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Os estados da Nova Inglaterra

A Nova Inglaterra se compe de seis estados: Maine Vermont, New Hampshire,


Massachusetts, Rhode Island e Connecticut.
Cada estado da nova inglaterra recebeu suas prprias influencias culturais os
escoceses e galeses ocuparam Maine, New Hampshire e Vermont, os
franceses ocuparam tambm Maine e Massachusetts, e os portugueses Rhode
Island.
A culinria da Nova Inglaterra, apresenta muitas tcnicas de conservao de
alimento, pois eram essenciais para os primeiros colonizadores para que
conseguissem suportar os duros invernos, os colonizadores armazenavam as
sobras de carnes em barris de sal, e assim surgiu a carne de porco salgada, o
bacalhau salgado e o corned beef, que se tornaram a base da culinria dos
estados da nova Inglaterra. As frutas e vegetais tambm eram conservados e
usados em tortas doces, a torta de maa com noz moscada era uma
sobremesa padro. Os colonizadores de Maine por outro lado preferiam a torta
de mirtilos, por que essas frutinhas eram e ainda so- e ainda so
abundantes na rea, as reunies sociais incluam tortas de frango e de carne.
Os colonizadores adaptaram suas receitas e incluram ingredientes como
veado, coelho, lebres, peru, salmo, linguado, morango,oxicocos, feijo,
abbora, xarope de bordos e brotos de samambaia.
O perfil de sabor da Nova Inglaterra compreende carne de porco curada,
corned beef, relish agridoce, picles, xarope de bordo, melao, feijo assado,
especiarias quentes e a refeio tradicional do dia de Ao de graas.

Corned Beef

Oxicocos

Estados do Mdio Atlntico


Nova Jersey, Delaware, Washington, Maryland, Pensilvnia, Virgnia, Virgnia
Ocidental ficam na regio do mdio atlntico, muitas vezes se considera que o
estado de Nova York tambm faz parte do Mdio Atlntico.
Os holandeses foram os primeiros a colonizar a maior parte da regio,
seguidos pelos suecos e os finlandeses, que vieram atrs das ricas terras de
cultivo. O impacto da agricultura sobre a cozinha da rea imenso. Influncia
agrcola sobre o leque que vai da sofisticao internacional de grandes cidades
como Nova York s especialidades meninos conhecidas do interior da
Pensilvnia, como a culinria shaker e amish.

Comida Amish

Whoopie Amish

Estados do Sudeste
Originalmente, a culinria dos estados do Sudeste (Kentucky, Carolina do
Norte, Carolina do Sul, Tennessee, Alabama e Gergia) foi influenciada pelos
franceses, escoceses, irlandeses, ingleses, espanhis, indgenas americanos e
africanos. Para muitos imigrantes, os alimentos de seus pases nativos
desempenham papel importante, pois era uma forma tangvel de reter a
identidade cultural em terra estrangeira. Mesmo hoje as pessoas do sudeste
tm enorme orgulho de sua regio e histria. As receitas so cuidadosamente
passadas de gerao a gerao, para preservar a tradio.
O Porco e o milho so a base da dieta dos primeiros colonizadores e tem papel
importante na maior parte da culinria atual.
O churrasco se originou dos indgenas, que ensinaram os colonizadores a
cozinhar sobre uma chama viva. O churrasco levado muito a srio no sul com
uma grande variedade de molhos e temperos lquidos e secos em cada subregio. Alm disso, imagina-se que o Soul food foi desenvolvido na rea devido
a sua prevalncia no menu local.
Os peixes e frutos do mar desempenham papel dominante na culinria da
costa, assim como os animais de caa. Os ingredientes de destaque so
batatas doces, amendoins, apresentados como torta de batata doce e sopa de
amendoim. O sul tambm produz umas das bebidas alcolicas mais
conhecidas o bourbon.

Churrasco

Bourbon

Alasca
A populao nativa se compe de esquims, aletes e ndios americanos.
Antes do contato com os europeus, esses povos sobreviviam de salmo,
baleias, focas, renas, ursos polares, cabritos monteses, frutos silvestres e
plantas nativas comestveis. A influncia russa, assim como a holandesa,
alem e escandinava so vistas na culinria at hoje, com a corrida do outro do
Klondike trouxeram a massa azeda, carne de porco, banha de porco, caf e
ch.
Entre os pratos tpicos e os alimentos consumidos esto associados os
assados de panela e ensopados, batatas, hortalias, feijo, picles e relish, po
massa azeda e tortas de frutas.

Relish

Po Massa Azeda

Hava
O Hava constitudo de oito ilhas principais e muitas outras formaes
menores. As ilhas principais so Hava, Maui, Oahu, Kaual, Molokai, Lanai,
Nihau e Kahoolawe.
No inicio do sculo XIX, a safra de cana-de-acar criou a necessidade de
traalhadores agrcolas, o que originou um onda migratria. Chineses e
Japoneses troxeram o arroz, o stir-fry e pratos de Tsechuan para a dieta
haviana, os coreanos trouxeram o churrasco a moda coreana e o kimchee, os
filipinos contriburam com ensopados adobo, enquantos os vietnamitas e os
tailandeses trouxeram seus ingredientes e formas de cozinhar.
Muitos estilos de cozinhar se misturaram, tendo como resultado uma culinria
havaiana moderna, O perfil alimentar das ilhas inclui tcnicas de cozinha
asiticas de assar, cozinhar no vapor e stir-fry, da cozinha japonesa o grelhar,
sabores fortes e picantes da cozinha coreana, os pratos de peixe ensopado e
feijo da cozinha portuguesa e o luau dos polinsios nativos.

Stir-Fry

Kimchee

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