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La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo.

Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural
como de materias primas, pero tambin por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en
casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases
conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran
reputacin internacional, como es el caso de Taillevent,La
Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Est ahora incluida, junto con la gastronoma
de Mxico, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de
noviembre de 2010,tomado(http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia)

La cocina francesa tambin se la puede conocer por regiones ya que


cada una cuenta con algo caracteristico

Alsacia:

Baeckeoffe, estofado a base de patatas tpico


de Estrasburgo

Beerawecka, bizcocho de frutas

Bredela, pequeos pasteles de Navidad

Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo

Aquitania:
El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona. El foie gras, el magret de pato,
el entrecte a la bordelesa, lagarbure (sopa de col espesa), la pularda Enrique IV, cuya
leyenda cuenta que este rey quera que los franceses comieran esto todos los domingos;
el jamn de Bayona, el caviar de Gironde, siempre acompaados del vino de Burdeos o
Bergerac, adems de los licores de nuez, enebro, ciruela y frambuesas para acompaar
los postres. Las nueces, las fresas y el tabaco son los productos ms caractersticos de la
regin.

Borgoa:
Sus vinos y su gastronoma datan de la poca galo-romana, y tenemos como prueba el Museo
Arqueolgico de Dijon. Entre las recetas ms famosas tenemos los caracoles, la ternera
borgoana, y el asado de ternera. Adems, la conocida mostaza de Dijon.

Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se


rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil

Gougre, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comt o Gruyre

Huevos en meurette, huevos pochados acompaados de pan tostado y salsa de vino


tinto

Mostaza, especialidad de Dijon

Pchouse, estofado de pescado en vino tinto

Pote bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo


salada y repollo

Valle de Loira:
Se ofrecen productos tpicos como las lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de
Chavignol, la mique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una tarta invertida y
caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.
Champagne Ardenne:
El andouillette de Troyes, el jamn de las Ardennes y los bizcochos de Reimms, sus tres
especialidades. Adems, elchampagne, la bebida que ha hecho famosa a esta zona, as
como tambin las trufas.

Provenza Alpes Costa Azul:

Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterrneos, tomates y


hierbas

Calisson, dulce tpico de Aix-en-Provence

Ensalada nizarda, especialidad de Niza

Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda

Pastis, licor de ans

Pissaladire, variante nizarda de la pizza

Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacn, pimientos y albahaca

Socca, pasta de harina tpica de Niza

Tapenade, pur de olivas negras usado como aperitivo o condimento

En los mercados provenzales podemos comprar productos tpicos como el aceite de oliva,
las hierbas de Provenza, higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de
cabra y pescados. Podemos degustar especialidades como labouillabaisse (sopa de
pescado), el aoli (mayonesa con aceite de oliva y ajo), la tapenade (pur de aceitunas

negras, alcaparras, anchoas y atn), la ratatouille (de verduras) y el vino de ctes de


Provence. En Niza tenemos la pissaladire (tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y
aceitunas negras), la ensalada nioise (tomates, alcachofas, pimientos, huevos duros,
aceitunas negras y aceite de oliva) y el pistou (sopa de verduras sazonada con albahaca, ajo,
tomate y aceite de oliva).

Lorraine:

Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la regin con que se elaboran


licores, mermeladas y tartas

Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, crme fraiche y beicon

Pote Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras

Pt Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre

Rdano-Alpes

Crme de marrons, mermelada de castaas tpica del Ardche

Coussin de Lyon, dulce lyons a base de chocolate y pasta de almendras

Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan
pequeos cubos de pan

Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de


acompaamiento

Nougat, dulce tpico de Montlimar

Quenelles, albndigas con forma de salchichas, tpicas de Lyon

Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon

Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutera

Sopa de cebolla, acompaada a menudo con tostas y queso fundido

Lemosn

Clafoutis, tarta de cerezas

Pt aux pommes de terre, tarta de patatas y crme fraiche.

Bretaa:

Crpes, el postre ms conocido de la cocina gala

Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)

Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo
negra

Galette, crpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno

Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla

Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional