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da
Universidade
Federal
de
Santa
FICHA CATALOGRFICA
TERMO DE APROVAO
ANTNIO HENRIQUE DOS SANTOS
O VALE DO RIO TAIA HY- LEVANTAMENTO DE ARCEAS
E DIOSCORECEAS COMESTVEIS NO LITORAL NORTE
CATARINENSE
Dissertao aprovada em 21/06/2005, como requisito parcial para obteno do grau de Mestre no
Programa de Ps-Graduao em Agroecossistemas, Centro de Cincias Agrrias, Universidade
Federal de Santa Catarina, pela seguinte banca examinadora.
___________________________
Prof. Dr. Csar Butignol
Membro CCA UFSC
___________________
_____________________
_____________________________________
Prof. Dr. Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho
Coordenador do PGAGR
Dedico este trabalho minha famlia, que me apoiou durante os dois longos anos que durou este
curso, especialmente aos meus filhos Tiago e Patrcia, e minha esposa Silvana e aos meus pais
Joo Jayme e Carmen Sylvia, com os quais tive a oportunidade de conviver mais intensivamente,
depois de vinte anos dedicados ao trabalho de extenso rural. Tambm dedico este a colegas que
foram desacreditados, estigmatizados por vivenciarem processos depressivos e que como eu,
deram a volta por cima, mostrando que esse tipo de evento no incapacita ningum. Diz um
ditado: Bendita a crise, pois so as crises que nos levam evoluo como seres humanos.
Seguindo este ditado, procurei melhorar minha sade atravs do ioga, indicao do amigo Dr.
Ajay Singh. O ioga vem fazendo parte de minha vida e de meu filho h seis anos e tem nos
trazido serenidade nos momentos mais difceis. Foram dois anos ao longo dos quais vivenciei
momentos de empolgao e desnimo, pois o processo de erro e acerto penoso; alguns
trabalhos foram refeitos inmeras vezes, e se no estivesse sereno, o desnimo teria me
dominado e teria desistido de tudo. Nestas horas, tcnicas de relaxamento, respiratrias e de
meditao, so essenciais para no deixar o nimo abater.
AGRADECIMENTOS
Agradeo a colaborao das seguintes pessoas, sem as quais este trabalho teria sido impossvel:
Pedro Paulo Rodrigues, Waldemar Espig, Cacilda Espig, Benito da Silva, Gelsio Havenstein,
Modesto Schmitt, Jos Schmitt, Idlia Schmitt, Zeno Espig, Ethla Espig, Arlindo Kleine,
Urbano Kleine, Geraldo Bressanini, Conrado Litke, Josimar Havenstein, Nelson Muller, Rolf
Muer, Vanildo Schulze, Maria Hattenhauer, Jocelino Schneckemberg, Alinor Baartsch, Adenir
Baartsch, Simone Mller, Rolando Dumke, Vili Artmann, Norberto Artmann, Jonas Neitzel,
Levino Neitzel, Walmir Quandt, Vilson Goudard, Ingo Bachmann, Hilda Hoier, Ernesto Hoier,
Carmen Legal, Artino Stedile, Dosolina Stedile, Adival Friedemann, German Ayala, Troy
Roger, Nivaldo Peroni, Natlia Hanazaki, Fundao XXV de Julho, Dieter Klostermann,
Marco Tlio de Oliveira, Rogrio Rocha, Henry Stucker, Gilmar Zaffari, Edson Silva, Maria
Jos Reis, Jorge Barcelos, Marilda Checcucci Silva, Marli Sheuer, Joo Luis Silva, Joana
MacFadden, Paulo Callegari, Henrique Kreuser, Fbio Zambonin, Eduardo Gonalves, Inno
Onwueme, Leonor Castieras, Marcus Nadruz Coelho, Mrio Puiati, Maria das Dores da
Silveira e Marlene D. da Silveira (Biblioteca do CCA), Zilma Vasco (Biblioteca da EPAGRI) e
especialmente Ana Maria da Silva pela correo final do trabalho.
SUMRIO
SUMRIO
..................................................................................................................................7
RESUMO
................................................................................................................................18
ABSTRACT ................................................................................................................................19
I. INTRODUO........................................................................................................................20
2. Problemtica ..............................................................................................................................22
3. Estrutura
................................................................................................................................23
4. Objetivos
................................................................................................................................23
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 01: Distribuio da famlia Araceae no planeta ...........................................................25
FIGURA 02: Planta de Colocasia esculenta var. antiquorum com 1 m de altura .......................29
FIGURA 03: Folhas de Colocasia (esquerda) e Xanthosoma (direita) .......................................29
FIGURA 04: Distribuio geogrfica da famlia Dioscoreae no planeta ....................................40
FIGURA 05: Chave botnica de identificao de 3 Dioscorea...................................................41
FIGURA 06: Chave botnica de identificao de 5 Dioscorea...................................................42
FIGURA 07: Inflorescncia de Dioscorea do tipo espiga ...........................................................43
FIGURA 08: Diferentes partes do tubrculo de car que formam as mudas de
cabea, do meio e da cola .............................................................................................................50
FIGURA 09: Diferentes tipos de tutoramento do car ................................................................54
FIGURA 10: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Ilhota ...................................68
FIGURA 11: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Joinville...............................73
FIGURA 12: Resultados dos grupos afixados em mural............................................................80
FIGURA 13: Exposio de plantas produtoras de razes.............................................................80
FIGURA 14: Variabilidade intra-especfica em tai ...................................................................83
................................................................................................................................83
xii
LISTA DE TABELAS
xiii
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1:
ANEXO 2:
ANEXO 3:
JOINVILLE ..............................................................................................................................123
ANEXO 4:
ANEXO 5:
xiv
RESUMO
Este levantamento descreve etnobotanicamente plantas produtores de razes tuberosas, sendo
quatro espcies nativas e trs espcies introduzidas, originrias da sia e frica. Estas culturas
so mantidas por descendentes de colonizadores alemes, cujos ancestrais colonizaram a parte
norte do litoral catarinense. So consideradas como culturas de colheita oculta, pelo fato destas
no serem includas em estatsticas oficiais publicadas pelo governo, apesar de sua importncia
na alimentao dos produtores. Estes produtores esto inseridos numa economia dualizada,
produzindo bens para o mercado, atravs de uma agricultura modernizada, e ao mesmo tempo,
mantm a produo tradicional, atravs do cultivo destas plantas para sua subsistncia. Foram
determinados os nomes populares e sua classificao botnica, atravs da coleta de folhas, flores
e rgos subterrneos de reserva e tambm por informaes sobre qualidades culinrias e outras
caractersticas, como odor, etc. Especialistas foram consultados quando as chaves botnicas
utilizadas no foram suficientes. Duas espcies de mangarito foram encontradas: o mangarito
branco (Xanthosoma riedelianum Schott) e o mangarito roxo (Xanthosoma sp.). Diferenas
significativas existem entre os dois: o mangarito roxo possui plantas com maior porte, tberos
com uma casca mais aderida e de colorao roxa, e exige o cultivo em condies de coivara, com
sombreamento parcial. Suas folhas com formato peltado, no permitem classific-lo entre as
espcies de Xanthosoma cultivadas. Desta planta foram preparadas exsicatas e estas foram
depositadas em institutos botnicos e aguardam classificao. Outras culturas nativas
identificadas foram: tai (Xanthosoma sagittifolium Schott) e car-mimoso (Dioscorea trifida L.).
As culturas introduzidas classificadas foram: tai-japo (Colocasia esculenta Schott, var.
antiquorum), car-do-ar (Dioscorea bulbifera L.) e car-de-po (Dioscorea alata L.). Para
conhecer o manejo destas plantas, foram utilizadas vrias metodologias como: oficinas,
exposio de razes e entrevistas com informantes-chave. Roas de coivara e quintais
agroflorestais so utilizados comumente para sua produo. Foram acompanhados cinco
produtores na hora do preparo de pratos, revelando uma variedade de formas de preparo como
alimento. Estas culturas representam um papel importante como segurana alimentar, podendo
ser colhidas ao longo do ano e requerem poucos cuidados, representando um potencial
econmico aos pequenos produtores se houver expanso do mercado.
xiv
ABSTRACT
This survey describes the ethnobotany of four native American root crops and three root crops
introduced from Africa and Asia. These crops are maintained by german descendant farmers
whose ancestors settled on the North Coast of Santa Catarina State. Theses crops are termed
hidden harvests because they are not included in agricultural statistics gathered by the
government, in spite of their importance at the farm table. This survey was carried out among
farmers of the municipalities of Ilhota and Joinville. These farmers exist in a dual economy, with
modern production practices for farm goods produced for market, and traditional production
practices for subsistence foods, which include these root crops. Common names and botanical
classification were determined by collecting leaves, flowers, underground storage organs, and
information on odor and cooking qualities. Specialists were consulted when botanical keys
proved inconclusive. Two species of mangareto were found: white mangareto (Xanthosoma
riedelianum Schott) and purple mangareto (Xanthosoma sp.). Many differences exist between the
two: purple mangareto has larger plant size, a more purple and firm skin on the corm and a
preference for slash-and-burn soil preparation with tree shade. Peltate leaf shape of the purple
mangareto sets it apart from other cultivated species of Xanthosoma. Herbarium specimens have
been deposited in botanic collections, and await classification. Other native crops identified were:
cocoyam (Xanthosoma sagittifolium Schott), and cush-cush yam (Dioscorea trifida L.).
Introduced crops were: taro (Colocasia esculenta Schott var. antiquorum), aerial yam (Dioscorea
bulbifera L.) and bread yam (Dioscorea alata L.). Workshops, root exhibition and interviews of
key informants were used to collect information on management practices. Slash-and-burn fields
and forest gardens were commonly used to produce these crops. Five farmers were interviewed
for culinary practices, revealing many forms of preparation for meals. These crops play an
important role in food security, can be harvested all year long, do not have to be pulled at any
given time, and require little care. Overall, these crops have economic potential for small farmers
if
markets
can
be
maintained
and
expanded.
20
I. INTRODUO
1. ndios, Colonos Alemes e as Razes
Plantas como mangaritos, tais e cars so cultivados no Litoral Norte catarinense (Vale do
Itaja, Joinville), por agricultores de origem alem. Algumas dessas plantas so originrias da
Amrica do Sul (PURSEGLOVE, 1972) e eram cultivadas pelos ndios guaranis. HOEHNE
(1942, p.85), relata:
Os amerndios cultivavam muitas espcies de 1, que, sem dvida, despertaram grande
interesse entre os imigrantes. O tai e a taioba2, a primeira cultivada mais especialmente
para a obteno de estolhos dulos mui saborosos e a segunda para o fornecimento de
caruru-verduras para cozidos e enchimento de bolos, so duas outras arceas que nos
demonstram o elevado tino agrcola do amerndio. Ele conseguiu transformar
tubrculos e estolhos inicialmente ricos de rfides e de substncias fortemente picantes,
em tberas e estolhos dulos.
Uma espcie de car tambm originria da Amrica do Sul descrita pelo mesmo autor que
relata sua existncia e sua variabilidade nas roas indgenas:
Quem j teve o privilgio de apreciar uma roa de brasilndio ainda completamente
afastado da civilizao europia e cabocla deve recordar-se que, todavia, o ncola
continua cultivando, nas suas aparentemente modestssimas roas, escondidas nas
selvas virgens, uma infinidade de cars, mangars entre o precioso milho, que causa
inveja a quem os v e chega a provar. So cars mimosos, roxos, rseos, longos, curtos
lisos, pilosos e barbados que surgem sob as ramas nos montculos de terra raspada
(ibidem, p.86).
A presena de plantas como o tai no Vale do Itaja, citada por HOEHNE (1937, p.45):
Os aborgines em Santa Catarina j haviam consagrado o tai, na denominao de um rio o
Taia-hy, que mais tarde, por corruptelas sucessivas, se passou a denominar Itajahy.
Os colonos de origem alem que se estabeleceram no Vale do Itaja, conheceram estas
plantas e aprenderam suas tcnicas de cultivo atravs da ajuda de nativos, iniciando o plantio do
1
Mangarito, mangar, mangreten, patatun e margoreta so os vrios nomes encontrados na linguagem popular.
O autor separa tai como produtor de tubrculos e taioba como destinada produo de folhas, sendo que os
colonos destas regies classificam o tai com folhas comestveis, como tai branco.
2
21
milho, arroz, caf, aipim, batata-doce, amendoim, tai, verduras para o consumo domstico
(SILVA, 2002).
KITLER, (1857, p.5) em sua publicao Relatrio anual sobre os acontecimentos e
progresso da colnia alem, relata
A presena do tai e do mangarito na Colnia Dona Francisca (ncleo que deu origem
Joinville) descrita por outro autor que visitou o Sul do Brasil em 1858, AV-LALLEMANT,
(1858, p.190), relata que: O tai e o mangarito, pela facilidade de cultivo e abundncia da
produo, tornaram-se o principal alimento vegetal de Dona Francisca e que eu comi com prazer,
pois de fato, em nada ficam a dever a boa batata.
Outras razes cultivadas por agricultores destas regies, so as do gnero Colocasia e
Dioscorea originrios da sia e da frica (PURSEGLOVE, 1972), que chegaram ao Brasil
trazidas pelos escravos africanos e a pela intensificao das navegaes portuguesas no sculo
XVI.
Pelo exposto, os municpios de Ilhota e Joinville foram selecionados para este trabalho, pela
importncia destas culturas para os agricultores de origem germnica, os quais ocuparam as reas
da Mata Atlntica, quando de sua chegada da Alemanha em meados do ano de 1850.
22
A floresta representava um trunfo na formao de suas unidades produtivas que por meio da
roa de derrubada e queima da mata, a transformavam em elemento decisivo na fertilidade
natural de suas lavouras (PNUD, 1999). Porm, a partir de 1960, mudanas significativas
ocorreram nas regies do Vale do Itaja e Joinville com a modernizao da agricultura. Como
resultado desta modernizao em Ilhota e Joinville, ocorreu uma tendncia no crescimento de
lavouras de arroz irrigado, banana e gado de corte (IBGE, 2002).
As propriedades de Ilhota e Joinville praticam uma agricultura tradicional no cultivo destas
razes, juntamente com a moderna. TOLEDO et al. (2003), relatam que similar a muitos
agricultores familiares, os povos tradicionais das reas dos trpicos midos contemporneos
esto inseridos numa economia dualizada. Eles produzem bens para o mercado e ao mesmo
tempo produzem para seu prprio consumo, adotando assim uma estratgia que engloba seu
duplo papel como produtor de produtos para subsistncia e ao mesmo tempo de produtos para o
comrcio. Por isso, o principal objetivo desta estratgia, maximizar a diversidade e o nmero de
opes disponveis para garantir sua subsistncia e para minimizar os riscos. Isto obtido atravs
do uso mltiplo do espao, do tempo, das plantas e dos animais.
Os sistemas agrcolas nestas reas so complexos e diversos, localizados em encostas de
morro, baixadas, solos cidos, parcialmente sombreados por rvores remanescentes da Mata
Atlntica, sendo reas menos provveis de serem visitadas por tcnicos, extensionistas e pouco
estudadas em instituies de pesquisa (ILBERY et al., 1998).
2. Problemtica
Plantas tuberosas como mangaritos, tai e cars eram empregados como base alimentar de
povos indgenas. Posteriormente foram utilizadas por colonos de origem alem, com o acrscimo
de tai - japo introduzido pelos escravos africanos. Seu cultivo era praticado em reas de coivara
e em consrcios em quintais agroflorestais, sem emprego de adubos sintticos e em monocultivos
com alguma adubao.
Com a modernizao da agricultura, mudana de hbitos alimentares, xodo rural dos mais
jovens e estreitamento da base alimentar, estas razes e suas prticas de cultivo esto
desaparecendo. A importncia dessas razes como cultivo de subsistncia, alternativa de cultivo
23
24
PURSEGLOVE
(1972),
famlia
Araceae,
pertencente
subclasse
monocotilednea, ordem Arales, posssui em torno de 100 gneros e 1.500 espcies, distribudas
em diversas regies do planeta, principalmente nos trpicos, em ambientes midos e sombreados
(FIGURA 01). A maioria herbcea com tberos ou rizomas alongados, porm em alguns casos
podem ser trepadeiras ou no, possuir um ramo lenhoso e serem epfitas, com ramos geralmente
simpodiais3, folhas de vrios tipos, hastadas ou sagitadas, podendo ser compostas, pinadas ou
palmadas.
A inflorescncia formada por flores pequenas ou diminutas em forma de brcteas,
geralmente com um odor ftido, massificadas conjuntamente em um espdice cilndrico, contido
numa espata, a qual pode ser vistosa. As flores so hermafroditas ou monicas, com partes
masculinas na parte superior do espdice e femininas na parte inferior, raramente so diicas;
geralmente so protognicas; o perianto est presente nas flores hermafroditas, estando ausente na
maioria das flores unissexuadas. Os estames so hipgenos 4 , tipicamente em nmero de 6, mas
geralmente menos, unidos num sinandrium5; estaminides presentes; gineceu reduzido a um
carpelo; ovrio superior. O fruto uma baga, densamente compacta, as sementes possuem
endosperma (PURSEGLOVE, 1972).
Segundo ONWUEME (1978) a famlia Araceae, contm diversos gneros de plantas que
so cultivadas e utilizadas na alimentao, em vrias partes dos trpicos. So elas:
- Xanthosoma spp. - Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott a mais importante e conhecida como
tnia, cocoyam novo e tai ou taioba no Brasil.
- Colocasia esculenta (L.) Schott. - conhecida como taro, cocoyam velho, eddoes e dasheen. No
sul do Brasil so chamados de inhame ou tai-japo.
- Alocasia spp.-neste gnero, Alocasia macrorhiza a principal espcie cultivada, e conhecida
como taro gigante.
3
Simpdio: Tipo de ramificao que consiste numa srie de gemas concrescentes que se unem num s corpo axial.
Hipgenos: Diz-se da flor ou da pea floral que se insere abaixo do ovrio.
5
Sinandrium: Concrescncia dos estames que formam uma pea nica.
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26
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arqueada afastada da margem; lobos basais oblongos, obtusos, desiguais, com 4cm de
comprimento e 2,5cm de largura, com as nervuras principais formando um sinus desnudo.
Pednculo verde - plido semelhante ao pecolo; espata albo esverdeada, com tubo ovide,
constrito no pice com 5cm de comprimento, lmina oblongo lanceolada, aguda com 7- 8cm de
comprimento e 2cm de largura; espdice estipitado, albo, muito menor que a espata, a parte
feminina com 3cm, a parte dos estamindios com 3,5 4cm de comprimento e a inflorescncia
masculina mais curta. cultivado em Joinville, Rio de Janeiro, So Paulo e Minas Gerais.
(CORREA, 1978).
2. Gnero Colocasia (inhame do seco e inhame do brejo)
2.1. Colocasia esculenta var. esculenta (Grupo dasheen) e Colocasia esculenta var.
antiquorum (Grupo eddoes)
O gnero Colocasia constitudo de numerosas espcies, sendo elas classificadas
geralmente em dois grandes grupos principais: o tipo eddoes, que possui um tbero principal
pequeno e os tberos secundrios grandes, e o tipo dasheen, onde o tbero principal grande e os
secundrios so pequenos. O inhame do seco ou tai-japo, enquadra-se no grupo eddoes e o
inhame da gua ou inhame de porco, enquadra-se no grupo dasheen. Os tberos principal e
secundrio so similares em sua estrutura interna. A parte mais externa formada por uma
periderme espessa e amarronzada na qual se encontra um parnquima rico em amido
(PURSEGLOVE, 1972).
No parnquima os feixes vasculares e lactferos ramificam-se, e tambm apresentam clulas
que contm rfides (feixes de cristais de oxalato de clcio), chamadas idioblastos que esto
distribudas por quase todas as outras partes da planta. Estas rfides so responsveis pelo sabor
acre e urticria. A altura das plantas varia de 1 a 2m (FIGURA 02). Cada folha formada por
um longo e ereto pecolo e uma grande lmina. A conexo do pecolo lmina no feita na
borda da lmina, mas sim na parte mediana da lmina, sendo esta forma de conexo denominada
peltada. Esta uma caracterstica que auxilia no diagnstico para distinguir Xanthosoma de
Colocasia (ONWUEME, 1999). Ver FIGURA 03.
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30
31
julho a outubro (MONTEIRO, 2002). SANTOS et al. (1983) relatam julho e agosto como os
melhores meses para o plantio
d) Espaamento
Segundo ONWUEME (1978), espaamentos menores aumentam a produtividade de tberos
principais e o nmero de mudas por hectare, porm diminuem a produtividade de tberos por
planta. Num espaamento de 0,30 X 0,30m, a produo de mudas para o plantio enorme, porm
o retorno em tberos comerciais muito pequeno. No geral, um espaamento de 0,60 X 0,60m
para todas as culturas ideal, porm os produtores empregam espaamentos maiores de at 1 X 1
m com menor produtividade. Em muitas reas tradicionais de cultivo, as plantas so cultivadas
em consrcio e o espaamento no fixo, sendo determinado pela densidade das outras culturas.
GIACOMETTI & LEN (1994) relatam que em cultivos comerciais o espaamento
utilizado de 1,30m entre linhas e de 0,40 a 0,50m entre plantas. Em pequenos plantios so
utilizados espaamentos de 1 X 1m ou 1,30 m X 1,30m. Na Nigria, foram obtidos melhores
resultados com espaamentos de 1,60 X 1,60m com a utilizao de tberos secundrios. Nos
municpios prximos Belo Horizonte utiliza-se o espaamento de 0,60 X 0,25m. Em outras
regies do Estado de Minas Gerais, o espaamento varia de 0,80 a 0,90m entre sulcos e de 0,30 a
0,40m entre plantas (CARVALHO, 2002).
e) Profundidade de Plantio
ONWUEME (1978) relata que as mudas devem ser enterradas a uma profundidade de 5 a 7
cm, evitando que os tberos secundrios fiquem expostos ao ataque de pragas, e o sistema
radicular torna-se muito superficial. A aplicao de cobertura morta importante para estas
culturas, pois preserva a umidade e diminui a temperatura do solo. Para o Estado de So Paulo, a
profundidade recomendada por MONTEIRO (2002) de 10cm e GIACOMETTI & LEN
(1994) recomendam uma profundidade de 6 a 7cm.
32
f) Manejo da gua:
Segundo ONWUEME (1978) o tai, os mangaritos e o inhame eddoes so plantas que
requerem considerveis quantidades de gua durante seu ciclo. Assim, importante irrigar em
locais onde as chuvas so irregulares. Experimentos comparando o comportamento de Colocasia
esculenta var. antiquorum e Xanthosoma sagittifolium sob diferentes suprimentos de gua e luz,
demonstraram que Xanthosoma mais resistente falta de gua e luz. A melhor produo de
Colocasia acontece quando h condies normais de umidade e luminosidade.
g) Controle de plantas concorrentes
ONWUEME (1978) relata que o controle de ervas deve ser feito nos primeiros trs ou
quatro meses quando a rea foliar for pequena, pois quando esta aumenta, as ervas concorrentes
no mais competem. Os perodos crticos em que as culturas devem ser mantidas no limpo so: 1.
no estgio inicial 2. no estgio de acmulo de amido e 3. maturao. Para o inhame, tai e
mangaritos as capinas devem ser rasas para no afetar o sistema radicular.
Para GIACOMETTI & LEN (1994) os primeiros seis meses so considerados crticos
para o controle de plantas concorrentes. Para isso, podem ser aplicados herbicida pr-emergentes
e ser feito o aterramento das plantas, que auxilia nesse processo.
h) Adubao de Xanthosoma (tai e mangaritos)
Segundo ONWUEME (1978) as necessidades nutricionais destas plantas so menos
conhecidas que a cultura do inhame. Em Porto Rico as doses recomendadas so: 112kg de
nitrognio, 45kg de fsforo e 112kg por hectare de potssio. ENY (1968) apud ONWUEME
(1978) obteve aumentos significativos de produtividade, atravs da aplicao de 336kg de sulfato
de amnio, 280kg de superfosfato e 224kg por ha de sulfato de potssio. Assim como no inhame,
a aplicao parcelada dos adubos mais bem aproveitada. No cultivo tradicional de inhame, tai
e mangaritos na frica e Ilhas do Pacfico, so utilizadas pequenas doses de fertilizantes ou
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nenhum fertilizante. Nas reas recm-desmatadas no sistema de coivara, utilizado esterco nas
covas (GIACOMETTI & LEN, 1994).
i) Adubao de Colocasia (inhame eddoes)
Para ONWUEME (1978) o inhame eddoes responde bem aplicao de fertilizantes. Em
geral, as plantas so exigentes em potssio e clcio. Na ndia, PUREWAL e DARGAN (1957)
apud ONWUEME (1978) encontraram que fertilizaes na proporo de 112kg de nitrognio,
56kg de fsforo e 56kg de potssio por hectare resultaram em maiores produtividades. A
adubao deve ser parcelada em vrias doses, a primeira aplicao feita no plantio o que auxilia
na rpida formao das primeiras folhas. A segunda aplicao feita 3 a 4 meses depois, com o
objetivo de aumentar o tamanho dos tberos.
SANTOS et al. (1983) relatam que o mais comum a utilizao de esterco de curral, porm
quando utilizados adubos qumicos, estes so aplicados nas seguintes propores: sulfato de
amnio: 700 kg/ha; superfosfato simples: 700 kg/ha e cloreto de potssio: 250 kg/ha.
4. Produo Mundial e Utilizao na Alimentao de Xanthosoma e Colocasia
4.1.Produo Mundial:
ONWUEME (1999) citando dados da FAO relata que em 1998, em torno de 6,6 milhes de
toneladas de Xanthosoma e Colocasia foram produzidos no mundo em uma rea de 1,07 milhes
de hectares (as estatsticas incluem tai, e inhame eddoes e dasheen), principalmente como
alimento de subsistncia. Na TABELA 01 percebe-se que a maior parte da produo e da rea
est situada na frica, podendo ser encontrados tambm, na sia e Oceania. Os maiores
produtores na sia so: China, Japo, Filipinas e Tailndia, na Oceania: Papua Nova Guin,
Samoa e Ilhas Salomo, e na frica: Zaire e Camares.
Segundo GIACOMETTI & LEN (1994) duas arceas vm ganhando importncia como
alimento energtico no mundo: a Colocasia esculenta Schott e a Xanthosoma Sagittifolium
Schott, sendo a Xanthosoma considerada tradicionalmente como um cultivo de subsistncia.
34
Para TORRES (2001), na Costa Rica, Jamaica e Nicargua onde o tai conhecido como
malanga, este um cultivo importante como fonte de renda, onde so cultivadas duas espcies: a
Xanthosoma sagittifolium, conhecida como malanga branca e Xanthosoma violaceum, conhecida
como malanga roxa.
35
TABELA 01: Produo mundial, produtividade a rea de tai, e inhame eddoes e dasheen
REGIO
Mundo
6586
6,2
1070
frica
4452
5,1
876
sia
1819
12,6
144
China
1387
16,8
82
Japo
255
11,6
22
Filipinas
118
3,4
35
Tailndia
54
11,0
Oceania
283
5,2
46
Samoa Ocidental
37
6,2
31
Ilhas Salomo
28
21,9
Tonga
27
6,4
Fiji
21
14,7
As populaes dos pases da Oceania so as que mais dependem destas plantas como
cultivo de subsistncia, enquanto na Amrica do Sul, a dependncia pequena, apesar de ainda
ter importncia para os agricultores de origem germnica em Santa Catarina.
MLLER (2002) relata que em Santa Catarina, a produo est localizada no Litoral Norte
(Joinville), Litoral Centro (guas Mornas, Alfredo Wagner, Antnio Carlos, Bigua, Santo
Amaro da Imperatriz, So Pedro de Alcntara, Tijucas e Urubici), sendo Joinville, Antnio
Carlos e So Pedro de Alcntara os principais municpios produtores.
Na TABELA 02 demonstrada a porcentagem de ingesto diria de calorias provenientes
de Arceas e de outros tberos e razes como: aipim (Manihot esculenta) batata doce (Ipomea
batatas), batatinha (Solanum tuberosum) por vrios povos, salientando-se a desinformao
referente ao consumo de tai e inhame na Amrica do Sul, que relata que nesta parte do mundo,
no h consumo destas plantas.
36
Tai/inhame eddoes//dasheen %
Outros tberos/razes %
Tonga
18,1
45,0
Samoa
16,0
19,2
Ilhas Salomo
7,7
39,0
Gana
7,1
43,3
Gabo
4,6
36,7
4,2
32,6
Zaire
0,1
56,8
Camares
0,5
44,5
Oceania
0,7
7,2
sia
0,1
5,2
frica
0,5
15,3
0,0
2,6
Amrica do Sul
0,0
6,4
Europa
0,0
4,7
Mundo
0,1
6,0
37
Colocasia, com teor protico semelhante. Os tberos de Xanthosomas devem ser previamente
cozidos antes do consumo.
MONTEIRO & PERESSIN (2002) relatam que as Xanthosomas tm uma carncia em
alguns aminocidos como, por exemplo: isoleucina, lisina, triptofano e metionina. Aps o
cozimento, apresentam 26 a 30% de carboidratos e 1,7 a 2,5 % de protenas. Em relao s
plantas do gnero Colocasia, os tipos eddoes tendem a ter dedos mais numerosos do que os do
tipo dasheen, sendo os dedos e a soca comestveis, porm os dedos menos fibrosos que as socas.
Ambos so consumidos cozidos, tostados ou fritos em leo ou ainda na forma de pes. Na frica
fabricada uma pasta amassada, chamada fufu, sendo consumida em bolas imersas em sopa. No
Hava e Polinsia, os dedos e as socas so cozidos sob presso, depois de lavados, descascados e
amassados at apresentarem uma consistncia semi-flida. O produto submetido a uma srie de
peneiras, sendo a ltima com 0,5mm de dimetro (MONTEIRO & PERESSIN, 2002).
Durante a armazenagem ocorre fermentao do produto por Lactobacillus tornando o mais
cido, com um decrscimo de pH de 5,7 para 3,9, e consumido misturado com derivados do
coco. Este produto fermentado chama-se poi (ONWUEME, 1978). Para VINNING (2003) os
tberos de Colocasia contm mais de 35% de amido e a digestibilidade deste amido de 98%. A
porcentagem protica de 1 a 4,5% e todas as variedades necessitam ser cozidas para eliminar o
oxalato de clcio.
Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) as plantas do gnero Colocasia so carentes em
protena (1,5%) e em lipdeos (0,2%) e seu valor nutritivo deve-se aos carboidratos com a
predominncia de amido. Alm de serem um alimento energtico, suas folhas so ricas em
vitamina A, riboflavina, niacina e cido ascrbico. As razes so utilizadas cozidas.
5.1. Aproveitamento das folhas de Xanthosoma e Colocasia:
As folhas das plantas do gnero Xanthosoma apresentam um alto potencial de fornecimento
de minerais, que desconhecido para a maioria de nossa populao. As folhas tambm podem ser
usadas como alimento, cozidas como carur, e as folhas mais novas, recm abertas, so as mais
recomendadas.
38
39
modos de tai sendo essa farinha mais nutritiva e menos fibrosa que a farinha de mandioca.
Segundo VINNING (2003) os tberos de Colocasia so consumidos cozidos ou em forma de
po. Na capital das Ilhas Samoa, Apia, existe uma antiga tradio de cozinhar razes de Colocasia
em fornos cavados no cho e consumi-los aps a missa de domingo, numa espcie de festival.
5.3. Utilizao como alimento para animais
As arceas comestveis tm um potencial considervel de utilizao de seus sub-produtos os
quais podem ser utilizados como uma excelente fonte de alimento animal. A silagem feita da
planta inteira em conjunto com outras plantas tem sido utilizada at certo nvel, por problemas de
acridez. Esta acridez pode ser eliminada atravs da fermentao que ocorre no processo de
ensilagem, pois sabido que esta causa irritao na boca e esfago dos animais (COURSEY et
al., 1975).
Os silos trincheiras foram utilizados para ensilar plantas inteiras de tai-japo e foi
demonstrado que os fatores que causam a acridez foram eliminados. No entanto, o material in
natura causou irritao nos trabalhadores que manipularam este material (WANG et al.,1981).
Outros estudos demonstraram que o valor nutritivo do material fermentado das arceas
equivale a outras espcies utilizadas, e tambm que este produto recomendvel para a
alimentao de sunos.
40
B. FAMLIA DIOSCOREACEAE
A
famlia
Dioscoreaceae
formada
predominantemente
por
plantas
tropicais,
41
42
43
44
relativamente fcil. Esta planta era cultivada pelos indgenas antes do descobrimento, sendo
originria da Amrica do Sul (CORREA, 1978).
b. Dioscorea alata L: Segundo CORREA (1978) as plantas so trepadeiras glabras de caule
quadrangular ou 4-alado (o dos indivduos femininos geralmente 2-alado) grosso e com pequenos
bulbilhos axilares; folhas quase sempre opostas, estipuladas, longo-pecioladas, lmina hastadaovide, cordiforme, sagitada na base e acuminada no pice, 5-7 nervada, membrana glabra, de
dimenses bastante variveis.
A inflorescncia masculina disposta em espigas compostas, alongadas, flores esverdeadas,
estames frteis em nmero de 6, o fruto uma cpsula coricea de 3cm, as sementes so
orbiculares, circuladas por asas. Geralmente fornece um s tbero, porm s vezes estes so
sublobados de forma e dimenses muito variadas, podendo alcanar at 60cm de comprimento, e
comum encontrar no mercado, tberos com 2 a 5kg. Os tberos so revestidos de epiderme de
cor castanha e tm a polpa branca (CORREA, 1978).
O florescimento em condies brasileiras raro e a florao quando ocorre, produz frutos
como cpsulas deiscentes. A polinizao entomfila. Esta espcie de car considerada
nutritiva e de fcil digesto, por isso a mais recomendvel para a mistura com a farinha de
milho para fabricao do conhecido po-de-car. Originria do sul da sia encontra-se
distribuda pelo globo, e se constitui na base da alimentao humana em numerosas regies,
sobretudo no Extremo Oriente e na Australasia. A introduo no Brasil aconteceu nos tempos
coloniais, provavelmente trazido pelos escravos (CORREA,1978).
c. Dioscorea bulbifera L. Segundo CORREA (1978) so plantas trepadeiras, robustas, de caule
herbceo, cilndrico, estriado enrolando-se no sentido anti-horrio, com folhas alternas, longopecioladas com o limbo muito desenvolvido, perfeitamente cordiformes, com 12 a 18cm de
comprimento e 10 a 15cm de largura. A inflorescncia masculina paniculada, com 12cm ou
mais, composta, e a inflorescncia feminina est contida em longas espigas axilares com 18 a 25
cm de comprimento; as flores so ssseis, solitrias, pequenas, pouco aparentes com perignio
violceo e seis estames frteis.
45
O fruto uma cpsula oblonga, sendo que em cada lculo esto contidas duas sementes
aladas na parte inferior. Esta espcie uma das mais importantes da famlia, e distingue-se
facilmente das outras espcies pelos numerosos bulbilhos ou tberos areos, os quais nascem na
axila das folhas e so muito variveis em forma e tamanho. Estes tberos areos so nutritivos e
saborosos, ricos em glten denominado car-glutina e chegam a medir 10cm de comprimento e
pesarem 100g, nos quais encontrado um princpio ativo txico, que em alguns pases acredita-se
que vitime animais e parece desaparecer com uma simples lavagem. Um fato interessante que
este metablito secundrio parece no existir nos tberos produzidos no Brasil e nas Antilhas.
Acredita-se que a planta seja originria da ndia e Australasia e tenha sido introduzida no Brasil
pelos holandeses. Na medicina popular, os bulbilhos e os tberos so utilizados como diurticos e
como cataplasmas em furnculos (CORREA, 1978).
d. Dioscorea cayennensis LAM: CORREA (1978) descreve esta planta como uma trepadeira
glabra de caule cilndrico, liso, provido de acleos pequenos e agudos, sobretudo na parte
inferior; folhas opostas, raramente alternas, longo pecioladas; lmina geralmente hastada
cordiforme, ovada ou suboblonga, abrupta longo acuminada, cordiforme sagitada na base at 14
cm de comprimento e 10cm de largura.
As flores so ssseis, solitrias, globosas, dispostas em espigas axilares simples, o fruto
uma cpsula oblonga elptica, e as sementes so aladas na base. Esta espcie produz tbero nico
ou ramificado, pequeno, ovide, um pouco achatado e revestido com uma pelcula esbranquiada;
a polpa branca e seca, agradvel ao paladar aps a coco. Acredita-se que seja originria da
Guin, frica, e tenha sido introduzida no Brasil pelos escravos, sendo cultivada no nordeste
brasileiro, onde conhecido como car da costa (CORREA, 1978).
e. Dioscoreas nativas de Santa Catarina:
PEDRALLI (2004) descreve quinze espcies nativas de Santa Catarina: Dioscorea altissima
Lamarck, Dioscorea campestris Grisebach, Dioscorea cinnamomifolia Hooker, Dioscorea
demourae R. Knuth, Dioscorea dodecaneura Vellozo, Dioscorea laxiflora Martius, Dioscorea
monadelpha (Kunth) Grisebach, Dioscorea olfersiana Grisebach, Dioscorea ovata Vellozo,
46
47
48
b.1. Plantio em pequenos montes: ONWUEME (1978) relata que esta forma de plantio a mais
comum na agricultura tradicional, consistindo em se reunir o horizonte A do solo em pequenos
montes. Na frica, para esta prtica so utilizadas largas enxadas. O tamanho de cada monte, a
distncia mdia entre estes e o nmero de plantas de car pode variar, ou seja, quanto maior o
monte, maior a distncia entre estes, e maior a quantidade de mudas a ser plantada em cada
monte. Em algumas partes do sudeste da Nigria, estes montes podem atingir alturas de at 1m,
serem separados por distncias de 3m, com aproximadamente 6 mudas na encosta de cada monte.
Na maioria das regies os montes apresentam 50cm de altura com uma ou duas mudas plantadas
(ONWUEME, 1978).
Plantas como quiabo, milho e melo so cultivadas nos espaos entre os montes, tornando o
espaamento dependente do tipo de policultivo que praticado. Esta forma de cultivo
proporciona uma fcil penetrao dos tberos, tornando-os mais uniformes e com maior
rendimento. Entretanto, um cultivo difcil de mecanizar e requer muita mo-de-obra, sendo
restrito em reas de agricultura tradicional (MENDES, 1982).
Para SANTOS (1996) o plantio pode ser feito em covas altas chamadas matumbos. Esses
matumbos so preparados com enxadas e tm as dimenses de 0,40 X 0,40 X 0,30m. A altura
de 0,30m e os tberos so plantados a uma profundidade de 10cm, sendo utilizado em pequenas
reas.
b.2. Plantio em covas: Segundo ONWUEME (1978), o cultivo em covas tambm comum na
agricultura tradicional, onde se utiliza uma enxada estreita para fazer as covas. Cada cova mede
aproximadamente 0,30 X 0,30 X 0,20m e o espao entre as covas depende do tipo de policultivo
que ser estabelecido. Nas covas apenas uma muda de car plantada. Este tipo de plantio
considerado como cultivo mnimo, pois as reas permanecem sem serem aradas, preservando a
estrutura fsica do solo e economizando mo-de-obra. Uma vez que os tberos devem penetrar no
solo duro abaixo da cova preparada, formam-se tberos irregulares e a colheita trabalhosa. As
baixas produtividades e danos aos tberos so comuns, o que torna este tipo de plantio menos
vantajoso e popular para os agricultores tradicionais.
49
50
FIGURA 08: Diferentes partes do tbero de car que formam as mudas de cabea, do meio
e da cola.
Fonte: ONWUEME (1978).
Na escolha das mudas, dois importantes fatores devem ser considerados: 1) a pronta
brotao; 2) a propenso ao apodrecimento da muda aps o plantio.
Quando a dormncia dos tberos do car comea a diminuir, as brotaes aparecem apenas
na regio da cabea. Se os tberos foram armazenados por um longo perodo, as mudas
originadas da cabea tero brotos bem formados. Por outro lado, as mudas derivadas de outras
partes, no tero brotos e necessitaro um perodo aps o plantio, para que o processo de
diferenciao dos brotos ocorra. De modo geral, as mudas da cabea e de tberos inteiros so
preferveis s mudas do meio e da cola. Os tberos inteiros de car possuem uma camada
protetora que impede o ataque de agentes causadores de podrides, sendo esta camada rompida
quando so preparadas mudas cortadas (ONWUEME, 1978).
Desse modo, quanto qualidade, o melhor material para o plantio so os pequenos tberos
inteiros uma vez que a presena da regio de cabea propiciar a pronta brotaro, com menor
probabilidade de apodrecimento. Em seguida as mudas oriundas da cabea, que brotam
rapidamente, e por ltimo mudas da cola e do meio. Em relao a estes dois tipos de mudas (cola
e meio), no existe diferena significativa quanto brotao. Quanto ao apodrecimento, as mudas
da cola apresentam uma menor superfcie de exposio e menor ataque de microorganismos em
51
relao s mudas do meio e, alm disso, as partes do meio so preferidas para o consumo
(ONWUEME, 1978).
d) Tamanho das mudas: Segundo ONWUEME (1978) quanto mais pesada for a muda utilizada,
maior o peso do tbero e a relao entre peso X produtividade foi confirmada em vrios
experimentos (MIEGE, 1957; ONWUEME, 1972; LYONGA et al., 1973) apud (ONWUEME,
1978). As causas para este fenmeno so descritas abaixo:
1. mudas maiores brotam mais rapidamente que mudas pequenas, estabelecendo-se mais
eficientemente; mudas grandes produzem mais brotos que mudas pequenas, assim, em caso de
uma brotao ser danificada durante a emergncia, outras brotaes podem substitu-la. Como a
porcentagem de mudas sobreviventes por hectare maior, o resultado tambm de maior
produtividade; 2. a muda maior resulta em plantas mais vigorosas que mudas pequenas, uma vez
que o dimetro dos caules, o nmero de folhas e a rea foliar so sempre superiores; 3. mudas
maiores possuem maior teor de reservas que so mobilizadas para o novo tbero, resultando em
plantas mais vigorosas.
Segundo SANTOS (1996) no Estado da Paraba, recomenda-se a utilizao de tberassementes com 200 a 350g o que resulta em alta produtividade. Em solos de fertilidade elevada,
podem ser utilizadas sementes menores, com 100 a 150g. Para MENDES (1982) as tberassementes devem pesar de 150 a 250g, pois o cultivo de tberos acima de 450g produz um retorno
econmico insatisfatrio.
e) pocas de plantio: Como descreve ONWUEME (1978) na frica o plantio do car
realizado na estao seca ou no incio da estao chuvosa, dependendo da localidade, e o
calendrio das operaes pode variar. As mudas geralmente passam por um perodo de
dormncia que pode atingir at 3 meses.
Em climas subtropicais, como no Sul do Brasil, as mudas so plantadas no incio da
primavera, em setembro-outubro. ARAJO (1982) relata que para as condies da Zona da Mata
de Pernambuco, a melhor poca de plantio estende-se de novembro a fevereiro.
52
53
k) TIPOS DE TUTORAMENTO
k.1) Tutoramento individual: Neste mtodo, um robusto tutor colocado verticalmente para a
planta de car enroscar-se. Um tutor pode ser usado para uma planta, e tambm servir para duas
ou trs plantas adjacentes. Em sistema de plantio em montes, utilizado um tutor no pice do
monte, servindo a diversas plantas. A utilizao de apenas um tutor feita em funo do tamanho
da muda utilizada no plantio. No caso de mudas pequenas, as plantas sero menos robustas e
podero ser tutoradas por um tutor individual, porm se forem maiores, dever ser construdo um
tutor para cada planta. Para ser eficiente, o tutoramento individual deve ser feito a uma altura de
2m, uma vez que alturas menores resultam em diminuio da produtividade (WAITE, 1960;
CHAPMAN, 1965) apud (ONWUEME, 1978).
O tutor deve ser robusto o suficiente para no quebrar medida que o volume de folhas
aumente. A utilizao de estacas de bambu ideal para este fim, devido sua flexibilidade. Na
agricultura tradicional, so utilizadas rvores deixadas na rea desmatada, ou pode ser cultivado
um cereal alto como o milho, que utilizado como suporte pra as plantas de car (ver FIGURA
32 pgina 91).
Para SANTOS (1996) no Estado da Paraba o tutoramento individual feito colocando-se
em cada planta de car um tutor com 1,80m de altura e 2,5cm de dimetro, na poca em que as
plantas estiverem com 30 a 40cm de altura, por ocasio da emisso dos brotos.
k.2) Tutoramento piramidal: Neste tipo de tutoramento cada planta possui sua prpria estrutura
de apoio, sendo utilizadas quatro varas de bambu inclinadas e amarradas no topo, formando uma
estrutura piramidal. Este tipo de tutoramento mais estvel, pelo fato de que cada estaca fornece
suporte s demais. Assim no h necessidade desta ser to robusta, como no caso de tutoramento
individual. MENDES (1982) recomenda trs ou quatro tutores amarrados no pice, tomando a
forma piramidal (FIG. 09). Na base de cada estaca plantada uma tbera - semente.
k.3) Tutoramento em trelia: Este tipo de tutoramento utilizado por agricultores tradicionais
nas reas de savana da frica Ocidental. Na ndia, so utilizados dois postes robustos colocados
no final de cada linha de plantio, e ao longo da linha esticado um arame numa altura de 2m,
54
sendo colocados postes de reforo a cada 20m. Em cada planta, esticado um arame do cho at
o arame principal para que as plantas neste se enrosquem, podendo ser utilizado por diversos
anos.
Segundo MENDES (1982) no tutoramento em trelia so colocados dois postes com 2,60
m de altura em cada linha de plantio e um arame amarrado entre os postes a uma altura de 2m.
Sobre cada cova amarrada uma corda de sisal onde as plantas so conduzidas (FIG. 08).
55
m) Adubao: Em geral o car responde bem adubao com nitrognio e potssio. Por isso as
recomendaes de formulaes de NPK na proporo de 20.00.20 ou apenas de sulfato de
amnio so as mais encontradas. A melhor poca de aplicao de fertilizantes a partir do
momento em que a planta no dependa mais da tbera-semente, ou seja, um ms aps a
emergncia das plntulas. Nesta fase o sistema radicular eficiente para absorver os fertilizantes.
A aplicao de nitrognio nesta fase possibilita a formao de uma grande rea foliar com
maior taxa fotossinttica, promovendo o rpido desenvolvimento dos tberos (ONWUEME,
1978).
CHAPMAN (1965) apud ONWUEME (1978) demonstrou que a aplicao de sulfato de
amnia no plantio diminuiu a produtividade, porm quando aplicado trs meses aps o plantio,
promoveu um aumento da produtividade e manuteno das folhas. Igualmente ao nitrognio, o
potssio necessrio no processo de tuberizao e deveria estar disponvel nesta fase da cultura.
Devido natureza dos solos tropicais e s fortes chuvas, o nitrognio e o potssio tendem a
ser rapidamente lixiviados. Como o sistema radicular do car superficial, a aplicao dever ser
sempre parcelada. Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) a adubao residual de culturas
anteriores pode ser aproveitada, e deve-se enriquecer o solo com matria orgnica a qual pode ser
proveniente de tortas, adubos verdes e esterco. Recomenda-se a calagem 2 meses antes do plantio
e a aplicao de 20kg de N, 50 a 100kg de P2O5 e 40 a 100kg por ha de K2O e em cobertura 30
dias aps a brotao,recomenda-se a aplicao de 30kg de N por ha.
56
Produo (1000t)
Produtividade (t/ha)
rea (1000ha)
Mundo
38.082
9,6
3.968
frica
36.662
9,5
3.832
Amrica Central
409
7,7
53
Amrica do Sul
518
9,7
53
sia
225
16,0
14
Oceania
265
16,7
16
57
por produtores de origem germnica. As regies catarinenses produtoras so: litoral norte
(Joinville) e litoral centro (guas Mornas, So Martinho, Antnio Carlos, Rancho Queimado e
So Pedro de Alcntara), sendo os principais produtores, Joinville e So Martinho.
4.2. Partes comestveis do gnero Dioscorea
ONWUEME (1978) relata que os tberos so as principais partes comestveis dos cars.
Sua composio qumica varia de acordo com a espcie, e mesmo dentro da espcie, pode variar
conforme as condies ambientais onde este for cultivado. O principal componente da matria
seca do car carboidrato, representando aproximadamente um quarto de seu peso fresco. A
maioria deste carboidrato amido, o qual formado principalmente por amilopectina e est
presente nos amiloplastos.
Os acares solveis esto presentes em quantidades mnimas, sendo que na maioria das
espcies representam menos que 1% de seu peso fresco. O contedo protico do car varia de 1 a
2 % de seu peso fresco, e as protenas so constitudas de aminocidos pobres em enxofre, sendo
a maioria destes aminocidos destruda durante a fervura (100 C). A mucilagem que exsuda dos
tberos composta na sua maioria por glicoprotenas. Alguns cars contm pequenas quantidades
de compostos polifenlicos, que sofrem oxidao quando os tberos so cortados, tornando-se
marrons. Certas espcies de cars contm alcalides (dioscorina) e derivados de esterides como
a diosgenina, sendo o primeiro utilizado como veneno e o segundo como frmaco
(PURSEGLOVE, 1972).
Segundo PURSEGLOVE (1972), o interesse em sapogeninas esteroidais (diosgenina)
desenvolveu-se rapidamente em anos recentes e a demanda provavelmente aumente, pois se
constitui de uma fonte importante na fabricao de contraceptivos orais. Tberos de cars
selvagens so a principal fonte de diosgenina, e as principais espcies utilizadas so: No Mxico:
Dioscorea composita Hemsl., Diocorea floribunda Mart. & Gal. e Dioscorea mexicana Guillem.
Na ndia, no sop do Himalaia: Dioscorea deltoidea Wall. e Dioscorea prazeri Prain & Burk. Na
frica do Sul: Dioscorea elephantides (L. Hr) Engl. e Dioscorea sylvatica Eckl.
Segundo HARLAN (1975) o car oferece outras formas de utilizao, as vinhas podendo
ser utilizadas como cordas, e dos tberos das espcies asiticas e africanas, so retirados
58
alcalides solveis em gua, os quais so utilizados como venenos para pesca, caa de macacos,
como inseticidas e at mesmo na fabricao de armas.
4.3. Outras utilizaes de Dioscorea
Segundo PURSEGLOVE (1972), o car foi muito utilizado como alimento em navios, pois
era fcil de manusear e conservava-se bem por diversos meses. Devido presena de vitamina C
nos tberos, funcionava como um valioso alimento antiescorbuto em longas viagens. Durante
muito tempo foi utilizado nas viagens pelos oceanos ndico e Pacfico pelos pr-europeus e mais
tarde pelos portugueses e espanhis.
Foi tambm um importante alimento para os escravos nos navios, o que possibilitou sua
disseminao nos trpicos. considerado o alimento bsico da chamada zona do car, na
frica Ocidental, onde o consumo dirio est entre meio a um quilo.
Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) a produo de car destina-se principalmente
alimentao humana, na forma de sopas, pes, cozido com carnes, assado e processado na forma
de pur.
ONWUEME (1978) apresenta diversas formas de preparo do car:
Cozido: uma das formas mais simples e comuns de preparo do car, o qual pode ser feito
cortando os tberos em pedaos e cozinhando, ou cozido com a casca, o que vantajoso, por
reter mais a vitamina C.
Car pilado: uma forma popular de consumo na frica Ocidental, sendo preparado a partir do
car que foi cozido. O car colocado cozido e pilado numa gamela at formar uma pasta de
consistncia uniforme. Esta pasta enrolada, formando bolas que so consumidas com molho ou
em sopas.
Car amassado: preparado a partir do car cozido amassado, diferindo do car pilado por no
ser viscoso e conseqentemente, sua textura ser mais solta. uma forma de consumo popular nas
ndias Ocidentais.
Car frito, assado e em forma de po: Estas so outras formas que o car pode ser consumido.
Pode ser consumido ainda nas formas de flocos e chip.
59
60
61
de outros servios, como por exemplo, a cobertura vegetal de uma floresta existente em
ecossistemas naturais, que previne eroso do solo, realimenta fontes de gua, controla enchentes
atravs do aumento da infiltrao do solo e diminuio do escorrimento superficial, controle de
microclima, etc (ALTIERI, 2002).
Pesquisas sugerem que em ecossistemas naturais a regulao interna de seu funcionamento
produto da biodiversidade de plantas que se d por fluxos de energia e de nutrientes, atravs de
sinergismos biolgicos. Esta regulao perdida progressivamente sob intensificao e
simplificao do ambiente, promovidos pela monocultura, onde esta regulao substituda por
aporte de insumos qumicos (SWIFT et al., 1996).
O preparo comercial de canteiros e o plantio mecanizado substituem meios naturais de
disperso de sementes; agrotxicos substituem o controle natural de populaes de ervas
daninhas, insetos e patgenos; a manipulao gentica substitui processos naturais de evoluo e
seleo de plantas. At a decomposio alterada, pois as plantas so colhidas e a fertilidade do
solo mantida no pela ciclagem de nutrientes, mas pela aplicao de fertilizantes qumicos
(ALTIERI, 2002).
No sistema convencional, as prticas agrcolas afetam fortemente o ambiente do solo,
causando distrbios em sua comunidade microbiana, que podem influenciar os processos do solo.
Os distrbios fsicos causados pela arao e pelo manejo dos resduos so fatores cruciais da
atividade da biota do solo e da diversidade de espcies no agroecossistema (ALTIERI, 2002).
No quintal agroflorestal, so misturadas inmeras plantas arbreas e herbceas com animais
domsticos, imitando seu habitat natural. No so utilizados agrotxicos nem fertilizantes
qumicos e o preparo do solo feito apenas com a abertura de covas com enxado. Neste
ambiente heterogneo, vrios benefcios so proporcionados, como a associao entre plantas
leguminosas que estabelecem associaes com bactrias fixadoras de nitrognio, como o ing
(Inga sp.) e plantas como a grandiva (Trema micranta) que apesar de no-leguminosa, tambm
fixa nitrognio. Podem ocorrer tambm associaes micorrzicas neste ambiente. As rvores
fazendo parte do sistema e inoculadas com fungos micorrzicos e bactrias fixadoras de
nitrognio, apresentam bom desenvolvimento, favorecendo a produo de fitomassa. Desta
forma, a ciclagem de nutrientes atravs da decomposio da serapilheira, desempenha papel
importante para todas as plantas do sistema (ANDRADE et al., 2000).
62
63
sombra. Por fim, a batata-doce e a mandioca parecem ser as menos tolerantes das razes tropicais
a condies de sombreamento(JOHNSTON & ONWUEME, 1998).
Os ndios kayaps da Amaznia cultivam rvores e outras plantas herbceas ao longo de
trilhas na floresta, uma vez que estas se adaptam ambientes sombreados. Assim, os viajantes e
caadores tm sua disposio alimentos e plantas medicinais. Alm deste sistema de cultivo em
trilhas, os kayaps tambm realizam cultivos em clareiras na floresta, abertas por quedas naturais
de rvores ou de rvores derrubadas para se retirar mel. Nestas clareiras so cultivados mandioca,
tai-japo, cupa (Cissus gongylodes Burch ex Baker), car e feijes, os quais se adaptam melhor
que em reas abertas (PRANCE,1995).
5.2. Roa de Coivara:
A ocorrncia desse tipo de roa acontece em todas as reas do Brasil com uma uniformidade
comum. tambm conhecida como roa de derrubada e queima, ou de pousio, praticada
originalmente por indgenas, que posteriormente foi incorporada por caboclos e por colonos
europeus. Para este tipo de plantio, so abertas clareiras no meio da mata em diferentes estgios
de sucesso, e realizada a queima. Com a queima, so incorporados nutrientes ao solo, atravs
das cinzas, estabelecendo-se desta forma, uma comunidade de plantas com heterogeneidade de
espcies (MARTINS, 1997).
Este sistema varia de acordo com as condies ecolgicas locais, sendo que em muitas
reas, a prtica de derrubada da floresta acontece no perodo seco, a queima realizada antes das
primeiras chuvas e o plantio de espcies como milho, car, aipim, feijo, tai, realizado
aproveitando as cinzas da queimada e o material em decomposio. As espcies so cultivadas na
forma de policultivos na mesma rea por dois a trs anos e o perodo de pousio varia de cinco a
vinte anos, dependendo das condies locais e da densidade populacional. considerado um dos
mais importantes sistemas agroflorestais nos pases tropicais (NAIR, 1983).
Segundo a Food and Agricuture Organization, FAO (1982) aproximadamente 360 milhes
de hectares so explorados neste sistema, envolvendo o sustento de cerca de 250 milhes de
pessoas. Para BANDY et al. (1994) o sistema oferece uma base para a agricultura de
subsistncia, mantendo os valores culturais e a estabilidade social das pessoas, que vivem em
64
65
6. ETNOBOTNICA
Segundo SCHULTES & VON REIS (1997) a etnobotnica uma disciplina muito antiga,
pois o conhecimento de plantas pelo homem remonta ao incio de sua existncia. O homem
primitivo tornou-se um etnobotnico, pois precisava classificar plantas conforme sua
necessidade, para o alvio de doenas, para sua nutrio, para conhecer as plantas psicoativas6 e
at as venenosas com o poder de matar. Algumas pessoas tornavam-se exmias conhecedoras das
plantas, e em suas culturas eram enquadradas em uma situao superior, como acontece com os
shamans, em algumas tribos atualmente.
A utilizao de plantas requer geralmente alguma tecnologia, seja atravs do simples
cozimento ou de tcnicas mais sofisticadas, como a extrao do curare7. Embora o conhecimento
emprico seja desprezado por alguns cientistas, a moderna tecnologia foi construda baseada no
conhecimento de sociedades primitivas ao longo dos sculos. Uma das mais significantes
contribuies da etnobotnica a intricada e quase imperceptvel diferena entre espcies,
chamada biodiversidade, que percebida por agricultores tradicionais. (MARTIN, 1995).
Para esse mesmo autor, a etnobotnica uma cincia qual se deu importncia apenas em
anos mais recentes. Isto ocorreu em funo da percepo de que o vasto conhecimento presente
nas populaes indgenas e tradicionais esteja se perdendo rapidamente, como uma conseqncia
da destruio de ecossistemas e de diversas culturas, em funo do desenvolvimento.
A etnobotnica como cincia, iniciou atravs da observao direta do manejo de plantas e
animais e a partir desse momento, foram estabelecidas metodologias cientficas de avaliao de
como estas populaes manejavam seu meio-ambiente (MARTIN, 1995).
CUNNINGHAM (2001) reporta que os mtodos escolhidos para um levantamento
etnobotnico podem variar e torna-se necessrio levar em considerao as limitaes
oramentrias e o tempo disponvel. A visita a informantes chave com um grande conhecimento
das plantas representa um pr-requisito para o levantamento etnobotnico.
6
Plantas psicoativas so utilizadas por muitas tribos que praticam o chamanismo. Estas plantas com propriedades
alucingenas, so um importante componente de cerimoniais religiosos. Muitas destas plantas possuem princpios
ativos que so utilizados na medicina moderna.
7
Curare: Veneno muito violento de ao paralisante, vermelho-escuro, de aspecto resinoso, solvel na gua, extrado
da casca de certos cips, e com o qual algumas tribos indgenas ervam suas flechas.
66
Para MARTIN (1995), a conversa inicial pode discorrer sobre diversos assuntos, como por
exemplo: agricultura local, plantas medicinais, etc. medida que o entrevistado entende os
interesses do pesquisador, atravs de caminhadas nas reas de plantio, pode-se iniciar o
questionamento sobre plantas de particular interesse. Este contato inicial auxilia na elaborao de
entrevistas semi-estruturadas.
Um segundo passo para CUNNINGHAM (2001) a identificao botnica de tberos. Esta
por sua vez no uma tarefa simples, pois a classificao taxonmica de Lineu baseia-se
principalmente em flores, frutos e folhas. Os componentes de uma populao tradicional possuem
um excelente conhecimento das caractersticas de razes e tberos que podem acrescentar
informaes na classificao botnica realizada pelos taxonomistas. As estruturas e padro da
arquitetura das razes so importantes caractersticas morfolgicas para um levantamento
etnobotnico. Como um exemplo, o autor cita que alguns tberos so caracterizados por
combinao de cores, formato, espessura, ltex, presena de substncias irritantes (como o
oxalato de clcio nas arceas comestveis).
GIVEN & HARRIS (1994) apresentam a utilizao da cmera fotogrfica como uma
alternativa vlida no levantamento, desde que se observem alguns princpios bsicos, como por
exemplo: tcnicas fotogrficas e a no-exposio dos entrevistados.
Para MINAYO (2000) outra metodologia adotada no levantamento etnobotnico, o grupo
de discusso, cujo foco so as opinies, relevncias e valores dos entrevistados. Do ponto de vista
operacional, a discusso de grupo pode se realizar atravs de reunies com um grupo limitado de
informantes, e a presena de um mediador, que intervm no aprofundamento da discusso.
Nas reunies do grupo de discusso, pode-se estabelecer paralelamente uma outra
metodologia denominada exposio de plantas, descrita por MARTIN (1995) como um dos
primeiros passos para se conhecer as caractersticas de linguagem, utilizada em um estudo
etnobotnico. A exposio feita e feito o levantamento de nomes populares das plantas em
estudo. Esta tcnica auxilia a perceber a importncia cultural e o fcil reconhecimento das
mesmas pelos entrevistados.
Ainda para MARTIN (1995), a populao local utiliza certas caractersticas para identificar
plantas que lhes so peculiares. Assim, os cinco sentidos (paladar, olfato, viso, tato e audio)
67
podem ser empregados na identificao de uma espcie, como por exemplo, a cor da seiva, a
presena de substncias irritantes da pele, o cheiro que um tubrculo exala ao ser cozido, etc.
Diferente dos taxonomistas, os quais trabalham com partes de plantas desidratadas, como
folhas, flores e frutos para formarem seu herbrio, a populao local trabalha com plantas vivas
em diferentes estaes do ano. Conseqentemente, tem a oportunidade de perceber caractersticas
das plantas que passam despercebidas aos taxonomistas (CUNNINGHAM, 2001).
Uma metodologia complementar a entrevista semi-estruturada que para MARTIN (1995)
considerada como principal para um levantamento rural rpido. O autor relata que antes da
entrevista, deve-se preparar uma lista de tpicos dos assuntos a serem abordados. medida que a
entrevista evolui, outras questes so levantadas e estas podero ser exploradas futuramente. A
inspirao para a elaborao das questes proveniente de prvias interaes com a comunidade,
como por exemplo: participao nas atividades dirias, caminhadas nas reas de cultivo e
conversas sobre determinadas plantas.
Finalmente, quando se quer conhecer o preparo de pratos a partir de plantas estudadas,
CUNNINGHAM (2001) relata que o melhor resultado obtido quando os levantamentos so
realizados nos locais onde os pratos foram preparados e consumidos. Um problema que pode
comumente ocorrer o de os informantes no admitirem consumir determinadas plantas
consideradas de padro inferior. A presena do entrevistador pode causar alteraes no ritmo
alimentar das famlias, que no dia da entrevista, podem preparar pratos atpicos.
68
69
Populao urbana
Populao rural
Populao total
Anos
1996
2000
1996
2000
1996
2000
Ilhota
5.839
6.445
4.184
4.129
10.023
10.574
50
a 100
Municipio
<10 ha
Anos
75
95
75
95
75
95
75
95
75
95
75
95
75
95
Ilhota
92
97
140
151
166
165
48
38
18
23
465
480
<100ha
<500ha
500 ou +
Total
70
Arroz irri.
Banana
Anos
98
98
02
98
02
98
02
98
Ilhota
1.610 2.100
500
180
....
....
160
60
17
02
Batata
C. de acar
Feijo
Mandioca
Milho
Tomate
02
98
02
98
02
98
02
75
70
15
.....
71
72
precria ligao entre as duas margens do rio Itaja-Au, que separa seu territrio, pois a ligao
feita por uma balsa. Ilhota pertenceu Itaja, a Gaspar, voltando aos domnios de Itaja at o ano
de 1958, quando obteve sua emancipao poltica. Hoje a populao do municpio de 10 mil
habitantes (FECAM, 2004).
Ilhota tem sua economia baseada na explorao da terra: 57% de seu territrio ocupado
pela agricultura, especialmente com arroz irrigado e banana, sendo considerado o segundo maior
produtor de arroz da microrregio da Foz do Itaja-A. Embora estas culturas meream destaque
na agricultura regional, o grupo Portobello responsvel por 95% da arrecadao de ICMS. O
setor de confeces ganhou impulso nos ltimos trs anos, e constitudo por microempresas.
(FECAM, 2004).
Historicamente o municpio luta por uma ponte sobre o rio Itaja-A, que permita uma
travessia mais eficiente e segura para a comunidade. Cerca de 70% da rea territorial de Ilhota, na
qual esto as terras mais produtivas, localizam-se na margem esquerda do rio. A finalizao da
BR-470 facilitou o escoamento da produo para os principais centros. O municpio conta com o
Parque Ecolgico do Morro Ba, base de pesquisas botnicas e observaes ecolgicas do
Herbrio Barbosa Rodrigues, preservando uma rea de 700 ha de Floresta Tropical Atlntica
(FECAM, 2004).
73
Populao urbana
Populao rural
Populao total
Anos
1996
2000
1996
2000
1996
Joinville
372.691
414.972
25.260
14.632
397.951
2000
429.604
74
Da mesma forma que acontece em Ilhota, os dados do IBGE (2002) demonstram que a
condio das propriedades em relao estrutura fundiria mostra uma tendncia de aumento de
propriedades com reas maiores, nos estratos de 50 a 100 hectares, 100 a 500 hectares e mais de
500 hectares.
TABELA 08: Nmero de propriedades de Joinville em diferentes estratos de rea
Municipio
<10 ha
Anos
75
Joinville
10 a <20ha 20 a <50ha
95
434
50
a 100
<100ha
<500ha
500 ou +
Total
75
95
75
95
75
95
75
95
75
95
75
95
444 462
303
417
327
41
51
19
28
1.374
1.159
Arroz irr.
Banana
Batata
C. acar
Anos
98
98
98
02
98
02
15
332
120
02
02
Feijo
98
....
Mandioca
Milho
Tomate
02
98
02
98
02
98
02
....
433
378
317
175
49
75
Produtores
139
76
290
69
65
35
65
76
35
49
Hectares
620
80
308
30
22
18
17
35
18
18
76
77
O Milho: Na colnia foram feitas pequenas plantaes fora do tempo e muita espiga veio
falhada. A farinha feita deste produto conhecida no mercado como fub. Muito bonita, usada
na mistura com farinha de trigo no fabrico de po e, tambm para sopas. difcil conservar esta
farinha por muito tempo, principalmente contra insetos.
A planta descrita a seguir, o car, e a referncia acima do fabrico de pes, demonstra o
interesse dos colonizadores nesta planta, que permanece at os dias atuais. O milho e as razes
historicamente aparecem juntos, pois so os componentes bsicos na fabricao dos pes de
razes.
O car: Car muito parecido com batata-doce. Sobe em varas e d frutos com trs cantos,
no possuindo, no entanto, o gosto adocicado da batata. O autor descreve aqui o car do ar
(Dioscorea bulbifera), no sendo o car que permanece sendo plantado at os dias atuais.
Interessante que existe sempre uma preocupao do autor em comparar as novas plantas com a
batata, sua alimentao bsica na Europa.
O Feijo: A planta, uma trepadeira, plantada em setembro e colhida aps trs meses.
Ingerido com a farinha de mandioca, toma um paladar especial. Alm das frutas, plantam-se
diversas espcies de abboras, melancias e amendoim e tambm uma espcie de tubrculo
chamado inhame. H uma espcie de vagem com sabor de fruta (deve ser ing N. do trad.),
araruta os quais eram esporadicamente plantados pelos colonos.
Neste pargrafo, pode-se notar a presena de inhame, ou tai japo, presente no plantio
destes pioneiros. Outra caracterstica a presena da araruta (Maranta arundinacea), que foi
importante em municpios de colonizao germnica, na fabricao do polvilho. A citao do
ing, embora no especificado na narrao do autor, sugere que esta planta era utilizada como
uma parte do sistema de plantio de tubrculos em coivara.
78
79
80
.
FIGURA 12: Resultados dos grupos afixados em mural.
5. Exposio de plantas produtoras de razes
Durante a oficina de razes, foi feita uma exposio de plantas e solicitado aos participantes
que reconhecessem os nomes populares das plantas (MARTIN, 1995), conforme a FIGURA 13.
6. Entrevistas Semi-Estruturadas
Conforme preconizado por MARTIN (1995) e MINAYO (2000), aps a visita aos
informantes chave e conhecimento mais detalhado das plantas alvo da pesquisa, houve a
oportunidade de interagir com os informantes, atravs do acompanhamento de atividades dirias,
caminhadas nas reas de cultivo e conversas sobre as plantas de interesse. Desta forma, foi
elaborado um questionrio semi-estruturado. Neste questionrio foram levantados dados como:
nome, comunidade, idade, local de nascimento, tempo de residncia no municpio, estado civil,
81
nmero de filhos, formao escolar, rea da propriedade, como dividida a propriedade, quais
culturas so trabalhadas, atividades de pecuria, preos recebidos pelos produtos, local de cultivo
das razes, topografia da propriedade, tipo de mecanizao da propriedade, razes utilizadas na
alimentao ao longo do ano, vontade dos filhos permanecerem na atividade e modo de plantio
dos antepassados.
Este questionrio foi aplicado atravs da escolha de dez propriedades em Joinville no distrito
de Pirabeiraba e dez propriedades em Ilhota na comunidade de Alto Brao do Ba. As
propriedades de Pirabeiraba foram de produtores que participaram da oficina de razes. No Alto
Brao do Ba, dois produtores que participaram da oficina foram entrevistados e outros oito
moradores localizados prximos estrada principal Considerou-se como sendo uma amostra
representativa, em funo de estimativas de produtores locais e rgos de prestao de assistncia
tcnica avaliarem que em Pirabeiraba existam 20 produtores de razes e na comunidade de Alto
Brao do Ba, em torno de 15 produtores.
7. Utilizao das Razes
Para determinar a forma de preparo das razes para o consumo como alimento, foram
acompanhadas duas propriedades em Joinville e trs propriedades em Ilhota na hora do preparo e
consumo dos pratos, conforme recomenda CUNNINGHAM (2001).
82
V. RESULTADOS E DISCUSSO
83
84
todos os tais (branco, vermelho, cachorro e louco), so classificados da mesma forma como X.
sagittifolium Schott.
85
Tai - japo: A identificao botnica de tai-japo branco e roxo, foi feita da mesma forma que
as plantas anteriores, atravs das caractersticas anatmicas e morfolgicas e utilizao de chaves
botnicas. A anlise da flor, (FIGURA 18), demonstrou que apesar de serem chamadas tai, estas
plantas possuem um apndice estril no pice do espdice, sendo classificadas em outro gnero.
So classificadas como Colocasia esculenta Schott, var. antiquorum, pertencente ao grupo
eddoes.
86
como a batata doce, o tai-japo e o aipim. Os tberos tm uma colorao externa marrom e as
folhas so mais estreitas que as outras variedades.
Car do ar: O car do ar facilmente reconhecido, por sua caracterstica nica de produzir
tberos areos, que so consumidos cozidos.
1.4. Identificao Botnica de Dioscorea
A identificao botnica das plantas do gnero Dioscorea (cars), foi realizada seguindo os
mesmo parmetros citados anteriormente. Atravs da consulta chaves botnicas e envio de fotos
especialista (Dr. Inno Onwueme), foi possvel a identificao dos seguintes cars:
Car mimoso: Dioscorea trifida L. (FIGURA 19).
Car de po: Dioscorea alata L. (FIGURA 20).
Car do ar ou car da rvore: Dioscorea bulbifera L. (FIGURA 21).
87
FIGURA 21: Tberos e folhas de car do ar ou car da rvore (Dioscorea bulbifera L.)
88
89
1 X 1m e entre as filas do tai, inserida uma planta de car a cada 2m. O tai em monocultivo
plantado no espaamento de 1 X 0,80m, com 12.500 plantas por hectare.
Quanto adubao, os produtores aplicam adubos qumicos somente no consrcio com as
plantas de car, e desta forma as plantas de tai consorciadas recebem efeito deste adubo. A
adubao feita no ms de janeiro. Em relao s capinas, estas devem ser executadas somente
at o ms de janeiro, para evitar a brotao dos tberos secundrios. Com a brotao, os tberos
perdem a palatabilidade, tornando-se imprprios ao consumo.
A correo do pH do solo com calcrio, no recomendada, pois produtores que realizaram
esta prtica, no produziram mais o tai nestes locais.
A principal doena que ataca o tai a bacteriose, identificada no laboratrio de
fitopatologia do Centro de Cincias Agrrias, em Florianpolis, como sendo Erwinia, a qual os
agricultores conhecem popularmente como murchadeira. Entretanto, esta doena no ocorre
quando se sombreiam as plantas nos consrcios. Segundo o grupo, necessrio colher 10 a 15
plantas para encher uma caixa de 20kg. Levando-se em conta este clculo, pode-se estimar um
rendimento de 16 ton/ha.
Quanto ao preparo das plantas para o comrcio, este feito retirando-se as razes e lavandose os tberos em gua corrente. Em relao lavao dos tberos, os produtores afirmam que
esta prtica apressa seu apodrecimento, pois o solo aderido raiz melhora a conservao.
O preo recebido pela caixa de 20kg, no mercado de Joinville, no ms de junho de 2004 era
de R$ 30, 00, e segundo os produtores existe uma boa aceitao pelo produto.
Para o plantio, so necessrias mudas provenientes dos dedos (tberos secundrios) ou da
soca (tbero principal) e a armazenagem destas feita em locais sombreados e secos, ou no paiol.
A forma de preparo : frito juntamente com repolho e com carne de porco.
90
91
FIGURA 24: Lavao com presso de mangarito branco e tberos sem a casca.
As tentativas de lavar o produto com lava-jatos (1.000 libras de presso) no foram bem
sucedidas, pois o excesso de presso danificou o produto. Outro produtor lavou-as em betoneira e
o resultado tambm foi ruim, pois as razes adquiriram um tom azulado. Portanto, concluiu-se
que o melhor mtodo onde se controla a presso em 300 libras. O preo recebido pelos
produtores em Joinville foi de R$ 75,00 por caixa de 20kg (maio 2004).
Para o plantio, as mudas devem ser provenientes dos tberos principais (socas), pois estes
so considerados imprprios ao consumo, sendo armazenadas em locais escuros e arejados, como
por exemplo, sob rvores frutferas (FIGURA 25). O mangarito branco pode ser consumido
cozido e frito.
92
93
A partir das informaes dos produtores, foi constatado que o cultivo do mangarito roxo foi
abandonado em funo da proibio do manejo em coivara. Nesta forma de cultivo, quando
executada de forma clandestina, realizada pouca movimentao de solo, e somente uma roada,
queima e preparo de covas com enxado, permanecendo restos culturais no solo (FIGURA 27).
11 a 12 ton/ha. O preparo para o comrcio realizado, inicialmente na roa, logo aps a colheita,
quando so separados os dedos. Em seguida feita uma pr-limpeza de razes e a remoo do
barro, e por fim so separadas as mudas. Na propriedade, as razes so lavadas em gua corrente
sem presso, (FIGURA 28) para a limpeza de plos radiculares e barro.
94
95
96
As mudas para o plantio podem ser obtidas a partir de tberos de tamanho mdio (tberos
secundrios) ou do prprio tbero principal, cortando este em quatro pedaos. As mudas no so
armazenadas, sendo imediatamente plantadas aps a colheita.
As maneiras de preparo mais comuns so: cozido e na forma de bolinhos. Segundo os
participantes do grupo de discusso, o melhor tai-japo para o consumo o branco (FIGURA
30).
O uso medicinal do tai-japo foi reportado por um agricultor de Ilhota, que o utiliza ralado
e cru, como cataplasma para unhas encravadas, furnculos e outras feridas.
97
Quando das capinas entre linhas com microtrator, o espaamento pode variar, de 1,20m
entre linhas e 0,50m entre plantas, com aproximadamente 16.600 plantas por hectare. O grupo de
discusso abordou o grande dispndio de mo de obra no preparo de uma rea de 2.500 metros
quadrados de plantio. A estrutura piramidal pode demandar uma semana para ser construda e
exige 3.000 estacas. Por outro lado, o consrcio com o milho pode solucionar este problema, pois
suas plantas tornam-se um tutor natural s plantas de car (FIGURA 32).
98
99
100
T.branco
Tai
T.vermelho
T.cachorro
Coivara
Joinville e Ilhota 16 ton/ha
1X1m
1 X 0,80 m
Murchadeira R$ 30,00
Monocultivo
Plantio. Ago/Set./Out.
no paiol
T.louco
Mangarito branco
Mangarito roxo
M.branco
M.roxo
Joinville
Ilhota
T.j.branco
Tai Japo
1 X 0,50 m
Murchadeira R$ 56,00
Murchadeira R$ 10,00
Car mimoso
1X1m
Murchadeira R$ 75,00
1,50 X 0,70 m
C.m.branco Predomina em
C.m.roxo
Joinville
12/16 ton/ha
0,90 X 0,90 m
1,20 X 0,50 m
Pulgo
Ferrugem
Monocultivo
Qumica
Consrcio
Orgnica
Coivara
Orgnica
Consrcio
Sob rvores
Plantio. Ago/Set./Out.
Colheita:Maio/Jun./Jul.
Colheita:Maio/Junho
Monocultivo
Qumica e
Enterradas no Plantio:Julh/Ago./Set.
Consrcio
orgnica
solo
Colheita:Jan/fev/maro
a R$ 12,00
Quintal agrofl.
R$ 18,00 a
Monocultivo
Qumica e
R$ 20,00
Consrcio
Orgnica
solo
Colheita:Maio/junho
101
102
103
Ilhota
Joinville
56
49
N mdio de filhos
Topografia
Mecanizao
Outras atividades
Car 11 plantas
100% acidentada
Microtratores
Trao animal
Avicultura corte
Gado leiteiro
Amora silvestre
Banana
Produo antrio
Produo flores
Banana
Milho
Outras olercolas
Batatinha
Outras olercolas
40% no ficaro
30% ficaro
40% no ficaro
30% no tem certeza
104
105
Os tberos ralados crus so colocados sobre ferimentos e sobre queimaduras. Maiores detalhes
ver ANEXO 5, pg. 128.
FIGURA 33: Bolinhos preparados com uma mistura de tai-japo, batata-doce, aipim e
car-de-po com fub de milho. .
106
107
presso populacional no permitem que os pousios tenham uma durao que permita a
restaurao da fertilidade natural das reas, o que demandaria em torno de 20 anos, em mdia.
As festas tradicionais como Festa do Colono e Festa do Car, revelaram-se como
importantes fatores de preservao e resgate de tradies dos agricultores, onde pratos tpicos so
relembrados atravs de concursos, como se faz no municpio de Itaja e Pirabeiraba. Pratos com
estas razes poderiam ser oferecidos em barracas para o consumo popular, o que no acontece at
o momento.
O consumo de pes de razes que so raladas e misturadas com fub de milho, tambm so
um potencial a ser explorado junto a restaurantes naturais e para a populao que possui
intolerncia ao glten presente no trigo (celacos). Quanto sua conservao, estas plantas podem
ser descascadas e congeladas em sacos plsticos, como se faz com o aipim, com durao de at
um ano, facilitando a tarefa das donas de casa.
Uma parte das geraes mais novas de agricultores entrevistados revelou que pretende
continuar o cultivo de razes, porm muitos desistem em funo do ataque de Erwinia, o qual no
encontra resposta junto aos tcnicos que desconhecem o manejo destas plantas.
Ainda possvel encontrar pessoas que se dedicam produo de pes de razes elaboradas
com farinha de milho (fub). Estas pessoas executam um trabalho rduo, pois a lavao das
plantas, o processo de ralar e o preparo da massa so totalmente manuais. Informaes
bibliogrficas e de contatos pessoais, indicam que existem processos mecanizados para lavar,
ralar e mexer a massa, facilitando e estimulando a produo.
Na regio do Vale do Itaja, a Univali, atravs da Faculdade de Gastronomia e a FURB,
realizam um trabalho de resgate da culinria alem e conseqentemente indgena. Estas entidades
sero contactadas para se dar prosseguimento ao trabalho de resgate da culinria, testando e
melhorando as receitas, quando necessrio.
108
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2. Comunidade:
3. Idade:
4. Local de nascimento:
6. Estado civil:
7. Nmero de filhos:
Nomes filhos/esposa
Idade
Trabalha fora?
116
8. Formao escolar:
Nome
Primeiro grau
Segundo grau
Universitrio
Pasto
Capoeira
Mata nativa
Reflorestamento
Lagoa peixe
rea plantio
Construes
Arrozeira
rea
Finalidade
rea
Tai
Tai-japo car
Mangarito
Batata
branco
doce
Repolho
Rabanete
Aipim
Alface
Salsa
Miho
Rcula
Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano
Cebolinha
Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano
Couve
folha
Couve flor
Quiabo
Banana
branca
117
Banana
caturra
Batatinha
Berinjela
pimento
Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano
12. Exerce atividade de criao de gado leiteiro, de corte, piscicultura ou criao de aves
Gado corte
Gado leite
Cabeas
Arrobas/ano
Litros/ano
Quilos/toneladas/ano
Quilos queijo/ano
13. Local onde planta as razes:
( ) Quintal
( ) No bananal
( ) Roa
( ) Pomar
) Plana
Descrever:
( ) Acidentada
Piscicultura
Ave corte
Ave postura
118
17. Quantos meses por ano utiliza estas razes em sua alimentao?
18. Dos seus filhos que ficarem na roa, existe algum que se interesse na continuidade do plantio
destas razes?
119
19. Como era feito o plantio destas razes por seus avs, pais at um tempo atrs?
120
Varivel
% do peso mido
Umidade
70 77
Carboidrato
17 26
Protena
1,3 1,7
Gordura
0,2 0,4
Fibra bruta
0,6 1,9
Cinzas
0,6 1,3
Caroteno
0,002 (2 mg/100 g)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C
121
Varivel
% do peso mido
Umidade
63 85
13 29
Protena
1,4 3,0
Gordura
0,16 0,36
Fibra bruta
0,60 1,18
Cinzas
0,60 1,30
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
122
Varivel
D. rotundata D. alata
Umidade %
D. cayenensis
D. esculenta
D.dumetorum
60-70
70
80
70 -80
80
Amido %
28
25
Acares %
0,5
0,6
Gordura %
0,1
0,1 0,3
0,1
0,1 0,3
0,3
Protena bruta
1,1 2,0
1,1 2,8
1,0
1,3 1,9
2,8
Fibra bruta
0,4 0,8
0,6 1,4
0,4
0,2 1,5
0,3
Cinzas
0,7 2,6
0,7 2,1
0,5
0,5 1,2
0,7
6,0 12,0
5,0 8,0
0,09
0,8
Vitamina
(mg/100g)
Vit.B1
(mg/100g)
Vitamina B2
(mg/100g)
Vitamina
(mg/100g)
5,0 8,0
0,08
0,03
0,02
123
rea (km2)
Ilhota
244,8
Joinville
1.079,7
Ilhota
Curso dgua
Comprimento (km)
Rio Itaja-A
191
15.111
Rio Itaja-Mirim
170
1.673
58
583
Comprimento (km)
75
472
Rio Pira
60
119
2.930
Rio Itapoc
124
Municpios
Madeira
Lenha m3
Carvo vegetal T
tora
p/outros fins m
Anos
1998
2001
1998
2001
Ilhota
20
28
500
83.426
........
........
30.910
Joinville
em
1998
2001
800
16
23.810
153.853
.........
Ovos galinha
1000 dz.
1000 dz.
Municpios
Leite (1000 l)
Anos
1998
2001
1998
2001
1998
2001
1998
2001
Ilhota
2.500
3.000
500
900
40
50
Joinville
6.826
4.264
3.500
4.500
44
48
325
354
Bovinos (cab.)
Aves (cab.)
Anos
1998
2001
1998
Ilhota
11.800
13.620
Joinville
12.000
12.202
2001
Ovinos (cab.)
Sunos (cab.)
1998
2001
1998
2001
164.340 193.620
80
140
645
740
134.500 166.750
430
453
3.890
4.000
125
GRUPO 2
MANGARITO DE ILHOTA E BLUMENAU (ROXO)
4. Qual a melhor terra para plantar este mangarito roxo? Algumas pessoas plantam em morro
para no pegar o sol numa parte do dia. Qual a parte do dia? Todos fazem isso?
5. Vocs tm em casa no quintal rvores de frutas, ervas medicinais, banana misturados e por
baixo este mangarito roxo?
6. Planta mangarito roxo solteiro ou em consrcio (por exemplo, consorciado com car, milho
banana, etc..)?
7. Se planta o mangarito solteiro, qual o melhor espaamento que deve ser plantado?
126
9. Usa adubar o mangarito roxo?. Se sim, qual o adubo utilizado e em que meses?
10. Faz alguma capina no mangarito roxo? At que ms pode ser capinado sem prejudicar os
dedos?
12. Tem algum problema com doenas ou insetos que atacam este mangarito?
13. Alguns produtores cavam valos para no deixar a gua escorrer dentro da lavoura. Todos
fazem isso?
14. Quantos ps de mangarito roxo devem ser arrancados para encher uma caixa de 20 quilos?
15. Usam plantar alguma rvore e deixar o mangarito roxo por baixo? (como por exemplo, o
ing-feijo ou o ing-macaco):
16. No preparo do produto para o comrcio o que feito? (por exemplo, lavado e tiradas as
razes):
127
19. Quais as melhores mudas para se plantar e como armazena as mudas de um ano para o outro?
20. Quais as receitas de preparo que vocs conhecem deste mangarito roxo?
21. Como existe a festa do car aqui em Joinville, o que vocs acham de organizar uma festa do
mangarito e outras razes?
22. Algum de vocs conhece alguma utilizao medicinal deste mangarito roxo?
128
3,0 kg de car-de-po;
Modo de fazer: Colocar o fub, o fermento, sal e acar em uma bacia. Aps descascar todas as
razes, rala-las crua e ir acrescentando aos outros ingredientes, seguindo uma ordem.
Primeiramente ralado o car de po, aps o aipim, em terceiro vem o tai-japo e por ltimo, a
batata-doce, que deve ser ralada nesta ordem pois ela logo fica preta. Imediatamente aps
terminar de ralar a batata-doce, jogar gua fervente por cima dos ingredientes para escaldar a
massa (pouca gua de maneira que possa mexer a massa). Ao acabar de ralar a ltima raiz, j
iniciar o fogo no fogo a lenha. Enquanto a lenha vai queimando, a massa vai sendo mexida.
Aps formar um bom brasido, as brasas so separadas, a metade ficando na parte da frente do
forno e a outra metade na parte de trs.
129
2 ovos;
Sal a gosto.
Modo de fazer: Estes ingredientes so bem misturados at formar uma massa consistente, aps,
so formados bolinhos e fritos em azeite bem quente.
Queijo de tai Fonte: Geraldo Bressanini, morador de Ilhota, j plantou mangarito roxo, tai,
hoje no os cultiva mais.
Ingredientes:
-
Modo de fazer: Ralar os tberos de tai, misturar com a carne moda, os temperos e o sal. Aps
colocar em um saco de pano e colocar este saco de pano em gua fervendo para cozinhar. Depois
de cozida, a massa toma a forma de uma bola, que pode ser colocada em uma tbua de bater bife
e cortada em fatias para ser servida.
130
Palito de car:
Fonte: Adival Friedemann, agricultor de Joinville, cultiva tai-japo, car-mimoso.
Ingredientes:
-
1 xcara de manteiga;
2 ovos;
Queijo ralado;
Modo de fazer: Fazer uma massa com 2 xcaras de car cozido e amassado, acrescentar 2 xcaras
de farinha de trigo, 1 xcara de manteiga, e uma pitada de fermento qumico. Aps mexer bem
esta massa, com um rolo de macarro, abrir a massa sobre a mesa. Preparar uma cobertura para
pincelar a massa, com 2 ovos, 3 colheres de sopa de leite e queijo ralado. Cortar esta massa j
pincelada em pedacinhos e assar no forno at dourar. Se quiser bem crocante, no colocar
fermento qumico. Pode se usar esta massa tambm para a confeco de pizza.
Bolinhos de car:
Fonte: Festa do Car, 2002.
Ingredientes:
-
2 quilos de car;
2 ovos;
Modo de fazer: Descascar o car e ralar. Aps este ter sido ralado, misturar com todos os outros
131
ingredientes e com uma pitada de sal a gosto. Esquentar bem azeite em uma frigideira, formar
pequenos bolos com a massa e frit-los.
Pastelo de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-
2 quilos de car;
2 ovos;
Sal a gosto;
1 frango;
Modo de fazer: Cozinhar bem o car, deixar esfriar e amass-lo e misturar com os ovos, o sal e o
trigo. Amassar bem at no grudar mais nas mos. Untar uma forma com margarina e abrir a
metade da massa, colocando-a na forma. Colocar o recheio. Aps colocar o recheio, cobrir com a
outra metade da massa.
Recheio: Ensopar um frango caipira com todos os temperos, cozinhando por 3 horas. Depois de
cozido o frango desfi-lo e acrescentar tomate, pimento, cebola. Refogar os temperos e misturar
com o frango desfiado. Colocar o recheio na forma e cobrir com a outra metade da massa. Antes
de colocar a massa para assar, pincelar a massa com uma gema de ovo. Deixar assar por 30
minutos em forno mdio (180 C).
132
Bolo de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-
1 xcara de leite;
3 gemas;
2 xcaras de trigo;
1 pitada de sal;
Modo de fazer: Cozinhar o car e amass-lo bem. Misturar massa o trigo, as gemas, o acar e
por ltimo o fermento qumico e o coco ralado, mexendo com uma colher de pau. Untar uma
forma com margarina e ir colocando a massa na forma pelos lados at fechar o meio
cuidadosamente. Assar em forno mdio (200 C) por 25 minutos.
Maionese de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-
2 quilos de car;
3 ovos;
Azeite;
Vinagre;
Cebolinha verde;
Salsa.
133
Modo de fazer: Cozinhar o car e deixar esfriar. Comear a fazer o creme de maionese com 3
ovos cozidos e 2 ovos crus. As gemas so acrescentadas aps pronto o creme. Misturar todos os
outros ingredientes cozidos em uma bacia (feijo-vagem, cebolinha verde, salsa, cenoura). Por
ltimo misturar o creme e deixar a maionese bem mida para no secar at a hora de servir.
Obs: Pode se utilizar maionese pronta (500 gramas).
Tai-japo com torresmo:
Fonte: Receita de Dona Dosolina Stedile, em concurso realizado na 15 Festa do Colono de Itaja.
Ingredientes:
-
1 xcara de leo;
Sal a gosto.
Modo de fazer: Levar ao fogo uma frigideira com leo e com o torresmo. Quando estiver
fritando, colocar a cebolinha, mexendo para no queimar. Acrescentar o tai-japo e ir mexendo
at formar uma massa. Aps, diminuir o fogo e deixar o tai-japo ficar torradinho de um lado,
agora sem mexer. Com o auxlio de um prato, virar a massa e deixar ficar torrada do outro lado e
est pronto. Rendimento: 3 a 4 pores.
Tai- Brei- (Pur de tai):
Fonte: DREHER, Marialva Tomio-Resgate da Gastronomia e da Cultura Popular dos
Imigrantes Alemes.
Histria da receita:
A senhora Alice Sengel aprendeu com suas tias, em meados de 1923. servido geralmente
acompanhando carne suna.
134
Ingredientes:
-
de repolho;
2 kg de tai;
gua;
Sal;
Modo de fazer: Cozinhar a raiz at estar mole e tambm o repolho, separadamente at que
amolea. Aps, amassar a raiz juntamente com o repolho. Acrescentar a gordura, a pimenta e o
sal. Servir com carne suna.
Bolinho frito de tai-japo: Fonte: Olga Alto.
Ingredientes:
-
1 ovo grande;
6 colheres de sopa de farinha de trigo para dar liga e leo para fritar.
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes em ponto mole; tomar pequenas pores de massa
com uma colher e fritar em leo quente.Tempo de preparo: 30 minutos.
Sugesto: pode
kg de batatas cozidas;
2 ovos;
135
1 colher de manteiga;
sal.
Modo de fazer: Lavar e retirar as nervuras das folhas de tai, picar em pedaos bem pequenos e
refogar com temperos. Amassar as batatas, misturar com o trigo, os ovos, a manteiga e o leo;
por ltimo, acrescentar o refogado das folhas de tai. Fazer pequenas bolas e colocar em gua
fervente. Fazer um molho de sua preferncia e servir com queijo ralado.