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CIPAS LA UNION
TUTOR
CONTENIDO
RESUMEN
INTRODUCCIN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
FORMULACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION
FUNDAMENTOS TERICOS
MARCO TERICO
1
2
3
4
5
5
6
6
8
8
12
14
17
19
20
20
20
20
20
21
21
21
22
23
24
25
34
Resumen
Palabras Clave: Riesgo, Proceso de gestin del riesgo, Evaluacin del riesgo, Control
estadstico de procesos.
Introduccin
De acuerdo con la norma NTC-ISO34000 se aplicara de conformidad con la gestin del
riesgo garantizar un plan de Prevencin de Riesgos Laborales, donde la empresa
debera desarrollar los procedimientos necesarios para conformar un sistema de
gestin. Como en cualquier sistema de gestin, uno de los principios bsicos es que
sea documentado. Ello permite disponer de los procedimientos necesarios para
establecer la manera correcta de realizar determinadas actividades o tareas, que son
del todo necesarias, y el control de su eficacia. Mediante los adecuados registros
documentales se podran medir resultados y parmetros de las actividades realizadas
para alcanzarlos. La problemtica surge cuando se deben combinar todo un proceso de
prevencin, seguimiento, agravados por la carencia de antecedentes en las diferentes
bibliografas comerciales y especializadas. El marco de convergencia y caso de estudio,
permite el desarrollo, creacin, adaptacin e implementacin de indicadores para el
monitoreo estadstico de los procesos y el despliegue del proceso de gestin de riesgo
contenido en las normas NTC ISO 31000:2009, ideal para identificar y mitigar en lnea
potenciales fuentes de desviacin de especificaciones al trabajo con normas de gestin.
gestin de riesgo contenido en las normas NTC- ISO 31000, Las normas
de los
Justificacin
FUNDAMENTOS TERICOS
En muchas organizaciones las prcticas y procesos actuales para la gestin incluyen
componentes de la gestin de riesgos. En tales casos, una organizacin puede decidir
realizar una revisin crtica de sus prcticas y procesos a la luz de esta norma NTC-ISO
34000
MARCO TERICO
(5.3; 5.4)
ELEMENTOS DEL PSO GERENTE RESPONZABLE SALUD MANDOS MEDIOS
OCUPACIONAL
Y JEFES DE AREA
Politica y reglamento de salud
ocupacional
Panorama de Factores de
riesgos
Normas legales que aplica
x
x
Evaluacin de riesgos
Este aspecto del programa incluye informacin resumida sobre los riesgos prioritarios.
Esto con base a la informacin suministrada en el panorama de factores de riesgo, las
estadsticas de accidentalidad, enfermedad de origen profesional y ausentismo y
teniendo en cuenta las percepciones que tienen las personas sobre sus condiciones de
trabajo y de salud.
El documento de resultados de la evaluacin inicial de riesgos y sus correspondientes
actualizaciones es de obligado anlisis para verificar la aplicacin de medidas
preventivas en los lugares de trabajo, ya sea travs de las inspecciones peridicas o de
las auditoras internas o externas, a fin de verificar con ello la eficacia de las soluciones
adoptadas.. La evaluacin de riesgos es una actividad bsica para poder prevenir
daos de una forma eficiente norma NTC ISO 31000 (5.4.4). Los objetivos de la
evaluacin de riesgos son: determinar los peligros existentes y su nivel de importancia,
facilitar la eleccin adecuada de equipos y sustancias, valorar la eficacia de las
medidas preventivas existentes, as como estimar la necesidad de adoptar medidas
adicionales y, finalmente, demostrar a los trabajadores el cumplimiento del deber de
prevencin y poner a disposicin de la autoridad competente los resultados de la
misma.
En esta seccin se relacionan los factores de riesgo, la fuente generadora, los
expuestos, el tiempo de exposicin, el grado de control y la priorizacin segn sea el
grado de riesgo.La informacin priorizada se consigna en la matriz para la identificacin
de peligros y priorizacin de riesgos. Matriz para la identificacin de peligros y
priorizacin de riesgos:
CONSECUENCIA
LIGERAMENTE
BAJA
MEDIA
ALTA
DAINO
Riesgo tolerable:
Riesgo trivial:
psicosocial:
fisico:iluminacion
fisico:
Riesgo tolerable
Riesgo Moderado:
corte: despresdora
golpes: canastas y
maquinas IQF
Riesgo Moderado
Ergonomico:
posiciones de
pie,
Riesgo Importante
sobreesfuerzo,
manipulacin
EXTREMADAMENTE
Riesgo daino
Riesgo Importante:
Ergonomico:
movimiento repetitivo
Riesgo Intolerable
Monitoreo y revisin
El numero de accidentalidad del 2011 es menor que el ao 2012, se tiene que superar
la meta de reducir la tasa de accidentalidad en la empresa y esperamos que el 2013
sea menor la accidentalidad, con relacin a estos dos aos anteriore.
ACCIDENTALIDAD 2011
ACCIDENTALIDAD 2012
Numero de accidentes: 54
Numero de accidentes: 72
PROCESOS PRODUCCIN.
DIAGRAMA DE FLUJO AVICOLA EL MADROO CARTAGENA
En el siguiente diagrama se identifica el flujo de procesos en el centro de produccin, a
partir de este diagrama
Grafico N1 A.
Diagrama de flujo Proceso De produccin.
ITEM
ACTIVIDAD
AREA
RIESGO
1
Degollado
Colgado
Escaldado
COLGADO.
ESCALDADO
Riesgo fsico
(calor)
Riesgo
ergonmico
Riesgo fsico
(calor)
3
Evisceracin
EVISCERADO
Lavado de
Tina de
menudencia
s
mollejas
Empaque de
Menudencias
Lavadora de
pollos
Chiller
EVISCERADO
Chiller 2
PREENFRIAMIE
NTO
5
Chiller 1
Despresado
DESPRESADO
Empaque
pollo
entero
Empaque
pollo
despresado
Congelacin
Almacenamiento
Distribucin
Riesgo
ergonmico
(posturas, levante,
estar de pie toda la
Riesgo
ergonmico
(posturas, levante,
estar de pie toda la
Riesgo
ergonmico
(posturas, levante
cortes en sierra,
empaque)
Riesgo
ergonmico(levan
te)
Tender erizado
7
Riesgo
ergonmico
(corte)
EMPAQUE
Riesgo
ergonmico
(posturas, levante,
estar de pie toda la
Riesgo
ergonmico
(posturas,
CUARTO FRIO
levante, estar de
pie
toda
la
jornada)
Grafico N1 A.
Grafico N2-B.
PROCESO
DESPRESADO
PERSONAL
INVOLUCRADO
DEFICIENC
IA / punto
crtico.
RIESGOS
Despresado
Operario de
produccin/supe
rvisores
Ausentismo
Ergonomico
Clasificacin
Operario de
produccin/supe
rvisores
Ausentismo
Ergonomico
Empaque
Operario de
produccin/supe
rvisores
Ausentismo
Ergonomico
SUBPROCESO
Fisico
Psicosocial
Grafico N2-B.
CONCLUSIONES
Las medidas de proteccin colectiva sern prioritarias frente a los sistemas de
proteccin individual. Se adecuarn los aspectos materiales a las condiciones de cada
trabajador y se prevern las distracciones o imprudencias no temerarias que se
pudieran cometer. Se promover la mejora continua en todos los mbitos de la gestin
empresarial, calidad, seguridad, medio ambiente, como variable fundamental para el
futuro de la empresa. La prevencin de riesgos laborales es un requisito bsico para el
logro de la calidad. Un trabajo bien hecho slo se considerar como tal cuando est
hecho en las debidas condiciones de seguridad.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Establecer el procedimiento de gestin de riesgos que permita identificar los peligros o
factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder minimizarlos, priorizando las
medidas preventivas a adoptar y establecidos en la norma NTC-ISO 34000
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Material y diseo
Para la realizacin de la siguiente informacin acerca del factor de riesgo en el rea
operativa de la empresa Avcolas El Madroo S.A., se ha utilizado La norma APA
.Para el desarrollo de la investigacin se hizo uso recoleccin de datos empleando, por
diferentes factores que permite obtener informacin ms exacta, mayor rapidez en la
obtencin de resultados y gran capacidad para estandarizar datos, lo que nos permite
un tratamiento informativo de nuestro tema, como el caso de archivps y documentos
relacionados con esta tematica suministrados por la empresa AVICOLAS EL
MADROO S.A. sobre los riesgos, Igualmente podemos saber con qu frecuencia
ocurren, si est aumentado o disminuyendo, si las capacitaciones implementadas han
tenido un buen impacto o no y definir las recomendaciones para el componente humano
que es el ms afectado.
POBLACIN Y MUESTRA
Poblacin. Nuestro objeto a investigar es el rea operativa de Avcolas El Madroo
S.A., que tiene 97 trabajadores distribuidos en las diferentes secciones del rea.
Muestra.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Recursos humanos
En este trabajo investigativo participaron:
Grupo de trabajadores de Avcolas El Madroo S.A.
Mariza Pautt. Jefe de recursos Humanos (e) de Avcolas El Madroo S.A.
Meredi Suarez, Inspector de Calidad Ingeniero de Alimentos.
Tatiana Byter, Coordinadora de Salud Ocupacional.
Nuestra CIPA Wilson Coronado, Kelly Gmez, Yiseimis Daz, Feliciana Kelly Mara del
C. Garca y Gustavo Flrez.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
FEIGENBAUM, ARMAND V, Control total de la calidad): Mxico, D.F :Cecsa, 2000.
McGraw-Hill, Mxico.
ANEXOS
DATOS DE IDENTIFICACION:
Razn Social: AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA.
Nit
: 800000276-8
Municipio
: Cartagena
Direccin
Telfonos
: 6671007
Gerente Regional:
Clase II y III cdigo 3151102 segn la Ley 1607 de 2002 (rea de proceso, granja)
Clase I cdigo 1511101 segn la Ley 1607 de 2002 (rea administrativa)
OBJETO SOCIAL
MISIN
Trabajamos
mancomunadamente
con
empresarios,
trabajadores
VISION
Posicionar a la compaa Avcola el Madroo S.A. a travs de sus marcas Avicampo,
pollo san e Indupollo, con excelencia en productos, proteccin del medio ambiente y
desarrollo integral del recurso humano.
RECURSO HUMANO
AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. Cuenta con trabajadores directamente
con la empresa y con empleados suministrados por una temporal A TIEMPO LTDA.
MASCULINO
33
4
2
11
1
10
16
3
86
4
1
1
13
14
3
3
5
210
FEMENINO
33
0
0
2
1
0
13
0
3
1
0
1
22
7
5
4
2
94
MASCULINO
3
10
20
5
FEMENINO
1
2
3
6
SINCELEJO
MONTERIA
GRANJA
INDUSA
LOGISTICA
MANTENIMEINTO
PLANTA DE PROCESO
MERCADEO
CALIDAD
TUNELES
TOTAL PERSONAL A TIEMPO
6
14
43
1
31
5
106
1
1
19
265
2
6
0
1
0
0
18
0
0
0
39
JORNADA LABORAL
rea Administrativa: Lunes a Viernes 7:30 - 12:00/ 1:00 - 5:00 p.m. Sbado: 8:00 a.m.12:30 m ; rea operativa : 6:00 a.m. - 6:00 p.m.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
AREAS
DESCRIPCIN DEL PROCESO
En proceso productivo se inicia en las granjas con la compra de
pollitos de un da de nacidos a las empresas incubadora. Se
reciben
en
las
granjas
avcolas
donde
se
alimentan
camiones.
En el rea de colgado laboran en promedio cinco (10)operarios,
quienes se encargan de bajar los huacales y transportarlos hasta
con
el
fin
de
aflojar
las
plumas,
entrando
LINEA DE
CLASIFICACION Y
EMPAQUE
travs del embudo para que caiga dentro de una bolsa sostenida
por otro operario, finalmente los pollos empacados se depositan en
canastas plsticas para ser transportadas al tnel de congelacin.
Esta labor es realizada por varios operarios, mediante una sierra
fija que opera continuamente, labor altamente riesgosa por lo que
deben utilizarse guantes de acero para proteccin de las manos.
El despresado se realiza en cuatro o en seis cortes de acuerdo con
DESPRESADO
ALMACENAMIENT
O Y DISTRIBUCIN
PRODUCTO CONGELADO
PRODUCTO FRESCO
muslo 500 gr
PERNIL: Bandeja de 500 gr
CONTRAMUSLO: Bandeja de 500 gr
ALA : Ala IQF, Bandeja x 250 gr
PECHUGA: Pechuga IQF, Bandeja x 500 gr
Escaldadora
Seccin de evisceracin
Empaque:
EQUIPOS
Ventiladores marca VAXA
Lnea
cuchillos
Seccin de escaldado
Peladora de pollo marca Johnson
Escaldadora de patas
Peladora de patas marca ITA
Cortadora de patas neumtica marca JARVIS
Reductor marca FAMA
Pistola de cloaca marca JARVIS
Peladora de molleja
Prechiller
Chiller
Lnea de clasificacin
Computador
Bscula
Grapas
Despresado:
Cooker:
Cuartos Fros:
Taller de mantenimiento
FOTOS
AREA DE EMPAQUE
CLASIFICACION
OPERACIN DE ENFRIAMIENTO DE
VISCERAS
CAPACITACION
CAPACITACION