Les bires belges

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Contenu
Articles
Bire belge

Achel (bire)

Affligem (bire)

10

Arabier

10

Atomium (bire)

11

Barbar

11

Chimay (bire)

11

Delirium Tremens (bire)

13

Duchesse de Bourgogne (bire)

14

Duvel

16

Faro (bire)

18

Fruit dfendu (bire)

18

Frre Antoine

18

Grimbergen (bire)

19

Gueuze

21

Gulden Draak

21

Hoegaarden

21

Hommel (Bire)

23

Jupiler

23

Kasteel Bier

25

Kriek

25

Kwak (bire)

27

Lambic

27

Leffe (bire)

33

Maes (bire)

34

Maredsous (bire)

35

Mort subite (bire)

36

Oerbier

37

Pcheresse (bire)

38

Rodenbach (brasserie)

38

St Bernardus

40

Stella Artois

42

Stille nacht

43

Tripel Karmeliet

43

Westmalle (bire)

44

Westvleteren (bire)

46

Rfrences
Sources et contributeurs de l'article

48

Source des images, licences et contributeurs

50

Licence des articles

Licence

52

Bire belge

Bire belge
Les bires belges comptent parmi
les plus varies et les plus
nombreuses collections de bires
dans le monde. Elles varient de la
trs populaire pils aux
appellations plus exotiques de
lambic ou vieille brune
flamande .

Historique
La guilde des brasseurs de
Bruges voit le jour en 1308,
celle de Lige en 1357[1] et celle
de Bruxelles en 1365.

Une bonne collection de Bires Belges

Au XVIesicle, la maison des

brasseurs, De Gulden Boom (lArbre dOr) sur la Grand-Place de Bruxelles est
rachete par les brasseurs aux tapissiers. Restaure en 1638, elle est dtruite lors du
bombardement de Bruxelles par le marchal de Villerois en 1695. Reconstruite entre
1698 et 1707, elle est embellie en 1749. Aprs labolition des corporations, elle est
vendue comme bien dtat en 1793 sous loccupation franaise.
1708 : Sbastien Artois devient matre-brasseur de lauberge brasserie De Hoorn
Louvain. En 1717, il donne son nom ltablissement.
1831 : cration de labbaye Saint-Sixte. En 1838, une brasserie y est adjointe. En 1863,
cest aussi le cas Chimay.
1851 : alors que les secrets du brassage se transmettaient de matre apprenti, le
Trait complet de la fabrication des bires et de la distillation des grains est dit
Bruxelles.
1875 : premire mention de la gueuze dans le Dictionnaire de la Brasserie de A.
Laurent.
1869 : cration de lAssociation gnrale des brasseurs de Belgique, elle regroupe 200
brasseries.
1887 : ouverture de la premire cole de brasserie en Belgique, linstitut suprieur de
brasserie, Gand. La mme anne, une section brasserie est cre luniversit
catholique de Louvain.
1900 : la Belgique compte 3 223 brasseries, produisant 14 617 000 hectolitres. A cette
date, le belge boit en moyenne 202 litres de bire par an. Il dispose pour cela de 185 036
dbits de boissons, soit 1 pour 32 habitants. Ce nombre augmentera jusqu 214 405 en
1912.
La Premire Guerre mondiale rduit le nombre de brasseries 2 109, la seconde 789.
Ces diminutions sexpliquent par la mobilisation des hommes, le vol des cuves en cuivre
pour lindustrie de larmement, mais aussi par la rquisition du charroi[2] et des chevaux

Bire belge
de traits, et par le manque de matires premires.
1916 : Hendrik Verlinden, ancien ingnieur-brasseur qui avait travaill labbaye de
Westmalle reprend la brasserie De Drie Linden. En 1931, il brasse un produit similaire
la Westmalle double, la Witkap Pater, quil intitule trappiste, au grand dam des moines.
Ces derniers obtiendront bien plus tard la protection du nom.
1919, la loi Van de Velde interdit le dbit dalcool de plus de 22%, ce qui provoque une
hausse de la demande de bires fortes. La consommation de bire passe dailleurs de 143
litres par an et par personne en 1920 202 litres en 1930.
1928 : Alken lance la premire pils belge, la Cristal.
A cette poque, les brasseurs belges rvolutionnent le monde de la brasserie avec la
refermentation en bouteille, qui va se dvelopper aprs la seconde guerre mondiale.
1934 : les moines de Westmalle brassent la premire triple.
1950 : les moines de l abbaye dAffligem concluent un accord avec la brasserie De
Hertog Anvers pour poursuivre le brassage de leurs bires. Cest le dbut des bires
dabbaye brasses par des lacs.
1951 : conscient de limportance du bon service de la bire, les brasseurs crent la
Commission Nationale du Dbit de la Bire, qui deviendra Office national du dbit de la
bire, puis Bon Service de la Bire qui disparatra en 2002.
1952 : cration de la Chevalerie du Fourquet.
1954 : la Maison des Brasseurs sur la Grand-Place de Bruxelles redevient maison
corporatiste. En plus de la corporation des brasseurs et la Chevalerie du Fourquet, elle
abrite un muse de la brasserie au sous-sol.
1954 : brassage de la premire Leffe par Albert Lootvoet, brasseur Overijse.
1957 : la dernire brasserie produisant de la bire blanche, la brasserie Tomsin, ferme
ses portes Hoegaarden.
1962 : les appellations trappiste et bire trappiste sont protges.
1966 : Pierre Clis, laitier de son tat, fait son premier brassin de blanche de 350 litres.
La Blanche de Hoegaarden renat.
1978 : la brasserie Cantillon devient le muse bruxellois de la gueuze.
1979 : petit petit, les diffrentes associations de brasseurs se regroupent et crent la
Confdration des Brasseurs de Belgique qui deviendra les Brasseurs Belges le 19
septembre 2001.
Fin des annes 1970 : les premires microbrasseries naissent en Belgique (Eloir en 1979,
qui deviendra lAbbaye des Rocs)
1982 : premier brassin de Chouffe de 49 litres. La premire anne, 2 hectolitres sont
produits (17 000 en 2003)
1985 : la brasserie De Kluis est ravage par un incendie. Relance en 1986, mais plus
tard en difficult financire, Interbrew en devient actionnaire .
1986 : anne de la bire. Les bires dites spciales connaissent un essor important.
1988 : les brasseries Artois et Piedbuf fusionnent et donnent naissance Interbrew.
La mme anne, les brasseries Van Alken et Maes forment Alken-Maes.
1990 : Interbrew rachte la brasserie De Kluis et la licence de fabrication de la blanche.

Bire belge
1997 : les brasseurs et assembleurs de lambic crent lHORAL. La mme anne, le logo
Produit trappiste authentique fait son apparition. En raction, la Confdration des
Brasseurs de Belgique crera le label Bire dAbbaye reconnue
2003 : la Belgique compte 115 brasseries, produisant 15 650 224 hectolitres. Mais le plus
remarquable est lvolution des exportations, de 5 000 hectolitres en 1900, elles
atteignent les 6 738 198 hectolitres en 2003. La consommation moyenne par an et par
habitant s'est rduite 96 litres en Belgique. Mais, si le belge boit moins, il boit mieux
. Si la pils est toujours sa bire favorite, la consommation de spciales reprsente 35%
du total.
2004 : Interbrew fusionne avec le brasseur brsilien Ambev (alors 4e mondial). Inbev
devient le premier producteur mondial.
2008 : Inbev fusionne avec le brasseur amricain Anheuser-Busch. Anheuser-Busch Inbev
est ainsi cre et maintien sa place de leader mondial.
La renomme des bires belges est supporte par des experts en la matire, comme
l'crivain Michael Jackson. Mme si les ventes sont actuellement domines par les groupes
brassicoles Inbev et Alken-Maes, la Belgique compte nanmoins 125 brasseries et quelques
500 bires standards. Si lon compte galement les bires uniques production limite, le
nombre de bires dpasse les 8700[3] .

Distribution et disponibilit
De nos jours, les bires belges sont vendues en bouteilles en verre de couleur brune ou
parfois vert fonce, qui permettent d'viter les effets ngatifs de la lumire sur le breuvage.
Elles sont fermes par un bouchon, une capsule ou parfois les deux. Certaines bires sont
refermentation dans la bouteille . Mme si lon peut acheter les marques principales
dans un choix de supermarchs, les magasins spcialiss quon retrouve un peu partout
offrent une slection beaucoup plus vaste, mais souvent un peu plus cher.
La Belgique compte littralement des milliers de cafs qui proposent un choix trs vaste
aux consommateurs. Citons parmi les plus connus : Le Bier Circus , Latelier , Chez
Moeder Lambic et Delirium Caf Bruxelles, Kulminator et Oud Arsenaal
Anvers, De Garre et t Brugs Beertje Bruges, Het Hemelrijk Hasselt, et Het
waterhuis aan de bierkant Gand, Le Vaudre Lige.
La grande majorit des bires belges est disponible uniquement en bouteilles. Les bires au
ft sont essentiellement les pils et exceptionnellement quelques autres varits. Les bires
anciennes deviennent lgrement plus faciles trouver. Les bires en bouteilles qui ont pu
vieillir correctement prsentent souvent une volution gustative trs positive.
Afin de profiter pleinement de la varit de gots, chaque bire doit tre servie sa
temprature idale (gnralement ordre de grandeur, temprature de cave 8-15C).

Bire belge

La plupart des bires belges sont servies dans leur

verre spcifique dont les formes sont trs varies
(gobelet large ouverture, verre en forme de tulipe,
verre

pils).
Le
logo
est
mentionn
systmatiquement sur le verre. Les formes
diffrentes servent mettre en valeur le got et les
armes de la dite bire par le chemin que les bulles
prennent le long des parois du verre. Dernirement,
cette pratique des verres spcifiques a t
introduite aux tats-Unis, sous la pression des
brasseurs belges qui veulent absolument que leurs
produits soient servis dans le verre adquat.

Verre spcifique Duvel

Les bouteilles existent en plusieurs contenances : 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl et multiples de
75 cl. Les bouteilles de 37.5 cl sont gnralement rserves aux lambics . Les autres
bires sont mises en bouteilles de 25 cl ou 33 cl, selon la marque. Les grandes bouteilles
(75 cl) sont en vente dans certains magasins dalimentation, mais le choix est souvent
limit. Pour les toutes grandes bouteilles, la nomenclature est celle du champagne, mais
ces bouteilles sont vraiment trs rares. Attention : lorsque vous demandez un demi en
Belgique, on vous servira un verre de 50 cl, tandis quen France, ce sera seulement 25 cl.

Types
Bires pilsner ou Pils
Mme si la Belgique est clbre pour ses bires
spciales, ce sont les pils qui sont les plus vendues sur
le march interne et en exportation. Les pils
reprsentent 75% de la production de bires belges. De
fermentation basse, on les reconnat aisment leur
couleur claire et leur got doux.
La marque la plus connue internationalement est
Stella Artois, tandis que Jupiler et Maes sont les
plus populaires sur le march interne.

Stella Artois

Bire belge

Bires blanches
Les bires blanches sont des bires base dorge,
appeles witbier en nerlandais. Elles ne contiennent
que peu dalcool, et sont modrment douces et plutt
rafrachissantes. On remarquera aussi les notes des
pices utiliss, coriandre, pelures doranges, mais aussi
cumin. On les sert parfois avec une tranche dorange,
surtout comme rafrachissement en t. Ce type de
bire, vieux de 400 ans, avait disparu dans les annes
1950, mais a t raviv par Pierre Celis dans sa
brasserie de Hoegaarden. Il a aussi introduit ce style
de bire aux tats-Unis, o de nombreuses brasseries
artisanales en produisent sous lappellation belgian
style white .
Quelques exemples typiques : La Binchoise blonde,
Hoegaarden, Blanche de Bruges, Fruli ou encore
Steendonk. Traditionnellement, ces bires taient
brasses dans la rgion Est du Brabant.

Lambicus Blanche

Bires dabbaye
Contrairement aux bires dites trappistes , les bires
dabbaye sont brasses par des brasseurs commerciaux
et tirent leur nom dune abbaye abandonne ou en
fonction. Internationalement, les marques les plus
connues sont Leffe (Inbev) et Grimbergen (Maes). On
peut galement citer les Tripel Karmeliet , les
bires de Maredsous , de Watou , de
Saint-Feuillien , de Floreffe , de Val-Dieu , etc.
Comme pour les bires trappistes, il ne sagit pas que
Val Dieu Grand Cru (bire d'abbaye)
dun seul style de bire, mais plutt d'une dnomination
qui couvre diffrents styles. Chaque marque possde plusieurs bires, des versions blondes
et brunes, des degrs dalcool de 6.5% ou plus et des bires en bouteilles en version double
et triple. Le brassage des bires dabbaye nest pas surveill par des moines, mais par des
brasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette dune abbaye qui a cess de
brasser. Seules quelques bires, comme la Val-Dieu et la Abbaye dAulne sont
encore brasses au sein de labbaye dorigine.

Bires Double
La bire dite double a une couleur brune caractristique. Ce sont les moines trappistes
de Westmalle qui ont dvelopp ce style au XIXesicle. Ces bires titrent un taux dalcool
de 6% 8%. Nous connaissons les doubles des abbayes trappistes, mais aussi la Sint
Bernardus Pater , Maredsous 8 et la Witkap Dubbel . Les bires doubles sont
gnralement livres en bouteilles.

Bire belge

Bires Triples
Pour brasser ces bires blondes ou, rarement, brunes, le brasseur utilise plus de
fermentables et une souche de levure plus rsistante lalcool. Ces bires sont fortes de
got et de taux dalcool. Quelques exemples : certaines bires trappistes ainsi que la Sint
Idesbald et la Brugse tripel .

Bires Blondes
Citons la Duvel , la Delirium Tremens , la Ciney blonde et la Brigand .

Bires Brunes
Citons la Kwak et la Fruit dfendu .

Bires trappistes
Les bires trappistes sont du type fermentation haute et brasses lintrieur dune
abbaye trappiste. Lentiret du processus de fabrication doit tre excut ou supervis par
les moines trappistes. Seuls sept abbayes rencontrent ces critres en ce moment, et six sont
situes en Belgique : West-Vleteren, Westmalle, Achel, Rochefort, Orval et
Chimay. La septime bire trappiste est La Trappe, produite aux Pays Bas.

Orval (bire)Orval
Chimay (bire)Chimay

Westmalle
(bire)Westmalle

Rochefort
(bire)Rochefort

Bire belge

Westvleteren
(bire)West-Vleteren

Achel (bire)Achel

Bires Lambic
Ce sont des bires typiques de la Belgique,
avec un got acide trs spcifique. Les
lambics ne sont ni fermentation haute, ni
fermentation basse, mais fermentation
spontane par des levures sauvages qui
sont prsentes dans lair dans les environs
de Bruxelles et dans la valle de la Senne.
Cest l que les lambics sont brasses. On
peut aussi les faire fermenter avec des
bactries qui agissent d'une faon similaire
aux levures dans la consommation des
sucres, la production dalcool et de gaz
Oude Kriek
carbonique, mais qui produisent des
armes uniques. Les lambics sont les seules
bires subir une fermentation spontane de longue dure : de 3 6 mois, elles sont
considres jeunes ; de 2 3 ans, elles sont considres mures ).
Le lambic est essentiellement servi la pompe dans quelques cafs ou autour de
Bruxelles. Il est rarement mis en bouteilles.
Il y a quatre catgories de bires drives des lambics : Gueuze , Kriek ,
Framboise et Faro .
La gueuze est un assemblage de lambics jeunes et lambics vieux, afin de stimuler une
refermentation. Souvent, comme les bons vins, les gueuzes se reposent pendant des annes
dans des fts. Les marques les plus en vue sont Mort subite , Belle Vue , Cantillon
et Saint Louis . Quelques marques plus populistes comme Mort subite et Saint
Louis nhsitent pas dvier des rgles orthodoxes de brassage de lambic, et ajoutent
mme des sucres pour adoucir le got de leurs bires. La gueuze est aussi appele
Champagne de Bruxelles et est donc un assemblage de jeunes et vieux lambics. Le
summum de qualit est souvent atteint dans les produits de Girardin , Oud Beersel ,
3 Fonteinen , Cantillon et Boon .
Les bires fruites sont brasses en ajoutant des fruits ou des jus de fruits au lambic. La
plus commune variante est la Kriek , faite avec des cerises (du nord du pays, de

Bire belge

Schaerbeek parfois). Autres fruits utiliss : les framboises, les pches, les myrtilles et les
abricots (Foufoune de Cantillon, trs rare).
Pour brasser de la Faro , dernire variante des bires lambics, on ajoute du sucre ou du
caramel au lambic pour lancer la seconde fermentation.

Bires Vieille brune flamande

La brasserie Rodenbach a lanc ce type de bire il y a plus dun
sicle. Pour le brassage, on utilise des mots grills, une fermentation
laide de plusieurs varits de levures pour fermentation haute, et
une culture de bacilles lactiques (comparable la fabrication de
yaourts). La bire repose aprs en fts de chnes. Il en rsulte une
bire moyennement forte, agrable boire, de couleur rouge
profonde, et un got typique, acide et fruit.

Bires ambre

Rodenbach

Les recettes de ces bires sont des adaptations des ale britanniques
(donc fermentation haute) au got du public belge. Durant les vingt dernires annes, les
bires ambres sont devenues moins populaires. Lorsqu'elle tait encore produite
Mont-Saint-Guibert, la Vieux-Temps tait vraiment reprsentative du style de bire ambre
du Brabant Wallon. Aujourd'hui, on trouve encore quelques bires ambres brasses dans
le respect de la tradition. Meneur du march, sans aucun doute : Palm , une bire au
got trs plein, presque collant. La De Koninck , appele bolleke grce son verre
sphrique, est trs populaire chez les habitants dAnvers, o elle est brasse. Un autre
exemple original est la Gertrude, une bire ambre avec une amertume soutenue qui peut
tre dguste uniquement dans la ville mdivale de Nivelles. Gnralement les bires
ambres contiennent entrent 5 et 5,5% alc. vol.

Bires Saison
Bires de campagne, comparables aux Pale Ale , brasses essentiellement en Wallonie.
Ces bires sont saisonnires, contiennent relativement peu dalcool, et ont souvent un got
fruit qui les rend agrable boire en saison chaude.

Bires de table
Ces bires faible taux dalcool (moins de 1,5%) sont souvent vendues en grandes
bouteilles, et accompagnent les repas. Ces bires sont un peu en perte de vitesse par la
popularit croissante des sodas et eaux en bouteille. Il y a des versions blondes et de
versions brunes. Elles taient servies au rfectoire des coles jusque dans les annes 1970
et quelques organisations uvrent pour rinstaurer cette habitude, considrant les bires
de table meilleures pour la sant des enfants que les sodas.

Bire belge

Voir aussi
Fabrication de la bire

Liens externes
Page de la gastronomie en Flandre sur le site de l'office de tourisme de la Flandre

Rfrences
[1]
[2]
[3]
[4]

Lige, o brasseur est l'un des 32 Bons Mtiers depuis 1373.

Transport par chariot, charrette, tombereau, etc.
http:/ / users. telenet. be/ label. service/ brew. htm
http:/ / www. tourismebelgique. com/ view/ Accueil/ Themes/ Gastronomie

Achel (bire)
La Achel est une bire belge trappiste, brasse au
monastre de Notre-Dame de Saint-Benot, Achel
(Province de Limbourg). La brasserie existe depuis
1850. Elle produit actuellement deux bires en
pression, une blonde (5%) et une brune (5%), et des
bires bouteilles, une triple (8%) et une brune (8%)
ainsi qu'une brune plus forte (9%) brasse
occasionnellement. L'embouteillage est effectu la
brasserie BIOS-Van Steenberge, Ertvelde.
La Achel est l'une des sept bires arborant le logo
hexagonal Authentic trappist product.

Lien externe
(fr)(en) Bires et moines trappistes

[1]

(nl) Abbaye de Saint-Benot (Sint Benedictus Abdij)

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. trappistbeer. net/
[2] http:/ / www. achelsekluis. be

Une bire blonde Achel.

[4]

Affligem (bire)

Affligem (bire)
La bire de l'abbaye d'Affligem est l'origine brasse au sein de l'abbaye bndictine
d'Affligem fonde en 1074. Cette commune est situe dans le brabant flamand (Belgique),
une vingtaine de kilomtres au nord-ouest de Bruxelles. L'abbaye d'origine ayant t
dtruite, la bire de l'abbaye d'Affligem est brasse sous licence concde par les moines
la brasserie De smedt situe Opwijk.

Arabier
L' Arabier (bire du perroquet) est une bire belge, produite par la Brasserie De Dolle
Brouwers situe Esen (prs de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre
occidentale.
L' Arabier est une bire blonde, titrant 8% d'alcool.

Lien externe
(nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi

De Dolle Brouwers
Biere
Brasserie
Microbrasserie
Marques de bire

10

Atomium (bire)

11

Atomium (bire)
L'Atomium est une bire aux six grains, corse et rafrachissante. De couleur bronze
dore, elle est fruite, ronde et douce, laissant un got dlicatement prononc. Son nom
vient de l'Atomium, le monument imitant une maille cristalline Bruxelles. Sur l'tiquette, le
monument est reprsent avec des fts de bire en bois en guise de boules.

Barbar
La Barbar est une bire blonde belge base de miel de haute fermentation.

Chimay (bire)
Chimay

Les bires de Chimay

Pays

Belgique

Fonde en

1862

Matres brasseurs

Abbaye Notre-Dame de Scourmont

Production
annuelle

100000 HL

Principales
bires

Chimay bleueChimay triple (blanche)Chimay

rougeChimay dore

Site web

www.chimay.be

[1]

La bire de Chimay est une bire trappiste belge, produite l'Abbaye Notre-Dame de
Scourmont.
Elle est l'une des sept bires autorises arborer le logo hexagonal Authentic trappist
product garantissant que le produit est fabriqu au sein dune abbaye trappiste, par ou sous
le contrle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacre
des uvres caritatives.
En 1850, le prince de Chimay invite les moines de l'abbaye de Westvleteren
(Flandre-Occidentale) fonder une nouvelle abbaye cistercienne. Ds 1862, de la bire est
produite avec une eau particulirement douce.

Chimay (bire)

12

Aujourd'hui, la production dpasse 150000 hectolitres (plus de 10 % du march des bires

spciales, dont un tiers est export) et ce sont des lacs qui ralisent l'embouteillage sur le
site industriel de Baileux (35000 bouteilles l'heure) pour ne pas perturber la vie
monastique.
Notez que la bire de Chimay n'est ni filtre ni pasteurise.

Les bires de Chimay

Chimay bleue (brune - 9 - 33cl), baptise Grande Rserve en
75cl.
Chimay triple[2] (blonde - 8 - 33cl), baptise Cinq Cents en 75cl.
Chimay rouge (brune - 7 - 33cl), baptise Premire en 75cl.
Chimay dore (blonde - 4.8 - 33cl), il s'agit de la bire de table
des moines de l'abbaye. Elle n'est pas commercialise mais peut
tre achete soit l'abbaye, soit l'Auberge de Poteaupr situe
non loin de l'abbaye.

Fromages de Chimay

Magnum de Chimay
bleue grande rserve,
millsime 1999
vintage

Un fromage
classique
Un fromage
Un fromage
Un fromage

pte presse mi-dure appel Chimay grand

la bire appel Chimay la bire
au lait pasteuris appel Chimay grand cru
pte dure appel Vieux Chimay .

Liens externes
Site officiel [1]
Site officiel de l'Abbaye de Scourmont, o est brasse la bire
Chimay, l'art de la bire et du fromage [4]

Rfrences
[1]
[2]
[3]
[4]

http:/ / www. chimay. be/

galement appele Chimay blanche
http:/ / www. scourmont. be/
http:/ / www. chimay. com/ fr/ intro_10. php

[3]

Delirium Tremens (bire)

13

Delirium Tremens (bire)

Delirium Tremens est une bire blonde belge, brasse
par la brasserie Huyghe Melle.

Histoire
La Delirium Tremens a vu le jour le 26 dcembre 1989.
La bire, titrant 9%, ncessite trois diffrentes levures.
Elle est emballe dans une bouteille l'aspect de
cramique, faisant penser la poterie de Cologne.
L'tiquette dpeint les diffrentes phases du delirium
tremens .
L'lphant rose, allusion la consquence d'un delirium
tremens, n'est pas un hasard. Elle s'offre des pointes
aigus d'amertume, et dvoile au nez un manteau malt
tonnant. Sa conclusion se conjugue sur un ton amer et
poivr sans aucune touche d'agressivit.

bire dlirium tremens

En 1992, la "Confrerie de l'Elphant Rose" a t cre

pour promouvoir la Delirium Tremens et autres bires de Melle.
Elle est sacre championne du monde des bires en 1998.

Galerie

Brasserie Huyghe Melle

Manneken Pis en tenue de la Confrrie

Delirium Tremens (bire)

14

Editions spciales
Delirium Nocturnum, bire brune
Delirium Nol

Liens externes
Site officiel de la brasserie

[1]

Rfrences
[1] http:/ / www. delirium. be

Duchesse de Bourgogne (bire)

Duchesse de Bourgogne est une bire spciale Belge

Origine
La Duchesse de Bourgogne est
une bire brasse la
brasserie Verhaeghe Vichte
40km au nord-est de Lille le
long
de
la
frontire
Franco-Belge.

Dgustation
La Duchesse de Bourgogne est
une bire de type rouge-brune
acajou typique au sud de la
Flandre en Belgique. Elle
rsulte
d'une
haute
Bires Duchesse de Bourgogne
fermentation mixte de deux
bires, une jeune et une plus
ancienne. Puis elle est mrie en ft de chne qui lui confre un got bois entre bire
lambic et cidre. Son arme est fruit et sucr, limpide.
Son volume d'alcool est de 6,2%.

Duchesse de Bourgogne (bire)

15

Historique
La Duchesse de Bourgogne en question s'appelle
Marie de Bourgogne, fille hritire unique du
puissant duc de Bourgogne Charles le Tmraire et
d'Isabelle de Bourbon. Ne en 1457 au Chteau du
Coudenberg Bruxelles dans le vaste duch de
Bourgogne qui s'tend alors jusqu'aux Pays-Bas
bourguignons, en passant par l'Alsace, le Duch de
Lorraine, le comt d'Artois et le Comt de Flandre
etc.
Marie de Bourgogne devient prtendante au titre
d'impratrice de l'empire germanique en 1477 alors
qu'elle est ge de 20 ans, par mariage avec
l'empereur germanique Maximilien Ier du Saint
Empire, ce qui fait d'elle la duchesse la plus
puissante et la plus riche d'Europe en plein faste de
la Renaissance. Elle lui apporte en dot le duch de
La duchesse Marie de Bourgogne
Bourgogne et le comt de Flandre. Elle est la
grand-mre paternelle de l'empereur Allemand Charles Quint.

Liens externes
Brasserie Verhaeghe (site en Nerlandais) [1]
Recette d'hutres la bire Duchesse de Bourgogne [2]
Recette de chou rouge la bire Duchesse de Bourgogne

[3]

Rfrences
[1] http:/ / www. brouwerijverhaeghe. be/
[2] http:/ / tram33. skynetblogs. be/ post/ 523722/ recette--huitres-chaudes-a-la-duchesse-de-bou
[3] http:/ / chtivegetarien. canalblog. com/ archives/ 2006/ 02/ 07/ 1338549. html

Duvel

Duvel
La Duvel est une bire blonde
de fermentation haute brasse
par la brasserie Moortgat en
Belgique. Elle reprsente 85%
de la production de la
brasserie,
qui
produit
galement les Maredsous et
la Vedett. C'est une bire de
type triple, dont le titre
alcoolique est de 8,5% en
volume.
L'tiquette
recommande de la servir une
temprature comprise entre 6
et 10C (mme si les amateurs
de bires de fermentation
haute boivent plutt celles-ci
temprature de cave, entre 12 et 14C). Elle produit un col de mousse particulirement
riche, et la brasserie a confectionn un verre spcial pour mettre en valeur ce dernier.

Historique
Vers 1918, Albert Moortgat dcida de fabriquer une bire du nom de Victory-Ale
(traduction = bire anglaise de la Victoire) la fin de la Premire Guerre mondiale.
En 1923, un de ses amis flamands qualifie un jour la Victory-Ale de nen echten duvel
(diable de bire en langue brabanon) et la bire est rebaptise du coup Duvel, ce qui
inspira de nombreux clients et concurrents, dont les bires belges Judas, Satan, Lucifer,
et les bires franaises Belzbuth, et Bire du Dmon.
1963 la bire Duvel est fabrique et commercialise par la brasserie Moortgat,
Breendonk, en Belgique 10km au nord de Bruxelles.
2007 Depuis cet automne, Duvel brasse pour la premire fois de son histoire une variante
de sa clbre bire, la Duvel Triple Houblon. Cette version dune des bires belges
haute fermentation les plus couronnes risque de devenir un objet de collection trs
convoit. Compte tenu de son processus de fabrication dlicat et des prcieux
ingrdients utiliss, cette bire ne sera produite quen nombre limit : une seule cuve de
165 hectolitres, soit 22.000 bouteilles de 75 cl ! (source : Communiqu de Presse)

16

Duvel

17

Galerie photo

Collections:
Verres bire Duvel: http:/ / www. trappistmania. net

Voir aussi
Lien interne
Duvel Moortgat

Lien externe
Site officiel de la bire Duvel

Rfrences
[1] http:/ / www. duvel. be

[1]

Faro (bire)

Faro (bire)
1. redirect Lambic

Fruit dfendu (bire)

La bire le Fruit dfendu (De Verboden Vrucht en nerlandais) est l'une des meilleures
bires de la brasserie De Kluis (situe Kapellen), rachete par la brasserie Hoegaarden
(situe Hoegaarden et connue pour sa bire blanche), elle-mme rachete en 1998 par
le conglomrat Interbrew (aujourd'hui InBev).
Cette bire brune de 9%, de fermentation haute et refermente en bouteille, est parfum
la coriandre et au curaao. Cet arrire-got fruit, pic, attnue dlicieusement son
amertume. Sa couleur rouge ambre tire sur le bordeau selon ses amateurs.
Elle tire son nom de l'tiquette de la bouteille reprsentant une interprtation d'une toile de
Rubens, Adam et ve se partageant le fruit dfendu. Il va sans dire qu'il faut la dguster
dans son verre.
Son caractre particulier et sa forte teneur en alcool en font une bire de dgustation, la
plus confidentielle du groupe InBev.

Frre Antoine
Frre Antoine est un des plus clbres matres-brasseurs trappistes de Belgique.
Il intgre l'abbaye de Rochefort en tant que moine en 1952 et commence travailler la
brasserie en 1956. En 1976, il succde frre Paul en tant que matre-brasseur et officie
jusqu'en 1997. En 1997, frre Pierre prend sa relve et frre Antoine (nerlandophone) se
retire l'abbaye d'Achel o il occupe la charge de portier.
Cependant, il reprend bientt du service la brasserie d'Achel lorsque frre Thomas
(clbre brasseur de l'abbaye de Westmalle), en charge du dveloppement des bires
d'Achel, est contraint de stopper ses occupations brassicoles pour raisons de sant.
Frre Antoine est le crateur de la Triple d'Achel (8%). Les autres bires d'Achel ayant
tant cres par frre Thomas.

Liens internes

Abbaye de Rochefort
Abbaye d'Achel
Abbaye de Westmalle
Ordre de Cteaux
Ordre cistercien de la stricte observance

18

Frre Antoine

19

Liens externes
Site officiel de l'abbaye d'Achel [1]
Site officiel de l'abbaye de Westmalle
Les bires trappistes [1]

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. achelsekluis. org/ general/ home. htm
[2] http:/ / www. trappistwestmalle. be/

Grimbergen (bire)
Grimbergen

Pays

Belgique

Fonde en

1128

Matres brasseurs

Abbaye de Grimbergen

Principales
bires

Grimbergen (blonde)Grimbergen Cuve Ambre (Grimbergen

Double)Grimbergen TripleGrimbergen Cuve BlancheGrimbergen
La RserveGrimbergen Optimo BrunoGrimbergen Cuve de
l'ermitageGrimbergen Dore

Site web

www.grimbergen.fr

[1]

Grimbergen est une marque de bire commercialise par les Brasseries Kronenbourg en
France.

Historique
L'abbaye de Grimbergen est fonde en 1128 par Norbert de Xanten, mais est dtruite en
1142, puis encore en 1566 et 1798. Pendant les reconstructions, une brasserie est ajoute.
Le savoir faire des pres Prmontrs, qui, au XIIe sicle ont mis au point la recette
Grimbergen, a travers les ges, puisque leur recette est toujours utilise aujourd'hui.
Symbole de la renaissance, l'emblme du phnix est choisi en 1629, ainsi que son slogan,
Ardet nec consumitur (litt. elle brle mais ne se consume pas ).
Autrefois, lors de leur passage l'abbaye, plerins et visiteurs dcouvraient la richesse des
armes et la saveur de Grimbergen.

Grimbergen (bire)

La gamme
Grimbergen (blonde) : brillante, d'une couleur jaune d'or et dote de reflets ocres,
Grimbergen doit son arme particulier un mlange de mirabelle, abricot et ananas
macrs, rhum brun, rglisse et notes d'pices.
Grimbergen Cuve Ambre (Grimbergen Double) : l'origine, Grimbergen Cuve Ambre
tait la seule bire qui faisait l'objet d'une double fermentation. En effet, une
fermentation en cave de maturation succdait la premire fermentation traditionnelle.
Parmi ses spcificits on retrouve une levure spcialement utilise pour les bires dites
haute fermentation, une couleur brune rsultant de l'association de plusieurs malts
torrfis ainsi que des armes de caramel, fruits rouges et rglisse.
Grimbergen Triple : bire triple fermentation
Grimbergen Cuve Blanche : lance depuis le milieu de l'anne 2007 dans les grandes
surfaces franaises, double fermentation et aux armes fruits. Elle contient 6
d'alcool/vol..
Grimbergen La Rserve : Bire blonde 8,5 d'alcool/vol
Grimbergen Optimo Bruno : Bire de couleur ambre, 10 d'alcool/vol. Disponible
presque uniquement en bar bires.
Grimbergen Cuve de l'ermitage : Bire de couleur ambre, 7,5 d'alcool/vol. Trs peu
disponible en France, seulement dans certains bars bires.
Grimbergen Dore : Bire blonde de couleur dore, 8 d'alcool/vol

Slogans
Ardet nec consumitur
Et le silence se fait
Si Subtile qu'elle impose le Silence
Ardet nec consumitur est une devise latine dont la structure est proche de fluctuat nec
mergitur, devise de la ville de Paris ( Flotte mais ne sombre pas ), en l'occurrence,
littralement, Brle mais ne se consume pas , en parlant du phnix. De fait, la marque a
pris pour logo un blason figurant un vitrail sous un arc gothique, reprsentant un phnix
enflamm par la base. Le phnix symbolise ainsi le pass tumultueux de l'abbaye de
Grimbergen, qui fut dtruite maintes reprises par des incendies mais qui chaque fois a
su se reconstuire et renatre de ses cendres. Le phnix peut tre considr comme un des
symboles mystique de l'me chrtienne. Au lieu de disparatre dans la mort, il s'enflamme
et renat indfiniment. Ardet nec consumitur contient aussi une plaisanterie de potache, qui
peut se rendre par Il a une soif ardente, celui qui n'en boit pas , avec un jeu de mots sur
consumer / consommer.

20

Grimbergen (bire)

21

Liens externes
(fr) Site officiel de Grimbergen [1]
(fr) Grimbergen sur le site officiel de Kronenbourg

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. grimbergen. fr/
[2] http:/ / www. brasseries-kronenbourg. com/ _corporate/ marques/ b_grimbergen. htm

Gueuze
1. redirect Lambic

Gulden Draak
La Gulden Draak est une bire belge (Brasserie Bios), douce au palais mais cependant
forte (10,5).
Sa tratrise n'a d'gale que son got hors du commun.[rf.ncessaire]

Hoegaarden
Hoegaarden

Gographie
Pays

Belgique

Rgion

Rgion flamande

Communaut

Communaut flamande

Province

Province du Brabant flamand

Arrondissement

Louvain

Hoegaarden

22

Coordonnes

5046N 0453E

Superficie
Surface agricole
Bois
Terrains btis
Divers

33,93km (2005)
83,20%
2,65%
13,52%
0,64%
Donnes sociologiques (source : statbel.fgov.be

[1]

Population
Hommes
Femmes
Densit

6.356 (1erjanvier2008)
48,99%
51,01%
187hab./km

Pyramide des ges

017ans
1864ans
65ans et +

(1erjanvier2008)
21,54%
61,08%
17,39%

trangers

2,67% (1erjanvier2008)
conomie

Taux de chmage

4,64% (janvier 2009)

Revenu annuel moyen

16.148/hab. (2005)
Politique

Bourgmestre

Frans Huon (CD&V)

Majorit

CD&V

Siges
CD&V
VLD
sp.a

17
9
6
2
Sections de commune

Section

Code postal

Hoegaarden
Meldert
Outgaarden

3320
3320
3321
Autres informations

Gentil

(inconnu)

Zone tlphonique

016

Code INS

24041

Site officiel

www.hoegaarden.be

[2]

Hoegaarden est une commune nerlandophone de Belgique situe en Rgion flamande

dans la province du Brabant flamand. C'est une ancienne enclave de la Principaut de Lige
dans le Duch de Brabant[3]
Une grande partie de sa superficie est encore occupe par des terres agricoles. La
commune est connue pour sa brasserie, la brasserie Hoegaarden, qui fait aujourd'hui partie
du groupe InBev. Sa bire la plus connue est une bire blanche qui titre 4,9% d'alcool,
au got doux et rafrachissant. Le 10avril2006, le groupe InBev a annonc la fermeture du
site et la dlocalisation de la production Jupille.

Hoegaarden

23

Lien externe
(nl) Site de la commune

[2]

Rfrences
[1] http:/ / statbel. fgov. be
[2] http:/ / www. hoegaarden. be/
[3] Fabrice Muller - Lige - Histoire de la principaut (http:/ / www. fabrice-muller. be/ liege/ histoire/
histoire-principaute. html)

Hommel (Bire)
La bire Hommel est fortement houblonne, avec un got lgrement amer. Hommel
signifie houblon en nerlandais. C'est la brasserie Van Eecke, situe Watou, quelques
kilomtres de Poperinge, Belgique, capitale de la culture houblonnire, qui la produit. Ce
village de Watou, situ 1 kilomtre de la frontire franaise possde d'ailleurs deux
brasseries ( Van Eecke et St Bernardus) produisant des bires trs types. La "poperings
hommel bier" est une bire blonde spciale titrant 7,5 degrs d'alcool.

Jupiler
La Jupiler est une bire belge produite en Rgion
wallonne. Cette bire blonde de fermentation basse
de type pils a t cre et fabrique par la brasserie
Piedbuf (aujourd'hui groupe InBev, anciennement
Interbrew) Jupille-sur-Meuse, banlieue de Lige.
La Jupiler est une bire relativement jeune : elle fut
lance par Piedbuf en 1966 sous le nom de Jupiler
5 (car elle titrait 5 et comprenait cinq ingrdients)
et est devenue le numro un dans le march des pils
en Belgique[1] . Ce nom sera abandonn pour
l'appellation d'aujourd'hui.

Ancien Logo Jupiler

Cette bire s'est positionne dans ses premires

annes comme une bire d'hommes de par ses
campagnes de publicit (Les hommes savent
pourquoi) puis comme une bire lie au monde du
sport. Dernirement, des campagnes plus fminines
ont t dites.
Jupiler a aussi donn son nom la Jupiler Pro
League, le championnat de football belge.

Nouveau Logo Jupiler depuis 2005

Jupiler

24

Caractristiques

Ingrdients : malt, mas, eau, houblon, levure

Titre d'alcool : 5,2%
Temprature idale de service : 3C
fermentation: basse
t de fermentation: 4c a 12C

Le slogan de Jupiler est Les hommes savent pourquoi et les supporters savent
pourquoi
Les vieux Ligeois la nomment couramment par l'expression, un cadet ! (25cl, une 33cl
tant une grande bire)

Varits

La
La
La
La

classique 5,2%
version sans alcool: la Jupiler N.A.
Jupiler Blue, affichant 3,3% d'alcool
Jupiler Tauro avec 8,3 degrs d'alcool

Voir aussi
Liens externes
Le site de InBev

[2]

Rfrences
[1] Site du fabricant (http:/ / www. inbev. be/ FR/ E829D5E34A384FFD9EC3B5FAB4ABC7A0. htm)
[2] http:/ / www. inbev. be/ FR/ index. htm

Kasteel Bier

Kasteel Bier
La bire Kasteel Bier, brasse Ingelmunster se dcline en trois sortes diffrentes :
la blonde
la brune
la rouge
Les deux premires tirent 11 d'alcool, et la dernire 8. Cel s'ajoute leurs armes
prononcs, notamment pour la brune, pour leur donner une saveur unique. Une bire de
caractre.

Kriek
La Kriek est une bire belge fermente avec des cerises acides (aussi appeles cerises
Morello). Traditionnellement les "Schaerbeek krieken" (une varit de Morello belge) des
environs de Bruxelles sont utiliss. Kriek est un mot Nerlandais pour cerises acides.
Comme les cerises Schaerbeek sont devenues plus difficiles trouver, des brasseurs les ont
remplaces (partiellement ou entirement) par d'autres varits de cerises acides, parfois
venant d'autres pays.
Traditionnellement, la Kriek est fabrique par des brasseries de Bruxelles et ses alentours
et utilisant une bire lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutes (avec le noyau) .
Une lambic est une bire Belge sche et acide, de fermentation spontane sans ptillant ni
mousse et connue pour tre native de Bruxelles. Une kriek traditionnelle fabrique partir
d'une bire lambic de base est acide et sche. Les cerises sont laisses pendant plusieurs
mois, causant une refermentation par l'ajout de sucre. Thoriquement aucun sucre n'est
perdu ce qui donne un got fruit. Il y a ensuite un processus de maturation aprs que les
cerises ont t retires.
Plus rcemment, les brasseurs de lambic ajoutent du sucre au produit final de leur bire,
dans le but de le rendre moins acide et accessible un plus grand public. Ils utilisent
galement du jus de cerise plus que les fruits eux mmes ce qui permet de diminuer le
temps de maturation.
La Framboise ou Frambozenbier est apparente, une bire moins traditionnelle,
fermente avec des framboises plutt que des cerises. La kriek est aussi apparente la
gueuze, qui n'est pas une bire de fruits mais qui est aussi bas sur la refermentation de
bire lambic. Certaines brasseries, comme Liefmans, fabriquent des bires de cerises
bases sur les bires oud bruin au lieu des bires lambic. Techniquement, ces bires ne
devraient pas tre appeles Kriek, bien que certaines d'entre elles sont des produits de
haute qualit.

25

Kriek

26

Kriek Traditionnelle

Boon Kriek
Cantillon Kriek Lambic
3 Fonteinen Kriek
Girardin Kriek 1882
Hanssens Kriek Lambic
Oud Beersel Oude Kriek Vieille
Timmermans Traditionnelle Kriek Lambic

Kriek douces

Belle-Vue Kriek Lambic

Chapeau Kriek Lambic
Lindemans Kriek Lambic
Mort Subite Kriek Lambic
Timmermans Kriek Lambic
St. Louis Kriek Lambic

Kriek base de Oud Bruin

De Ryck Kriek Fantastiek

Liefmans Kriek
Kasteel Kriek
Verhaeghe Echt Kriekenbier

Voir aussi
Articles connexes
Lambic

Liens externes
Cherries in the Snow Homebrew Recipe

[1]

Rfrences
[1] http:/ / www. brewingkb. com/ recipes/ cherries-snow-1187. html

Kwak (bire)

27

Kwak (bire)
Kwak est une bire belge.
Ambre, la bire Kwak est brasse par Bosteels. Son taux d'alcool est 8,4 %. Sa
particularit est d'tre servie dans un verre la forme particulire, le "verre cocher".
Selon la brasserie, ce verre aurait t cr l'intention de ces-derniers, la bulle formant sa
base lui permettant de rester stable mme sur les routes les plus accidentes. La lgende
veut que le nom de la bire provienne du bruit que l'on entend quand on boit son verre
cul-sec, et que l'air remonte dans celui-ci, laissant entendre le fameux "kwak"[rf.ncessaire].
Il s'agirait en fait du nom de l'inventeur de la bire, en 1791, le brasseur Pauwel Kwak.

Voir aussi
Site de la brasserie Bosteels

[1]

Rfrences
[1] http:/ / www. bestbelgianspecialbeers. be/ main_fr. html

Lambic
Le

lambic

(lambiek

ou

encore lambik en nerlandais)

est une bire de fermentation
spontane,
en
principe
exclusivement produite dans
la
valle
de
la
Senne
(Bruxelles),
dans
le
Pajottenland. C'est une bire
acide,
sans
ptillant
ni
mousse, et titrant environ 5
d'alcool. Elle est consomme
telle quelle et sert aussi de
base pour la production du
faro, de la gueuze et de la
kriek.

Quelques exemples de bires base de lambic

Histoire
Origine
L'apparition du houblon dans la rgion est avre au XIVesicle.
En 1559, un dcret de la ville de Hal stipule que la bire doit se composer de 16 parties
de bl : savoir 6 parties de froment et 10 d'avoine et d'orge (selon la coutume ancestrale)
[1] (soit 62,5% d'orge ou d'avoine pour 37,5% de froment), pendant qu'en Bavire la seule
crale autorise par la loi de puret de 1516 (Reinheitsgebot) est l'orge.

Lambic

28

tymologie
L'origine du nom lambic est incertaine. Certains voquent une origine latine ou espagnole
mais les deux principales hypothses sont :
Du mot alambic. Localement, on produit du genivre par distillation du grain dans les
alambics. En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage on
parlait de bire d'alambic.
Du nom de la commune de Lembeek (Hal).

Protection de l'appellation
Depuis 1997, les bires de lambic bnficient de la mention STG
(Spcialit Traditionnelle Garantie).[2] Toutefois cette mention
ne garantit pas la provenance gographique et les dfinitions
Faro, Geuze et Kriek sont trop imprcises pour constituer une
garantie srieuse de qualit. Les mentions Vieille Gueuze et
Vieille Kriek sont en revanche plus fiables.
la mme poque, l'Union europenne a rendu obligatoire
l'tiquetage et la mention d'une date limite de consommation
conseille[3] . Auparavant les bouteilles de gueuze et de kriek
taient simplement marques d'un trait la chaux blanche ou
rouge.

logo europen de la STG

Brassage
Les

lambics

sont

brasss

partir

d'environ 50-70% de malt d'orge et

30-50% de froment.
Au cours de la cuisson, on ajoute du
houblon surann (g de 2 3 ans).
Le mot est ensuite vers dans un bac
refroidisseur trs large et peu profond, en
gnral install sous le toit. L, il refroidit
l'air libre durant une nuit, o il est
ensemenc par des bactries et des
levures sauvages dont Brettanomyces
bruxellensis et Brettanomyces lambicus,
Barriques de lambic traditionnelles en bois, des
caractristiques de la valle de la Senne
indications la craie permettent d'identifier le brassin
et du Pajottenland. Il n'y a pas d'ajout de
levure contrairement aux ales ou aux pils.
On parle de fermentation spontane. Le procd n'est utilis que d'octobre mai suivant
l'adage : En hiver, brasse qui veut ; en t, brasse qui peut. Le reste de l'anne il fait
trop chaud, la bire ne refroidit pas assez vite et l'air est trop riche en bactries nuisibles.

Lambic

29

Le mot ensemenc est ensuite transfr

en barriques de chne ou chtaignier o
il fermente et devient lambic. Ces
barriques sont gnralement achetes
d'occasion des producteurs de vin ou de
porto en raison du prix lev des
barriques neuves. Elles sont entretenues
et conserves le plus longtemps possible.
La maturation du lambic peut durer plus
de trois ans. Le processus est complexe ;
certaines levures et bactries sont
rapidement trs actives, d'autres se
manifestent plus tard. Ceci est le procd
pour la mthode traditionnelle. Pour la
mthode industrielle on emploie des fts
en mtal.[rf.ncessaire]

Fts industriels de lambic

Diffrents lambics
le lambic (lambiek ou lambik en
nerlandais)
Il s'agit d'une bire vieille de six douze
mois (lambic jeune) ou mme jusqu'
ans (lambic vieux) environ, trouble,
peu
de
ptillant.
Elle
n'est
conditionne en bouteille et on
trouve que dans certains cafs[4] .

trois
avec
pas
n'en

la gueuze (geuze en nerlandais)

La

gueuze

est

produite

par

un

Cuve ouverte, large et peu profonde, pour le

refroidissement et du lambic et son ensemencement par
les levures ambiantes aprs la cuisson

assemblage de lambics jeunes et vieux

qui
provoque
une
refermentation
secondaire en bouteille produisant le
ptillant. Elle titre de 5 8 % vol.[5] Elle
est souvent qualifie de champagne de
la bire . Ses points communs avec le
vin de Champagne sont l'utilisation de
bouteilles de champagne et le fait qu'il
s'agisse d'un assemblage de diffrents
millsimes[6] . Par contre on n'ajoute pas
de liqueur de tirage. La gueuze n'est donc
pas
produite
par
une
mthode
champenoise[7] .
le faro

Houblon surann

Lambic

30

Le faro[8] est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confre un got
caramlis. C'est sous cette forme que le lambic tait autrefois majoritairement consomm.
Le succs de la pils et le dveloppement de la gueuze et la kriek, permis par l'amlioration
de la solidit des bouteilles et l'emploi de bouteilles de champagne, l'ont presque fait
disparatre. Le faro doit tre consomm assez rapidement car le sucre candi relance la
fermentation. Cependant, curieusement, quelques brasseurs proposent aujourd'hui du faro
en bouteille.
la kriek et autres lambics aux fruits
Les lambics fruits, notamment la cerise (kriek) ou la framboise, sont produites par le
mlange de lambic jeune avec des fruits entiers. La peau, le noyau ainsi que les levures
prsentes sur le fruit participent l'laboration du got. Les cerises utilises pour la kriek
ont un got suret et le sucre qu'elles apportent se transforme en alcool. Les vraies krieks
ont un got trs peu sucr. Pour des raisons autant pratiques qu'conomiques (la saison
des fruits est courte et les fruits sont souvent imports de l'tranger), on utilise parfois des
fruits congels avec un rsultat convenable. Par contre, l'utilisation de jus ou de sirop pour
les productions industrielles de certains brasseurs produit des bires fort sucres plus
apparentes de la limonade qu' de la bire-lambic.

Brasseurs et coupeurs
Les brasseurs et les coupeurs commercialisent tous au moins de la gueuze et de la kriek.
Chez la plupart on trouve aussi de la framboise. Quelques-uns vendent du lambic ou du faro
ainsi que des lambics aromatiss avec d'autres fruits. En Belgique[9] elles sont
commercialises sous les marques et sous-marques :
Belle-Vue, groupe InBev, brasseries Belle-Vue Zuun et Molenbeek

http://www.inbev.com/ site

web

De Neve Schepdaal, brasserie rachete en 1990 et ferme en 1992

Boon Lembeek http://www.boon.be/ site web

Moriau, coupeur de lambic dont Boon a rachet le nom

Vander Linden, brasserie ferme en 1998 dont Boon a rachet le nom
Cantillon Anderlecht http://www.cantillon.be/ site web
De Cam Gooik [pas de site web][10]
De Troch Wambeek http://www.detroch.be/ site web
Drie Fonteinen Beersel http://www.3fonteinen.be/ site web[11]
Girardin Sint-Ulriks-Kapelle [pas de site web]
Hansens Dworp [pas de site web][10]
Jacobins, brasserie Bockor Bellegem http://www.bockor.be/ site web[12]
Lindemans Vlezenbeek http://www.lindemans.be/ site web
Mort subite Kobbegem, groupe Scottish & Newcastle http://www.alken-maes.be/ site web[13]

Saint-Louis, brasserie Van Honsebrouck Ingelmunster

web

http://www.vanhonsebrouck.be/ site

[12]

Timmermans Itterbeek, groupe John Martin http://www.anthonymartin.be site web

Oud Beersel Beersel http://www.oudbeersel.com/ site web.
La production de bire base de lambic tait en 2004 d'environ 500,000 hl[14] , soit environ
0,035 % de la production mondiale de bire. La production est assure 29 % par les
brasseurs et coupeurs du HORAL, 29 % par les 2 brasseries situes hors de la rgion
traditionnelle du lambic, 42 % par la brasserie Belle-Vue, et le restant par la brasserie

Lambic
Cantillon :

vnements
Depuis 1992, les Opstalse Bierpallieters organisent le
Week-end de la Fermentation Spontane qui donne
l'occasion de goter environ soixante-cinq bires
diffrentes, majoritairement base de lambic [15].
Depuis 1997, les annes impaires, le HORAL organise le Tour de gueuze (Toer de geuze en
nerlandais) qui permet de visiter les brasseries membres et de goter leurs bires.
Depuis 2004, les annes paires, In de Verzekering tegen de grote dorst, un "geuzecaf"
typique Eizeringen (Lennik) organise La nuit de la grande soif qui est un festival
international de la gueuze et de la kriek.

Voir aussi
Articles connexes

Kriek
Fermentation de la bire (en particulier la partie Fermentation spontane)
Muse bruxellois de la gueuze
Haut conseil pour lambiques artisanales (HORAL)

Bibliographie
(nl) Jef van den Steen, Geuze en kriek. De champagne onder de bieren,
Davidsfonds/Leuven, Leuven, 2006, 176p. (ISBN 90-5826-410-6)
Michael Jackson, Les grandes bires de Belgique [The greats beer of Belgium],
2005.5e dition depuis 1991, chaque fois revue et complte
Raymond Buren, Gueuze, faro et kriek, Glnat, coll. Bacchus et Gambrinus, Bruxelles,
1992, 150p. (ISBN 9-87176-013-6)
(en)(nl) Tim Webb, Chris Pollard et Joris Pattyn, LambicLand/LambikLand, Cogan &
Mater, Cambridge, 2004, 64p. (ISBN 0-9547789-0-1)
Nicole Darchambeau, Le temps des cerises, Les Capucines, Limillette, 1999
(rimpr.2005), 56p., p.7-12.2e d. parue sous le titre Le temps des cerises chez
Cantillon, prf. Jean-Pierre Van Roy (matre-brasseur chez Cantillon)

Liens externes
(fr)(en)(nl)Muse bruxellois de la gueuze. [16] Install dans la dernire brasserie
artisanale bruxelloise (cre en 1900) encore en activit : la brasserie Cantillon. Muse,
brassins publics et dgustation.
(nl)HORAL [17]. Le Haut conseil pour lambiques artisanales fdre la plupart des
brasseries et des coupeurs.

31

Lambic

Rfrences
[1] dition spciale. Dossier biodiversit. Space Connection 50, dans Science connection, juillet 2005, p.14
(ISSN 1780-8456 (http:/ / worldcat. org/ issn/ 1780-8456& lang=fr)) [ texte intgral (http:/ / www. biodiversity.
be/ bbpf/ static/ documents/ science_connection/ 07sc1_fr. pdf)]
[2] Sont protges les dnominations suivantes (rglements (CEE) n 2082/92 et 2301/97, citations : (http:/ / ec.
europa. eu/ agriculture/ qual/ fr/ tsg_08fr. htm)) :
Faro
Certaines composantes de la Faro ont subi une maturation de plus de 3 ans et sont l'origine de son got
caractristique et les dfinations. Relativement acide, la Faro est dulcore au sucre candi.
Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuze
Le nom lambic est d au B.lambicus [sic], composante microbienne dterminante qui donne la lambic son
got caractristique. La composante la plus ge de la gueuze ou gueuze lambic a subi une maturation de plus
de 3 ans en tonneaux de bois.
Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek,
Vruchtenlambiek
Bire acide, la Kriek rsulte du coupage de diffrents lambics. Elle contient entre 10 et 25 % de cerises (en
fruits, jus ou jus concentr), comme les autres bires fruites, l'exception de la pche qui peut en contenir
jusqu' 30 %.
Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek
La Gueuze et Vieille Gueuze sont le rsultat d'un coupage de lambics dont la composante la plus ge
prsente au moins 3 ans de maturation en tonneaux de bois. Une diffrence est que chez la Vieille Gueuze l'ge
moyen pondr des lambics utiliss doit tre suprieur ou gal 1 an. Une autre distinction entre une Gueuze
et une Vieille Gueuze consiste entre autres dans le fait qu'une Vieille Gueuze a subi une refermentation et est
conditionne sur lie.
Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude
Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek
La distinction entre une Kriek et une Vieille Kriek ou entre un Fruit lambic ou un Vieux Fruit lambic consiste
entre autres dans le fait quune Vieille Kriek/Vieux Fruit lambic a subi une refermentation et est conditionn(s)
sur lie.
[3] Par exemple pour la Oude Geuze Boon issue des saisons brassicoles 2002-2003 la date limite de consommation
conseille est de 2025 !
[4]
[5]
[6]
[7]

La brasserie Girardin en commercialise aussi pour le particulier sous forme de cubitainer de 10 litres.
La Oude geuze Boon Mariage parfait titre 8 % vol.
Les champagnes millsims ne sont toutefois produit qu' partir de raisins d'une seule anne.
La brasserie Cantillon produit une cuve spciale appele Lou Pepe qui se rapproche des champagnes
millsims. Seul un lambic de deux ans est utilis et il y a un ajout d'une liqueur sucre pour provoquer la
refermentation.

[8] Et comme le dit si bien le petit Charmant Debaudelaire : faro is een bier dat tweemaal gedronken is .
[9] En France, par exemple, la brasserie Van Honsebrouck utilise la dnomination gueuze Vieux-Bruges (sic) et
InBev la dnomination gueuze Bcasse.
[10] De Cam et Hansens ne sont pas des brasseurs proprement parler mais des coupeurs. Ils achtent du lambic
chez Boon, Girardin ou Lindemans et se chargent ensuite du vieillissement en ft, du coupage et la mise en
bouteille.
[11] Armand Debelder tait au dpart coupeur de lambic comme De Cam et Hansens. Depuis 1999, il brasse
galement son propre lambic.
[12] La brasserie Van Honsebrouck achetait son lambic la brasserie Van Haelen d'Uccle, ferme en 1968.
Depuis Van Honsebrouck produit lui-mme du lambic Ingelmunster, donc en dehors de la rgion
traditionnelle du lambic. (Cas similaire pour Bockor et la Jacobins.)
[13] Le 1eravril2004, la brasserie De Keersmaeker a pris le nom de Mort subite, comme la bire qu'elle produit.
[14] Geuze en kriek de champagne onder de bieren, Jef van den Steen, Davidsfonds /Leuven, 2006. ISBN
90-5826-410-6
[15] http:/ / www. bierpallieters. be/ index. php?a=4& b=0& lang=fr
[16] http:/ / www. cantillon. be/
[17] http:/ / www. horal. be/

32

Leffe (bire)

33

Leffe (bire)
La Leffe (ou Abbaye de Leffe) est une bire d'abbaye belge.

Histoire
Du nom d'un quartier de Dinant ( ne pas confondre avec Neffe (Dinant) qui est sur l'autre
rive) dans la valle de la Meuse, la bire de Leffe fait partie de la varit des clbres
bires d'abbaye dont celle de Notre-Dame de Leffe, entoure de jardins et fonde au
XIIesicle, qui abritait dj une brasserie au XIIIesicle.
Suite la destruction de la brasserie pendant la rvolution franaise, la production de bire
s'arrta. En 1952, le brasseur Lootvoet obtint les droits de licence pour produire la bire de
Leffe. En 1955, cette brasserie a t rachete par les Brasseries Stella Artois. En 1975,
elle ferma et toute la production fut transfre la Brasserie Grade de Mont Saint Guibert
(plus tard, nomme Brasserie Saint Guibert). En 1975, la production s'levait 18 000 hl
par an ; quand Saint Guibert ferma le 30 juin 1996, la production s'levait alors plus de
300 000 hl et partit Louvain.
La Leffe appartient aujourd'hui au groupe InBev.

Les diffrents produits

On distingue :
La Leffe Brune : dun brun fonc rappelant
lautomne, ronde en bouche, la Leffe Brune est
subtilement fruite avec un lger soupon de pomme.
Elle contient 6,5% alc./vol.
La Leffe Blonde : possde une robe dore,
lgrement ambre. Ronde en bouche, son got bien
balanc recle un lger parfum de fruits. Elle
contient 6,6% alc./vol.

Leffe blonde.

La Leffe Radieuse : offrant un bouquet puissant, la

Leffe Radieuse est dune belle couleur mordor. Elle se distingue par ses armes
puissants, richement fruits. Elle contient 8,2% alc./vol.
La Leffe Triple : la Leffe Triple est de couleur dore et prsente un got dominant de
citron et de vanille tout en fracheur et lgret. La Leffe Triple contient 8,5% alc./vol.
La Leffe Vieille Cuve : bire marron-orange, lger trouble, belle mousse onctueuse,
mais qui s'are ensuite, de tenue correcte toutefois. Arme caramlis avec des nuances
liquoreuses. Got assez moelleux, surtout en 1re bouche, bon corps, bire assez sucre,
tons liquoreux. Elle contient 7,8% alc./vol. La Leffe Vieille Cuve est vendue
exclusivement en Belgique. Elle est brasse par la brasserie InBev (Louvain, Belgique)
sous licence de l'abbaye de Leffe.
La Leffe 9 : prsente en premire l'abbaye le 9 fvrier 2006, c'est une bire de
fermentation haute avec une profonde couleur dore. Son got entier et son arme riche
en font une bire pleine de caractre. Elle contient 9% alc./vol. (la plus forte de la
gamme)

Leffe (bire)

34

La Leffe Rousse : cette bire de fermentation haute fut initialement cre puis brasse
Mont-Saint-Guibert jusqu' la fermeture du site. Elle tait spcifiquement destine au
march italien et vendue au ft, indpendamment de la saison. Elle prsentait des
caractristiques gustatives relativement proches de celle de la Blonde tout en ayant une
densit suprieure la rapprochant de la Brune. Il s'agissait bien d'une bire spcifique
puisque brasse indpendamment des deux autres. Cette bire a t officiellement
prsente au monde le 9 fvrier 2006, l'abbaye, sous le nom de Leffe Rossa, mais elle
est maintenant destine rester une bire de printemps. La nouvelle version titre 6,6%
alc./vol.
La Leffe de Nol : 3me cuve en 2007.
La Leffe Ruby : Bire aux armes de fruits rouges et de framboise. Elle a t lance
dbut 2008 en France et une tude a prouv qu'elle plaisait plus la gente fminine que
les bires classiques. Elle titre 5% alc./vol.

Lien externe
Site officiel

[1]

Collection de verres bire Leffe

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. leffe. be
[2] http:/ / www. sonverre. be

Maes (bire)
La Maes est une bire belge.

Historique
En 1880, Egied Maes dcide dinsuffler une vie nouvelle la petite brasserie Sint Michal
de Waarloos. Il dveloppe des projets ambitieux pour sa brasserie. En 1901, il passe le
flambeau ses fils, Ferdinand et Theophiel. Ceux-ci y introduisent une mcanisation
moderne : une machine vapeur actionne dornavant la meule de la malterie et les pales
dans les cuves. Une telle rvolution exige une modification du nom de lentreprise qui
devient la Brasserie - Malterie vapeur St-Michal - Frres Maes .
Les frres anticipent galement la demande de la clientle en bires de basse fermentation.
Ils lancent leur premire pils dans les annes 20. En 1926, la troisime gnration Maes
entre dans laffaire. Celle-ci investit gnreusement dans une salle de brassage de qualit
et ces investissements sont rapidement suivis deffets. En 1930, la brasserie Maes introduit
sa Prima Maezenbier loccasion de lExposition universelle dAnvers. Les gnrations
suivantes exploitent toute lexprience accumule pour mettre le produit parfaitement au
point. La pils qui poursuit actuellement sa carrire sous le nom de Maes repose donc sur
des bases solides.

Maes (bire)

35

Spcifications
Le caractre particulier de la Maes est dtermin par des crales slectionnes trs
attentivement. Cette bire de basse fermentation subit une filtration unique froid. Son
taux d'alcool est de 4.9% en vol.

Got
La Maes est une pils dore, fruite, dune saveur pure et lgre, avec une agrable petite
touche damertume.

Maredsous (bire)
La bire de Maredsous est une bire belge de
fermentation haute brasse par Moortgat.
Curieusement, cette bire n'a jamais t produite sur
les lieux mme de l'abbaye bndictine no-gothique de
Maredsous de 1881 en province de Namur. On peut
tout de mme la dguster sur place dans des chopes en
terre. Depuis 1963, labbaye a confi la production et la
commercialisation la brasserie Duvel Moortgat situ
Puurs (province d'Anvers), (qui nous donne galement
la Duvel) sous le contrle des moines.
La bire est filtre avant la mise en bouteille, ce qui lui
donne une grande limpidit.

Varits de bires
Maredsous 6 blonde
Maredsous 8 brune
Maredsous 10 triple

Une bouteille de Maredsous blonde.

Liens internes
Abbaye de Maredsous
Le fromage de Maredsous
Bires belges

Liens externes
(fr) Page de la Maredsous [1] sur le site officiel de Moortgat
(fr)(nl)(de)(en) Site officiel de L'abbaye de Maredsous [3]

[2]

Maredsous (bire)

36

Rfrences
[1] http:/ / www. duvel. be/ pages/ Main. aspx?culture=fr& pageid=merken/ maredsous/ introductie
[2] http:/ / www. duvel. be/
[3] http:/ / www. maredsous. be/

Mort subite (bire)

Mort Subite

la Mort Subite, bistro bruxellois

Pays
Fonde en
Matres brasseurs

Belgique

1809
De Keersmaeker

Principales
bires

gueuze, kriek, framboise, cassis, pche

Site web

sur alken-maes.be

[1]

La mort subite est une marque de bire belge fermentation spontane de type lambic,
produite par la brasserie De Keersmaeker dans le Pajottenland. La brasserie appartient
aujourd'hui au groupe brassicole belge Alken-Maes, lui-mme intgr dans le groupe
Scottish & Newcastle.
partir de mlanges de diffrents lambics dge diffrents sont fabriqus diffrents types
de bires, toutes avec un volume d'alcool de 4,5%. :
Gueuze Mort-subite, mrie en fts de chne et refermente en bouteilles, la couleur
cuivre et au got aigre-doux et acidul.
Kriek Mort-subite, lambic dans lequel ont macr des cerises, mri en fts de chne la
couleur rouge
Framboise Mort-subite, la couleur rose

Mort subite (bire)

37

Mort-subite cassis, la couleur violette

Mort-subite pche, la couleur blonde
Le nom, Mort-subite provient de celui dun Jeu de ds ou de cartes, jou dans un clbre
bistrot bruxellois o les bires De Keersmaeker taient consommes, lendroit et la bire
ont fini par adopter le nom du jeu.

Lien externe
Prsentation et histoire de la mort subite sur le site officiel du fabricant
la Mort Subite, bistrot bruxellois

[1]

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. alken-maes. be/ PRODUCTEN/ FR/ mortsubite. php
[2] http:/ / www. ebru. be/ Cafes/ CafMortSubite. html

Oerbier
La Oerbier est une bire belge, produite par la Brasserie De Dolle Brouwers situe Esen
(prs de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre occidentale. Elle constitue leur
bire phare, celle qui ft l'origine de la renaissance de la brasserie des Brasseurs
Fous en 1980.
La Oerbier est une bire brune, titrant 9% d'alcool.
Cette bire, comme de nombreuses bires brunes gagne avec la maturation. L'"Oerbier"
peut vieillir entre 3 et 5 ans en cave.

Lien externe
(nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi

De Dolle Brouwers
Biere
Brasserie
Microbrasserie
Marques de bire

Pcheresse (bire)

38

Pcheresse (bire)
La Pcheresse (jeu de mots sur Pche et pcheresse) est une bire belge de la catgorie
des lambics aux fruits.
Elle est produite par la brasserie Lindemans. Comme son nom l'indique, elle est aromatise
la pche. Le logo de cette boisson est un dessin d'une jeune femme couche lascivement,
symbolisant la pcheresse.
Photographie d'une dans la ville de Bruxelles

[1]

Photographie d'un verre de Pcheresse dans la ville de Bruxelles

[2]

Cette bire, servir trs frais, s'accompagne trs bien avec un apro constitu de simples
ds de fromages tremps dans de la moutarde.
Images : ALBERT Jean-Marc (alias fryke27)

Rfrences
[1] http:/ / http:/ / upload. wikimedia. org/ wikipedia/ commons/ 7/ 7c/ Bouteille_de_P%C3%A9cheresse. jpg
[2] http:/ / upload. wikimedia. org/ wikipedia/ commons/ 0/ 02/ Verre_de_P%C3%A9cheresse. jpg

Rodenbach (brasserie)
Rodenbach

Logo de la brasserie

Pays

Belgique

Ville

Roulers

Production
annuelle

180 000 hl/an - Nombre de foudres de chne : 294

Principales
bires

Rouge des Flandres

Histoire
Pour remonter aux origines de la famille Rodenbach, il nous faut aller Andernach, sur les
rives du Rhin. Au Moyen ge le chevalier "von Rodenbach" y vivait dans un chteau - dont il
ne reste aujourd'hui plus que des ruines - quelque part dans les bois d'Odenwald dans le
grand-duch de Hesse. Les Rodenbach de Roulers sont des descendants de ce chevalier
allemand.
C'est Roulers, au cur de la Flandre-Occidentale, que se dressent, sur les rives de la
Mandel, les btiments de la brasserie Rodenbach, qui s'tendent sur plus de trois hectares.

Rodenbach (brasserie)
Cette bire est un vritable monument du patrimoine brassicole belge. C'est en 1820
qu'Alexander Rodenbach acquiert une petite brasserie Roulers. L'affaire, reste dans les
mains de la mme famille pendant des dcennies a perdu son indpendance en 1998, date
de son rachat par Palm. Pour autant, la tradition est respecte, le matriel a t en grande
partie prserv et notamment les clbres foudres de chne. On en compte 300 dont
certains sont sur place depuis plus de 150 ans ! C'est dans ces foudres que mrit la bire
pendant deux ans et qui lui confre son got si particulier ainsi que sa couleur. La levure,
dont les souches sont celles du dbut de la brasserie y contribue aussi. C'est une bire
particulire, trs originale, surprenante, qu'on aime ou qu'on dteste

La fabrication
La Rodenbach est labore partir de plusieurs varits de malts issus d'orges d'hiver et
de printemps. Bire de fermentation haute, la Rodenbach est issue de mlanges de bires
jeunes et vieilles. Apport de sucre lors de la mise en bouteille.
La Rodenbach jeune est mlange de la Rodenbach qui a vieilli dans des fts en chne
pendant au moins 2 ans. Les normes quantits de Rodenbach vieille, stockes en fts de
chne, dans la fracheur des caves qui s'tendent perte de vue sont suivies trs
attentivement dans leur dveloppement.
Cette bire brune aux reflets scintillants, riche en saveur et en arme, qui a naturellement
mri sera mlange de la jeune Rodenbach.
Le moment solennel o le matre-dgustateur et ses collaborateurs dclarent la brunette
corse, pleine de charmes naturels, prte la consommation est arriv.

Les diverses productions de la brasserie

La Rodenbach Classique est une bire compose de 75% de jeune bire. Elle est trs
rafrachissante, fruite, aigre-douce et a des notes de chne. Elle arbore une splendide robe
rouge brun. Son volume d'alcool est de 4,6%.
La Rodenbach Grand Cru est une cuve comportant de la bire pure (qui n'est donc pas
utilis pour tre coupe). Elle a un got intense et plus de corps que la Rodenbach. Son
volume d'alcool est de 4,1%
Toute rcente dans le monde de la bire, la Redbach est une kriek qui ne cesse
d'impressionner le dgustateur pourtant sceptique par rapport certaines bires fruites
qui inondent actuellement le march de la bire belge. Sa composition: de la Rodenbach
classique laquelle est rajoute de la cerise (proportion: 25%). Elle possde une couleur
rouge fonce et une mousse rose. Son got est doux et bien quilibr. Volume d'alcool:
3,5%.
La Rodenbach Alexander est une variante de la Rodenbach Classique. On y trouve des
touches de cerise. Cette bire a t cre l'occasion du 150e anniversaire de la brasserie
et son nom rend hommage au crateur de la brasserie, Alexander Rodenbach. Volume
d'alcool : 5,2%. (production stoppe).

39

Rodenbach (brasserie)

40

Dgustation
La Rodenbach que vous offrez servez-la de prfrence une temprature comprise entre
8 et 12C (selon la saison et les prfrences). La Rodenbach veille les papilles, c'est le
moins que l'on puisse dire avec ses notes aigre-douce, piquantes. Sa belle couleur rouge
dvoile des armes fruits. C'est une bire trs type, dsaltrante. Elle accompagnera trs
bien les fruits de mer sur vos tables de ftes. Servez-la comme il se doit, avec des crevettes
roses. Vous pouvez aussi la couper avec de la grenadine, un rgal

Liens externes
Le site officiel de la brasserie [1]
Le site de Palm, maison-mre de la Rodenbach

[2]

Rfrences
[1] http:/ / www. rodenbach. be
[2] http:/ / www. palmbreweries. com/ fr

St Bernardus
La Saint-Bernardus est une bire d'abbaye brasse Watou en Belgique

Historique
Comme son nom ne l'indique pas,
la
Saint-Bernardus
n'est
pas
brasse par une abbaye, mais par
la brasserie St Bernard Watou.
Cependant, son histoire est lie
celle du monastre trappiste
Saint-Sixtus Westvleteren en
Flandre-Occidentale.
la fin du XIXesicle une vague
danti-clricalisme dferla sur la
France : les abbayes furent
menaces de fermeture. Le Pre
Bire en bouteille Saint Bernadus Tripel
Abb de labbaye du Mont des
Cats chercha refuge Watou en
Belgique dans une ferme quils appelrent Refuge Notre-Dame-de-Saint-Bernard (origine du
nom St Bernardus ). Pour subvenir leurs besoins les moines fabriqurent du fromage.
En 1934, tout danger tant cart les moines quittrent dfinitivement le refuge
Notre-Dame-de-Saint-Bernard pour rintgrer leur abbaye. variste Deconinck reprit la
fromagerie.
En 1945 labbaye Saint-Sixtus dcida dabandonner la commercialisation de ses bires et
cda la licence variste Deconinck qui ds 1946 fabriqua son fromage St Bernard le
matin et avec la mme quipe, la bire St Sixtus laprs-midi. Cette double activit s'est

St Bernardus

41

prolonge jusqu'en 1959 lorsque la fromagerie est cde.

En 1992, labbaye Saint-Sixtus refusa de prolonger le contrat suite la dcision des
abbayes trappistes de ne plus cder de licence des tiers. Depuis 1992 les bires brasses
Watou sont commercialises sous la marque St Bernardus en rfrence au nom de la
socit.

Produit
Aprs le brassage, la bire mrit naturellement pendant trois mois, avant dtre soutire en
bouteille sans tre filtre. Une seconde fermentation rsultant de lajout de sucre et de
levure lui confre naturellement sa teneur en gaz carbonique et une belle mousse veloute
lorsquelle est servie dans les rgles de l'art
La brasserie St Bernardus fabrique une gamme de 6 bires :
St Bernardus Abt 12 : bire brune l'arme trs fruit, dlicate dune couleur profonde
St Bernardus Prior 8 : bire de haute fermentation, fermente en bouteille, au got
fruit, au malt et au houblon, mousse crmeuse ...
St Bernardus Pater 6 : bire de couleur chtaigne de haute fermentation
St Bernardus Tripel : bire de haute fermentation, couleur d'ambre dore, arme
puissant, moelleuse, au malt et au houblon
St Bernardus Blanche : bire blanche traditionnelle
Watou Tripel : bire larme doux et l'amertume discrte, au malt et au houblon,
saveur fruite lorange douce
Bire des grottes : bire double fermentation et haute refermente

Liens externes
Abbaye Saint-Sixtus [1]
Brasserie Saint Bernardus [2]
Situer le village de Watou en Belgique sur viamichelin

[3]

Rfrences
[1] http:/ / www. sintsixtus. be/
[2] http:/ / www. sintbernardus. be/
[3] http:/ / www. viamichelin. com/ viamichelin/ fra/ dyn/ controller/ mapPerformPage?strLocation=Watou&
strCountry=eur& google=1

Stella Artois

42

Stella Artois
La Stella Artois est une bire blonde de fermentation basse de type pils fabrique par le
Groupe InBev (ex Interbrew) Louvain en Belgique. Il s'agit d'une bire destine
principalement l'exportation.
Ingrdients: malt, mas, eau, houblon, levure
Temprature idale de service: 3C

Origines
Sbastien Artois acheta la taverne Den Horen (la Corne), Allemagne, qui brassait de la
bire depuis 1366. Il acheta aussi deux autres compagnies et son entreprise fut considre
comme une des plus grandes brasseries d'Europe. En 1926, cette socit cra la Stella
Artois; Une bire de style pils plus forte, qu'ils avaient brass auparavant. La Stella Artois a
commenc sa carrire comme bire de Nol pour devenir une bire blonde de renomme
internationale. Elle est aujourd'hui brasse dans le monde entier.
Stella veut dire toile en latin et les premiers panneaux publicitaires la prsentaient devant
l'toile de Nol.

Produits
Il en existe 3 variantes:
Stella Artois qui titre 5.2% d'alcool.
Stella Artois N.A. qui titre 0.5% d'alcool.
Stella Artois Light qui titre 3.4% d'alcool.

Slogan
Son slogan est "Chez moi, c'est prs de ma Stella".

Notes
Roger Protz, L'encyclopdie de la bires, Maxi-Livres ditions, 1996, p. 25, 33-34, 114, 156.

Liens externes
Site officiel [1]
Photos d'une ancienne brasserie Stella Artois Leuven en Belgique

Rfrences
[1] http:/ / www. stella-artois. be
[2] http:/ / wallace. morkitu. org/ thumbnail. php?album=38

[2]

Stille nacht

43

Stille nacht
La Stille nacht est une bire belge, de la Brasserie De Dolle Brouwers situe Esen (prs
de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre occidentale.
La Stille nacht est une bire brune saisonnire produite au moment de nol. Elle titre 10%
d'alcool.
C'est aussi une chanson. de Joseph mohr. (Douce nuit en franais)
C'est une bire d'une densit exceptionnelle (27PI), bouillie de longues heures, avec ajout
de sudre candi blanc.

Lien externe
(nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi
De Dolle Brouwers

Biere
Brasserie
Microbrasserie
Marques de bire

Tripel Karmeliet
La Tripel Karmeliet (Triple Carmlite en franais) est une bire belge lance en 1996.
C'est une bire de haute fermentation, compose partir de trois crales : l'orge, le
froment et l'avoine. L'anecdote veut qu'elle ait t labore partir d'une recette des
moines carmlites de Dendermonde au XVIIesicle, d'o son nom de Tripel Karmeliet.
La Tripel Karmeliet est fabrique la brasserie Bosteels Buggenhout (qui produit aussi la
Kwak et la Deus) dans le Brabant flamand.
Elle est trs reconnue dans le Nord-Pas-de-Calais, particulirement dans la mtropole
lilloise o elle est servie en pression dans la majorit des bars.

Voir aussi
Site de la brasserie Bosteels

[1]

Westmalle (bire)

44

Westmalle (bire)
La Westmalle est une bire trappiste brasse depuis le XIXesicle dans le village de
Westmalle de la province d'Anvers, l'Abbaye cistercienne de Westmalle.
La brasserie Westmalle est la plus grande brasserie trappiste de Belgique. Elle est l'une des
sept brasseries autorises arborer sur ses bires le logo hexagonal Authentic trappist
product, garantissant que le produit est fabriqu au sein dune abbaye trappiste, par ou
sous le contrle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est
consacre des uvres caritatives.

Bires et verre Westmalle

Bires et verre Westmalle

Historique
Labbaye de Westmalle est fonde en 1794. En 1836, suite d'importants travaux
d'extension, l'abbaye de Westmalle se voit adjoindre une brasserie. L'abbaye commena
commercialiser sa bire vers 1861 suivant l'exemple de l'abbaye de Chimay qui avait
commenc commercialiser ses bires ds 1859.
La Premire Guerre mondiale ralentit fortement les activits de la brasserie, mais en 1921,
le pre Tarcisius dcide d'augmenter la production afin de rpondre aux problmes
financiers de la communaut.
Entre 1926 et 1929, les moines, qui rencontraient quelques problmes avec les bires
Dubbel Bruin et Extra Gersten , font appel Hendrik Verlinden, connu pour avoir
ensuite fond sa propre brasserie qui produit les bires Witkap Pater.
A partir de 1933 commence la construction d'une nouvelle brasserie, qui permet une
production plus importante, et assure l'abbaye un revenu stable. Sont alors
essentiellement produites les bires suivantes : L' Extra, la Dubbel Bruin (double brune) et
la Blond. La triple est lance dans les annes 1950 en remplacement de la blond et
connatra un grand succs. Aujourd'hui, la production atteint prs de 130.000 hectolitres de
bire par an.
L'tiquette rectangulaire visible sur la photo (en dessous) fut change au cours de l'anne
2005 par une tiquette en forme de losange de couleur ocre (voir la photo au dessus).

Westmalle (bire)

Varits
Il en existe deux varits commercialises et une varit non commercialise. On peut
trouver la Westmalle double et la Westmalle triple. Ce sont, comme toutes les bires
trappistes, des bires de fermentation haute. La premire est une bire brune 7% tandis
que la seconde est une bire blonde qui titre 9,5% depuis 2002. Auparavant, la Westmalle
triple titrait 9%. La Westmalle Extra ( Extra van Westmalle ) nest brasse que deux
fois lan et nest pas commercialise. Elle ne peut tre dguste que sur place.
Les ingrdients sont exclusivement les suivants : eau, orge malte, levure, fleurs de
houblon et sucre candi.
Les Westmalle double et triple sont en bouteilles de 33 cl mais on peut aussi trouver la
Westmalle triple en 75 cl. Ces bires se servent, d'aprs l'tiquette, entre 8 et 14C (en
effet, une bire de fermentation haute se boit temprature de cave, et non glace). La
Westmalle triple peut, par exemple, accompagner les plats base de fromage ou de viandes
rouges. En apritif, elle peut tre accompagne de ds d'emmental ou de comt pics par
une pointe de moutarde.
Les Westmalle ont servi de modle de nombreuses bires dites d'abbaye. En particulier,
les mentions double et triple , qui dsignent le fait que le brasseur ait utilis deux,
(dubbel) ou trois, (tripel) fois plus de malt que dans une bire dite "classique".

Consommation
On sert traditionnellement les bires trappistes dans un verre de type calice (en raison
de la symbolique religieuse associe), et il existe un verre officiel estampill du nom de
l'abbaye de Westmalle. Certains amateurs prfrent les servir dans un verre en tulipe (plus
resserr sur le sommet) afin de mieux concentrer les armes.

Conservation
Une Westmalle triple peut se conserver plusieurs annes en cave une temprature proche
de 10C. La date de limite de consommation est indicative : il est possible de dguster une
Westmalle triple une, deux voire trois annes aprs la date limite. A chaque anne passe,
le got se modifie: attention aux mauvaises surprises pass trois ou quatre ans en cave !
Cependant, on peut noter une certaine amlioration de la saveur aprs 6 mois de garde en
cave, et ce jusque 2 ans de cave. Elle devient plus ronde, et est plus alcoolise (par l'action
de la fermentation des levures et de la transformation du sucre en alcool).

45

Westmalle (bire)

46

Lieu de production
Situe louest de la ville de Malle (do Westmalle), labbaye est entoure de bois et de
prairies. En face de labbaye, se trouve le Caf Trappiste, o l'on sert la Westmalle. La
lgende veut que les pompes du Caf Trappiste soient directement relies aux cuves de
l'abbaye...

Voir aussi
Bire trappiste

Liens externes
(fr) Site des bires trappiste [1]
(nl) Le site officiel www.trappistwestmalle.be

[2]

Westvleteren (bire)
La Westvleteren est une des sept bires trappistes.
Elle est brasse l'abbaye de Saint-Sixte, proximit
de
la
commune
Flandre-Occidentale.

de

Westvleteren

en

Elle existe en trois types : la blonde (5,8 %), une brune

appele 8 (8 %) et une seconde brune appele 12 (10,2
%). A noter que les deux brune dveloppent des
aromatiques complexes avec la maturation en bouteille.
Dans de bonnes conditions, la 8 et la 12 peuvent ainsi
vieillir des annes.
La Westvleteren est une bire difficile trouver car les
moines de l'abbaye ont dcid de ne pas augmenter la
production de bire malgr son succs. Ainsi, pour s'en
procurer il faut se rendre l'abbaye le jour de la sortie
de la bire, mme si quelques magasins spcialiss en
vendent sans autorisation.
Le 15 juin 2005, la Westvleteren 12 est lue meilleure
bire du monde par un site amricain parmi 30.000
bires issues du monde entier.

Westvleteren Blonde 5,8 %

Depuis le 25 septembre 2006, il faut rserver sa bire

par tlphone, puis aller la chercher l'abbaye sur rendez-vous. Le numro se trouve dans
le lien externe ci-dessous.

Westvleteren (bire)

47

Lien externe
(fr)(en)(nl) L'abbaye de Saint-Sixte des moines trappistes qui brassent la bire
(fr) Article de la libre belgique [1]

Rfrences
[1] http:/ / www. lalibre. be/ index. php?view=article& art_id=235353

[1]

Sources et contributeurs de l'article

Sources et contributeurs de l'article

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Mort subite (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=30683438 Contributeurs: ArsniureDeGallium, Ben2, Chtit draco, Dr gonzo,
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Oerbier Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43502778 Contributeurs: Badmood, Grobert, Sdevaux, 1 modifications anonymes
Pcheresse (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=41549157 Contributeurs: Bigon, Fryke27, Jblndl, Jef-Infojef, Junimarlastar,
Paulokoko

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St Bernardus Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=38595246 Contributeurs: Alphabeta, Arnaud 25, Bradipus, Cliath, Desaparecido,
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Stella Artois Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43250152 Contributeurs: ChristianBier, Esprit Fugace, Gonioul, Gothmarilyne,
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Stille nacht Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=28306945 Contributeurs: Badmood, Grobert, Lutralutra, 2 modifications anonymes
Tripel Karmeliet Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40293234 Contributeurs: Bob08, Clovis27, Leag, Loveless, Paulokoko, Pmiize,
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Westvleteren (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43695842 Contributeurs: Alphabeta, Chninkel, Decruyd, Guilitch, Lykos,
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