PRACTICA N.

1
BIOTECNOLOGIA

301105- TECNOLOGA DE LACTEOS

Curso Acadmico:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD PALMIRA
CALI,SEPTIEMBRE
2012

INFORME N 1. DETERMINACIN DEL CALOR DE UNA REACCIN

QUMICA

Presentado Por:
SANDRA PATRICIA MONCADA
COD. 1.113.621.285
LUZ AIDI ALVAREZ HOYOS
COD: 52.302.188
RAFAEL RODRIGUEZ RUBIO
COD.94375846
SANDRA URIBE SILVA
COD. 66.724.212
HECTOR F. QUINTERO FORY.
COD. 94.332.431

Presentado a:
TUTOR DE LA PRACTICA: ANDRES ESCOBAR
TUTOR VIRTUAL: OSVALDO GUEVARA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD PALMIRA
CALI, SEPTIEMBRE 2012

INTRODUCCIN

El propsito de este trabajo es estar familiarizado con los contenidos aplicando

estos en cada una de las actividades realizadas, como se puede observar por
medio del mapa conceptual se visualiza de una forma ms precisa las temticas,
las gua de prcticas de fisicoqumica estn relacionada con esta dos ltimas
fases, en ellas el estudiante podr verificar y contrastar algunas de las leyes y
teoras que sustentan muchos de los proceso fisicoqumicos, a travs experiencias
sencillas, que estimulan a los estudiantes a observar, manipular, controlar reportar
analizar y discutir los resultados obtenidos.

OBJETIVOS

Aplicar los principios de la termodinmica aplicada a procesos adiabtica y

reacciones de equilibrio.

Comprender las relaciones que sustentan el equilibrio de fases, de dos y

tres componentes.

Interpretar fenmenos de superficie como tensin superficial y adsorcin,

relacionado los factores en modelos matemticos.

Analizar los factores relacionados con la velocidad de una reaccin

qumica.

Comprender y aplicar los fundamentos de la calorimetra.

Identificar y calibrar un calormetro adiabtico.

Determinar el calor o entalpa de la reaccin de neutralizacin del HCl con

NaOH.

FUNDAMENTACIN TERICA

Se denomina calor de reaccin la cantidad de calor desprendido (en las

reacciones exotrmicas) o absorbido (en reacciones endotrmicas) durante las
reacciones qumicas. En general, los cambios calorficos dependen de la
naturaleza qumica de las sustancias que participan en la reaccin, tanto de los
reactivos como de los productos, los otros factores que los afectan son la
concentracin, la temperatura y la presin. Los aparatos que se utilizan para
determinar el calor de reaccin se denominan calormetros.
El calor de una reaccin se mide con su cambio de entalpa (H), ya que se efecta
de preferencia a presin constante y su valor es igual a la diferencia de la suma de
las entalpas de los productos (Hp) menos la suma de las entalpas de los
reactivos (Hr). A variacin de calor o cambio de entalpa (H) de una reaccin
qumica recibe denominaciones diferentes, segn la naturaleza de la reaccin:
calor de neutralizacin, calor de ionizacin, calor de combustin, calor de
formacin, calor de hidratacin, calor de precipitacin, etc. El valor del calor de
reaccin es importante para determinar la constante del equilibrio qumico, el
poder calorfico de los combustibles, la energa de los enlaces qumicos, la
espontaneidad de las reacciones.

PRACTICA N. 1

DETERMINACIN DEL CALOR DE UNA REACCIN

QUMICA
Fundamenteo teorico
El calor absorbido o cedido por un sistema durante un proceso a presin
constante, es la entalpa de dicho proceso y puede medirse empleando un
calormetro adiabtico, es decir, aislado trmicamente de sus alrededores.
Si el proceso es una reaccin qumica, se habla de la Entalpa o calor de reaccin.
En la presente prctica, se determinar le entalpa o calor de neutralizacin de un
cido fuerte, cido clorhdrico, con un lcali fuerte, hidrxido de sodio. En este
caso, se obtiene un producto neutro, el agua, mas los iones Cl- y Na+.
En todas las reacciones de neutralizacin en que intervienen cidos y bases
fuertes, el producto es el agua; por lo tanto, la entalpa de reaccin
(neutralizacin), es siempre la misma y corresponde a la entalpa de formacin del
agua cuyo valor es de 13,7 Kcal. /mol o 57,32 KJ /mol. Tal como se mencion
anteriormente, este proceso se efecta a presin constante; por lo cual puede
afirmarse que el calor generado en la reaccin es la variacin en la entalpa del
sistema.

LISTADO DE MATERIALES Y EQUIPOS

CRONOMETRO

BALANZA DE PRECISIN

PROBETA 200ML
ERLENMEYER DE 250 ML

TERMME

VASO DE PRECIPITADO
TRO
ESPTULA
PLANCHA CALENTAMIENTO

CALORMETRO

PINZAS

BURETRA

VARILLA DE AGITACIN
LISTA DE REACTIVOS

AGUA DESTILADA

FENOLFTALENA AL 3%

HIDRXIDO DE SODIO
CIDO CLORHDRICO

HELADO

PALETA

MARGARINA

DETERMINACION DEL
DEL CALOR
CALOR DE
DE UNA
UNA REACCION
REACCION QUIMICA
QUIMICA
DETERMINACION

CALIBRACION DEL CALORIMETRO

Contine
leyendo
la
temperatura en funcin del
tiempo hasta que esta alcance
un valor constante o presente
un descenso regular durante 5
minutos.
Destape el calormetro, retire
el
agua
y
seque
perfectamente
todas
las
partes.

DETERMINACION DEL CALOR DE

NEUTRALIZACIN DEL HCL CON
NaOH

Agite y lea la temperatura

cada
10-15
segundos,
durante 5 minutos.
Contine
agitando
y
leyendo la temperatura en
funcin del tiempo hasta
que esta alcance un valor
constante o presente un
descenso regular durante 5

Prepare el calormetro de tal

manera que el extremo del
agitador y del termmetro
quede a unos dos centmetros

Agite y lea la temperatura

cada 10-15 segundos, durante
5 minutos.

Repita
el
procedimiento
anterior una vez ms para
obtener una rplica de los
datos.

Adicione 50 o 100 mL de
agua1
a
temperatura
ambiente. Tape y permita que
ocurra el equilibrio trmico.
Registre la temperatura inicial
y el volumen exacto de agua.
Caliente una porcin de agua
hasta
una
temperatura
cercana a 40 C. Registre el
valor
exacto
de
la
temperatura y adicione 50 o
100 mL de esta agua al
calormetro,
tapando
rpidamente para evitar la
Calcule la capacidad calorfica
del calormetro.

Prepare el calormetro de tal

manera que el extremo del
agitador y del termmetro quede a
unos dos cm del fondo

Adicione 50 o 100 mL de solucin

de HCl 1 N a temperatura
ambiente. Tape y permita que
ocurra
el
equilibrio
trmico.
Registre la temperatura inicial y el
volumen
exacto
de
solucin

Registre el valor exacto de la

temperatura de la solucin de
NaOH y adicinela al calormetro,
tapando rpidamente para evitar
la prdida de calor.

Mida un volumen igual de solucin

de NaOH 1 N y mida su
temperatura.
Trate
que
la
temperatura de esta solucin sea
la misma del HCl dentro del
calormetro; para esto puede
enfriarla o calentarla suavemente.

Destape
el
calormetro,
retire la mezcla. Lave y
seque perfectamente todas
las partes.

Repita
el
procedimiento
anterior una vez ms para
obtener una rplica de los
datos..

DETERMINACION DEL
DEL CALOR
CALOR LATENTE
LATENTE DE
DE FUSION
FUSION EN
EN
DETERMINACION
ALGUNOS PRODUCTOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ALIMENTICIOS
ALGUNOS

DETERMINACION DEL
CALOR LATENTE DE
FUSION DE LOS HELADOS
DE AGUA Y CREMA

Prepare el calormetro de tal

manera que el extremo del
agitador y del termmetro
que den a unos dos cm del
fondo

Adicione 50 o 100 mL de agua5 a 4050 C. Tape y permita que ocurra el

equilibrio trmico. Al cabo de unos 5
minutos, registre la temperatura
inicial y el volumen exacto de agua.

Permita que el producto se

aclimate y cuando note que
comienza
a
fundirse,
adicinelo rpidamente al
calormetro
y
coloque
nuevamente la tapa. Reserve
el recipiente con el residuo

Agite continuamente y lea la

temperatura
cada
10-15
segundos,
durante
5

Contine leyendo la temperatura

en funcin del tiempo hasta que
esta alcance un valor constante o
presente
un
comportamiento
regular durante 5

Destape el calormetro, retire

la mezcla, lave y seque
perfectamente
todas
las
partes.
Calcule el calor latente de
fusin
del
producto

DETERMINACION DEL
CALOR LATENTE DE
MANTEQUILLA Y
MARGARINA

Pese alrededor de 20 g7 del

producto
seleccionado
(mantequilla o margarina),
en un recipiente de vidrio o

Prepare el calormetro de tal

manera que el extremo del
agitador y del termmetro
que den a unos dos cm del
fondo
Funda completamente el
producto pesado, calentando
suavemente. Retire de la
fuente de calor y permita
que enfre

Retire el hielo o el helado del

congelador. Pese alrededor de 20 g6
del producto en un recipiente de vidrio
o metal previamente pesado. Registre
los pesos del recipiente vaco y del
producto congelado.

Pese el recipiente con los

residuos del producto para
determinar el peso
exacto que se adicion al
Repita
el
procedimiento
anterior una vez ms para
obtener una rplica de los
datos.exacto que se adicion
Adicione 50 o 100 mL de agua5 a 4050 C. Tape y permita que ocurra el
equilibrio trmico. Al cabo de unos 5
minutos, registre la temperatura
inicial y el volumen exacto de agua.
Cuando
note
que
el
producto
comienza a solidificar, adicinelo
rpidamente al calormetro y coloque
nuevamente la tapa. Reserve el
recipiente con el residuo del producto.

DETERMINACION DEL
DEL CALOR
CALOR LATENTE
LATENTE DE
DE FUSION
FUSION EN
EN
DETERMINACION
ALGUNOS PRODUCTOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ALIMENTICIOS
ALGUNOS

Agite continuamente y lea la

temperatura
cada
10-15
segundos, durante 5 minutos.

Calcule el calor latente de

fusin
del
producto
seleccionado, tal como se
indica en el numeral 5.

Contine
leyendo
la
temperatura en funcin del
tiempo hasta que esta
alcance un valor constante o
presente un comportamiento
regular durante 5

Repita
el
procedimiento
anterior una vez ms para
obtener una rplica de los
productos.

Destape el calormetro, retire la

mezcla,
lave
y
seque
perfectamente todas las
Partes exacto que se adicion al

Pese el recipiente con los

residuos del producto para
determinar el peso
exacto que se adicion al

Experimento de reaccin:

Tomar lectura de temperatura cada 30 seg por 3 min y controlar la

velocidad de agitacin en todo momento

Period
o
inicial

Mezcle los reactivos bombeando HCl con ayuda de la pera, con

agitacin constante

Tomar lectura de temperatura cada 30 seg de 10-12 min

Registrar datos

Period
o final

DETERMINACIN DEL CALOR DE UNA REACCIN QUMICA

La determinacin de Calor en una reaccin est definida por la cantidad de energa

cedida o absorbida por un sistema termodinmico es decir la cantidad de energa que
un sistema puede cambiar con su entorno. En esta prctica se determinara la entalpia
o calor de neutralizacin de una acido fuerte y un lcali fuerte para este caso concreto
se obtiene un producto neutro como es agua mas iones de Cl- y Na+ para la
determinacin de estas reacciones es necesario utilizar el calormetro el cual es
indispensable calibrarlo para obtener valores exactos en la determinacin del calor
de reaccin de la practica.

CALIBRACIN Y CLCULO DE LA CAPACIDAD CALORFICA DEL

CALORMETRO
Al iniciar la prctica se hizo necesario calibrar el calormetro con un volumen de 100
ml de agua para asegurar que las medidas de la experiencia fuesen precisas y los
valores constantes de medida para este tipo de prctica la calibracin del calormetro
se realizo primero tomando su temperatura, luego se tomaron otros 100 ml de agua y
se calentaron a 40 C y se agregaron al calormetro con el agua a temperatura
ambiente y se realizaron lecturas cada 15 seg hasta que la temperatura se estabilizo
y se realizaron los clculos pertinentes de la capacidad calorfica del calormetro.
DETERMINACIN DEL CALOR DE NEUTRALIZACIN DEL HCL CON NAOH
Para la determinacin del calor de neutralizacin de esta reaccin se preparo 50 ml
de solucin de HCl 1 N y se verti dentro del calormetro y medimos su temperatura,
luego preparamos 100 ml de NaOH 1 N le equilibramos su temperatura con la del HCl
y luego lo vertimos dentro del calormetro y se empieza a tomar la temperatura cada
15 segundos durante 5 minutos se registraron los descensos y aumentos de
temperatura para realizar los clculos de calor de neutralizacin de la reaccin.

RESULTADOS
CALIBRACION DEL CALORIMETRO:
Volumen de agua destilada 100 ml a 26 C
Volumen de agua calentada destilada 100 ml a 41 C
Temperatura final 32C
CALOR DE NEUTRALIZACION:
T inicial HCL en el calormetro 26C
T inicial NaOH
27.8C
T de la mezcla NaOH +HCL Inicial 28.8C
Final 28.8C
Tiempo 5 minutos
SISTEMA HCl-NaOH
Tiempo(Segundos)

Temperatura C

30

28.8

60

28.8

90

28.8

120

28.8

150

28.8

180

28.8

PROMEDIO

28.8

CALCULOS Y ANALISIS DE RESULTADOS:

CALIBRACION DEL CALORIMETRO:

-Q1 = -200 g x 1 cal/ g (32-41)

-Q1 = 1800 cal

Velocidad de agitacin

m: masa total del agua adicionada

c: calor especifico del agua
(1 cal/g. C )
Tf: temperatura final del agua en el calormetro, temperatura del sistema
Ti: temperatura del agua calentada, inmediatamente antes de adicionarla al
calormetro.
Como el calor desprendido por el agua es el mismo absorbido por el calormetro
entonces decimos que:

Tf: temperatura final del agua en el calormetro, temperatura del sistema

T0 : temperatura inicial del calormetro mas el agua a temperatura ambiente.
Donde k es la capacidad calorfica o equivalente en agua del calormetro.
K= 1800/ (32-26) = 300
Calor de neutralizacin.
Utilizamos 100 ml de NaOH 1N y 100 ml de HCl 1 N. Como el acido clorhdrico y el
hidrxido de sodio son monoprotico se dice que:
La N = M* H+ para el acido, la N = M* OH- para la base, por lo tanto la Moralidad para
el acido y la base es 1M.
n acido: 0,1 mol
n base : 0,1 mol
n sln: 0,2 mol

Qsln= 0,2 x 1 x ( 28,8 - ( 26-27.8)/2 )

Qsln= 5,94
Calor liberado en el proceso es:

Q p= 5,94 + 300 (28.8 26)

Q p= 845.9 cal
Qneutr. = Q p / n = 845,9 / 0,1 = 8460 cal = 8,5 Kcal.

CONCLUSIONES

La teora indica que la entalpia de la reaccin de neutralizacin entre un acido fuerte

y una base fuerte es la misma y corresponde a la entalpia de formacin de agua cuyo
valor es de 13, 7 kcal/ mol, pero el resultado obtenido en el laboratorio fue de 8,5 Kcal
lo cual evidencia que obviamente hubo perdidas en el sistema producto de tener un
equipo muy rudimentario y una agitacin muy deficiente.
El calor absorbido o cedido por un sistema durante un proceso a presin constante
es la entalpia de dicho proceso y se puede medir mediante el uso de un calormetro
adiabatico.

PRACTICA N. 2
DETERMINACIN DEL CALOR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

LATENTE

DE

FUSIN

DE

ALGUNOS

Fundamento terico
Cuando una cantidad determinada de una sustancia est en el proceso de cambio de
estado (slido a lquido, lquido a vapor, slido a vapor), ocurre una absorcin de
calor sin que ocurra un cambio en la temperatura. La cantidad de calor absorbido en
el cambio de slido a lquido se denomina calor de fusin; si ocurre el cambio en la
direccin contraria, es decir de lquido a slido, se obtiene el calor de solidificacin.
Como se trata de la misma sustancia, estos tienen el mismo valor; y este valor
depende de la cantidad de sustancia, m y de una propiedad llamada calor latente de
transformacin, (fusin, vaporizacin, etc.), L:
Q = mL
El calor latente de transformacin, es la cantidad de calor absorbido o cedido por un
gramo de sustancia durante un cambio de estado. Esta propiedad puede
determinarse mediante un procedimiento similar al desarrollado en el Laboratorio
1, empleando el calormetro adiabtico construido, en un proceso a presin
constante.
En la presente prctica, se determinarn los calores latentes de fusin de algunos
productos alimenticios como helados de agua y crema; y productos grasos como
margarina y mantequilla.
Para esta prctica se tomar el valor de la capacidad calorfica, K, determinada
previamente.
RESULTADOS
Parte a) Prctica margarina
20.22 grs de margarina
Calormetro: 100 ml de agua destilada t inicial 30C
99.53 peso del vaso vacio
T inicial del calormetro 30C

Peso del vaso vacio

Peso de la margarina

99.53 grs
20.12 grs
____________
119.65 grs
119.65 104.08 = 15.62 grs Peso del residuo
T inicial 30C
T final 31C
Tiempo 5 minutos

Parte b) Prctica helado de leche

Peso beacker vacio 74.8 grs
Peso helado
20 grs
______________
94.8 grs
94.8 78.76 = 16.04 16.04 grs peso del residuo
T inicial 46.2 C
Temperatura final 43.5 C
TEMPERATURA
TIEMPO
C
46.2
10
44.2
30
44.0
50
43.5
1:10
43.5
2:00
43.0
2:40
43.5
3:00
43.5
3:40
43.5
4:00
43.5
4:40
43.5
5:00
Parte c) Prctica paleta de agua
T inicial agua caliente 47.5

Peso beacker
Peso paleta

100.29 grs
24.83 grs
______________
125.12 grs
Peso vaso+residuo 103.19 grs
______________
Peso residuo
21.93 grs

TEMPERATURA
C
47.5

TIEMPO
1

37
36
34
33.5
33
33
33
33
33
33
33

10
20
30
40
50
60
110
170
180
190
5 min

CALCULOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

CALOR LATENTE DE LA MANTEQUILLA
Mmantequilla = 15,62 g
To = 30 C
Tf = 31 C
magua= 100 g.
k = 300 cal,
Donde k es la capacidad calorfica o equivalente en agua del calormetro, se determino en la
practica 1.

L= ( 300 + (100)(1))(31 - 30))/ 15,62

L= 25,6 cal/g

CALOR LATENTE HELADO AGUA

mh = 21,93 g
To = 47,5 C
Tf = 33C
magua= 100 g.

k = 300 cal,
Donde k es la capacidad calorfica o equivalente en agua del calormetro, se determino en la
practica 1.

L= ( 300 + (100)(1))(47,5 - 33))/ 21,93

L =264,5 cal/g

CALOR LATENTE DEL HELADO CREMA

mh = 16,04 g
To = 46,2 C
Tf = 43,5 C
magua= 100 g.
k = 300 cal,
Donde k es la capacidad calorfica o equivalente en agua del calormetro, se determino en la
practica 1.

L= ( 300 + (100)(1))(46,2- 43,5))/ 16,04

L =67,3cal/g

EVIDENCIAS DE LA PRACTICA
MATERIAS PRIMAS

BIBLIOGRAFIA