QUESILLO VENEZOLANO

Nuestro QUESILLO, es un postre tpico de Venezuela, hermano del Flan y del Tocinillo del Cielo, pero con
caractersticas propias, variantes de sabor que lo hacen nico y al igual que nuestros famosos tequeos, no
pueden faltar en ninguna fiesta o cumpleaos. Tenemos la costumbre de decir en Venezuela que fiesta sin
tequeos no es fiesta, yo le agregara que sin QUESILLO no hay cumpleaos. Dicen que la diferencia entre el
QUESILLO venezolano y el flan, est en los huevos, el primero usa huevos enteros, el segundo slo las yemas y
en mayor cantidad.
La palabra quesillo tambin se utiliza para nombrar una preparacin o clase de quesos, en varios pases
americanos.
Se dice que su origen es canario, postre conocido en las Islas Canarias como Flan de Huevo, y se preparaba con
leche y azcar y no con leche condensada, ya que esta no fue inventada sino a principios del siglo XIX. Por qu
en Venezuela se cambi la receta de yemas de huevo a huevos enteros y se baj la cantidad?, es una curiosidad
que no he podido satisfacer, sigo investigando.
Don Armando Scannone, El Placer de Comer, escribi: Pocos ingredientes basta para elaborar estos dos
postres bsicos. El flan es el ms conocido en el mundo, mientras el quesillo es una versin criolla.
No es fcil establecer si tienen o no diferencias. Quizs para nosotros flan es el que sirven en los restaurantes o
compramos semipreparado en cajas, y quesillo, el que preparamos con ingredientes frescos en las casas, pero
aunque eso fuera cierto, no estn claras las diferencias en su composicin o en la manera de hacerlo.

En todo caso por ahora podemos decir que ambos son postres hechos a base de huevos, azcar, leche y algn
gusto como limn, vainilla, chocolate, caf, frutas, etctera preparados en moldes acaramelados y desmoldados
para ser servidos.
ngel Rosenblat, fillogo y escritor nos dice que no tienen diferencia y la palabra quesillo, es un venezolanismo
para nombrar el flan.
Segn el diccionario de la Real Academia Espaola, un flan es un postre que se hace mezclando yemas de huevo,
leche y azcar, cocinado en bao de Mara en molde cubierto de caramelo, sin embargo hoy da en Espaa, se
agregan claras de huevo al flan y an al tocino de cielo que tericamente lleva slo amarillas de huevo.
Sin embargo hoy da en todas partes se admite tambin flan para un postre hecho a base de huevos, leche y
azcar, en molde acaramelado, cocinado en bao de Mara y que se desmolda para servirlo. Lo que nosotros
denominamos con el venezolanismo quesillo. Tambin en Francia e Italia se usa a veces la palabra flan para un
plato salado equivalente al pudn, que se puede desmoldar, ejemplo de ello es el flan de berenjenas.
Volviendo a nuestro flan y quesillo, si queremos ser ms precisos, especialmente en cuanto a nuestras
modalidades culinarias, agregara que nuestro quesillo tpico tradicional queda con muchos agujeros en su
interior, para lo cual deben utilizarse muchas claras, es decir, muchos huevos enteros, lo que permite obtener los
agujeros mencionados y que el flan es ms compacto y sera hecho con amarillos de huevo, leche y azcar y con
menos claras que el quesillo. Por ltimo para aclarar an ms, el tocinillo de cielo y nuestros huevos chimbos,
seran a base de amarillos de huevo, azcar y agua, sin leche, aunque para facilitar su preparacin se admiten una
o dos claras en la confeccin del tocinillo de cielo.
Sobre el origen del venezolanismo quesillo, quiz se deba a su forma y a los agujeros en su interior, lo que
recuerda a nuestro tpico queso blanco. De lo que no hay duda es que nuestro quesillo, de cualquier sabor y
hecho a nuestra manera, es un postre extraordinario que por su sabor y tersura ser siempre bien recibido.
El QUESILLO venezolano, dependiendo de las recetas familiares, la zona geogrfica y la creatividad del autor,
tenemos variantes en donde le agregan coco rallado, caf negro, algn licor, a veces sustituyen la leche por jugo
de pia u otra fruta, chocolate, en fin la imaginacin es grande. A mi particularmente me gusta el tradicional y en
especial la receta de Mara Eugenia, la cual vengo degustando y deleitndome desde que ramos novios.
Antes que ir a la receta quiero comentarles la evolucin del recipiente en donde se preparara el quesillo en
Venezuela, por lo menos que yo vi, viv y recuerdo desde mi infancia. Las primeras preparaciones, en mi casa,

utilizaban una lata de galletas, la cual se guardaba con mucho cuidado para que no se golpeara y abollara, luego
apareci en el mercado una olla de aluminio con tapa que la llamaron flanera o quesillera y posteriormente, con
la invencin de las ollas refractarias, como el caso de las Corning Ware, Pirex y otras, siempre utilizamos estas
ltimas, dndonos resultados excelentes.

QUESILLO VENEZOLANO
Ingredientes:
1 lata de leche condensada grande (397 gms)
1 lata de leche completa, usar como medida la lata de leche condensada.
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el caramelo:
Agua
6 cucharadas de azcar
Preparacin:
En una olla refractaria con tapa, o una quesillera o simplemente la lata de galletas con su tapa, cubrir el fondo
con agua y agregar las 6 cucharadas de azcar,

revolver a fuego medio hasta que dore, si se revuelve mucho se puede azucarar,

retire del fuego y esparcir el caramelo por los lados del molde con movimientos circulares, dejar enfriar.

Entre ms oscuro quede el caramelo ms se le va a sentir un toque de amargo. No deje quemar el caramelo.
Luego en una licuadora incorporar la leche condensada, la leche, los huevos y la esencia de vainilla, licuar hasta
homogenizar, vierta el contendido en el molde u olla caramelizada,

y cocine al horno a 350 F., tapado y al bao de Mara por 40 a 50 minutos aproximadamente, dependiendo de la
consistencia deseada, para estar seguros que ya esta listo, destape la olla e introduzcale un cuchillo o palillo el
cual debe salir limpio.

Dejar enfriar en la nevera y luego voltearlo en el plato o bandeja en donde se va a servir.