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AU COUP DE FOUDRE...
LATELIER DE LCLAIR
SUCCOMBEZ
AU COUP DE FOUDRE
L'Atelier de l'Eclair I 5
SOMMAIRE
LAtelier de lclair
Nos parfums
14
Nos coffrets
80
86
Sur mesure
88
clairs personnaliss
90
vnementiel
92
Partenaires et rfrences
96
Contact
97
LATELIER DE LCLAIR
NOTRE HISTOIRE
LAtelier de lclair est n le 12 mars 2011 loccasion de la
restauration dune vieille malle de famille datant du XIXme sicle.
Dans son double fond dormait un ensemble de papiers oublis
Aprs un tri soigneux et empli dmotions, une lettre de correspondance
du 4 Avril 1861 fut remarque par son contenu historique.
Elle relatait la dcouverte dune nouvelle ptisserie de forme allonge
garnie de chocolat, appele clair.
Aprs quelques recherches complmentaires, il savre que cet
clair, anciennement nomm petite duchesse venait effectivement
dtre revisit par Marie-Antoine Carme, lun des plus grands
noms de la ptisserie de lpoque.
Ds lors, ce dessert sduisit nombre de Parisiens.
150 ans aprs, il est temps de faire honneur la tradition franaiseet
redonner ce grand classique ses lettres de noblesse.
Tout comme lartiste rflchit et conoit ses oeuvres, LAtelier de
lclair propose aujourdhui une rflexion gastronomique autour
de cette gourmandise.
lorigine de ce succs culinaire, viennent alors sajouter ides,
envies, formes et couleurs, ainsi quune exigence dexcellence, de
qualit et le respect des valeurs de nos pairs.
LAtelier de lclair, succombez au coup de foudre
L'Atelier de l'clair I 8
LA BOUTIQUE
En Novembre 2012, LAtelier de lclair a ouvert ses portes en
plein cur de notre belle capitale.
Dans une architecture vieux Paris industriel revisit, couple dun
mobilier contemporain, nous proposons nos clients fins gourmets un
moment de dtente autour dune dgustation dclairs de grande qualit.
Sucrs, sals, fruits, tout pour surprendre vos yeux et vos papilles!
En plus dtre un lieu de dcouverte gastronomique, LAtelier de
lclair se veut un lieu de dcouverte avant tout!
Un espace restauration rvlant les uvres de jeunes artistes montants,
un comptoir Presse du Monde, et des vnements ddis lart
et la culture.
Nhsitez pas vous inscrire notre newsletter afin de suivre lactualit
de ce nouveau lieu plein de vie et de surprises!
Accs la boutique :
16 Rue Bachaumont 75002 Paris
Contact:
Tlphone: 01 42 36 40 54
Email: contact@latelierdeleclair.fr
L'Atelier de l'clair I 10
L'Atelier de l'clair I 11
NOTRE ENGAGEMENT
LAtelier de lclair est la premire ptisserie haute couture entirement ddie au monde de ce grand classique de la gourmandise
franaiseLes meilleurs ingrdients, une recherche dexcellence
mlangs la passion de lclair transforment un simple dessert
en un plaisir unique redcouvrir sans modration.Dclin sous
toutes ses formes, lclair de LAtelier de lclair est propos en
diffrents formats: cocktail, classique, club ou gant; sucr ou sal!
De nombreuses recettes savourer seul ou en famille, la maison
ou au bureau, toute heure de la journe pour revivre ses souvenirs
denfance ou tout simplement voyager lespace dun instant.
Vous avez envie de vous faire plaisir, ou de faire plaisir ?
Vous souhaitez redcouvrir cette rfrence gastronomique au
travers de crations plus savoureuses les unes que les autres ?
Nhsitez pas vous laisser surprendre par nos recettes nouvelles et
incomparables qui raviront les papilles des plus gourmand(e)s et des
plus exigeant(e)s. Nos clairs sont labors la demande afin de
garantir la plus grande fracheur et la meilleure dgustation possible.
Pour rvler lensemble de leurs talents, nous conseillons vivement
la consommation de nos clairs au maximum 48h aprs rception
et temprature basse. Aucun procd industriel nentre dans la
fabrication de nos produits. Les clairs sont fabriqus partir de
produits Franais sauf ingrdients trs spcifiques : gousses de vanille
en provenance de Madagascar
Parce que la ptisserie est un mtier dartisan, nous travaillons avec
les plus grands spcialistes de ce domaine afin dassurer une qualit
constante et exceptionnelle qui vous fera fondre de plaisir..
LAtelier de lclair livre ses diffrents coffrets de 11h 14h ainsi
que de 16h 20h sur Paris et petite couronne. La livraison de nos
produits est ralise par un spcialiste de la livraison de produits frais.
Notre exigence, votre satisfaction.
LAtelier de lclair, succombez au coup de foudre...
L'Atelier de l'clair I 12
NOS PARFUMS...
L'Atelier de l'clair I 14
DCOUVERTE
EXCELLENCE
ORIGINALIT
COCKTAIL SALS
FOIE GRAS
CONFITURE DE FIGUES
L'Atelier de l'clair I 18
CHVRE PESTO
CHVRE PESTO
L'Atelier de l'clair I 20
CHORIZO
TOMATES CONFITES
L'Atelier de l'clair I 22
SAUMON ANETH
SAUMON ANETH
L'Atelier de l'clair I 24
JAMBON COMT
JAMBON COMT
L'Atelier de l'clair I 26
CLUB SALS
ITALIEN
ITALIEN
L'Atelier de l'clair I 30
PARISIEN
PARISIEN
L'Atelier de l'clair I 32
MDITERRANNEN
MDITERRANNEN
L'Atelier de l'clair I 34
VGTARIEN
VGTARIEN
L'Atelier de l'clair I 36
INDIEN
INDIEN
L'Atelier de l'clair I 38
CLASSIQUE SUCRS
CARAMEL
AU BEURRE SAL
L'Atelier de l'clair I 42
CAF
CAF
Envie de souffler ?
Prenez le temps dune vraie pause caf !
Famille de produit :
Classique, cocktail ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Lait 1/2 crm
- Crme UHT 35%
- Pte de caf
Pte choux
- Jaunes d'uf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 44
VANILLE
VANILLE
L'Atelier de l'clair I 46
CHOCOLAT
CHOCOLAT
Besoin de rconfort ?
Partagez une tendresse faire
fondre de plaisir !
Famille de produit :
Classique, cocktail ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Chocolat noir 70%
- Lait 1/2 crm
Pte choux
- Jaunes d'uf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 48
L'Atelier de l'clair I 49
GRAND CHOCOLAT
GRAND CHOCOLAT
L'Atelier de l'clair I 50
CLAIR DE SAISON:
POMME FAON TATIN
L'Atelier de l'clair I 52
COCKTAIL SUCRS
MANGUE PASSION
MANGUE PASSION
En Mangue de Passion,
Succombez au coup de foudre!
Famille de produit :
Cocktail ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Pure de passion
- Pure de mangue
Pte choux
- Jaunes d'uf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 56
FRUITS ROUGES
FRUITS ROUGES
En qute de bonheur ?
Commencez par colorer vos envies !
Famille de produit :
Cocktail ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Pure de cassis
- Pure de framboise
- Pure de fraise
Finition t :
- 1/2 mre, 1/2 framboise
Finition hiver :
- Crumble rouge
- 1/2 framboise
Pte choux
- Jaunes duf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 58
CITRON MERINGU
CITRON MERINGU
L'Atelier de l'clair I 60
CHOCOLAT NOISETTES
CHOCOLAT NOISETTES
L'Atelier de l'clair I 62
CHOCOLAT
CHOCOLAT
Besoin de rconfort ?
Partagez une tendresse faire
fondre de plaisir !
Famille de produit :
Cocktail, classique ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Chocolat noir 70%
- Lait 1/2 crm
Pte choux
- Jaunes d'uf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 64
CARAMEL
AU BEURRE SAL
L'Atelier de l'clair I 66
VANILLE
VANILLE
L'Atelier de l'clair I 68
CAF
CAF
Envie de souffler ?
Prenez le temps dune vraie pause caf !
Famille de produit :
Cocktail, classique ou gant
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Lait 1/2 crm
- Crme UHT 35%
- Pte de caf
Pte choux
- Jaunes d'uf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 70
Gant SUCRs
CHOCOLAT
CHOCOLAT
Besoin de rconfort ?
Partagez une tendresse faire
fondre de plaisir !
Famille de produit :
Gant, cocktail ou classique
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Chocolat noir 70%
- Lait 1/2 crm
Pte choux
- Jaunes duf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 74
CITRON MERINGU
CITRON MERINGU
Besoin de rconfort ?
Partagez une tendresse faire
fondre de plaisir !
Famille de produit :
Gant ou cocktail
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Pure de citron
- Zestes de citron
- Crme meringue
Pte choux
- Jaunes duf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 76
FRUITS ROUGES
FRUITS ROUGES
En qute de bonheur ?
Commencez par colorer vos envies !
Famille de produit :
Gant ou cocktail
Recette :
Glaage - crme ptissire
- Pure de cassis
- Pure de framboise
- Pure de fraise
Finition t :
- 1/2 mre, 1/2 framboise
Finition hiver :
- Crumble rouge
- 1/2 framboise
Pte choux
- Jaunes duf
- Sucre semoule
- Farine
- Amidon de mas
- Eau
- Lait
- Sel
- Sucre
- Beurre
Indication de consommation :
Chez vous, nos produits peuvent tre
conservs au frais 48h maximum
avant dgustation afin de garantir une
excellente tenue des saveurs et exprience culinaire incomparable!
L'Atelier de l'clair I 78
NOS COFFRETS
COFFRET DCOUVERTE
Eclairez votre curiosit !
L'Atelier de l'clair I 80
Coffret Exclusif
La gourmandise selon votre envie !
L'Atelier de l'clair I 82
L'Atelier de l'clair I 84
BONS CADEAUX
Vous souhaitez offrir un cadeau original un proche?
Vous tes au bon endroit!
LAtelier de lclair propose 5 types de bon cadeau:
1 bon cadeau Faites vous livrer un coffret dcouverte
1 bon cadeau Venez retirer votre coffret dcouverte en boutique
1 bon cadeau Faites vous livrer un coffret exclusif
1 bon cadeau Venez retirer votre coffret exclusif en boutique
1 bon cadeau Dgustation sur place
Nos bons cadeaux sont valables 1 an partir de la date dachat.
Nhsitez pas regarder la composition des coffrets Dcouverte
et Exclusif .
L'Atelier de l'clair I 86
L'Atelier de l'clair I 87
SUR MESURE
L'Atelier de l'clair I 88
L'Atelier de l'clair I 89
clairs personnaliss
LOFFRE PERSONNALISE
Lclair personnalis est une offre dclair pouvant tre entirement
dcline leffigie de votre vnement ou entreprise travers 6 axes:
Personnalisation de la recette
Personnalisation de la forme de lclair
Personnalisation de la taille de lclair
Personnalisation de la couleur du glaage
Personnalisation avec impression dun visuel comestible sur lclair
Personnalisation de packaging
Ces 6 axes sont cumulables afin que vous puissiez proposer vos
invits un clair unique leur tant compltement ddi !
La personnalisation du plaisir des yeux et de la bouche limage
de votre vnement!
L'Atelier de l'clair I 90
L'Atelier de l'clair I 91
vnementiel
Offre Traiteur cl en maiN
LAtelier de lclair propose pour vos rceptions une offre cl en
main comprenant tout le savoir faire dun traiteur de luxe :
Demandez nos clairs cocktail sucrs mais galement sals pour
surprendre et combler la gourmandise de vos invits, nos clairs
Classique pour un dessert de grande qualit ou encore nos
clairs Gant pour fter autour dun gteau original le thme
de votre vnement.
Sucrs, sals, fruits, tout pour faire de votre soire un
moment mmorable rempli de surprise!
En complment dune carte exceptionnelle de 20 recettes dclairs
diffrentes, nos serveurs courtois et discrets vous assurent un service de
premier ordre.
Nous pouvons sur demande fournir le mobilier, la vaisselle et tous
les petits dtails faisant de votre rception une rfrence en matire
daccueil et de russite.
L'Atelier de l'clair I 92
L'Atelier de l'clair I 93
Un dner daffaires?
Une remise de rcompenses?
Un vernissage?
Une soire prive?
Une soire danniversaire?
Ou simplement un dner de trs grande qualit entre amis?
Petits-djeuners commerciaux?
Runions matinales?
Sminaires?
Prsentations client?
Lancement de produit?
Confrences de Presse?
Proposez vos collgues, vos partenaires, un moment de travail
dans un cadre exceptionnel et dans lequel lquipe de LAtelier de
lclair vous est entirement ddie de 9h 11h.
A disposition: La boutique (ferme tout autre client), nos ptissiers,
nos serveuses, une salle de runion originale, un vidoprojecteur,
une connexion internet, et bien videmment notre carte complte
dclairs! Tout pour que votre vnement matinal soit mmorable
et russit.
Capacit daccueil: Entre 8 et 30 personnes (Nombre de places
assises).
L'Atelier de l'clair I 94
L'Atelier de l'clair I 95
PA RT E N A I R E S
ET RFRENCES
CONTACT
Gaspard de Malzieux
Pierre-Henri Bonnan
Michal Congiu
Guillaume Simonnet
Deborah Levy
Laurence Bourdais
DA - Photographe
laurencebourdais@yahoo.fr
06 64 32 06 93
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L'Atelier de l'clair I 97
LATELIER DE LECLAIR