ExpoCienciasNacional 2011

Mxico, Distrito Federal

Anlisis comparativo de la fijacin de aceites esenciales omega 3 en huevos

enriquecidos con omega 3 a partir de semilla de cha y linaza

Jessica Prez Vzquez

Maritza G. Viveros Huerta

Asesores:
Mario Edgar Cordero Snchez
Luis G. Zarate Lpez
Csar Alonso Prez

rea: Ciencias de la Ingeniera

Categora: Superior

Puebla, Puebla, a 07de octubre de 2011.

Anlisis comparativo de la fijacin de aceites esenciales omega 3 en

huevos enriquecidos con omega 3 a partir de semilla de cha y linaza
Prez, J., Viveros, M.
Cordero, M., Zarate, L., Alonso, C.
Sumario
En el presente trabajo se desarrolla un mtodo para obtener huevos de gallinas enriquecidos mediante la
ingesta diaria de dietas adicionadas con aceite de omega 3 provenientes de varias fuentes: semilla de cha,
semilla de linaza y microcpsulas de aceite omega 3 extrado de semilla de cha. El mtodo seguido consisti
en la generacin de tres dietas: 1) Dieta a base de semilla de cha, 2) con linaza y 3) con microencapsulado de
aceite omega 3. Se alimentaron a seis gallinas ponedoras, cumpliendo con sus respectivos requerimientos
alimenticios, durante 7 semanas. El alimento fue empleado en forma de pellet, el cual fue hecho mediante el
mtodo de aglomeracin y la aplicacin de aglutinantes: bentonita sdica y goma arbiga. Se requiri de un
muestreo a partir de la quinta semana, donde se tomaron al azar dos huevos por da para cada una de las
dietas. La determinacin de los cidos grasos esenciales se realiz mediante la cromatografa de gases. Los
metil esteres de los cidos grasos se identificaron por comparacin con los tiempos de retencin de la mezcla
estndar de los cidos grasos.

1. Problema

2.1Objetivo particular

Este proyecto se inici con la idea de

apoyar la siembra de semilla de cha, nativa
de la comunidad de San Mateo Coatepec
enAtzitzihuacan (comunidad de Atlixco en
el estado de Puebla), buscando formar una
cadena productiva donde se genere una
mayor demanda en la cosecha de la semilla
y no perder el origen.Es por ello, que se ha
diseado un nuevo producto, el cual ser
enriquecido con omega 3 a partir de dicha
semilla,
debido
a
sus
principales
caractersticas como su alto porcentaje de
cidos grasos (omega 3) y antioxidantes,
adems de no contener sustancias txicas
como otras fuentes de omega 3.

Comparacin de la fijacin del omega 3 en

huevos de gallina a partir de la
suministracin de tres tipos de dieta:

2. Objetivo general
Obtencin
de
huevos
de
gallina
enriquecidos con aceites esenciales de
omega 3 (cido linolnico) suministrados a
partir de su ingesta en su dieta diaria.

(1) Ingesta directa de semilla de cha.

(2) Ingesta directa de semilla de linaza.
(3) Ingesta de micro cpsulas de aceite
esencial de omega 3 proveniente de semilla
de cha previamente micro encapsulado.
3. Procedimiento

3.1. Formulacin de la dieta

Las dietas de gallinas ponedoras, han sido
formuladas
para
satisfacer
los
requerimientos siguientes de acuerdo
(Echeverria, 2007):

La cantidad recomendada para la dieta

diaria que debe de seguir una gallina
ponedora es de 118 gr/da, el suministro de
dicha dieta se realiz dos veces por da. La
dieta fue suministrada a 6 gallinas, dos
gallinas por tipo de dieta: Dieta con semilla
de cha (D-C), con semilla de linaza (D-L) y
con micro encapsulado de aceite omega 3
extrado de semilla de cha (D-ME). Los
requerimientos de las dietas se ajustaron
mediante
el
software
comercial
Mathematica 8.0.
Cabe mencionar que el proceso de micro
encapsulamiento
fue
explorado
con
anterioridad por nuestro grupo de trabajo,
adems fue el ideal debido a que ayuda a
preservar y proteger nmeros ingredientes.
El material que cubrimos con dicho mtodo
se denomina fase interna y el material con
el que recubrimos lo denominamos pared y
por lo general no existe ningn tipo de
reaccin con el material a encapsular. El
mtodo que nosotros utilizamos es el
Mtodo de secado por aspersin, ya que
es
un
mtodo
utilizado
para
la
encapsulacin de alimentos.
3.2. Descripcin del mtodo de micro
encapsulamiento
El proceso de micro encapsulacin se
fundamenta en la disposicin por etapas del
material de recubrimiento sobre el agente a
ser encapsulado. En la primerafase el

material que recubrimos se encuentra en

estado lquido por efecto de haberse
sometido a una disolucin en un disolvente.
Por otra parte, la sustancia que
encapsulamos la encontramos en forma de
gotas esto depende a las propiedades del
agente que encapsulamos.
En una fase posterior y por diversas
tcnicas, el agente encapsulante, goma
arbiga; se deposita sobre la sustancia a
encapsular y finalmente obtuvimos la
solidificacin del material (ingredientes de
la dieta) de recubrimiento.
3.3. Suministro y vigilancia de la dieta
Una vez determinadas y/o formuladas las
dietas (tablas 2 y 3 en la seccin de
resultados) estas fueron suministradas a las
6 gallinas ponedoras durante un periodo de
7 semanas, en acuerdo a la metodologa
seguida por (Betancourt & Daz, 2009).
El suministro se realiz dos veces por da
en un horario establecido, cabe mencionar
que el horario se cumpli de una manera
sistemtica para no tener afectaciones
sobre los resultados esperados.
Se hizo la separacin de las gallinas en
corrales haciendo una divisin para cada
una de las dietas establecidas: D-C, D-L y
D-ME. A continuacin se suministr en el
periodo definido con anterioridad, dos
veces al da. Lo anterior se realiz con la
finalidad de minimizar desperdicios y para
controlar las cantidades de alimentos
suministrados. Por esta misma razn se
proporcion los alimentos en forma de
pellets, es decir, con la idea de que las
gallinas no desperdiciaran el alimento y
tener un control de que la cantidad
suministrada, efectivamente fuera la
cantidad ingerida, para cumplir con la
finalidad propuesta al inicio y as poder

comparar entre cada uno de los mtodos

que se propusieron.
Debido a la necesidad de pelletizar el
alimento, fue necesario el uso de
aglutinantes, los cuales se seleccionaron de
acuerdo a lo encontrado en bibliografa,
para este tipo de aplicaciones (QuimiNet,
2006) y (Schmidt-Hebbel). Los aglutinantes
fueron Bentonita Sdica y Goma Arbiga.
La cantidad de aglutinante de Goma
Arbiga utilizada fue 5 gr/Kg de alimento y
de Bentonita Sdica se le adiciono 0.5 %
de la mezcla de la dieta.
3.4. Mtodo de aglomeracin
La aglomeracin por aglutinantes es un
proceso que es un poco similar a la
floculacin, primero formamos una especie
de coagulacin por unin de las partculas
con los agentes y electrolitos en solucin.
De esta manera se generar aglomerados
porosos muy estables y resistentes a la
manipulacin.
Este mtodo lo aplicamos para tener en
forma el alimento de las gallinas y evitar el
desperdicio del alimento.
3.5. Seleccin y muestreo de la fijacin
de Omega 3 en los huevos de gallina
Una vez suministrada la dieta, se requiri
de un muestreo y seleccin de huevos,
provenientes de las diferentes dietas, para
determinar la cantidad fijada en estos de
aceites omega 3, por lo que durante el
periodo de suministro de la dieta, se decidi
realizar el primer muestreo a partir de la
semana 5. Aplicamos un muestreo aleatorio
para conocer con mejor exactitud la
concentracin de aceites esenciales grasos
dentro de la yema del huevo, se tomaron 2
huevos por da para cada una de las dietas.
3.6. Extraccin y cromatografa de los
aceite esenciales grasos

Cuando se finaliz el muestro de los

huevos, se implement un mtodo de
extraccin de los aceites esenciales, de
acuerdo al mtodo por cromatografa de
(Betancourt & Daz, 2009), el cual consiste
en separar las yemas de cada huevo (en
total 6 yemas), dos de cada una de las
dietas. Se tomaron 2 gramos de la yema,
los cuales se extrajeron con 40 ml de
cloroformo: metanol 2:1. Una vez realizado
esto, se filtr y se coloc en 20 ml de
filtrado a los cuales se les agregaron 5 ml
de agua destilada. La mezcla se centrifug
a 3000 rpm durante 20 min. Se elimin el
sobrenadante acuoso (decantacin) y se
tom 1 ml de la fase inferior orgnica en un
tubo de ensayo, el tubo de ensayo (seco)
se pes con anterioridad, el cual se
evapor bajo una corriente suave de
Nitrgeno.
La grasa extrada seca, se solubiliz con
una solucin de cloroformo: metanol 1:1 (1
ml por cada 100 mg de los lpidos
obtenidos) y una alcuota de 50 l de la
solucin de lpidos fue derivatizada con el
reactivo de metil esterificacin Meth- Prep
II. Los metiles esteres de cidos grasos se
analizaron en un cromatgrafo de gases. La
separacin se llev a cabo en una columna
cromatogrfica, se emple una variacin de
temperaturas (80C aumentando 10C/min
hasta alcanzar una temperatura de 190C),
se dej constante durante 20 min, despus
se increment la temperatura 2C/min,
hasta que se alcanz una temperatura de
220C y se dej esta temperatura durante
10 min). Se utiliz gas helio como
transportador, inyectndolo en modo Split
(relacin 1:50). Los metil esteres de los
cidos grasos se identificaron por
comparacin con los tiempos de retencin
de la mezcla estndar de cidos grasos,
mediante una tcnica Cromatogrfica.
3.7. Resultados

microcpsulas, fueron diseadas dos dietas

ms a base de linaza y semilla de cha de
maneras directa. Se dise un mtodo de
extraccin de los aceites esenciales de
huevos de gallina y fueron determinadas las
cantidades de omega 3 fijados en huevos
de gallina.
5. Futuras lneas de investigacin
Estabilidad de emulsiones
Obtencin de DHA
5. Bibliografa

4. Conclusiones
Se realiz la microencapulacin de aceite
omega 3 proveniente de semilla de cha,
mediante la tcnica de secado por
aspersin, las microcpsulas fueron usadas
para incorporarlas a una dieta diseada
para satisfacer los requerimientos de
gallinas ponedoras y para suministrar
omega 3 mediante ingesta. Adems de las

Betancourt, L., & Daz, G. (enero-abril de

2009). Redalyc.
Echeverria, A. F. (2007). Aves de corral.
(s.f.). Trillas. Mxico D.F: Trillas S.A.
de C.V. .
QuimiNet. (04 de abril de 2006).
quimiNet.com.
Obtenido
de
http://www.quiminet.com.mx/art/ar_%
25FDf%25D44%2500%2524W%25C
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Schmidt-Hebbel, P. D. (s.f.). Obtenido de
http://mazinger.sisib.uchile.cl/reposit
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for
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Research
&
Commercialization Office of Arid
Lands Studies, 2002c.
D.J
McClements
Food
emulsions:
Principlies, Practice and Techiques
[Book]. - USA : CRC Press, 1999. Captulo 3.