ANEXO B

COORDINACIN GENERAL DE ENLACE SECTORIAL

FORMATO PARA LA FORMULACIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO1
I.

Datos generales del Proyecto Productivo.

Nombre del Programa

Nombre del Proyecto Productivo
Estado
Ncleo Agrario
Municipio
Giro del Proyecto Productivo
Producto Final
Nombre del Grupo
Nmero de integrantes
Monto solicitado
Nombre del Tcnico
CUHA
II.

FAPPA
PASTELERIA SARINA
SINALOA
LAS VACAS
GUASAVE
AGROALIMETARIO
PASTELES
PASTELERIA SARINA
6 (SEIS)
$ 180,000.00
JESUS CONTRERAS CONDE
T-SIN-091112-1517

Diagnstico participativo. (2 cuartillas mximo)

II.1 Origen, Caractersticas y Experiencias del Grupo y de los Participantes. (Ejemplo:

histrico, familiar; discapacidad, tercera edad, capacitacin; otras actividades relacionadas
o no al proyecto).
El presente proyecto tiene su origen desde hace muchos aos ya que algunas de las integrantes
elaboran pasteles, muy ricos, sobre pedido directamente en sus domicilios ellas estn
conscientes que si tuviese, un lugar acondicionado y equipado para desarrollar esta actividad
podran asegurar ms clientes, un empleo con sueldo fijo y la posibilidad de crecer en esta
actividad tan digna, es por eso que al enterarse de que la Sagarpa otorga apoyos para echar a
andar este tipo de negocios mediante los programas FAPPA y PROMETE. se dieron a la tarea de
buscar los medios de como cristalizar sus sueos, estos es, poniendo un rea de produccin y un
rea de venta en el domicilio de alguno de los socios para ah producir y vender los productos al
cliente directo final, de concretarse el apoyo los integrantes tendran un empleo estable, un
sueldo fijo, una oportunidad de desarrollo y de generar bienestar para las familias de cada uno de
los integrantes, permitira a la comunidad tener un servicio y producto de calidad a bajo precio y
los integrantes del grupo, que son adultos mayores, les permitira seguir laborando, sintindose
1 NOTA: Sin considerar el Anlisis Financiero, el cual se realizar en formato Excel; (con clculos matemticos
vinculados) el Proyecto Productivo deber tener un mnimo de 10 y un mximo de 17 hojas; respetando este formato
Word de este Anexo B (con letra Arial nmero 11 interlineado sencillo). Deber respetar el nmero de hojas propuestas
en cada perfil para desarrollar el proyecto.

tiles y obtener un ingreso para poder hacer frente a sus

necesidades econmicas, teniendo una vejez digna y productiva.

II.2 Cmo y por qu se eligi el Proyecto Productivo? (Ejemplo: en grupo, por

sugerencia, por las caractersticas de las integrantes del grupo, por las caractersticas de la
Comunidad).
El grupo trabajo llamado pastelera Sarina, Esta integrado por 6 socias de las cuales 4 laboraran
en el mismo con las actividades de repostera (dos personas), caja y ventas(1 persona) repartidor (1
persona) en un proyecto productivo que lleva el mismo nombre PASTELERIA SARINA y estar
ubicado en el estado de Sinaloa, municipio de Guasave, localidad JUAN JOSE RIOS por calle 2 s/n
casi esquina con c. Nahuilla con Cp. 81110, desarrollando la actividad de Panificacin Tradicional de
Pasteles.

II.3 Fortalezas y debilidades de la implementacin del Proyecto Productivo.

FORTALEZAS:
Empresa con visin emprendedora y responsable

Personal capacitado para este tipo de empresa

Calidad del producto en reposteria

Buena ubicacin de la pasteleria

Precios accesibles al cliente

creacin empleos directos en la localidad

DEBILIDADES:.
-Manejo administrativo inadecuado.
-Mala comunicacin entre los socios
- Falta de insumos o materia prima

II.4 Oportunidades y amenazas de la implementacin del Proyecto Productivo.

OPORTUNIDADES:

Apertura del mercado

No existe competencia

Apoyo economico del gobierno

Capacitaciones constantes
AMENASAS:

Falta de organizacin de las socias del grupo

Incremento en el precio de los insumos o materia prima

Inseguridad

II.5 Objetivos y Metas del Proyecto Productivo.

2

Objetivos.
1.- lograr la creacin de un negocio de pastelera.
2.- ser fuente generadora de empleos para todos los integrantes
3.- mejorar la calidad de vida de los integrantes del grupo de trabajo.
4.- ofrecer un producto de calidad y a bajo precio.
Metas
1.- Mantener el precio del pastel a un precio considerable para ayudar la economa de las familias de la
localidades y campos agrcolas donde se suministrara el producto..
2.- Ampliar la capacidad instalada de produccin diarias para cubrir la demanda.
3.- La empresa crecer de acuerdo a la demanda un 15% anual

III. Anlisis del mercado (4 cuartillas mximo)

III.1 Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios Cul es el producto o

servicio final a ofrecer? Existen subproductos? (si existen subproductos, considerarlos
durante el desarrollo del proyecto) Cules son las caractersticas fsicas de dicho
producto(s) y/o servicio(s)? En qu presentacin (empaque y embalaje) ser ofertado el
producto? El proyecto genera un valor agregado en los productos a ofertar? En qu
consiste?

producto

caractersticas

pastel de vainilla c/cajeta

pastel de harina de chocolate con relleno y cubierta de

chocolate, de presentacin de 1 kg y venta directa al
cliente en envoltura rgida de plstico transparente
pastel de harina de vainilla, de textura cremosa, con
relleno de cajeta y cubierta de chantilly de vainilla, en
presentacin de 1kg de venta directa al pblico en
envoltura rgida plstica transparente

pastel de zanahoria

pastel de harina y zanahoria rallada con relleno y cubierta

de crema pastelera y nuez despolvoreada, en
presentacin de 1 kg de venta directa al cliente en molde
rgido de plstico transparente

pastel de chocolate

pastel tres leches

pastel de chocolate en la mitad y la otra mitad de flan de

textura cremosa en presentacin de 1 kg de venta directa
al pblico en molde rgido de plstico transparente
pastel de harina con una mezcla de tres leches que
humedece el pan dando textura cremosa , adornado con
durazno y crepa pastelera, en presentacin de 1kg de
venta directa al pblico en molde rgido de plstico
transparente

pastel de fresas con crema

pastel de harina de vainilla, de textura cremosa, con

relleno de crema pastelera y cubierta de crema y fresas
picadas a la mitad, en presentacin de 1kg de venta
directa al pblico en envoltura rgida plstica transparente

pastel choco flan

III.2 Caractersticas del mercado local: Plaza o mercado Cuntos habitantes tiene(n)
la(s) comunidad(es) y/o municipio(s) dnde se comercializar el producto(s) y/o servicio(s)?
Dentro de esa(s) comunidad(es) o municipio(s) Cul ser el punto de venta y cul es el
nicho de mercado)?
Este proyecto denominado pastelera Sarina, iniciara sus operaciones en la comunidad de juan
Jos ros, ejido las vacas , en el municipio de Guasave, Dicha comunidad cuenta con 23468
habitantes y el punto de venta donde se va a ofertar los pasteles ser dentro de la misma
localidad, por calle 2 s/n casi esquina con c. Nahuilla con Cp. 81110 , en esta zona transitan
cientos de personas que a diario buscan un lugar donde puedan conseguir todo este tipo de
productos,
Tambin se acaparara a los campesinos que van de paso a los poblados cercanos que se
encuentran en zonas ms retiradas de la urbanizacin los cuales cuentan con un medio y otras
alto grado de marginacin y no cuentan con este tipo de negocios cerca de su localidad y
recurren a hacer sus compras a esta comunidad o a otras que se encuentran ms alejadas a sus
Localidades.

III.3 Anlisis de la demanda y oferta: Cuntos son los clientes potenciales del
producto(s) y/o servicio(s), cul es su poder adquisitivo en promedio y mencionar el
porcentaje de participacin del proyecto en el mercado? Cuntos competidores ofertan el
mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con qu frecuencia se
consume el producto o servicio?
La oferta se da por ser una pastelera que le puede surtir pasteles y panes a otros negocios que
se encuentran establecidos en la localidad de Juan Jos Ros o a localidades cercanas. as
mismo proveer a las viviendas de los campos productores en las zonas cercanas a dicha
localidad. El poder adquisitivo de las personas en la localidad por ser algunos productores y otros
jornaleros.
Los jornaleros tienen un ingreso aproximado de 150 pesos diarios esto fue consultado
directamente en el lugar. Y los productores son por utilidad alcanzada en su cosecha y esta
puede variar.
La empresa tendr competencia por parte de la pastelera Lily y pastelera samor empresas que
estn establecidas en juan Jos ros.
La empresa espera tener una participacin del 40 al 50% de debido a que en la localidad existe
una gran demanda y solo existe competencia por parte e dos empresas. Por lo se tendr alta
rentabilidad, debido a que se brindaran servicios y productos de la ms alta calidad.
El consumo del pastel es casi del diario ya que tiene un exquisito sabor y excelente presentacion.

III.4 Anlisis y fijacin de precios: Cul es el precio promedio que oferta la

competencia? (Sealar los productos ms importantes) Cul es el precio de venta del
producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Con base en qu se define? Existen
estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? Reflejarlo en
corrida financiera. Cmo, cundo y por qu se presentan?
PRECIOS DE LA COMPETENCIA:
Nombre
Producto (s) o servicio (s)
PASTELERIA LYLY

PASTELES

PASTELERIA
SANMOR

PAN Y PASTELES

Precio de venta

Calidad

250 A 350

BUENA

250 A 350

BUENA

PASTEL
PASTEL
PASTEL
PASTEL

PRECIOS DE VENTA DE PASTELERIA SARINA:

PASTEL CHOCOLATE $200 PESOS
PASTEL DE VAINILLA C/CAJETA $200 PESOS
DE ZANAHORIA $160 PESOS
CHOCOFLAN $280 PESOS
TRES LECHES $250 PESOS
DE FRESAS CON CREMA $320 PESOS

III.5 Estrategias de comercializacin:

1. Mencionar los principales mecanismos de promocin y difusin del producto(s) y/o
servicio(s). En caso de que las estrategias a implementar ameriten un costo, este debe de
incluirse como parte del Anlisis Financiero.
La comercializacin se llevara a cabo en un local acondicionado para la venta al pblico, y se
entregaran pedidos a domicilio, la venta ser de contado y se publicitara por perifoneo en la
localidad.

2. El proyecto forma parte de una cadena productiva o ampliacin? Indicar en que parte
del proceso se integrar (desde la produccin hasta el consumidor final y mencionar las
actividades con las cuales se relaciona el proyecto)
CANALES DE COMERCIALIZACION: El sistema de comercializacin de la pastelera es simple,
ya que el comprador tiene que acudir al local establecido realizar sus compras.
CADENA PRODUCTIVA: PRODUCTOR DE GRANOS Y MATERIAS PRIMAS DISTRIBUIDOR
MAYORISTA TRANSFORMACION DISTRIBUCION CLIENTE FINAL.
La Pastelera Sarina se encuentra en el tercer y cuarto eslabn de la cadena productiva.

Proporcione dos cotizaciones formales de lo que va a adquirir con los recursos del
programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin,
telfonos, papel membretado y RFC). Estas se adjuntan en imagen directamente al
sistema.
IV. Ingeniera del Proyecto (9 cuartillas mximo)
IV.1 Localizacin.
1. Macro localizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad, rutas, vas de
acceso, croquis y distancias con principales proveedores).
El ejido las vacas se localiza en el Estado de Sinaloa, municipio de Guasave, esta localidad cuenta
con su propio ncleo agrario el cual lleva su mismo nombre,
Juan Jos Ros es una ciudad agrcola ubicada en el norte del estado de Sinaloa, Mxico. Est
5

dividida en dos municipios, en donde su mayor parte se localiza en el

municipio de Guasave,2 y el resto en el municipio de Ahome.
Est ubicada en el norte del estado de Sinaloa, en la regin del Valle del Fuerte,
a 20 km al sur de Los Mochis, 43 km al norte de Guasave y a 208 km al norte de Culiacn, la capital
del estado.
Las coordenadas son 2545'26 latitud norte y 10849'18 longitud oeste. Con una altitud sobre el nivel
del mar de 12 metros

2. Micro localizacin (colindancias y referencias).

Rutas de acceso:
Parra llegar a la localidad de Juan Jos Ros, se debe venir por la carretera internacional Mxico 15
de sur a norte (saliendo de Culiacn), tomando la izquierda entrar por la avenida batequis (calle
pavimentada) pasar la calle cero luego la uno y en La calle 2 (calle de terracera) dar vuelta a la
derecha, seguirse derecho pasando las calles agua calientita y antes de llegar a la siguiente calle que
es la nahuilla en la penltima casa ; sea casi esquina, a margen derecho se encuentra el domicilio
donde estar ubicado el negocio PASTELERIA SARINA.

Nota: Para Macro y Micro localizacin, la descripcin se realiza de manera textual en el documento
y las imgenes se adjuntan directamente al sistema.

IV.2 Descripcin tcnica del proyecto.

1. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas mximas y
mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la
precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de
suelo que existe donde se establecer el proyecto? Y Cules son los servicios
con los que se cuenta?
Su clima es generalmente hmedo clido. Y tiene una temperatura media anual de 25.9 C. Se
registra una temperatura mnima anual de 18 C y una mxima anual 33.9 C, siendo la temporada
ms calurosa la que va de mayo a octubre. En el perodo de referencia, la precipitacin pluvial
promedio es 383 milmetros anuales, siendo los meses ms lluviosos de julio a octubre.
Esta localidad cuenta con los servicios de seguridad publica, drenaje, luz, agua potable, entre otros

2. Diagrama de distribucin de reas (indicar: superficie del terreno, de

infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo). Esta imagen
se adjunta directamente al sistema.

3. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (incluir y describir lo

solicitado al programa y la aportacin de los socios: infraestructura, superficie de
terreno, mano de obra, materiales, herramientas, descripcin de equipos,
variedades, razas y otros).
LOS COMPONENTES SON LOS SIGUINETES:
El grupo aportara el terreno y el local. El terreno tiene una medida de 30 mts de largo por 25 mts
de ancho. El local el cual tendr una medida de 4 mts de ancho por 6 mts de largo. El tamao
del local ser de 24m.
Materia prima ser aportacin de las socias del grupo
EQUIPOS
HORNO DE CONVENCION DE 6 CHAROLAS
BATIDORA DE MESA DE 5 LITROS
ESPIGUERO DE LAMINA PARA 18 CHAROLAS
CORTADORA DE 36 TANTOS
CHAROLA DE ALUMINIO 45X65 Y MOLDES PARA PASTEL
REFRIGERADOR DE 1 PTA. 17 PIES CUBICOS
TANQUE ESTACIONARIO PARA GAS LP. DE 300 LTS DE CAPACIDAD
FREGADERO DE 1 TARJA DE ACERO INOX. 98X61
MESA DE TRABAJO DE ACERO INOX. DE 2.10X70
AMASADORA DE 15 KG. CASO DE ACERO INOX.

IV.3 Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin.

1. Cmo se llevar a cabo el proceso productivo o de comercializacin?
(Mencionar todas las actividades requeridas y necesarias a realizar por el grupo
desde la adquisicin de la materia prima o insumos hasta la venta del producto
final, justificando los conceptos de inversin solicitados).
NOTA: La informacin consultada en Internet para el proceso productivo es vlida,
siempre y cuando se tomen nicamente parmetros tcnicos que se adapten a las
caractersticas del lugar y del proyecto, y se citen las pginas consultadas en la
bibliografa. Los parmetros tcnicos contemplados en el proceso productivo deben
verse reflejados en la memoria de clculo de la corrida financiera.
La produccin de los pasteles se realizara en un cuarto de proceso de 4mts x 4 mts. Acondicionado
para tal fin con los equipos y mobiliario necesario.
La venta del producto terminado se realizara en un cuarto de 3 mts x 3 mts que se construir y se
acondicionara y equipara para tal fin.
Para el caso de nuestra empresa se elaboraran los siguientes productos:
PASTEL DE CHOCOLATE
PASTEL DE VAINILLA C/CAJETA
7

PASTEL DE ZANAHORIA
PASTEL CHOCOFLAN
PASTEL TRES LECHES
PASTEL DE FRESAS CON CREMA.
A efecto de ilustracin se presentan sus recetas de manera individual en rendimientos de 1 kg.
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTE
Unidad de Medida
Harina cremoso de chocolate
Kg
agua Kg
0.5
Margarina
barra 1
aceite lt
0.1
lechera
pieza 1
cocoa Kg
0.05
vainilla lts
0.02
media crema lts
0.05
Huevo Piezas 5
PASTEL DE VAINILLA C/CAJETA
INGREDIENTE
Unidad de Medida
Harina cremoso de vainilla Kg
1
agua lts
0.45
aceite lts
0.1
cajeta kg
0.5
chantilly pieza 0.5
huevo pieza 3
PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTE
Unidad de Medida
Harina para pastel de zanahoria
Kg
agua lts
0.4
aceite lts
0.08
queso crema pieza 0.15
margarina
pieza 0.1
zanahoria
pieza 2
PASTEL DE CHOCOFLAN
INGREDIENTE
Unidad de Medida
harina preparada chocolate Kg
1
agua lts
0.05
aceite lts
0.12
huevos
pieza 9
lechera
pieza 1
media crema pieza 0.2
leche clavel pieza 1
vainilla lts
0.02
cajeta pieza 0.5
PASTEL DE LAS TRES LECHES
INGREDIENTE
Unidad de Medida
Harina down esponja Kg
1
agua lts
0.4
huevos
pieza 8

Cantidad
1

Cantidad

Cantidad
1

Cantidad

Cantidad

media crema
lts
0.2
leche condensadapieza 1
leche evaporada
pieza 2
vainilla lts
chantillys

0.02
pieza 0.35

PASTEL DE FRESAS CON CREMAS

INGREDIENTE
Unidad de Medida
Harina cremoso de vainilla Kg
1
agua lts
0.45
huevos
pieza 3
aceite lts
0.1
queso crema pieza 0.4
crema rapida kgs
0.09
media crema pieza 0.1
leche condensada
pieza 0.3
leche evaporada
Piezas 2
fresas picadas
Kg
1

Cantidad

La elaboracin de estos pasteles lleva el mismo procedimiento por lo que se homolagara su proceso
para no hacer tan extensiva la descripcin.
Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Se reciben las materias primas y se almacenan,
conservndose en sus propios envases o contenedores hasta el momento de su utilizacin y
procurando mantenerlas en lugares frescos y poco hmedos. Los productos como mantequilla, leche y
huevos se deben refrigerar en cmaras apropiadas o incluso congeladores en algunos casos.
Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azcar, huevos, harina, leche, saborizantes,
agentes leudantes, crema y fruta.
2. Transporte al rea de mezclado.- Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan por
medio de plataformas rodantes al rea de mezclado o a las mesas de trabajos, segn sea el caso.
3. Cremado de la mantequilla.- La mantequilla se deposita en una mquina batidora en donde se bate
a una velocidad de aproximadamente 590 rpm,. de 18 a 20 minutos.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C.; de esta manera se aprovechan mejor las
propiedades de cremado (incorporacin de aire) de la mantequilla.
4. Adicin de azcar.- Se agrega la azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2
a 4 minutos. a una temperatura ( que se mantendr hasta el final del proceso de mezclado ) de 21a
23C.
5. Adicin de huevo.- Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 minutos.
6. Adicin de harina y leche.- Se agrega la harina y en seguida la leche, mezclndolos a 140 rpm
durante 5 minutos.
7. Adicin de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agregan saborizantes, agente leudante fruta
picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 minutos.
8. Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en donde
se verter la masa; ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se
pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable para facilitar su limpieza.
Este engrasado se efecta en una mesa de trabajo.
9. Transporte al rea de mezcla.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio
de carros a la mquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
10. Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes
engrasados; el vertido se realiza por gravedad y, una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina
el exceso de sta para que la superficie quede uniforme.
11. Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al
9

horno.
12. Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio
de 200 C durante 50 minutos aproximadamente. Pastelera y repostera 24
En esta parte del proceso de elaboracin del pastel, el calor transforma la mezcla en un producto
ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor agradable, a causa de una serie de reacciones debidas a
la temperatura. Estas ocurren en una secuencia propia y se deben realizar en condiciones controladas.
El tiempo y la temperatura del horneado, as como la humedad relativa del aire existente dentro del
horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta
Etapa del proceso de elaboracin, se realice exitosamente.
13. Transporte a mesa de trabajo.- Al terminar de hornear el pastel, se transporta manualmente por
medio de charolas a la mesa de trabajo.
14. Preparacin de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta del pastel a base de ingredientes
que dependern del sabor y tipo de producto deseado, pudindose usar merengue y crema dulce,
entre otros.
15. Decorado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. Tambin
incluye adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros.
16. Transporte a refrigeracin.- Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados
manualmente a una cmara de refrigeracin.
17. Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se debe
tener cuidado de no almacenar el producto terminado durante ms de 5 das.
Venta al publico:
El producto terminado se pasa al rea de ventas en las vitrinas de exposicin.
El local de ventas es atendido por dos personas de los cuales estn encargados de recibir a los
clientes de la manera mas atenta y amable.
El protocolo de servicio es el siguiente:
Se apertura al publico a las 9:00 am
Se limpian las reas y se esta listo para recibir al cliente.
Se recibe al cliente dndole los buenos das, bienvenido en que se le puede servir,
El cliente solicita productos y precio, se da la informacin de acuerdo a los requerimientos del cliente
Si este esta de acuerdo se realiza la entrega y se cobra el producto
Se le despide amablemente, reiterndole nuestros servicios.
Al final del dia se realiza recuento de dinero y ventas; para esto se lleva un registro de las ventas en
una libreta, lo cual permitir el solicitar al rea de produccin la requisicion para reponer los productos
vendidos
Un dia de trabajo en el rea de produccin:
Se apertura a las 7:00 am; se dispone de 30 minutos para la limpieza del rea y para que las
reposteras se preparen con cofia, guantes y bata.
Se verifica la hoja de requesicion de produccin solicitada por el rea de ventas.
Se realiza la produccin segn control.
Al terminar se realiza limpieza del rea, equipos, mobiliario y utensilios
Se realiza inventario de materia prima, si fuese necesario se hace hoja para el suministro de materia
prima.
Se terminan labores a las 5:00 pm
a)

Indicar los parmetros tcnicos de produccin (rendimiento por hectrea, por animal,
conversin de materia prima o insumos a productos o servicios terminados, etc.), acorde a la
actividad del proyecto productivo, avalados o validados por las instancias oficiales, en los casos
que corresponda (tablas paramtricas, coeficientes tcnicos de rendimiento).

Se anexan tablas de rendimientos e ingredientes por producto en presentacin

10

IV.4 Programa de trabajo. Incluir un cronograma de

actividades (mnimamente de un ao) en el que se desarrollen
los procesos generales para el proyecto; por ejemplo: inicio del proyecto, capacitaciones,
entrega de reportes, estados de produccin, temporadas de ventas, mantenimiento a los
equipos y locales, adquisicin de suministros e insumos, actividades complementarias.

IV.5 Identificacin de proveedores de materia prima e insumos.

Concepto
Lote de Materias prima
e insumos
para la
realizacin de pasteles

Proveedor
Casa Elina

Ubicacin
Los Mochis Sinaloa

Frecuencia
Cada vez
requiera

IV.6 De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades,

disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:

que

destrezas

se

1. Programa de administracin de recursos humanos.

Nota: Reflejarlo en la memoria de clculo de la corrida financiera.
Nombre del
Integrante
Antonia Valdez Briceo
Edith Guadalupe Pinto
Montes
Jess cuevas Campos
Rosario Ruiz Lpez
Justo
Alfredo
Ruz
Lpez

Actividad

Jornales
Requeridos (Anual)

Salario por
Jornal

repostera
repostera

8 hrs diarias
8 hrs diarias

100
100

repartidor
Cajera
administrador

8 hrs diarias
8 hrs diarias
8 hrs diarias

100
100
130

2. Programa de capacitacin y asistencia tcnica.

Temas

Objetivos
Que los socios conozcan y
apliquen los conocimientos para el
manejo sanitario de los alimentos
en la produccin de pasteles.
de Que los socios conozcan los
y formatos y tcnicas para el manejo
de de inventarios y aprendan como
11

Duracin

Nombre del Asesor

Manejo sanitario
de los alimentos

8 horas

LN. Jess Contreras

Conde

Manejo
Inventarios
optimizacin

20 horas

Jess
Conde

Contreras

recursos
Estrategias
de
comercializacin

optimizar sus recursos

mediante el ahorro y
buen uso de los bienes de que
disponen.
Que
los
socios
apliquen
estrategias de venta y distribucin
de los productos con los cuales
puedan aumentar sus utilidades

12 horas

Jess
Conde

Contreras

VI.7 Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y

acciones para solventarlos (identificar los factores climticos, condiciones del suelo,
financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se
tomarn para mitigar el dao latente de cada riesgo identificado?).
Como medidas generales para la prevencin de incendios se debern ventilar los locales para
evitar la concentracin de vapores y gases. Los combustibles que se usen para los hornos se
habrn de mantener en lugares frescos y lejos de los focos de calor. Se debern de evitar las
temperaturas y humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire
molestas, los olores desagradables, la irradiacin excesiva y en particular la radiacin solar a
travs de las ventanas, luces o tabiques acristalados. El orden, limpieza y mantenimiento es
esencial para evitar los riesgos y deber prestarse ms atencin a las vas y salidas de
evacuacin.. Se recomienda la existencia de un programa de limpieza peridico adecuado a las
necesidades del lugar de trabajo, prestando especial atencin a los suelos, paredes, techos,
focos de iluminacin, mquinas, herramientas y utensilios. Las manchas del suelo producidas por
el derrame de materias primas y especialmente de aceites o grasas deben ser limpiadas
inmediatamente para evitar cadas. Las mquinas, herramientas y utensilios debern limpiarse al
final de la jornada de trabajo. Como equipos de proteccin individual se utilizarn botas con suela
antideslizante, guantes y faja para la sujecin de las vrtebras lumbares. Las panificadoras y
obradores, estn predispuestas al desarrollo de plagas en sus instalaciones debido a la
existencia de productos alimenticios que les sirven como sustento, por ello deben de tomarse
medidas para evitar la presencia de insectos, caros o roedores en las instalaciones. Existen mas
riesgos de los cuales tenemos que tomar la medidas necesaria por tal motivo para prevenir este y
otros posibles riesgos tendremos que usar Los equipos de proteccin que son: ropa de trabajo,
gorros, mandiles, calzado con reforzamiento de punteras, mascarillas con filtros de partculas,
cinturn lumbar y guantes de proteccin.

VI.8 Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del

proyecto (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales,
fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto
productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento y cumplimiento de esta norma?

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
12

NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y reas

en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad.
D.O.F. 24-XI-2008.
NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad - Prevencin y proteccin contra incendios en
los centros de trabajo.
D.O.F. 9-XII-2010.
NOM-015-STPS-2001, Condiciones trmicas elevadas o abatidas - Condiciones de seguridad e
higiene.
D.O.F. 14-VI-2002.
NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccin personal - Seleccin, uso y manejo en los centros
de trabajo.
D.O.F. 9-XII-2008.

V. Sustentabilidad Ambiental (2 cuartillas mximo).

(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el por qu
no genera un impacto negativo)
V.1 Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente.
Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora
del medio ambiente en:
1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los desechos
orgnicos e inorgnicos que genera el proyecto o la actividad y qu manejo
sustentable se les dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y
costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.).
Los desechos orgnicos que tendr en pastelera sarina, sern residuos de comida que el mismo
cliente deje al satisfacer su hambre, mismos que sern recolectados en bolsas biodegradables
colocadas en contenedores de basura y los inorgnicos tambin sern recolectados en bolsas
biodegradables ubicadas en contenedores de basura.

2. La fuente de abastecimiento de agua: De dnde y cmo se abastecer de

agua al proyecto? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas
aplicables y adecuadas al proyecto que permitan el ahorro y uso eficiente de este
recurso.
La fuente de abastecimiento de agua en el establecimiento es otorgada directamente del
distribuidor de agua JAPAG por parte del municipio de Guasave, el cual tiene un costo fijo de 70
pesos, El agua que se utilizara para la para el uso de la produccin de pasteles, se obtendr de
una planta purificada que se encuentra a tres cuadras del local.
Este lquido es vital para los seres humanos es por eso que se emplearan campaas en la
comunidad sobre lo que se le debe hacer y que las personas les den un uso racionalmente y que
no se desperdicie.

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3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el

proyecto tiene algn impacto negativo sobre el
suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto
negativo?
Una de las principales formas en cuidar el suelo es que todos los desechos que la pastelera
sarina tenga como basura orgnica e inorgnica se depositara en los contenedores donde ira
cada una, tambin se impulsara el no tirar basura al suelo, se pondrn contenedores de basura
en diferentes puntos del local para que todos creen conciencia de depositar la basura en su
lugar. Tambin se crearan campaas de reforestacin para ayudar el medio ambiente.

4. Flora y/o fauna nociva: Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que
pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas de prevencin, control y
seguimiento se implementarn para mitigar su efecto en la produccin?
Para tener un buen control sobre las plagas y animales nocivos para la salud una de las
principales acciones que se harn ser no acumular basura dentro del local, tambin aremos un
control de plagas por medio de fumigaciones completas cada determinado tiempo, adems que
se almacenarn cantidades manejables de materia prima para evitar la propagacin de ratas.

V.2 El uso adecuado de flora, fauna u otros recursos: En la actividad a realizar dentro
del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Cmo? En caso de que afecte,
qu medidas se tomarn para mitigar el impacto negativo?
Con el fin de aprovechar ms eficientemente los recursos los socios tendrn un control especial
sobre las mercancas combustible y utilizacin de materiales como bolsas biodegradables y papel
para envolver ya que el utilizarlos adecuadamente no solo representa un ahorro; tambin ayuda
la conservacin del medio ambiente.

VI. Referencias bibliogrficas consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas
ms importantes).

ANPROPAN.ORG.MX
MEXICANBUSINESSWEB.MX
INEGI
PUEBLOSDEAMERICA.COM

VII. Anlisis Financiero

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(Archivo de Excel)
VII.1 Presupuesto de inversin: diferenciar y desglosar la
aportacin del Programa y de los socios/as.
VII.2 Clculos tcnicos.
VII.2.1 Memorias de clculo de las necesidades de mano de obra (pago de jornales,
salarios o sueldos), parmetros tcnicos, insumos y/o materias primas acordes a los
volmenes de produccin (indicar concepto, frecuencia, volmenes y precio de compra).
VII.3 Proyeccin financiera mnima a cinco aos.
VII.3.1 Clculo de costos (produccin, distribucin, administrativos y mantenimiento).
VII.3.2 Proyeccin de Costos totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales.
VII.3.3 Proyeccin de ingresos. (Determinando volmenes y precios).
VII.3.4 Estado de resultados.
VII.3.5 Flujo de efectivo.
VII.4 Anlisis de rentabilidad.
VII.4.1 Clculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas.
VII.4.2 Clculo de indicadores: VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno)
y Relacin Beneficio Costo utilizando la tasa de actualizacin mnima del 10%.

Nota: La hoja de clculo no debe de estar protegida. Debe permitir verificar los
clculos y frmulas que se presentan dentro del horizonte del anlisis financiero.

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