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BACTERIAS
Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamao
de unos pocos micrmetros (por lo general entre 0,5 y 5 m de longitud)
Las bacterias son los organismos ms abundantes del planeta En el cuerpo
humano hay aproximadamente diez veces tantas clulas bacterianas como
clulas humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el
tracto digestivo
1)

Segn la respiracin:

Bacterias aerobias: para respirar, este tipo de bacterias se valen del

oxgeno.
Bacterias anaerobias: estas, en cambio, no utilizan oxgeno, sino que deben
sustituirlo por molculas inorgnicas como las del sulfato o carbonato.
2)

Segn sus necesidades de crecimiento:

Bacterias auttrofas: estas bacterias tienen la capacidad de sintetizar las

sustancias que necesitan para su metabolismo de sustancias inorgnicas.
Bacterias hetertrofas: este tipo de bacterias parasitan a los seres vivos
y usan los compuestos orgnicos que estos elaboran. Dentro de este grupo
existen las bacterias patgenas o parsitarias son las causantes de
enfermedades en los seres vivos.
3)

Segn su forma:

Cocos: estas, tambin conocidas como bacterias redondeadas, pueden

hallarse de forma aislada, como los micrococos, en pares, como los
diplococos, en cadena arracimada, como es el caso de los estafilcocos o, en
cadenas arrosariadas como los estreptococos.
Leptothrix: son bacterias que las conforman filamentos tabicados y su
tamao es grande.
Bacilos: son alargadas, curvas o rectas y pueden o no poseer flagelos.
Espirilos: estas bacterias son curvas helicoidalmente y pueden poseer un
arrollamiento completo, como es el caso de las espiroquetas, o bien, un
arrollamiento incompleto, como el de los vibriones.

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REPRODUCCIN BACTERIANA
El mecanismo de reproduccin habitual en bacterias es la biparticin.
La biparticin se produce cuando la clula ha aumentado su tamao y
ha duplicado su ADN.
Reproduccin parasexual
En ocasiones, la clula bacteriana tiene la oportunidad de intercambiar
informacin gentica por procesos de recombinacin. Estos procesos
son la transformacin, la transduccin y la conjugacin.

Transformacin

Fragmentos de ADN que pertenecan a clulas lisadas (rotas) se

introducen en clulas normales.

Transduccin

Cuando una clula es atacada por un virus bacterifago, la bacteria

genera nuevas copias del ADN vrico.

Conjugacin

Este proceso se lleva a cabo si la clula presenta el plsmido F, que

contiene la informacin gentica para formar pili, puentes que sirven
de unin citoplsmica entre dos bacterias
Bibliografa: MICROBIOLGICOS DE ALIMENTOS. Ed. Daz Santos, S.A.
Espaa

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PARASITOS
Se le llama parsito a aquel ser vivo que vive y se nutre de otro sin
aportarle ningn tipo de beneficio a este ltimo el cual pasa a ser llamado
hospedador y que en la mayora de los casos y como consecuencia de esta
situacin de vivir a expensas de otro ser vivo, puede ocasionarle
importantes daos o lesiones.
TIPOS DE PARASITOS
Existen formas parsitas en muchos grupos biolgicos. Entre ellos estn:

Los virus, que son parsitos obligados

Las bacterias

Los hongos

Las plantas

Los protistas, por ejemplo los apicomplejos o algunas algas rojas.

Muchos animales

Atendiendo al lugar ocupado en el cuerpo del hospedador, los parsitos

pueden clasificarse en:

ectoparsitos: Viven en contacto con el exterior de su hospedador

(por ejemplo la pulga)

endoparsitos: Viven en el interior del cuerpo de su hospedador (por

ejemplo una tenia o una triquina)
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mesoparsitos: Poseen una parte de su cuerpo mirando hacia el

exterior y otra anclada profundamente en los tejidos de su
hospedador.

REPRODUCCION DE PARASITOS
Dificultades del modo de vida parsito
El parasitismo no slo tiene ventajas, afortunadamente. Los parsitos
muy virulentos, que matan a sus hospedadores antes de estar en
condiciones de colonizar a otros, estn condenados a extinguirse.
Reproduccin sexual y asexual
La reproduccin sexual puede convertirse en un problema para los
parsitos.
El encuentro de los sexos
Los Estrepspteros constituyen un orden poco conocido de insectos que
han solucionado

este problema repartiendo los papeles sexuales: las hembras viven como
parsitas en el interior de otros insectos y los machos tienen una vida libre y
son alados.
BIBLIOGRAFIA:MOSSEL, David; MORENO, Benito; STRUIJK, Corry (2006);
Microbiologa de los alimentos. 2 ed. pp 61-64, 223-224; Editorial Acribia:
Zaragoza

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VIRUS
Los virus infectan todos los tipos de organismos, desde animales y plantas,
hasta bacterias y arqueas Los virus se diseminan de muchas maneras
diferentes y cada tipo de virus tiene un mtodo distinto de transmisin.
Entre estos mtodos se encuentran los vectores de transmisin, que son
otros organismos que los transmiten entre portadores.
TIPOS E VIRUS:
Virus ADN
La replicacin del genoma de la mayora de virus ADN se produce en el
ncleo de la clula.
Virus ADN bicatenario
Este tipo de virus tiene su material gentico compuesto por ADN de doble
cadena y se replica usando una ADN polimerasa, 99 que es dependiente del
ADN y no del ARN.
Virus ADN monocatenario

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Este tipo de virus posee en su material gentico ADN de cadena sencilla y

se replica usando una ADN polimerasa dependiente del ADN al igual que
el Virus ADN bicatenario.
Virus ARN
Los virus ARN son nicos porque su informacin gentica est codificada en
ARN; esto quiere decir que usan el cido ribonucleico (ARN) como material
gentico, o bien que en su proceso de replicacin necesita el ARN.
Virus ARN bicatenario
Los de virus ARN bicatenario son virus que posee ARN de cadena doble en
su genoma.
Virus ARN monocatenario positivo
Los virus ARN monocatenarios positivos tienen cido ribonucleico (ARN) de
cadena sencilla de sentido positivo como material gentico y no se replican
usando ADN intermedio.
Virus ARN monocatenario negativo
Este virus tiene cido ribonucleico (ARN) de cadena sencilla de sentido
negativo como material gentico y no se replica usando ADN intermedio
Virus ARN monocatenario retrotranscrito
Un virus ARN monocatenario retrotranscrito (o virus ssRNA-RT) es un virus
con ARN de cadena sencilla en su genoma que se replica en la clula
hospedadora mediante transcripcin inversa, es decir, mediante la
formacin de ADN a partir del molde ARN

Virus ADN bicatenario retrotranscrito

Los virus de transcripcin inversa se replican mediante la transcripcin
inversa, que es la formacin de ADN a partir de una plantilla de ARN
REPRODUCCION
La multiplicacin del virus consta de la replicacin de su material gentico

Los virus con ADN realizan la replicacin del material gentico de la

misma manera que las clulas; en el caso de los virus con ADN

Los virus con ARN replican el material gentico sin necesidad de

pasar por ADN, actuando cada cadena de ARN como molde para la
sntesis de su complementaria.
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Los retrovirus constituyen una excepcin a lo dicho anteriormente,

ya que su ARN sintetiza un ADN.

Los virus con ADN y los retrovirus sintetizan el ARN a partir de la

cadena molde de ADN de forma similar a como lo hacen las clulas.

Los virus con ARN, excepto los retrovirus, sintetiza en el ARN

copiando la cadena molde de ARN, sin necesidad de pasar por ADN.
BIBLIOGRAFIA:
Collier, Leslie; Balows, Albert; Sussman, Max (1998) Topley and
Wilson's Microbiology and Microbial Infections ninth edition, Volume 1,
Virology, volume editors: Mahy, Brian and Collier, Leslie. Arnold.

HONGOS
Los hongos tienen una gran importancia econmica: las levaduras son las
responsables de la fermentacin de la cerveza y el pan, y se da la
recoleccin y el cultivo de setas como las trufas.
La alimentacin de los hongos se conoce como osmotrofia (los nutrientes
son absorbidos de sustancias disueltas), mientras que la digestin es
externa y segrega enzimas. Gracias a su capacidad de descomponer la
materia muerta de animales y plantas, los hongos cumplen un rol
importante en los ciclos biogeoqumicos.
TIPOS DE HONGOS
Los hongos se dividen en varios grupos. Los ms importantes son:

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Zigomicetes: grupo de los mohos

Ascomicetes: donde encontramos la colmenilla y las trufas

Basidiomicetes: que son las tpicas setas

REPRODUCCION DE HONGOS:
Los hongos se reproducen sobre todo por medio de esporas, las cuales se
dispersan en un estado latente, que se interrumpe slo cuando se hallan
condiciones favorables para su germinacin. Cuando estas condiciones se
dan, la espora germina, surgiendo de ella una primera hifa, por cuya
extensin y ramificacin se va constituyendo un micelio.
BIBLIOGRAFIA: ANDRES J, LLAMAS B, TERRON A, SANCHEZ J.A, GARCIAPRIETO O, ARROJO E.