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1. Bao mara: Es una tcnica muy utilizada en Francia para realizar salsas
delicadas y es muy conocida en varias partes del mundo. Esta tcnica
consiste en calentar agua en una olla pero esta no debe llegar a ebullicin y
se debe colocar encima otra olla ms pequea colocando en ella los
ingredientes de la preparacin que se vaya a realizar.
3. Saltear: Los alimentos a los cuales se los hace con esta tcnica se los
debe poner en un sartn que previamente debe tener aceite o cualquier tipo
de materia grasa en poca cantidad expuesta a fuego alto y una vez caliente
se coloca el ingrediente y se mueve rpidamente por unos segundos.
horno o en una parrilla junto con aceite o fondo. Cuando se termina de asar
se dejan reposar por varios minutos para equilibrar temperaturas y evitar la
prdida de jugos.
6. Hornear: Se aplica calor seco, sin agregar grasa ni lquidos, algunas veces
tambin dependiendo de lo que se hornee se puede tapar con papel
aluminio, se debe colocar sobre placas o moldes, es por excelencia el
mtodo de coccin de masas de pastelera y se lo realiza en un medio
cerrado.
grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. Esta olla se debe
tapar para as evitar que el vapor escape. Se debe cuidar el nivel del lquido
durante todo el procedimiento. Si est demasiado alto, el alimento hervir o
si est muy bajo, se podra quemar la olla dndole al alimento un sabor a
quemado.
http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/
http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/
CARACTERISTICAS
Redondos
Su nombre se debe a
que tienen aspecto
redondo.
Tiene un ojo en cada
lado de la cara
Se los encuentra en
agua salada y dulce.
Tienen espinazo plano
de la cabeza a la cola.
Se obtiene dos filetes.
EJEMPLO: Bacalao,
pescadilla, trucha, etc.
Planos
FOTOS
RECETAS
Peces Redondos
Empanadas de Bacalao con pasas
INGREDIENTES
12 obleas de empanadilla
200 gr. de bacalao en salazn
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada de pasas
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharilla de pimentn dulce
perejil (para decorar)
Pescadilla rellena
INGREDIENTES
1 trucha de 1 kg.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto
6 anchoas en conserva
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil
RECETAS
Peces Planos
Ceviche al estilo de las Islas Fiji
INGREDIENTES
1 lenguado de 500 g
2 limones verdes
1/2 tomate maduro
1 cebolleta con el verde
1 boniato rojo
1 malanga
1 yuca fresca
1 pltano macho
1 aguacate
60 g de crema de coco
200 ml de agua con gas salada
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de chile en polvo
http://cocina.comohacerpara.com/n4929/como-se-clasifican-los-pescados.html
https://prezi.com/izie4us5z87p/diferencias-entre-pescado-plano-y-redondo/
http://rosieruiz.blogdiario.com/1394424454/clasificacion-de-los-peces-por-suforma/
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201407/cevicheestilo-islas-fiji-25522.html
http://pescadosymariscos.consumer.es/gallo/recetas-curiosidades-y-comoprepararlo
Palet
Creme
Brule
Panacot
a
Flan
CARACTERISTICA
S
Es a base de zumo
de frutas y se
gelifica con gelatina
sin sabor.
Su
textura
es
compacta ya que no
se le agrega aire.
Su base es la crema
inglesa.
Se
puede
aromatizar
con
limn,
vainilla,
licores, etc.
Se
sirve
en
ramikens.
Se
espolvorea
azcar
y
se
carameliza
con
soplete.
La base de esta
preparacin es la
crema de leche,
azcar
y
se
estabiliza
con
gelatina.
Se lo aromatiza con
zumo de frutas,
licores,
esencias,
etc.
Se elabora con
leche,
huevos,
azcar.
Se aromatiza con
esencias y licores.
En la parte superior
se coloca caramelo
antes de la coccin.
Para que cuaje se
mete al horno a
bao mara.
FOTOS
Mousse
Esta
preparacin
tiene dos aireadores
que son las claras
de huevo montadas
y la crema de leche
montada a medio
punto.
Se da sabor con
zumo de frutas.
Se estabiliza con
gelatina.
Parfait
El aireador para
esta preparacin es
un aparato bomba,
que contiene yemas
de
huevo
con
almbar a 119 C y
crema de leche
montada.
Se puede saborizar
con zumos de frutas
o saborizantes.
Se utiliza un poco de
gelatina
para
estabilizar.
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-moussepasteleria--3744.html
http://fabchicandfit.onsugar.com/Parfait-un-postre-de-elegancia-7868483
http://www.ehowenespanol.com/acerca-creme-brulee-sobre_77693/
http://www.gastronomiaycia.com/tag/panna-cotta/
http://alimentos.org.es/flan-vainilla
http://rouge.perfil.com/2013-04-17-28759-el-flan-un-postre-universal/