Sie sind auf Seite 1von 2

Geeignete

Lebensmittel

Milch und
Milchprodukte

fettarme Milch (1,5%),


fettarme gesuerte Milch
produkte (Joghurt, Dickmilch,
Sauermilch), milde Ksesorten
bis 45% Fett i. Tr.,
evtl. laktosearme Produkte

Vollmilch und vollfette


Milchprodukte, Sahne, Rahm,
Sauerrahm ber 20% Fett;
wrzige und fettreiche Kse
sorten (ber 45%), Schimmelkse
(Gorgonzola, Roquefort,
berreifer Camembert)

Fleisch und
Fleischwaren
12 Portionen
Fleisch/Wurst
pro Woche

mageres Rind-, Kalb-, Geflgel


fleisch, Kaninchen, Wild;

fettes, geruchertes,
gepkeltes, scharf angebratenes
Fleisch, mit Speck gespickte
Fleischteile, fettes Fleisch wie
Ente, Gans, Geflgelhaut

fettarme Zubereitung
(gekocht, gegrillt, in Folie gegart,
im Rmertopf geschmort),
ohne Panade
milde, fettarme Wurstsorten
z.B. Bierschinken,
Schinken ohne Fettrand,
Corned Beef, Geflgelwurst,
kalter Braten

18

Lebensmittel,
die im allgemeinen schlecht
vertragen werden

Lebensmittelgruppen

fette und gerucherte


Wurstwaren

Suppen und Soen

fettarme Bouillon,
Suppen und Soen

fette Suppen und Soen

Fisch und
Fischwaren
12 Portionen
pro Woche

alle Fischsorten fettarm


zubereitet (gekocht,
geschmort, gegrillt);
falls vertrglich:
Hering, Lachs, Makrele, Sardine,
Thunfisch (omega-3-reich)

fette Fischsorten wie Aal,


gerucherte Fische, eingelegte
und/oder konservierte Fische
oder Fischwaren

Eier
23 pro Woche

weich gekochte Eier,


fettarme Eierspeisen, Rhrei,
Spiegelei, Eierstich,
Pfannkuchen (mild gebraten)

hart gekochte Eier,


fettreiche se oder pikante
Eierspeisen, Mayonnaise

Fette und le

omega-3-reiche Pflanzenle
(Raps-, Soja-, Walnuss-, Leinl),
Olivenl, Butter, ungehrtete
Pflanzenmargarine

grere Mengen l oder Butter,


gehrtete Margarine, Schmalz,
Talg

Brot

Fein vermahlene Vollkornbrote/


-brtchen, Knckebrot,
Vollkorntoast; bei strkerer
Empfindlichkeit: Mischbrot,
Weibrot

frisches Brot, frische Backwaren,


grobe Vollkornbrote, Schrotbrot

Backwaren

Backwaren aus einfachen


Rhr- und Hefeteigen, Kuchen
aus Quark-l-Teig, Obstkuchen
ohne Sahne

frisches Hefegebck, fette


Backwaren wie z.B. Sahne- und
Cremetorten, Bltterteig,
Croissants, Fettgebackenes

Salutogenese was hlt uns gesund

BR 4/2012

Lebensmittel,
die im allgemeinen schlecht
vertragen werden

Lebensmittelgruppen

Geeignete
Lebensmittel

Getreideprodukte

Parboiled Reis, evtl. Vollkornreis,


Vollkornnudeln, Getreideflocken,
Polenta, Bulgur, Amaranth,
Quinoa, Buchweizen

gekochtes Getreide als Beilage,


ganze Krner

Kartoffeln

fettlos bzw. fettarm zubereitet:


Pell-, Salzkartoffeln,
Kartoffelpree, Kle

gebratene und in Fett


ausgebackene Kartoffelgerichte,
z.B. Pommes, Bratkartoffeln,
Reibekuchen, Kroketten,
Kartoffelsalat mit Speck,
Mayonnaise oder viel l

Gemse
3 Portionen
(Handvoll) pro Tag

gut vertrgliche Gemsesorten,


z.B. Karotten, Pastinaken,
Fenchel, junge Kohlrabi,
Blumenkohl, feine grne Erbsen
und Bohnen, Tomaten, Zucchini,
rote Bete, Staudensellerie,
Auberginen, Brokkoli, grne
Blattgemse (Spinat, Rucola,
Mangold),
grner Salat

rohes Gemse; schwer


verdauliche und blhende Sorten
wie z.B. Kohlsorten, Lauch,
Zwiebeln, Pilze, Paprika, Gurken,
Rettich, Hlsenfrchte,
dicke Bohnen, Schwarzwurzeln;
Gemsesalate, die mit Mayonnaise o. fetten Soen zubereitet
wurden; mit Kse berbackene
Auflufe

Obst
2 Portionen
(Handvoll) pro Tag

reife, gut vertrgliche Sorten;


anfangs als Kompott oder
kurz gednstet, z.B.: pfel,
Erdbeeren, Birnen, Beerenfrchte,
Bananen

unreifes Obst, rohes Steinobst


(wie Kirschen, Pflaumen,
Mirabellen), Zitrusfrchte,
ganze Nsse

gemahlene Nsse und Mandeln


Sungsmittel/
Sigkeiten

Zucker nur in kleinen Mengen;


Honig, Dicksfte, Marmelade

Gewrze

frische und getrocknete Kruter, scharfe Gewrze wie Pfeffer,


milder Essig (z.B. Balsamico), Zit- Curry, Chili, Cayennepfeffer,
ronensaft, mig Salz
Zwiebel-, Knoblauchpulver,
Meerrettich, scharfe Gewrz
mischungen

Getrnke
ca. 1,52 Liter
pro Tag

Kruter- und Frchtetees,


Getreidekaffee, Mineralwasser
ohne Kohlensure,
verdnnte Gemse-/Obstsfte

Alkohol in jeder Form,


kohlensurehaltige Getrnke,
eisgekhlte Getrnke,
Kaffee in greren Mengen

Zubereitungsarten

Kochen, Dnsten, Dmpfen,


Garen in Folie, im Tontopf, in
beschichtetem Topf/ Pfanne,
im Backofen, Grillen ohne Fett

starkes Anbraten, Rsten,


Frittieren, mit Speck und
Zwiebeln anbraten

grere Mengen Zucker und


Sigkeiten, Sahneeis; knstliche
Sstoffe, Zuckeraustauschstoffe
(Sorbit, Maltit, Xylit)

Quelle: mod. nach Kluthe R.: Ernhrungsmedizin in der Praxis

BR 4/ 2012

Salutogenese was hlt uns gesund

19