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Cucs apuntes y recetas
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Cocina y Aficiones
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02/04/2015
Concha Bernad

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Cuscs, receta y apuntes


Cuscs
Receta tradicional

El cuscs es un ingrediente bsico de la dieta mediterrnea. En el norte de frica es tan


fundamental en su alimentacin como para los chinos el arroz o a para los espaoles el pan.
Es un aliado fantstico en cualquier dieta ya que cuarenta gramos de cuscs en seco se
convierte en una racin ms que aceptable que acompaada por protena y vegetales es un
plato nico excelente.

Se trata de una smola de trigo duro molida de tal manera que no llegue a convertirse en
harina, quedando unos granos de medio milmetro despus de la coccin.
Para cocinarlo se utiliza la cuscusera, que no es ms que una olla de vapor, si no tenemos la
podemos sustituir por la varoma de la thermomix, una olla normal y un colador de rejilla,
un cestillo chino de vapor o lo que tu ingenio te sugiera. Ponemos en la parte de abajo
todos los ingredientes del guiso y cuando falten veinte minutos para finalizar la coccin
situamos el cuscs en la parte de arriba de la vaporera para que se cocine al vapor
lentamente. Esta es la receta ideal y la manera perfecta de cocinar el cuscs. Los granos nos
deben quedar separados. Se colocan como acompaamiento en el centro del plato rodeado
por los ricos manjares que hemos preparado.
Otra forma de prepralo ms rpida es la siguiente:
Mojamos el cuscs en abundante agua fra, lo introducimos en una cacerola con abundante
agua hirviendo, le aadimos sal, unos granos de pimienta, un grano de ans estrellado y

dos granos de cardamomo verde, dejamos que empape durante 5 minutos o el tiempo que
nos marque el fabricante, escurrimos.
escurrimo

Segn el uso se procede de una manera diferente:

Para acompaar carnes, aves o verduras, se le aade un peln de mantequilla o de


aceite de oliva, unas pasas cortadas en trocitos pequeos y unos piones.

Para ensaladas, salen fabulosas, lo pasamos por agua fra, escurrimos y lo regamos
con un poco de aceite para que nos quede suelto. Lo incorporamos a nuestra ensalada.

Tcnica de cocina: cuscs exprs, receta paso a paso.


Ya hemos dado esta tcnica en otras recetas pero no la tena destacada, as que va ella
solita para que te animes a hacer cuscs a lo exprs, a mi como soy una puntillosa me
gusta ms a la manera tradicional pero tengo que decir que utilizo mucho esta tcnica ya
que es sencilla y sper rpida y que te queda genial.
Si sustituyes el agua por caldo est claro que tu cuscs estar ms rico y sabroso, tambin
puedes aadir al agua especias como cardamomo, ans estrellado, pimienta. u hojitas de
laurel, limoncillo. Eso lo dejo a tu imaginacin.
Si quieres saber ms del cuscs entra en este post y te informaras y leers la receta
tradicional.
Cuscs, receta y apuntes
El cuscs cunde muchsimo as que he puesto tres tazas para cuatro, prueba t con las
cantidades pero a m siempre me sobra para gran alegra de mi perro que le encanta.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


3 tazas de caf de cuscs, agua, la c/n de aceite de oliva y sal.
Necesitars una hondilla de cristal para controlar la evolucin del cuscs y film
transparente.
oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de caf
l/c: la cantidad necesaria
100 ml. = 1 vasos de chupito

ELABORACIN:

- Hervimos el agua hasta que haga borbotones, le aadimos una cucharada de sal y alguna
especia o hierbas, cardamomo, hojas de laurel, pimientas varias, ans estrellado
- Lavamos el cuscs en abundante agua fra
lo colocamos en una fuente honda
-Le
Le aadimos agua hasta que pase un dedo horizontal la superficie del cuscs con agua
sper hirviendo.
-Lo
o tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos.
- Probamos para comprobar que est bien hidratado y lo colamos, para eliminar el exceso
de lquido si es que lo tiene.
- Le aadimos un chorrito de aceite o mantequilla y removemos.
Listo para comer.

Pastel de cuscs, receta


Este pastel es una delicia preciosa, tiene una apariencia muy bonita y cuando lo cortas para
servirlo, el trozo que te queda es una serie de capas y colores que promete una comida
llena de sabores diferentes y riqusimos. Cada capa es una maravilla culinaria por s misma,
elaborada con ingredientes sencillos y que combinan estupendamente entre ellos. Puedes
hacer cuantas capas quieras o puedes repetir una capa y otra slo ponerla una vez, no
tienes que seguir mi orden puedes crearte tu propio estilo y elaborar el pastel a tu gusto
esto solo es una gua. Seguro que te sale genial
No te asustes todas las capas del relleno se hacen sper rpidas y con lo que te sobre
puedes preparar canaps, tartaletas o sacarlas como un dip de aperitivo, estn riqusimas.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


100 gr. de cuscs, 1 burrata o un queso cremoso y fresco, huevas de mjol, 1 cuchara de
postre de perejil o cilantro picado, cebollino.
Crema de berenjena: 1 berenjena, hojas de cilantro, organo fresco, zumo de limn,
pimienta negra recin molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Crema de tomates secos: 20 tomates secos hidratados (metidos en aceite o varias horas a
remojo), 30 gr. de almendras crudas, 1 tomate, 15 alcaparras, 1 c/s de aceite de oliva
virgen, 1 limn, sal y pimienta.
Tomate en concasse: 2 tomates maduros, aceite, sal.

ELABORACIN:
Cocinar el cuscs, aadir aceite y mover para que no se pegue, dejamos que se enfre.
IMPORTANTE, no te olvides cocinar el cuscs con sal, es como la pasta si no lo salas al
principio no tiene remedio.

Crema de berenjena: Envolvemos la berenjena con papel de aluminio y al horno


precalentado a 100 una hora. Tcala, se deben hundir los dedos pero no tiene que estar
fofa, cocinada pero durita. Pela las berenjenas y corta la pulpa con un cuchillo sobre la
tabla, pica todo lo que puedas, piensa que estamos haciendo caviar, nos deben quedar
bolitas sper minis. Calienta aceite en una sartn y rehoga la berenjena, unas cuantas
vueltas. Deja enfriar y alalo con las hierbas muy picadas,
pi
la pimienta negra molida, aceite
de oliva virgen, del ms rico que tengas y un chorrito de limn.
Crema de tomates secos: si los tienes al natural debers hidratarlos (meterlos varias horas
en agua), para m tambin es importante pelar los tomates, no se tarda nada: coges el
tomate, lo colocas encima de la tabla y con un cuchillo puntilla afilada separas la carne
de la piel. No se tarda nada y la textura cambia completamente. Pelamos el tomate natural
y lo picamos, no le quitamos las pepitas ya que lo vamos a triturar.
Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa del tomate seco, las alcaparras, las almendras, el
zumo de limn (es mejor poner medio, si falta le aadimos despus), el aceite, el tomate,
un poco de sal y la pimienta. Batimos todo hasta
hasta que nos quede una crema espesa.
Probamos para dar el punto, si es necesario rectificamos.

PRESENTACIN:
En un molde colocamos una base de cuscs, lo apretamos con una cuchara, colocamos una
capa de tomate concasse, encima un capa de crema de tomates secos y frescos, ms
cuscs, una capa fina de burrata, otra de cuscs y ahora la crema de berenjena, otra capa
de cuscs, una capa de tomate y tapamos con cuscs. Vemos como nos va quedando y
ponemos las capas que nos admita el pastel, no puede ser muy alto porque se caer. Lo
dejamos enfriar, tiene que estar muy fresco.
fresco
Desmoldamos en una fuente y decoramos por encima con una capa de burrata y huevas de
mjol, cebollino y cilantro o perejil (segn tu gusto) picado
picado para darle un toque verde.

Cuscs en ensalada de tomate con hierbas frescas y dtiles, receta


Esta ensalada es muy tpica de verano, es muy fresca ya que lleva menta y le aporta ese
toque que solo proporciona esta hierba tan refrescante. Para que el resultado sea ptimo
es importante seleccionar muy bien el tomate, debe estar rojo y maduro pero no blando.
Yo lo pelo pero no le quito las pepitas ya que no me molestan y al quitarlas perdemos
cantidad de jugos. Si no nos gusta el queso lo podemos sustituir por atn en escabeche,
jamn de york u otro ingrediente que nos apetezca. Es un primer plato completo, barato y
alegre, lleno de color y de sabores mediterrneos. Si no tienes hierbas frescas utiliza secas
pero son mucho mejor las naturales.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


6 c/s de Cuscs, 1 cebolla morada, 30 piones, 4 dtiles, 10 pasas, 1 taza de caf de
organo fresco, taza de albahaca, taza de menta, 2 tomates maduros, 100 gr.
mozarella, 1 vasito de chupito de aceite, unas gotas de vinagre de Jerez, el zumo de 1/2
limn, sal, pimienta negra.

ELABORACIN:
-Pelar
elar el tomate y cortarlo el brunoise (dados) muy pequeos, hacer lo mismo con la
cebolla. Picar en trocitos los dtiles, las pasas y los piones.
-Lavar
Lavar bien las hierbas, hacer una pelota y picarlas lo ms finas posible. Las cantidades de
hierbas las dejo a gusto del cocinero, las cantidades que yo pongo son orientativas.
-Picamos la mozarella.
-Preparamos
Preparamos el cuscs siguiendo las indicaciones del fabricante.
Alio: Ponemos en un bote con cierre el aceite, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y el
zumo de limn. Emulsionamos y probamos hasta que est a nuestro gusto.
PRESENTACIN:
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera honda, le aadimos el alio y dejamos
reposar una horita en la nevera. Debe estar muy fresquito y jugoso, esta es una ensalada
muy caldosa ya que aparte del alio el tomate suelta sus jugos y nos sale un caldito
delicioso.
Una maravilla de ensalada!!

Ensalada de cuscs de hierbas, tomatitos cereza y crema de queso, receta


Esta deliciosa ensalada de cuscs ha resultado un aperitivo de lo ms agradable, lo
servimos en copas y en una racin pequea ya que lo pusimos de aperitivo pero puede ser
un primer plato sin problemas ya que es una excelente ensalada, nutritiva y fresca para el
verano. El queso que utilices depende de tus posibilidades, en esta ocasin yo he utilizado
burrata italiana pero le puedes poner mozarella o crema de queso fresco. La gracia est en
la vinagreta con la que aliamos el cuscs que lo impregna de hierbas y de aromas
mediterrneos.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


2 tazas de caf de cuscs, agua mineral, sal, tomates cereza, pepino, piones, pasas, queso
burrata, vinagre de Mdena, aceite de oliva virgen.
Vinagreta de hierbas: 1 limn: la corteza y el jugo, 1 c/c de: albahaca, organo, perejil,
cilantro, menta, aceite de oliva,

ELABORACIN:
-Cocinar el cuscs siguiendo las indicaciones del fabricante, lo elaboro con agua mineral
para que no tome sabor a cloro, enfriar rpidamente y remover para que no se pegue.
Pelar, quitar las pepitas y cortar en tacos pequeos el pepino, lo ponemos con sal y lo
dejamos escurrir media hora. Cortar los tomates cereza por la mitad, aliar con aceite y
unas gotas de balsmico y dejar reposar, OJO, no hay que ponerles sal, ya que soltaran
todo el caldo y nos quedara una sopa.
Tostar los piones y picar las pasas.
Alio: Meter en el vaso de la batidora el aceite, el zumo de limn, un trozo de la piel
amarilla y las hierbas, triturar pero no del todo, no queremos una pasta, queremos que nos
queden todas las hierbas pequeas. Salamos y pimentamos y le damos el punto justo.
PRESENTACIN:
Colocamos el cuscs ya frio en un bol. Salamos los tomates cereza y los mezclamos con los
piones, las pasas, y el pepino, los incorporamos al cuscs, aliamos con la vinagreta de
hierbas. Mezclamos bien integrando todos los ingredientes. Dejamos reposar media hora
en la nevera. Para terminar le colocamos una quenelle del queso seleccionado, en este caso
burrata.

Cuscs de fruta y verduras, receta


El xito de este plato radica en la preparacin, podemos hacer un plato exquisito o una
vulgaridad, es imprescindible picar todo sper pequeo, en trocitos delicados, si lo
hacemos de forma tosca nos quedar un engrudo lleno de tropezones gigantes. Este cuscs
es excelente, muy refrescante y muy veraniego, lo podemos utilizar como acompaamiento
de un segundo plato o como entrante. Es un xito asegurado en nuestra mesa.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


150 g de cuscs, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 100 g
de pimiento amarillo, 6 hojas de menta, 1 naranja, 1 aguacate, aceite de oliva, sal de
naranja, zumo de limn, sal de guindilla.
ELABORACIN:
-Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos), muy pequeos.
-Pelamos la naranja sin dejar nada blanco despus separamos los gajos sin dejar nada de
piel y los picamos en trozos pequeos, reservamos en la nevera.
-La menta la cortamos en tiras los ms finas posibles.
- Pelamos el aguacate y lo untamos con limn, lo picamos pequeito y lo guardamos junto a
la naranja.
-Asamos los pimientos al horno, cuando estn cocinados los sacamos, tapamos con un pao
y dejamos que se enfren. Cuando estn fros los cortamos en brunoise muy pequea.

-Cocinamos
Cocinamos el cuscs siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando este en su punto lo
remojamos en agua fra y lo movemos para que no nos queden los granos pegados,
dejamos escurrir en un colador y reservamos.
-Ponemos aceite en una sartn cuando este caliente le incorporamos la cebolla, la dejamos
pochar hasta que tenga un bonito color. Le aadimos los pimientos asados y cortados.
Mezclamos bien.
PRESENTACIN:
Ponemos en una ensaladera honda el cuscs, le aadimos las verduras y las frutas,
frut
mezclamos bien y aliamos con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal de naranja y un
poco de sal de guindilla si queremos tener una gracia picante, probamos el punto de acidez
y sal y corregimos si es necesario.

Cuscs de pollo al estilo marroqu, receta


En esta receta estamos hablando del tpico cuscs al ms tradicional estilo magreb, la base
de la elaboracin es la misma para el cordero o el pollo, unas verduras seleccionadas al
gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscs.
Con estos guisotes, segn alguna leyenda urbana que he escuchado, es aconsejable no
tomar bebidas gaseosas o vino espumosos por los efectos de multiplicadores de tamao
que tienen esos granitos diminutos, es mejor acompaarlo de limonada de hierbabuena o
de un rico tinto.
REFRAN: Del gaznate para abajo, todo sopas de ajo.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


200 gr. de Cuscs de grano medio (50 gr. por persona), 400 gr. de pechuga de pollo, 2
dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos, 1 calabacn, 1 nabo pequeo, 200 gr.
garbanzos, 20 pasas sultanas, cominos, sal, pimienta negra y blanca, canela, aceite de
oliva, azafrn, 1 vaso de caldo de pollo.
ELABORACIN:
-Cortamos la pechuga de pollo en tiras, salamos y pimentamos. En una olla muy caliente
rehogamos el pollo para que se dore. Retiramos y reservamos.
-Picamos la cebolla, el nabo, los ajos y el calabacn en brunoise muy pequea, los pimientos
en juliana fina, los tomates los pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos minis.
-Empezamos a sofrer: primero la cebolla, salamos, cuando empiece a estar trasparente
aadimos el nabo, los pimientos y los ajos, removemos, dejamos cocinar cinco minutos e
incorporamos el calabacn, mezclamos bien dejamos otros cinco minutos y le aadimos los

garbanzos precocidos y el pollo, le ponemos


ponemos los granos de pimienta, el azafrn, los cominos
y la canela (quien quiera). Cubrimos con el caldo.
-Ponemos el cuscs en un colador, lo lavamos con abundante agua fra y lo ponemos en la
olla en la que se estn cocinado las verduras, tapamos bien y dejamos que se cocine al
vapor del guiso. En diez minutos estar listo. Es mejor hacerlo as ya que el cuscs se
apropia de todos los aromas del guiso y esta delicioso.
-Cuando el cuscs est cocido le aadimos mantequilla y las pasas picadas en trozos muy
pequeos.
Servimos las verduras y el pollo abajo, el cuscs encima haciendo montaa, lo
acompaamos del caldo de la coccin que cada comensal se servir a su gusto.

Pollo hervido en pimientos acompaado de cuscs, receta


Esta manera de cocinar, hervir las carnes en verduras, la descubr en un recetario armenio
que encontr en una pgina de internet. Consiste en introducir la carne en una olla,
enterrarla con las verduras, cubrirla tres cuartas partes con liquido (caldo,
(caldo vino, coac o
una mezcla de todos), ponerla al fuego y cuando rompa a hervir taparla hermtica y meter
al horno a fuego lento, 80/100C,
80/100
mnimo dos horas o hasta que est en su punto.
punto El
resultado es espectacular, la cebolla desaparece y el resto de las
las verduras se ha cocinado
dejando un caldo y un pollo con un sabor extraordinario. Esta receta es facilsima y con el
cuscs se convierte en plato nico. Buena, bonita y barata.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


4 cuartos de pollo, 2 cebollas, 1 puerro grande, 2 pimientos rojos, 4 pimientos verdes
italianos, 1 litro de caldo de pollo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de manzanilla, 2 cuchara de
RAS- AL HANOUT, el zumo de 1 limn, el zumo de 1 mandarina, sal, pimienta negra,
pimienta blanca en grano
ELABORACION:
-Cortar la cebolla en brunoise,, el puerro en rodajas finas, los pimientos en tiras.
-Untamos
Untamos el pollo con un pincel con un poco de aceite de guindilla, este aceite es una
opcin para darle gracia al pollo, sino no tenemos lo untamos con aceite
ac
normal. Le
aadimos sal y pimienta masajeando bien para que penetre y lo dejamos reposar unos
minutos.
-Sofremos
Sofremos la cebolla, cuando empiece a estar trasparente le incorporamos el puerro,
cocinamos cinco minutos y le aadimos el pimiento rojo y el pimiento
pimiento verde, removemos y
cocinamos unos minutos. Retiramos el sofrito de la cacerola, escurriendo bien el aceite y
reservamos.
-En
En el aceite que nos ha quedado ponemos el pollo para que se dore y tome buen color.
Cuando todo el pollo este bien doradito aadimos
aadimos el vino blanco y la manzanilla para
desglasar bien la olla y aprovechar todos los sabores que estn pegados en la base, los
granos de pimienta blanca y las dos cucharadas de Ras Al -Hanout.
-Cubrimos
Cubrimos el pollo con caldo y lo tapamos con la cebolla y los pimientos. Cerramos la olla
con papel de aluminio y metemos el pollo lo enterramos con los pimientos y al horno por lo
menos una hora y media a 100.
-Pasado
Pasado este tiempo, pinchamos el pollo para comprobar si ya est hecho. Corregimos el
punto de sal y le aadimos el zumo del limn y el de la mandarina (si
(si no hay mandarina le
ponemos naranja). Tapamos con el papel de aluminio y dejamos reposar unas horas. Es
mejor hacer este guiso el da antes de comerlo.
Lo servimos acompaado de cuscs y del caldo de la coccin.
Ras Al Hanout es una mezcla de especias marroques, que venden en cualquier sper, o
en las tiendas de productos rabes. Est compuesto por un montn de especias: pimentn,
comino, curunca, cardamomo, jengibre, cilantro, pimienta, nuez moscada,
moscada, canela, guindilla,
etc. Lo ms sencillo es comprarlo ya elaborado y suerte ya que es como el mojo, cada
maestrillo, tiene su librillo.

Carne guisada con tomate y cuscs, receta paso a paso


Este rico guisito sale genial, me gusta la carne con tomate es de toda la vida, es el tpico
plato que te encantan de pequea y de mayor y que cuando lo hueles vuelven a tu cabeza
olores y sabores del pasado. Mojar la salsa de tomate es estupendo y peligroso ya que es
difcil parar porque esta deliciosa y te creara adiccin.
La puedes hacer a lo rpido con el tomate de bote o preparar tu rica salsa casera,
depender del tiempo que tengas para decidir una cosa u otra pero si puedes utiliza
tomates naturales esta mucho ms rica.
Por favor ten cuidado al flambear es peligroso y puedes organizar un desastre, si no te
atreves deja que se evapore el alcohol sin prenderlo. Si flambear apaga el extractor

INGREDIENTES para cuatro comensales:


1 kg de jamn de cerdo fresco o aguja cortado en tacos del tamao de un bocado, sal,
pimienta, 1 hoja de laurel, 1 copa generosa de coac,3 dientes de ajo y guindilla al gusto, 3
c/s de aceite de oliva, 3 c/s de sofrito de cebolla
Para el tomate: 1 Para el tomate: 1 kilo de tomates maduros (tomates de pera o tomates
de rama son perfectos para Frer) o una lata de tomate natural, sal, c/p de azcar, 1 c/c
de organo seco, 1 c/c de tomillo seco, c/c de pimienta blanca molida, 100 ml. de aceite

de oliva suave, puedes aadirle un par de dientes de ajos, eso a tu gusto o un bote de kilo
de tomate frito, eso a tu gusto.
Para el sofrito de cebolla: 4 cebollas bien hermosas, aceite de oliva suave, sal
Para el cuscs: 3 tazas de caf de cuscs, agua, la c/n de aceite de oliva y sal.
ELABORACIN:
El tomate frito:

-Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los
dejamos reposar un buen rato (+/- 30 min.) en la nevera.
-En el momento de usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.
-Ponemos el aceite en una sartn grande y honda, cuando est caliente aadimos los ajos
(si los vas a usar) y los tomates escurridos, movemos los dejamos 5 minutos y aadimos el
azcar, el organo, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir, tapamos y bajamos el fuego al
mnimo. Dejamos cocinar lentamente, si vemos que se nos pegan les aadimos el caldo de
la maceracin.
Cuando este en su punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasa-purs si queremos que
nos siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora.
Reservamos.
Si vas a usar tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata y
seguir igual el proceso de elaboracin.

El sofrito de cebolla:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. AQU, tienes la forma de hacerlo.

1.- Aadimos a una sartn honda o en una saut, un dedo (horizontal) de aceite y lo
ponemos al fuego cuando empiece a calentar le incorporamos la cebolla, la movemos para
que se impregne bien, le aadimos la sal, dejamos que burbujee el aceite, bajamos el fuego
y tapamos. La dejamos diez minutos a fuego lento y bien tapada.
2.- Pasado esos diez minutos destapamos y dejamos que siga cocinndose hasta que este
trasparente.
3.- Sacamos la cebolla de la sartn y la ponemos a escurrir en un colador con un recipiente
debajo que recoja todo el aceite sobrante (que ser mucho) y que podrs reutilizar para
otros preparados.
4.- Cuando est bien escurrida la ponemos en el vaso de la batidora, thermomix o robot de
cocina y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos

5.- pasamos por un colador para que nos quede fina y perfecta (esto es imprescindible si
queremos que sea del 10).
000OOO000
La carne:

1- Pon el aceite en una sartn, adele los ajos, cocnalos hasta que empiecen a cambiar
de color, cuidado se queman sper rpido!!!
2- Alia la carne con sal y pimienta, masajala para que se reparta por todas las piezas
3- Incorpora la carne a la sartn y djala que se dore, NO la vamos a enharinar no
queremos aadir caloras extras, adems as la puede comer todo el mundo.
4- La dejamos en el fuego, moviendo de vez en cuando hasta que estn los trozos de
carne doraditos y crujientes por fuera.
5- Aadimos el coac y flambeamos con mucho cuidado.
6- Agregamos el tomate, dejamos cocinar 5 minutos
7- Incorporamos el sofrito de cebolla, mezclamos bien.
8- le aadimos la hoja de laurel, ponemos a fuego vivo hasta que hierva y bajamos el
fuego. Dejamos cocinar a fuego lento.
TERMINACIN Y PRESENTACIN:
Lo puedes acompaar de espaguetis, arroz, trigo. O patas fritas, lo que t quieras.
Si lo quieres hacer como yo con cuscs que va genial ya que es el complemento perfecto,
prepara el cuscs exprs.

Brocheta de jabal con orejones de albaricoque al ras el hanout, cuscs y setas,


receta paso a paso
Este plato es una concentracin de otoo, tenemos carne de caza, setas de temporada y
granada, la rica fruta que pone un color rojo mgico a esta estacin. Es un plato perfecto.
La receta de las brochetas es de Abraham Garca.
El solomillo esta tierno hasta ms no poder y riqusimos con mucho sabor pero muy
agradable, las especies morunas le dan un toque genial. Estas especias no vas a tener
ningn problema en encontrarlas, las venden en todos los hipermercados y en las tiendas
rabes. No dudes en comprarlas ya que las vas a usar bastante ya que aportan un toque
muy rico a las comidas.
El acompaar con setas fue una idea estupenda para hacer de este plato un segundo
contundente y completo. Cuatro aperitivos y este segundo forman una comida genial,
digna de las mejores mesas.
Abraham Garca acompao su plato con trigo pero como no tena yo lo hice con cuscs que
nos gusta mucho y ligaba a la perfeccin con el punto moruno aportado por el ras al
hanout. Si no tienes solomillo de jabal utiliza de cerdo normal, da igual que sea ibrico o de
cerdito normal, la brocheta estar exquisita de todas las formas.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para las brochetas: 400 gr. de solomillo de jabal, 100 gr. de orejones de albaricoque, 1 c/s
de ras el hanout, 2 dientes de ajo asados, sal, un chorrito de vino blanco y de aceite de
oliva virgen.
Para el cuscs: 3 tazas de caf de cuscs precocido, 4 ajos tiernos, 1 cebolleta, granada,
un puado de pasas (segn tu gusto), 1 vaso de chupito de vino blanco, l/c de aceite de
oliva.
Para las setas de cardo: 500 gr. setas de cardo, 2 diente de ajo, 1 vaso de chupito de coac,
cebolla
Para las setas de pie azul: 500 gr. setas de pie azul, 1 diente ajo, aceite.

oooOOOooo

Mise en place (preparacin):

Preparamos un sofrito de cebolla: rehogamos la cebolla con sal y pimienta hasta que
este trasparente, la pasamos por la batidora y luego por un tamiz para que no queden
restos. Reservamos.

Picamos los ajos en cubos sper minis.

Cortamos en juliana muy fina la cebolleta y los ajos tiernos.

Limpiamos la granada, dejndola sin ninguna telilla amarilla.

Asamos los ajos: los untamos con unas gotas de aceite, salamos ligeramente, los
envolvemos en papel de aluminio y al horno hasta que estn tiernos.
ELABORACIN:
Brochetas:
-Para preparar la marinada ponemos en el mortero los dientes de ajo asados, media
cuchara de caf de sal gorda, la cucharada de ras el hanout, un chorrito de vino blanco y
otro de aceite, los majamos hasta convertirlos en una pasta sin grumos y untuosa.
Reservamos a temperatura ambiente.
-Cortamos la carne en cubos del tamao de un bocado, los untamos generosamente con
nuestro majado, masajendolos para que se impregne la carne. Los guardamos en la nevera
como mnimo tres horas, lo perfecto es 24 horas.
-Pinchamos en un palo de brocheta 1 trozo de carne, un orejn y otro trozo de carne, otro
orejn, as tantos como quieras. Reservamos a temperatura ambiente hasta el momento de
cocinarlos.
Cuscs:
Preparamos el cuscs: ponemos el cuscs en un bol grande, le aadimos agua hirviendo a
borbotones con un poco de sal, que lo cubra ms un dedo horizontal, tapamos con papel
film y dejamos que se cocine cinco minutos, el agua desaparecer. Prubalo para ver el
punto. Yo siempre lo paso por agua fra para que me quede suelto, hay que dejarlo escurrir
en un colador.
Sofremos la cebolleta y los ajos tiernos hasta que estn trasparentes, les incorporamos las
pasas y les damos un par de minutos. Aadimos al cuscs, removemos para se mezcle muy
bien. Dejamos reposar un mnimo de diez minutos.
En el momento de sacarlo a la mesa le agregamos la granada.
Setas de cardo:
Rehogamos los ajos, cuando comiencen a cambiar de color les aadimos las setas, las
movemos y dejamos que se doren unos cinco minutos a fuego vivo, salamos y pimentamos,
las flambeamos con una copita de coac, CUIDADO!!!!, es peligroso, si te da miedo deja
la sartn al fuego y el alcohol del coac se evaporara. Le aadimos un par de cucharas de
sofrito, dejamos que se cocine todo y probamos el punto de sal. Las dejamos reposar hasta
el momento de cenar.

Setas de pie azul:


La preparacin de estas setas va a ser sper sencilla, doramos los ajos picados muy
pequeitos cuando comiencen a cambiar de color les aadimos las setas y las rehogamos a
fuego vivo hasta que estn cocinadas, doradas y muy tiernas.
TERMINACIN Y PRESENTACIN:
Ponemos la plancha al fuego cuando este muy caliente la pincelamos con aceite y ponemos
a cocinar nuestras brochetas, nos tienen que quedar doradas por fuera y poco cocinadas
por dentro pero el punto de la carne es muy personal, as que cocnalas a tu gusto.
Ponemos en un molde el cuscs, apretando bien para que no se nos caiga, una capa de
setas pie azul encima, esto est para chuparte los dedos, nuestra brocheta y una buena
montaa de setas cardo.
has visto que plato otoal ms rico?

Estofado de cerdo con pimienta verde, cerveza checa y cuscs, receta paso a
paso
La cerveza adecuada para que el resultado de este guiso sea espectacular es la Zachers,
una cerveza checa muy especial, fabricada en Telc (Chequia) y que lleva el nombre de
Zacharias de Hradec, gran poltico que llevo la prosperidad a su ciudad.
La cerveza Zachers es de estilo lager y con ms graduacin alcohlica (6) que una
normal, tiene color miel y una espuma fina y compacta. Tiene aromas a caramelo con un
acabado seco y clido.
La cerveza le aporto al plato un tono amargo pero suave y un toque delicado y sutil, se nota
su presencia pero no destruye los dems sabores. El conjunto es armonioso sin que nada
destaque sobre nada. El resultado estupendo, la salsa esta para tomarla a cucharadas y el
lomo tierno y jugoso.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


800 gr. de lomo de cerdo (200 gr. por persona), c/c de caf de pimienta verde, c/n de
aceite, 2 pimientos verdes carnosos y de buen tamao, 2 cebollas hermosas, 2 dientes de
ajo, 1 c/p de organo fresco, c/n de caldo de pollo, 1 botella de cerveza Zacharias (si no
la tienes utiliza de otra marca), 1 c/c de azcar moreno, 1 hoja de laurel, sal, kg de
championes, kg. de senderuelas, 1 c/s de maicena.
Para el cuscs: 2 tazas de cuscs, agua, la c/n de aceite de oliva y sal.
oooOOOooo

Mise en place (preparacin):

Cortamos el lomo en cubos del tamao de un bocado. Salamos y pimentamos.


Reservamos.

Troceamos el pimiento y la cebolla en pedazos grandes

El ajo y el organo los picamos lo ms pequeo posible

Quitamos el velo blanco que cubre el champin y laminamos en trozos gruesos.

Limpiamos bien la tierra de las senderuelas, les quitamos el pie y reservamos.


ELABORACIN:

Encendemos el horno a 180

-Ponemos en nuestra saut o cazuela un poco de aceite, le aadimos los trozos de lomo y
los doramos por todos los lados. Hay que moverlos para que no se pequen y con una
esptula despegar lo que se va quedando pegado que le aportara mucho sabor a nuestro
guiso. Cuando tenga un bonito color lo retiramos a un plato y reservamos.
-Aadimos la cebolla y los pimientos, salamos y pimentamos, tapamos y dejamos que se
sofran a fuego lento hasta que la cebolla este trasparente. Si no te gusta encontrarte
trozos de cebolla este es el momento de pasarla por la batidora y luego colarla. La receta la
seguirs elaborando igual.

-A la cebolla y el pimiento, ya estn enteros o pasados les incorporamos el azcar moreno,


el ajo, el laurel y la pimienta verde. Cocinamos unos minutos y agregamos el lomo y el jugo
que ha soltado mientras esperaba. Movemos bien para mezclar todos los ingredientes y lo
cubrimos con la cerveza y el caldo. Dejamos que rompa a hervir y metemos en el horno a
fuego lento (180). Cuidado con las asas! Si son de plstico debes cubrirlas con papel de
aluminio para que no se quemen.
-Pasados 30 minutos revisamos, pinchando con un palo de brocheta para ver el punto de
nuestra carne. El tiempo depender del horno, de la cazuela y de mil factores ms, as que
no te despistes y cada cierto tiempo chale una miradita para controlar.
-Cuando la carne este tierna, en una sartn ponemos un poco de aceite, en el momento
que este muy caliente le incorporamos las senderuelas y los championes, doramos a fuego
vivo y los aadimos al guiso. Dejamos que hierva unos minutos.
Cuscs exprs:
Hervimos el agua, le aadimos una cucharada de sal. Lavamos el cuscs en abundante agua
fra, lo colocamos en una fuente honda, lo cubrimos ms un dedo horizontal con el agua
con agua sper caliente, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos.
Probamos para comprobar que est bien hidratado y lo colamos, para eliminar el exceso de
lquido si es que lo tiene. Le aadimos un chorrito de aceite y removemos. Listo para
comer.
TERMINACIN Y PRESENTACIN:
En un vaso de vino ponemos la maicena y agua fra, la disolvemos hasta que no tenga
grumos, la aadimos a nuestro guiso, movemos para que se integre y se disuelva, dejamos
que espese. Apagamos y dejamos reposar unos diez minutos. Nuestra salsa estar espesita
y muy sabrosa.
Vamos a servir acompaado de cuscs que pondremos en un bol aparte, para que cada uno
se lo coma a su gusto y aada la cantidad que le apetezca. En el momento de comer
calentamos y servimos en un bonito plato con abundante salsa.

Cordero al horno con manzana, tartar de tomate y cuscs, receta paso a paso
La receta original de este plato no est sacada de ningn recetario rabe o de pases lejanos
es tan sencilla que le puse cuscs y el tartar de tomate para hacerla un poco ms elaborada
y convertirla en plato nico que ltimamente es mi forma preferida de comer. El origen de
de la receta est en los conventos de clausura de las Clarisas que son famosas por preparar
unos dulces maravilloso y ser grandes cocineras, la encontr en un libro muy antiguo de
recetas de estas monjas, me llamo la atencin su sencillez, me lo imagine y rpidamente lo
tuve que cocinar.
Se prepara con cordero, manzanas, mantequilla, pimienta y ya est, no le hacen falta ms
ingredientes. El resultado es fantstico y el cordero esta riqusimo, las manzanas se
deshacen y al final del plato nos quedar una salsa maravillosa. Le retiraremos todo el
caldo que podamos y con l prepararemos el cuscs. Delicioso.
Aad el tartar de tomate y las hierbas para refrescar, para que fuera un plato ligero, el
frio del tomate contrasta genial con el calor del cordero, se complementan perfectamente.
Aadir cuscs convirti mi plato en nico. En una comida completa rica y sana.

INGREDIENTES para cuatro comensales:


Para el cordero: 1 kilo de pierna de cordero deshuesada, 3 manzanas cidas, aceite,
pimienta, 1 nuez de mantequilla, caldo, vino blanco
Para el cuscs: 4 tazas de caf de cuscs, aceite, sal, caldo (el que t prefieras)
Para el tartar de tomate: tomate de primera calidad, chalotas, aceite de oliva virgen, sal y
vinagre de sidra
Hierbas: 1 c/p de menta, perejil, organo y tomillo. Todas las hierbas frescas.
Adems: hojas de menta, semillas (pipas de girasol, ssamo tostado, pipas de calabaza.)
ELABORACIN:
Cordero:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazn y se cortan en rodajas gruesas. Se cubre con
ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se ponen encima la mantequilla y el
cordero en trozos pequeos. Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se roca por ltimo
con un chorro de aceite, le aadimos el caldo sin cubrir, un par de dedos.
Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos. Cuando rompa a hervir
tapamos la olla con papel de aluminio y la introducimos en el horno a temperatura baja
(140) hasta que el cordero est tierno. Durante la coccin debe regarse el cordero de vez
en cuando con caldo para que no se seque.
Cuando la carne este tierna, le retiramos del caldo y junto a la manzana, la dejamos escurrir
en un colador.
Cuscs exprs:
Ponemos el cuscs en una fuente honda de cristal, le aadimos el jugo resultante de la
coccin del cordero y ms caldo si fuera necesario muy calientes, hasta cubrirlo. Tapamos

con papel film y dejamos reposar unos cinco minutos. Probamos y no est todava
hidratado le aadimos ms agua.
Nos manchamos las manos con aceite de oliva y despegamos los granos de cuscs.
Tartar de tomate:
Pelamos, retiramos las flores del tomate (las semillas) que vamos a guardar para decorar el
plato y lo picamos en cubitos pequeos, pelamos y cortamos en juliana (rodajas) sper finas
las chalotas, le aadimos c/p de perejil, organo y menta, aliamos con aceite de oliva
virgen, sal y vinagre de sidra.
Terminacin:
Ponemos un poco de mantequilla y de aceite a la sartn, le aadimos la carne y las
manzanas, les damos unas vueltas que se doren, le aadimos un poco de vino blanco y las
hierbas restantes. Para terminar le incorporamos el cuscs, mezclamos bien y dejamos que
se mezclen los sabores unos minutos en el fuego.
PRESENTACIN:
En un molde colocamos una base de un dedo de tartar de tomate, encima una buena capa
de cuscs con cordero, guardamos unos trozos grandes para decorar la parte de arriba del
flan, acompaado de las flores de tomate, hojas de menta y las semillas. Y ya tenemos listo
nuestro plato.

Cuscs con frutas y zumo de ciruelas rojas, receta paso a paso


Este postre es muy sencillo y se prepara enseguida, no tiene ninguna complicacin y el
resultado es espectacular, para tomar en cuenta y guardarlo para cuando quieras
impresionar a tus comensales.
El zumo de ciruelas me pareci delicioso, una mezcla entre acido y dulce increble, para
elaborarlo utilice las ciruelas ms maduras que encontr
Jarabe TPT es un almbar preparado con la misma cantidad de azcar que de agua.
Para saborear la plenitud del postre hay que comerlo mezclado, coger en una cuchara un
poco de cada cosa y metrtela en la boca. Alucinaras.

INGREDIENTES para cuatro postres:


Sopa de ciruelas: 250 gr de ciruelas, la cantidad necesaria de jarabe TPT, la piel amarilla de
limn.
Cuscs: 100 gr. de cuscs, 100 ml de jarabe TPT, 300 gr. de fresas, 2 pltanos, 2 ciruelas, 2
naranjas sanguinas, 1 copa de Cointreau, 1 nuez de mantequilla.
Jarabe TPT: 200 gr. de azcar, 200 gr. de agua
Adems: hojas de menta, almendra laminada, azcar moreno
oooOOOooo

Mise en place (preparacin):


Cortamos las frutas en cubitos sper minis, lo ms pequeos que seas capaz. Pelamos las
naranjas y sacamos los gajos sin piel, los picamos en mini trozos. Reservamos

ELABORACIN:
Jarabe TPT: Nuestra primera misin para preparar este rico postre es elaborar un jarabe
TPT; pondremos en un cazo la misma cantidad de agua y de azcar y lo cocinaremos hasta
que al dejarlo caer con una cuchara este espeso, no queremos el punto de aguja, queremos
que tenga cuerpo pero este lquido. Cuidado
Cuidado los almibares queman muchsimo. Seguro que
nos sobra, gurdalo para otra preparacin.
Cuscs: lavamos el cuscs en abundante agua fra, lo colocamos en una fuente honda, lo
cubrimos ms un dedo con el jarabe, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar
repo diez
minutos. Probamos para comprobar que est bien hidratado y lo colamos, para eliminar el
exceso de lquido si es que lo tiene. Antes de que se enfriara le aadimos la nuez de
mantequilla, mezclamos bien y le incorporamos las frutas, lo vamos a dejar
deja reposar un par
de horas en la nevera.
Zumo de Ciruelas: pelamos y picamos las ciruelas de forma tosca, las metemos en el vaso
de la batidora o en la thermomix con la piel amarilla del limn y un poco de jarabe TPT, las
batimos hasta que tengan textura de pur. Las pasamos por un colador, nos tiene que
quedar suave y sin grumos y las probamos para ver si tienen el punto de dulzor que nos
gusta, corregimos si es necesario. Guardamos en la nevera tapado con film trasparente para
que no se oxide y este fresquito
squito a la hora de comer.
Crujiente de Almendras: Ponemos las almendras en una sartn con el azcar y un poco de
agua, dejamos que se caramelicen, sacamos del fuego y extendemos sobre papel cocina,
dejamos enfriar.
PRESENTACIN:
Colocamos el cuscs en el plato con un molde redondo, si nos apetece lo bordeamos con
laminas de fresa, si no lo dejamos tal cual, el momento de servir le aadimos un chorrito
(un par de cucharillas) de Cointreau, le colocamos por encima la almendra crujiente o
trozos de fresa. En el momento deservir le incorporamos el zumo de ciruelas y las hojas de
menta.