Recheio trufado

400g de chocolate meio amargo

450ml de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de conhaque
Recheio crocante
2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos
1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho
Delcia nevada
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 claras
5 gemas
raspa de limo
Gelia de brilho de limo
3,5 litros de gua
1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande
Glac cremoso
500g de margarina vegetal
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de usque
Chantilly
500g de creme de leite
3 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de essncia de baunilha
Cobertura de Marshmallow
2 claras em neve bem firmes
1/2 xcara de ch de acar
1/2 xcara de ch de karo
Calda de Caramelo
1kg de acar
400g de gua
Ganache
350 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (ch) de xarope de milho
Ganache de chocolate
600 g de chocolate meio amargo
3 xcaras (ch) de creme de leite fresco
Glac de limo
1/3 xcara (ch) de suco de limo peneirado
2/3 xcara (ch) de acar
Cobertura e Recheio de Chocolate
2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de acar
Recheio mousse de damasco light
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite em p
Baba de Moa
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas
Cobertura de chocolate e canela
1 lata de creme de leite
50 g de chocolate meio amargo, picado
1 colher (ch) de canela em p
COMO FAZER:
Recheio trufado
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem.
Leve para gelar e use para rechear o bolo.
Recheio crocante
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.
Delcia nevada
Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
bata as claras em neve at obter uma consistncia firme.
Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos
dois lados.
Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.
Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do
fogo.
Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa.
Acrescente a raspa do limo.
Gelia de brilho de limo
Junte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada.
Em uma panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a temperatura
prxima a fervura.
Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at
homogeneizar.
Acrescente mistura acima, a gua que se encontra na panela.
Continue mexendo at a gelia ficar totalmente lisa.
Glac cremoso
Coloque numa tigela a margarina e bata at ficar cremosa.
Junte o leite condensado, derramado em fio, sem parar de bater.
Coloque o usque e bata at ficar homogneo.
Rendimento: cobertura para um bolo grande.

Chantilly
Coloque o creme numa tigela e bata.
Aps 1 minuto, adicione o acar e continue a bater, at obter a consistncia de creme.
Acrescente a essncia e termine de bater.
Cobertura de Marshmallow
Coloque o acar e o karo numa panela e leve ao fogo at derreter o acar.
Retire e despeje, aos poucos, ainda quente, sobre as claras em neve batendo sem parar, at
esfriar e endurecer.
Retire e use como cobertura.
Calda de Caramelo
Coloque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de caramelo.
Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe esfriar.
Ganache
Numa tbua, pique o chocolate.
Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho.
Quando esfriar cubra com filme e leve geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a
cada 15 minutos.
Se a ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora,
mexendo a cada 15 minutos.
Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.
Ganache de chocolate
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas.
Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio.
Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela.
A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o
chocolate
Assim que derreter, retire a tigela da panela.
Glac de limo
Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limo e o acar. Reserve.
Adicione o creme de leite fresco ao chocolate e misture at obter um creme homogneo.
Cobertura e Recheio de Chocolate
Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas
Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver,
mexendo sempre.
Abaixe o fogo e continue mexendo.
Quando o creme comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue.
Deixe esfriar.
Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.
Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite e bata
rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.
Recheio mousse de damasco light
Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao fogo alto.
Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que os damascos fiquem
macios.
Em seguida, desligue o fogo e escorra a gua.
No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou at obter um

creme homogneo.
Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.
Baba de Moa
Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela (cerca de 10
minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Cobertura de chocolate e canela
Aquea o Creme de Leite em banho-maria sem deixar ferver.
Junte o Chocolate Meio Amargo e mexa at que ele se dissolva completamente.
Acrescente a canela e misture bem. Use a seguir.