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17/08/13

Kartoffel-Parmesan-Rolle mit Kruter-Nuss-Fllung - BRIGITTE.de

Kartoffel-Parmesan-Rolle mit Kruter-Nuss-Fllung


anspruchsvoll, vegetarisch

Carsten Eichner

Zutaten fr 5 Portionen
Fr den Kartoffelteig:
750 Gramm Kartoffeln
(mehlig kochend)
Salz
75 Gramm Grie
75 Gramm frisch geriebener
Parmesan
1 Ei
150 Gramm Kartoffelmehl
frisch geriebene Musktnuss
Mehl zum Ausrollen
(eventuell)
60 Gramm Butter zum
Betrufeln
2 Stngel glatte Petersilie
Fr die Fllung:
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
75 Gramm Pinienkerne
75 Gramm Haselnusskerne
(oder Mandeln)
40 Gramm frisch geriebener
Parmesan
Fr die Tomaten-Salsa:
500 Gramm Flaschentomaten
(mglichst reif)
1 Schalotte

Zubereitung
Fr den Kartoffelteig:
Die Kartoffeln grndlich absplen und etwa 20 Minuten mit Schale in
Salzwasser kochen. Abgieen, kurz abdampfen lassen und die Schale abziehen.
Kartoffeln noch hei durch die Kartoffelpresse drcken. Die durchgedrckten
Kartoffeln, etwas Salz, Grie, Parmesan, Ei, Kartoffelmehl und etwas Muskat
mit den Knethaken des Handrhrers zgig zu einem glatten Teig verkneten.
Fr die Fllung:
Kruter absplen, trocken schtteln, die Bltter abzupfen und fein hacken.
Pinienkerne und Nsse ebenfalls hacken. Den Kartoffelteig auf wenig Mehl oder
in einem groen Gefrierbeutel 6-7 mm dick zu einem Rechteck von 30 x 26 cm
Gre ausrollen. Alle Zutaten fr die Fllung auf dem Teig verteilen. Den
Kartoffelteig vorsichtig mit der Fllung aufrollen und mit der letzten Umdrehung
auf ein gut angefeuchtetes Geschirrtuch rollen. Teigrolle fest ins Tuch einrollen
und die Enden mit Kchengarn zusammenbinden.
In einem groen, mglichst lnglichen Topf (evtl. ein Brter oder Fischtopf)
reichlich Salzwasser aufkochen und die Kartoffelrolle mit dem Tuch mit Wasser
bedeckt darin etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Fr die Tomaten-Salsa:
Die Tomaten absplen, vierteln, entkernen und den grnen Stielansatz
herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Wrfel schneiden. Schalotte
abziehen und fein wrfeln. Basilikum absplen, trocken schtteln und grob
hacken. Alle Salsa-Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer wrzig
abschmecken.
Die Butter zum Betrufeln in einem kleinen Topf leicht brunen. Petersilie
absplen und die Bltter abzupfen. Die Kartoffelrolle aus dem Wasser heben,
aus dem Tuch nehmen und auf einer Platte anrichten. Gebrunte Butter
darbergieen, Petersilie darberstreuen und die Rolle in Scheiben schneiden.
Die Tomaten-Salsa dazu servieren.

Bund Basilikum
2 EL feiner Obstessig
1 TL brauner Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten: Gemse & Salat,
Milchprodukte, Nsse &
Mandeln, Kartoffeln
Anlass: Fr Gste

Kategorie: Hauptgericht
fertig in: 90 Minuten
Pro Portion: 580 kcal, 28g Fett, 63g Kohlenhydrate, 18g Eiwei

Tipp!
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