W W W. B R A N D N O O Z .

D E

AUSGABE 04/2015

NOOZ Magazin
Probier was Neues

MIT BRANDNOOZ NEUE PRODUKTE & TRENDS ERLEBEN

unverb
Preise indliche
mpfe
hlung

Genhtes Osterglck

Ostereier, Osterherzen und Co.

Immer dem Kse nach!

Unterwegs auf Schleswig-Holsteins Ksestrae

KLEINE KHLSCHRANKREGELN
Welches Lebensmittel wo hingehrt

ACH DU DICKES EI!

Ausgefallene Eier-Rezepte

IM HEFT | 3

die Tage werden endlich wieder lnger, und mit dem FrhNKPIMNQRHVCWEJUEJQPFCU1UVGTHGUVCPFKG6T9CUFGPKVKX
zu Ostern gehrt: hartgekochte Eier. Dass man mit Eiern
CDGTXKGNOGJTOCEJGPMCPPCNUUKG\WMQEJGP\GKIGPYKT
Euch in unseren ausgefallenen Eier-Rezepten. Denn Eier
CNNC5CNVKODQEECpQFGTd$NKPKUOKV'KGTUCNCVpPFGVOCP
mit Sicherheit nicht auf jeder Ostertafel! Frhlingshaft sind
auch unsere anderen Rezeptideen. Denn wie knnte man
den Frhling besser begren, als mit einem Frhlings-GeOUGCWCWHOKV)PQEEJKQFGTGKPGO\CTVGP-CNDUNGVOKV
-TWVGTHTKUEJMUG6QRRKPI!

INHALT
S. 4 Nooz Promotion Produkt
Nooz

S. 6 Mhm Rezepte #EJFWFKEMGU

Ei!

S. 10 Mhm Rezepte Frischkse

ksst Fleisch

8QTWPFYJTGPFFGT(GKGTVCIGKUVFGT-JNUEJTCPMDGKFGP
OGKUVGPXQPWPUIWVIGHNNV#DGTYWUUVGV+JTUEJQPFCUUFGT
Temperaturunterschied zwischen den einzelnen Fchern im
-JNUEJTCPMDKU\WUGEJU)TCFDGVTCIGPMCPP!+PWPUGTGT
4WDTKM6KRRU6TKEMUXGTTCVGPYKT'WEJYGNEJG.GDGPU
OKVVGN+JTKPYGNEJGT'VCIGNCIGTPUQNNVGVsWPFYCUGTUVICT
PKEJVKPFGP-JNUEJTCPMYCPFGTPUQNNVG
+JTUVGJVKO5WRGTOCTMVCDGTJCDVXGTIGUUGPYCU+JT
GKIGPVNKEJGKPMCWHGPYQNNVGV!1FGT+JTUGKFTCVNQUYCU+JT
'WEJ5EJPGUMQEJGPMPPVGV!&CJCDGPYKTGKPG.UWPI
RCTCVsPONKEJ'KPMCWHU\GVVGNWPF-QEJ#RRU5QJCDV+JT
Eure Einkaufsliste immer parat, und auch Rezeptideen gibt
GUJKGTOKVCWH-PQRHFTWEM9KTJCDGPWPUGT5OCTVRJQPG
IG\EMVWPFFTGKXGTUEJKGFGPG#RRUHT'WEJIGVGUVGV

Foto: Grethe Syvertsen Arnstad/Knaur (Titel)

Zur Oster-Dekoration gehren meistens gefrbte oder

ausgeblasene und bemalte Eier. Wieso aber nicht einfach
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UGNDUVIGDCUVGNVG-CTVGPOKV1UVGTJCUGP/QVKXMQOOGPCNU
6KUEJFGMQOKV5KEJGTJGKVIWVCP9KGIGPCWFCUIGJVXGTTC
VGPYKT'WEJKPWPUGTGT4WDTKM5EJPGT.GDGP

S. 12 Mhm Rezepte Tolle TeigYCTG-CTVQHHGN)PQEEJK

S. 14 Tipps & Tricks -NGKPG-JN

schrankregeln

S. 16 Im Interview indi coco

S. 18 Genusswelt /WFFKU2WFFKPI
around the world

S. 20 Schner Leben Genhtes

Osterglck

S. 24 10 Fakten Cheeeesee!
S. 26 Im Trend Einkaufen und
-QEJGP

S. 28 Unterwegs +OOGTFGO-UG
nach

S. 31 Nooz Gewinnspiel 9KTXGT

losen 3 Slendier $+1-QPLCM

Pakete

8KGN(TGWFGDGKO.GUGPYPUEJGP

S. 32 Aufgedeckt &CU#DEFGT
Vitamine
& das brandnooz Team

Herausg
eber
Nooz Mag
azin

S. 34 Vorschau & Impressum

4 | NOOZ PROMOTION

Produkt

NOOZ

Neue Produkte zum Ausprobieren.

Al Amier

Hommous

Der beliebte Klassiker, die Frischen Eiersptzle von

HENGLEIN, ist ein Multi-Talent in der Kche. Ob
KO#WCWHKPFGT2HCPPGCNU$GKNCIGQFGTCDGTCNU
-UGURV\NGsUKGOCEJGPKOOGTGKPGIWVG(KIWT
Auch in der Mikrowelle knnen die leckeren Sptzle
zubereitet werden.

Im Vorderen Orient steht sie

DGTGKVUUGKV,CJTJWPFGTVGPCWHFGO
Speiseplan, und auch hier wird sie
immer beliebter: Kichererbsencreme.
Liebhaber von arabischen Spezialitten knnen den Hommous mit Sesam
WPFIGVTQEMPGVGP6QOCVGPPWPCWEJ
\W*CWUGIGPKGGP$GUQPFGTUIWV
UEJOGEMVFKGUGT\WIGITKNNVGO.COO
GKUEJWPF)GIGNQFGTRWTCNU&KR
\W(CNCHGNDNNEJGPQFGT(NCFGPDTQV

UVP 1,49 (400 g)

UVP 2,29 (180 g)

HENGLEIN

Frische Eiersptzle

DeBeukelaer

Uncle Cracker
NatSnacks
*KGTMQOOVFKGIGUWPFG#NVGTPCVKXG\W%JKRU&KG
7PENG%TCEMGT0CV5PCEMUDCUKGTGPPWTCWHFGPFTGK
<WVCVGP8QNNMQTP5QPPGPDNWOGPNWPF/GGTUCN\5KG
UKPFJGTTNKEJMTQUUKO$KUUWPFRGTHGMV\WO5PCEMGP
WPF&KRRGP7PFHT#DYGEJUNWPIKUVFCPMFGPFTGK
5QTVGPd1TKIKPCNOKV/GGTUCN\pd2CRTKMCpWPFdOKV
2HGHHGTWPF1NKXGPNXGTHGKPGTVpGDGPHCNNUIGUQTIV
UVP 1,99 (150 g)

NOOZ PROMOTION | 5

Mvenpick

Feinjoghurt
Aprikose-Guave
Es wird exotisch und zwar mit
FKGUGOHGKPGP,QIJWTV&GPPJKGT
XGTGKPGPUKEJUG#RTKMQUGPOKV
FGPUUWGTNKEJGP)WCXGP\WGK
PGOVTQRKUEJETGOKIGP,QIJWTV)G
PWUU)GPCWFCU4KEJVKIGWOFGO
9KPVGTCFG\WUCIGPsWPFUKEJCWH
FKGYTOGTG,CJTGU\GKVOKVHTWEJ
VKIHTKUEJGP)GPUUGP\WHTGWGP

Kchenbrder

Frische Bioland
Krbissuppe mit
Kokos
2GTHGMVHTFKG/KVVCIURCWUGQFGT
ein leichtes Abendessen ist diese
HGKPGXGICPG-TDKUUWRRGOKV
-QMQU#WUDGUVGO$KQNCPF-TDKU
IGMQEJVYWTFGUKGOKVHTKUEJGT
-QMQUOKNEJXGTHGKPGTVWPFOKV)G
YT\GPYKG/GGTUCN\WPF+PIYGT
veredelt. Ruckzuck zubereiten lsst
UKGUKEJCWEJPQEJsFCUDGT\GWIV
PKEJVPWT8GICPGTUQPFGTPCWEJ
UEJPGNNG)GPKGGT

UVP 0,79 (150 g)

UVP 2,99 (450 ml)

Slendier BIO

Spaghetti Style

HENGLEIN

8GICPINWVGPHTGKMCNQTKGPCTOWPF
IGUWPFUKPFFKGUGHGKPGP0WFGNP
5NGPFKGTUKPFXQTIGMQEJVG0WFGN
HQTOGPFKGCWUFGOCUKCVKUEJGP
9WT\GNIGOUGd-QPLCMpJGTIGUVGNNV
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NCPIGCNUd<CWDGTHQQFpFGPPUKG
UKPFTGKEJCP$CNNCUVUVQHHGPJCNVGP
NCPIGUCVVWPFUKPFCWEJPQEJDKQ
NQIKUEJ5NGPFKGTYKTMQOOGP

Frischer Pizzateig

UVP 3,69 (250 g)

(TKUEJCWUFGT-JNVJGMGMQOOVFKGUGT2K\\CVGKIXQP
HENGLEIN, mit dem man sich im Handumdrehen
GKPGNGEMGTG2K\\C\CWDGTPMCPP&GT2K\\CVGKIKUV
NCEVQUGHTGKWPFRTCMVKUEJGTYGKUGUEJQPKO$CEMDNGEJ
HQTOCV\WIGUEJPKVVGPWPFCWH$CEMRCRKGTCWUIGNGIV
'KPHCEJGPVTQNNGPDGNGIGPsWPFHGTVKIKUVFGT
2K\\CIGPWUU
UVP 1,49 (500 g)

ACH DU

DICKES EI!
RUND UM OSTERN DREHT SICH ALLES UMS EI! DENN
KAUM EIN LEBENSMITTEL IST SO VIELSEITIG WIE DIESER
RUNDE GESELLE: MAN KANN IHN POCHIEREN, KOCHEN,
MIT IHM BACKEN UND VIELES MEHR. UND DASS ES
NICHT IMMER DAS KLASSISCHE RHREI SEIN MUSS,
ZEIGEN DIESE DREI AUSGEFALLENEN REZEPTE.

MHM... REZEPTE | 7

Blinis
mit Eiersalat
Zutaten fr 4 Portionen
FR DIE BLINIS
60 g
65 g
TL
TL
1 TL
TL
200 ml
1

WEIZENMEHL
BUCHWEIZENMEHL
SALZ
ZUCKER
EDELSSSES
PAPRIKAPULVER
TROCKENHEFE
MILCH
EI
PFEFFER
L ZUM BRATEN
FR DEN SALAT

250 g
3 EL
4
100 g
1 Bund
150 g
50 g
1-2 TL
30 g

ROTE BETE
(VORGEGART,
VAKUUMVERPACKT)
ZITRONENSAFT
SALZ
PFEFFER
EIER
CORNICHONS
(AUS DEM GLAS)
DILL
FRISCHKSE
(16 % FETT I. TR.)
MAGERQUARK
DIJON-SENF
MEERRETTICH
(AUS DEM GLAS)

Fotos: GU/ Wolfgang Schardt

1. Weizen- und Buchweizenmehl

in eine Schssel sieben. Mit
Salz, Zucker, Paprikapulver und
Trockenhefe mischen. Milch
erwrmen. Ei trennen und Eigelb
zur Mehlmischung geben. Das
Eiwei kalt stellen. Die lauwarme
Milch nach und nach unter das

Mehl rhren, bis der Teig glatt

ist. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std.
gehen lassen.
2. Inzwischen Rote Bete abtropfen
lassen, trocken tupfen und sehr
klein wrfeln. Mit 2 EL Zitronensaft vermischen, salzen und
pfeffern und ziehen lassen.
3. Eier in ca. 7 Min. hart kochen,
abkhlen lassen, pellen und klein
wrfeln. Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Dill waschen
und trocken schtteln, die Hlfte
der kleinen Spitzen abzupfen und
beiseitelegen, den Rest fein hacken.
4. Frischkse, Quark, Senf und
Meerrettich glatt verrhren, salzen
und pfeffern. Gehackten Dill
unterheben. Rote Bete, gehackte
Eier und Cornichons mischen,
Meerrettichcreme unterheben.
Salat mit 1 EL Zitronensaft
wrzen und kalt stellen.
5. Ofen auf 100 C vorheizen.
Eiwei steif schlagen und unter
den Teig heben. Wenig l in einer
groen beschichteten Pfanne
erhitzen. Den Teig mit einem
Esslffel in kleinen Portionen
JKPGKPUGV\GPWPFCEJUVTGKEJGP
sodass runde Blinis (ca. 5 cm )
entstehen. Blinis bei mittlerer
Hitze 1-1 Min. backen, bis sich
CPFGT1DGTEJG$NCUGPDKNFGP
Die Blinis wenden und auf der
anderen Seite in 45-60 Sek. fertig
backen. Die Blinis herausnehmen,
auf Kchenpapier abtropfen lassen
und im Ofen warm halten.
6. Die Blinis auf eine vorgewrmte
Platte legen, jeweils etwas Salat
FCTCWHHGNPWPFOKV&KNN
spitzen garnieren. Die Blinis
sofort servieren.

Eier
alla Saltimbocca
Zutaten fr 4 Portionen
4
4 Scheiben
8
2 EL
4

EIER
PFEFFER
PARMASCHINKEN
SALBEIBLTTER
OLIVENL
HOLZSPIESSE

1. Die Eier wachsweich kochen

(5-6 Min.), abkhlen lassen, pellen
und lngs halbieren. Die SchnittEJGPFGT'KGTMTHVKIOKV2HGHHGT
wrzen.
2. Schinken lngs halbieren und
jeweils einen Schinkenstreifen
um die Eierhlften wickeln. Die
Salbeibltter waschen und trocken
schtteln, dann mit einem HolzURKGEJGPCO5EJKPMGPZKGTGP
3. l in der Pfanne erhitzen
und die Schinkeneier darin bei
mittlerer Hitze in ca. 5 Min.
rundum knusprig braten. Herausnehmen und sofort servieren.

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+P$GVVKPC/CVVJCGKU$WEJd'Ks4G\GRVGpYGTFGVKJTHPFKI0GDGPMNCUUKUEJGP4G\GRVGP
YKG'KGTUCNCVWPF%QUKPFCWEJCWUIGHCNNGPG-TGCVKQPGPYKG6QOCVGP'KGT%WTT[GPVJCNVGP
+PHQUTWPFWOU'KIKDVGUGDGPUQ)7-EJGPTCVIGDGTa
+5$0

MHM... REZEPTE | 9

Eier mit Tomaten

im Frmchen
Zutaten fr 4 Portionen
250 g
4 Stiele
1 TL
80 g
4
15 g

TOMATEN
BASILIKUM
KAPERN (MGLICHST SALZKAPERN)
SALZ
SCHWARZER PFEFFER
FRISCH GERIEBENER PARMESAN
ZIMMERWARME EIER
BUTTER FR DIE FRMCHEN

1. Stielanstze der Tomaten

entfernen. Tomaten kurz berbrhen, huten und vierteln.
Die Viertel entkernen, abtropfen
lassen und wrfeln. Das Basilikum
waschen und trocken schtteln,
einige Bltter beiseitelegen und
den Rest hacken. Die Kapern ab-

brausen, trocken tupfen und

hacken.
2. Ofen auf 200 C vorheizen.
Frmchen einfetten, mit Salz,
Pfeffer und etwas Parmesan
ausstreuen. Tomaten, Kapern und
gehacktes Basilikum mischen,
mit Pfeffer wrzen. Die Mischung

abwechselnd mit Kse bis auf 2 EL

in die Frmchen schichten. Jeweils
in der Mitte eine kleine Mulde
drcken. Eier einzeln in eine Tasse
aufschlagen, in die Mulde gleiten
lassen und mit brigem Parmesan
bestreuen.
3.'KPGVKGHG#WCWHHQTOQFGTGKP
tiefes Backblech mit Kchenpapier
auslegen. Die Frmchen hineinstellen. So viel kochend heies
Wasser angieen, dass sie zur
Hlfte im Wasser stehen. Im Ofen
(Mitte, Umluft 180 C) 8-12 Min.
backen. Wenn ntig 2-3 Min.
weitergaren. Herausnehmen, Eier
mit Basilikumblttchen dekorieren
und servieren. Dazu passt zum
Beispiel gersteter Toast.

FRISCHKSE
KSST FLEISCH
OB AUF BRTCHEN, BROT
ODER TOAST: FRISCHKSE
PASST EINFACH IMMER. ABER
AUCH IN KOMBINATION MIT
EINEM ZARTEN FILET KANN
SICH DER CREMIGE FRISCHKSE MIT KRUTERN SEHEN
LASSEN. ALSO HER MIT
DEN TELLERN!

MHM... REZEPTE | 11

Kalbslets mit
Kruterfrischkse-Topping
Zutaten fr 4 Portionen
4 ( ca. 150 g)
3 EL
1 Pck. (125 g)
30 g
2 EL
2
1 (ca. 200 g)

KALBSFILETS
SALZ
FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
PFLANZENL
KRUTERFRISCHKSE,
Z.B. PETRELLA KRUTER
WEICHE BUTTER
KLEINE KAPERN
ZUCCHINI
BAGUETTE

1. Filets trocken tupfen, mit Salz

Fotos: Petrella

und Pfeffer wrzen, in 2 EL erhitztem l von allen Seiten anbraten

WPFKPGKPG#WCWHHQTONGIGP
Die Hlfte des Kruterfrischkses,
$WVVGTWPF-CRGTPXGTOKUEJGP
2. Zucchini waschen, putzen und
GKPGJCNDG<WEEJKPKITQDTCURGNP
Zucchiniraspel unter die KruterHTKUEJMUG/KUEJWPIIGDGPOKV
Salz und Pfeffer abschmecken und
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XQTIGJGK\VGP$CEMQHGPDGK%

)CU5VWHG7ONWHV%EC
/KPDGTDCEMGP
3.DTKIG<WEEJKPKKPJCNDG5EJGK
ben schneiden und im restlichen erJKV\VGPNCPDTCVGP&GPTGUVNKEJGP
Kruterfrischkse untermischen
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$CIWGVVGKP5EJGKDGPUEJPGKFGP
WPFPCEJ9WPUEJMPWURTKITUVGP
-CNDUNGVU<WEEJKPKWPF$CIWGVVG
CWH6GNNGTCPTKEJVGPWPFUGTXKGTGP

Promotion
9GPPGUWO(TKUEJMUGIGJVKUV2GVTGNNCFGT)CTCPVHTFCUIGYKUUG'VYCU
%TGOKIGT (TKUEJMUG WPF HTKUEJG <WVCVGP UQTIGP HT )GUEJOCEM WPF
3WCNKVV 5EJPKVVNCWEJ 2GVGTUKNKG -PQDNCWEJ <YKGDGNP WPF &KNN OCEJGP
die neue Kreation zu einem besonderen Genuss und sind ideal fr alle, die
KJT$TQVIGTPGCDYGEJUNWPIUTGKEJDGNGIGP
UVP 1,59 (125 g)

TOLLE TEIGWARE:

KARTOFFEL-

GNOCCHI
NUDELN UND KARTOFFELN LANDEN
ZIEMLICH OFT AUF UNSEREM
TELLER, KARTOFFEL-GNOCCHI
DAGEGEN EHER SELTEN.
WIR FINDEN: ES IST
HCHSTE ZEIT, DAS
ZU NDERN
ZUM BEISPIEL MIT
EINEM LECKEREN
FRHLINGSGEMSEAUFLAUF!

Promotion
Die Kartoffel-Gnocchi von HENGLEIN sind aus frischen Kartoffeln zubereitet und
bieten die perfekte Basis fr bunte Pfannengerichte oder eine goldgelbe Beilage zu
Salaten, Fisch, Fleisch oder was das Herz sonst begehrt. Zudem sind sie von Natur aus
fettarm sowie lactosefrei.
UVP 1,79-1,89 (500 g)

MHM... REZEPTE | 13

FrhlingsGemseauauf
Zutaten fr 4 Portionen
1 (ca. 600 g)
500 g
ca. 500 g
1
1 Pck.
4 EL
40 g
5 EL
200 ml

3 EL
60 g
4 ( ca. 150 g)

MAIWIRSING
GRNER SPARGEL
JUNGE MHREN
BROCCOLI
SALZ
KARTOFFEL-GNOCCHI,
Z.B. VON HENGLEIN
PFLANZENL
BUTTER
MEHL
MILCH
ETWAS ZITRONENSAFT UND -ABRIEB
FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
MUSKAT, GEMAHLEN
GEHACKTE KRUTER (Z.B. ZITRONENMELISSE, ZITRONENTHYMIAN, PETERSILIE,
SCHNITTLAUCH)
GERIEBENER BUTTERKSE
ZANDERFILETS MIT HAUT

1. Wirsing putzen, vierteln,

Fotos: HENGLEIN

Strunk entfernen und den Wirsing

in Streifen schneiden. Spargel
putzen, das untere Drittel schlen
und Spargel in Stcke schneiden.
Mhren schlen, waschen und
schrg in Scheiben schneiden.
Broccoli putzen, in Rschen
zerteilen, mit Spargel und Mhren
in Salzwasser ca. 5 Min. garen und
herausnehmen. Gemse abtropfen
lassen und den Gemsesud beiseitestellen. Kartoffel-Gnocchi in 2 EL
erhitztem l anbraten.
2. Wirsing in Salzwasser ca.
10 Min. garen. Butter erhitzen,
3 EL Mehl berstuben und
anschwitzen. 500 ml Gemsesud

und Milch angieen, aufkochen

und mit Zitronensaft und -abrieb,
Salz, Pfeffer, Muskat und Krutern abschmecken. Gemse mit
Kartoffel-Gnocchi vermischen und
KPGKPGITQG#WCWHHQTOHNNGP
Sauce darbergieen, mit Kse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas: Stufe 4, Umluft
180 C) ca. 20 Min. berbacken.
3.<CPFGTNGVUYCUEJGPVTQEMGP
tupfen, suern, salzen und mit restlichem Mehl mehlieren. Restliches
NGTJKV\GPWPFFCU(KUEJNGVXQP
beiden Seiten ca. 8-10 Min. braten.
)GOUGCWCWHWPF(KUEJNGVCWH
Teller anrichten und nach Wunsch
mit Krutern garniert servieren.

KLLE
K
KLEINE
LE KHLSCHRANKREGELN
BEIM EINRUMEN DES KHLSCHRANKS GILT MEIST DIE DEVISE:
DA, WO PLATZ IST. DABEI GIBT ES
FR JEDE LEBENSMITTELGRUPPE
EINE ETAGE, IN DER SIE SICH BESONDERS WOHLFHLT. WAS MAN
WO LAGERN SOLLTE, VERRATEN
WIR EUCH JETZT.

Hoch
hinaus

Im obersten Fach herrschen ungefhr Temperaturen

von acht bis zehn Grad Celsius. Hier schlagen lange
haltbare Lebensmittel wie Kse, angebrochene
Lebensmittel oder zubereitete Speisen besonders
gerne ihr Quartier auf. Auch Marmelade, Butter oder
Geruchertes fhlt sich hier pudelwohl.

Grundwissen!

Generell gilt im Khlschrank: Unten herrschen kltere

Temperaturen als oben. Denn die kalte Luft sinkt ab
und sammelt sich so ber dem Gemsefach. Zwischen
den oberen und unteren Fchern kann so bei groen
Khlschrnken ein Temperaturunterschied von bis zu
sechs Grad liegen!

Kirsch

h
Milc

og

hurt

Jog urt
h

Sa

h ne

Sahne

TIPPS & TRICKS | 15

Energie
sparen

Ein dampfender Teller mit einer leckeren Mahlzeit

ist etwas Herrliches in den Khlschrank sollte
dampfendes beziehungsweise warmes Essen aber
nicht wandern. Denn stellt man es hei in
den Khlschrank, verbraucht das Abkhlen
zustzliche Energie. Also Tee trinken, abwarten und abkhlen lassen!

Her mit der

Tupperdose!

Trffner

Kein Platz mehr im obersten

Fach? Wie gut, dass es noch die
Khlschranktr gibt, denn hier
herrschen hnliche Temperaturen.
Butter, Saucen, Eier, aber auch
Dressings und Getrnke warten
hier am liebsten auf ihren Verzehr.

In der Mitte

Eintritt nur fr Milchprodukte

sollte das Motto fr die Mitte des
Khlschranks heien. Denn hier ist
der perfekte Ort fr Milcherzeugnisse
wie Joghurt, Quark und Sahne. Auch
frische Milch bleibt an dieser Stelle
besonders lange haltbar, da es hier
klter ist als in der Khlschranktr, wo sie oft gelagert wird. Die
Temperaturen liegen in dieser Zone
bei ungefhr fnf Grad.

Abgesehen von der optimalen

Kltezone, ist noch eine andere
Sache fr die Haltbarkeit
und Frische der Lebensmittel
verantwortlich: die Verpackung.
Am besten eignen sich hierfr
luftdichte Aufbewahrungsboxen.
In diesen sollte man den Inhalt
geffneter Dosen, aber auch
Wurst und Kse aufbewahren.
Der Hintergrund: In ihren offenen
Verpackungen kann sich schnell
Kondenswasser bilden. Dadurch
verderben die Lebensmittel leichter
oder verlieren ihren Geschmack.

Es wird klter

Puh, es wird kalt: In der untersten Etage ber dem Gemsefach

herrschen Temperaturen von zwei
bis drei Grad. Genau das Richtige
also fr leicht verderbliche Lebensmittel, denn mgliche Bakterien
werden hier einfach kalt gestellt.
9GTCNUQ*CEMGKUEJ5VGCM9WTUV
oder Fisch eingekauft hat, sollte
diese hier platzieren.

Offen fr Vitaminbomben

Ins Gemsefach kommt wie sollte es anders sein Gemse. Dieses sollte
ausschlielich hier gelagert werden, da es in anderen Kltezonen schnell
sein Aroma verliert. Gleiches gilt fr Obst, das aber nicht im gleichen Fach
wie das Gemse liegen sollte (sofern man zwei Fcher besitzt). Auch wenn
das Gemsefach ganz unten ist, ist es hier brigens nicht am kltesten. Der
Grund: Die Glasplatte auf den Plastikfchern sorgt dafr, dass die kalte Luft
nicht bis in die Gemsefcher absinken kann. Was hineinsollte ins Gemsefach, sind brigens Salate, Mhren, Brokkoli und Spargel. Drauen bleiben
sollten hingegen Tomaten, und auch Gurken mssen nicht unbedingt
gekhlt werden. Was Obst angeht, gilt: Volle Kraft voraus fr Beeren, Kirschen und Rhabarber. Bananen, Mangos und Ananas sollten hingen nicht
in den Khlschrank aber die machen sich im Obstkorb eh viel besser!

KLAR & KSTLICH:

KOKOSWASSER
WARUM IST KOKOSWASSER EIGENTLICH SO GESUND?
UND WIE UNTERSCHEIDEN SICH KOKOSMILCH UND
KOKOSWASSER? BRANDNOOZ GRNDER DANIELE FONTANIELLO HAT BEI ANDREAS SIEBERT, MITGRNDER UND
GESCHFTSFHRER VON INDI COCO, NACHGEFRAGT

IM INTERVIEW | 17
Daniele Fontaniello,
brandnooz Grnder

Andreas Siebert,
Dipl.-Ingenieur,
Mitgrnder und
Geschftsfhrer
von indi coco

Ihr Unternehmen in
einem Satz
Wir wollten eine gute Idee mit
Leben fllen und haben uns
zum Ziel gemacht, 100 % reines
Kokoswasser nach Deutschland
zu bringen. Mit unserer eigenen
Marke indi coco haben wir das
umgesetzt: Direkt vor Ort wird indi
coco frisch aus der jungen grnen
Kokosnuss abgefllt.
Woher kommt eigentlich der
Name indi coco?
Das ist eine gute Frage wir
haben ganz schn getftelt,
wussten aber von Anfang an, dass
der Name sprechend sein soll.
indi coco hat uns super gefallen,
weil es fr Individualitt und Unabhngigkeit, eben indi-pendence,
steht. Auerdem klingt der Name
sehr harmonisch, auch das passt
zu unserem Kokoswasser.
Warum ist Kokoswasser so
gesund?
Kokoswasser ist reich an Nhrstoffen, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen. Durch
seine natrlichen Eigenschaften
frdert Kokoswasser die Aktivierung des Stoffwechsels und
strkt das allgemeine Wohlbenden. Studien legen zudem
nahe, dass die im Kokoswasser
enthaltenen Inhaltsstoffe den
Zellstoffwechsel anregen und so
das Hautgewebe krftigen. Alles in
allem also ein echtes Naturtalent!
Wieso eignet sich indi coco
besonders fr Sportler?
indi coco ist von Natur aus
isotonisch und fr Sportler eine
gesunde Alternative zu Fitness-

drinks, die oft Zucker und knstliche Zusatzstoffe enthalten. Ob

Leistungssportler, Marathonlufer,
Yogis oder einfach Freizeitsportler, indi coco Kokoswasser
untersttzt das Training perfekt,
denn die enthaltenen Mineralstoffe knnen vom Krper leicht
aufgenommen werden und sind
deshalb ideal nach oder whrend
eines Workouts. indi coco versorgt
den Krper nach dem Training
wieder mit Flssigkeit, Elektrolyten
und Glukose, die er bei der
Anstrengung durch Schwitzen
verloren hat.
Das Kokoswasser wird aus
Asien bezogen. Wo kommt es
genau her?
indi coco wird auf den Philippinen
von einem familiengefhrten
Unternehmen abgefllt, das wir
persnlich sehr gut kennen und
mit dem wir eine vertrauensvolle
Partnerschaft aufgebaut haben.
Wir haben uns selbst vor Ort
die Plantagen und Produktionssttte angeschaut und uns von
der Arbeitsweise berzeugt. Fr
uns ist sehr wichtig, dass unser
Partner nach internationalen Qualittsstandards zertiziert ist und
entsprechend arbeitet. Auch der
hohe Stellenwert, den das Thema
Nachhaltigkeit dort einnimmt,
hat uns begeistert. So werden
nach dem Abfllen des Kokoswassers fast alle Bestandteile der
brigen Kokosnuss verarbeitet
und verwendet. Die Schale der
Kokosnuss wird zum Beispiel zur
Energieerzeugung genutzt.
Ist bei indi coco alles Natur?
Ja, absolut! indi coco ist 100 %
reines Kokoswasser. Wir haben
uns von Anfang an bewusst dafr
entschieden, unserem Kokoswasser keinerlei Zusatz- oder
Konservierungsstoffe hinzuzufgen das ist fr uns ein Tabu.
Genauso verzichten wir auf die
Zugabe von Zucker. Durch ein
aufwendiges Filtrier- und

Verarbeitungsverfahren knnen wir

die lange Mindesthaltbarkeit von
zwlf Monaten auch ohne Konservierungsstoffe erreichen.
Wo ist der Unterschied
zwischen Kokosmilch und
Kokoswasser?
Kokosmilch wird aus dem
Fruchteisch der reifen Kokosnuss
gewonnen, das sind die braunen
Nsse, die wir aus dem Supermarkt kennen. Durch Raspeln und
Auspressen des Fruchteischs
erhlt man die smige, fetthaltige
Kokosmilch. Je reifer die Frucht
ist, desto weniger Flssigkeit ist
in ihr enthalten. Kokoswasser
hingegen, die leicht milchige,
reine Flssigkeit, wird aus der
jungen Kokosnuss gewonnen je
jnger die Kokosnuss, umso mehr
Wasser enthlt sie. Das frische
Wasser schmeckt leicht slich,
ist fettfrei und hat eine dezente
Kokosnote. Kokoswasser wird
in vielen asiatischen Lndern
getrunken wie bei uns Kaffee
oder Tee.
Was hat Kokoswasser mit
Ayurveda und Yoga zu tun?
Es hat mit beidem viel zu tun. Seit
Jahrhunderten wird Kokoswasser
in der ayurvedischen Heilkunde
eingesetzt, unter anderem bei
Magen- und Darmerkrankungen,
zur Blutverdnnung und
Vorbeugung gegen Herzinfarkt.
Und da Kokoswasser nachgesagt
wird, Stress zu lindern und den
Krper zu beruhigen, ist es
ein sehr beliebtes Getrnk vor,
whrend und nach den Yogabungen. Aber eigentlich kann
man Kokoswasser zu jeder Zeit
und Gelegenheit trinken!

| GENUSSWELT

MUDDIS PUDDING
AROUND THE WORLD
WER LIEBT IHN NICHT? BEI PUDDING SCHWINGEN
SELBST KINDER GERNE DEN KOCHLFFEL UND
RHREN FLEISSIG DRAUFLOS. OB MIT VANILLE ODER
SCHOKO NUR SSS MUSS ER SEIN! ABER STIMMT
DAS WIRKLICH IMMER?

Vanille- und Schokopudding

Das wohl populrste Dessert in unseren Kchen. Mit wenigen Handgriffen lsst sich unser Pudding ganz einfach selbst zaubern, denn er
besteht hauptschlich aus Strke und Milch. Daher wurde er im 19.
Jahrhundert liebevoll als Strkemus bezeichnet. Dazu kommt noch etwas
Zucker und natrlich Vanille oder Kakaopulver. Fr alle Leckermuler,
die nicht lange warten knnen, gibt es auch die schnelle Fertigvariante:
Einfach Puddingpulver mit warmer Milch anrhren fertig ist der Spa.
Um unseren Pudding nicht mit den britischen herzhaften Varianten zu
verwechseln, gibt es in der Kchensprache brigens auch den
Begriff Flammeri fr die meist kalt
servierte gestrzte Sspeise.

GENUSSWELT | 19

Fotos: Shutterstock/denio109, oannawnuk, Bildagentur Zoonar GmbH, MaraZe, travellight, Bildagentur Zoonar GmbH, Richard Griffin

Chia-Pudding
Und Pudding geht auch gesund!
Die kleinen Supersamen aus Mexiko liegen voll im Trend. Mit ihnen
lassen sich Sspeisen zaubern,
die nicht nur schmecken, sondern
auch vegan und voll von Nhrstoffen sind. Daher bedeutet Chia
bersetzt auch Strke wo wir
wieder bei unseren traditionellen
Puddings wren. Fr diesen Pudding bentigt man nur Chiasamen
sowie Kokosnuss- oder Hafermilch
und ein wenig Geduld, damit die
Samen genug Zeit zum Aufquellen
haben. Der Pudding kann nach
Belieben mit Zimt oder Ahornsirup gest und mit Msli oder
Frchtepree verfeinert werden
das macht sogar optisch was her!

Vla-Pudding
Halb Speise, halb Getrnk?
Ganz egal wie, Hauptsache,
er schmeckt. Die Mutter der
niederlndischen Sspeisen
hat viel gemeinsam mit unserem
Pudding, Vla ist eben nur etwas
UUKIGT#DIGRCEMVKP6GVTC
RCMUPFGVOCPKJPKPCNNGP
mglichen sen und fruchtigen
Geschmacksrichtungen und
manchmal sogar im DubbelVla. Zwei Sorten sind dort
unvermischt in einer Packung,
sodass zum Beispiel Schoko-Vla
und Vanille-Vla nebeneinander
aus der Verpackung geschttet
werden knnen. Dabei entstehen
wunderbare Musterungen.

Wackelpudding
Gtterspeise, Wackelpeter ... der
Wackelpudding hat viele Namen
und viele Gestalten. In grner
Farbe wird er oft als Froschslze
bezeichnet. Er schmeckt aber auch
mit Himbeersirup oder Apfelsaft
besonders gut. Fr die Herren
der Schpfung darf es gerne auch
eine Gtterspeise mit Bier sein.
Eigentlich handelt es sich bei dem
Wackelpudding nur um ein riesiges
Gummibrchen, denn die lustige
bunte Wabbelmasse kommt durch
die Verbindung von Gelatine und
besonders viel Wasser zustande.

Reispudding

Griepudding
Aus Strkemus wurde Strkepudding und aus der Strke irgendwann Grie. Heutzutage ist auch
der Griepudding eine beliebte
se Mahlzeit. Dieser wird mi
Weichweizengrie und Milch
aufgekocht und mit diversen
leckeren Zutaten wie Zucker, Zimt,
Kompott, frischem Obst oder
Kakaopulver serviert. Am besten
schmeckt er frisch und warm als
kstlicher Brei.

Unser beliebter Milchreis gehrt

in Skandinavien zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. In
Dnemark wird der Risalamande
kalt serviert zusammen mit angedickten Kirschen und Erdbeeren.
Die Schweden setzen dem Ganzen
noch ein Hubchen auf und verfeinern ihn mit Schlagsahne und
einer heien Orangensoe. Und
Glck bringt die se Nachspeise
obendrein: Wer die versteckte ManFGNKPUGKPGO4GKURWFFKPIPFGV
bekommt ein Marzipanschwein
geschenkt, mit dem das kommende
Jahr nur gut starten kann.

British Pudding
Wer denkt, dass Pudding immer
s sein muss, der irrt. Die britischen Puddings haben mit unserer
wackeligen Sspeise nichts als den
Namen gemeinsam. Ursprnglich
handelte es sich um ein Gericht aus
Brot, Gemse oder Fleisch, das in
einem kochenden Wasserbad gedmpft wird. Das Wort bezieht sich
dabei auf die runde, kndelartige
Form. Eine beliebte Puddingspeise
ist der Yorkshire Pudding. Die Beilage zum Sonntagsbraten besteht
aus Mehl, Eiern sowie Milch und
enthlt eine Mulde, in welcher sich
eine dunkelbraune Bratensoe
versteckt.

GENHTES

OSTERGLCK
NOCH KEINE IDEE FR EINE SCHNE
OSTERDEKORATION? UNSER VORSCHLAG:
SELBST GENHTE OSTEREIER, OSTERHERZEN UND LIEBEVOLL GESTALTETE
OSTERKARTEN. DENN DAS GEMEINSAME
NHEN UND BASTELN MACHT NICHT
NUR SPASS, SONDERN SORGT AUCH
FR MCHTIG EINDRUCK BEI
DEN GSTEN!

SCHNER LEBEN | 21

1.
Ostereier
MATERIAL
STOFF FR EIER
FLLWATTE
SCHNUR ZUM AUFHNGEN
VORLAGE FR OSTEREIER

1. Ein Stck Stoff so falten, dass

UGEJU5VQHCIGPDGTGKPCPFGT
NKGIGP&CPPFKG.CIGPIWVOKV
5VGEMPCFGNPHGUVUVGEMGPFCOKVUKG
YJTGPFFGU<WUEJPGKFGPUPKEJV
XGTTWVUEJGP0WPFKG8QTNCIGCWH
FKGQDGTUVG5VQHCIGDGTVTCIGP
WPFFKG'KHQTOFWTEJCNNGUGEJU
.CIGPCWUUEJPGKFGP&CDGKFCTCWH
CEJVGPFCUUFKG0CJV\WICDGDGT
CNNKPGVYCINGKEJITQKUVFCOKVGKP
INGKEJHTOKIGU'KGPVUVGJV
2.&KG5VGEMPCFGNPJGTCWU\KGJGP
\YGK\WIGUEJPKVVGPG5VQHHVGKNG
TGEJVUCWHTGEJVUCWHGKPCPFGTNGIGP
WPFGKPG5GKVGPPCJV\WUCOOGP
PJGP0WPFCUPEJUVG5EJPKVV
VGKNYKGFGTTGEJVUCWHTGEJVUCWH
FCUDGTGKVU\WUCOOGPIGPJVG
5EJPKVVVGKNNGIGPWPFFKGPEJUVG
5GKVGPPCJV\WUCOOGPPJGP5Q
NCPIGHQTVHCJTGPDKUCNNGUGEJU6GKNG
\WUCOOGPIGPJVUKPF#DUEJNKG
GPFFCUUGEJUVG5EJPKVVVGKNCWHFCU
GTUVGNGIGPWPF\WUCOOGPPJGP
WPFJKGTDGKKPFGT/KVVGGKPG7O
UVNRHHPWPIHTGKNCUUGP
3.&CU'KWOUVNRGPWPFHGUVOKV
9CVVGCWUUVQRHGPGJGFKGHHPWPI
\WIGPJVYKTF9GPPFCU'KCWH
IGJPIVYGTFGPUQNNGKPHCEJGKPG
5EJPWT\WUCOOGPMPQVGPWPFFGP
-PQVGPQDGPCO'KHGUVOCEJGP

2.

3.

Osterkarte &
Paketanhnger
MATERIAL
KARTENKARTONS
STOFF
VLIESOFIX (DOPPELSEITIGES
KLEBEPAPIER)
DOPPELSEITIGES VOLUMENKLEBEBAND
BAST
BAND
DNNER BRAUNER STIFT
LOCHZANGE ODER LOCHER

1.&KG-CTVGPCWHEOCWU
UEJPGKFGPWPF\WSWCFTCVKUEJGP
-CTVGPHCNVGP(TFKGUG5QPFGT
ITGOWUUFGT-CTVQPITGTCNU
&+0#UGKP&GT2CMGVCPJPIGT
KUVEONCPIWPFEODTGKV
2.&GT*KPVGTITWPFWPFFCU
ITGTG'KUKPFCWU5VQHHWPF
YGTFGPFKTGMVOKV8NKGUQZCWHFKG
-CTVGCRRNK\KGTV&CHT8NKGUQZ
CWHFKGNKPMG5VQHHUGKVGDIGNPFCU
/QVKXDGTVTCIGPWPFCWUUEJPGK
FGP&CU$IGNGKUGPCWHPKGFTKIG
*KV\GUVGNNGPFCOKVFKG-CTVGUKEJ
PKEJVYGNNV&GP*KPVGTITWPFWPF
FCU'KOKVGKPGT<KEM\CEMPCJV
WOUWOGP
3.&GP*CUGPMQRHWPFFCUMNGKPG
'KCWU-CTVGPMCTVQPCWUUEJPGKFGP
WPFOKVGKPGOFPPGP5VKHVGKPG
<KGTPCJVWOFGP-QRHOCNGP
4.0WPGKPGMNGKPG5EJPCW\GHT
FGP*CUGPCWUUEJPGKFGPWPFFKGUG
HGUVMNGDGP&CPCEJFCUTGUVNKEJG
)GUKEJVIGUVCNVGP#PUEJNKGGPF\W
GTUVFGP*CUGPMQRHWPFFCUMNGKPG
'KOKV8QNWOGPMNGDGDCPFCWHFKG
-CTVGCWHMNGDGPFCPPGKPG$CUV
UEJNGKHGWPVGTJCNDFGU*CUGPMQRHGU
DGHGUVKIGP0WPOKVFGT.QEJ\CPIG
QGKP.QEJFWTEJDGKFG-CTVGP
NCIGPUVCP\GP5QMCPPOCPFKG
-CTVGPCEJFGO$GUEJTGKDGPOKV
GKPGT5EJNGKHGXGTUEJNKGGP
5.&GT2CMGVCPJPIGTKUVGDGPHCNNU
CWU-CTVQPRCRKGT*KGTHTFCU'K
FKTGMVCWHFGP#PJPIGTMNGDGP
WPFFGP*CUGPMQRHOKV8QNWOGP
MNGDGDCPFCPDTKPIGP

SCHNER LEBEN | 23

* Vlieseline,
auch Bgeleinlage genannt, ist ein
weicher Stoff, der fr die
Stabilitt eines anderen
Stoffes sorgt. Meist
besteht er aus Wolle
oder Wildseide.

Osterherzen
MATERIAL
STOFFFLICKEN
VLIESELINE*
BAST
BAND, SCHNUR
STIFT
VORLAGE FR HERZEN

1.(TFKG(NKEMGPJGT\GP\WGTUV

Fotos: Grethe Syvertsen Arnstad/Knaur

(NKEMGPXQPEO
RNWU
0CJV\WICDG\WGKPGO5VQHHUVEM
\WUCOOGPPJGPCWHYGNEJGUFCU
*GT\CWUFGT8QTNCIGRCUUV
2.$GKITQGP*GT\GPFKGCWU
FPPGO5VQHHIGPJVYGTFGPKUV
GUTCVUCOFPPG8NKGUGNKPGCWHFKG
4EMUGKVG\WDIGNP*KGTHTFGP
5VQHHTGEJVUCWHTGEJVUHCNVGPWPF
CPUEJNKGGPFFKG8QTNCIGHTFCU
*GT\DGTVTCIGP&KG7OUVNRHH
PWPIOCTMKGTGPWPFCPUEJNKGGPF
FKG.CIGPGPVNCPIFGT7OTKUUNKPKG
\WUCOOGPPJGP$GKFGPMNGKPGP
*GT\GPYKTF\WO5EJNWUUFKG7O
UVNRHHPWPIKPGKPGFGT5VQHCIGP
IGUEJPKVVGP
3.&CU*GT\WOUVNRGPHNNGPWPF
FKG7OUVNRHHPWPI\WPJGP9GT
OCICRRNK\KGTVPQEJGKPGP*CUGP
MQRHCWHFCU*GT\WPFPJVCNU
&GMQGKPG$CUVUEJNGKHGWPFGKP
MNGKPGU*GT\CP<WO#WHJPIGP
GKPG5EJNCWHGCWU$CPFQFGT
5EJPWTCPDTKPIGP

0QEJOGJT5VQHHWPF&GMQKFGGPPFGVKJTKP6QPG(KPPCPIGTU$WEJd/KV6KNFCFWTEJFCU
,CJTp&KGMTGCVKXGP+FGGPKOUMCPFKPCXKUEJGP5VKNUKPFJCWRVUEJNKEJKP\CTVGP2CUVGNNHCTDGP
WPFFGEMGPCNNGXKGT,CJTGU\GKVGPCDsFCKUVHTLGFG)GNGIGPJGKVGVYCU2CUUGPFGUFCDGK
'TUEJKGPGPDGK-PCWTa
+5$0

!
E

CH

EEEESE
EINMAL LCHELN, BITTE! LECKERER
KSE ZAUBERT UNS GANZ SCHNELL EIN
LCHELN AUF DIE LIPPEN. ABER WOHER
KOMMEN DIE LCHER IM KSE? UND KANN
SCHIMMELKSE EIGENTLICH SCHIMMELN?
WIR VERRATEN ES EUCH!

Harte
Kerle
Menschen mit Lactoseintoleranz
mssen auf viele Lebensmittel
verzichten. Auf Kse zum Glck
nicht zumindest nicht auf alle
Sorten. So kann Hartkse, der
monatelang gereift ist, problemlos
verzehrt werden. Der Grund:
Whrend des Reifeprozesses wird
die Lactose im Kse in Milchsure
umgewandelt. Einer Liaison mit
Gouda, Bergkse und Parmesan
steht also nichts im Wege!

Nichts fr
empndliche
Nschen

Kse hat oft einen, nun ja, sehr

intensiven Geruch. Der Begriff
Stinkekse trifft da ziemlich
auf den Punkt. Aber welcher
von ihnen ist eigentlich der
Schlimmste? Der Gewinner ist hier
der Rotschmierkse. Vor allem
der Limburger Kse zhlt zu den
geruchsstrksten Ksesorten.

Kse-Kultur
Wir Europer mgen Kse so
gerne, dass wir ihn sogar im
Museum besichtigen oder
uns dort zumindest mit seiner
Geschichte und Herstellung
beschftigen. Ksemuseen
PFGVOCP\WO$GKURKGN
im bayerischen
Altusried, in der
niederschsischen Stadt
Hannover oder in der
Ortschaft Ferreries auf
der Baleareninsel
Menorca.

10 FAKTEN BER | 25
Wie aus Milch Kse wird
Fakten,
Fakten,
Fakten
Rund 5.000 verschiedene KseUQTVGPPFGVOCPYGNVYGKVKP
den Verkaufsregalen. Was die
Produktion angeht, sind die
USA klarer Vorreiter, denn sie
produzien jhrlich 4,5 Millionen
Tonnen Kse! Auf dem zweiten
Platz folgen brigens Deutschland
und wie knnte es anders sein
Frankreich mit 1,85 Millionen
Tonnen pro Jahr.

Das Prinzip der Kseherstellung

ist relativ simpel: Kse entsteht,
wenn Milch sauer wird und sich
die festen Bestandteile (Eiwei,
Fett, Milchzucker und MineralUVQHHGXQPFGTUUKIGP/QNMG
trennen. Fr die Herstellung von
Kse wird dieses natrliche Prinzip
beschleunigt.
Die Person, die
Kse herstellt,
wird brigens
als Ksemeister
bezeichnet.

Schimmeliger Schimmel?
Normalerweise ist Schimmel
keine schne Angelegenheit bei
Kse hingegen schon. Hier sind
Wei- und Blauschimmelkse eine
Delikatesse. Schimmelpilz-Arten,
die fr den Organismus harmlos sind, werden brigens als
Edelschimmel bezeichnet.
Aber kann Schimmelkse
eigentlich schimmeln? Er
kann, denn es gibt auch
bsen Schimmel: Bei
Farbvernderung
oder einem ungewohnten Geruch
sollte man also
vorsichtig sein

Fotos: Shutterstock/NADKI, IriGri

Kse und Wein

sind seit jeher ein
Paar, das perfekt
miteinander harmoniert. Welche
Sorten sich besonders gut ergnzen?
Wrziger Hartkse
ist heimlich in
gehaltvollen Weiwein
verliebt, Gruyre kann
einem franzsischen
Ros nie widerstehen, und
Ziegenkse bekommt bei
Silvaner und Riesling ganz
schnell Frhlingsgefhle

Hier iegen gleich die

Lcher aus dem Kse

Perfekte Platte
Mhm, fr Kse-Fans ist eine Kseplatte das Grte. Aber wie viel
Kse sollte man pro Person
eigentlich einplanen? Als Faustregel kann man mit 90 g pro
Person rechnen, wenn die Kseplatte ein Gericht abschliet. Wird
der Kse hingegen als Hauptgang
serviert, drfen es auch 120 g pro
Person sein.

Ein perfektes
Paar

Unechte Verwandte
Auch in der Ksewelt gibt es
Imitate, nmlich den sogenannten
Analogkse. Bei diesem Kunstkse
werden zum Beispiel Milchanteile
FWTEJDKNNKIGTGU2CP\GPNGTUGV\V
Im Handel darf er brigens nicht
unter der Bezeichnung Kse
XGTMCWHVYGTFGPsOCPPFGVKJP
daher zum Beispiel in Pizza-Mix.

Wer kennt es nicht, das

Polonse-Lied? Aber wie
kommen die
Lcher berhaupt in den
Kse hinein?
Die Lcher
werden von
bestimmten
Bakterien verursacht,
die dem Kse whrend seiner
Herstellung hinzugefgt werden.
Diese Organismen bauen den
Milchzucker und die Milchsure
durch Ghrung ab, wodurch Gase
entstehen. Da der Kse mehr oder
weniger luftundurchlssig ist, kann
dieses Gas nicht entweichen und
es entstehen die typischen Lcher.

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IM TREND | 27

Die Kochmamsell
Bring!
Da schreibt man
eine Einkaufsliste,
und sobald man
im Supermarkt
UVGJVPFGVOCP
sie auf einmal nicht mehr Sein
Smartphone hat man hingegen immer dabei und es lsst sich wunderbar als Einkaufshilfe verwenden,
zum Beispiel mit der kostenlosen
Einkaufszettel-App Bring!. Hier
muss man die zu kaufenden Lebensmittel noch nicht einmal mehr
abtippen, sondern klickt einfach auf
die jeweiligen Symbole und ergnzt
die Mengenangabe. Geordnet sind
die Lebensmittel nach Oberkategorien wie Obst, Gemse, Milchprodukte etc. Besonders praktisch ist
es, wenn die Familie, der Partner
oder die WG-Mitbewohner ebenfalls
die App nutzen, denn dann kann
man ber Bring! auch absprechen,
wer wann einkaufen geht, und Lebensmittel auf der Liste ergnzen.
Sobald ein Part den Einkauf dann
erledigt hat, erscheint das Symbol
Shopping done. Just relax. Und
das geht natrlich am besten mit
vollem Khlschrank und Magen

Fotos: Bring!; Kochmamsell; LECKER

www.getbring.com

Nicht selten streift man nach

Feierabend mit knurrendem Magen
durch die Supermarkt-Regale und
hat keine richtige Idee, was man
denn essen beziehungsweise kochen
mchte. Doch es naht Hilfe, und
zwar in Form der Kochmamsell:
Diese zeigt dem Benutzer tglich
drei Rezepte inklusive Zutaten
und Zubereitung an. Das Beste ist
aber, dass man im ersten Schritt
den Supermarkt auswhlen kann,
in dem man einkaufen mchte. So
kann man sich sicher sein, dass
die jeweiligen Zutaten auch im
Supermarkt erhltlich sind, in den
man gehen mchte. Die Kochmamsell behlt zudem wchentliche
und saisonale Angebote im Auge,
sodass man auch noch sparen
MCPP/QOGPVCPPFGVOCPWPVGT
anderem Rezepte fr Kaiser, Rewe,
Lidl und Netto. Aber auch fr den
Biomarkt vivBioFrischeMarkt kann
man sich mittels der kostenfreien
App mittlerweile Rezepte aussuchen
lassen.
www.die-kochmamsell.de

LECKER Tagesrezepte
Meist kocht man immer dieselben
Rezepte Abwechslung bietet
da die Tagesrezepte-App von
LECKER, die den Benutzer jeden
Tag mit einem kreativen Rezept
zum Kochen oder Backen versorgt.
Die Tagesrezepte werden passend
zur Saison ausgewhlt, knnen
gespeichert werden und sind kostenlos. Eine praktische Einkaufszettel-Funktion ist ebenfalls vorhanden.
Wem das Rezept nicht zusagt, der
hat zudem Zugriff auf einen Store
OKV2TQTG\GRVGPsJKGTYKTF
man bestimmt fndig! Im Store
PFGVOCPDGUVKOOVG2CMGVGFKG
thematisch geordnet sind. Wer Lust
auf Pasta hat, kann sich hier zum
Beispiel ein Paket mit mehreren
Nudelgerichten herunterladen, und
wer schnelle und einfache Rezepte
UWEJVPFGVJKGTGDGPHCNNUFCU
passende Paket. Im Gegensatz zum
Tagesrezept sind die Rezept-Pakete
CNNGTFKPIUMQUVGPRKEJVKI2TQ2CMGV
zahlt man allerdings weniger als
einen Euro, sodass diese Gebhr zu
verschmerzen ist.
www.lecker.de

IMMER DEM

KSE NACH
WER WEINE VERKOSTEN UND KENNENLERNEN
MCHTE, DER IST MIT EINER REISE IN RICHTUNG
SDEN RICHTIG BERATEN. WER SICH DAGEGEN
LIEBER AUF DIE SPUREN DES KSES BEGEBEN
MCHTE, FR DEN IST DIE KSESTRASSE IN
SCHLESWIG-HOLSTEIN DIE RICHTIGE ADRESSE.
ALSO, AB IN DEN NORDEN!

UNTERWEGS | 29

Fotos: Ksestrae SH

Gouda, Tilsiter oder doch

lieber Ziegenkse-Parmesan?

Frische Luft, abwechslungsreiche

Landschaften und schwarzweie
Khe, die auf saftig-grnen Wiesen
grasen: Schleswig-Holstein ist
aufgrund seiner Natur schon lange
als Urlaubsziel beliebt. Dabei kann
das nrdlichste Bundesland, das
zwischen Nord- und Ostsee liegt,
noch mit etwas ganz anderem aufwarten nmlich mit einer eigenen
Ksestrae! Dass Schleswig-Holstein
ein wahres Kseland ist und hier
ber 120 Ksesorten entstehen, war
selbst den Nordlichtern lange unbekannt bis die Ksestrae im Jahr
2000 ins Leben gerufen wurde. Sie
hatte 1998 auf dem von Slow Food
Hamburg organisierten Ksemarkt
im Freilichtmuseum am Kiekeberg
vor den Toren Hamburgs ihren
Ursprung gefunden denn hier
wurde entdeckt, dass die meisten
Aussteller aus verschiedenen Ecken
von Schleswig-Holstein kamen.

Was lag da nher, als diese mit

einer Rundroute durchs Land zu
verbinden?

Rein in die Ksereien

ber 30 Betriebe, meist HofkseTGKGPPFGVOCPCWHFGT-UG
strae durch Schleswig-Holstein.
Verteilt aufs ganze Land, erreicht
die Ksestrae so eine Lnge von
fast 500 Kilometern! Die meisten
Hfe knnen nach Absprache
problemlos besichtigt werden so
kann man direkt sehen, wo und wie
der Kse produziert wird. Zudem
verfgen die meisten Ksereien und
/GKGTGKGPDGTMNGKPG*QFGPKP
denen man die jeweiligen Produkte
gleich frisch einkaufen kann
praktisch! Neben Ksespezialitten
PFGVOCPJKGTQHVCWEJCPFGTG
selbst gemachte Produkte wie
Quark, Marmelade oder Brot.

!MSNMH@
NM4NTQ`

30 | UNTERWEGS

Wer Ziegenkse mag, der ist bei den

Ziegeksereien an der richtigen Adresse.

Ziegenksebllchen
und Co.
Natrlich kann man den Kse auch
gleich vor Ort verkosten denn so
frisch wird man ihn wahrscheinlich
so schnell nicht mehr genieen
knnen! Bei der Ksevielfalt bleiben
MGKPG9PUEJGQHHGP/CPPFGV
hier jungen und alten, weichen und
harten sowie salzigen und milden
Kse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Auch ausgefallene Sorten wie
Knoblauch-Basilikum oder Kse
mit Mhren werden hier hergestellt.
Ebenfalls gut zu wissen: Bei den
meisten Hfen handelt es sich um
Biohfe.

Kleiner Ausug gefllig?

Wer einen kleinen Trip in Richtung
Ksestrae unternehmen mchte,
der kann zum Beispiel dem hohen
Norden Schleswig-Holsteins und
der Ziegenkserei Jahnke in Srup
einen Besuch abstatten. Hier warten
leckere Ziegenbllchen und Ziegenweichkse auf hungrige Besucher.
Einen Besuch wert ist auch die
kleinste Meierei Schleswig-Hol-

steins, die Ostenfelder Meierei in

Ostenfeld, unweit von Husum.
Hier wird nur handwerklich
gearbeitet und bewusst an alten
Traditionen und Erfahrungen aus
der Kseherstellung festgehalten.
Produziert wird hier zum Beispiel
Tilsiter mit Kmmel, Brlauch
oder Knoblauch.

Jahnkes Ziegenkse
See-Ender-Str. 6
24966 Srup
Tel.: 04635 1575
www.jahnkes-ziegenkaese.de
Ostenfelder Meierei
Zur Meierei 1
25872 Ostenfeld
Tel.: 04845 866
www.ostenfelder.de

Mehr Infos ber die

Ksestrae gibt es unter:
www.kaesestrasse-sh.de

GEWINNSPIEL | 31

je 6
Wir verlosen 3 Pakete mit
kten!
Slendier BIO Konjak Produ

Das brandnooz Kreuzwortrtsel

1.
2.
3.

4.
5.
6.

11

3
5
2
7.

Quer
3. Freitag vor Ostern
5. Lndliche Gegend
6. Verarbeitungssttte fr
Milch
7. Italienische Teigware aus
Kartoffeln
8. Unechter Kse

Runter
1. Anderes Wort fr die Gelbe
Narzisse
2. Pudding, der vor allem bei
Kindern beliebt ist
4. Geruchsstarke Ksesorte

10
8.

6
Schickt das Lsungswort bis zum 30.04.2015 mit
dem Betreff April-Rtsel an nooz@brandnooz.de!
Lsungswort:

8 9 10 11

Promotion
Unter allen Einsendungen verlosen wir 3 Pakete mit je 6 Slendier BIO
Konjak Produkten im Wert von je 20 Euro. Alle Sorten sind fettfrei,
kalorienarm, vegan, glutenfrei und reich an gesunden Ballaststoffen. Und
fr die Zubereitung der gesunden Alternative zu Nudeln und Reis braucht
man nur eine Minute so geht schneller und gesunder Genuss!

DAS ABC

DER VITAMINE
VITAMINE SIND WICHTIG, DAS WEISS JEDER.
ABER KANN MAN SEINEN VITAMINBEDARF
EIGENTLICH AUCH BER VITAMIN-PRPARATE
DECKEN? UND SIND SMOOTHIES GENAUSO
GESUND WIE FRISCHES OBST? WIR
HABEN DER ERNHRUNGSWISSENSCHAFTLERIN SILKE
RESTEMEYER EIN PAAR
FRAGEN GESTELLT.

Silke Restemeyer, DiplomOecotrophologin im Referat fr

ffentlichkeitsarbeit der Deutschen
Gesellschaft fr Ernhrung e.V.
Seit ihrer Grndung
im Jahr 1953
beschftigt sich
die Deutsche
Gesellschaft fr
Ernhrung e. V. mit
allen auf dem Gebiet der Ernhrung auftretenden Fragen und stellt Forschungsbedarf fest. Der Verein untersttzt die
ernhrungswissenschaftliche Forschung
ideell, informiert ber neue Erkenntnisse
und Entwicklungen und macht diese
durch Publikationen und Veranstaltungen verfgbar. www.dge.de

AUFGEDECKT | 33

Welche Vitamine brauchen

wir vor allem im Frhling?
Vitamine sind fr den Menschen
lebensnotwendig (vita = Leben),
da sie nicht vom Organismus
selbst hergestellt werden knnen.
Sie sollten mglichst tglich mit
der Nahrung aufgenommen
werden, da sie an unzhlig vielen
biochemischen Prozessen beteiligt
sind. So sind sie zum Beispiel fr
den Energiehaushalt, sprich die
Verwertung der aufgenommenen
Nhrstoffe, verantwortlich, und
auch fr den Zellaufbau von
Gewebe und Blut sind sie unabdingbar. Es gibt daher auch keine
saisonalen Unterschiede des
Bedarfs, da der Krper permanent
Vitamine bentigt.

Fotos: Shutterstock/mahmuttibet

Was ist der Unterschied

zwischen fett- und wasserlslichen Vitaminen?
Insgesamt 13 Vitamine sind bekannt und werden nach ihrer Lslichkeit in zwei Gruppen eingeteilt.
Von fettlslichen Vitaminen kann
der Krper Reserven anlegen.
Wasserlsliche Vitamine lassen
sich mit Ausnahme von Vitamin
B12 nur in geringen Mengen
speichern.
Was braucht der Krper, um
Vitamin D herzustellen?
Der Mensch kann bei ausreichender UVB-Lichteinwirkung
(Sonnenexposition) Vitamin D
in der Haut selbst bilden. Die
krpereigene Vitamin-D-Bildung
ist abhngig von Breitengrad,
Jahres- und Tageszeit, Witterung,
Kleidung, Aufenthaltsdauer
im Freien sowie dem Hauttyp
und auch der Verwendung
von Sonnenschutzmitteln, die
die krpereigene Produktion
vermindern. Das bedeutet, dass
der Beitrag der krpereigenen
Bildung zur Vitamin-D-Versorgung
individuell stark schwanken kann.
In den Sommermonaten ist es
mglich, durch die krpereigene

Bildung die gewnschte Serumkonzentration des 25-Hydroxyvitamin D von 50 nmol/l zu erreichen. Die krpereigene Bildung
durch die Sonnenlichtbestrahlung ist zudem abhngig von der
geograschen Lage. In Deutschland, das sich von Breitengrad 47
bis 55 N erstreckt, reicht es zum
Beispiel aus, wenn Erwachsene fr
ungefhr die Hlfte des Jahres pro
Tag ein Viertel der Krperoberche (Gesicht, Hnde und Teile
von Armen und Beinen) fr ungefhr fnf bis 25 Minuten der Sonne
aussetzen.
Kann man seinen Vitaminbedarf ber VitaminPrparate decken?
Theoretisch wre das mglich.
Meist greifen wir zu Nahrungsergnzungsmitteln, weil wir uns
ungnstig ernhren und um das
schlechte Gewissen zu beruhigen. Studien haben bisher nicht
den Nachweis erbracht, dass die
Folgen eines ungnstigen Ernhrungsverhaltens durch Einnahme
von Vitamin-Prparaten oder
anderen Nahrungsergnzungsmitteln ausgeglichen werden knnen.
Ernhrungsfehler lassen sich nicht
durch Pillen ausgleichen. In den
1980er- und 1990er-Jahren reduzierte man die positiven gesundheitlichen Effekte von Gemse und
Obst auf bestimmte Inhaltsstoffe,
insbesondere Vitamine. Heute
wissen wir, dass vielmehr die
Vielfalt biologisch aktiver Substanzen, die wir durch einen hohen
Konsum von Gemse und Obst
aufnehmen, insgesamt positive
Wirkungen auf die Gesundheit hat.
Es heit, man soll fnfmal
am Tag Obst und Gemse
essen. Kann ich diese auch
in Form von Smoothies zu
mir nehmen?
Frisches Obst und Gemse ist
den fruchtigen Trendprodukten
aufgrund seiner zahlreichen ge-

sundheitsfrdernden Inhaltsstoffe in
vielerlei Hinsicht berlegen und auf
keinen Fall vollstndig ersetzbar.
Dennoch kann ein Smoothie
gelegentlich eine Portion Obst
oder Gemse pro Tag ersetzen,
beispielsweise unterwegs oder
wenn frische Produkte nicht zur
Verfgung stehen.
Wie macht sich Vitaminmangel bemerkbar?
Generell lsst sich sagen, dass
Vitaminmangel in Deutschland
uerst selten vorkommt. Je
nachdem, um welches Vitamin es
sich handelt, sind die Symptome
sehr unterschiedlich. Durch einen
schweren Vitamin-D-Mangel
entsteht im Alter beispielsweise
Osteomalazie (Knochenerweichung). Ein schwerer Mangel
an Vitamin B2 fhrt zu Blutarmut
(Anmie), kommt in unseren Breiten
aber nur uerst selten vor. Eine
leichte Unterversorgung mit diesem
Vitamin kann Hautrisse in den
Mundwinkeln, Entzndungen der
Zunge und der Mundschleimhaut
sowie Wachstumsstrungen zur
Folge haben. Erste Anzeichen einer
unzureichenden Vitamin-C-Zufuhr
knnen schlechte Wundheilung
sowie erhhte Infektanflligkeit
sein. Die schwerste Form des
Vitamin-C-Mangels der Skorbut
tritt in industrialisierten Lndern
praktisch nicht mehr auf.
Kann man Vitamine
berdosieren?
Bei der Einnahme von hoch
dosierten Nahrungsergnzungsmitteln und dem gleichzeitigen
Verzehr von angereicherten
Lebensmitteln kann es zu gesundheitlich bedenklichen Zufuhrmengen kommen. Die Gefahr der
berdosierung mit Vitaminen oder
anderen Nhrstoffen bei einer gewhnlichen Ernhrung mit blichen
Lebensmitteln wie Gemse, Obst,
Fleisch, Kse ist hingegen nahezu
ausgeschlossen.

34 | VORSCHAU & IMPRESSUM

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Verantwortlich fr den Inhalt:
Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen
Chefredaktion: Antonia Friemelt
Chef vom Dienst: Nadja Brunig
Kreativdirektion: Catharina Kusch
Mitarbeit an dieser Ausgabe:
Kerstin Altmann, Lisa Pommerenke, Martyna Malak
Anzeigen und Media:
Katharina Hochgrfe, Christian Lax
Druck: Druckerei Nauendorf GmbH, 16278 Angermnde
Erscheinungsweise: 12 x jhrlich
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Fotos: Steffi Pelz; pixelio.de; LiliGraphie; Shutterstock/www.foto-ne-art.de; pixelio.de/BY VIKTOR HANACEK, Picjumbo

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