Ao de la Diversificacin Productiva y del fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS MEDIANTE

SUS PROPIEDADES QUIMICAS
Basilio Rojas Mnica Caroline
Contreras Reynaga Kevin Irwing
Hinostroza Antonio Ediberto
Honores Suarez Milagros Sheyla
Mendoza Guevara Julia Gianella
Pintado Pilco Jean Pierre
Ruiz Castillo, Lizeth Paola

PROFESOR

: HERMAN AYALA VERA

ASIGNATURA

: BIOQUIMICA

SEMESTRE

: 2015-V

CICLO

: IV

GRUPO HORARIO: 90-G Viernes: 3-6 PM

MESA: 4
FECHA DE ENTREGA: 20 de Febrero del 2015

Diferenciacin de monosacridos y polisacridos

I.-Marco Terico
CARBOHIDRATOS

Estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, aunque adems, en algunos compuestos
tambin podemos encontrar Nitrgeno y Fsforo.
Reciben tambin el nombre de azcares, carbohidratos o hidratos de carbono.
La importancia biolgica principal de este tipo de molculas es que actan como reserva de
energa o pueden conferir estructura, tanto a nivel molecular (forman nucletidos), como a
nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostn, con celulosa). 1
Dependiendo de la molcula que se trate, los Glcidos pueden servir como:
Combustible: los monosacridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo unas 4
KCal/g.
Reserva energtica: el almidn y el glucgeno son polisacridos que acumulan gran
cantidad de energa en su estructura, por lo que sirven para guardar energa
excedente y utilizarla en momentos de necesidad.
Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de polisacridos que
otorgan estructura resistente al organismo que las posee.2
MONOSACRIDOS
Los monosacridos son sustancias
blancas, con
sabor dulce, cristalizable y soluble en
agua. Se
oxidan fcilmente, transformndose
en cidos, por
lo que se dice que poseen poder
reductor
(cuando ellos se oxidan, reducen a
otra molcula).
Los monosacridos son molculas
sencillas que
responden a la frmula general
(CH2O) n.
Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es
decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un
grupo aldehdo o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo
aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos, presentan distintos tipos de isomera.

-Web 1
Algunos
de ellos pueden presentar su estructura ciclada.3
-Web
2

POLISACRIDOS
Los polisacridos son polmeros de monosacridos, unidos mediante enlace O-glucosdico.
Cuando los monosacridos que forman la molcula son todos iguales, el polisacrido
formado se llama Homopolisacrido. Cuando los monosacridos que forman la molcula son
distintos entre s, es decir, de ms de un tipo, el polisacrido formado se llama
heteropolisacrido.
Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su
importancia biolgica reside en que pueden servir como reservas energticas o pueden

conferir estructura al ser vivo que los tiene. La funcin que cumplan vendr determinada por
el tipo de enlace que se establezca entre los monosacridos formadores.4
Los polisacridos ms abundantes en la Naturaleza son el almidn, el glucgeno, la celulosa
y la quitina.

Almidn: Aparece en clulas vegetales. Es un homopolsacrido con funcin de reserva

energtica, formado por dos molculas, que son polmeros de glucosa, la amilosa y la
amilopectina. La amilosa est formada por glucosas unidas por enlace a (14). La
amilopectina est formada por glucosas unidas por enlaces a (14) y (16). Estos
enlaces (16) originan ramificaciones, que se repiten en intervalos de secuencias
desiguales de monosacridos. La amilosa adquiere una estructura helicoidal y la
amilopectina recubre a la amilosa.

-Web 3
-Web 4

Glucgeno: Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica que aparece en

animales y hongos. Se acumula en el tejido muscular esqueltico y en el hgado. Est
formado por glucosas unidas por enlace a(14) y presenta ramificaciones formadas
por enlaces (16). 5

Celulosa: Es un homopolisacrido formado por glucosas unidas por enlace b(14). Es

tpico de paredes celulares vegetales, aunque tambin la pueden tener otros seres,
incluso animales. Su importancia biolgica reside en que otorga resistencia y dureza.
Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre s,
mediante puentes de Hidrgeno, formando fibras ms complejas y ms resistentes.

Quitina: Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por la unin de Nacetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrpodos y otros seres,
ya que ofrece gran resistencia y dureza.6

PERMANGANATO DE POTASIO (KMnO4)

Para reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario
diferenciar si se trata de un monosacridos tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o

no, es decir si es un AZCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco tomos de carbono

(pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido. 7
LUGOL:
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul - violeta
intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.8

-Web 5
-Web 6
-Web 7
-Web
8
II.-Parte
Experimental
2.1.- Objetivo general:

Diferenciar experimentalmente monosacridos y polisacridos, por medio de las

reacciones con permanganato de potasio, Benedit y lugol.

2.2.- Materiales y reactivos:

De vidrio:

6 Tubos de ensayos 25mL.

4 Pipetas de 10mL.
4 Vaso precipitado de

De metal:
-

Gradilla

Otros:
-

Lapicero
Hojas bond

200ml

Cmara

Reactivos

Benedit
KMnO4
Lugol
Muestra 2
Muestra 3
Muestra 4

Experimento N1:
Reactivo

KMnO4

Benedict

Lugol

Procedimiento
Verter 1 ml de muestra
1 en el tubo de ensayo
1.
Agregar 5 gotas de
KMnO4
Agitar y luego dejar
reposar.
Verter 1 ml de muestra
1 en el tubo de ensayo
2.
Agregar 5 gotas de
Benedict
Agitar y luego dejar
reposar.
Verter 1 ml de muestra
1 en el tubo de ensayo
3.
Agregar 5 gotas de
Lugol.
Agitar y luego dejar
reposar.

Observaciones
Muestra de color
transparente.
Reactivo de color
morado(reactivo con
impurezas)
Muestra cambio de color
a negro.
Muestra color
transparente
Reactivo de color azul
cobalto.
Se forma precipitado de
color rojizo.
Muestra color
transparente
Reactivo de color
marrn oscuro.
La muestra no vara de
color, sino adquiere el
color del reactivo.

Experimento N 2:
Reactivo

KMnO4

Benedict

Procedimiento
Verter 1 ml de muestra
2 en el tubo de ensayo
4.

Observaciones

Agregar 5 gotas de
KMnO4
Dejar reposar y luego
agitar.
Verter 1 ml de muestra
2 en el tubo de ensayo
5.
Agregar 5 gotas de
Benedict
Dejar reposar y luego
agitar.

Lugol

Verter 1 ml de muestra
2en el tubo de ensayo 6.
Agregar 5 gotas de
Lugol.
Dejar reposar y luego
agitar.

Muestra de color marron

claro.
Reactivo de color
morado(reactivo con
impurezas)
Permanece el color del
reactivo.
Muestra de color marron
claro.
Reactivo de color azul
cobalto.
Prevalece el color del
reactivo, no se observan
cambios.
Muestra de color marrn
claro.
Reactivo de color
marrn claro.
La muestra se solubiliza
se muestra de color
marrn claro.

III.-RESULTADOS
Monosacarido:

Muestra 1

Lugol

Benedict

KMnO4

--

++

++

Lugol
++

Benedict
--

KMnO4
--

Polisacarido:
Muestra 2

3.1.- Conclusin
Debido a que la muestra 1 reacciono con el reactivo de Benedict y el de KMnO4, hace
indicar la presencia de azucar reductor.
En la muestra 2 debido a que solo reacciono el lugol se deduce que es un polisacrido.

3.2.- Recomendaciones:

Cerciorarnos que los materiales estn limpios y secos, es especial los tubos de ensayo
y pipeta que son con quienes ms trabajamos.
Verificar que los materiales estn en perfecto estado.
Al querer identificar una sustancia por el olor, debemos de ventilar hacia nuestro
olfato, mas no olerlo directamente del tubo.
Cerciorarnos de que los reactivos que se utilizaran estn completos en el laboratorio.

3.3.-Referenciales:
1)http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
2)http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos7.htm
3)http://www.um.es/molecula/gluci.htm
4)http://www.juntadeandalucia.es/averroes/manuales/glucidos/glucidos.htm
5)http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf
6)http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioquimica-estructural-ymetabolica/materiales-de-clase/Tema%206.%20Glucidos.pdf
7)http://es.scribd.com/doc/126121136/Determinacion-de-Carbohidratos-Practica-1
8)http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-azucares-reductores.html