Laboratorio de alimentos y bebidas, Tema 2/Tarea

Las tendencias en el proceso de operacin del

servicio de alimentos
Y

Evolucin de la industria de alimentos y bebidas

Turismo Tema 2
3er cuatrimestre

03 de abril de 2015

Laboratorio de alimentos y bebidas, Tema 2/Tarea

INDICE
1) Tarea 1: Las tendencias en el proceso de operacin del servicio de alimentos.. 1
2) Tarea 2: Evolucin de la industria de alimentos y bebidas 3
Bibliografa........................................................................................................................ 4

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Tarea 1: Realiza un ensayo tomando como tema central "Las tendencias en

el proceso de operacin del servicio de alimentos". Toma en cuenta lo
siguiente: ubcalo en tiempo y espacio, aporta tus comentarios personales
bien fundamentados. (Mnimo dos cuartillas).
Hay nuevas tendencias en el proceso de operacin del servicio de alimentos hoy
en da, no solamente por cambios sociales. Cada cambio en la ciencia, tecnologa,
costumbres, globalizacin etc. provoca cambios en el proceso de operaciones del
servicio de alimentos.
Un muy buen ejemplo es la cocina molecular, donde se usa ciencia para preparar
los alimentos para los clientes. Sin ciencia y tecnologa esto no podra ser posible.
La comida molecular ya no solamente existe en Inglaterra donde origin, sino ya
en todo el mundo. Casi cada pas ya tiene
un restaurante con este concepto. Este
concepto es el ejemplo perfecto de como la
tecnologa y la ciencia provoca cambios en
la operacin del servicio de alimentos. La
comida molecular necesita horarios y
procesos muy estrictos y exactos. Por esta
razn, los restaurantes de este tipo operan
nicamente con reservaciones anteriores y
mens fijos. La cocina tiene que saber
exactamente cuntas personas van a
comer en el restaurante a qu hora, que
van a comer y tomar y cunto tiempo van a
necesitar para cada plato. Estos
restaurantes son restaurantes de gustacin.
Cuando la tecnologa cambia, los tiempos de entrega y la forma de presentacin
de alimentos cambia como un restaurante siempre busca la innovacin y
rentabilidad. Tiempos de entrega ms cortos aumentan la rentabilidad del
establecimiento y la calidad de la comida, cual permite al restaurante aumentar
sus precios.
Por otro lado tenemos nuestro estilo de vida que depende de la informacin a cual
tenemos acceso. Hoy en da estamos ms conscientes de nuestra nutricin y
tratamos de mejorar nuestra salud cuidando nuestra nutricin diaria. Esto cambia
los mens de los restaurantes para poder retener y atraer sus clientes. Para poder
cumplir con los requerimientos haya que constantemente capacitar al personal de
la cocina y el servicio.

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Parte de este estilo de vida y el cuidado de nuestra salud son los estndares de
higiene. Para ser un restaurante
atractivo para sus clientes un
restaurante debe de ser atractivo en el
sentido del proceso de la comida y del
ambiente. Para tener un restaurante
atractivo los uniformes deben de ser
limpios, las mesas, cubiertos y todo el
establecimiento hasta la cocina y el
almacn deben de ser limpios y bien
cuidados. Los alimentos deben de tener
ciertos estndares de frescura, origen y
almacenamiento.
La globalizacin tiene una influencia enorme a nuestro estilo de vida y tambin a
nuestras costumbres. La globalizacin facilita el acceso a la tecnologa y al viaje.
Lo ltimo facilita el flujo de la informacin acerca de nuevas tecnologas, gustos y
costumbres. Hoy en da hay una cantidad enorme de
restaurantes con especialidades culturales en todo el
mundo. Se puede comer en un restaurante chino en
Mxico y en un restaurante mexicano en China. Hay
que mencionar que la comida china de Mxico por
supuesto fue adaptada a los gustos de los mexicanos y
viceversa. Sin esta adaptacin de gustos los
restaurantes no atraeran tantos clientes.
La presentacin de los restaurantes tambin sigue jugando un rol importante. La
presentacin debe de tener carcter y encajar con el tipo de comida y tipo de
servicio del establecimiento. Un restaurante de slow food o servicio formal no
puede tener el mismo ambiente y la misma presentacin como un restaurante tipo
fast food. No solamente por el servicio a la mesa sino tambin por el tamao de la
cocina, variedad del men etc. Un restaurante, caf, etc. formal debe de ser
cmodo como los clientes van a pasar mucho ms tiempo en el establecimiento
que en un restaurante tipo fast food. El ambiente en cuando a temperatura debe
de ser diferente tambin y cmodo para poder pasar el tiempo necesario en el
restaurante.
Todos los puntos anteriores son conectados y si uno cambia influye a todos los
otros aspectos del proceso de operacin del servicio de alimentos. Para poder no
solamente sobrevivir sino atraer a clientes nuevos un establecimiento de alimentos
y bebidas debe de ser innovado y el personal capacitado constantemente.

Tarea 2: Realiza un trabajo de investigacin sobre el tema "Evolucin de la

industria de alimentos y bebidas". El trabajo debe contener: portada,

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introduccin (con aportacin personal), desarrollo del tema, conclusiones,

ndice, bibliografa o enlaces web consultados.
El hotel y el sector de alimentos y bebidas son dos servicios muy comunes en
estos tiempos. No siempre era as, la industria de estos dos servicios se
evolucion mucho desde el primer hotel y restaurante hasta donde lleg hoy en
da.
Los antiguos viajeros eran principalmente peregrinos, comerciantes y militares,
pero cada vez que haba un movimiento militar que solan llevar alojamiento y
comida con ellos. Fueron los comerciantes y los peregrinos que queran la
provisin de comida y alojamiento. Las primeras pensiones no tenan nada ms
que una cuna o un banco. Aqu el saneamiento y la privacidad eran inexistentes.
En el imperio romano se construyeron carreteras en Europa para facilitar viajes de
comerciantes. Pronto una cadena de posadas de carretera se construy desde
Espaa a Turqua. Los ricos se quedaban en el lugar de sus amigos o con
familiares, pero pronto la industria se dio cuenta de que ellos tambin tenan la
necesidad de alojamiento. La estructura que parece un castillo europeo surgi.
Esta estructura lleg a ser conocido como 'Hotel'.
Hacia el final del siglo 17, el concepto de hotel con sala de estar y un bao adjunto
para los hombres comunes entr en existencia. Los dueos estadounidenses
mejoraron la calidad del servicio, proporcionando comodidad y saneamiento a
precios accesibles. Un paso de gigante en esta direccin fue el establecimiento de
City Hotel en el ao 1794, cual fue el hotel ms grande de Nueva York, que se
utiliza exclusivamente para fines de alojamiento e inspir la construccin de otros
hoteles pioneros. El Palace Hotel establecido en 1874 tena aire acondicionado,
rociadores contra incendios, sistema de fontanera y otras instalaciones de lujo.
Esto fue seguido por la transformacin a diferentes formas de hoteles como
hoteles econmicos, complejos tursticos, moteles etc.
Con la evolucin de la industria hotelera se evolucion tambin el sector de
alimentos y bebidas. El primer restaurante se abri en Pars en el siglo 18 y en
Londres en el siglo 19. La demanda de los restaurantes y hoteles con restaurantes
creo la necesidad de abrir escuelas para los diferentes empleos en el sector.
Con la demanda y las escuela se evolucion el sector en lo que tenemos hoy en
da.
La industria sigue evolucionndose acoplndose a nuestros estilos de vida y
nuestros gustos. No solamente queremos comer bien sino tambin que la comida
se vea bien, que tenemos la seguridad de comer algo que ha sido preparado
segn las normas actuales del sector de alimentos y bebidas.
Bibliografa

Wikipedia

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http://es.slideshare.net/calidadyalimentum/historia-de-los-servicios-dealimentacin
http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentosbebidas/origen-servicio-alimentos-bebidas.shtml