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Manejo adecuado de Plantas de Tratamiento en las Industrias Lcteas

Consiste en procesos qumicos, fsicos y biolgicos de sus desechos lquidos y slidos con el fin de eliminar o disminuir la
contaminacin ambiental que pueda generar en su entorno.
La diversidad de procesos y productos en la industria lctea nos obliga a revisar su compromiso medio ambiental segn el
proceso y el producto elaborado; en la industria los principales procesos contaminantes son los de elaboracin del queso
por la obtencin del lacto suero, crema y mantequilla por la mazada o mezcla de agua y suero producto del lavado de la
misma, el proceso de lavado de torres de secado y soluciones de limpieza empleadas
La principal causa por la que deben ser tratados los residuos lcteos es que producen una
contaminacin debida fundamentalmente a la alta demanda de oxigeno requeridas por las aguas del cauce receptor para la
degradacin de la materia orgnica presente
SITUACIN AMBIENTAL ACTUAL DE LA INDUSTR IA
LCTEA
El Ciclo de produccin en la industria lctea tiene su inicio en las
haciendas ganaderas, con la obtencin de la leche por medio del ordeo
de las vacas. La Leche cruda debe de ser transportada en condiciones
adecuadas de refrigeracin hacia las plantas procesadoras, las cuales se
encargan de elaborar los diferentes productos y derivados de la leche
(Leche envasada, quesillo, crema, helados y otros).
Durante dicho proceso de elaboracin se generan adicionalmente
diferentes tipos de desecho y emisiones que causan impactos
ambientales significativos
En la industria lctea el principal residuo lquido es el suero, el cual se
genera en grandes
cantidades durante la produccin de quesos, especficamente en la
operacin de coagulacin y prensado. Por cada litro de leche utilizada
para la produccin de quesos se genera entre 0.7 y 0.8litros de suero.
Por consiguiente, minimizar la generacin de corrientes contaminantes en la industria lctea no solo apoya en el
cumplimiento de la normativa ambiental, sino que tambin es
una oportunidad para aumenta la rentabilidad de la empresa debido a que el suero posee una concentracin significativa
de protenas, que al recuperarlas permite elaborar otros productos.
ASPECTOS AMBIENTALES Y TIPOS DE RESIDUOS, VERTIDOS Y EMISIONES GENERADAS POR LA INDUSTRIA LCTEA
Las plantas procesadoras de lcteos generan diversos tipos de residuos, vertidos y emisiones como resultado de su proceso
productivo, entre los cuales podemos mencionar: residuos de empaque y embalaje, restos de producto o producto fuera de
especificacin o vencido, perdidas de leche asociadas a fugas o repuntes, adicionalmente en cuanto a emisiones podemos
mencionar la generacin de Dixido de Carbono (CO2) como producto de la combustin de combustibles fsiles para la

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produccin de vapor, pero el principal residuo generado en la industria lctea es el suero.
Los procesos industriales a los que se ve sometida la leche son los que van a determinar los residuos y los efluentes.
En el caso de que se produzca un tratamiento trmico de la leche natural, como procesos de pasteurizacin o
estabilizacin, la leche es sometida a temperaturas variables segn el tiempo de tratamiento. La leche no tiene contactos
con otros productos, salvo aditivos estabilizadores para leche de larga duracin.
La contaminacin presente en las industrias lcteas se caracteriza por:
Alto contenido en materia orgnica disuelta, que disminuye con la recuperacin de
subproductos.
Buena biodegradabilidad: relacin DBO5/DQO.
No presentan toxicidad.
Proporciones elevadas de slidos voltiles en suspensin. El ratio slidos en suspensin
voltiles/slidos en suspensin totales alcanza en las industrias lecheras el 90%.
Valores de nitrgeno total similares a las aguas residuales urbanas, pero aumenta la
proporcin entre nitrgeno orgnico, que supone ms del 50% y amoniacal, ms del 20%.
Esta caracterstica vara si se emplea cido ntrico como limpiador
ORIGEN DE LOS RESIDUOS EN LA INDUSTRIA LACTEA
El problema medioambiental ms importante de la industria lctea es la generacin de aguas residuales, tanto por su
volumen como por la carga contaminante asociada (fundamentalmente orgnica).
Las aguas residuales de estas industrias se encuentran constituidas principalmente por residuos de leche, productos lcteos
diluidos y productos de limpieza como detergentes, cidos y lcalis fuertes
Los principales constituyentes orgnicos presentes en los residuos de la leche son sus slidos naturales: grasa de la leche
emulsionada, lactosa y protenas como la casena, sales y oligoelementos, tambin contiene sacarosa.
Los productos de limpieza utilizados en la industria lctea son principalmente lcalis (soda
custica, carbonato y silicato de sodio) y cidos (ntrico, clorhdrico, y sulfrico) en combinacin con detergentes y agentes
qumicos desinfectantes como hipoclorito de sodio y otros compuestos yodados.
Las sustancias orgnicas de los efluentes de industrias lcteas provienen de los productos
desechados y en menor cantidad de los productos de limpieza y desages sanitarios.
TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES
Las tecnologas existentes para el tratamiento de este tipo de efluentes son muy amplias, por lo que es difcil precisar un
tratamiento standard No obstante si se puede exponer de forma general los tratamientos habituales empleados.
Se dividen en:
a) PRETRATAMIENTO
1.
2.
3.
4.

DESBASTE
TANQUES DE SEDIMENTACION
HOMOGENIZACION Y NEUTRALIZACIN.
SISTEMA FISICO QUIMICO Y FLOTACION FORZADA

b) TRATAMIENTOS BIOLOGICOS
1.
2.

AEROBICOS
ANAERBICOS.

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