UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

--------------FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

NOMBRE:

CODIG: ---------------EXAMEN FINAL

ENVASES, EMPAQUES Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
INSTRUCCIONES:
1.- Utilizar bolgrafo azul o negro, (no usar lpiz)
2.- Cualquier intento de recibir o trasmitir informacin por cualquier medio, lleva consigo
La inmediata interrupcin y cancelacin del examen del infractor
3.- El tiempo mximo es de 80 minutos

FECHA:
1.

Bellavista, 09 de Marzo del 2013.

a) Qu barreras ofrece un envase flexible laminado?

b) Cmo estn construidos los envases flexibles laminado? Y qu ventajas ofrece cada uno de sus
componentes o cada capa.
2.

Explique (mediante una grfica) las transferencias que pueden ocurrir a travs de un envase.

3.

Analice cada una de las alternativas, si son verdaderas o falsas, luego marcar con una (X) la
respuesta correcta.

a)

El envase activo permite la migracin de antioxidantes.

b)

La polimerizacin del Polipropileno nos da un plstico muy permeable al vapor de agua y al

oxigeno

c)

El envase de aluminio requiere de recubrimiento interno para estar en contacto con los alimentos

d)

La presencia de endospora dificulta la esterilizacin de los envases

i) VVFV;

4.

ii) FVVF;

iii) VFFV

Analice cada una de las alternativas, si son verdaderas o falsas, luego marcar con una X la respuesta
correcta.

a)

d)

Los envases tetra-Brik son permeables a los gases

b)

La condicin anaerobia aumenta la conservacin de un alimento.

c)

La ASTM normalizan los mtodos de prueba de los diferentes materiales

Al aumento de la temperatura, La penetracin microbiana disminuye.

i) VFFV;

ii) FVVF;

iii) FFVV

5.

Cuales deben ser los requerimientos y funciones que debe tener un envase para alimentos?

6.

Ordene de mayor a menor en funcin a la penetracin bacteriana a travs los siguientes materiales:
Poliuretano, PET, Polietileno de baja densidad, Polietileno de alta densidad, polipropileno,

7.

Defina brevemente : a) ENVASADO BAJO ATMSFERA PROTECTORA,

b)

ENVASADO BAJO ATMSFERA CONTROLADA, c) ENVASADO BAJO ATMSFERA

MODIFICADA d) ENVASADO AL VACIO
8.
ii)

i) Qu es una especificacin tcnica?

Qu es una Certificacin?

9.

a) Explique qu consideraciones de BARRERAS debe tener en cuenta el diseador de un envase en

funcin a su entorno global. Dar ejemplo.

b)

Diga en que etapa del proceso utiliza los mtodos combinados de la primera grfica y cuando la
segunda
Mtodos combinados, barrera:

10. Realice un comentario y de ejemplo del siguiente prrafo:

Un fenmeno importante que merece atencin en la preservacin de alimentos es la
homestasis de los microorganismos, que es la tendencia a la uniformidad o estabilidad en
su condicin normal (equilibrio interno). Si la homeostasis es interrumpida por factores de
conservacin (barreras), los microorganismos no se multiplicarn (permanecern en la fase
lag) o incluso morirn antes de que su homeostasis se restablezca. As, se puede lograr la
preservacin de alimentos interrumpiendo la homeostasis de los microorganismos en forma
temporaria o permanente. Existe la posibilidad de que distintas barreras no solo tengan
efectos en la estabilidad (aditivos) sino que tambin acten sinrgicamente (dar ejemplo ).

ING. ALBERTINA DIAZ GUTIERREZ.