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Cpia no autorizada

FEV 1993

NBR 12806

Anlise sensorial dos alimentos e


bebidas
ABNT-Associao
Brasileira de
Normas Tcnicas
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Rio de Janeiro
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NORMATCNICA

Terminologia

Copyright 1990,
ABNTAssociao Brasileira
de Normas Tcnicas
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Impresso no Brasil
Todos os direitos reservados

Origem: Projeto 13:014.01-001/1992


CB-13 - Comit Brasileiro de Alimentos e Bebidas
CE-13:014.01 - Comisso de Estudo de Terminologia de Anlise Sensorial
NBR 12806 - Sensory analysis of food and beverage - Terminology
Descriptors: Sensory analysis. Food. Beverage
Esta Norma foi baseada na ISO 5492/1977
Vlida a partir de 29.04.1993
Palavras-chave: Anlise sensorial. Alimento. Bebida

8 pginas

1 Objetivo

2.1.5 Apetitoso (appetizing)

Esta Norma define os termos empregados em estudos que


envolvem anlise sensorial dos alimentos e bebidas.

Qualidade de um produto ser capaz de excitar o apetite de


um indivduo.

2 Definies

2.1.6 Atributo (attribute)

Para os efeitos desta Norma so adotadas as definies


de 2.1 a 2.5.

Caracterstica perceptvel.

2.1 Terminologia geral

R eao de um indivduo provocando a rejeio do produto.

2.1.1 Aceitabilidade (acceptability)

2.1.8 Consumidor (consumer)

Grau de aceitao de um produto favoravelmente recebido por um determinado indivduo ou populao, em termos de propriedades sensoriais.

Indivduo que utiliza o produto.

2.1.2 Aceitao (acceptance)

Avaliao sensorial de um produto alimentcio na cavidade oral.

Ato de um determinado indivduo ou populao ser favorvel ao consumo de um produto.

2.1.10 Degustador (taster)

2.1.3 Anlise sensorial (sensory analysis)

Disciplina cientfica usada para evocar, medir, analisar e


interpretar reaes das caractersticas dos alimentos e
materiais como so percebidas pelos sentidos da viso,
olfato, gosto, tato e audio.

2.1.7 Averso (aversion)

2.1.9 Degustao (tasting)

Indivduo que executa a degustao.


2.1.11 Discriminao (discrimination)

Diferenciao qualitativa e/ou quantitativa entre dois ou


mais estmulos.
2.1.12 Equipe (panel)

2.1.4 Apetite (appetite)


2.1.12.1 Equipe selecionada o grupo de julgadores sele-

Estado fisiolgico expresso pelo desejo de comer.

cionados.

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2.1.12.2 Equipe treinada o grupo de julgadores selecio-

2.1.24 Triagem (screaning)

nados e treinados.
Processo preliminar de seleo.
2.1.13 Fator de qualidade (quality factor)

2.2 Terminologia relativa aos sentidos


Aspecto ou caracterstica escolhida para avaliar a qualidade global de um produto.

2.2.1 Acuidade (sensitivity)

Relativo ao gostar e desgostar.

Habilidade em perceber, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quantitativamente um ou mais estmulos, pelos rgos dos sentidos.

2.1.15 Julgador ou provador (assessor)

2.2.2 Adaptao sensorial (sensory adaptation)

Indivduo que participa do teste sensorial.

Modificao temporria da acuidade de um rgo dos


sentidos, devido a uma estimulao contnua ou repetida.

2.1.14 Hednico (hedonic)

2.1.15.1 Julgador selecionado (selected assessor)


2.2.3 Ageusia (ageusia)

Indivduo escolhido pela sua acuidade em realizar um teste sensorial.

Deficincia de sensibilidade aos estmulos gustativos, podendo ser total ou parcial, temporria ou permanente.

2.1.15.2 Julgador treinado


2.2.4 Anosmia (anosmia)

Indivduo selecionado e submetido a treinamento para


determinado teste e produto.

Deficincia de sensibilidade aos estmulos olfativos, podendo ser total ou parcial, temporria ou permanente.

2.1.16 Organolptico (organoleptic)


2.2.5 Antagonismo (antagonism)

Relativo a um atributo perceptvel em um produto, principalmente pelos sentidos qumicos e outros sentidos na
cavidade oral.

Ao conjunta de dois ou mais estmulos, cuja combinao provoca um nvel de sensao menor que o esperado
da adio dos efeitos de cada estmulo separadamente.

2.1.17 Palatabilidade (palatability)


2.2.6 Cinestesia (kinaesthesis)

Combinao das propriedades de um produto, percebidas na cavidade oral, que o torna agradvel ao consumo.
2.1.18 Perito ou especialista (expert)

Julgador que possui grande experincia com o produto,


sendo capaz de realizar individualmente a avaliao sensorial deste.
2.1.19 Preferncia (preference)

Conjunto de sensaes resultantes da presso aplicada


na amostra, produzida pelo movimento. Por exemplo: ensaio de queijo pela presso dos dedos, ensaio de ma
pela presso dos dentes.
2.2.7 Cor (color)
2.2.7.1 Sensao produzida pela estimulao da retina pelos raios luminosos de comprimentos de onda variveis.

Expresso do estado emocional ou reao afetiva de um


indivduo que o leva escolha de um produto sobre outro(s).

2.2.7.2 Propriedade dos produtos de provocar a estimula-

2.1.20 Psicofsica (psychophysics)

2.2.8 Discromatopsia (dyschromatopsia)

Estudo das relaes quantitativas entre os estmulos e as


respostas sensoriais correspondentes.

Anomalia na viso, caracterizada pela baixa discriminao das cores.

2.1.21 Qualidade (quality)

2.2.9 Efeito de contraste (contrast effect)

Conjunto de caractersticas que diferencia unidades individuais de um produto, importante na determinao do


grau de aceitao daquela unidade pelo consumidor.

Aumento da resposta s diferenas entre dois estmulos


simultneos ou consecutivos.

o da retina pelos raios luminosos de comprimentos de


onda variveis.

2.2.10 Efeito de convergncia (convergence effect)


2.1.22 Sensao (sensation)

Reao fisiolgica de um indivduo resultante de uma estimulao sensorial.

Diminuio da resposta s diferenas entre dois estmulos simultneos ou consecutivos.


2.2.11 Efeitos pseudotrmicos (pseudothermal effects)

2.1.23 Sensorial (sensory)

Relativo ao uso dos rgos dos sentidos.

Sensaes de quente ou frio produzidas por certas


substncias no relacionadas com suas temperaturas.

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Por exemplo: sensaes produzidas pela pimenta (quente) e pelo mentol (frio).

2.2.23 Limiar (threshold)

2.2.12 Erro aleatrio (aleatory error)

Termo sempre usado com um qualificativo (ver 2.2.24 a


2.2.27, 2.2.39 e 2.2.40).

Erro imprevisto cuja mdia tende a zero.

2.2.24 Limiar de deteco (stimulus threshold)

2.2.13 Erro de avaliao (evaluation error)

Intensidade mnima de um estmulo necessria para produzir uma sensao.

Diferena entre o valor observado e o valor verdadeiro.


2.2.25 Limiar de diferena (difference threshold)
2.2.14 Erro de expectativa (expectation error)

Tendncias devido a idias preconcebidas.


2.2.15 Estmulo (stimulus)

Menor diferena perceptvel na intensidade de um estmulo.


Nota: Em ingls, o termo limiar de diferena , s vezes, designado pelas letras JND (just noticiable difference).

Aquilo que pode excitar o receptor.


2.2.26 Limiar de reconhecimento (recognition threshold)
2.2.16 Fadiga sensorial (sensory fatigue)

Forma de adaptao sensorial em que ocorre um decrscimo na acuidade.

Intensidade mnima de um estmulo necessria para


identificar a sensao percebida.
2.2.27 Limiar terminal (terminal threshold)

2.2.17 Gosto (taste)


2.2.17.1 Sentido do gosto
2.2.17.1.1 Sensao percebida pelos rgos gustativos,
quando estimulados por determinadas substncias solveis.
2.2.17.1.2 Propriedade dos produtos que provoca sensa-

es gustativas.
Nota: O termo gosto no deve ser usado para designar a combinao de sensaes gustativas, olfativas e tteis, que
so designadas pelo termo sabor. Se na linguagem corrente o termo for usado neste sentido, deve sempre estar
associado a um termo qualificativo. Por exemplo: gosto de
mofo, gosto de cortia, gosto de cebola.
2.2.18 Gustao (gustation)

Funo do sentido do gosto.


2.2.19 Gustativo (gustatory)

Relativo ao sentido do gosto.


2.2.20 Hiperosmia (hyperosmia)

Aumento de sensibilidade para um ou vrios estmulos


olfativos.
2.2.21 Hiposmia (hyposmia)

Reduo de sensibilidade para um ou vrios estmulos


olfativos.

Intensidade mnima de um estmulo, abaixo da qual


nenhuma diferena pode ser percebida.
2.2.28 Mascaramento (masking)

Diminuio da intensidade ou modificao da qualidade


de percepo de um estmulo pela ao de um outro.
2.2.29 Odorante, odorfero, odoroso (odorant)

Produto ou substncia capaz de induzir sensao olfativa.


2.2.30 Odorimetria (odorymetry)

Medida das propriedades odorferas das substncias.


2.2.31 Olfativo (olfactory)

Relativo ao sentido do olfato.


2.2.32 Olfatometria (olfactometry)

Medida da sensibilidade olfativa.


2.2.33 Olfatmetro (olfactometer)

Aparelho usado para apresentar o estmulo olfativo aos


julgadores, sob condies reprodutveis.
2.2.34 Percepo (perception)

2.2.22 Intensidade (intensity)

Interpretao das sensaes dos efeitos de um estmulo


sensorial simples ou mltiplo.

2.2.22.1 A magnitude da sensao percebida.

2.2.35 Receptor (receptor)

2.2.22.2 A magnitude do estmulo que provoca a sensa-

Parte especfica de um rgo do sentido que responde a


um estmulo determinado.

o percebida.

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2.2.36 Tato (touch)

artificial ou natural, definido pela International Lighting


Commission (CIE).

2.2.36.1 Sentido do tato


2.3.1.6 Saturao (saturation)

Reconhecimento da forma e do estado dos corpos por


meio de contato direto com a pele.

Grau de pureza de uma cor.

2.2.37 Tendncia (tendency)

2.3.1.7 Tom (hue)

Erro sistemtico que pode ser positivo ou negativo.

Dimenso da cor que corresponde variao nos comprimentos de onda.

2.2.38 Sinergismo (synergism)


2.3.1.8 Translcido (translucent)

Ao conjunta de dois ou mais estmulos, cuja combinao provoca um nvel de sensao maior que o esperado
da adio dos efeitos de cada estmulo separadamente.

Descreve um objeto, substncia ou produto, que permite


a passagem da luz mas no permite distinguir uma imagem ntida.

2.2.39 Sublimiar (sub-threshold)


2.3.1.9 Transparente (transparent)

Relativo a um estmulo que se situa abaixo do limiar considerado.


2.2.40 Supralimiar (supra-threshold)

Relativo a um estmulo que se situa acima do limiar considerado.


2.2.41 Viso (vision)
2.2.41.1 Sentido da vista

Discriminao de diferenas no meio externo, resultante


da impresso sensorial produzida pelos raios luminosos
nos olhos.
2.3 Terminologia relativa s propriedades sensoriais
2.3.1 Aparncia (appearance)

Propriedades visveis de uma substncia ou objeto como


cor, forma, tamanho, brilho, caracterstica da superfcie,
transparncia, carbonatao e outras.
2.3.1.1 Brilhante (shiny)

Descreve um objeto, substncia ou produto, que permite


a passagem da luz e o aparecimento de uma imagem
distinta.
2.3.2 Odor (odour)

Propriedade organolptica perceptvel pelo rgo olfativo


quando certas substncias volteis so aspiradas.
2.3.2.1 Aroma

Propriedade organolptica perceptvel pelo rgo olfativo


via retronasal durante a degustao.
2.3.2.2 Bouquet

Conjunto de caracteres olfativos especficos de um produto (em vinhos, licores, etc.).


2.3.2.3 Conotao ou Nota (note)

Caracterstica distinta e identificvel de um odor ou sabor.


2.3.2.4 Conotao estranha (off-note)

Descreve o aspecto de uma superfcie reluzente.

Nota atpica (normalmente associada com deteriorao).

2.3.1.2 Carbonatao (carbonation)

2.3.2.5 Inodoro (inodorous)

o grau de efervescncia observado em bebidas gaseificadas.

Descreve um produto que no tem odor.


2.3.2.6 Odor estranho (off-odour)

2.3.1.3 Luminosidade (luminance)

Odor no caracterstico.
Grau de claro ou escuro de uma cor comparada com um
cinza neutro, numa escala que varia do preto absoluto ao
branco absoluto.
2.3.1.4 Opaco (opaque)

Descreve um objeto, substncia ou produto, que no


permite a passagem da luz.

2.3.3 Sabor (flavour)

Experincia mista mas unitria de sensaes olfativas,


gustativas e tteis percebidas durante a degustao. O
sabor influenciado pelos efeitos tteis, trmicos, dolorosos e/ou cinestsicos.
2.3.3.1 Acidez (acidity)

2.3.1.5 Padro de iluminantes

Iluminantes colorimtricos relacionando a faixa de luz

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem gosto cido.

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2.3.3.2 cido (acid)

Descreve o gosto primrio produzido por solues aquosas de substncias cidas. Por exemplo: solues de
cido ctrico ou tartrico.

etc.); desgaseificado (em bebidas carbonatadas); com


baixa acidez (em vinhos); insosso (sem sal, sem tempero);
choco (em cerveja, ovo).
Nota: No existe equivalente em portugus.

2.3.3.3 Acidulado (acidullus)

2.3.3.14 Gosto primrio (primary-taste)

Descreve um produto de gosto ligeiramente cido.

Qualquer um dos gostos: cido, amargo, salgado ou doce.

2.3.3.4 Adstringncia (adstringency)


2.3.3.15 Inspido (tasteless)

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem sensao adstringente.

Descreve um produto que no tem sabor.

2.3.3.5 Adstringente (adstringent)

2.3.3.16 Picante (burning)

Descreve a sensao complexa resultante da contrao


da mucosa da boca. Por exemplo: a sensao produzida
pelo tanino do caqui ou banana verde.

Descreve a propriedade de um produto que causa a sensao de ardor na cavidade oral. Por exemplo: pimenta.
2.3.3.17 Realador de sabor (flavour enhancer)

2.3.3.6 Alcalinidade (alkalinity)

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem gosto alcalino.

Substncia que intensifica o sabor de determinados produtos, sem contudo possuir este sabor.
2.3.3.18 Sabor estranho (off-flavour)

2.3.3.7 Alcalino (alkaline)

Sabor no-caracterstico.
Descreve o gosto produzido por solues aquosas de
substncias alcalinas. Por exemplo: soluo de bicarbonato de sdio.
2.3.3.8 Amargo (bitter)

Descreve o gosto primrio produzido por solues aquosas de substncias amargas. Por exemplo: solues de
cafena e sais de quinino.
2.3.3.9 Amargor (bitterness)

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem gosto amargo.


2.3.3.10 Azedo (sour)

Descreve a sensao complexa olfativa e/ou gustativa,


geralmente devido presena de cidos orgnicos.

2.3.3.19 Sabor remanescente ou residual (after taste)

Sensao olfato-gustativa que ocorre aps a degustao


do produto.
2.3.3.20 Salgado (salty) (gosto)

Descreve o gosto primrio produzido por solues aquosas de substncias salgadas. Por exemplo: soluo de
cloreto de sdio.
2.3.3.21 Salinidade (saltiness)

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem gosto salgado.


2.3.4 Textura (texture)

Nota: O termo azedo no deve ser usado como sinnimo de


gosto primrio cido. Algumas vezes este termo tem
conotao hednica negativa.

Todas as propriedades reolgicas e estruturais (geomtrica e de superfcie) de um alimento, perceptveis pelos receptores mecnicos, tteis e eventualmente pelos receptores visuais e auditivos.

2.3.3.11 Doce (sweet)

2.3.4.1 Coesividade (cohesiveness)

Descreve o gosto primrio produzido por solues aquosas de substncias doces. Por exemplo: soluo de sacarose.

Propriedade de textura percebida na cavidade oral em relao ao ponto-limite em que o material pode ser deformado antes de se romper.

2.3.3.12 Doura (sweetness)

2.3.4.2 Consistncia (consistency)

Propriedade organolptica de substncias puras ou misturas que produzem gosto doce.

Propriedade de fluxo detectada pela estimulao dos receptores mecnicos e tteis, especialmente na cavidade
oral, e que varia com a textura do produto.

2.3.3.13 Flat (flat)


2.3.4.3 Corpo (body)

Descreve o produto que no atinge o nvel organolptico


esperado, podendo significar: aguado (em leite, sucos,

Riqueza de sabor e/ou consistncia de uma bebida.

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2.3.4.4 Crocante (crisp)

Descreve um produto duro que ao ser quebrado produz


um som caracterstico. Por exemplo: batata frita (chips).
2.3.4.5 Fraturabilidade - esfarelento, crocante, quebradio
(fraturability - crumbly, crunchy, brittle)

Descreve a propriedade de textura em relao fora


necessria para que o produto se esmigalhe, esfarele ou
desintegre. Por exemplo: esfarelento - bolo de fub; crocante - ma; quebradio - p-de-moleque, confeito.

dentes: baixa (marshmalow); mdia (bala tipo tofe); alta


(caramelo utilizado em confeitaria).
Nota: O correspondente adesividade.
2.3.4.12 Plstico, elstico (plastic, elastic)

Descreve a propriedade de textura em relao velocidade de recuperao aps cessar a aplicao de uma fora deformante. Por exemplo: plstico (margarina cremosa); elstico (maria-mole).
2.3.4.13 Pungente (pungent)

Nota: Fraturabilidade o resultado de um alto grau de dureza e


baixo grau de coesividade.
2.3.4.6 Fibroso, celuloso, cristalino (fibrous, cellular,
crystalline)

Descreve a propriedade de textura em relao percepo da forma e da orientao das partculas de um produto: fibroso (palmito, manga espada); celuloso (gomos de
laranja); cristalino (acar cristal).
2.3.4.7 Gomosidade - farinhento, pastoso, gomoso
(gumminess - mealy, pasty, gummy)

Descreve a propriedade de textura em relao energia


necessria para desintegrar um produto semi-slido a fim
de o tornar pronto para ser ingerido: baixa (batata e feijo
cozidos); mdia (mistura de gua com farinha); alta (flocos
de aveia bem cozidos).
Nota: Gomosidade o resultado de um fraco grau de dureza e alto grau de coeso.
2.3.4.8 Lquido, ralo, untuoso, viscoso (fluid, thin, unctuous,
viscous)

Descreve a propriedade de resistncia ao escoamento:


baixa (gua); mdia-baixa (leite); mdia (creme de leite);
alta (leite condensado).

Descreve a propriedade de um produto que provoca uma


sensao de irritao nas mucosas bucal e nasal. Por
exemplo: vinagre, mostarda.
2.3.4.14 Seco, mido, aquoso, suculento (dry, moist, watery,
juicy)

Descreve a propriedade de textura em relao percepo da quantidade de umidade absorvida ou liberada de


um produto. Seco (biscoito tipo gua e sal); mido (caqui);
aguoso (melancia, melo); suculento (laranja, carne).
Nota: O termo suculento tambm descreve um produto que,
por sua aparncia, induz uma reao de salivao.
2.3.4.15 Sensaes tteis bucais (mouth feel) (orais)

Sensaes tteis percebidas na mucosa da boca, incluindo a lngua e os dentes.


2.3.4.16 Tenro, borrachento, rijo (tender, chewy, tough)

Descreve a propriedade de textura em relao ao tempo


necessrio (ou ao nmero de mordidas necessrias) para
mastigar um produto slido a fim de o tornar pronto para
ser ingerido. Baixa (ervilhas frescas); mdia (goma de
mascar); alta (carne de boi velho).

Nota: O correspondente viscosidade.

Nota: O correspondente mastigabilidade, que a interao de


dureza, coeso e elasticidade.

2.3.4.9 Macio, firme, duro (soft, firm, hard)

2.4 Terminologia relativa a mtodos

Descreve a propriedade de textura em relao fora


necessria para obter uma dada deformao, penetrao
e/ou cisalhamento: macio-baixa resistncia (queijo cremoso); firme-mdia resistncia (azeitona); duro-alta resistncia (bala vitrificada).

2.4.1 Amostra-teste (test sample)

Nota: O correspondente dureza.

Uso de termos descritivos na avaliao das caractersticas sensoriais na ordem em que aparecem e suas intensidades.

2.3.4.10 Oleoso, gorduroso (oily, greasy, fatty)

Amostra do material a ser avaliado.


2.4.2 Anlise descritiva (descriptive analysis)

2.4.3 Avaliao comparativa (comparative assessment)

Descreve a propriedade de textura em relao percepo do teor de gordura de um produto, tanto natural como
adquirido na preparao: oleoso (bolinho frito em leo,
pingado-de-chuva); gorduroso (salame).

Comparao de estmulos apresentados simultaneamente.

2.3.4.11 Pegajoso, aderente, grudento (sticky, tacky, gooey)

2.4.4 Avaliao independente (independent assessment)

Descreve a propriedade de textura em relao fora necessria para remover o produto que adere ao palato e/ou

Avaliao de um ou mais estmulos sem comparao direta.

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2.4.5 Controle ou padro (control)

2.4.18 Poro-teste (test portion)

Amostra escolhida como ponto de referncia, com a qual


todas as outras so comparadas.

Quantidade de amostra-ensaio que avaliada pelo julgador.

2.4.6 Descritor (descriptor)

2.4.19 Referncia (reference)

Termo que descreve uma caracterstica, atributo ou propriedade sensorial de um produto.

Substncia diferente do material sob ensaio usada para


definir um atributo ou um determinado nvel de atributo.

2.4.7 Equiparao

2.4.20 Teste A ou no A (A or not A test)

Mtodo para comparar ou relacionar estmulos, em pares, normalmente usado para determinar o grau de similaridade entre o controle e uma amostra-teste.

Mtodo para teste de diferena no qual uma srie de


amostras pode ser A ou no A. apresentada ao julgador depois de treinado, o qual deve dizer quais so as
amostras A.

2.4.8 Escala (scale)

2.4.21 Teste de aceitao (acceptance test)

Elemento contnuo e graduado dividido em valores sucessivos, que pode ser grfico, descritivo ou numrico,
usado para expressar avaliaes.

Teste para avaliar a aceitao de um produto.

2.4.9 Escala de atitude (attitud scale)

Mtodo que classifica as amostras em categorias nominais predefinidas.

Expressa atitudes ou opinies, visando a medir o nvel de


aceitao de um produto pelo consumidor.
2.4.10 Escala bipolar (bipolar scale)

Escala com descries opostas nas duas extremidades.


P or exem plo: escala de textura que varia do duro ao m ole.
2.4.11 Escala hednica (hedonic scale)

Escala que expressa o grau de gostar ou desgostar.


2.4.12 Escala unipolar (unipolar scale)

2.4.22 Teste de classificao (classification test)

2.4.23 Teste de comparao mltipla (multi-sample test)

Mtodo para teste de diferena no qual trs ou mais


amostras so avaliadas simultaneamente em comparao com uma amostra-padro.
2.4.24 Teste de comparao pareada (paired comparison test)

Mtodo para teste de diferena em que os estmulos so


apresentados em pares para comparao.
2.4.25 Teste de diferena (difference test)

Escala com uma extremidade zero.

Mtodo de teste envolvendo comparao entre amostras. Indica se existe ou no diferena.

2.4.13 Estimao de magnitude (magnitude stimation)

2.4.26 Teste de ordenao (ranking test)

Escala que envolve a livre atribuio de nmeros pelos


julgadores para expressar as propores entre as intensidades sensoriais.

Mtodo para teste de diferena no qual uma srie de


amostras colocada em ordem de intensidade de algum
atributo especfico. No expressa a magnitude das diferenas.

2.4.14 Mtodo de diluio (dilution method)


2.4.27 Teste de pontuao (scoring test)

Tcnica na qual as amostras so preparadas em srie


decrescente de intensidade de estmulo e avaliadas nesta seqncia.
2.4.15 Mtodo objetivo (objective method)

Mtodo da avaliao das caractersticas de um produto


por meio de pontos.
2.4.28 Teste de sensibilidade (sensibility test)

Todo mtodo no qual os efeitos das opinies pessoais


so minimizados.

Mtodo no qual uma srie de estmulos apresentada ao


julgador a fim de estabelecer limiares de deteco, reconhecimento ou diferena.

2.4.16 Mtodo subjetivo (subjective method)

2.4.29 Teste de tempo-intensidade (time intensity test)

Todo mtodo no qual as opinies pessoais so consideradas.

Mtodo que mede a relao durao/intensidade de um


estmulo nico.

2.4.17 Ponto de referncia (reference point)

2.4.30 Teste dois em cinco (two-out-of five test)

Valor selecionado (de um ou vrios atributos de um produto) em relao ao qual as amostras so avaliadas.

Mtodo para teste de diferena envolvendo cinco amostras codificadas, duas das quais so de um tipo e trs de

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outro. Ao julgador solicitado que rena as amostras em


dois grupos.

2.5.5.1 Blocos completos balanceados (complete balanced


block)

2.4.31 Teste duo-trio (duo-trio test)

Delineamento onde a freqncia dos tratamentos a mesma para todas as posies das amostras.

Mtodo para teste de diferena em que o padro apresentado primeiro, seguido por duas amostras, uma das
quais idntica ao padro. Ao provador solicitado identificar a amostra que igual ao padro.
2.4.32 Teste triangular (triangular test)

Mtodo para teste de diferena, que implica apresentao simultnea de trs amostras codificadas, duas das
quais so idnticas. Ao julgador solicitado indicar a
amostra diferente.
2.4.33 Teste de preferncia (preference test)

Teste para avaliar a preferncia entre duas ou mais amostras.


2.5 Terminologia relativa estatstica

2.5.5.2 Blocos completos casualizados (complete


randomized block design)

Delineamento onde todos os tratamentos so casualizados dentro de cada bloco.


2.5.5.3 Blocos incompletos (incomplete block)

Delineamento em que os blocos no contm todos os tratamentos.


2.5.6 Erro-padro da mdia (mean standard error)

Medida da preciso da mdia.

2.5.1 Anlise de varincia (analysis of variance)

2.5.7 Intervalo de confiana (confidence interval)

Tcnica estatstica para avaliar os dados provenientes de


um delineamento experimental.

Intervalo que contm o verdadeiro valor do atributo de


qualidade a um dado nvel de confiana (95% - 99%).

2.5.2 Coeficiente de correlao (coefficient of correlation)

2.5.8 Nvel de significncia ou nvel de erro (significance level)

Medida da intensidade da associao entre duas variveis (-1 - r - 1).

Probabilidade de cometer erro do tipo I.

2.5.3 Coeficiente de determinao (coefficient of


determination)

2.5.8.1 Erro tipo I (error of first kind)

Indica o quanto uma determinada regresso explica a


variao total.

Rejeitar a hiptese de nulidade (Ho) quando ela verdadeira.

2.5.4 Coeficiente de variao (coefficient of variation)

2.5.8.2 Erro tipo II (error of second kind)

Medida da preciso do experimento, expressa em percentagem.

Aceitar a hiptese de nulidade (Ho) quando ela falsa.

2.5.5 Delineamento experimental (experimental design)

Maneira racional de distribuir os tratamentos em um experimento.

2.5.9 Regresso (regression)

Relao funcional entre uma varivel aleatria e uma


varivel fixa.