Quesadillas estilo DF

Ingredientes:
-500g de tortilla de maz.
-1k de flor de calabaza o huitlacoche.
-100g de cebolla blanca.
- 150g de queso Oaxaca.
-1 rama de epazote.
-1 manojo de cilantro.
-100g de chile serrano.
- salpimienta al gusto.
-50ml de aceite.
-2 dientes de ajo.
Preparacin:

Limpiar las flores de calabaza, quitando el centro de la misma.

Picar en julianas las flores y reservar.
Picar el ajo y la mitad de cebolla finamente, sofrer en un sartn
caliente.
Cuando la cebolla cambie de color, agregar el epazote y la flor de
calabaza, cocinar hasta que la flor se ablande; salpimentar. Retirar del
fuego y reservar.
Picar el resto de la cebolla y cilantro finamente, mezclar bien y reservar.
Calentar las tortillas, disponer el relleno y terminar con el queso.
Servir y acompaar con el cilantro mezclado.

Sopa Tarasca
Ingredientes:
-650g de frijol negro cocido.
-1 taza del caldo de los frijoles.
-3 tazas de caldo de pollo.
- 250g de tomate huaje.
-1 cebolla blanca.
-1 diente de ajo.
-5 tortillas de maz.
- salpimienta al gusto.
-100ml de aceite.
-1 rama de epazote.
-150g de chile pasilla.
-100g de queso panela o requesn.
Preparacin:

Licuar los frijoles con el agua de coccin de los mismos; reservar.

Tatemar los tomates; licuarlos con el ajo y cebolla, frer en una cacerola
bien caliente.
Sazonar la mezcla anterior y agregar los frijoles licuados y las tazas de
caldo de pollo.
Rectificar sazn y dejar cocinar por espacio de 15 a 20 minutos.
Cortar las tortillas en julianas y frer; reservar.
Cortar los chiles pasilla en julianas y frer; reservar.
Cortar el queso panela en dados chicos o desmoronar el requesn.
Servir incorporando todos los ingredientes.

Mole Poblano
Ingredientes
-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados.
-250 gramos de manteca de cerdo.
-3 dientes de ajos medianos y pelados.
-2 cebollas medianas picadas.
-2 tortillas duras en pedazos.
-1/2 pan baguete.
-60 gramos de uva pasa.
-125 gramos de almendras rebanas.
-1 cucharadita de ans.
-2 clavos de olor.
-1 rama de canela.
-125 gramos de ajonjol.
-1 cucharadita de pimienta negra.
-3 tablillas de chocolate amargo o semi amargo.
-150 gramos de jitomates pelados y picados.
-1 pltano macho.
-Sal y azcar al gusto
-1 kilo de pechuga de pollo.
-Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo
Indicaciones:

Cocina el pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca
caliente, colquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte
el hervor para que se suavicen.
En la misma manteca, sofra los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las
uva pasas, las almendras, la mitad del ajonjol, el ans, los clavos, la
canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles
escurridos y fra uno segundos ms.
Lice todo con el caldo en el que coci el pollo y cuele. En una cazuela
grande caliente el resto de la manteca, aada la salsa y deje hervir por 5
minutos ms. Sazone con sal y azcar (debe quedar dulce y espeso) y
hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento.
Rebane el pltano macho en lminas delgadas, fra profundamente
hasta que tome color dorado, escurra y sale debidamente.
Desmenuce el pollo con la ayuda de un tenedor o las manos, revuelque
con la salsa.
Para emplatar, disponga de una cantidad de pollo con mole y adorne
con ajonjol y una tajada de pltano frito.

Mousse de Gloria con celofn rojo.

Ingredientes:

1lt de crema para batir.

1 lata de cajeta de cabra.
de kilo de nuez.
1 pqt. De galleta mara.
1 pqt. De queso crema.
Azcar isomalt.
Colorante rojo en gel.

Indicaciones:

Acremar el queso crema hasta que quede esponjoso.

Levantar la crema para batir hasta punto de picos firmes.
Picar la nuez finamente.
Mezclar el queso crema con una parte de la cajeta y la nuez.
Mezclar de manera envolvente la crema batida y la mezcla de cajeta y
queso crema.
Trabajar el caramelo isomalt para darle forma de lmina.
Disponer capas de galleta mara, mezcla de mousse, por lo menos 3
capas.
Enfriar antes de servir.
Disponer cajeta en el plato, junto con el napolen de cajeta y adornar
con la lmina de caramelo.

Tortilla Espaola
Ingredientes
-

1 kg de papa blanca.
9 huevos.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Procedimiento

Pelar, lavar y cortar las papas por la mitad y cada mitad a juliana fina.
Reservamos en un plato.

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar en el plato.

Poner al fuego una sartn honda con abundante aceite de oliva y cuando
est caliente, echar las papas y la cebolla.

Mantener el fuego no muy fuerte, para que las papas y la cebolla se

cuezan en el aceite. Cuando estn blandas y ligeramente doradas,
retirar del sartn y escurrir el exceso de aceite.

En un bowl batir los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Agregar
las papas y la cebolla sobre los huevos batidos y mezclar bien;
salpimentar.

Poner al fuego una sartn honda antiadherente, agregar dos cucharadas

de aceite de oliva y cuando est caliente, mover el sartn para que
quede bien aceitado el fondo.

Agregar la mezcla de huevos, papas y cebolla y la extender bien. Bajar el

fuego y mover la sartn con movimientos circulares para que la tortilla
se mueva dentro y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que
empieza a hervir la mezcla.

Dar la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima del sartn, a

modo de tapa, girar el sartn sobre el plato. Regresar de nuevo la
tortilla, dejndola resbalar cuidadosamente desde el plato a la sartn.

Mover de nuevo con movimientos circulares la sartn y la dejamos cocer

entre 2 y 3 minutos. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos
servirla fra o caliente.

Paella Valenciana
Ingredientes:

600 gramos de arroz

400 gramos de milanesa de pollo
300 gramos de carne de cerdo
250 gramos de gambas
200 gramos de mejillones
250 gramos de mezcla de ejotes y alubias.
1 lata de tomate triturado
1 pimiento rojo
cebolla
1 cucharada de pimentn dulce
1/3 cucharada de azafrn
1 diente de ajo
Sal
aceite de oliva
2 litros de agua.

Procedimiento:

1.- Cortar los pimientos en tiras, la cebolla en cubos y el ajo en rodajas

delgadas.
2.- Cortar las carnes de puerco y pollo en trozos iguales.
3.- En un sartn colocar aceite de oliva y frer las carnes, posteriormente se
agregan los vegetales.
4.- Aadir el tomate finamente picado, dejar frer.
5.- Agregar pimentn dulce, azafrn y agua.
6.- Aadir el arroz y sazonar.
7.- A media coccin agregar las gambas y los mejillones.
8.- Esperar a que se evapore el agua, retirar del fuego y servir

Pulpo a la gallega
Ingrediente:

1 pulpo de 1 K y medio
2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharada colmada de pimentn picante o dulce, segn el gusto

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de sal.

Procedimiento:
Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un
martillo grueso, etc
Paso 2: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 3: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullicin.
Paso 4: Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeos y colocar en un
cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y verter sobre l el pimentn mezclado con
el aceite.
Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo
macerndose 1 hora al menos.
Paso 8: Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.

Crema Catalana
Ingredientes

1 litro de leche
4 yemas de huevo

2 cucharadas maicena

Canela en rama

Corteza de limn

200 gr. de azcar

Procedimiento
Paso 1: Se calienta la leche con la canela y la corteza de limn ya
incorporadas.
Paso 2: Batir las yemas con el azcar y la maicena.
Paso 3: Echar la leche sobre las yemas, batindolas.
Paso 4: Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Paso 5: Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de
azcar y quemar con un soplete.

Encamotao de puerco.
Ingredientes:

3 piezas de camote grande.

300g de carne molida de puerco.

10g de jengibre.

2 cebollas cambray.

1 manojo de cilantro.

3 huevos.

1 taza de harina blanca.

Salpimienta.

Azcar.

1 litro de aceite para frer.

Preparacin:
Pelar y rallar el camote; reservar.
Picar finamente el cilantro y las cebollas cambray, limpiar el jengibre y
picarlo finamente.

En un bowl, mezclar la carne de puerco, la mezcla de cilantro, cebolla y

jengibre con 1 huevo, salpimentar y agregar un poco de azcar; cocinar
para rectificar sazn.

Bolear en porciones de 30g y reservar.

Disponer en un bowl huevo batido, en otro la harina cernida y en uno

final, el camote rallado.

Poner a calentar el aceite, debe de tener una temperatura de 180C.

Pasar las bolitas primero por harina, despus por huevo y al final por el
camote; frer hasta que est bien cocido.

Servir.

Ceviche
Ingredientes:

800 gramos de filete de lenguado

2 cucharaditas de pimiento amarillo
3 cubos de hielo
1 taza de jugo de limn
1 taza de cebolla morada
1 taza de elote cocido
camote cocido
lechuga
3 C de cilantro
Sal al gusto

Preparacin:
1. Cortar el pescado en cubos de dos centmetros y colocarlos en un
recipiente hondo frio.
2. Sazonar con sal y agregar el pimiento amarillo y los cubos de hielo.
3. Mezclar bien e incorporar el jugo de limn.
4. Dejar reposar por 30 segundos y retirar los cubos de hielo.
5. Aadir al ceviche la cebolla lavada y cortada en juliana.
6. Acomodar hojas de lechuga, servir el ceviche y acompaar con granos
de maz y el camote. Decorar con hojas de cilantro.

Aj de gallina
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
Sal Pimienta
2 dientes de Ajo
50g. Aceitunas negras
1 pieza de Huevo
Comino
5 piezas de aj Marisol o sustituir por chile huajillo
20g. Nuez de castilla
bolillo o pan baguette
Leche
kilo de papa blanca
Procedimiento:
1.- Hervir las pechugas y deshebrar. Reservar el lquido de coccin.
2.- Rehidratar los chiles, desvenar y licuar con el lquido del pollo y la pieza de
pan.
3.- Picar finamente el resto de los ingredientes.
4.- Hervir las papas y el huevo, reservar.
5.- En una cacerola sofrer por orden los ingredientes, agregar la mezcla de los
chiles, agregar la nuez molida, rectificar sazn.
6.- Agregar la leche para espesar.
Montaje:
1.- Disponer las papas en rodajas, al gusto sobre el plato.
2.- Sobre las papas acomodar el pollo.
3.- Salsear con la mezcla del paso 5.
4.- Cortar en cuartos los huevos duros y terminar con las aceitunas.

Alfajores de manjar blanco (leche quemada/ cajeta)

Ingredientes.
1 bote de cajeta o leche quemada.
450g de Margarina sin sal.
3 tazas de harina de todo propsito.
1 taza de maicena.
6 cucharadas de azcar glass.
Azcar glass y coco rallado para adornar.
Procedimiento.
1.- Cernir la harina con la maicena y el azcar glass.
2.- Agregar la margarina y trabajar la masa hasta la consistencia deseada;
aproximadamente 10 minutos.
3.- Extender la masa sobre una superficie enharinada a un grosor de 1
centmetro.
4.- Cortar crculos de 3cm o alguna otra forma deseada.
5.- Hornear a 175C por 15 minutos o hasta que doren un poco.
6.- Retirar del horno y enfriar.
7.- Con la ayuda de una manga o esptula rellenar con la leche quemada y
armar de 2 en 2.
8.- Terminar con coco por los lados y azcar glass por arriba.

Sauerkraut
Ingredientes:
-2 piezas de col.
-10 granos de pimienta negra.
-3 hojas de Laurel.
-1/2 taza de sal.
-1 litro de agua.
- 1 salchicha wrust o polaca.
Preparacin:

Cortar en juliana las coles.

En una cacerola, disponer el agua, sal, pimienta, laurel y la col.

Llevar a hervor y cocinar por 45minutos a 1 hora.

Cocinar la salchicha en un sartn para que se dore.

Servir con todos los ingredientes.

Kartoffelbrei
Ingredientes para el Pastel
1k de papa blanca.
100g de mantequilla.

50g de leche.

Salpimienta.

3g de nuez moscada.

Preparacin:

Pelar las papas y cortarlas a groso modo.

Poner las papas a hervir y cocinarlas hasta que estn a punto, retirar del
fuego y colar.

En una olla derretir la mantequilla con la leche e infusionar con la nuez

moscada, dejar hervir por 3 minutos, retirar del fuego.

Pasar las papas por el machacador o con un pisa pur.

Agregar poco a poco la mezcla de mantequilla y batir el pur hasta

obtener la consistencia adecuada.

Rectificar sazn.

Servir con la ayuda de una manga y duya estrella; se puede poner al

horno para que tome un color ms dorado.

Kassler
Ingredientes:
1k de lomo de puerco entero.
Salpimienta.

1 cerveza clara o de trigo.

de receta de sauerkraut.

10g de aceite.

1 cebolla blanca.

1 diente de ajo.

Preparacin:

Secar bien la pieza de lomo, sellar en un sartn y reservar.

En un papel aluminio, disponer la cebolla cortada en juliana, el ajo

picado y la pieza de puerco.

Salpimentar y llevar al horno a 180C por 35 minutos.

A la mitad del tiempo, retirar el papel aluminio, reservar las cebollas y

regresar al horno la pura pieza.

Cuando salga del horno, cortar en rebanadas gruesas. Disponer las

cebollas junto con la cerveza y las piezas en un sartn y cocinar hasta
que el centro est a una temperatura interna de por lo menos 70C.

Acompaar con sauerkraut.

Apfelstrusel
Ingredientes:
1 Paquete de pasta filo o philo.
kilo de manzana granny Smith o manzana verde.
60g de azcar refinado
cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de zumo de limn
50g de nuez troceada.
70g de uva pasa.
125g de mantequilla
90g de mantequilla clarificada.
Procedimiento:
1.- Picar las manzanas en cubos de 2x2x2cm.
2.- En un sartn poner la mantequilla, las manzanas, la nuez, la uva pasa, el
zumo del limn, la canela y el azcar, cocinar hasta que las manzanas estn
blandas.
3.- Retirar, escurrir y reservar.
4.- Clarificar 90g de mantequilla.
5.- Extender por lo menos 4 capas de masa, pegadas con mantequilla, rellenar
con la mezcla de manzanas y enrollar.
6.- Barnizar con mantequilla.
7.- Hornear a 180C por 25 30 minutos.
8.- Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos.
9.- Espolvorear con azcar glass y cortar en rebanadas de 5cm de grosor.
10.- Se puede acompaar con helado de vainilla o una crema pastelera de
vainilla.

Quiche Lorraine
INGREDIENTES (para masa brise)
125gr de harina, tamizada
60gr de mantequilla, cortada en trocitos
1 huevo pequeo
15ml de leche
Sal y pimienta
ELABORACIN
1.
2.

Coloca la harina y la mantequilla e integrar.

Mzclalo bien hasta formar una mezcla homognea. Como si fuera
arena.

3.

Aade la sal y la pimienta.

4.

Aade el huevo y la leche.

5.

Mezcla todo hasta tener una masa tersa.

6.
7.

Recubre la bola con papel film y enfra en la nevera al menos media hora
antes de usarla.
Hornear por 20 25 min a 180C.

INGREDIENTES para royale.

1 pasta quebrada o brise (Preparacin previa)
3 huevos grandes
200ml de crema fresca
200gr de queso emmental rallado o parmesano
150gr de tocino, cortado en cubos.
1 poro grande, slo la parte blanca, cortada en trocitos
3 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y pimienta
ELABORACIN
1.
Estira y hornea la masa quebrada
2.
Mientras se hornea la masa, en una sartn con el aceite de oliva dora a
fuego lento el poro y resrvalo.
3.
4.

Dora ahora el tocino sin aceite. Cuando est dorado, escrrelo y

mzclalo con el poro.
En un bowl, bate los huevos junto con la crema fresca.

5.

Aade el tocio con el poro y el queso. Mzclalo bien.

6.

Salpimienta al gusto y sazona con nuez moscada.

7.

Aade la mezcla de tocino y huevo a la pasta quebrada ya horneada.

8.

Hornea durante 30-35 min en horno precalentado a 180 C.

9.

Djala reposar un rato antes de servir.

Soupe loignion
Ingredientes:
-

1kg Cebolla blanca.

50g de mantequilla.
2oz de vino blanco o cerveza clara.
2 dientes de ajo.
4 tazas de fondo de res.
1pz de baguette.
250g de queso gruyr.
Sal pimienta.
Tomillo.
Laurel.
Harina o Maicena para espesar (2 cucharadas)

Indicaciones:
-

Picar la cebolla en julianas, y picar finamente el ajo.

En una olla extendida o arrocera, disponer la mantequilla y acitronar las
cebollas con el ajo, a fuego bajo para caramelizar.
Cocinar por espacio de 20 minutos, moviendo ocasionalmente para
evitar que se quemen.
Sal pimentar, agregar el tomillo y el laurel.
Deglasar con el vino o la cerveza y agregar el fondo de res.
Cocinar por espacio de 45 a 60 minutos.
Cortar crutones del pan, reservar.
Disponer la sopa en moldes horneables, poner un cruton con queso y
gratinar a 200 en el horno. (hasta que el queso se torne dorado)
Servir caliente.

Boeuf Bourguignon
Ingredientes:
-

1600g de carne para estofar (Aguayn, Pecho de Res)

1 botella de Vino Tinto joven.
1 diente de ajo.
100g de pasta de tomate.
500ml de fondo de res.
Bouquet Garni (Laurel, perejil, romero, tomillo)
200g zanahoria.
200g cebolla blanca.
60g Harina o maicena para espesar.
200g Mantequilla.
200g Championes.
8 cebollas cambray.
Azcar.

Indicaciones:
-

Cortar las verduras en mire poix (Dados de 2x2) zanahoria, cebolla

blanca
Cortar la carne en trozos de 4 x 4 cm.
Secar bien con papel secante, servilletas o una toalla de cocina.
En un sartn, disponer un poco de mantequilla y sellar la carne hasta
que caramelice (aproximadamente 3 minutos a fuego alto); reservar.
Deglasar el sartn 50g de pasta de tomate y 2 tazas de vino.
En una cacerola, disponer la carne caramelizada, las verduras en mire
poix, el bouquet garni, el fondo de res, la pasta de tomate, y el jus lie
(jugo desglasado), sal pimentar y llevar a hervor por 5 minutos; agregar
la harina o maicena para espesar.
Hornear por 60 minutos a 200C.
Cortar los championes en cuartos, en un sartn, disponer mantequilla y
los championes, no mover hasta que caramelicen, despus, saltear y
sazonar. Reservar.
En otro sartn, disponer las cebollas cambray, agregar sal pimienta, 1
cucharada de azcar y 1 taza de fondo de res, llevar a hervor hasta que
el lquido se evapore por completo. Reservar.
Una vez que haya pasado el tiempo de coccin del estofado, retirar del
horno, agregar los championes y servir.
Acompaar con las cebollas caramelizadas.

Pte Choux
Ingredientes:
1cdita de sal.
1 cda de azcar.

100g de mantequilla.

150g de harina.

250g de huevo.

250ml de agua.

1 huevo para barnizar.

Crema Mousseline:

Leche 250ml.
Azcar 125g.
Huevos 2 piezas.
Harina 35g.
Mantequilla sin sal 125g.
Extracto de fresa o pistache 1 cucharada.
Vainilla 1 cucharada.
1 litro de crema batida.

Preparacin:

Hervir el agua con la sal y el azcar.

Agregar la mantequilla.
CUANDO la mantequilla se haya derretido; agregar de GOLPE la harina.
Cocinar hasta que la masa se despegue del fondo de la olla.
Pasar a una batidora e incorporar huevo a huevo hasta consistencia
deseada.
Pasar a una manga con duya (lisa o de estrella) y barnizar.
Hornear a 180C por 17 minutos o hasta que estn dorados.
NOTA: NO ABRIR EL HORNO HASTA QUE SALGAN LA MASA.

Crema Musseline:

Hervir la leche con una parte de azcar y el extracto de vainilla.

Blanquear los huevos con el azcar, agregar la harina y mezclar bien.

Adicionar la leche a la mezcla de huevos, mezclar y regresar al fuego hasta punto napp
(80C)
Una vez fra, batir con la mantequilla previamente acremada, aromatizar con el extracto
de fresa o pistache.
Batir la crema hasta picos firmes y mezclar ambas cremas. Rellenar los eclairs o choux.

Baozi
Ingredientes Para la Masa:

400g de harina de repostera o harina floja.

200ml de agua.
20g de azcar.
4g de sal.
10g de levadura fresca o 4 de levadura seca.

Para el relleno:
500g de carne molida de cerdo.
1 manojo de cilantro.
1 cebolla.
200ml de salsa de soya.
10g de jengibre.
1cda de aceite.

Preparacin:
Picar finamente la cebolla, el cilantro y el jengibre; en un sartn disponer
el aceite y acitronar la mezcla previa, agregar la carne molida y la salsa
de soya.

Rectificar sazn, cocinar por completo y dejar enfriar.

Para la masa:

Disponer la harina cernida junto con la sal.

Disolver la levadura con el azcar y el agua tibia y dejar que se active.

Agregar las dos mezclar y amasar por 10 minutos.

Tapar y dejar fermentar por 45 minutos.

Dividir en porciones de 30g y extender.

Tomar un poco del relleno, disponerlo sobre la masa y cerrar.

Cocer a vapor por 10 minutos.

Arroz frito
Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco.

2 huevos.
1 atado de cebolln.
1 cebolla.
1 apio.
Ajo y jengibre
Salsa de soya
Aceite.
Preparacin:
1.- Cocer el arroz.
2.- Pique finamente las verduras.
3.- Con los huevos preparamos una
Picarlas en trocitos y reservar.

tortilla, con un poco de aceite y sal.

4.- En una sartn grande, saltear ligeramente el cebolln previamente cortado,

ajo y agregar el arroz, remover.
5.- Agregar los vegetales picados.
8.- Agregar salsa de soya y mezclar.

Spicy, Crispy Orange Beef

Ingredientes
1 solomillo lb, cortado en tiras delgadas
taza de maicena
sal, al gusto
1 tazas de aceite de cacahuete, para frer
taza de jugo de naranja natural
de taza de vinagre de arroz sazonado
2 cucharadas de mermelada de naranja
Salsa de soja 2 cucharadas
2 cucharadas de salsa de chile picante (como sriracha)
cucharada de azcar morena
2 dientes de ajo picados
cucharadita de jengibre picado
3 cebollas verdes, la parte verde solamente, picado
pimiento rojo,-de cabeza de serie, picado
cscara de naranja, para adornar
Instrucciones
Combine el jugo de naranja, el vinagre de vino de arroz, mermelada de
naranja, salsa de soja, salsa de chile picante, y el azcar moreno en un tazn.
Mezclar bien y reservar.
En un tazn mediano, mezcle las tiras de solomillo con 3 cucharadas de
almidn de maz y la sal.
Calentar 1 tazas de aceite de man en un wok a fuego medio-alto.
En pequeas cantidades, frer la carne en el aceite hasta que estn doradas.
Deseche todos menos un vale cucharada de aceite de man de la sartn y, a
continuacin, aadir el ajo y el jengibre y cocine por un minuto.
Vierta lentamente en la mezcla de salsa de naranja. Llevar la salsa a ebullicin.
Continuar la coccin hasta que la salsa se espese, unos 8-10 minutos. Aadir
papilla de maicena * si su salsa no parece ser el espesamiento por s sola.
Agregue la carne por slo 2 minutos ms o menos, el revestimiento en la salsa
Servir inmediatamente sobre arroz o verduras al estilo chino. Cubra con una
generosa cantidad de cebolla verde, pimiento rojo picado al gusto, y un poco
de ralladura de naranja.

Yue Bing [Moon cake]

Ingredientes para la masa:

4 tazas de harina de todo propsito.

de leche en polvo.
1 cucharada de polvo para hornear.
1cucharadita de sal.
3 huevos.
1 de taza de azcar.
de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Relleno:
1 taza de durazno en almibar.
1 taza de pia en almibar.
1 taza de coco seco.
de taza de uva pasa o chabacano.
1 huevo para barnizar.

Preparacin:
Mezclar la harina, sal y leche en polvo; en un bowl disponer los huevos y
agregar el azcar y batir por 5 minutos; agregar la mantequilla y la
vainilla, agregar el resto de los ingredientes secos y amasar sobre una
superficie ligeramente enharinada. Cuando la masa este suave, est
lista. Enrollar y refrigerar.

Mezclar todos los ingredientes del relleno.

Precalentar el horno a 190C; porcionar la masa en raciones de 45g;

extender cuidando que las esquinas sean ms delgadas que el centro.

Rellenar y cerrar. Deben de quedar lo ms redondas posible.

Barnizar con huevo y hornear por 30 minutos.

Carpaccio di manzo con rucola e grana.

Ingredientes:

200g de caa de res.

Para la costra:

taza de mostaza.

4 cucharadas de pimienta negra molida.

4 cucharadas de organo molido.

Sal.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo.

1 cucharada de tomillo molido.

1 cucharada de vinagre de manzana.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimienta.

100g de argula.

50g de queso parmesano fresco.

Preparacin:
Barnizar la pieza de res en mostaza.

En un plato, disponer la pimienta molida, organo y sal y mezclar bien.

Pasar la caa de res por la mezcla anterior, para que quede cubierta por
todas partes.

Congelar por lo menos 24 horas previas.

Para la vinagreta:

Mezclar el ajo, el tomillo y la salpimienta.

Agregar el vinagre y el aceite a la mezcla anterior y emulsionar.

Cortar finamente la caa congelada, disponer en un plato. Terminar con

la arugula y el queso rallado en rebanadas gruesas.

Rissotto alla fungi

Ingredientes:
-

30ml de Aceite de oliva.

80g de Cebolla blanca.

20g de Ajo.

300g de Arroz ARBORIO.

900ml de fondo de pollo.

80ml de vino blanco.

1pz de laurel.

10g de Salvia fresca.

80g de Queso parmesano rallado.

20g de Mantequilla.

250g de Champin.

Indicaciones:
-

Picar finamente el ajo y la cebolla.

Picar los championes en rodajas, lminas o cuartos.

Acitronar la cebolla picada en una cacerola con aceite y agregar el ajo.

Agregar los championes y luego el arroz.

Agregar el fondo y las especias.

Cocinar a fuego lento sin tapar, mover eventualmente con una pala de
madera.

Cuando est cocido, incorporar el vino blanco, mantequilla en pedazos, y

queso parmesano rallado.

Sazonar.

Saltimbocca alla Romana

Ingredientes:

600g de milanesa de res.

8 lminas de jamn.

8 hojas de salvia.

150g de mantequilla.

Salpimienta.

Para la salsa:

80 gramos de cebolla finamente picada

2 dientes de ajos

800 gramos de tomates

350 gramos de pur de tomate

Laurel, organo, romero.

120 ml agua

2 cucharadas de azcar

1 cucharaditas de albahaca seca

1cucharadita de sal

cucharadita de pimienta negra molida

Preparacin:

En cada milanesa, disponer un trozo de jamn y una hoja de salvia.

Enrollar y cerrar con un palillo.
En un sartn, derretir la mantequilla y cocinar los saltimbocca.
Salpimentar y reservar.
Para la salsa:
Blanquear los tomates para quitarles la piel.
Cortar los tomates en cubos.
En un sartn, acitronar el ajo, cebolla y los tomates, agregar el pur de
tomate y sazonar con el laurel, organo, romero y albahaca.
Si est muy espesa rebajar con agua.
Rectificar sazn con salpimienta, si la salsa est muy cida, arreglar con
azcar blanca.
Servir los saltimbocca con la salsa, se puede agregar queso parmesano.

Tiramis

Ingredientes:

190 gramos de Queso Crema

1/2 cda. de grenetina natural hidratada en 1/4 tza. de agua fra
1/2 tza. de agua hirviendo
2 1/4 tzas. de crema para batir
3/4 de tza. de azcar
1 cda. de vainilla
24 piezas de soletas
1 tza. de caf express fro
1/4 tza. de cocoa en polvo
1/2 tza. de chocolate amargo rallado

Preparacin:
1.-Diluir la grenetina hidratada en la media taza. De agua hirviendo.
2.- Batir el queso crema con el azcar, agregar vainilla, crema para batir
y trabajar hasta picos suaves; aadir la grenetina disuelta y tibia.
3.- Remojar las soletas en el caf por un segundo y acomodar en una
copa, por encima de estas verter una parte del batido de queso crema y
repetir la operacin tres veces ms a terminar con el batido.
4.-Adornar con chocolate rallado y cocoa en polvo.
5.-Refrigerar por tres horas y servir.