbica y anaerbica.
Comparacin entre
clulas procariotas
y eucariticas y entre clula vegetal y
animal.
Diferenciacin en- Representacin de Realizar una inves- Exposicin de lo

tre seres biticos y la funcin de la fo- tigacin sobre las investigado.
abiticos.
tosntesis, sus fases, diferencias estruclo relacionado con: turales de los seres
Explicacin de la
la captura de ener- vivos.
teora celular y sus
ga y fijacin del
postulados.
CO2.
Descripcin de la
estructura de la
clula: rganos y
funciones.
Procedimental
CONTENIDOS
Docentes: Vicente Prez, Nancy Cortez y Oscar Snchez
rea cientca: Biologa
TIEMPO
Contina
Papelgrafo, ho- Tres periodos.

jas de papel bond,
libros de texto e
internet.
RECURSOS
4. Planificacin integral de SAN del equipo docente del Centro Educativo

CECBI, Nueva Esperanza

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
QUINTO GRADO
INDICADOR DE
LOGRO
48
Procedimental
CONTENIDOS
Aspectos bsicos Induccin sobre

de la SAN.
el manejo de pro Definicin de los yectos de Seguriproyectos de SAN. dad Alimentaria y
Nutricional.
Importancia del
manejo de pro- Retroalimentacin
yectos SAN en las sobre aspectos bsicos de Seguridad
comunidades.
Alimentaria y Nu Etapas del proceso tricional, situaciode formulacin de nes de estado nuproyectos de SAN, tricional deficiente.
herramientas prcticas de apoyo para Identificacin de
la prctica del pro- factores que afectan
ceso de planifica- el estado nutricional
cin de los proyec- de la salud y los que
tos. Socializacin contribuyen a mande experiencias de tener la salud.
proyectos SAN en
el departamento.
Declarativos
La desnutricin,
formas y tipos
de desnutricin.
Informacin sobre situacin
nutricional en el
contexto, repercusiones de la desExplica la forma de
nutricin crnica
como los factores
y aguda; grupos
socioeconmicos,
nutricionalmente
culturales, ambienvulnerables.
tales, polticos que
influyen en la SAN Tabla nutricional
recomendada por
de las comunidades.
las guas nutricionales de Guatemala corregidas.
2. Aplica conoci- 2.1. Ex p l i c a e l e mentos fundamientos e informentales sobre

macin bsica e
el manejo de
importante en
proyectos de
la formulacin,
Seguridad Aligestin, ejecumentaria y Nucin y evaluacin
tricional y su
de Proyectos de
importancia en
Seguridad Alila reduccin de
mentaria y Nula desnutricin,
tricional-SAN
(alimentacin y
disminucin de
la INSAN.
nutricin) de las
comunidades.
Valorar la importancia de la reduccin de la desnutricin, de promover conocimiento
y apropiacin de
las buenas prcticas productivas, de
higiene personalhogar, inocuidad
de alimentos, saneamiento ambiental,
generar una cultura
de comportamiento
alimentario.
COMPETENCIA
DE LA GUA
Repercusiones de
la desnutricin crnica y aguda y sus
efectos en el desarrollo del ser humano, asociados con el
mal consumo.
Anlisis de las
previsibles causas
y su potenciales
soluciones.
Atencin y preven- Visitar los proyeccin de casos de tos productivos y

verificar sobre los
desnutricin.
avances de la forEstrategias para
mulacin, ejecucin
atender y prevenir
y evaluacin de los
la desnutricin y
proyectos.
otras enfermedades.
Atencin y preven- Visita a Dispensario
cin de casos de Elizabeth Zeton.
desnutricin.
Investigacin de los
Otros aspectos que ndices de desnupromuevan una cul- tricin del departura de comporta- tamento y su comiento alimentario munidad, de existir
el dato.
saludable.
Actitudinal
ESTRATEGIA
DE
APRENDIZAJE
Tres perodos.
Cuatro perodos.
Bitcora.
Una hoja de rango

para la calificacin
de los trabajos de
investigacin y las
opiniones.
Contina
Tres perodos.
Vehculo.
TIEMPO
Proyectos.
RECURSOS
Dispensario ElizaCu a d ro c o m p a - beth Zeton.

rativo de causas y Internet, informes
efectos de la desnu- de desarrollo humatricin y posibles no del PNUD y de
soluciones.
otros estudios.
Elaborar un PNI
(Positivo Negativo
Interesante) respecto al proyecto
ejecutado.
EVALUACIN
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
COMPETENCIA
DE LA GUA
Declarativos
Ap l i c a p ro c e d i - I n t r o d u c c i n a l
mientos y tcnicas anlisis de Estados
informticas para Financieros.
la elaboracin y
presentacin de los
Estados Financieros
(Contabilidad).
INDICADOR DE
LOGRO
Investigacin sobre
procesos de pago
de utilidades o dividendos a los socios de las personas
jurdicas.
Estado de Flujo de
Efectivo.
Balance General.
Estado de
Resultados.
Elaboracin de los
Estados Financieros
con apoyo de equipo de informtica:
Procedimental
CONTENIDOS
Actitudinal
Investigar dos contabilidades empresariales de la comunidad (privada y
comunitaria).
ESTRATEGIA
DE
APRENDIZAJE
Socializar las contabilidades de las
organizaciones investigadas en el aula
y realizar un cuadro
comparativos sobre
las semejanzas.
EVALUACIN
Empresas.
Cuestionarios.
Encuestas.
ONGS.
RECURSOS
Tres periodos.
TIEMPO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
QUINTO GRADO
49
Reformula con sus

propias palabras la
informacin obtenida por medio de
la lectura.
1) Analiza los elementos conceptuales de la

SAN e INSAN,
la desnutricin
y los enfoques
de soberana,
pertinencia y la
desnutricin.
Redacta diversos
tipos de texto atendiendo a la normativa del idioma
(Literatura).
Redacta creativa de
diferentes tipos de
documentos y composiciones en la L2.
(L-2 Ach).
2) Aplica conocimientos e informacin bsica e

importante en
la formulacin,
gestin, ejecucin y evaluacin
de proyectos
de SAN de las
comunidades.
3) Ejercita su capacidad de incidencia apoyando

al COCODE
en la formulacin, gestin de
un proyecto en
SAN.
Explica la situacin
de la poblacin
frente a la actividad
productiva del pas
(CCSS).
(Literatura)
INDICADOR DE
LOGRO
COMPETENCIA
DE LA GUA
Organizacin de
ideas, secuencias y
orden cronolgico
de hechos en la
redaccin de textos
(L-2 Ach).
Describe las oportunidades de ocupacin y fuentes de

ingreso de la poblacin rural
(CCSS).
(Literatura)
Identificacin de la
relacin de causa y
efecto en los textos
seleccionados.
Declarativos
50
Aplicacin del uso
de la gramtica de la
L2 en sus redacciones (L- Ach).
Elaboracin de informes (bsqueda

de ideas, ordenamiento de las mismas y exposicin o
cuerpo del informe)
(Literatura).
Procedimental
CONTENIDOS
Expresin de las
tradiciones existentes por medio del
idioma (L-2 Ach).
Diferenciacin entre los diferentes tipos de informe: expositivo, interpretativo y demostrativo

(Literatura).
Explicacin de las
caractersticas que
presenta el trabajo
agrcola, el uso y
acceso de la tierra
(CCSS).
Actitudinal
Acompaamiento
de campo como
intrprete en las
necesidades de la
formulacin y gestin de proyectos.
TIEMPO
P g i n a s w e b , Tres perodos.
ONGS, COCODES de las
comunidades.
RECURSOS
Realizar gr upos
para socializacin
de los diferentes
proyectos.
Informe escrito del proyecto

formulado.
Informe sobre el E q u i p o
d e s a r r o l l o d e l cmputo.
acompaamiento
de campo.
de
Cuatro perodos.
Comunidad.
Cuatro perodos.
ONG.
Internet, pginas
web, cmara digital.
Explica ante la ple- Comunidad, cma- Dos perodos.

naria sobre la cali- ra digital.
dad de vida de las
personas del rea
rural y sus cultivos.
Gua de evaluacin Cmara digital.

sobre la SAN e
Encuestas.
INSAN.
Socializacin de informacin sobre las

causas y efectos de
la SAN e INSAN.
EVALUACIN
Realiza spot radiales Presentacin en au- Emisoras locales.

en su idioma maya dio del spot radial.
ach como apoyo
a la gestin de los
proyectos SAN.
Redaccin de la
formulacin de un
proyecto en SAN en
su comunidad.
Investiga la calidad de vida de los

agricultores y su
productividad y el
acceso a la tierra.
Elaborar un informe sobre las causas

y efectos de la SAN
e INSAN, por medio de investigaciones que realiza en la
comunidad.
ESTRATEGIA
DE
APRENDIZAJE
rea social humanstica
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
51
Diferencia entre planificacin estratgica y administracin
estratgica.
Definicin de los
tipos de estrategias
existentes, dentro
de la administracin
estratgica.
Identifica las estrategias a aplicar para el

logro del desarrollo
de la organizacin
de servicios en la que
labora o participa
(ADMINISTRACION).
Elaboracin del plan estratgico corporativo, el
cual incluye: definir la
visin y la misin corporativas; formular estrategias para satisfacer a
los grupos de inters (accionistas, clientes, proveedores, distribuidores,
empleados); establecer las
Unidades Estratgicas de
Negocios (UEN); asignar recursos a las UEN,
planear nuevos negocios.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
EVALUACIN
Tiempo.
Servicio a la
comunidad.
RECURSOS
Proceso para disear,

seleccionar e implementar estrategias,
segn el nivel.
Investigacin y reali- Revisin de cuaderno

zacin de un listado de trabajo.
de estrategias de proyectos productivos
para las comunidades.
Cuadernos.
Hojas de trabajos.
Servicio de la
comunidad.
Realizacin de me- Por medio de afiches Fichas.

Cuadernos de notas.
morias sobre organi- de informacin.
Tiempo.
zaciones que hacen
SAN.
I m p o r t a n c i a d e l Visitas a organizacio- Realizacin de infor- Fichas.

m a n e j o d e p r o - nes que contribuyen a mes de investigacin. Computadora.
yectos SAN en las hacer SAN.
Impresora.
comunidades.
E s t r a t e g i a s p a r a Brindar charlas en A travs de una

atender y prevenir la las comunidades para exposicin.
desnutricin y otras erradicar la INSAN.
enfermedades, atencin y prevencin de
casos de desnutricin.
Actitudinal
Anlisis comparativo en- Exposicin del procetre: planificacin estra- so de transicin, del
tgica y administracin plan a la estrategia.
estratgica y direccin
estratgica.
Induccin sobre el manejo de proyectos de

Nutricional.
Explica elementos Definicin de los profundamentales sobre yectos de SAN.

el manejo de proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional y su importancia
en la reduccin de la
desnutricin, disminucin de la INSAN.
Aplica conocimientos
e informacin bsica
e importante en la
formulacin, gestin,
ejecucin y evaluacin de Proyectos de
Seguridad Alimentaria y NutricionalSAN (alimentacin
y nutricin) de las
comunidades.
Establece las diferencias entre los diferentes conceptos de

planificacin estratgica y los aplica de
acuerdo a los resultados esperados por las
empresas.
Induccin sobre el manejo de proyectos de

Nutricional.
Induccin sobre el
manejo de proyectos
de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Aspectos bsicos de
la SAN e INSAN
desnutricin.
Definicin de los proyectos de SAN.
Procedimental
CONTENIDOS
Declarativos
Explica elementos
fundamentales sobre
el manejo de proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional y su importancia
en la reduccin de la
desnutricin, disminucin de la INSAN.
INDICADOR DE
LOGRO
Analiza elementos
conceptuales de SAN
e INSAN, la desnutricin y los enfoques de
soberana, pertinencia, y la desnutricin.
COMPETENCIA
rea Tecnolgica
Contina
Cuatro periodos.
Nueve periodos.
Seis periodos.
Cuatro periodos.
TIEMPO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
QUINTO GRADO
COMPETENCIA
52
Identificacin de for- Conceptualizacin de

mas de organizacin reas de desarrollo social.
de la comunidad y delegacin de funciones
o comisiones.
Identificacin de resultados del trabajo
realizado por las comisiones en la resolucin de problemas.
Descripcin de la
importancia de la
programacin en el
desarrollo del proyecto de desarrollo.
Describe la importancia de la evaluacin
del proyecto de desarrollo en sus fases.
Identifica soluciones
con base a la priorizacin y atencin de
problemas relevantes
de la comunidad (Desarrollo comunitario).
Va l o r a c i n d e l a
programacin en la
planificacin de proyectos de desarrollo
(Desarrollo
comunitario).
Identifica la importancia de la evaluacin social de los proyectos de desarrollo

(Desarrollo
comunitario).
Comparacin con la lnea base del proyecto
para determinar logros
y fallas.
Evaluacin del cumplimiento de la programacin de acuerdo al

cronograma de trabajo
establecido.
Indagacin o pl- Indagacin o plticas

ticas con la comu- con la comunidad para
nidad para recabar recabar informacin.
informacin.
EVALUACIN
Brindar charlas en las Fichas informticas.

comunidades sobre
el trabajo en equipo sobre produccin
agrcola.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Fichas.
Hojas.
Marcadores.
Carteles.
Caonera.
computadora.
RECURSOS
Cinco periodos.
Hojas de apuntes.
Disponibilidad de
tiempo.
Padres de familia.
COCODE.
Cinco periodos.
Tres periodos.
TIEMPO
Estimacin de causas
de xito y fracaso en
el desarrollo de los
proyectos.
Analiza e investiga R e a l i z a c i n d e Hojas.

sobre de proyectos informes.
Afiches.
que existen en las
comunidades.
Contina
Cinco periodos.
Estimacin de los Induccin sobre la Informe de investiga- S e r v i c i o d e l a Nueve periodos.

recursos en las di- ejecucin de proyeccin de campo.
comunidad.
ferentes etapas de tos agrcolas.
la programacin
en el desarrollo del
proyecto.
Anlisis de soluciones I n v e s t i g a c i n d e Trabajo de campo

con la comunidad y
basado en la prioriza- campo.
alumno.
cin de problemas de
la comunidad.
Observacin y reali- I n v e s t i g a c i n d e Realizacin de in- Hojas de apuntes.

zacin de diagnstico campo.
formes en base a la
de las condiciones de
investigacin.
la comunidad.
Procedimiento para la
constitucin e inscripcin de una cooperativa. Acto de constitucin. Inscripcin y
sus efectos. Conocimiento y aplicacin
del proceso de registro
de cooperativas. Organizacin. Funciones.
Identificacin de la naturaleza de las cooperativas. Principios. Tipos de

cooperativas. Nmero de
asociaciones. Rgimen
administrativo y econmico. Asambleas y clases
de asambleas.
Momentos de una
investigacin participativa (desarrollo
comunitario).
Actitudinal
Procedimental
CONTENIDOS
Anlisis y reflexin
sobre las responsabilidades de las cooperativas. Responsabilidad limitada.
Identificacin de las
reglas y estatutos de
las cooperativas.
Declarativos
Identifica el cooperativismo como forma

de organizacin que
impulsa el desarrollo
de actividades productivas (legislacin).
INDICADOR DE
LOGRO
QUINTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Ejercita su capacidad
de incidencia apoyando al COCODE en la
formulacin, gestin
de un proyecto en
SAN.
COMPETENCIA
Procedimental
Descripcin de la situacin alimentaria y nutricional de sus respectivas
comunidades y antecedentes de sus proyectos.
Descripcin de casos de
riesgo en la comunidad.
Base para su proyecto.
Identifica las instituciones y recursos disponibles en la comunidad que promueven

y facilitan la SAN.
CONTENIDOS
Declarativos
53
Identificacin e involucramiento de las
personas indispensables en la ejecucin
del proyecto.
Elabora la planificacin que incluye

el diagnstico de la
problemtica de su
inters y la prioridad
de necesidades (Elaboracin y gestin de
proyectos).
Preparacin previa de actividades esenciales antes
del inicio del proyecto
(Planificacin).
Revisin de la viabili- Elaboracin de un Verificacin de redad del proyecto, en diagnstico de la sultados en gestiona
forma interna, de la comunidad.
miento de proyectos.
organizacin.
Elaboracin del diag- Redaccin del infor- Gestionar proyectos A t r a v s d e u n

nstico por medio de la me de diagnstico para el desarrollo cuestionamiento.
tcnica del FODA, dia- comunitario.
comunitario.
grama rural participativo
y diagrama del presente
y futuro.
Planificacin y ejecucin del cabildeo para

la generacin de las
fuentes de financiamiento del proyecto.
Realizar un plan Entrega de informes

estratgico determi- escritos y oral.
nando los principales
problemas.
Cuatro periodos.
Cinco periodos.
Cuatro periodos.
TIEMPO
Comunidad.
Seis periodos.
Tiempo.
Recursos que cuenta
la comunidad.
Instituciones pblicas Cinco periodos.

y privadas.
COCODE.
Padres de familia.
Comunidad.
Tiempo.
COCODE.
Padres de familia.
Comunidad.
Identificacin de la Anlisis y verificacin Practica supervisada.

calidad en la evalua- de proyectos existencin de los resultados tes en la comunidad.
cualitativos como uno
de los aspectos ms
difciles de evaluar.
Elabora el diagnstico
de la comunidad (Elaboracin y gestin de
proyectos).
Descripcin de la importancia del diseo metodolgico en la investigacin evaluativa.

Descripcin de la importancia de la medicin de
resultados en la aplicacin de un proyecto de
desarrollo.
Comunidad.
Tiempo.
Computadora.
Caonera.
Carteles.
RECURSOS
Comunidad.
Tiempo.
Papel bond.
Marcadores.
Definicin de con- Aplicacin de la metodo- Pa s o s y f a c t o r e s

ceptos del diagns- loga de trabajo dentro de d e l d i a g n s t i c o
tico y el diagnstico la gestin del proyecto. participativo.
participativo.
Identificacin de la
calidad en la evaluacin de los resultados
cualitativos como uno
de los aspectos ms
difciles de evaluar.
EVALUACIN
Induccin sobre la A travs de informe

elaboracin de un escrito y oral.
plan determinando
las necesidades de la
comunidad.
Identifica los principales problemas

existentes en la comunidad o institucin. (Elaboracin y
gestin de proyectos).
Identificacin de
principales aspectos
a evaluar en los proyectos de desarrollo
comunitario
(Desarrollo
comunitario).
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Socializacin del pro- Brindar charla en las A t r a v s d e u n a

yecto al COCODE comunidades sobre exposicin.
de la comunidad con SAN e INSAN.
la aprobacin del
Centro Educativo.
Actitudinal
La investigacin par- Conceptualizacin Descripcin de los obje- Identificacin de los

ticipativa (Desarrollo d e i n v e s t i g a c i n tivos de la investigacin lineamientos tcniparticipativa.
cos en el desarrollo
comunitario).
participativa.
de la investigacin
participativa.
Estimula el desarrollo
de valores relacionados con el pensamiento crtico, la toma razonada de decisiones
ligadas al bienestar
personal, familiar y
comunitario.
INDICADOR DE
LOGRO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
QUINTO GRADO
CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,
RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
to.
Grado
G

Guía para 5to Perito

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CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Portada: Gudy Gonzlez

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

nestar Rural y Des

5.5 Ingredientes de la Olla Nutricional Familiar y principales recomendaciones

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decisiones de los objetivos, proyectos a formular y

El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural CECBI de la Fundacin Nueva Esperanza, de

Junto a la Gua Pedaggica se presentan algunos textos

Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

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destrezas y actitudes que se desarrollan con el manejo

familiares, comunidades como centros de enseanza

Se agradece al equipo de tutores, direccin del Centro

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1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de Seguridad

sistematizacin de proyectos e incidencia de

1. Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

6. Promueve la soberana alimentaria como una

2. Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

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Los contenidos que plantea la gua estn organizados

para disponer a los estudiantes recurso humano con

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3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y

metodolgicas que facilitarn la prctica comunitaria

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de planificacin, gestin y ejecucin de proyectos de

Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se incluyen

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1.4. Explica la forma de cmo los factores

2. Capacidad de identificar y describir la 2.1. Aplica herramientas e instrumentos

planificacin de los proyectos).

2.1.2. Identificacin de factores fsicos,

sociales y culturales que influyen en

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8.2. Devuelve a la comunidad la informacin diagnstica y la propuesta de

7.1.3. Identifica las instituciones y recursos

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QUINTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO

IMPORTANCIA DEL MANEJO DE PROYECTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

COMPETENCIA: Aplica conocimientos e informacin bsica de Seguridad Alimentaria y Nutricional

4.1 Induccin sobre el manejo de proyectos de

contexto y respondan a objetivos de los componentes

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pertinencia cultural y soberana

a establecer, en forma sostenida y con el menor costo

4.2 Cmo definimos los Proyectos de

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Los proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Actividad prctica: En mesas de trabajo realizar una

b. Baja capacidad adquisitiva de los alimentos por las

4.3 Por qu es importante manejar los Proyectos

Los proyectos en Seguridad Alimentaria y Nutricional se orientan a contribuir a estabilizar, disminur o

Inadecuado comportamiento para el consumo de

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tos por costumbres y creencias no

con desnutricin crnica, los nios no crecen bien. El

nios mayores de 6 meses, alimentacin saludable,