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PERU
FILIAL AREQUIPA
INGENIERA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA
CONTROL DE LECTURA
ALIMENTACIN DE LOS TRABAJADORES
CURSO:
RIESGOS DISERGONOMICOS
AREQUIPA PERU
2015
1. ANALISIS
EL artculo hace notar que la alimentacin en el mbito laboral ha
concentrado la atencin de organizaciones y estados por su estrecho
vnculo con la salud, la productividad y la promocin del trabajo digno, la
misma que debe tener presente la variedad en la dieta debido a que se
requiere el consumo de varios alimentos para cubrir la cantidad diaria de
protenas carbohidratos y minerales diarios, pero tambin es importante el
equilibrio en dicho consumo con la finalidad de balancear la cantidad y
calidad de nutrientes con la necesidad nutricional de cada persona, que
difiere segn el gnero, la edad, el estado fisiolgico y el entorno social y
adems cuando se trata de trabajadores las exigencias fsicas e
intelectuales del puesto de trabajo, que son condicionadas por el gasto de
energa realizado, segn se trate de trabajos sedentarios o actividad fsica
intensa.
En el primer caso la dieta debe proveer nutricionalmente solo lo necesario,
para evitar el sobrepeso u obesidad; en el segundo compensar el gasto
energtico con caloras previniendo la carencia de nutrientes.
En el caso de las actividades laborales psquicas, la dieta debe contener
suficientes nutrientes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
El consumo de lquido por otro lado tambin reviste importancia y debe
considerarse entre 2.5 a 3 litros diarios para recuperar lo excretado,
principalmente en actividades que requieran esfuerzo fsico intenso o
condiciones ambientales adversas por temperaturas elevadas.
EL artculo tambin deja ver la existencia de un equilibrio entre la relacin
salud, alimentacin y trabajo, ya que tanto el exceso como el dficit en el
consumo de nutrientes genera afecciones como hipertensin, obesidad,
niveles de glucosa elevada, etc., en el primer caso y desnutricin y anemia
en el segundo. Pero como mencion la alimentacin tambin puede afectar
las condiciones de salud laboral, tanto por el consumo exagerado o
deficiente de caloras, as como por la carencia de nutrientes en la dieta, la
omisin de comidas, el consumo excesivo de las mismas o finalmente por la
ingesta de alimentos en malas condiciones.
Estas condiciones acarrean efectos adversos que van desde la disminucin
del rendimiento o despeo limitado hasta la desmotivacin, factores que
hacen proclive al trabajador a sufrir accidentes o tener un alto ndice de
ausentismo laboral.
4. EJEMPLOS
a) Alimentacin de Personal de aseo en planta
A continuacin relato la experiencia personal que se tuvo con una
trabajadora de cuadrilla de limpieza en el proceso de elaboracin de
pasta de tomate.
En una supervisin durante el turno de 10 de la noche a las 6 de la
maana la trabajadora fue encontrada dormida de pie sujetada a su
herramienta de limpieza. La seora es conocida por su responsabilidad y
buen desempeo. Al preguntar a la seora el porqu de su condicin,
ella manifiesta que no saba exactamente la razn, pero que no poda
mantener los ojos abiertos con facilidad a pesar de haber descansado
ms de 8 horas toda la maana y parte de la tarde, y haber tomado sus
alimentos, a tiempo. Ante la duda y el temor de que sufra algn
accidente es que se decidi seguir preguntando para poderla ayudar, a
la interrogante sobre a qu hora ingiri sus ltimos alimentos y en qu
consisti su dieta, afirmo que haba comido hace una hora dos platos de
carapulcra y sopa seca que le invitaron durante su hora de refrigerio, un
poco de arroz con leche como postre que ella trajo y como bebida un
vaso de gaseosa. En razn a lo sealado por la trabajadora se le pidi
que haga una pausa activa y camine unos minutos por la zona
administrativa para reducir en forma paulatina el exceso de caloras
consumidas en comidas tan copiosas durante la noche.
b) La importancia del consumo de agua en el trabajo
La importancia del consumo de agua por el trabajador puede verse
reflejada en el siguiente ejemplo: En la empresa donde laboro el
personal de la planta de pasta de tomate trabaja a temperatura
ambiental (28.5C), bajo un techo de fibra de cemento y paredes de
malla antifida, a los trabajadores se les proporciona un abastecedor de
agua el mismo que necesita cambio de bidn dos veces al da, como
variable ptima al consumo de agua, en algunas ocasiones se le aade a
los bidones sales de rehidratacin, como alternativa econmica a las
bebidas rehidratantes. Sin embargo una trabajadora de la cuadrilla de
aseo no gustaba de tomar el agua pura sin ninguna preparacin y
esperaba a su hora de refrigerio para beber algo, esto motiv que en
una oportunidad sufra de sncope de calor, por deshidratacin, al ser
mayor la cantidad de agua y sales que perda que la que poda reponer.
c) Estrs psquico
Nuestro sistema nervioso, slo requiere para su funcionamiento bsico
glucosa y oxgeno. Si el aporte de hidratos de carbono es insuficiente, el
cuerpo obtiene la glucosa que necesita a partir de otros nutrientes como
protenas y grasas. Esto ltimo no es conveniente ya que se altera el
normal funcionamiento del cuerpo. En situaciones en las que existe un
gran desgaste psquico, no es preciso aumentar el aporte de caloras,
pero s que se debe cuidar especialmente el aporte de determinados
nutrientes necesarios que intervienen en la concentracin, la memoria,
el rendimiento intelectual y el estado de nimo y son: vitaminas del
grupo B, la vitamina E o tocoferol, determinadas sales minerales
(potasio, magnesio y zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y
cromo). Puestos de trabajo que requieren una dieta con estos nutrientes
son los de Supervisor o Jefe de Seguridad y Salud Ocupacional, de la
empresa.