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Departamento de Extensin
1. EL
CONCEPTO
EMPRESA
DE
sin
La actividad agropecuaria ha
estado ligada al hombre desde un
principio, y con el transcurso del
tiempo se ha ido modificando la
forma de llevarla a cabo.
empresariales
y
las
de
un
establecimiento
agropecuario?
Claro que no. Por eso decimos que
una
finca
o
predio
o
establecimiento es en realidad una
empresa, y un productor es
realmente un empresario.
Dichos
recursos
se
pueden
clasificar de la siguiente forma:
Recursos Naturales
(suelo, aguadas, vegetacin...)
Recursos Humanos
(personal, empleados, familia...)
Recursos de Capital
(maquinaria, ganado, productos
e insumos en depsito, dinero...)
Una
de
las
principales
caractersticas de los recursos es
que son escasos o limitados, lo cual
hace que tengan valor. Por otra
parte, admiten usos alternativos, lo
que hace que deba decidirse
cundo, cmo y dnde aplicarlos.
2.
LA GESTIN EMPRESARIAL
La diferencia entre una buena y
una mala gestin est dada, en
gran parte, por la capacitacin. Es
necesario que quien est al frente
de
una
empresa
tenga
los
conocimientos adecuados que le
permitan realizar una gestin
eficiente.
En
el
sector
agropecuario
encontramos
empresas
de
diferente tamao, de diferentes
rubros, con diferentes sistemas de
produccin, y empresarios con
mayor o menor formacin, y
diferente capacidad de asumir
riesgos, todos haciendo gestin.
EJECUCIN
PLANIFICACION
REGISTRACIN
C
O
N
3
GESTION
T
R
O
OBJETIVOS
RESULTADOS
EVALUACION
Veamos entonces cada una de
estas etapas por separado.
Resulta
importante
que
las
acciones de la empresa apunten en
una determinada direccin, dando
coherencia y racionalidad a los
procesos que se suceden en la
misma.
Definicin de Objetivos
Los
objetivos
son
aquellos
resultados que el empresario
quiere obtener de su empresa.
Ser
cuantificados:
es
sumamente importante que se
determine un valor a alcanzar,
para que los objetivos no
terminen siendo una expresin
de deseo. De esta forma ser
sencillo conocer luego si los
objetivos
deseados
se
alcanzaron y en que grado.
Planificacin
Existe una relacin muy estrecha
entre la definicin de objetivos y la
planificacin, a tal punto que a
menudo
ambos
procesos
se
confunden transformndose en una
sola actividad.
encuentra
dividida
en
registracin y resultados.
dos:
Ejecucin
Durante la ejecucin en la empresa
suceden cosas, se pagan salarios,
se vende la lana, se siembra el
trigo, nacen terneros, etc.
Esto
hace que se genere algo muy
importante en gestin, a lo que
llamamos informacin.
Como
podemos
apreciar,
es
imposible retener todos esos datos
mentalmente. Por pocos que sean
los movimientos de una empresa,
con el transcurso del tiempo esa
informacin se ira perdiendo.
Qu
sucedera
entonces?
Simplemente
estaramos
en
presencia de una empresa sin
memoria, sin historia.
No
sabramos
cuntas
vacas
fallaron, ni cules fueron esas
vacas, o si nuestros costos por
concepto
de
salarios
han
aumentado con respecto al ao
anterior.
Pero la carencia de
registracin no solamente afectara
a la empresa hacia atrs en el
Control
Como puede apreciarse en el
diagrama previo, esta etapa se
6
Evaluacin
En esta etapa del proceso es que
se cierra el crculo. Esto es as
porque en la evaluacin se
comparan los resultados obtenidos
(expresados en los indicadores) con
los objetivos y metas definidos con
anterioridad.
se
Registros manuales
Registros informticos
Ambos
tienen
ventajas
y
desventajas, aunque es poco
discutible en estos das la utilidad
de la informtica en este tipo de
tareas, sobre todo porque se
facilita una etapa posterior a la
registracin: el anlisis.
De
esta
forma
estamos
en
condiciones de definir nuevamente
objetivos para el perodo siguiente
y comenzar nuevamente a transitar
en el crculo de la gestin.
Funciones del Administrador
3.
El administrador o responsable de
la empresa es quien toma las
decisiones.
Al
igual
que
el
conductor de un vehculo, decide
hacia donde ir, cuando, cmo, por
que camino, a que velocidad, el
administrador decide el destino de
la empresa y la forma en que
pretende llegar a l.
LA PRODUCCIN
Como
son
kilos
producidos,
debemos
considerarlos
en
la
produccin de la empresa, y lo
sumamos o restamos dependiendo
de si la diferencia de inventario es
positiva o negativa.
Kilos vendidos
- kilos comprados
+ kilos consumidos
+/- variacin de inventario
Para
obtener
ese
dato,
simplemente dividimos la cantidad
total producida entre la superficie
utilizada.
Estos
valores
que
expresan
numricamente el comportamiento
de la empresa en el perodo, se
llaman
indicadores.
Los
indicadores se pueden clasificar
segn el tipo de informacin que
expresan, y encontramos:
De productividad
Indicadores Fsicos
Indicadores Financieros
Indicadores Econmicos
Indicadores Fsicos
Descriptivos
Superficie total
Superficie
de
pastoreo
Ganadero
Superficie
de
pastoreo
Lechera
Porcentaje de rea mejorada
Tenencia de la tierra
Dotacin
ndice
de
productividad
CONEAT
Al
menos,
no
lo
4. LOS
FINANCIEROS
ASPECTOS
Venta de hacienda
(vacunos, ovinos, otros...)
Venta de productos
(cueros, semilla, lana...)
Venta de activos
Ingresos en efectivo
11
(maquinaria, tierra...)
Crditos recibidos
(bancarios y no bancarios...)
Cobro de renta o pastoreo
Servicios prestados
(trabajos remunerados fuera
del
predio)
Otros ingresos
Al
hablar
de
registracin
mencionamos la importancia de no
omitir ningn movimiento. Todo lo
que sucede en la empresa debe ser
registrado, y los ingresos de dinero
no son la excepcin.
Para registrar correctamente un
ingreso de dinero se deben anotar
por lo menos tres datos: la fecha, el
monto y la causa del movimiento.
De esta forma una vez terminado
un perodo de tiempo podemos
manejar
esa
informacin
provechosamente.
Por ejemplo, adems de conocer el
monto total de los ingresos,
podemos sumarlos parcialmente
por
mes,
y
conocer
el
comportamiento de los ingresos en
los diferentes meses del ao.
Egresos en efectivo
12
Flujo de Caja
Participacin
porcentual
de
ingresos y egresos en efectivo
El flujo de caja
AGOSTO
SETIEMBRE
280
50
50
41
Total
230
Acumulado
230
239
Egresos
.....
110 Diferencia entre
ingresos y
120egresos de cada
mes.
-10
229
Acumulado hasta el mes
anterior, ms el total del
mes correspondiente
Participaciones
porcentuales
de ingresos y egresos
Consiste simplemente en tomar el
listado de ingresos o de egresos
que habamos sumado segn la
causa del movimiento (concepto), y
calcular
el
porcentaje
correspondiente en funcin del
total.
U$S
Venta de hacienda
25.300
Venta de productos
18.100
25,4 %
Venta de activos
12.000
16,8 %
Crditos recibidos
10.000
35,5 %
14,0 %
0%
Servicios prestados
1.800
2,5 %
Otros ingresos
4.000
5,6 %
TOTAL
71.200
por hectrea
100 %
ha.
saldo
14
5.
LOS
ECONOMICOS
ASPECTOS
Es
la
produccin
vendida,
consumida o almacenada, valorada
a precios de mercado.
concepto
que
previamente.
ya
utilizamos
+ Consumo de productos
+/- Variacin de inventario
de productos
Existe
adems
otro
ingreso
productivo que no se ha concretado
en dinero: la parte de la produccin
que ha sido consumida.
Tambin
puede
calcularse
el
producto
bruto
para
un
determinado rubro. El producto
bruto total es la suma de los
productos brutos de los rubros
explotados.
Ingreso(Producto) Bruto
Ventas de productos
- Compras de productos
17
En
primer
lugar,
los
consideramos inversiones.
que
para
Estamos
evaluando
a
la
empresa
como
unidad
productiva, es decir su eficiencia
econmica en el uso de sus
recursos, y no interesa aqu si
los recursos pertenecen a la
empresa o son ajenos.
18
Si la empresa ha solicitado un
crdito y compr un tractor, la
empresa utilizar ese tractor como
un recurso, indistintamente de
quien es el dueo del tractor, el
productor o el banco.
Recordemos
que
el
consumo
estaba
catalogado
como
un
ingreso, ya que es parte de la
produccin que la empresa ha
generado.
efectivo
por
la
compra
de
fertilizante debemos incluir como
costo de produccin el fertilizante
utilizado.
Ingreso de
de
Capital
Produccin
Si la variacin de inventario de
insumos es negativa, el monto se
suma a los costos de produccin,
porque se han utilizado en la
produccin
insumos
que
se
encontraban en depsito.
Costos
Bruto
Costos de Produccin
-
Ingreso
Egresos en efectivo
Compras de ganado y prod.
(*)
+
Inversiones
Servicio de Deuda
Pago de Renta
Depreciacin
+
Mano de Obra no
remunerada
+ Consumo
-/+ Variacin de inventario de
insumos
Relacin
Produccin
Qu estamos en condiciones de
saber hasta este momento?
20
I/P =
Costos de
Ingreso Bruto
El Ingreso Neto o Ingreso del
Empresario.
Ingreso Ingreso
pago de pago
de
Neto = Capital
- renta
intereses
si producimos ms y disminuyen si
producimos menos.
En general, y tratndose de
actividades pecuarias, preferimos
el ltimo de los criterios.
Asignamos un porcentaje de los
costos indirectos que es igual a la
participacin porcentual de ese
rubro en el total de la explotacin.
22
Costo por =
Costos
Rubro
Indirectos
Costos
Directos
Hagamos
un
repaso
de
los
indicadores
econmicos
que
estamos en condiciones de calcular
hasta el momento.
INDICADORES ECONOMICOS
Ingreso Bruto Vacuno / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ovino / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ganadera /Ha.
SPG
Ingreso Bruto Lechero/Ha. SPL
Ingreso Bruto Total / Ha. ST
Costo de Produccin / Ha. ST
Ingreso del Predio / Ha. ST
Ingreso Neto / Ha. ST
Relacin insumo / producto
Costos
=
Unitarios
producidas
23
6.
LOS
PATRIMONIALES
ASPECTOS
Hasta
este
momento
hemos
considerado a la empresa como
una unidad productiva, analizando
su eficiencia en el uso de los
recursos, sin importar a quien
pertenecen los mismos.
Para
distinguir
entre
estas
situaciones
es necesario que
separemos
aquello
que
le
pertenece a la empresa de lo
ajeno.
Esto lo logramos haciendo un
inventario completo de la empresa,
y elaborando un listado que
clasifica sus bienes. Ese listado se
llama
estado
de
situacin
patrimonial, y tiene la siguiente
estructura:
PASIVO
Activo Fijo
Pasivo Exigible
Tierra y Mejoras
Maquinaria
Cuentas a Pagar
A
plazo
Otros
A largo plazo
Activo Circulante
Pasivo No Exigible
Realizable
Productos e insumos en
Depsito
Semovientes
Patrimonio
Exigible
Cuentas a Cobrar
24
corto
Disponible
Dinero en caja y bancos
Ntese
que
el
activo
est
clasificado en fijo y circulante. El
activo fijo es aquel que permanece
en la empresa por varios ciclos de
produccin, por ejemplo la tierra, la
maquinaria, y algunas categoras
de semovientes.
En
el
pasivo
figuran
las
obligaciones, es decir las deudas
que la empresa ha contrado
(llamadas pasivo exigible), y el
patrimonio, es decir la porcin de
la empresa que le pertenece al
empresario.
El Activo
El activo es un listado de todo lo
que existe en la empresa.
25
El caso extremo es el de la
empresa que debe vender activo
fijo (incluso tierra) para pagar
deudas.
INDICADORES FINANCIEROS
A partir del Estado de Situacin
Patrimonial
podemos
calcular
algunos
indicadores
que
nos
ayuden a comprender la situacin
de la empresa.
El Pasivo
El pasivo indica quienes son los
dueos de lo que existe en la
empresa.
Porcentaje de Endeudamiento
Solvencia
Liquidez
Evolucin Patrimonial
LA RENTABILIDAD
DE LA EMPRESA Y DEL EMPRESARIO
las rentabilidades logradas por la
empresa y por el empresario.
RENTABILIDAD DE LA EMPRESA
o Rentabilidad Econmica.
No siempre.
El
valor
de
los
recursos
involucrados para generar esa
ganancia lo encontramos en el total
del activo del estado de situacin
patrimonial.
RENTABILIDAD
DEL
EMPRESARIO
o Rentabilidad Patrimonial.
Recordemos que al hablar de los
ingresos generados, hicimos una
diferencia entre el ingreso de la
empresa (el ingreso del predio o
ingreso de capital) y el ingreso del
empresario (el ingreso neto).
Rentabilidad
x100
Econmica
promedio (*)
La
ganancia
lograda
por el
empresario est dada en el
ingreso neto, (recordemos que se
trata del ingreso de capital menos
el pago de renta y menos el pago
de intereses).
Activo
total
Rentabilidad
x100
Patrimonial
promedio
7.
Ingreso neto
=
Patrimonio
EL ANALISIS
Con
respecto
al
anlisis
generalmente utilizado a nivel
agropecuario, bsicamente existen
dos tipos: el anlisis comparativo
y el anlisis por mrgenes.
El anlisis comparativo
Como su nombre lo indica, se
realiza a travs de la comparacin.
Segn la base de comparacin
podemos hablar de dos tipos de
anlisis comparativos:
Anlisis Vertical
Anlisis Horizontal
El ANLISIS VERTICAL
Rentabilidad
Ingreso del
total
Predio
Ingreso
Bruto
Como
base
de
comparacin
tambin se pueden tomar modelos
establecidos
en
campos
experimentales. Estos modelos son
sistemas de produccin a pequea
escala, pero se debe tener
presente que la relacin insumo /
producto est controlada: no son
aplicables
en
la
prctica
experiencias
tericas
que
no
representen
un
resultado
econmico adecuado.
Activo
Costos de
Produccin
EL ANLISIS HORIZONTAL
En este tipo de anlisis tomamos
empresas similares como base de
referencia para la comparacin.
Margen
Ingreso
Costos
Bruto
= Bruto - Directos
ste
mtodo
tiene
ciertas
desventajas en su aplicacin: en
primer lugar los costos indirectos
se asignan arbitrariamente; y en
segundo lugar no se tiene en
cuenta la capacidad ociosa que se
utiliza en algunos rubros en
determinadas pocas.
30
Se
encuentra
entonces
en
condiciones de comparar dichos
resultados con los objetivos que se
haba planteado en un comienzo;
de esa evaluacin muchas veces
surgen ajustes a realizar.
Este
es
el
momento
de
replantearse
los
objetivos
propuestos y buscar la mejor forma
de implementar dichos ajustes,
teniendo en cuenta tanto las metas
familiares como las de la empresa,
y las caractersticas del entorno
actual.
Es necesario entonces contar con
herramientas que nos permitan
analizar los cambios que se
produciran como consecuencia de
modificar el sistema productivo
parcial o totalmente.
Este proceso es lo que se conoce
como planificacin.
La forma
ms comn de planificar es
realizando presupuestos, que nos
permiten
comparar
diferentes
alternativas, e identificar el camino
ms conveniente a seguir.
Para realizar una presupuestacin
confiable, resulta til tomar en
cuenta la informacin fsica y
econmica de perodos pasados, de
all
la
importancia
de
la
registracin.
8. PLANIFICACION
Hasta este momento y como fruto
del anlisis el empresario tiene
conocimiento de los resultados
obtenidos con la combinacin
actual de los recursos.
Las herramientas
son:
31
ms utilizadas
El Presupuesto Parcial
El Presupuesto por Rubro
El Presupuesto Total
EL PRESUPUESTO PARCIAL
Impactos favorables
Impactos desfavorables
El aumento de los costos
La introduccin de cambios en
el sistema de produccin suele
generar aumentos de los costos.
La
disminucin
de
los
ingresos
Algunas veces los cambios
planteados
provocan
que
determinados ingresos no se
produzcan ms.
Si el valor de los impactos
favorables es mayor al valor de los
impactos desfavorables, el cambio
resulta conveniente.
En caso
contrario, la situacin actual es
mejor
que
la
que
estamos
analizando.
En
el
ejemplo
anterior,
el
presupuesto parcial nos dira si es
conveniente o no la aplicacin del
herbicida, pero sin estudiar la
necesidad de un cambio a nivel de
cultivo.
Aspectos favorables:
Necesitamos una herramienta que
estudie el impacto de sustituir un
rubro por otro en forma parcial o
total. Aplicamos para estos casos el
presupuesto por rubro, que nos
permite tomar la decisin de
eliminar un rubro actualmente
explotado, agregar un rubro nuevo,
o cambiar la participacin de cada
uno en la empresa.
Aspectos desfavorables:
Disminucin de los ingresos
Por el uso de la nueva
tecnologa no se produce una
disminucin de los ingresos.
EL PRESUPUESTO TOTAL
Este mtodo se utiliza cuando los
cambios a implementar involucran
varios rubros o afectan a la
totalidad de la empresa, ya que en
33
En el sector agropecuario se
considera de corto plazo a los
perodos menores o iguales a un
ao. En este caso se utiliza el
Presupuesto Parcial, el Presupuesto
por Rubro y el Presupuesto Total.
TIPOS DE PLANIFICACION
La planificacin puede realizarse
para diferentes perodos: corto,
mediano y largo plazo.
ANEXO 1
CALCULO DE INDICADORES
Indicadores Fsicos
Descriptivos
Superficie Total (ST) = Total de hectreas promedio explotadas en el ejercicio
bajo cualquier rgimen de tenencia.
Sup. Inicial + Sup. Final
2
Superficie Pastoreo Ganadero (SPG) = Hectreas promedio dedicadas al
34
De productividad
U.G. vacunas / Ha. SPG = UG vacunas promedio / Has. SPG
promedio
(invernador 3; C. Completo de 0,5 a 3; criador 0,5)
35
Hectreas de SPG
Produccin de carne ovina (Kg.) / Ha. SPG = igual que la carne vacuna
Hectreas de SPL
Carne equivalente (en kilos) / Ha. SPG =
= Produccin de carne vacuna + Prod. de carne ovina + Prod. de lana x 2,48 + Prod. de
leche (*)/ 7
Hectreas de SPG
Porcentajes de destete =
corderos/as nacidos
ovejas encarneradas
ovejas encarneradas
36
x 100
Produccin de leche(litros)
N vacas en ordeo promedio
INDICADORES
US$)
ECONOMICOS
(en
unidades
monetarias;
Hectreas de SPG
Ingreso Bruto carne ovina / Ha. SPG = igual que la carne vacuna
Hectreas de SPL
Ingreso Bruto Carne de ganado lechero/Ha. SPL = IB Vacunos
Ingreso Bruto Lechera / Ha. SPL = IB leche + IB Carne ganado lechero
Ingreso Bruto Otros (grano, cueros, quesos, etc.) / Hectreas
= Ventas Compras + Consumo (humano y animal) +/- Variacin de inventario
Hectreas
Ingreso Bruto Total / Ha. ST = la suma del IB de todos los rubros o actividades
en relacin a la Superficie total promedio
Costo de Produccin (CP) / Ha. ST =
= EE C I SD PR + D + MO no r. + Cons. -/+ VI ins.
Hectreas de Superficie Total promedio
EE = Egresos en Efectivo
C = Compras de ganado y productos
I = Inversiones
SD = Servicio de Deuda (Amortizacin + Intereses)
PR = Pago de Renta
D = Depreciacin
MO no r = Mano de Obra no remunerada
Cons. = Consumo humano y animal de productos del predio
VI ins. = Variacin de Inventario de Insumos
Ingreso del Capital (IK) / Ha. ST = IB Total CP
Ha. ST
Ingreso Neto (IN) / Ha. ST = IK intereses - PR
38
INDICADORES FINANCIEROS
Activo
Solvencia (%) =
Activo
x 100
Pasivo Exigible
Liquidez corriente =
Activo Circulante
39