Universidad del Valle

Sebastin Viveros 1139589

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Departamento de Qumica
Cali, Colombia
10-03-2015

RESUMEN
En la prctica se realizaron 3 titulaciones acido-base con el fin de cuantificar la acidez en
un vino y un vinagre, en la cuantificacin del vino se realizaron dos valoraciones con las
cuales se determin la acidez total y la acidez fija, y para el vinagre nicamente se hizo
una valoracin; Para llevar a cabo estas titulaciones previamente se prepar y se
estandarizo NaOH con biftalato de potasio el cual es un patrn primario ptimo para esto,
luego se tom la muestra de vinagre y se titul con la solucin estandarizada de NaOH y
utilizando fenolftalena como indicador, hasta la aparicin del color rosa permanente,
posteriormente se realiz la cuantificacin con el vino del cual se tom la muestra y se
puso a evaporar para volatilizar los cidos y facilitar el viraje, ambos procesos se
realizaron por duplicado obtenindose para la acidez total y fija del vino:11,4 y 4,72
respectivamente y un pH para el vinagre de 9,38.
Palabras clave: Patrn primario, acidez, biftalato de potasio

DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS

Peso necesario para preparar 200 mL de
la solucin NaOH 0.1M:
0,1

40
1

200

1
1

1000
0,8

Al momento de tomar esta cantidad de

NaOH no se realiz en balanza analtica
ya que este es muy higroscpico, por lo
tanto la precisin en la pesada disminuyo
y se obtuvo un peso menor pero muy
cercano.

El volumen terico necesario para titular

0,1 g de biftalato de potasio es:
0,1

204
1

0,1

= ,

1000
1

Tabla 1. Datos para la preparacin y

estandarizacin del NaOH
Proceso

Preparacin
200
mL
NaOH 0.1M
Estandarizac
in NaOH
Duplicado
estandarizac
in

Pes
o de
NaO
H (g)
0,77

Peso
del
biftala
to (g)
-

0,1023

Volume
n del
NaOH
(mL)
200
preparad
os
5,1

0,1033

5,2

1
!" # $
204 !" # $
1

1
!" # $
1

= 0,098 *
5,1&10'(

# $

Para el duplicado:
0,1033 !"

(0,098+0,097)/2 = 0,098 M

Tabla 2. Datos de la cuantificacin del

vinagre
Proceso
Solucin blanco
Valoracin
Vinagre
Duplicado
valoracin
Promedio
valoracin

1
!" # $
# $
204 !" # $
1

1
!" # $
1

= 0,097 *
5,2&10'(

Volumen NaOH
(mL)
0,3
27,0
23,8
25,4

Las reacciones a las que nos acoplamos

con esta valoracin son las siguientes:

CH3COOH + NaOH
H2O
(1)

La estandarizacin del NaOH nos arroja

datos de la concentracin real mediante
el siguiente clculo:
0,1023 !"

En promedio la concentracin ser:

CH3COO + H20
OH
(2)

CH3COONa +

CH3COOH +

Ahora para determinar la acidez en el

vinagre debo calcular su PH:
0,098

1000
1
! ( !

1

100
1000

25 10 2 3
1

1
= 0,996 *75 ! ( !

25,4 mL NaOH

El CH3COO de la reaccin (2) en el

equilibrio tendr una concentracin de:

45

Acidez total del vino (g/L de cido

tartrico)

0,996-x, los productos tendrn igual

concentracin (x).
Reemplazando esto en la constante de
basicidad de la reaccin (2) en el
equilibrio me queda:
&9
;
75 7 375 8 =
0,996 &
<
1&10'=$
=
> 4 75@A5B 37 &
1,75&10'#
8

D = E5,70&10'=F 0,996
= 2,39&10'# , 5@ 5@ G H
A

53

I 53 5 5JG

K2,39&10'# L
= 4,62; @ JG5 5 A 5@: 14
4,62 = , NO

Tabla 3. Datos de la cuantificacin del

vino
Proceso

Valoracin
vino
Duplicado de
la valoracin
Promedio

Volumen
de NaOH
(mL)
7,5

Volumen
de vino
(mL)
10

8,0

10

7,8

10

0,098

1000
1
P7 4 4P

2

150,05 4 4 P
0,1
1

1
4 4P
0,01 0,05
R
= QQ,
ST UVSW X YX YVUW
7,8

La reaccin del cido tartrico con el

hidrxido de sodio es la siguiente:
HOOC-CHOH-CHOH-COOH + 2 NaOH --> NaOOC-CHOH-CHOH-COONa +
2H2O. (3)

Tabla 4. Determinacin de acidez fija

del vino
Proceso

Valoracin
vino primera
evaporacin
Valoracin
segunda
evaporacin
Promedio

Volumen
de NaOH
(mL)
16,9

Volumen
de vino
(mL)
25

15,2

25

16,05

25

Acidez fija del vino (g/L Acido

tartrico)
16,05

Los 10 mL de vino fueron llevados a 100

mL y luego se tomaron 50 de la solucin
para cada valoracin.

0,098

1000
1
>. [ 4 4 P

2

150,05 >. 4 4 P

1
>. [ 4 4 P
1

0,025
R
= 4, \] ^. X YX XVUW

Acidez voltil del vino (g/L acido

tartrico)
(11,4-4,72)=6,68g/mL de cido tartrico

ANLISIS DE RESULTADOS
El proceso utilizado para cuantificar la
acidez del vino y del vinagre es conocido
como valoracin de neutralizacin, las
cuales requieren de una disolucin
patrn que sea un cido o base fuerte ya
que estas reaccionan ms
completamente con el analito que los
cidos y bases dbiles, por lo tanto
proporcionan puntos finales ms
definidos; este punto final o punto de
equivalencia es detectado por medio de
un indicador qumico, como en nuestro
caso lo fue la fenolftalena, ya que este
tiene un intervalo de transicin de pH de
8.3-10.01, ptimo para la reaccin que se
llev a cabo, en la estandarizacin del
NaOH se requera preparar una solucin
0.1 M de este, el cual al final se encontr
que su concentracin real fue de 0,098,
esta diferencia es principalmente
atribuida a que el punto final de la
titulacin del biftalato no fue igual al
punto de equivalencia, creando cierta
incertidumbre en la medida.
La determinacin del pH en el vinagre
arrojo un pH de 9,38, esto basado en la
relacin estequiometrica 1:1 que tienen
el NaOH y CH3COOH (Vase reaccin
(1)), a pesar de que la valoracin era
para cido actico, se obtuvo un pH
ligeramente bsico, esto debido a que en
el punto de equivalencia la solucin
tendr solo acetato de sodio, el cual se
hidroliza segn la reaccin (2), esto
explica por qu en el punto de
equivalencia la solucin ser bsica,

ntese la liberacin de iones OH al

sistema, esto explica tambin el
indicador que se escogi para tal
titulacin.
La acidez total y fija del vino fue
expresada en g/mL de cido tartrico, ya
que este es el cido ms importante
presente en la muestra2, el titulante es el
NaOH y el indicador usado es la
fenolftalena, ya que al igual que en los
casos anteriores esta es una titulacin
acido dbil- base fuerte y su punto de
equivalencia ser alcalino; la diferencia
entre acidez total y acidez fija es que en
la primera se valora el vino con todos los
componentes voltiles y en la fija las
muestras se hierven, con el fin de
eliminar la interferencia causada por el
cido carbnico y el cido actico
producidos en la fermentacin los cuales
determinan la acidez voltil.

RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS

1. Cul es el pH terico del punto
de equivalencia en la valoracin
del vinagre?
R// Tericamente el pH debe ser
neutro, ya que todos los cationes
H+ reaccionaran con los aniones
OH- y el nico que quedara
aportando acidez seria el agua, la
cual aporta un pH=7 donde la
concentracin de protones es
igual a la de iones hidroxilo.

CONCLUSIONES

Lo ideal para una titulacin acidobase es que el punto de

equivalencia sea igual al punto

final, aunque en realidad esto no

se da, siempre se presenta un
punto final mayor al punto de
equivalencia,
creando
incertidumbre en la titulacin.
El punto de equivalencia en una
titulacin de un cido dbil con una
base fuerte es alcalino, por su parte
la titulacin de un cido fuerte con
una base dbil el punto de
equivalencia ser acido, y para
cidos y bases fuertes se obtiene un
pH ligeramente neutro.
La acidez de determinado analito se
expresa en unidades del cido ms
importante presente en la muestra
Un patrn primario debe ser un
compuesto altamente puro, y debe
ser un cido o una base fuerte, ya
que si fuera dbil no reaccionaria
completamente con el analito.

BIBLIOGRAFIA
1.SKOOG;WEST,D.M;HOLLER,F;CROU
CH.Fundamentos de quimica analitica
octava edicion.Mexico,D.F, Cap 14,
pp.373-380.

2. AOAC 1990, Association of Official

Agricultural Chemists. Methods of
Analysis XV Edition. Vol. 2, Cap.28, P.
709-739.